ISSN 1679-1320 Maro, 2004

Estvia
Oscar Fonto de Lima Filho Afonso Celso Candeira Valois Zander Martinez Lucas (Editores Tcnicos)

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Centro de Pesquisa Agropecuria do Oeste Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Dourados, MS 2004

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Lima Filho, Oscar Fonto de. Estvia / Oscar Fonto de Lima Filho, Afonso Celso Candeira Valois, Zander Martinez Lucas, editores tcnicos. Dourados : Embrapa Agropecuaria Oeste; Maring: Steviafarma Industrial S/A, 2004. 55p. : il. color.; 21cm. (Sistemas de Produo / Embrapa Agropecuria Oeste, ISSN 1679-1320 ; 5). 1. Estvia. 2. Stevia rebaudiana. I. Valois, Afonso Celso Candeira. II. Lucas, Zander Martinez. III. Embrapa Agropecuria Oeste. IV. Seteviafarma Industrial S/A. V. Ttulo. VI. Srie. CDD 633.8
Embrapa 2004

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Oscar Fonto de Lima Filho Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: oscar@cpao.embrapa.br Afonso Celso Candeira Valois Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Sede, Parque Estao Biolgica - PqEB s/n, 70770-901 Braslia, DF. Fone: (61) 448-4433, Fax: (61) 347-1041 E-mail: valois@sede.embrapa.br Zander Martinez Lucas Eng. Agrn., Steviafarma Industrial S.A. Rua Stevia, 300 Caixa Postal 1791 87001-970 Maring, PR. Fone: (44) 224-4335, Fax: 224-4081 E-mail: zander@stevita.com.br

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Oscar Fonto de Lima Filho Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: oscar@cpao.embrapa.br Afonso Celso Candeira Valois Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Sede, Parque Estao Biolgica - PqEB s/n, 70770-901 Braslia, DF. Fone: (61) 448-4433, Fax: (61) 347-1041 E-mail: valois@sede.embrapa.br Zander Martinez Lucas Eng. Agrn., Steviafarma Industrial S.A. Rua Stevia, 300 Caixa Postal 1791 87001-970 Maring, PR. Fone: (44) 224-4335, Fax: 224-4081 E-mail: zander@stevita.com.br Andr Luiz Melhorana Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: andre@cpao.embrapa.br

Shizuo Maeda Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: maeda@cpao.embrapa.br Carlos Ricardo Fietz Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: fietz@cpao.embrapa.brAntonio Mrio Artemio Urchei Eng. Agrn., Pesquisador, Dr., Embrapa Agropecuria Oeste, Caixa Postal 661, 79804-970 Dourados, MS. Fone: (67) 425-5122, Fax: (67) 425-0811 E-mail: urchei@cpao.embrapa.b Antnio Martinho Arantes Lcio Economista, Steviafarma Industrial S.A., SQN 111, Bloco K, Ap. 302 70754-040 Braslia, DF. Fone: (61) 349-1711 E-mail: antonio.licio@terra.com.br Fernando Meneguetti Advogado, Diretor da Steviafarma Industrial S.A., Rua Stevia, 300 Caixa Postal 1791 87001-970 Maring, PR. Fone: (44) 224-4335, Fax: 224-4081 E-mail: fernando@stevita.com.br

Apresentao

O crescimento das aplicaes comerciais de edulcorantes naturais nos mercados interno e externo justificam o fortalecimento do agronegcio da estvia [Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni], principal matria-prima para a extrao desses edulcorantes. A anlise da cadeia produtiva dessa planta demonstra a existncia de inmeras lacunas tecnolgicas, especialmente em sua parte agronmica. Isso requer a formulao de um programa de pesquisa e desenvolvimento, complementado com aes de assistncia tcnica, extenso rural, crdito agrcola e com a percepo pblica da importncia para uso alimentar e em bebidas dietticas, de modo a harmonizar o processo do aproveitamento racional da esteviacultura e dos seus produtos. Considerando as principais vertentes do setor primrio no Brasil, o cultivo da estvia inteiramente compatvel com a adoo por agricultores familiares, cuja oportunidade de agregao de valores capaz de sustentar a gerao de benefcios socioeconmicos e ambientais. Ademais, a transformao industrial da estvia em produtos atrativos e competitivos contribui para a segurana alimentar e segurana dos alimentos para a satisfao dos consumidores. Para assegurar a gerao, adaptao e difuso de conhecimentos e tecnologias apropriadas, sem soluo de continuidade, a Steviafarma Industrial S.A. e a Embrapa Agropecuria Oeste formalizaram uma parceria por intermdio de contrato de

cooperao tcnica e financeira, que por certo trar um grande alento para produtores e usurios de edulcorantes naturais em bases sustentveis e seguras do campo mesa. O presente documento, com boas prticas agrcolas na cultura da estvia, resultado da ao de pesquisadores e tcnicos especialistas das instituies parceiras, que reuniram e sistematizaram os conhecimentos e tecnologias disponveis sobre o agronegcio da esteviacultura, que em linguagem simples e orientadora colocado disposio de produtores, tcnicos, empresrios, pesquisadores, professores, estudantes e demais interessados na explorao da cultura. Trata-se de um manual prtico, passvel de atualizaes, na medida em que novos conhecimentos e tecnologias sejam gerados, advindos da parceria entre a Steviafarma e a Embrapa.

Mrio Artemio Urchei Chefe-Geral Embrapa Agropecuria Oeste

Fernando Meneguetti Presidente Steviafarma Industrial S.A.

Sumrio

Estvia 1. Introduo 2. Histrico 3. Viabilidade Socioeconmica do Desenvolvimento Agroindustrial da Estvia 4. Segurana Alimentar da Estvia 5. Botnica
5.1. Descrio 5.2. Habitat 5.3. Fotoperodo e florao 5.4. Sistema radicular 5.5. Sistema vegetativo 5.6. Variedades

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6. Aspectos Bioqumicos e Organolpticos dos Princpios Ativos 7. Produo de Sementes e Mudas

7.1. 7.2. 7.3. 7.4. Colheita de sementes Armazenamento de sementes Produo de mudas Transplante de mudas

8. Nutrio e Adubao
8.1. Amostragem do solo 8.2. Acidez do solo e calagem 8.3. Qualidade do calcrio 8.4 Correo da acidez subsuperficial 8.5. Adubao 8.5.1. Adubao orgnica 8.5.2. Adubao nitrogenada 8.5.3. Adubao fosfatada 8.5.4. Adubao potssica 8.5.5. Adubao com micronutrientes

31 31 33 33 34 34 34 35 35 36 36 38 40 41 43 43 44 46 47 47 48 49 49 50 51 53

9. Controle de Plantas Daninhas 10. Ocorrncia de Doenas e Pragas 11. Irrigao 12. Colheita, Secagem e Armazenamento das Folhas
12.1. Colheita das folhas 12.2. Secagem das folhas 12.3. Armazenamento das folhas

13. Comercializao das Folhas

13.1. Venda das folhas 13.2. gios e desgios 13.3. Mercados 13.3.1. Mercado interno 13.3.2. Mercado externo 13.4. Industrializao

Referncias Bibliogrficas

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Oscar Fonto de Lima Filho, Afonso Celso Candeira Valois, Zander Martinez Lucas, Andr Luiz Melhorana, Shizuo Maeda, Carlos Ricardo Fietz, Mrio Artemio Urchei, Antnio Martinho Arantes Lcio, Fernando Meneguetti

1. Introduo
A Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni um arbusto dicotiledneo, ordem campanular da famlia Compositae, algama, semi-perene, que ocorre espontaneamente na regio da Serra do Amambai, entre o Brasil e o Paraguai. A planta importante do ponto de vista social, econmico, ambiental e poltico, principalmente pela produo de dois edulcorantes, o esteviosdeo e o rebaudiosdeo, com maior concentrao nas folhas. Estes edulcorantes so, em mdia, respectivamente, de 300 a 400 vezes mais doces que o acar da cana-de-acar. Alm disso, no so metabolizados pelo corpo humano, possuindo propriedades excepcionais, como serem no calricos, antidiabticos, antiglicmicos, anticries e outras, inclusive teis para a produo de fitormnios bem mais baratos, alm do uso do bagao na alimentao animal. A explorao racional da estvia representa uma excelente oportunidade de produo e comercializao de adoantes naturais para o consumo interno e exportao, de grande utilidade para pessoas diabticas. O cultivo da estvia apropriado para agricultores familiares, pelo potencial de agregao de valor que possui, favorecendo a gerao de renda, empregos, servios e outros benefcios para a sociedade.

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A cadeia produtiva bastante promissora, tanto pelo lado agrcola, como pelo lado agroindustrial. Em termos do aproveitamento agroindustrial da estvia, existem no mundo 15 fbricas de processamento, sendo 13 no Japo, uma na China e uma no Brasil. A fbrica existente no Brasil tem plenas condies de absorver a matria-prima produzida no pas, visando a transformao em produtos para consumo interno e externo. Considerando as exigncias ecolgicas da estvia, Mato Grosso do Sul e Paran, dentre outros, apresentam condies ideais para o seu cultivo, o que requer a gerao, divulgao e adoo de conhecimento e tecnologias apropriadas para o desenvolvimento desse agronegcio. No presente documento so apresentadas as tecnologias disponveis aos produtores rurais interessados na explorao racional da estvia.

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2. Histrico
Quando os conquistadores espanhis aportaram na Amrica do Sul, observaram a existncia de uma planta que era utilizada para adoar bebidas medicamentosas, especialmente, o mate cozido pelos ndios tupi-guaranis. Apenas no sculo 19 essa planta voltou a ser mencionada novamente. Isto ocorreu em 1899, quando o naturalista suo, radicado no Paraguai, Moiss Santiago Bertoni (1857-1929), obteve referncias da planta de ervateiros e ndios do Mondah, em uma de suas viagens s florestas do leste paraguaio em 1887. Por meio de uma poro de ramos e fragmentos de inflorescncia, Bertoni classificou a planta, erroneamente, como Eupatorium rebaudianum sp. n., em homenagem ao qumico paraguaio Ovdio Rebaudi. O cnsul Britnico em Assuno, C. Gosling descreveu a planta, suas propriedades e habitat, enviando ainda farto material para a Inglaterra, quando verificou-se que a planta pertencia ao gnero Stevia. Seu manuscrito foi publicado em abril de 1901 no Kew Bulletin, da Inglaterra. No Paraguai, a estvia conhecida na linguagem Guarani por ka'a he , que significa er va e doce. Nos anos 20 do sculo passado, pases como os EUA e Polnia pediram sementes ou mudas para o Ministrio da Agricultura do Paraguai, para introduo e estudos da planta em seus respectivos domnios. Em 1926, oitocentas plantas, provenientes de sementes importadas, foram cultivadas pelo governo americano, para serem distribudas aos pesquisadores. Sabe-se, tambm, que a estvia foi importada pelos soviticos em 1936. Outro fato digno de nota, refere-se ao interesse dos ingleses pela estvia no incio dos anos 40. Procurava-se, em 1941, um substituto para o acar (de canade-acar ou beterraba) e a sacarina, devido crescente escassez de adoantes durante a II Guerra Mundial. Julgava-se essencial, e de interesse nacional, examinar a possibilidade de produzir substitutos do acar natural nas Ilhas Britnicas. Em um memorando do Jardim Botnico Real, na cidade de Kew, de 1941, recomendava-se a estvia como um substituto valioso da sacarose.

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Em 1942 e 1943 sementes foram enviadas de Kew para reas de clima mais ameno do Reino Unido, mais adequadas ao crescimento das plantas. Elas foram cultivadas nos condados de Devon e Cornwall, desenvolvendo-se bem durante o vero. Estes fatos ilustram que a estvia foi cultivada com sucesso no sudeste ingls, e utilizada como adoante no incio dos anos 40. A primeira descrio da estvia no Brasil foi feita em 1926, quando foi editado o primeiro volume do Dicionrio das Plantas teis do Brasil, do botnico brasileiro Manuel Pio Correa (1874 -1934). Provavelmente as primeiras notcias na mdia a respeito da estvia datam de 1926, quando foram publicadas reportagens em matutinos de So Paulo, e na revista "Chcaras e Quintaes", em 1927. Em 1943, novamente o assunto da planta edulcorante voltou tona, em artigo publicado na Tribuna Farmacutica de Curitiba, onde o autor fazia consideraes sobre a "novidade", reproduzindo um artigo de Moiss Santiago Bertoni de 1918. Na dcada de 70, o interesse comercial ressurgiu por intermdio dos japoneses, quando intensificaram-se, paulatinamente, os estudos relativos planta. Atualmente a comercializao do edulcorante tende a crescer, principalmente no sudeste asitico e em outras partes do mundo.

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3. Viabilidade Socioeconmica do Desenvolvimento Agroindustrial da Estvia

O pleno desenvolvimento dos negcios da agricultura tem-se constitudo em um dos principais alicerces do setor primrio, com bons reflexos no setor secundrio, principalmente considerando a grande vantagem comparativa e competitiva, como o caso do desenvolvimento agroindustrial da estvia. Para o desempenho eficiente do agronegcio, torna-se imprescindvel o estabelecimento e a consolidao da cadeia produtiva, sendo os produtores e consumidores os elos mais importantes. A cadeia produtiva a lgica do agronegcio. Para o caso da estvia, a cadeia agroindustrial (Fig. 1) mostra o seu dinamismo econmico e tem amplas condies de ser desenvolvida, com o estabelecimento de pelo menos cinco pontos de comercializao, ou seja, sementes, mudas, folhas secas, esteviosdeo/rebaudiosdeo e produtos industrializados. A explorao da cultura num sistema tecnificado permite que, da mesma rea cultivada, possam ser obtidos, em at quatro cortes por ano, a matria seca pronta para o processamento e o beneficiamento. Este processo pode ser desenvolvido, economicamente, por seis anos consecutivos, o que reduz os custos de implantao, conduo e explorao da cultura.

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Condies ecolgicas favorveis Produo de sementes Empacotamento Transporte Novos plantios Comercializao Tratos ps-colheita

Insumos

Demanda Controle qualidade/ quantidade Produo de mudas Empacotamento Transporte Comercializao Consumo interno Comercializao Transporte Plantas campo Rebrotos Campo Novo ciclo da cultura Empacotamento

Viveiro

Mercado crescente

Obteno de sementes certificadas

Obteno de mudas melhoradas

Plantio

Exportao

Tratos culturais

Ciclo vegetativo

Florao

Produo material seco

Tratamento ps-colheita

Colheita material verde

Controle qualidade/ quantidade Indstria Industrializao Triturao Anlise qumica

Empaco- Transporte Comercializao tamento

Extrao esteviosdeo/ rebaudiosdeo

Purificao esteviosdeo/ rebaudiosdeo

Controle qualidade/ quantidade Consumo interno Transporte Comercializao Empacotamento

Lquido (bebidas)

P (bebidas, etc.)

Produtos sem lactose Culinria (forno e fogo)

Produtos energticos (chocolate, achocolatado)

Controle qualidade/ quantidade

Exportao

Receitas

Vitaminas, Iogurtes, Sobremesas, Gelatinas, Milk-shake, Espumas, Sorvetes, Salada de frutas, Gelias, Marmeladas, Doces, Leite em p, Leite condensado, Goma de mascar, Pudins, Tortas, Caramelos

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4. Segurana Alimentar da Estvia

A qualidade dos produtos oriundos do processo de transformao industrial da estvia deve ser obtida desde o campo, por meio da aplicao das boas prticas de pr-colheita, colheita e ps-colheita das folhas, principal fonte para a produo do esteviosdeo/ rebaudiosdeo e seus derivados. Apesar de no haver o risco zero na produo de qualquer alimento, o risco pode ser avaliado, gerenciado e comunicado, o que facilita o estudo da probabilidade da ocorrncia dos riscos de contaminao fsica, qumica e biolgica que porventura possam vir a existir. Para o caso especfico da estvia, onde a folha seca produzida sai diretamente do campo para o processamento na indstria, importante a conscientizao do agricultor quanto adequao de hbitos e atitudes na produo da folha seca, para que sejam atendidas as exigncias dos consumidores no que se refere qualidade do produto. Os riscos de contaminao qumica podem ser reduzidos ou evitados pelos cuidados na aplicao de defensivos como fungicidas, inseticidas e herbicidas nos cultivos, e pela precauo no processo de colheita, secagem, acondicionamento, armazenamento, transporte e distribuio das folhas para evitar a ocorrncia de micotoxinas (toxinas produzidas por fungos) e bactrias, alm de gros de areia e outros resduos na fase de colheita das folhas. Para isso, no processo de articulao e transferncia de conhecimentos e tecnologias, os esteviacultores tambm devem ser orientados no sentido de adotar prticas agrcolas que visem a obteno dos alimentos seguros da estvia, do campo mesa. Em relao segurana dos alimentos advindos da estvia, as pesquisas cientficas tm constatado que o uso do esteviosdeo/rebaudiosdeo no provoca qualquer efeito colateral danoso sade humana.

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5. Botnica
5.1. Descrio
Moiss Bertoni, em 1905, resumiu assim o seu estudo sistemtico sobre a estvia: "Pequena erva de 40 a 80 centmetros de altura, geralmente 50 cm, razes vivazes, talo sublenhoso, pubescente, dbil e com poucas ramificaes terminais coroadas por panculas, formadas de pequenos corimbos, trazendo 2 a 6 flores pequenas com corola de lbulos brancos, alongados e abertos". A estvia [Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni] pertence famlia Compositae, sendo classificadas cerca de 200 espcies no gnero Stevia, com distribuio ampla nas regies tropicais e subtropicais das Amricas. No Brasil foram encontradas quatro espcies, embora existam informaes sobre a ocorrncia de 14 espcies no Rio Grande do Sul. Das espcies que ocorrem no Pas merecem destaque a S. rebaudiana e a S. aristata que tambm apresenta princpios edulcorantes. Todas as 14 espcies paraguaias de Stevia, incluindo Stevia rebaudiana, so agrupadas na srie Multiaristatae. Taxonomicamente, esta srie caracterizada por perenialidade rizomatosa, folhas simples inteiras, geralmente opostas na base da planta, crenuladas a crenado-serradas na poro mdia superior, ssseis a pecioladas. Inflorescncias corimbiformes ou paniculiformes, brcteas involucrais geralmente lanceoladas. Flores actinomorfas, corola com cinco lobos perfeitos. Aqunios isomrficos, "pappus" com 10 a 20 aristas cerdosas e simtricas.

5.2. Habitat
O gnero Stevia ocorre apenas no continente americano, estendendo-se do sudeste dos Estados Unidos ao norte da Argentina, particularmente ao longo das montanhas Andinas, podendo-se estimar em cerca de 120 espcies de Stevia para a Amrica do Sul. A Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni endmica no Paraguai, ocorrendo naturalmente tanto ao norte deste pas como nos limites das fronteiras Brasil - Paraguai, j tendo sido coletada no Brasil. De

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modo geral, a zona nativa da planta silvestre localiza-se sob clima tropical, com uma altitude mdia de 300 metros, situada na regio da cordilheira do Amambai ao longo do rio Monda'i, principalmente na pradaria de So Pedro, no Alto Jeju'i, Vakaret e Yhu, na encosta da cordilheira do Esbakarayu, e ao norte de Mato Grosso do Sul. Essa rea est compreendida entre 22 a 25 de latitude sul e 54 a 56 de longitude oeste. Via de regra, a planta registrada em campos de pastagens com solo arenoso, ligeiramente mido. A espcie nativa tambm foi encontrada em focos isolados no arenito do Caiu, regio de origem da planta, localizada na mesma latitude sul, e 53 a 54 de longitude oeste no norte e oeste do Paran, na bacia do rio Iva e parte da bacia do rio Paranapanema, no estado de So Paulo.

5.3. Fotoperiodismo e florao

A estvia uma planta de dias curtos para florao, com fotoperodo crtico de 13 a 14 horas. A sensibilidade aos dias curtos ocorre aps a planta desenvolver quatro pares de folhas, sendo necessrios apenas dois ciclos (dia/noite) para a induo ao florescimento. Transplantes ou cortes realizados em perodos de dias curtos induz a florao to logo a planta atinja a idade fisiolgica adequada, ocorrendo um crescimento mais lento. Devese evitar a semeadura nos meses de menor comprimento do dia, a fim de se evitar o florescimento das mudas ainda no viveiro. No gnero Stevia as flores so curtamente exsertas (tubo da corola at duas vezes o tamanho do ovrio) (Fig. 2). As folhas so oblongo-lanceoladas a rombodeas, com ambas as faces esparsopilosas. Os vrios aqunios so dispostos em panculas laxas, sendo os aqunios glanduloso-ciliados. As flores so hermafroditas, pequenas e levemente perfumadas, sendo que a polinizao cruzada. O plen, por ser mido e pegajoso, pode ser carregado por insetos, porm torna-se difcil a sua disperso pelo vento.

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Fig. 2. Inflorescncia da estvia.

A espcie apresenta variaes em suas caractersticas fisiolgicas e morfolgicas, devido a fatores genticos e/ou ambientais. Plantas oriundas de sementes mostram a variabilidade gentica por meio da forma da planta, dos tipos e tamanhos de folhas e do teor dos edulcorantes. A estvia produz trs tipos de frutos, denominados de aqunios, que so constitudos de um embrio pseudogmico com dois cotildones e um eixo embrionrio envoltos por um endosperma mais denso. A cobertura protetora exercida pelo fruto (Fig. 3). Os trs tipos de aqunio so: 1) aqunio claro estril - devido ausncia de polinizao no h embrio; 2) aqunio escuro frtil - ocorre a polinizao e fecundao da oosfera com formao do embrio;

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3) aqunio escuro estril - ocorre a polinizao e o desenvolvimento do tubo polnico, havendo uma interrupo do crescimento deste antes de atingir a oosfera. A baixa longevidade das sementes, provavelmente, est relacionada com a composio qumica, cacterizada pela riqueza de lipdeos.

Fig. 3. Tipos de sementes (aqunios) de estvia quanto colorao (clara e escura).

5.4. Sistema radicular

O sistema radicular da estvia pivotante no incio do desenvolvimento. Aps o primeiro corte verifica-se uma diferenciao celular na regio do coleto e o sistema radicular torna-se fasciculado, com maior distribuio na camada superior do solo.

Foto: Nilton Pires de Arajo

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5.5. Sistema vegetativo

A estvia uma planta de porte arbustivo e de crescimento determinado, no qual o crescimento vegetativo d lugar ao crescimento reprodutivo. Durante o primeiro ciclo, observa-se, em mdia, uma haste principal com 25 ramos secundrios por planta. Observam-se, tambm, ramificaes de terceira, quarta, quinta e at sexta ordem, apesar das trs ltimas ocorrerem em menor nmero. Aps cada corte ocorre a diminuio dos ramos secundrios at que cada perfilho tenha somente a haste principal, onde os cortes sucessivos estimulam o perfilhamento. O vigor da rebrota depende das reservas acumuladas pelo sistema radicular e da fertilidade do solo (Fig. 4).

Foto: Zander Martinez Lucas

Fig. 4. Planta de estvia perfilhada.

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5.6. Variedades
Das 200 espcies do gnero Stevia j identificadas, a S. rebaudiana e S. aristata so as nicas que apresentam princpios edulcorantes. Esta ltima pouco conhecida e somente Brcher, em 1974, fez meno sobre a mesma. Por sua descrio, a S. aristata parece ter caractersticas superiores s da S. rebaudiana para a produo de folhas, tratando-se de uma importante planta para ser estudada. A S. rebaudiana (Bert.) Bertoni, apresenta numerosas variedades. No Japo foram selecionadas 28 variedades, nas quais foi encontrada uma grande variao no teor de esteviosdeo, entre 2,07 a 8,34%. Os estudos sobre as caractersticas morfolgicas e o contedo dos princpios ativos edulcorantes mostraram ser de alta herdabilidade. Naquele pas foram registradas variedades que tinham alto contedo de rebaudiosdeo A. No Canad, a Royal-Sweet International Tecnologies Ltd informou ter obtido uma variedade de estvia no sensvel ao fotoperiodo, por meio de induo gentica, cujo gentipo foi patenteado. Nos Estados Unidos, foram obtidos clones de estvia pelo tratamento de sementes com colchicina, com boas caractersticas fenotpicas para a produo de esteviosdeo/rebaudiosdeo1. No Brasil, os plantios comerciais existentes so oriundos de semente de meioirmos, sem identificao de uma cultivar recomendada para o plantio nas vrias condies ecolgicas de adaptao da estvia. importante que a seleo seja dirigida para a obteno de populaes homogneas, com resistncia a doenas e pragas, com maiores teores de edulcorantes, maior massa foliar, produo de semente viveis, menos exigentes em nutrientes, com tolerncia seca e insensveis ao fotoperodo e altitude, assim como maior nmero de hastes e ramificaes na parte area da planta, dentre outras caractersticas.

1Valois, A.C.C. (Embrapa Sede, Braslia, DF) Comunicao pessoal, 2003.

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6. Aspectos Bioqumicos e Organolpticos dos Princpios Ativos

O sabor doce uma percepo organolptica que remonta origem do homem. Na pr-histria os acares do mel e dos frutos eram os responsveis pelo sabor doce, estando associados a alimentos sem risco, e o sabor amargo era atribudo a alimentos txicos. De modo geral, o sabor doce acentua-se devido aos compostos com maior ou menor doura. Os adoantes so compostos de sabor doce, como os acares e seus derivados, quase sempre energticos, sendo a sacarose o composto principal, cujo poder edulcorante nico. Os edulcorantes so compostos de sabor extremamente doce, no so necessariamente acares, mas podendo cont-los como parte de suas molculas, e tambm no obrigatoriamente energticos, com poder edulcorante superior sacarose. Os edulcorantes podem ser divididos em sintticos e naturais. Por sua natureza quase essencialmente no calrica e seu alto poder adoante, diminuem sensivelmente a ingesto quantitativa dos adoantes, o que os faz indispensveis para regimes dietticos para diabticos, dietas de emagrecimento e manuteno de massa corporal. A estvia um subarbusto com propriedade edulcorante em suas folhas, devido presena de glicosdeos diterpnicos com poder adoante muito superior sacarose. Os glicosdeos isolados das folhas de estvia, com o respectivo poder adoante relativo sacarose, so os seguintes: esteviosdeo (250-300), esteviolbiosdeo (100-125), rebaudiosdeo-A (350-450), rebaudiosdeo-B (300-350), rebaudiosdeo-C (dulcosdeo B) (50120), rebaudiosdeo-D (200-300), rebaudiosdeo-E (250-300), dulcosdeo-A (50-120). O teor de esteviosdeo aumenta at o incio do florescimento, diminuindo continuamente at a produo de sementes, sendo aconselhvel, portanto, a colheita das folhas no incio da abertura das flores. O esteviosdeo possui a maior concentrao, 5 a 15% da matria seca foliar, e um poder adoante de 250 a 300 vezes superior sacarose (Fig. 5). O rebaudiosdeo, em menor concentrao nas

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Foto: Zander Martinez Lucas

Fig. 5. Esteviosdeo puro extrado das folhas de estvia.

folhas, de 3 a 6%, mais doce, com um poder adoante de 350 a 450. Quantidades menores de esteviosdeo tambm podem ser encontradas nas inflorescncias e razes. Existe uma correlao negativa entre o teor de esteviosdeo e rebaudiosdeo. Devido ao fato dos rebaudiosdeos serem mais doces que o esteviosdeo (1,2 a 1,5 vezes mais doce) e por apresentarem paladar mais agradvel, que o extrato bruto das folhas tem um paladar doce melhor que o esteviosdeo purificado. O esteviosdeo utilizado como edulcorante para alimentos, tais como doces, tortas, pudins, iogurte, xaropes, balas, goma de mascar, leite em p e condensado, algumas bebidas e outros alimentos no calricos destinados a regimes dietticos e para pessoas diabticas, sem causar efeitos colaterais ao ser humano.

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7. Produo de Sementes e Mudas

7.1. Colheita de sementes
Recomenda-se no colher as folhas quando o objetivo a produo de sementes. Portanto, as sementes devem ser colhidas no ciclo das plantas em que a produo de folhas mnima, o que ocorre no inverno. Por serem muito pequenas, leves e plumosas, o que facilita o arraste pelos ventos, as sementes devem ser colhidas quando a inflorescncia atingir a colorao amarronzada, garantindo o mximo aproveitamento.

7.2. Armazenamento de sementes

As sementes devem ser armazenadas em condies timas de temperatura e umidade, o que no deve ser feito ao nvel de produtores de folhas, sob pena de perdas de germinao. interessante que a produo de semente seja realizada por produtores com condies tcnicas e infra-estrutura para isso.

7.3. Produo de mudas

Com a terra destorroada, prepara-se canteiros de mudas com 1,0 a 1,5 m de largura, com comprimento varivel, de acordo com o tamanho da rea a ser plantada (200 m2 de canteiro para cada hectare plantado), e 20 cm de altura e com os canteiros distanciados 50 cm entre si, usando tijolos, tbuas ou bambu nos lados visando a sustentao. Considerando uma rea a ser plantada de 1 hectare, so necessrios 2 a 3 kg de sementes. O local deve ser bem drenado e prximo de fontes de gua e da rea para o transplantio das mudas a serem preparadas. A terra para os canteiros deve ser de textura arenosa, sendo misturada com matria orgnica e fsforo prontamente assimilvel pelas plantas (superfosfato triplo). Efetua-se a semeadura na proporo de 10 a 15 gramas de sementes por metro quadrado de canteiro, ficando as mesmas

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exclusivamente na superfcie do solo (no enterrar), cobrindo-as com sombrite 50% em contato com o canteiro. O uso do sombrite necessrio para a manuteno da umidade e para que o vento no retire as sementes do local. A semeadura deve ser feita de modo que aps a germinao, cada muda possa ocupar uma rea ao redor 2 de 16,6 cm , o que corresponde a 600 plantas por metro quadrado. A germinao das sementes ocorrer de 5 a 10 dias aps a semeadura. A irrigao deve ser diria, mantendo-se os canteiros sempre com umidade prxima capacidade de campo. Recomenda-se a aplicao de at cinco regas por dia, at que ocorra a germinao das sementes. Aps a emergncia, quando as mudas alcanarem 1 a 2 cm de altura, eleva-se o sombrite a uma altura de 40 cm para a aclimatao. Aps a elevao do sombrite o nmero de regas deve ser reduzido para trs vezes ao dia. O principal cuidado passa a ser com a qualidade das mudas, tanto no aspecto fitossanitrio quanto no vigor de crescimento, retirando as mudas doentes e raquticas e mantendo o canteiro livre das plantas daninhas (Fig. 6).

7.4. Transplante de mudas

O transplantio deve ser efetuado quando as mudas estiverem com 70 a 90 dias de viveiro, entre 10 a 15 cm de altura, com pelo menos 10 pares de folhas e um sistema radicular bem formado. Antes da operao de transferncia do viveiro para o campo (plantio definitivo), os canteiros devem ser cuidadosamente revolvidos, com auxlio de enxadas, de maneira a no danificar o sistema radicular das plantas. Na seqncia, as mudas so arrancadas e decepadas a uma distncia de 5 cm do colo da raiz. As mudas arrancadas e decepadas (raiz nua) devem ser acondicionadas em caixas envoltas em sacos de algodo ou juta e mantidos permanentemente umidecidos. As mudas a serem retiradas dos canteiros devem ser em quantidade compatvel com o plantio a ser efetuado no mesmo dia. As folhas oriundas dessa operao podem ser comercializadas (Fig. 7).

Foto: Nilton Pires de Arajo

Foto: Nilton Pires de Arajo

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Fig. 6. Canteiros de produo de mudas de estvia.

Foto: Nilton Pires de Arajo Foto: Nilton Pires de Arajo

Foto: Zander Martinez Lucas

Foto: Zander Martinez Lucas

Foto: Zander Martinez Lucas

Stevia Plantio MVC-0026X

Fig. 7. Seqncia de operaes para o transplantio da estvia.

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Foto: Zander Martinez Lucas

Foto: Zander Martinez Lucas

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Aps o preparo da rea para o plantio definitivo (arao, gradagem, sulcamento ou coveamento, calagem e adubao), as mudas devem ser plantadas no espaamento de 50 cm entre linhas e 20 cm entre plantas. Os sulcos de plantio devem ter entre 10 e 15 cm de profundidade, e adubados com matria orgnica, nitrognio, fsforo e potssio, alm de micronutrientes quando necessrio. Estima-se que so necessrios 5 homens dia-1 para o transplante de 1000 m2 de mudas de estvia. Aps o plantio, cobrir o solo com palha seca visando manuteno da umidade, controle de plantas daninhas e eroso do solo, dentre outros efeitos. Nas duas primeiras semanas, as irrigaes devem ser dirias passando depois para duas regas semanais. A poca ideal para o plantio definitivo da estvia no inicio das chuvas, que ocorre em meados de outubro. Devem ser evitados solos muito argilosos. Os solos de textura mdia so os preferidos.

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8. Nutrio e Adubao
8.1. Amostragem do solo
Em sua maioria, os solos de Mato Grosso do Sul possuem boas propriedades fsicas, porm, originalmente, so de baixa fertilidade, apresentando altos teores de alumnio trocvel e disponibilidade limitada de fsforo e outros nutrientes. Todavia, quando adequadamente manejados, estes solos apresentam elevado potencial produtivo. Para orientar as prticas de manejo a serem implementadas h necessidade de se realizar a anlise do solo da rea a ser cultivada. Na coleta de amostra de solo para a caracterizao de sua fertilidade, o interesse pela camada arvel do solo que normalmente a mais intensamente alterada pelos procedimentos de arao e gradagem e pela aplicao de corretivos e fertilizantes. Na camada arvel (0 a 20 cm) concentra-se tambm a maior parte das razes da estvia. Portanto, as amostras devem ser coletadas nesta camada. Recomenda-se, tambm, que antes da implantao da lavoura sejam coletadas amostras em camadas mais profundas (20 a 40 e 40 a 60 cm), para avaliar a necessidade de corrigir os teores de clcio e eliminar a presena de alumnio. Para coletar a amostra de solo, a rea a ser cultivada deve ser dividida em glebas uniformes quanto s caractersticas de cor, topografia, vegetao, manejo aplicado e culturas anteriores. Caminhando em ziguezague, deve-se coletar pelo menos 20 amostras simples com a mesma quantidade de terra, em cada camada a ser amostrada. As amostras simples devem ser colocadas em baldes limpos e identificados de acordo com as camadas coletadas. Em seguida, misturar bem e retirar mais ou menos 500 gramas de terra, colocar em saco plstico ou outra embalagem bem limpa e enviar ao laboratrio identificando a amostra com o nmero do talho, o nome da propriedade, do proprietrio e do municpio. Para a coleta de amostras de solo podese utilizar ferramentas especficas para tal fim, como os trados (tipo rosca, holands, caneco, sonda), ps ou enxades (Fig. 8).

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TRADO DE ROSCA

TRADO CALADOR

TRADO HOLANDS

P DE CORTE

ESPTULA FACA

SOLO ADERIDO A ROSCA

CILINDRO DE SOLO

EXCLUIR EXCLUIR FATIAS DE SOLO

LABORATRIO

Fig. 8. Amostragem do solo com a utilizao de diferentes equipamentos.

Fonte: Mapa/SARC, 2002.

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8.2. Acidez do solo e calagem A disponibilidade de nutrientes determinada por vrios fatores, entre os quais se destaca a acidez do solo, a qual medida pelo pH, que representa a atividade de ons hidrognio na soluo do solo. Em pH baixo, a presena de alumnio trocvel, em teores elevados, pode se tornar txica para as plantas. Para a correo da acidez e eliminao da presena do alumnio, a aplicao de calcrio a prtica de manejo indicada. A determinao da quantidade de calcrio a ser aplicada feita com base nos resultados da anlise de solo. A metodologia sugerida a que tem como objetivo a adequao da saturao de bases do solo. Este mtodo tem como objetivo elevar a saturao de bases trocveis at um valor que seja adequado para a cultura. No caso da estvia o valor recomendado para a saturao de bases de 70%. O clculo da necessidade de calcrio (NC) feito por meio da frmula: NC (t ha-1) = [(V2 - V1) x T]/100 x f sendo:
V1 = valor de saturao de bases atual do solo (V1 = 100 x S/T) S = Ca2+ + Mg2+ + K+ (cmolc dm-3) V2 = valor da saturao de bases recomendada pela cultura T = capacidade de troca de ctions, T = S + (H + Al3+) (cmolc dm-3) f = fator de correo do PRNT do calcrio (f = 100/PRNT)

8.3. Qualidade do calcrio

Para que a neutralizao do alumnio trocvel e/ou a elevao dos teores de clcio e magnsio aconteam, alguns cuidados devem ser tomados na escolha do calcrio: * O calcrio deve passar em peneira com malha de 0,3 mm; * O calcrio deve apresentar teores de CaO + MgO > 38%, com preferncia ao uso de calcrio dolomtico (teor de MgO > 12%) ou

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magnesiano (teor de MgO entre 5,1% e 12%) em solos com relao Ca/Mg > 4; * Em solos com teor de Mg menor que 0,8 cmolc dm , deve-se utilizar calcrios que tenham Mg para evitar que ocorra desequilbrio entre o clcio e o magnsio.
-3

8.4. Correo da acidez subsuperficial

Como a incorporao de calcrio profundidades superiores a 30 cm limitada por dificuldades operacionais e econmicas, a correo de problemas relacionados com teores elevados de alumnio trocvel e baixos teores de clcio, em camadas abaixo de 30 cm, pode ser feita com a aplicao de gesso, que serve tambm como fonte de enxofre. A aplicao de gesso indicada quando se detectar, nas camadas de 20 a 40 e de 40 a 60 cm, saturao de alumnio maior que 20% e/ou teor de clcio menor que 0,5 cmolc dm-3. Havendo a necessidade de se aplicar o gesso, a dose a ser usada calculada de acordo com a frmula: Necessidade de Gesso (kg ha ) = teor de argila (g kg ) x 5 O efeito residual do gesso, quando aplicado na dose indicada pela frmula, de pelo menos cinco anos. Como fonte de clcio e de enxofre, a aplicao de gesso deve ser restrita a doses em torno de 200 kg ha-1 ano-1.
-1 -1

8.5. Adubao
8.5.1. Adubao orgnica
Na fase de preparo do solo para a implantao da cultura, caso seja disponvel, recomenda-se a aplicao a lano de 30 a 50 t ha-1 de -1 esterco de curral curtido ou 10 a 15 t ha de esterco de galinha incorporado. Misturar o adubo orgnico com a terra com antecedncia mnima de 15 dias ao plantio, mantendo-se a umidade adequada.

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8.5.2. Adubao nitrogenada

Aplicar no sulco de plantio 20 kg ha-1 de N e 20 dias aps 40 kg ha-1 de N. A cada corte aplicar 70 kg ha-1 de N para cada 1.000 kg de folhas secas colhidas, parcelando 30% aps o corte e 70% 20 dias aps a primeira aplicao

8.5.3. Adubao fosfatada

Em solos com teores de fsforo enquadrados como baixo ou mdio (Tabela 1), deve-se corrigir os seus teores com base nas doses recomendadas na Tabela 2.
Tabela 1. Classes de teores de P extravel (Mehlich 1) de acordo com os teores de argila no solo.

Teor de argila g kg < 160 160 a 350 360 a 600 > 600
-1

Baixo < 12,0 < 10,0 < 5,0 < 3,0

Teor de fsforo no solo Mdio Adequado mg dm-3 12,1 a 18,0 10,1 a 15,0 5,1 a 8,0 3,1 a 6,0 > 18,0 > 15,0 > 8,0 > 6,0

Fonte: Sousa & Lobato (2002).

Tabela 2. Recomendao de adubao fosfatada corretiva, de acordo com o teor de argila e disponibilidade de fsforo no solo.

Teor de argila
g kg -1 < 160 160 a 350 360 a 600 > 600

Baixo
60 100 200 280

Teor de fsforo no solo Mdio Adequado

P2 O5 (kg ha-1) 30 50 100 140 0 0 0 0

Fonte: Sousa & Lobato (2002).

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A adubao corretiva, tem como meta elevar o teor do elemento no solo para nveis onde no se espera respostas aplicao de doses adicionais do elemento (classe de teor adequado). Procedendo desta forma, devem ser realizadas aplicaes posteriores visando apenas a reposio da quantidade exportada pela cultura. Nas Tabelas 1 e 2 encontram-se relacionadas as classes de teores de P de acordo com o teor de argila e as doses de P2O5 a serem aplicadas em rea total, incorporando-se o adubo a 20 cm de profundidade, para a correo do teor do nutriente no solo. Uma vez corrigido o teor de fsforo recomenda-se aplicar 40 kg ha-1 de P2O5 no plantio e a cada corte fazer a adubao de manuteno. Assim, para cada 1.000 kg de folhas secas produzidas, aplicar 20 kg de P2O5 na linha aps o corte.

8.5.4. Adubao potssica

Para o manejo do potssio, com o objetivo de corrigir os teores no solo, recomenda-se que sejam adotadas as classes de teores e as doses mencionadas na Tabela 3. As doses indicadas devero ser aplicadas em rea total e incorporadas at 20 cm de profundidade. Assim procedendo, recomenda-se aplicar no plantio 30 kg ha-1 de K2O e aps cada corte aplicar 70 kg de K2O para cada 1000 kg de folhas secas colhidas, parcelando 30% aps o corte e 70% aos 20 dias aps a primeira aplicao.

8.5.5. Adubao com micronutrientes

Recomenda-se a adubao corretiva com micronutrientes quando os nveis no solo encontrarem-se baixos (Tabela 4). Aplicar a lano e em rea total, se necessrio, 2,0 kg ha-1 de boro, 2,0 kg ha-1 de -1 -1 cobre, 6,0 kg ha de mangans e 6,0 kg ha de zinco.

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Tabela 3. Classes de teores de K (extrado por Mehlich 1) na camada de 0 a 20 cm e recomendao de adubao corretiva potssica, em funo do teor de potssio e da CTC (pH 7,0) ou do teor de argila no solo.

Teor de K no solo mg dm-3 < 15 16 a 40 > 40 mg dm-3 < 25 25 a 80 > 80

Interpretao CTC a pH 7,0 <4 cmolc dm-3 ou teor de argila < 200 g kg-1 Baixo Mdio Adequado CTC a pH 7,0 > 4 cmolc dm-3 ou teor de argila > 200 g kg-1 Baixo Mdio Adequado

Dose de K2O kg ha-1 50 25 0 kg ha-1 100 50 0

Fonte: Sousa & Lobato (2002).

Tabela 4. Classes de teores de B, Cu, Mn e Zn na camada de 0 a 20 cm, a pH H2O igual a 6,0. Classe de teor Baixo Mdio Alto
1

B1 < 0,2 0,2 a 0,5 > 0,5

2

Cu2

Mn2

Zn2 < 1,0 1,0 a 1,6 > 1,6

mg dm-3 < 0,4 < 1,9 0,4 a 0,8 1,9 a 5,0 > 0,8 > 5,0

Extrado com gua quente.

Extrado com extrator Mehlich 1.

Fonte: Sousa & Lobato (2002).

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9. Controle de Plantas Daninhas

As plantas daninhas requerem para seu crescimento os mesmos fatores exigidos pela estvia, ou seja, gua, luz, nutrientes e espao fsico, estabelecendo um processo competitivo quando cultura e mato se desenvolvem em conjunto. Sua presena dificulta a conduo da cultura e a colheita das folhas, prejudicando o rendimento e a qualidade do produto colhido. Por essas razes, o controle correto das plantas daninhas fator de grande importncia para a obteno de altas produtividades e produto de boa qualidade. A estvia sensvel competio provocada por plantas daninhas, pois uma planta de crescimento inicial lento, apresentando sistema radicular superficial, onde a competio imposta pelas plantas bem maior, podendo causar danos irreversveis cultura, com reduo de sua produtividade. A reduo da interferncia das plantas daninhas pode ser conseguida por intermdio de trs medidas: preveno, erradicao e controle. A preveno relaciona-se a mtodos que impeam a introduo e a disseminao de plantas daninhas em reas nas quais elas no existam ou de um foco inicial dentro da propriedade agrcola. A erradicao consiste na completa eliminao de todas as plantas daninhas, inclusive suas sementes, o que praticamente impossvel de ser realizada. O controle o processo pelo qual se limita a infestao das plantas daninhas, evitando-se a concorrncia com a cultura, envolvendo estratgias culturais, biolgicas, mecnicas e qumicas de forma integrada, quando possvel. O controle cultural importante e contempla diversos aspectos, como manejo das plantas daninhas aps o corte da estvia, rotao de culturas, cobertura morta, poca ideal de plantio, mudas de elevado valor cultural, populaes adequadas, considerando-se as caractersticas do solo e do clima. O preparo do solo bem feito j constitui excelente mtodo cultural de controle de plantas daninhas.

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Quanto s medidas mecnicas, o controle pode ser feito por meio de capina manual e cultivo mecanizado com trao animal ou mecanizado (trator). A capina manual realizada pela utilizao de enxadas. Esse mtodo vivel para lavouras pequenas, contudo, havendo disponibilidade de recursos humanos, no deve ser descartado este tipo de controle em reas maiores. de baixo rendimento e de custo elevado, podendo ser utilizado como repasse ou catao. No caso do controle mecnico, seja via enxada ou cultivador de trao animal ou motorizada, o importante no deixar aprofundar as partes ativas do cultivador para no provocar injrias s razes superficiais da estvia, e deve ser realizado com o solo seco. O controle biolgico relaciona-se ao uso de inimigos naturais das plantas daninhas como insetos, fungos, bactrias, caros e animais que eliminam ou prejudicam o seu desenvolvimento vegetativo ou reprodutivo. Este mtodo de controle ainda pouco explorado e utilizado. Por ser uma planta que sofre vrios cortes anuais para efeito de colheita, a superfcie do solo fica totalmente exposta, induzindo a emergncia de grande quantidade de plantas daninhas, cujos tratos culturais para a sua eliminao, por meio de capina manual ou outros tratos mecnicos, demanda tempo e recursos elevados.

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10. Ocorrncia de Doenas e Pragas

De maneira geral, as enfermidades detectadas no cultivo da estvia so causadas pelos fungos Alternaria steviae, Septoria steviae e Sclerotium rolfsii. A alternria desenvolve-se na base das plantas, cujas folhas mais velhas so primeiramente atacadas, depois observa-se a evoluo da enfermidade para as regies superiores da planta, sendo que a enfermidade tambm ocorre nos ramos, flores e frutos. Os sintomas nas folhas so detectados pela presena de manchas escuras e concntricas (mancha preta). As plantas mal nutridas, de baixo vigor, submetidas a estresse e em condies ambientais desfavorveis so mais susceptveis a essa enfermidade. A septoria causa manchas irregulares de cor marrom escuro nas folhas (mancha marrom). O ataque comea pelas partes inferiores, porm ocorre de maneira generalizada em toda a planta. Provoca reduo na produtividade e na qualidade das folhas. O solo mido favorece o desenvolvimento do Sclerotium (podrido da haste ou raiz) que ocorre nos meses mais quentes do ano, fixando-se nas razes e progredindo para os ramos, onde forma cavidades e levando morte da planta. Os principais sintomas so a seca dos ramos, amarelecimento das folhas e murcha de toda planta. Tambm pode haver a ocorrncia de Rhizoctonia. Quanto s pragas que ocorrem na cultura de estvia, geralmente tm sido registradas as seguintes: pulges, cochonilhas, lepdpteros, dpteros, moluscos, formigas, aranhas e nematides de galhas, dentre outras. No controle de doenas e pragas que ocorrem na cultura de estvia, na medida do possvel, deve ser evitada a aplicao de defensivos agrcolas. Essas aplicaes somente devem ser efetuadas quando os agentes biolgicos alcanarem o nvel de dano econmico. Nesses casos, tem sido recomendada a aplicao de fungicidas como benomil e metil-tiofenato. Para o caso de pragas os ataques no tm sido significativos, portanto o uso de inseticidas no tem sido recomendado.

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11. Irrigao
Por ser uma cultura com alta exigncia hdrica, a estvia responde muito bem prtica da irrigao. Sabe-se que a irrigao, alm de proporcionar maiores rendimentos de massa seca na cultura, influencia positivamente o vigor e a velocidade de rebrota da planta aps a colheita. Alm disso, a irrigao possibilita a constncia da produo. Outro fator que demonstra a importncia da irrigao nessa cultura refere-se colheita, quando a parte area da planta toda retirada, deixando o solo exposto e o vegetal com estmulo para o crescimento. A ocorrncia de deficincia hdrica nesse perodo resulta em plantas com maior dificuldade de reinicio de crescimento. H poucas informaes sobre a irrigao e as exigncias hdricas da estvia. No entanto, como a cultura muito sensvel deficincia hdrica e possui sistema radicular pouco profundo (15 a 25 cm), pode-se afirmar que irrigaes mais freqentes e com lminas menores so mais adequadas. Verificou-se, em estudo realizado no Paraguai, que a estvia teve -1 um consumo hdrico mdio de 1,78, 2,10 e 6,30 mm dia , respectivamente, do corte de uniformidade at 20, de 21 a 46 e de 47 a 70 dias depois do corte. Neste ltimo perodo, a cultura apresentou mxima cobertura vegetal e ocorreram o florescimento e maturao. Para os perodos anteriores, os coeficientes de cultivo (Kc) foram: 0,25, 0,56 e 0,82 (Caballero et al., 2002). Deve-se ressaltar que o Kc fundamental para o manejo da irrigao, pois possibilita calcular a necessidade hdrica da cultura em funo da evapotranspirao de referncia, que pode ser estimada. De maneira geral, todos os mtodos de irrigao, como a asperso, podem ser utilizados na estvia. No entanto, h vrias indicaes de que os sistemas de irrigao localizada, principalmente o de gotejamento, proporcionam melhores resultados. Apesar de no Brasil a irrigao por gotejamento praticamente no ser utilizada na estvia, esse mtodo apresenta as seguintes vantagens: elevada

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eficincia no uso da gua; maior uniformidade de aplicao; baixo consumo de energia; possibilidade de automatizao do sistema, com conseqente economia de mo-de-obra; no cria microclima favorvel ao desenvolvimento de patgenos, provocando menor incidncia de doenas; diminuio de ocorrncia de plantas daninhas, pois a rea entre plantas no molhada; facilidade para se promover a fertirrigao; e possibilidade de implantao em qualquer tipo de solo e/ou relevo. No entanto, a irrigao por gotejamento apresenta algumas limitaes: alto custo de implantao; problema de entupimento dos gotejadores e permanncia fixa no campo, o que dificulta os tratos culturais da cultura, principalmente a colheita e a capina.

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12. Colheita, Secagem Armazenamento das Folhas

12.1. Colheita das folhas

A colheita da estvia deve ocorrer no incio da florao, quando 5% dos botes florais estiverem abertos, pois coincide com o mximo teor de esteviosdeo nas folhas, alm das flores serem consideradas impurezas na classificao industrial. O controle fitossanitrio ou previso de perodos prolongados de chuvas podem justificar a antecipao da colheita. Na operao de corte das plantas deve ser preservada, se necessrio, uma rea ao redor de 5% do total para a produo de sementes, visando ao aumento de rea plantada ou replantio. A colheita manual deve ser feita com ferramentas de cortes bem afiadas para que no ocorram danos ao sistema radicular das plantas no ato do corte dos ramos. A operao em si, sendo manual ou mecnica, deve ser executada com cortes a 2 cm acima do solo, retirando-se todos os ramos da rea de plantio. Normalmente a colheita manual feita com faces, alfanjes, ferros cortadores de arroz, dentre outros, inclusive enxadas, desde que bem afiadas. A colheita mecnica pode ser feita com uma segadeira apropriada, com dentes de cones pequenos (5 cm) para que no venha a arrancar e nem abalar as razes da planta. Para os trabalhos de -1 2 colheita estima-se a necessidade de 1 homem dia para 1000 m de estvia. A operao de corte e secagem dever ocorrer somente em dias ensolarados e com incio pela manh. Aps o corte, haver novas brotaes, ocasio em que deve ser feita a adubao NPK de cobertura. Proceder a irrigao do mesmo modo como foi realizada no transplantio. Os demais cortes sero efetuados entre 70 e 90 dias do anterior, de modo que ocorram quatro cortes no perodo de um ano, observando-se os mesmos tratos culturais j citados. Pode-se esperar, em lavouras bem manejadas, produtividade mdia -1 -1 de 4.000 kg ha ano de folhas secas. A cultura permanecer no campo por um perodo de 5 a 6 anos sem necessidade de renovao.

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Foto: Zander Martinez Lucas

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Foto: Stevia Plantio MVC-0031X

Fig. 9. Vista parcial de uma lavoura de estvia.

Fig. 9. Vista parcial de uma lavoura de estvia.

12.2. Secagem das folhas

Para a secagem das folhas, colocam-se os ramos sobre uma superfcie de secagem ao sol ("terreiro"), sem sobreposio dos ramos, por um perodo de 6 horas. O ponto ideal para o recolhimento e armazenamento das folhas ocorre quando estas tornam-se quebradias, com 10 a 12% de umidade, esfarelando-se quando esfregadas na mo, fazendo um rudo semelhante ao de um papel sendo esfregado. As folhas so destacadas dos ramos com a utilizao de um rastelo com dentes compridos, ou por movimentos bruscos destes ramos (chacoalhar os ramos para que desprendam as folhas). A superfcie de secagem pode ser de alvenaria (terreiros de secar caf) ou de lmina de plstico. Normalmente necessrio uma rea 2 de l0 x l0 m (100m ) para que ocorra a secagem de uma produo de 1 ha, num perodo de colheita de sete dias. Se estiver previsto

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chuva no dia destinado colheita, esta deve ser adiada. Se a chuva for imprevisvel, deve-se estar preparado para retirar do terreiro os ramos com folhas e armazen-los em ambiente seco, at que possam voltar ao terreiro. Por esta razo, as lonas de plstico tm se mostrado melhores que os terreiros de alvenaria para a secagem das folhas de estvia, pois podem ser removidas com os ramos por duas pessoas em uma nica operao. Quando a escala de produo justificar, recomenda-se a utilizao de secadores o rsticos, de circulao de ar forado a 70 C. Posteriormente, procede-se separao das folhas com o uso de um rastelo com dentes compridos ou por movimentos bruscos destes ramos (chacoalhar os ramos para que dele se desprendam as folhas) (Fig. 10).
Foto: Zander Martinez Lucas Foto: Zander Martinez Lucas

Fig. 10. Operao de secagem e separao das folhas dos ramos de estvia.

Foto: Zander Martinez Lucas

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12.3. Armazenamento das folhas

As folhas com colorao esverdeada e sem impurezas (ramos, flores, sementes, etc) devem ser embaladas e armazenadas em sacos de fibra sinttica ou de juta, na proporo de 10 kg de folhas por saco, que devem ser empilhados e protegidos da umidade do piso e das paredes externas, em ambiente escuro e seco, por perodos que variam de um a dois anos em funo da comercializao. Devido sua utilizao para consumo humano, estas folhas devem ser armazenadas em ambiente limpo e livre de insetos e ratos, que podem vir a transmitir doenas para o homem. Folhas armazenadas em locais imprprios podem perder a colorao verde escura que lhes peculiar e adquirir uma colorao verde claro, depreciando o produto no mercado.

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13. Comercializao de Folhas

13.1. Venda das folhas
A classificao das folhas feita pela porcentagem de edulcorante, 6 a 12% do peso total das folhas secas, com 12% de umidade. As folhas de estvia so comercializadas no mercado interno diretamente para a indstria processadora, devendo o produtor procurar firmar contratos de fornecimento com a mesma antes de iniciar a produo. Para o mercado externo h possibilidades de venda direta a importadores norte-americanos e japoneses, principalmente, onde o produto j detm licena sanitria de consumo. Na Unio Europia a licena de consumo est em fase de processamento junto s autoridades sanitrias. Atualmente, a nica indstria processadora brasileira adquire as folhas de estvia de produtores ao preo mdio de R$ 2,40 o quilo de folhas secas, posto na fbrica, preo este que sofre gios e desgios em funo de impurezas e do teor de esteviosdeo. Algumas informaes bsicas de comercializao so abaixo listadas: a) perodo de recebimento: todo o ano; b) embalagens: sacos de juta ou polipropileno, com capacidade de 8 a 10 kg (embalagens reutilizadas devero ser devidamente lavadas). c) processo de recebimento e classificao: - contagem dos volumes (sacos) entregues; - pesagem; - desconto das embalagens: sacos de juta = 500 g, sacos de polipropileno =100 g; A amostragem: at 50 volumes amostram-se 20% embalagens, acima de 50 sacos so amostrados 10%. das

A amostragem feita ao acaso, coletando-se com a mo pores de 15 a 20 g de cada embalagem, homogeneizando a amostra e separando 10 g para identificao da porcentagem de impureza e

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teor de esteviosde, e 10 g para ser guardada como contraprova; d) armazenamento: em blocos separados por produtor e por diferentes tipos de folhas; e) impurezas: so consideradas impurezas galhos, folhas secas no p, de colorao marrom ou preta, sementes e outros que no sejam folhas de colorao verde e botes florais e seus pednculos. So rejeitadas folhas com oxidao ou mofo proveniente de armazenagem inadequada quanto umidade, embalagem e outros; f) teor de princpio ativo: retiradas as impurezas das amostras, realizado teste laboratorial para identificao da porcentagem de princpios ativos existentes nas folhas, tendo valor comercial para a indstria somente as folhas com mais de 6% de esteviosdeo.

13.2. gios e desgios

Para a quantificao dos gios e desgios, a indstria estabelece uma classificao resumida na Tabela 5.
Tabela 5. gios e desgios na compra de folhas de estvia.

Impurezas
% do peso 0a2 2,1 a 4 4,1 a 6 6,1 a 8 8,1 a 10 10,1 a 12 12,1 a 14 14,1 a 16 16,1 a 18 18,1 a 20 gio/desgio + 10% + 8% + 6% + 4% + 2% 0 (neutro) - 2% -4% - 6% - 8%

Esteviosdeo
% <6 6% 7% 8% 9% 10% 11% 12% Preo (R$)(1) no aceita 1,90 2,10 2,40 2,60 2,90 3,20 3,50

20,1 a 22
(1)

- 10%

Preos posto fbrica

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13.3. Mercados
13.3.1. Mercado interno
As vendas globais de adoantes no calricos no Brasil foram estimadas em R$ 1,5 bilho em 2002, ao nvel de consumidor final, dos quais aproximadamente R$ 500 milhes so derivados de ciclamato e sacarina e cerca de R$ 1 bilho de derivados de aspartame. Os derivados de estvia participam com menos de 1% desse valor. Em 1993 esta cifra era de apenas R$ 70 milhes, o que caracteriza um crescimento espetacular desses produtos no curto espao de dez anos. Essa exploso de crescimento deve-se diminuio do consumo de calorias pelos brasileiros, seguindo a mesma tendncia que se observa nos pases desenvolvidos da Amrica do Norte e Europa. Naqueles pases o consumo de acar sofreu grande reduo na ltima dcada, quando passou de cerca de 45 kg per capita por ano para menos de 35 kg. No Brasil este consumo chegou a 62 kg em 1995, ano de maior consumo devido aos efeitos do Plano Real, baixando para 53 kg em 2002. Essa reduo deu lugar ao crescimento na demanda dos adoantes no calricos. Adotando-se, para o brasileiro, uma tendncia de consumo semelhante ao que se observa nos pases desenvolvidos, de se esperar que este mercado se expanda ainda mais, com uma reduo adicional de cerca de 10 kg no consumo per capita de acar, estabilizando-se em torno de 40 kg de consumo individual, ainda superior aos pases desenvolvidos. Isso explicado pela necessidade de ingesto de fontes calricas baratas pela populao de mais baixa renda. H, portanto, um enorme mercado a ser explorado pela estvia, tanto em termos atuais como futuro, cuja conquista depender da competitividade dos produtos base de estvia vis--vis aos adoantes qumicos como o ciclamato, sacarina e aspartame. Esta competitividade, por sua vez, depender dos custos relativos, preos de venda e qualidade relativa dos produtos, que inclui sabor, pureza e segurana dos alimentos.

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No nvel atual de tecnologia, os produtos base de estvia j so competitivos em termos de custos e preos de venda com os adoantes qumicos artificiais. O futuro depende dos ganhos tecnolgicos na indstria e, principalmente, na agricultura. Pequenas melhorias recm-implantadas no processo industrial j revelaram ganhos substanciais em termos de custos. Quanto ao processo agrcola, espera-se um aumento nos conhecimentos agronmicos da planta e do seu cultivo e, conseqentemente, ganhos de produtividade e reduo de custos, a partir do envolvimento de instituies de pesquisa. A qualidade relativa dos adoantes no calricos e a preferncia do consumidor depende do sabor e da sanidade. Quanto ao sabor, os produtos derivados da estvia j se mostram no mesmo nvel ou melhores que os artificiais, esperando-se que a curto prazo ocorram melhorias ainda mais significativas, em funo de aprimoramentos no processo industrial. Quanto aos aspectos sanitrios, vale lembrar que alguns dos adoantes qumicos artificiais so proibidos nos Estados Unidos e Europa, ou sofrem severas restries ao consumo por parte da populao, o que cria espaos no mercado para produtos base de esteviosdeo.

13.3.2. Mercado externo

Os mercados dos Estados Unidos, Europa e Japo consomem adoantes no calricos desde os anos 60, quando se iniciou o consumo de sacarina em grande escala. Valores monetrios desses mercados no esto disponveis, mas pelos valores estimados para o Brasil (R$ 1,5 bilho) pode-se inferir que as vendas naqueles mercados no seriam inferiores a vinte vezes o mercado brasileiro. Os produtos base de estvia so comercializados normalmente, como adoantes dietticos, no Paraguai, Argentina, Peru, Mxico, China e Japo, e nos Estados Unidos e Canad como suplemento diettico desde 1995. A planta foi levada do Paraguai ao Japo em 1970/71 e hoje tambm cultivada na China, Sudeste Asitico e nos Estados Unidos. Na Unio Europia o processo de autorizao est em andamento e espera-se sua abertura ao consumo no futuro

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prximo. No h avaliaes quantitativas rigorosas quanto ao tamanho desses mercados futuramente, mas a abertura de um mercado pouco explorado como o da Unio Europia, somado ao mercado americano, que recentemente comeou a conhecer o produto, induz a um prognstico bastante otimista, para o qual o Brasil tem que se preparar, sobretudo na produo de matriaprima com alta qualidade.

13.4. Industrializao
Uma unidade industrial para produo de edulcorantes, provenientes da estvia, dever seguir os seguintes princpios: Extrao aquosa dos princpios ativos das folhas de estvia; Extrao orgnica dos edulcorantes; Cristalizao e clarificao dos edulcorantes; Secagem dos produtos finais. devero apresentar as seguintes

Os produtos obtidos caractersticas gerais:

Edulcorantes dietticos naturais; Alto poder edulcorante; Boa solubilidade; Forma cristalina de cor branca; Baixssimo ndice de toxidez; Passvel de utilizao em produtos alimentcios, bebidas e medicamentos; Sabor agradvel; Rendimento industrial de 98%; Produto com 95% a 98% de pureza.

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Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Roberto Rodrigues Ministro Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria - Embrapa Conselho de Administrao Jos Amauri Dimrzio Presidente Clayton Campanhola Vice-Presidente Alexandre Kalil Pires Dietrich Gerhard Quast Srgio Fausto Urbano Campos Ribeiral Membros Diretoria Executiva da Embrapa Clayton Campanhola Diretor-Presidente Gustavo Kauark Chianca Herbert Cavalcante de Lima Mariza Marilena T. Luz Barbosa Diretores-Executivos

Embrapa Agropecuria Oeste Mrio Artemio Urchei Chefe-Geral Renato Roscoe Chefe-Adjunto de Pesquisa e Desenvolvimento Auro Akio Otsubo Chefe-Adjunto de Administrao