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COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO

CENTRAL DE PORTO ALEGRE
Dani Rudnicki
FOOD AND HUMAN RIGHTS IN THE CENTRAL PRISON IN PORTO ALEGRE

RESUMO
E STE
TRABALHO BUSCA DETERMINAR E A REALIDADE DA DA PREPARAO , OFERECIDA NO DETENTOS . DISTRIBUIO QUANTIDADE COMIDA

ABSTRACT
T HIS
PAPER SEEKS TO DETERMINE THE REALITY OF THE PREPARATION , DISTRIBUTION AND QUANTITY OF FOOD OFFERED IN THE TO THE DETAINEES . I T WAS DEVELOPED USING

P RESDIO C ENTRAL DE P ORTO A LEGRE , RS, AOS E LE FOI ELABORADO UTILIZANDO - SE METODOLOGIA QUALITATIVA , A PARTIR DE OBSERVAES IN LOCO , E ENTREVISTAS REALIZADAS NO MS DE FEVEREIRO DE 2010 COM PRESOS , POLICIAIS E TCNICOS QUE ATUAM NA COZINHA DESSA PRISO . P ERCEBEU - SE QUE OS PRESOS GOSTAM DA COMIDA RECEBIDA E
NO RECLAMAM DE QUESTES RELATIVAS HIGIENE OU QUALIDADE .

S UL ,

C ENTRAL P RISON

OF

P ORTO A LEGRE , R IO G RANDE F EBRUARY 2010

DO

QUALITATIVE METHODOLOGY , FROM ON - SITE OBSERVATIONS AND INTERVIEWS CONDUCTED IN WITH

PRISONERS , OFFICERS AND TECHNICIANS WHO WORK IN THE KITCHEN OF THIS PRISON . I T WAS NOTED THAT PRISONERS RELATING TO HYGIENE OR QUALITY . LIKE THE FOOD RECEIVED AND DID NOT COMPLAIN OF ISSUES

A SSIM ,

AINDA QUE A COMIDA NO SEJA PRODUZIDA

SO

EVEN THOUGH THE

EM OBEDINCIA A PADRES MNIMOS DE HIGIENE , AS CRTICAS NESSE SENTIDO PROVM APENAS POR PARTE DE VISITANTES

FOOD IS NOT PRODUCED IN COMPLIANCE TO MINIMUM STANDARDS OF HYGIENE , THE CRITICISM IN THIS SENSE COMES DEFENDERS OF HUMAN RIGHTS ) THAT BELONG TO ANOTHER CLASS AND THEREFORE HAVE A DIFFERENT TASTE ONLY BY GUESTS ( POLITICIANS , JUDGES , PROSECUTORS , AND

( POLTICOS , JUZES , PROMOTORES , DEFENSORES DE DIREITOS HUMANOS ), QUE PERTENCEM A OUTRA CLASSE SOCIAL E QUE , PORTANTO , POSSUEM UM GOSTO DIVERSO (B OURDIEU ). LOGO , AINDA QUE OS D IREITOS H UMANOS NO SEJAM ATENDIDOS NESSA UNIDADE PRISIONAL ( EM ESPECIAL NO QUE TANGE SUPERLOTAO ), PODE - SE AFIRMAR QUE , NO REFERENTE ALIMENTAO , O ATENDIMENTO SATISFATRIO . PALAVRAS-CHAVE COMIDA; PRESDIO CENTRAL; DIREITOS HUMANOS; PORTO ALEGRE.

(B OURDIEU ). S O ,

ALTHOUGH HUMAN RIGHTS ARE NOT MET IN

THIS PRISON UNIT ( ESPECIALLY WITH REGARD TO OVER

SERVICE IS SATISFACTORY .

CROWDING ), ONE CAN SAY THAT , WITH REGARD TO FOOD , THE

KEYWORDS F OOD ; P RESDIO C ENTRAL ; H UMAN R IGHTS ; P ORTO A LEGRE .

Animais se alimentam, homens jantam. Jean Anthelme Brillat-Savarin (advogado, poltico e cozinheiro, 17551826)

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516 : COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO CENTRAL DE PORTO ALEGRE Comer uma necessidade biolgica, emocional e social. Comer pode representar amizade, amor, comunicao e hospitalidade. um ato muito mais complexo do que simplesmente ingerir alimentos, um ritual repleto de significaes, presente no cotidiano de todos (Poulain, 2007; Rowley, 2009). Todavia, no existem livros ou mesmo artigos disponveis sobre a questo da comida nos presdios brasileiros (ao menos na biblioteca eletrnica Scielo e nos bancos de dados pesquisados). Assim, neste artigo, busco conhecer a realidade da preparao, distribuio qualidade e quantidade da comida no Presdio Central de Porto Alegre (PCPA), atravs dos homens responsveis pela preparao dos alimentos no que Dostoiviski (s.d.), no ttulo de livro, chamou de Casa dos mortos. Como problema procuro desvendar se a alimentao dos presos obedece aos mandamentos relativos aos direitos humanos, buscando saber como, no Presdio Central, a comida elaborada, quem so os presos cozinheiros, como aprenderam a cozinhar, qual sua relao com a comida, a importncia concedida a ela; assim como se ela suficiente e possui qualidade que a certifique como adequada aos direitos humanos. O artigo foi elaborado utilizando metodologia qualitativa, a partir de observaes in loco, e entrevistas realizadas no ms de fevereiro de 2010 com presos, policiais e tcnicos que atuam na cozinha dessa priso. Os contatos comearam em janeiro, quando escrevi para um major da polcia militar gacha (Brigada Militar, BM).1 Solicitei o telefone ou o e-mail de algum para realizar trabalho no PCPA. Recebi depois resposta com cpia para conversar com o tenente-coronel, comandante do Presdio Central. Telefonei a ele, que no atendeu, mas pouco depois retornou a ligao, colocando-se disposio para me receber. Foi marcada uma visita. No total, foram seis, com a realizao de quinze entrevistas. A primeira serviu para falar com o tenente-coronel e as outras cinco para entrevistas. Na primeira me apresentei e apresentei o projeto. Muito receptivo, falando na necessidade de a Academia interessar-se pelas questes penitencirias e mostrando uma srie de estudos realizados ou em realizao sobre a Casa, o comandante permitiu-me desenvolver o trabalho. Desculpando-se por no poder me acompanhar apresentoume um sargento e designou-o para providenciar condies para meu trabalho. O nmero de entrevistas foi definido pelo critrio da saturao, ou seja, interrompi a realizao quando os informantes passaram a repetir ideias. Nessa mesma ocasio o sargento me levou para conhecer as instalaes das cozinhas e reas contguas. As entrevistas aconteceram ao lado da cozinha, no depsito de alimentos no perecveis. Na ltima, realizei entrevistas, almocei no refeitrio dos servidores e voltei a conversar com o comandante. Em uma das visitas tive a oportunidade de ingressar na primeira galeria do pavilho A, em dia de revista, ou seja, quando ela estava desocupada, para que os policiais procedessem inspeo em busca de drogas, armas, telefones celulares, etc.

INTRODUO

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Como todos que ingressam no interior do presdio, visitantes ou trabalhadores, quando me dirigia a determinadas partes, precisava usar colete a prova de balas. Foime permitido pela direo da casa acessar a todos os locais com mquina fotogrfica e utiliz-la sem restries exceto a de preservar a identidade dos apenados; apenas me foi recusado fotografar a cantina, espao sob administrao privada, alegando a proprietria estar proibida de faz-lo por fora do contrato assinado com a Superintendncia dos Servios Penitencirios (Susepe). Por fim, cabe uma nota concernente a preocupaes ticas no que tange a pesquisa com pessoas presas. Bourdieu (1997) importa-se muito com a questo da entrevista, definida como uma intruso na qual o pesquisador estabelece as regras e busca alcanar seus objetivos. O socilogo francs destaca tambm a dessimetria social, eis que quem entrevista ocupa, em regra, posio superior ao pesquisado na hierarquia das diferentes espcies de capital, especialmente do cultural (Bourdieu, 1997, p. 695). Na entrevista, pois, pode se explicitar uma forte violncia simblica. O mestre francs prope algumas medidas para evitar isso. Todavia, quando se realiza uma pesquisa dentro de uma instituio prisional, no h como faz-lo. O comandante no primeiro encontro disse que o nico limite ao meu trabalho seria a concordncia do apenado, mas h de se pensar que um prisioneiro nunca diria no ao seu carcereiro ou ao pesquisador recomendado por este. Como se observar adiante, o ambiente prisional no afeito democracia. E se h violncia simblica mesmo nesta, quanto mais em uma pesquisa realizada em uma unidade penitenciria. Tanto mais quando entrevistas so realizadas com o preso, perante observao do carcereiro. Assim, parodiando Bourdieu (1983, p. 44), fiz e fui violento, sabendo que estava sendo e tentando minimizar essa violncia. Esse foi o limite dentro do qual busquei realizar esse trabalho. Em todo mundo, embora sem grande repercusso nos estudos acadmicos, h preocupao com relao alimentao no sistema carcerrio, e como ela deve ser oferecida a fim de garantir a efetividade dos direitos humanos dos reclusos.

1 QUESTO NO MUNDO

1.1. A COMIDA Marx (1984, p. 235), em O capital, refere-se a inqurito oficial sobre as condies de alimentao e de ocupao dos criminosos condenados deportao e ao trabalho forado pblico na priso de Edimburgo. Com fundamento nas palavras do diretor de uma priso, mostra que os trabalhadores agrcolas comuns da Esccia raramente recebiam carne e que os criminosos sim. Essa discusso perdura at hoje. Qual a alimentao devida para quem infringe a lei do Estado? Referindo-se comida nos presdios norte-americanos, Waite (2010) questiona: Alguma vez voc j se perguntou
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518 : COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO CENTRAL DE PORTO ALEGRE o que o recluso do sistema prisional norte-americano come? Qual a comida que seus impostos pagam para assassinos, ladres e estupradores? Aos presos, em geral, so fornecidos alimentos adequados. Mate (2010) responde no mesmo sentido, sem preconceitos: Quem ser preso em breve ou possui um ente querido recluso ficar aliviado ao saber que a comida da priso tem, pelo menos no sistema federal, progredido muito desde os dias do po e gua. Outros podem ter consolo no fato de que o menu no nem rico nem excessivamente oneroso para os contribuintes.

Tambm neste sentido Wilson (2010): As pessoas tendem a pensar que os alimentos servidos so grotescos, disse Gerald J. Girard, superintendente de alimentos para as instalaes prisionais do Estado, mas eles so to bons e nutritivos como aqueles que muitas famlias norte-americanas comem. Ainda sobre o tema, de forma definitiva, Coyle declara: J foi mencionado o dilema que as administraes penitencirias podem ter de enfrentar em pases onde a populao, de um modo geral, sofre de fome devido falta de alimentos nutritivos em quantidades suficientes. Nesses casos argumentam alguns , deve-se aceitar o fato de que os presidirios no possam receber alimentos nutritivos em quantidades suficientes porque os cidados cumpridores da lei tambm esto sofrendo nesse aspecto. possvel compreender esse argumento. Entretanto, ao privar as pessoas de sua liberdade, o Estado assume a obrigao de cuidar delas adequadamente. Trata-se de uma obrigao absoluta que no pode ser desconsiderada (Coyle, 2002, p. 58).

Prximo do modelo norte-americano, o caso francs. Huc (2010) apresentou pesquisa que desenvolveu sobre alimentao na priso de Angoulme, Frana. A pesquisadora apurou que a alimentao da priso no satisfaz do ponto de vista nutricional; fornece protena animal e gordura saturada em excesso, mas faltam aportes energticos, glicdios, gordura vegetal, clcio e de micronutrientes (antioxidantes, como vitaminas C e E, caroteno e zinco). Ela tambm buscou conhecer o grau de satisfao dos presos franceses com sua alimentao e verificou que a quantidade satisfaz, mas eles reclamam da qualidade da refeio (88% dos entrevistados disseram que era mdia ou medocre), referindo-se ao ponto de cozimento dos alimentos, ao tempero e temperatura em que so servidos. A questo que Greenwood (2010) se props a analisar parte desse vis, mas busca uma resposta jurdica ao tema. Isso se tornou possvel por ter ele descoberto que a
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constitucionalidade do nutraloaf havia sido questionada. Nutraloaf, ou po-nutri, ou simplesmente po, um alimento dedo-alimentar, ou seja, que se come sem uso de talheres, sendo til para presos que estejam sofrendo restries em decorrncia de mau comportamento. O nutraloaf no faz parte do menu regular, apesar de fornecer os nutrientes necessrios para um dia inteiro. Afinal, no bonito de se ver, nem saboroso. Uma receita indica como ingredientes po de trigo integral, queijo cheddar, cenouras, espinafre, feijo, batatas, tomates, leite em p e passas. Tudo misturado e depois assado. Greenwood relatou que um tribunal de primeira instncia ordenou priso servir algo mais delicioso, mas um segundo tribunal reverteu a deciso, sustentando que o nutraloaf pode ser considerado apetitoso e que no fere a 8 Emenda da Constituio norte-americana (No podero ser exigidas fianas exageradas, nem impostas multas excessivas ou penas cruis ou incomuns). Sustentando a deciso, explica que os presos devem receber alimentao adequada para manter a sade, mas no saborosa ou esteticamente agradvel. Para julgar a deciso, Greenwood resolveu experimentar. Preparou um jantar com diversos tipos de nutraloaf. Um advogado convidado disse que os pes eram ruins, mas no inconstitucionais. Para ele, teriam de ser muito piores para haver uma declarao de inconstitucionalidade. Para compreender se a comida de um presdio boa ou no, considerei as lies de Bourdieu sobre o gosto: As experincias musicais esto enraizadas na experincia corporal mais primitiva. Sem dvida no existem gostos talvez como a exceo dos gostos alimentares , que estejam mais profundamente encravados no corpo do que os gostos musicais. (...) De fato, nossos gostos nos exprimem ou nos traem mais do que nossas opinies polticas, por exemplo. E no h nada que nos faa sofrer mais do que o mau gosto dos outros. A intolerncia esttica tem violncias terrveis. Os gostos so inseparveis das averses: a averso pelos estilos de vida diferentes e sem dvida uma das barreiras mais fortes entre as classes. por isso que se diz que cor e gosto no se discute (Bourdieu, 1983, p. 123). [...]

Ou seja, a verificao sobre a qualidade da comida deve considerar os gostos da classe a qual a pessoa ou grupo pertence. O gosto francs diverso do brasileiro, mas tambm h de se considerar que existem vrios gostos franceses, e outros tantos brasileiros.
1.2 OS DIREITOS HUMANOS Outro aspecto interessante no processo de encarceramento apontado por Goffman
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520 : COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO CENTRAL DE PORTO ALEGRE (1992, p. 17). Esse psiclogo informa diz que a priso uma instituio total e, como em outras instituies desse tipo, rene as atividades de um grupo de pessoas, obrigadas a fazer as mesmas coisas, em conjunto, sob uma nica autoridade. Assim, as atividades dirias, semanais e mensais so estabelecidas em horrios predeterminados (Goffman, 1992: 17).: ... uma espcie de economia pessoal de ao que ocorre, por exemplo, quando um indivduo atrasa a refeio por alguns minutos para terminar uma tarefa ou abandona um pouco mais cedo um trabalho a fim de encontrar um amigo para jantar. Numa instituio total (...) os menores segmentos da atividade de uma pessoa podem estar sujeitos a regulamentos e julgamentos da equipe diretora (Goffman, 1992, p. 41)

Thompson explica que o ser humano percebe sua autodeterminao reduzida; ele empobrece, envilece, infantiliza-se. Waite (2010) conclui: Quando voc comete um crime, voc, voluntariamente, desiste do direito de escolher. Muito parecido com uma criana, deve fazer o que os outros lhe oferecem para, uma vez que voc est merc do Estado para este escolher o seu alimento. Alm disso percebi que nas prises, em decorrncia de os homens estarem privados de liberdade, h premncia de que o Estado que prende tenha igualmente o controle sobre os agentes que garantem a efetivao da ordem. No por desconfiana, mas por que se tratam de seres humanos e, portanto, esto sujeitos a atuar com fundamento em sentimentos e no necessariamente nas leis. Assim, os direitos humanos das pessoas presas devem ser garantidos, em especial aqueles previstos nas primeiras duas geraes, as dos direitos individuais e sociais. Direitos humanos que so um ideal comum para povos e naes, um sistema de valores construdos historicamente que orienta a ordem jurdica, critica a ordem existente e prope uma utopia (Sorondo, 1991). Bobbio (1992, p. 24, 64), dissertando sobre os direitos humanos, declarou que a amplitude dos debates sobre os mesmos um sinal de progresso moral da humanidade, mas relativiza essa necessidade, ressaltando que o problema atual no encontrar justificativas e sim de garanti-los, proteg-los; sendo pois no de natureza filosfica, mas poltica. O mestre italiano (1992, p. 10, 42) denuncia a contradio de que na era dos direitos existe um grande nmero de pessoas sem direitos e ensina que so exemplos de direitos fundamentais absolutos a no escravido e o no sofrer tortura. Trata-se do respeito dignidade da pessoa humana (Moraes, 2002, p. 59). Dignidade que, cada vez mais desconsiderada, desrespeitada, violada e desprotegida, seja pelo incremento assustador da violncia contra a pessoa, seja pela carncia social, econmica e cultural e grave comprometimento das condies existenciais
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mnimas para uma vida com dignidade e, neste passo, de uma existncia com sabor de humanidade (Sarlet, 2002, p. 27), o autor ainda diz que: Onde no houver respeito pela vida e pela dignidade fsica e moral do ser humano, onde as condies mnimas para uma existncia digna no forem asseguradas, onde no houver limitao do poder, enfim, onde a liberdade e a autonomia, a igualdade (em direitos e dignidade) e os direitos fundamentais no forem reconhecidos e minimamente assegurados, no haver espao para dignidade da pessoa humana e esta [a pessoa], por sua vez, poder no passar de mero objeto de arbtrio e injustias (Sarlet, 2002, p. 61).

Essa mesma perspectiva aparece em trabalhos sobre os direitos dos presos, como o de Coyle, para quem: Todas as autoridades responsveis pela administrao penitenciria tm a obrigao de assegurar que todos os integrantes de seu quadro de servidores e outras pessoas que trabalham em prises estejam plenamente conscientes da proibio absoluta da tortura e de tratamento cruis, desumanos ou degradantes (Coyle, 2002, p. 46).

E isso, inclui, por bvio, o respeito pelo direito dos presos de receberem uma alimentao nutritiva e saudvel. Para compreender a questo da alimentao no Presdio Central de Porto Alegre, h de se conhecer a casa que existe desde o ano de 1959 e foi construda para albergar 700 presos. Hoje, aps reformas e a incorporao de novos prdios, atende menos de 4.650. O PCPA est localizado na Vila Joo Pessoa, em uma rea que j foi considerada distante da cidade e hoje encontra-se a no mais do que vinte minutos de carro do centro de Porto Alegre. Depois da imploso do Complexo do Carandiru (em dezembro de 2002), esse presdio tornou-se o maior existente no Brasil e o segundo maior da Amrica Latina. Em 2008, em virtude de sua superlotao e de seu pssimo estado de conservao, foi considerado um dos piores do Pas pela CPI do Sistema Penitencirio. A sua degradao comeou em longa data. Mas a partir dos anos 1990 a situao agravou-se. Em julho de 1994, uma rebelio no Hospital Penitencirio, ento localizado dentro do Central, permitiu uma fuga que redundou na morte de cinco pessoas. No ano seguinte, em junho, um preso foi morto ao tentar fugir e um novo motim

2 O PCPA

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522 : COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO CENTRAL DE PORTO ALEGRE resultou na destruio de um prdio. Em 25 de julho de 1995, como j referido, o governo do Estado ordenou polcia militar que substitusse os agentes penitencirios, para garantir a segurana interna do Presdio Central (e na Penitenciria Estadual do Jacu). No dia 28 do mesmo ano, juzes representantes do Ministrio Pblico e um deputado representante da Comisso de Cidadania e Direitos Humanos (CCDH) da Assembleia Legislativa do Rio Grande do Sul, verificaram a situao do estabelecimento e, em 4 de agosto de 1995, a Justia proibiu o ingresso de novos presos no Central (ento ocupados por 1.773 detentos). A deciso foi modificada em setembro de 1995 pelo Tribunal de Justia do Rio Grande do Sul, que apenas vetou o ingresso de presos condenados. A 1 de novembro de 1999, a Justia ordenou a transferncia de presos condenados do Central para outros presdios (agora, com lotao de 2.163 homens). Em 14 de outubro de 2003, o corregedor-geral de Justia reclamou ao Estado que o presdio possua mais de 3 mil presos e que havia uma interdio para manter ali presos condenados. Em junho de 2008, sob presso causada pela CPI Sistema Penitencirio da Cmara Federal, o governo do Rio Grande do Sul anunciou que o Central seria desativado e seu prdio, implodido. Em novembro, a pedido do Ministrio Pblico, a Justia interditou a 3 galeria do Pavilho C (o presdio concentrava ento 4.810 presos). No incio de 2011, quando realizei a pesquisa de campo, eram 5.300 homens e havia a expectativa de chegar, ao final do ano, a 6 mil (mas existe uma deciso da Vara de Execues Criminais deteminando que a lotao no ultrapasse 4.650 indivduos a partir de agosto de 2011). Para administrar esse espao e pessoas, a BM conta com um efetivo de 330 homens. Pensar, pois, sobre a comida no Presdio Central de Porto Alegre refletir sobre a dignidade humana, os direitos humanos de todos e, em especial, daqueles que esto privados de liberdade, reflexo que foi feita tambm por outros autores aqui citados, inclusive eu mesmo em Rudnicki (1996, 1999). Os presos devem, assim, receber a mesma assistncia fornecida ao restante da populao, de preferncia serem atendidos pelos mesmos sistemas de educao e sade, por exemplo. No Brasil, em relao ao tema da comida no sistema penitencirio, pouco se sabe. Raras so as informaes. O norte-americano Holloway, em pesquisa realizada sobre a polcia no tempo do Imprio, descobriu que: O Calabouo, onde os escravos eram aoitados (...) Era o nico crcere da cidade [do Rio de Janeiro] construdo exclusivamente para escravos (...) As condies sanitrias eram horrorosas, assim como o calor e a fedentina nos compartimentos sem ventilao e a escassa comida que os carcereiros deviam fornecer em troca de taxas cobradas dos senhores (Holloway, 1997, p. 65).

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A diversidade no que tange a organizao das prises no Pas tornaria impossvel falar de um nico modelo. H casos, como o do Instituto Penal Paulo Sarasate, CE, em que as refeies chegam em sacos plsticos (Comisso Parlamentar de Inqurito sobre o Sistema Penitencirio da Cmara Federal, 2008); e h presdios como o de Lajeado, no interior do Rio Grande do Sul , que tive a oportunidade de visitar em 2010, nos quais as condies de higiene so bastante positivas. Alguns podem declarar o tema como trivial, mas na tese de Moraes (2005, p. 251) um agente penitencirio revelou que quatro elementos so essenciais para segurar a priso: assistncia jurdica e sade, visita e alimentao. Por ocasio da visita da CPI de 2008 ao Presdio Central de Porto Alegre, o seu presidente, o deputado federal Neucimar Fraga, declarou que Se a vigilncia sanitria aplicasse metade do rigor que aplica em estabelecimentos privados, j teria fechado a cozinha [desta Casa]. Alm do descumprimento de normas relativas higiene, para conhecer a questo preciso saber que a Constituio garante direitos s pessoas privadas de liberdade (em especial em seu art. 5), todavia, ela no determina a alimentao que elas devem receber. O mais prximo que chega desse tema, revela, no inciso XLVII, artigo 5, que as penas no podem ser cruis. Isso nos faz refletir se uma alimentao insuficiente ou ruim poderia ser enquadrada nessa categoria. Na legislao infraconstitucional, na Lei de Execuo Penal, n. 7.210/84, a LEP, verifica-se que ao preso assegurada assistncia material e sade, entre outros. Sendo a assistncia material definida, pelo artigo 12, como fornecimento de alimentao, vesturio e instalaes higinicas; a lei repete ainda ser direito do preso alimentao suficiente (art. 41) e que O estabelecimento dispor de instalaes e servios que atendam aos presos nas suas necessidades pessoais, alm de locais destinados venda de produtos e objetos permitidos e no fornecidos pela Administrao (art. 13). Para cumprir essas determinaes, o Presdio Central gasta mensalmente mais de R$ 2 milhes (com luz, gua, telefone, combustvel, salrios, medicamentos, materiais para conservao de bens e veculos, cuidados com os ces e alimentao). Levando-se em considerao um nmero total de 5 mil reclusos, obtm-se um gasto mensal de R$ 522,20 por preso. No que se refere alimentao, os gastos alcanam R$ 448.025,00 por ms, ou seja, despende-se um valor mensal de R$ 89,60 por preso ou como 14,6% do salrio-mnimo regional do Rio Grande do Sul, R$ 610,00.2

3 A QUESTO NO CENTRAL

3.1 A ESTRUTURA E O PESSOAL Para elaborar as refeies, o Central conta com duas cozinhas, em uma se prepara a alimentao dos presos, conhecida como cozinha geral, e na outra, a refeio dos
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524 : COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO CENTRAL DE PORTO ALEGRE policias militares e demais servidores da Casa (vinculados Susepe), anexa ao refeitrio funcional. Ambas as cozinhas esto vinculadas assessoria administrativa. Alm delas, h uma cantina onde so vendidos produtos variados os atuais responsveis a administram, aps vencerem processo licitatrio, h 5 anos. A cozinha geral funciona, segundo informaes colhidas, entre 3 e 22 horas, o caf comea a ser distribudo s 5 horas da manh e a limpeza se estende aps o final do jantar. O almoo entregue a partir das 10 horas e o jantar das 16. Devido ao elevado nmero de presos e pelo fato de a cozinha ter sido dimensionada para uma cadeia com menor populao, o preparo das refeies est dividido em dois turnos. Para a cozinha geral esto designados 47 presos e para o refeitrio, 15 (o ideal seria 45 e 14, respectivamente). O segundo o sargento responsvel pela formao e acompanhamento do grupo informou que, para evitar a falta de mo de obra, sempre h algum de reserva. Duas nutricionistas designadas pela Susepe so as responsveis tcnicas. Nas cozinhas tambm trabalham 17 policias militares: quatro, no refeitrio, e treze acompanham a elaborao e a entrega da alimentao nas galerias, alm de garantir a disciplina. No existe preconceito em relao ao trabalho por esse local ser considerado feminino. Pelo contrrio, 70% dos presos querem trabalhar na cozinha, pois desejam sair das galerias e se estabelecer em um espao privilegiado para si prprios e para seus familiares. O sargento responsvel ainda acrescentou: Tem gente que se adapta bem e fica anos. Outros ficam s trs dias. Tem que trabalhar, quem vagabundo no aguenta. Ele apontou como motivos para a falta de adaptao, o ambiente quente, no qual se desenvolvem as tarefas, e o trabalho por vezes pesado (eles tm de descarregar um caminho de frutas, por exemplo). Ele destacou que se algum no trabalha, os colegas requerem sua remoo. O trabalho realizado de forma sria. Essa outra razo para desistncias. A seriedade refere-se vigilncia. Se nas galerias os presos se organizam e regram seu espao, quase sem interveno da polcia (que realiza revistas peridicas, mas sempre quando a galeria est vazia, enquanto os presos divertem-se no ptio), na cozinha so presena dos policias militares constante e impe ordem. A alta rotatividade tambm se deve a constantes desligamentos. A causa principal, e motivo de ateno cotidiana por parte dos guardas, a caminhada caminhar, na gria penitenciria, comercializar e, no caso, significa que o preso desvia comida ou outros objetos da cozinha para ter uma moeda de troca para aquisio de drogas, outros objetos ou vantagens junto aos colegas. Para quem deseja trabalhar na cozinha, o processo de solicitao tem vrias fases. Comea com uma entrevista em um encontro com uma psicloga. Esta elabora uma relao com nomes e as experincias de cada uma, que distribuda aos vrios setores da priso que necessitam de trabalhadores. Quando o pedido chega ao almoxarifado, o sargento encarregado realiza nova entrevista com o candidato, verifica o
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comportamento, o carter e crime cometido pelo interessado, buscando saber se aquele se adaptar e se vai oferecer garantias mnimas de segurana e estabilidade emocional para no trabalho (nesse momento so excludos os que possuem histrico de fugas e uso de drogas). Psicticos tambm so excludos, pois utilizaro facas e, mesmo que o uso seja limitado e sempre controlado por policiais, deve-se evitar acidentes. Nessa entrevista tambm se considera o fato de o preso possuir experincia profissional ou tcnica anterior. Vencidas todas as etapas, o sargento requer a liga (permisso de trabalho), que deve ser aprovada em outros trs setores administrativos. Importa destacar que a cozinha geral possui quatro autoclaves, para o preparo da alimentao da massa carcerria e um fogo industrial, para trabalhadores da cozinha e merecedores de dieta especial. Para fazer funcionar as autoclaves existem duas caldeiras que funcionam, alternadamente, 24 horas por dia, e so mantidas por dois presos. As panelas aparentavam estar limpas, apesar de velhas e atiradas ao cho e outros lugares. As colheres para mexer a comida so de madeira ou de metal. Em todos os lugares havia caixas com vegetais, de plsticos e de madeira. Na rea onde os presos tomam sol, panos de cho espalhados para secar. Ali tambm havia dois banheiros (com patentes turcas), pias para lavar roupas. No dia em que l estive, observei duas caixas, uma com cascas de chuchu e outra com pedaos do vegetal, ambas no cho encharcado. No piso da cozinha, todo molhado, de concreto (existiam lajes, mas estas desaparecem), caminha-se sobre estrados de madeira. As paredes mostravam que um dia tinham sido cobertas de azulejos, mas somente alguns ainda sobreviveram. No setor de cortes, dois balces, um de madeira e outro de ao inoxidvel. Percebi pedaos de papelo no cho e em cima de alguns balces. Moscas voavam em todos os espaos da cozinha e o vapor predominava, pois a ventilao realizada apenas por pequenas janelas localizadas no teto (bastante sujo). Percebi locais destinados para limpeza: torneiras de uso geral, no vi lavabos com sabonete. O lixo separado em orgnico e reciclvel, e o Departamento Municipal de Limpeza Urbana o recolhe diariamente. H separao de leo e, sobre o galo onde recolhido, esto colocados engradados de ovos e um saco de arroz. A estrutura fsica da cozinha est velha, necessita de reformas (uma nova est sendo construda, mas as obras pararam h alguns meses, quando estavam quase concludas; nem o comandante sabe a razo, mas parece que houve divergncia entre o Estado e a empreiteira a respeito de valores devidos). Alm disso, faltam equipamentos e o material disponvel no se encontra em boas condies. Todos os presos que trabalham na cozinha usam uniformes; as toucas deixaram de ser utilizadas, pois ficaram velhas e no foram substitudas. A esse respeito, uma das nutricionistas revelou que os materiais e utenslios solicitados dificilmente chegam e, quando isso acontece, os presos no cuidam e logo se deterioram. Ela destacou que os responsveis pela aquisio no atuam em casas
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526 : COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO CENTRAL DE PORTO ALEGRE prisionais e no entendem por que ali duram to pouco. Ela contou que os burocratas reclamavam dos pedidos reiterados, j que em outros rgos do Estado a durabilidade maior. A nutricionista explicou: Esse material no dele, o preso no servidor do Estado, ele no se preocupa com cuidados bsicos. O que em outros lugares dura x, aqui dura menos. O refeitrio dos servidores conta com um fogo industrial e os demais equipamentos necessrios para o bom funcionamento de uma cozinha.
3.2 AS REFEIES A nutricionista explicou que a comida servida diariamente divide-se em cinco itens: arroz, feijo, carne, guarnio (massa, polenta ou refogado) e salada. Elas organizam um pedido de ingredientes com fundamento nas necessidades do nmero de presos existentes, mas no possuem ingerncia sobre o cardpio, a forma como os pratos so preparados. Isso definido pelos trabalhadores da prpria cozinha. Tarefa que no difcil, tendo em vista a escassa variedade disponvel, alm do fato de que para o preparo no existem mais do que quatro autoclaves. Assim, o preparo se resume em colocar o alimento nas mquinas e esperar o cozimento. A nutricionista complementou: No tem como ficar boa. Comida de autoclave no saborosa. De toda forma, o sargento informou que ela suficiente. A partir dos indicativos da nutricionista, ele calcula a comida necessria a ser distribuda a cada galeria. O clculo, elaborado a partir do nmero de presos alojados, se transformar em um nmero de panelas que ser entregue em cada uma das galerias do Central. A diviso do alimento cabe aos presos, conforme sua organizao interna. 3.3 OS PRESOS-COZINHEIROS O preso 1, de 39 anos, casado, uma filha de 1 ano e 8 meses, foi preso pela primeira vez aos 21 anos (logo, antes de a Brigada assumir a segurana interna do Presdio), quando o fogo aqui era a lenha, agora condenado a uma pena de um ano e nove meses, chegou cozinha 15 dias depois de entrar na priso. Ele contou que veio direto da triagem (local onde os presos aguardam a designao de uma galeria), pois foi reconhecido por um sargento que frequentava o restaurante do seu pai, na Avenida Bento Gonalves, prximo ao presdio. O homem no trabalhava com o pai, apenas costumava ajudar quando a cozinheira faltava. Como a me trabalhava no Senac, tinha feito diversos cursos, inclusive de panificao (com durao de 4 meses) e de frutos do mar (3 meses). Tambm costumava cozinhar em casa, pois a esposa trabalhava fora. Ele disse que fazia as mesmas comidas que prepara hoje, porm tinha mais opes de ingredientes (peixe, ovos de codorna), ressaltando que No bsico, a comida a mesma. Ele revelou que era o mais experiente na cozinha, e disse: Tenho a mo cheia. Explicou que est responsvel pela comida para os trabalhadores da cozinha, cerca de 40, mais uns 30 que realizam atividades nas proximidades. Confirmou a afirmao da
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nutricionista, dizendo ser o responsvel pela definio do cardpio. Destaque-se que ele cozinha no fogo existente na cozinha geral, ou seja, prepara menos de cem refeies. Sobre essa comida, em conversa informal, um sargento disse: Uma vez prepararam polenta frita. Precisava ver, sequinhas, nunca vi to bonitas. Para essas refeies, ele pode optar por cozer, assar ou fritar, e diz no repetir os pratos para que os presos no enjoem, e acrescentou: Em dia de visita, dou uma melhorada. No dia da entrevista, ele relatou que iria preparar para o almoo arroz grega, feijo, salsicho assado, carne de panela, batata frita, cenoura, chuchu e tomate. Disse ter como prato preferido la minuta, esclarecendo que composto de bife, batata frita, feijo e arroz, e que tambm gosta de peixe milanesa, camaro alho e leo, arroz grega. Como sobremesa, quindo e doce de leite. Ele ensinou que o fundamento para o bom funcionamento da cozinha a higiene e o tempero. Contou que fala muito com as nutricionistas, que teve aulas com elas e aprendeu a no exagerar, no usar muito leo. Percebeu pouca diferena entre a comida do presdio e fora dele, e entende que hoje, ainda que sejam muitos presos, a comida est bem melhor do que era no passado. Revelou que antes era racionada, faltavam ingredientes, tinham pouco leo e pouca cebola. Disse que no possvel compar-la com a do presdio de Bento Gonalves, onde tambm esteve interno, onde cozinhava para cerca de 210 presos: L a comida era melhor, o preparo era no fogo, no no vapor (concordando, novamente, com a nutricionista). Alm da cozinha geral, esse detento esteve no refeitrio dos funcionrios e trabalhou no andar da direo, mas ele optou por ficar na cozinha geral para ter mais espao para a filha correr quando das visitas. Mostrou-se muito simptico durante a entrevista, mas um policial disse que ele muito reclamo e outro, em conversa informal, disse que esse detento trocara o refeitrio para poder caminhar. Falou que, ao sair, pretendia trabalhar com comida. No falou no restaurante do pai, mas tinha expectativa de abrir um trailer com as reservas que acumulou: Tenho uns dois carros para vender, comentou, o que gosto. Sei fazer xis, carne assada em mquina. E d grana. Alimentao benfeita, as pessoas buscam isso. O preso 2, 29 anos, ajuntado, tem uma filha. Em casa cozinhava eventualmente. Contou que fazia bicos (servente de obra, pintura, gesso, fiao de computador); no final da entrevista acrescentou que era proprietrio de um ferro-velho e pretendia voltar a trabalhar nessa rea, que chama de reciclagem. Falou da pena de um ano e trs meses por trfico e que est respondendo a outra bronca, por homicdio. Pediu para trabalhar para ter condies de melhor receber a visita da famlia e receber remio.3 Ficou trs meses conduzindo o carrinho (pagava comida nas galerias; pagar, no caso, significa entregar); trs meses como paneleiro (assim so chamados os que cozinham nas autoclaves); da passou para o refeitrio e, h cinco meses, cozinheiro. Esse detento aprendeu muito olhando. Para ser paneleiro s lhe ensinaram as quantidades que devem ser colocadas: 6 litros de azeite, 3 quilos de sal e 150 de arroz.
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528 : COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO CENTRAL DE PORTO ALEGRE Depois, s colocar gua fervente, bater (mistura) e fechar a tampa. No refeitrio aprendeu a importncia de lavar as mos. L picava vegetais, colocava nos recipientes e levava ao freezer; aprendeu tambm a fazer maionese, lasanha e queijo. Pediu para sair, pois, revelou estar acostumado a trabalhar duro e considerava que na cozinha o servio era parado. Por conta disso acabou engordando. Hoje uma espcie de coordenador da cozinha. O preso 3, 27 anos, tem um filho e est h dois anos na priso. Antes de ser internado trabalhava com instalao de tubulao de gs central, morava com os pais e se virava na cozinha. Estava h dois meses na cozinha da priso e trabalhava dia sim, dia no, durante 15 a 16 horas (menos do que as 19 horas de funcionamento da cozinha apontadas pelos responsveis). Revelou fazer por dia de trabalho quatro paneles, o correspondente a aproximadamente 600 quilos de arroz, outra igual medida de feijo, e mais uma de mistura (que pode ser massa com galinha ou picado de carne com cebola, tomate e batata). Achava que o trabalho no era difcil, mas cansativo. Contou que os colegas o ensinaram a cozinhar e mesmo estando a pouco tempo na atividade, j ensinara outros a utilizarem a autoclave. Entendia que a vantagem de trabalhar na cozinha estava na remio e na alimentao: como se estivesse em casa, no como na galeria, onde no tem fruta. A comida boa, se come comida de verdade. Esses pontos so vitais para a opo pelo trabalho na cozinha, mas a razo definitiva por ela ser um ambiente mais saudvel para se receber visitas. O entrevistado 13, 33 anos, amontoado (termo utilizado por ele), trs filhos, estava a cinco meses no Central e ainda no tinha sido julgado. H um ms vive na cozinha; pediu para ir para l porque os outros diziam ser um local melhor para as visitas. Ele confirmou essa informao e acrescentou que os visitantes no precisam levar sacola (sacola contendo reforo alimentar e guloseimas), pois a alimentao era diferenciada. De fato, a comida no tem comparao com a da galeria, tima, a comida do panelo bem mais grosseira, para no dizer, ruim. Isso reduz os gastos dos familiares com as visitas (com a compra de gneros alimentcios). Mesmo sem experincia anterior, hoje ele prepara os kits dos doentes. Faz mingau 24 litros por dia (para tanto utiliza 22 litros de leite, 2 kilos de amido de milho, aveia e acar) e ainda cozinha 5 ou 6 quilos de fgado sem sal, corta figos e prepara po com gemada. Junta tudo com leite de caixinha e frutas e entrega para os plantonistas das galerias onde vivem os presos com necessidade de dieta especial. H dois anos em Atividades de Valorizao Humana (AVH), um setor beneficiado por receber comida preparada no fogo, o preso 14, 42 anos, mantm uma relao estvel, tinha 8 filhos (um deles morreu) e est h 2 anos e 7 meses no Central. Quando chegou ao presdio pesava 92 quilos, teve depresso e perdeu peso, depois de se batizar em uma igreja evanglica melhorou e estava pesando 104 quilos. Ele jejuava muito noite, deciso tomada a partir de um pacto feito com Dus e
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disse que a comida da AVH diferente da recebida na galeria: melhor, 50% melhor. No dia da entrevista almoou macarro com carne, arroz, feijo e ma, tinha recusado a salada de alface. O prato preferido fora da Casa era justamente macarro, tambm gostava de comer frango e lasanha; na priso gosta do que oferecem, at porque no dispunha de dinheiro para compras na cantina. A nica entrevista discordante foi a do preso 15, 32 anos, solteiro, uma filha, h 8 meses e 10 dias no Central. Ele apressou-se a dizer que era a primeira e ltima passagem. H cinco meses est na AVH; antes trabalhou na copa da prpria Atividades, onde preparava caf, ch, gua para chimarro, fazia faxina e artesanato (nos momentos vagos). No tendo acesso balana, achava que mantinha o mesmo peso, embora tenha alterado muito a sua alimentao. Antes comia mais, agora sentia falta de lasanha e pizza. Teve uma infeco intestinal e tentava comer s po. Contou que o almoo daquele dia tinha sido arroz, feijo e salsicha e reclamou que estava salgado: Ardia a boca, no dava para comer, a comida horrvel. Relatou desgosto com a repetio do cardpio: sempre arroz, feijo e guisado; arroz, feijo e salsicha, praticamente igual, alm disso a massa um grude s, d para rebocar a parede. E s vem dia de visita. Mesmo usufruindo da comida do fogo, reclamou muito; sugeriu que podia ter arroz com galinha ou carreteiro. Se por um lado pode ser acusado de reclamo, por outro foi o nico que fez questo de descartar um retorno priso. O preso 10, 43 anos, filho de um mdico, casado com uma advogada, 3 filhas. Ele no completou o terceiro grau: cursou Direito (4 anos), Arquitetura (3 anos), e Psicologia (2 anos). Estava preso h 4 anos e 7 dias e era o cantineiro da 2 galeria do pavilho A h trs anos e meio. Ele explicou que o cantineiro abastecia a galeria de materiais que a cadeia no oferecia, que precisava ser algum de confiana dos presos, pois a funo envolvia o manuseio de muito dinheiro. Olhando para o sargento que acompanhava a entrevista, acrescentou que tambm precisava ter confiana da Brigada, caso contrrio eles o removeriam. O trabalho consistia em, noite, preparar uma lista com as necessidades dos presos da galeria, recolher o dinheiro e ir ao supermercado (expressou-se de forma irnica) para, na volta, dividir os produtos entre os compradores. Reclamou que na cantina faltavam produtos e pessoal, e que havia burocracia demais (citando notas fiscais em trs vias). H que se destacar que apenas o cantineiro podia sair da galeria para ir at a cantina uma vez por dia. Essa medida de organizao e, em especial, de segurana. Como os presos se dividem por faces inimigas, seria impensvel que todos pudessem ir ao que o preso 10 chamou de supermercado. Por isso, cada cantineiro mantm, na sua galeria, uma minicantina onde vende bolachas, refrigerantes e outros produtos. O preso 10 revelou aplicar gio de mais ou menos 30% e que parte desse dinheiro era usada para preparar o almoo das visitas. Ao todo, calculou, girava com uma mdia semanal de R$ 10 mil. Contou que em casa tinha tudo que se podia imaginar:
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530 : COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO CENTRAL DE PORTO ALEGRE mquina de po e mquina de fazer massa. Pretendia comprar um grill Georges Foreman e disse ter permisso da direo para lev-lo para dentro da priso. Esse detento gostava de cozinhar, hbito que adquiriu com o pai, e tinha se especializado no Senac. Mesmo assim, seu gosto era simples e o prato preferido, quando em liberdade, era bife a milanesa, batata frita, feijo e arroz. No Central, sentia falta de comer mais frutas: Em casa tem um pomar e eu gosto das frutas da estao. Em relao comida recebida das panelas, entendia que ela tem qualidade, mas achava que os presos no cozinhavam direito: J vi o depsito, com aquilo podiam fazer melhor. Reclamou dos horrios: So ruins; disse que era por isso que faziam o recorte (como chamam a comida de cadeia melhorada pelos prprios presos, que esquentavam a comida, agregavam tempero ou ingredientes trazidos pelas visitas ou comprados na cantina). Ele cozinhava muito e por isso utilizava isso foi destacado com orgulho , panelas Tramontina, compradas em Carlos Barbosa, RS, onde se localiza a fbrica. Calculou j ter preparado mais de 328 almoos para as visitas, com comida para 180 pessoas. Revelou contar com uma equipe de cinco pessoas, 20 panelas e 14 foges (ele explicou que so, na realidade, so espiriteiras eltricas feitas artesanalmente com tijolos ou pedras e resistncias de chuveiro). No dia da entrevista, faria compras para um desses almoos. Mostrou a lista: 16 quilos de arroz, 2 de sal, 1 de bacon, 5 de feijo, de alho, 12 de polenta, 2 de caf, 2 de acar, 3 de cebola, 10 de tomate, 18 de guisado, alm de fumo em corda (palheiro), tempero verde e em p, organo, copos plsticos, esponja, sabo e Omo. Com tudo isso, conta que engordou quando chegou priso e que essa era a regra entre os presos, Em geral, engordam. Achava que na cantina deveria ter, como no Supermercado Nacional, uma tera-feira verde, com maior variedade de frutas e verduras com preo diferenciado: questo de sade. O preso 8, 32 anos, casado, 4 filhas, estava no pavilho B, 1 galeria, e falou sobre a comida preparada nas autoclaves. Entrou pela primeira vez no sistema penitencirio em 1998. Est, pois, vinculado a ele, entre idas e vindas, h 12 anos. A ltima entrada acontecera dois anos antes. Revelou que a comida era melhor, que antes tinha at mesmo sujeira misturada. No dia da entrevista, como estava em trnsito, no havia almoado (embora passasse das 14 horas). No dia anterior comera arroz, carne, feijo e salada de alface. A sua comida preferida na priso era massa com galinha, sendo irrelevante se o prato fosse preparado na galeria ou na cozinha geral. Mas disse que seria melhor se a comida fosse entregue crua na galeria, para eles mesmos cozinharem. Dizia-se feliz agora que podia comprar mostarda e ketchup na cantina para colocar no cachorro quente (a salsicha tambm comprada na cantina). Contou ainda que por vezes ele e os colegas solicitavam algo especial na cozinha (uma poro extra de frutas, por exemplo) e recebiam. O preso 9, 27 anos, casado, um filho, tambm do pavilho B, 1 galeria, estava h 5 anos no presdio. Ele contou que antes a comida vinha crua, tinha de recortar,
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mas agora pode comer direto. Reclamou da salada, que vinha sem tempero, e eles s tinham leo e sal faltava vinagre (no vendido na cantina). Revelou gostar de frutas e destacou que elas chegam sem variedade, sempre ma, laranja ou banana. Antes comia muita manga e suas comidas preferidas eram la minuta e churrasco. No presdio gostava de galinha frita, arroz e feijo. No perodo de cumprimento de pena, ganhara peso.
3.4 A COMIDA DOS AGENTES Uma terceira realidade, concernente comida no Central, refere-se ao alimento preparado para os encarregados pela segurana da Casa. Para tal existe, como j descrito, uma cozinha especfica. A peculiaridade desta que os quatro cozinheiros so policiais militares e os presos somente auxiliam, ou seja, fazem a higiene dos alimentos, lavam e cortam. Eles, por segurana, no tocam nas panelas. Um soldado, na Brigada h vinte anos, um dos cozinheiros. Ele morava em Santiago (como todos os integrantes da fora-tarefa, era oriundo do interior do Rio Grande do Sul), onde fez policiamento. Estava no PCPA havia dois anos e j trabalhara no presdio de Osrio. Contou que na BM tinha poucos cozinheiros, que sua famlia, na cidade natal, tinha um buf, e que ali aprendera a gostar de cozinhar: Se no gostar, no fica na cozinha, setor puxado, prepara alimento para 300/350 pessoas por dia. Ele destacou que diferente cozinhar no buf e na cozinha do refeitrio, pois no primeiro havia variedade (citou: creme de leite, requeijo, champignon), e no presdio, s o bsico, mas ressaltou que a qualidade era boa.4 E, mesmo quase oferecendo uma receita de estrogonofe, o policial afirmou preferir, na rua, lasanha, e no presdio, feijo. Para completar, informou que quando est trabalhando em uma penitenciria engorda, mas no culpa a comida, pois come menos por estar envolvido no preparo, ingere muito suco e chimarro e perde o apetite; a razo principal era a falta de atividade fsica. 3.5 A PERSPECTIVA TCNICA Foi interessante observar como a comida vista do ponto de vista tcnico, ou seja, sob a ptica das nutricionistas (apenas uma foi entrevistada). Ela estava h 9 anos no sistema, mas disse que gostaria de sair; antes, permanecera um ano e meio no complexo de Charqueadas (uma vez por semana ainda ia l), e quatro na Penitenciria Feminina Madre Pelletier, que considerava ser muito pior: Imagina todas aquelas mulheres gritando, estressando-se.. H dois anos atuava no Central e considerava que trabalhar com a Brigada era melhor. Se fica mais segura, os presos andam algemados, se tu grita, correm 500 brigadianos. Esclareceu que no achava o pessoal da Susepe ruim, mas percebia um treinamento diverso. Em relao s suas atribuies, destacou as de clculo de pedido mensal de alimentao, requisio de limpeza da caixa dgua, dedetizao e desratizao que no
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532 : COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO CENTRAL DE PORTO ALEGRE so feitas. Um sargento, no primeiro dia em que entrei na cozinha, ao ver o enorme nmero de moscas voando, me disse: Pedimos dedetizao trs vezes para a Susepe e nada aconteceu at agora. Ela tambm calcula o ndice de Massa Corporal (IMC). Essa uma questo delicada, pois um IMC baixo significa receber comida diferenciada (o j citado kit), com o acrscimo de alguns itens, o que os presos consideravam privilgios. Logo, muitos o reivindicavam. Fazem jus a dietoterapia, com prioridade, portadores de HIV que utilizam medicao, pessoas com hepatite ou tuberculose, diabticos, hipertensos, obesos, desnutridos e outros (dentre os quais os cadeirantes). Conforme suas necessidades, esses indivduos podem receber complementao com mais frutas, frango sem pele, fgado, mingau, leite em caixinha (integral ou desnatado), Sustagem e aveia. Ainda que possam parecer frugais, como quaisquer outros, na priso, esses itens so valorizados especialmente por drogaditos, que muitas vezes querem troc-los por drogas (a segurana fala sobre isso com naturalidade, dizendo que a droga entra na Casa e no h como evitar isso) ou us-los para pagar dvidas. A nutricionista contou a histria de um preso que pedia Sustagem para engordar. Ele, de fato, estava magro, mas o IMC no indicava nvel patolgico. Ela explicou que no havia recomendao para o caso, mas ele retrucou: Ento vai ter de esperar eu definhar?. A nutricionista observou que outro preso, ao ver a cena, fez um gesto de negao com a cabea, depois, ele perguntou: A senhora acreditou nele?. Ela revelou que basta olhar para a ponta dos dedos para saber se viciado e se o sujeito quer o kit para si ou para vender. Por isso, ela achava que cada preso tinha de receber uma bandeja em refeitrio. O risco de no faz-lo, acrescenta, que tem preso que no come, por precisar vender ou porque os outros no deixam. Ela reclamou da falta de equipamentos na cozinha, exemplificando com um caso, relativamente comum, de pessoas que chegam ao Presdio com problemas na mandbula, que esto com a boca suturada, que s podem ingerir alimentos lquidos. Como a cozinha dos presos no tem liquidificador para fazer um caldo, preciso solicitar o equipamento no refeitrio dos funcionrios. No que tange cozinha geral, a tcnica oferece orientao relativa higiene, desperdcio e preparo. Ela ainda requer exames laboratoriais para permitir que um preso trabalhe nas cozinhas (aqueles com tuberculose ou hepatite A, p.ex., no podem atuar nessa funo; com HIV, podem). Os policiais explicaram a rotatividade pelo fato de muitos se assustarem com o trabalho pesado e de terem de desligar (revogar a liga, autorizao de trabalho) quem flagrado praticando desvio de comida. Alm disso, a nutricionista destacou a falta de mo de obra especializada e o desperdcio. A preguia faz com que comida seja mal descascada. Lembrou de uma oportunidade, no Instituto Penal Escola Profissionalizante, em Charqueadas, RS, em que vira vegetais inteiros no lixo (abbora, milho e rabanete), por que os presos tinham
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preguia de descascar. Nessas horas, relatou que discursa, citando as famlias dos prprios presos que, por vezes, passam fome. O desperdcio refere-se tambm luz, pois h muitos foges eltricos artesanais nas galerias. Por causa disso, se diz favorvel terceirizao. A nutricionista revelou no possuir nenhuma ingerncia sobre a cantina. Contou ainda que no foi consultada sobre a construo da nova cozinha, que s ficou sabendo quando a obra j estava em andamento e fez crticas: O piso no adequado, a ventilao no adequada, as cubas no atendero a demanda. Para onde vai o esgoto?. Revoltou-se quanto ao tamanho. Isso demonstra que de fato ela no foi consultada nem informada. O comandante esclarecera, em nossa primeira entrevista, que a cozinha, no futuro, seria formada pela nova e pela velha elas so contiguas e ao terminar a reforma de uma, a outra dever ser reformada para, ao final do processo, o Presdio contar com uma cozinha com capacidade para atender o nmero de presos que abriga. A mesma nutricionista disse que solicitaram uniformes, que todos possuam jalecos, e que s os do refeitrio recebiam touca, mas no queriam usar: Toca para bicha. Essa a nica referncia a reclamao de perda de masculinidade por estarem na cozinha. No mais, cozinhar como um trabalho como outro qualquer, com as vantagens extras de oferecer um espao mais adequado para as visitas, e ainda poup-las de gastar com sacolas, e garantir uma comida melhor. necessrio acrescentar ainda, como atrativo da cozinha, a chance de caminhar. Tambm foi ela que ofereceu uma verso alternativa para o recorte. Se a guarda e mesmo os presos se referem a ele como forma de esquentar a comida, se apareceu nas entrevistas, por vezes, como forma de melhorar a quantidade ou qualidade da comida, a nutricionista disse que o recorte acontece decorre do medo de serem envenenados. Resumindo sua atuao, a tcnica relatou que no se pode dizer que fazemos [ela e sua colega] o trabalho efetivo de uma nutricionista. Faltam condies; no se coloca em prtica o que foi aprendido na faculdade; no h como ensinar higiene se o Estado oferece uma cozinha sem condies, sem sabo, sem sabonete. Trabalhamos com o que temos e fazemos o que se pode fazer, conclui. Comer, alm de ser uma necessidade biolgica, representa amizade, amor, comunicao. Contudo, quando se trata do comer dentro de uma priso, surgem aspectos ainda mais relevantes. A relao entre comida e direitos humanos nas instituies penitencirias possui vrios vieses muitos, a priori, irrelevantes no contexto brasileiro (como de liberdade religiosa e respeito s leis alimentares oriundas de preceitos religiosos), outros no (como a higiene quantidade e qualidade da comida servida). Neste artigo busquei conhecer a relao entre comida e direitos humanos no Presdio Central de Porto Alegre, RS, atravs da opinio dos presos responsveis pela

CONCLUSO

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534 : COMIDA E DIREITOS HUMANOS NO PRESDIO CENTRAL DE PORTO ALEGRE preparao dos alimentos para os detentos. A ideia era de saber se a forma de produo e distribuio, e se a comida em si, respeita os direitos humanos dos reclusos. A principal hiptese dizia que no, e foi construda com fundamento no relatrio da CPI de 2008, sobre o sistema prisional brasileiro. Ao realizar a pesquisa de campo, contudo, surpreendi-me com a percepo de que para os presos a comida bastante razovel. Ao conversar sobre isso com o tenente-coronel da BM, que comanda o Presdio, ouvi que as reclamaes so diferentes entre quem visita o presdio e quem vive l. Acrescentou que os presos no reclamavam da higiene ou da qualidade da comida, mas, ocasionalmente, queixavam-se da quantidade. A melhora da alimentao nunca foi reivindicao dos presos; eles reclamam da falta de uma cancha de futebol. Segundo ele, a nica coincidncia entre as reclamaes dos dois grupos refere-se superlotao. A compreenso do porqu da falta de reclamaes talvez devesse ser buscada fora do sistema, em pesquisa que se propusesse a conhecer a alimentao dos reclusos em suas casas. Para entend-los, seria preciso verificar a alimentao do brasileiro fora do presdio, a fim de compar-las. Essa comparao deveria considerar a alimentao de pessoas pobres, clientela preferencial do sistema penitencirio. Isso fundamental, pois o gosto uma questo de classe e as acusaes contra a comida da priso advm de pessoas acostumadas com outros sabores (deputados, juzes, promotores, defensores dos direitos humanos). A opinio da nutricionista revelou problemas, mas isso no significa que a comida no seja nutritiva ou que a higiene, diferente da desejvel, seja to terrvel que resulte em casos de infeco alimentar em massa no Presdio Central. Ali a higiene reconhecida por todos como um elemento importante. Como esclareceu um preso, o fundamento da cozinha a higiene (e o tempero). Em todas as visitas que realizei percebi pessoas lavando o cho e as panelas, ainda que, como frisou a nutricionista, sem as condies devidas. No Presdio Central, a higiene est no limite; agride quem est acostumado a outro padro, mas consegue evitar o aparecimento de enfermidades. Superada a questo da higiene, importa definir comida boa. A comida do presdio parece acompanhar a lgica que percorre as observaes dos autores que tm se preocupado com o tema, como Waite (2010), Mate (2010) e Wilson (2010): que a comida seja saudvel e suficiente para alimentar a massa carcerria. Todavia, as entrevistas mostraram que, quem deseja uma comida diferenciada, com menos repetio, busca trabalhar na cozinha (as entrevistas demonstraram haver dois nveis de alimentao para os presos). Alm disso, a vantagem de trabalhar na cozinha est na remio, na desobrigao de os familiares trazerem sacolas, na possibilidade de caminhar e, em especial, no espao privilegiado para receber as visitas. Cabe destacar ainda que a comida adquire importante funo relativa aos aspectos emocionais (amor, hospitalidade), e sociais, quando se sabe que em dia de visita uma refeio especial elaborada para compartilhar com os que vm de fora.
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Afirmo que as entrevistas mostraram que, em regra, todos esto satisfeitos com a alimentao percebida (e ganharam peso durante a execuo da pena). relevante ressaltar a reivindicao de muitos, no sentido de serem oferecidas mais frutas, e em maior variedade, bem como a fala do cantineiro, que revelou que a venda de produtos dentro da galeria se concentra em bolachas e refrigerantes. O descaso do poder pblico surge quando se verifica que a nova cozinha no parece ter passado pela anlise de um arquiteto ou de engenheiro preparado para projetar esse tipo de ambiente. O piso e a ventilao no so adequados, por exemplo. H que se referir a outra hiptese que no se confirmou: os presos no tm preconceito com um trabalho que muitos identificam como feminino. No Presdio Central ele percebido pela massa carcerria como apenas mais uma possibilidade de atividade laboral. Por fim, tendo em vista que no Central as refeies no so realizadas em refeitrios e que a comida recortada, aspectos da vida carcerria percebidos por Goffman (1992), Thompson (2002) e Waite (2010) encontram-se minimizados. evidente que no presdio h um adestramento (basta ver os presos caminharem), mas sua influncia no cotidiano mostra-se fragilizada pela falta de estrutura da casa prisional: no h horrios para os presos comerem e o cardpio, embora tenha uma base comum, pode ser alterado, principalmente em seu sabor, atravs do uso de temperos conseguidos dentro das galerias. Assim, afirmo que a alimentao dos presos no Presdio Central de Porto Alegre respeita os direitos humanos dos reclusos. Destaco, entretanto, que isso no significa dizer que a vida no PCPA esteja conforme aos direitos humanos; no est, a superlotao o problema maior e redunda em diversos momentos no desrespeito aos direitos humanos daqueles que so obrigados a l viverem. No que tange ao primeiro objetivo deste trabalho, devo admitir que os direitos humanos so respeitados.
: ARTIGO APROVADO (08/12/2011) :
RECEBIDO EM

05/08/2011

NOTAS

Agradeo ao tenente-coronel Leandro Santini Santiago, pela oportunidade e pelos encontros nos quais ele me auxiliou a compreender a realidade da prisional. Agradeo tambm ao sargento Clbis Silvio Motter e a todos que me auxiliaram na elaborao deste trabalho. 1 Desde 1995, aps rebelies, a Brigada assumiu o controle da administrao desse Presdio.

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3 Lei de Execuo Penal, artigo 126: O condenado que cumpre a pena em regime fechado ou semiaberto poder remir, pelo trabalho, parte do tempo de execuo da pena. 1 A contagem do tempo para o fim deste artigo ser feita razo de 1 (um) dia de pena por 3 (trs) de trabalho. 4 Pude comprovar isso, pois em uma das visitas me convidaram para comer junto com os guardas. Havia carne de gado assada, galinha assada, feijo, arroz, batata cozida, massa e salada de tomate, alm da sobremesa. Houvesse suco para acompanhar a refeio, mas cada mesa nas quais se reuniam grupos de 6/8 pessoas comprava um litro de refrigerante. A comida, embora fria, estava boa. 2 Dados informados pela administrao do PCPA durante uma das visitas.

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Dani Rudnicki
Rua Marechal Floriano, 49, 2 andar Centro 90020060 Porto Alegre RS Brasil danirud@hotmail.com PROFESSOR
DO

PPGD, CENTRO UNIVERSITRIO RITTER DO REIS, RS

EM

MESTRE DOUTOR

DIREITO

PELA

UNISINOS UFRGS

EM

SOCIOLOGIA

PELA

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