Hidratos de carbono.

Los hidratos de carbono, tambin llamados glcidos o azcares, son compuestos orgnicos constituidos por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son los componentes de la dieta que menos cantidad de caloras aportan por unidad de peso alrededor de 4 kcal/g. Mientras que esta relacin en el alcohol es de 7 kcal/g. Los carbohidratos deberan representar el 50% de nuestro aporte energtico diario, y las grasas no deberan superar el 30%. Adems, los primeros tienen un efecto ms saciante que las grasas. Favorece el trnsito intestinal al absorber agua Aumenta el volumen de heces y las ablanda Disminuye la absorcin de ciertas sustancias (como colesterol) Aumenta la sensacin de saciedad Retarda el vaciado del estmago (fibra soluble) Disminuyen el pico de glucemia (niveles de glucosa en sangre) tras las comidas en diabticos Disminuye el riesgo de cncer de colon y enfermedades cardiovasculares. Grasas La grasa se define como aquella substancia que esta formada por carbn, hidrgeno y oxgeno, no soluble en el agua. Estn formadas por combinaciones de glicerina con cidos grasos. Las grasas resultan muy apetecibles para el organismo ya que dan ms sabor a las comidas y, a diferencia de las protenas, parece ser que no estimulan tanto el centro de saciedad del cerebro por lo que podemos incurrir en el error de comer demasiadas. El organismo necesita la grasa para trabajar correctamente. Entre las principales funciones de la grasa se encuentran las siguientes: - Para poder absorber las vitaminas A, E, K, y D. que son las que se llaman vitaminas liposolubles o solubles en grasas. Solamente con la presencia de las grasas el intestino es capaz de absorber las vitaminas. La carencia de grasas producira un estado de avitaminosis, incluso si las vitaminas fueran suministradas en forma de complementos. Situaciones en que hay aportaciones prolongadas de menos del 10 % de grasas se manifiestan inicialmente en sntomas como la sequedad de ojos. - Para la produccin de hormonas. - Para la produccin de las membranas de las clulas. - Para la produccin de enzimas y neurotransmisores. Vitaminas Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el

organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.