AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO

INSTITUTO PEDAGGICO NACIONAL MONTERRICO IPNM

TTULO

LA DIGESTIN DE UNA HAMBURGUESA

CURSO

BIOLOGA

UNIDAD IV

PROCESOS METABLICOS EN LA CLULA

SESIN 4.1

FUNCIN DE NUTRICIN EN PLANTAS Y ANIMALES

CICLO

III

SEDE

HUAURA

AULA

S-2

INTEGRANTES :

OCHOA GAMARRA, GENNY SANTOME LANDA, DORA URBIZAGASTEGUI BORJAS, ROSANA GARCA LOZA, PASCUAL

PROFESORA

YOJANA MERCEDES QUIROZ GARRIDO

FECHA DE ENTREGA:

07/ 07/2011

INTRODUCCIN

El trabajo que presentamos a continuacin trata del proceso digestivo de una hamburguesa; donde primeramente se explica las caractersticas, el contenido nutricional y, las ventajas y desventajas de comer una hamburguesa; luego se explica cmo el cuerpo prepara la hamburguesa, para que las clulas puedan usarlo y cmo elimina los productos de desecho, desde la Ingestin (proceso por el cual se incorporan alimentos al organismo); la deglucin (tragar); la digestin (los alimentos complejos se transforman en sustancias ms simples, capaces de disolverse en agua, es decir solubles y capaces de difundirse e ingresar a la sangre; la absorcin (paso de sustancias ya digeridas desde el sistema digestivo a la circulacin sangunea y linftica, las grasas son las nicas que entran a la circulacin linftica) y finalmente la egestin (se eliminan las sustancias que no fueron absorbidas en el intestino(sustancias no digeribles).

DIGESTIN DE LA HAMBURGUESA

LAS HAMBURGUESAS Las hamburguesas presentan algunas caractersticas como: Son en general de buena digestibilidad, porque la carne al ser picada facilita su disgregacin y digestin. De alto valor biolgico por su alto contenido en protenas de origen animal de ptima calidad, en hierro y vitaminas del grupo B. De relativamente bajo costo y de alta practicidad en la preparacin y en el consumo. Adecuadamente cocidas, las hamburguesas, no representan peligro alguno para la gente. Una apropiada coccin se puede apreciar por la ausencia total, al corte, de jugo rosado (el jugo debe ser totalmente transparente o translucido). Una correcta coccin elimina los microorganismos que pueden estar contaminando el alimento. A propsito, la contaminacin con bacterias en un fenmeno superficial; ahora bien, cuando se pica o muele la carne (para fabricar las hamburguesas) la contaminacin externa puede hacerse interna. De ah la necesidad de cocinar, cono se mencion, totalmente estos alimentos. Si deseamos asegurarnos de esto, con un termmetro para alimentos, en el interior de la misma debe tener una temperatura de cmo mnimo de 71C. Contenido Nutricional: La hamburguesa es carne de origen bovino, por lo tanto los valores nutricionales son similares a ella en cuanto a protenas, no ocurre lo mismo con las grasas que en estas el contenido es superior. Pero este contenido puede variar de acuerdo si la hamburguesa es casera o un producto comercial. Es un alimento que brinda una apreciable cantidad de protenas de alto valor biolgico, de Hierro y vitaminas del complejo B. Pero tambin debemos aclarar que presenta un elevado contenido de grasas saturadas y colesterol. Los valores que referimos ms adelante en la tabla se refieren a un promedio de ms de 10 marcas comerciales que se fabrican en la Argentina. El contenido ms importante es el de las protenas con un promedio de 17gr/% con un rango que va de 14 a 20. Son protenas de alto valor biolgico. En cuanto a las grasas, son grasas saturadas y su valor promedio es de 13gr/% con un rango entre 11 y 19% y con cifras de colesterol similares a la carne. Tipo de alimento Hamburguesa Hambur. Diet Caloras (Cal.) 200 154 Hidratos de Carbono (gr %) 0 0 Protenas (gr) 17 19,9 Grasas (gr) 13 7,8

Lo bueno: alimento de alto valor nutricional, rico en protenas de alto valor biolgico, en hierro y vitaminas del complejo B. Alta digestibilidad y ptima saciedad. Bajo costo Fcil preparacin y de acuerdo al gusto de cada uno. Lo malo: Elevado contenido de grasas y colesterol No est indicado en pacientes con: colesterol elevado, gota o Hiperuricemia. No se deben consumir jugosas, pueden estar contaminadas.

DIGESTIN DE LA HAMBURGUESA

Una hamburguesa, primero la masticas y la llevas a pedazos pequeos en tu boca, y la mezclas con la saliva que tiene enzimas que reducen las diferentes alimentos: Carbohidratos (pan) protenas (carne y queso) grasa (mucha grasa) y algunos vitaminas y minerales de las verduras que la acompaan. Las hamburguesas son cortadas por los dientes delanteros, llamados incisivos, y se mastican despus con los molares. De este modo las hamburguesas se desmenuzan en partculas ms fciles de digerir. La saliva que procede de las glndulas salivales recubre estas partculas con enzimas digestivas: La amilasa salival que desdobla el almidn en maltosa formando de esta manera el bolo alimenticio que posteriormente descender por el esfago hasta el estmago. Los reflejos de la alimentacin como la salivacin en respuesta al gusto del alimento y el lamerse los labios, son controlados por reas en el bulbo, la protuberancia, el mesencfalo, la amgdala y el hipotlamo. Cuando el estmago est lleno se contrae rtmicamente y mezcla los alimentos con los jugos digestivos. La superficie gstrica secretan diversas sustancias importantes: moco, cido clorhdrico, pepsingeno (el precursor de la pepsina, una enzima que fracciona las protenas) y la hormona llamada gastrina. El moco recubre las paredes del estmago para protegerlas del dao que les podran causar el cido y las enzimas. El cido clorhdrico provee el ambiente fuertemente cido necesario para que la pepsina fraccione las protenas en polipptidos. Formando de esta manera el QUIMO. Los impulsos nerviosos que llegan al estmago estimulan la secrecin cida, la hormona gastrina (secretada por el estmago) y la histamina (sustancia que tambin libera el estmago). El alimento entra en el duodeno a travs del esfnter pilrico en unas cantidades que el intestino delgado pueda digerir. Al duodeno llegan enzimas del pncreas (amilasa pancretica desdoblando el almidn en maltosa), la protena a polipptidos y la peptidasa desdobla los poli pptidos en aminocidos, cuatro enzimas para desintegrar los disacridos en monosacridos: sacarosa, maltasa, isomaltasa y lactasa y la bilis del hgado con pequeas cantidades de lipasa intestinal, desdobla la grasa en cido graso y glicerol. O sea se reduce a sus formas ms pequeas que podemos absorber; sea molculas de glucosa, aminocidos, triglicridos, agua, vitaminas, minerales y as siguen su camino por el resto del intestino delgado en donde se absorben casi todas las molculas que nuestro cuerpo est capacitado, no la fibra ni la celulosa, y siguen su camino por la circulacin sangunea y linftica. Las grasas son las nicas que siguen la circulacin linftica. Luego en el intestino grueso se absorbe casi toda el agua, para llegar al recto y al ano como las heces que seguramente conoces.

PROCESO DIGESTIVO DE LA HAMBURGUESA

Amilasa desdobla el almidn (pan)

Segrega bilis, emulsiona las grasas y la transforma en pequeas gotitas, que brinda mayor facilidad para su desdoblamiento

Los alimentos sufren la accin de los tres jugos: el jugo pancretico, la bilis y el jugo intestinal: maltasa transforma la maltosa en glucosa, lactasa transforma la lactasa en glucosa y galactosa, invertina transforma la sacarosa en glucosa y fructosa, La lipasa sobre las grasa en cidos grasos y glicerol, la erepsina transforma los polipptidos en aminocidos

La pepsina desdobla las protenas en polipptidos. La lipasa acta sobre las grasa en cidos grasos y glicerol.

Secreta jugo Secreta jugo pancretico que pancretico que contiene tres enzimas: contiene tres enzimas: lipasa acta sobre las lipasa acta sobre las grasa enen cidos grasos grasa cidos grasos y glicerol, tripsina y glicerol, tripsina acta sobre acta sobre polipptidos polipptidos transformndolo enen transformndolo aminocidos y y aminocidos amilasa acta sobre el el amilasa acta sobre almidn almidn transformndola enen transformndola glucosa. . . glucosa.

RESUMEN DE LA DIGESTIN DE LA HAMBURGUESA

RGANO DIGESTIVO BOCA ASPECTOS FSICOS PRINCIPALES Masticacin Molido Humedecimiento Humedecimiento, peristalsis Humedecimiento Batido Peristalsis, absorcin ligera Peristalsis Amasamiento Absorcin del alimento (vellosidades) ASPECTOS QUMICOS PRINCIPALES

Amilasa salival
Almidn maltosa

ESFAGO ESTMAGO

HCl Pepsina
Protenas polipptidos
Amilasa pancretica

INTESTINO DELGADO

Almidn
Proteasas ej. tripsina

maltosa

Protenas
peptidasas

polipptidos

Polipptidos
lipasa

aminocidos

Grasas

cidos grasos y glicerol

maltasa, lactasa, sacarasa

INTESTINO GRUESO

Disacridos Principalmente absorcin de agua, peristalsis Eliminacin de desechos

monosacridos

5. Luego responde brevemente: a) Consideras importante la funcin de nutricin, por qu? La nutricin definitivamente es la clave para tener una salud excelente, lucir joven, tener energa y controlar tu peso de manera natural y sin riesgos. Pero desafortunadamente debido a las exigencias de nuestras actividades cotidianas y por nuestra falta de conocimiento acerca de temas de nutricin es muy difcil lograr una buena, balanceada alimentacin. Es importantsimo para llevar una vida saludable y hay que tener muy en cuenta que una alimentacin saludable puede cambiar segn el individuo. Cada persona tiene requerimientos nutricionales nicos. b) Te fue fcil o difcil realizar la actividad, por qu? Fue fcil el nico es el tiempo que no contamos para la bsqueda de informacin y leer. c) Incluiste informacin adicional a la proporcionada en la sesin? Cul? Si, los cuadros y grficos. d) Qu recursos utilizaras en tu clase para explicar el mismo caso de digestin de un alimento? Si se pudiera utilizara simulaciones, para poder explicar mejor el proceso de digestin de los alimentos.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS www.aprenderacomer.com/articulonutricion242.html sistema_digestivo3.tripod.com.pe/sistema_digestivo/id1.html html.rincondelvago.com/proceso-de-digestion.html