Qu necesitas?

Media col morada Una tabla para cortar verdura Un cuchillo Dos ollas Estufa Colador Frascos transparentes Gotero Diferentes lquidos para conocer su pH (para saber si son acidos o no): vinagre, blanqueador, jugo de naranja, agua, coca-cola, caf, polvo de hornear en agua, jabn en polvo disuelto en agua, etc Consejitos para tu seguridad: Es mejor que un adulto te acompae o ayude a cortar la col y calentarla en la estufa. Ten cuidado de no cortarte ni quemarte!

Qu hacer? 1. Apoyado en la tabla para cortar verduras, corta la col en pedacitos chiquitos 2. Colcalo en una olla y agrega un poco de agua, slo que cubra la cantidad de col que has puesto. 3. Hierve la col por 20-30 minutos, hasta que el agua esta de color morado oscuro. 4. Cuela el jugo en una olla limpia. Si quieres puedes usar la col para comer en ensalada o como lo prefieras!. 5. Coloca un poco del jugo de col en varios frascos transparentes. 6. Agrega a cada envase 4 gotas del lquido que quieras probar: vinagre, blanqueador, jugo de naranja, agua, coca-cola, caf, polvo de hornear en agua, jabn en polvo disuelto en agua, etc mzclalo suavemente, agitando el frasco con cuidado de no regar el lquido. 7. Observa que sucede en cada lquido. Cambian de color? Qu color toman? Haz tus anotaciones en tu

cuaderno de laboratorio!

Qu estamos viendo? Los lquidos cidos como el vinagre, blanqueador, jugo de naranja, coca-cola y caf se vuelven rojos o rosadas. Los lquidos bsicos como polvo de hornear en agua, jabn en polvo disuelto en agua, se vuelven verdes. Y el agua, que es neutral queda de color prpura. Por qu? El color morado del repollo es debido a que ste contiene unos pigmentos llamados antocianinas. Estos compuestos al estar en un lquido o solucin cida, ganan un ion positivo, y en solucin bsica pierden ese mismo ion. Esto cambia la distribucin de los electrones de la molcula que interacta con la luz, lo que genera el cambio de color de la solucin. Hay otros vegetales y frutas que tienen antocianinas, como las zarzamoras y la betabel. Sin embargo, tienen una estructura qumica diferente y su capacidad para cambiar de color en soluciones cidas o bsicas no necesariamente es la misma que las antocianinas de la col morada. Haz el experimento y lo comprobars! Cul crees tu es el mejor indicador de pH? Gregor: Y la leche es cida o bsica? Jmmmmmmm haz el experimento y me cuentas si? Bip Bip Una solucin cida contiene un exceso de iones de hidrogeno positivos llamados H3O+. El pH es una medida qumica de la concentracin de los protones libres. Entre ms cida es la solucin, ms bajo es el

pH. Una solucin cida tiene un pH menor de 6; una solucin neutral tiene un pH de 7. Y las soluciones bsicas tienen pH mayor que 8.

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lunes, 23 de febrero de 2009

Indicador de repollo morado
18:43 Danny Balanta 25 comentarios 1. Introduccin Con el repollo morado se puede hacer un sencillo experimento para demostrar que sirve como un indicador cido base. Este experimento se puede realizar en casa con materiales de fcil consecucin en el mercado y no es costoso. Ideal como para una feria cientfica de la escuela!

Figura 1. Col o Repollo Morado Antes de comenzar, la pregunta a hacerse es: Que es un indicador? Un indicador es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utiliza como indicador sustancias qumicas que cambia su color al cambiar el pH de la disolucin. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonacin o desprotonacin de la especie. Los indicadores cido-base tienen un intervalo de viraje de unas dos unidades de pH, en la que cambian la disolucin en la que se encuentran de un color a otro, o de una disolucin incolora, a una coloreada. Adems, el pH es una medida de la acidez o basicidad de una solucin. De las hojas de repollo morado se puede obtener un indicador para as diferenciar entre cidos y bases Los cidos: * Tienen un sabor picante * Dan un color caracterstico a los indicadores (ver ms abajo) * Reaccionan con los metales liberando hidrgeno

* Reaccionan con las bases en un proceso denominado neutralizacin en el que ambos pierden sus caractersticas. Las bases: * Tienen un sabor amargo * Dan un color caracterstico a los indicadores (distinto al de los cidos) * Se sienten jabonosas al tacto. Atencin: nunca deben probarse esta clase de sustancias 2. Parte experimental 2.1 Para elaborar el indicador tienes que hacer lo siguiente: a. Consigue un repollo morado, qutale algunas hojas y sepralas en un tazn b. Agrega las hojas de repollo morado a una olla, adiciona agua, enciende la estufa y deja que hierva por 10-15 minutos (mejor hasta que alcance los 100C) c. A medida que el agua se calienta, esta se ir tomando progresivamente un color violeta (proveniente de las hojas), entretanto, las hojas violetas se irn tornando verdes. Esto se debe a que el pigmento que da el color violeta es soluble en agua, sin embargo la clorofila-el color verde de las hojas-permanece porque no es soluble en agua. Espera hasta que el agua est de color violeta y luego apaga la estufa. Otra forma de extraer el pigmento es sumergir las hojas de col machacadas en alcohol etlico o isoproplico (de botiqun) durante unos 15 minutos, aunque se recomienda la primera opcin por que se obtiene mas rpidamente y en mayor proporcin. d. Deja enfriar la olla, a continuacin, toma un embudo, pon un papel de filtro de cafetera sobre el embudo, pon otra olla o un vaso debajo del embudo y pasa la coccin violeta sin dejar que las hojas se caigan. Una vez se haya reunido todo el lquido morado, puedes desechar las hojas. En caso de haber obtenido mucho indicador, puedes conservarlo, eso si, combinndolo con unos 20 mL de alcohol etlico o isoproplico, ya que si se guarda el indicador que fue obtenido con ayuda del agua caliente, este se descompondr por accin de microorganismos. 2.2 Comprobar que tipo de sustancias son cidos o bases

En un vaso de plstico transparente, agrega 2 mL (o una cucharadita) de vinagre (cido actico), agrega 5 mL (dos cucharadas) de agua y revuelve bien. Enseguida, con un gotero agrega 10 gotas del indicador de repollo violeta, agita un poco la mezcla y notars que el vinagre adquiere una coloracin rosada o roja, hecho que comprueba que el vinagre es un cido. En otro vaso transparente, agrega medio gramo de bicarbonato de soda-la punta de un cuchillo- (no confundir con el polvo para hornear), agrega dos cucharadas de agua, agita y revuelve bien. Enseguida, y con un gotero, adiciona 10 gotas del indicador de repollo violeta, agita la mezcla y en poco tiempo aparecer un color verde en la solucin, indicando que el bicarbonato de soda es una base. Repite los ensayos anteriores con el jugo de un limn o de una naranja, amoniaco, lquido lavaloza, cido muritico (cido clorhdrico), leche e identifica cuales de ellos son cidos o bases dependiendo de la coloracin que tome el indicador. 2.3 Explicacin Qumica:

Figura 2. Color que toma el indicador de repollo en medios cido y bsico, respectivamente El repollo morado tiene como nombre cientifico Brassica oleracea , variedad capitata. Su color se debe a que adems de clorofila tiene otros pigmentos sensibles a la acidez como la antocianina y otros flavonoides. Estos pigmentos son solubles en agua, en cido actico, y en alcohol, pero no en aceite. El color del pigmento en funcin de pH es:

Rojo intenso 2 (muy cido), Rojo violceo (rosa) 4, Violeta 6, Azul violeta 7 (neutro) , Azul 7.5, azul (agua marina) 9, Verde azulado 10, Verde intenso 12 (muy bsico)

Figura 3. Escala del indicador de repollo morado Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reaccin cido base, es decir, cuando el jugo de repollo entra en contacto con cidos, la estructura qumica del jugo de repollo adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases, adquiere otra. En medio cido el jugo de repollo (que es morado) se torna rojo por que los anillos de benceno (molculas hexagonales con dobles enlaces internos) se conjugan; mientras que en medio bsico el jugo de repollo se torna verde o azul, por que la conjugacin que exista se destruye, y por ende ya no va a exhibir coloracin roja.

Figura 4. Estructuras del indicador de repollo morado en medio cido y en medio bsico, respectivamente 2.4 Potencial de Hidrgeno (pH) y escala de pH El pH es una medida de la cantidad de iones hidrogeno positivos, o hidronios (H+) en una solucin determinada. Este es un parmetro muy importante en Qumica y en las industrias cosmtica, alimentaria, farmacetica, y en donde se requiera su uso

La escala de pH se maneja desde 1 hasta el 14, en donde los valores 1 a 6 indican acidez, el valor de 7 es un punto neutro, y los valores desde 8 a 14 se consideran indicadores de basicidad

Figura 5. Escala de pH y ejemplos de sustancias comunes y su pH

Indicador de pH
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Indicadores de pH. Un indicador de pH es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utilizan como indicador de las sustancias qumicas que cambian su color al cambiar el pH de la disolucin. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonacin o desprotonacin de la especie. Los indicadores cido-base tienen un intervalo de viraje de unas dos unidades de pH, en la que cambian la

disolucin en la que se encuentran de un color a otro, o de una disolucin incolora, a una coloreada. Los ms conocidos son el naranja de metilo, que vira en el intervalo de pH 3,1 - 4,4, de color rojo a naranja, y la fenolftalena, que vira desde un pH 8 hasta un pH 10, transformando disoluciones incoloras en disoluciones con colores rosados / violetas. Adems se pueden usar indicadores caseros como la disolucin resultante de hervir con agua col lombarda (repollo colorado), ptalos de rosa roja, races de crcuma a partir de las cuales se obtiene curcumina, y otros(entre los cuales podemos destacar a la col morada y la piel de ciruela, que son usadas por algunas culturas indgenas). Los indicadores de pH tienen una constante de protonacin, , que informa sobre el desplazamiento de la reaccin de protonacin de la forma bsica del indicador.

Se dice que el cambio de color de un indicador es apreciable cuando la concentracin de la forma cida o de la forma bsica es superior o igual a 10 veces la concentracin de la forma bsica o la forma cida respectivamente.

[editar] Papel tornasol

Este mtodo es ms barato, pero es ms inexacto que los otros. Por eso se dice que este mtodo es semicuantitativo, porque slo muestra algo cercano a lo que es el pH de una disolucin.

, Cuando la concentracin de la forma cida del indicador es igual a la concentracin de la forma bsica del indicador, la constante de protonacin es igual a la inversa de la concentracin de protones.

En este punto del pH, el color del indicador es una mezcla entre el color de la forma cida y el color de la forma bsica. Para obtener solamente el color de la forma bsica, se debera aumentar 10 veces la concentracin de la forma bsica respecto a la de la cida, segn lo dicho antes, y para obtener el color de la forma cida, se debera aumentar 10 veces la concentracin de la forma cida respecto a la de la bsica. Con esto se tiene que el cambio de color de una forma a otra equivale a un factor de 100. Hablando en trminos logartmicos, equivale a 2 unidades de pH. Por tanto, la zona de viraje de un indicador suele estar entre una unidad por arriba y una por abajo de su .

En resumidas cuentas, el papel pH, o papel tornasol, se vuelve rojo al mezclarse con cidos y azul al mezclarse con sustancias bsicas o alcalinas.