As anlises qumicas efectuadas foram: Humidade mtodo de Weende: secagem a temperatura de 105 C at peso constante.

e. Cinza mtodo de Weende: calcinao a 500 C. Gordura mtodo de Weende: extraco por ter de petrleo em aparelho de Soxhlet. Protenas Mtodo de Kjeldhal Fibras Mtodo de Weende com Dosi-fiber Selecta.

Na tabela 1 so apresentadas as propriedades qumicas dos cereais analisados, secadas por diferentes processos, e so ainda apresentados os correspondentes valores apresentados na caixa comercial dos cereais.

Propriedade Humidade Cinza Gordura Bruta Protena Bruta Celulose Bruta Fibra Bruta Extractivos no azotados

Unidades (g/100g) (g/100g matria seca) (g/100g matria seca) (g/100g matria seca) (g/100g matria seca) (g/100g matria seca) %

Trabalho prtico

10,2

Rtulo Original 2,0 11,0 3,7 -

Da observao dos valores da tabela 1 possvel verificar que em termos gerais h ou no h uma similaridade de resultados. Nomeadamente no que respeita influncia do processo de secagem, encontram-se descritas algumas crticas na literatura, considerando que a gua neste tipo de alimento pode no estar facilmente acessvel, podendo no ser completamente eliminado por dessecao, podendo particularmente no caso dos cereais secos, existir alguns erros por defeito. As diferenas verificadas na humidade dos cereais podem ento dever-se essencialmente ao ponto final da secagem Relativamente aos teores de cinzas praticamente no h ou no h diferenas a assinalar, sendo estes baixos em todas as situaes. O mesmo se verifica para os teores de gordura, que so apenas residuais. De facto, este tipo de cereais devero ser praticamente isentos de lpidos, sendo tambm relativamente rico em protenas, como se pode constatar pelos valores da tabela 1. Por fim, fazendo a comparao entre os valores das diferentes propriedades podemos atribuir tambm uma margem de erro inexperincia dos alunos na realizao das prprias pesagens, bem como de outros possveis erros experimentais, apesar de minimizados por serem realizados por tcnicos laboratoriais.

Atravs dos dados representados nas colunas 1 e 2 da tabela 1, possvel concluir que a amostra de cereais estudada apresenta valores praticamente iguais de teor de cinzas e gordura, mas ligeiramente superiores em protena e fibra.

A realizao deste trabalho permitiu assim constatar que toda a complexidade associada ao processo tradicional pode ser eliminada, realizando a secagem a temperatura constante numa etapa contnua