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ANALISIS DE UNA SUSTANCIA GRASA Reactivos: -Hidrxido de potasio 0,1N -Solucin alcohlica de fenolftaleina al 1% -Alcohol neutralizado -Solucin alcohlica 0,5N de KOH -Solucin de cido clorhdrico 0,5N -Solucin de wijs -Solucin de yoduro de potasio al 15% recin preparada antes de su uso. -Solucin de tiosulfato de sodio 0,1N (pesar 25 g de Na2S2O3.5H2O por litro, aadir 1 g de Na2CO3 y dejar en reposo 1 dia antes de estandarizar). -Solucin de almidn al 1% (indicador) -Solucin de cido actico cloroformo 3:2 -Solucin saturada de yoduro de potasio recin preparada. Densidad o gravedad especifica En picnomertro a 25C. Si la muestra es una grasa slida se funde previamente antes de llenar el pcnometro. Si la determinacin se hace a una temperatura inferior hay que corregirla aumentando 0,0064 por cada grado de diferencia. Indice de refraccin A 20 o 25C. Para transformar los ndices de refraccin obtenidos a una temperatura cualquiera se emplea la siguiente frmula: N1= Nt (t-t) F siendo N1= ndice de refraccin a la temperatura deseada. Nt = Indice de refraccin obtenido. T y t = temperaturas respectivas. F = Factor 0,00035 para aceites y 0,00036 grasas Indice de acidez Pesar aproximadamente 5 gramos de muestra en un erlenmeyer. Adicionar 25 ml de alcohol neutralizado y gotas de fenolftaleina. Calentar en bao maria con agitacin para disolver los cidos grasos libres y valorar con KOH 0,1N. Indice de Saponificacin Pesar 2 gramos de muestra en erlenmeyer. Agregar 25 ml de solucin alcohlica 0,5 N de potasa custica medidos exactamente. Colocarlo en reflujo a bao maria hirviente por lo menos media hora, agitando de vez en cuando y observando l liquido para conocer si la saponificacin ha sido completa (desaparecen las gotas de grasa). Retirar, dejar enfriar y adicionar 10 gotas de fenolftaleina. Valorar el exceso de potasa con cido clorhdrico 0,5 N. (simultneamente conducir un blanco en las mismas condiciones). De la diferencia entre los ml gastados en blanco y en la muestra, se puede deducir la cantidad de KOH necesaria para la saponificacin de la muestra. Indice de Yodo Pesar aproximadamente 0,2 gramos de muestra en un erlenmeyer con tapn. Aadir 10 ml de cloroformo. Agitar para disolver la muestra. Agregar 25 ml de solucin de wijs, tapar el erlenmeyer y dejar en la oscuridad por media hora agitando en intervalos de 5 minutos. Agregar con pipeta 10 ml de solucin de yoduro de potasio al 15%. Dejar en reposo con agitacin ocasional, por un minuto exacto, aadir 100 ml de agua destilada y titular con solucin de tiosulfato de sodio 0,1 N hasta casi

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desaparicin del color amarillo; agregar 1 ml de solucin de almidn al 1% (indicador) y continuar la valoracin hasta desaparicin de color azul. Correr un blanco de reactivos paralelo al anlisis. Indice de perxido Pesar 5 gramos de muestra en un erlenmeyer con tapn y aadir 30 ml de solucin de cido actico y cloroformo. Agitar para disolver la muestra. Agregar 2,5 ml de la solucin saturada de yoduro de potasio. Dejar en reposo, con agitacin ocasional por un minuto exacto y luego aadir 30 ml de agua destilada. Valorar con solucin de tiosulfato de sodio 0,1N el yodo puesto en libertad hasta casi desaparicin del color amarillo. Agregar 0,5 ml de solucin de almidn y continuar la valoracin hasta desaparicin del color azul.Correr un blanco de reactivos que no debe gastar ms de 0,1 ml de tiosulfato 0,1N.