FOOD AND BEVERAGE TRAINIG PLAN PRIMEIRO MODULO OPERACIONAL: CONHECIMENTOS GERAIS HISTORIA E CONCEITOS DO HOTEL

APRESENTAO DO HOTEL SANTA TERESA: Tombado pelo Patrimnio Histrico, o Hotel foi uma fazenda colonial e ainda conserva sua fachada de 1850. Antigamente a denominao oficial do casaro era Chcara dos Guimaraes. Atualmente o Hotel atua como meio de hospedagem, lazer e gastronmico. Nossa clientela dividida entre residentes do Rio (principalmente para Eventos e A&B) e turistas internacionais (para hospedagem). Todos eles com alto poder econmico. Apelido de Hotel dos Descasados, nos anos 60 e 70, o local era em formato de flats e recebia os homens divorciados da cidade. Aps a restaurao, reabriu em 2008 e ganhou ares mais luxuosos, mas ainda guarda o esprito Bomio dos anos anteriores. Atualmente o Hotel preserva a tipicidade dos elementos brasileiros em seu design e decorao. O uso de material popular foi elevando um conceito de luxo diferente, exclusivo, pessoal, quase intimista. O vinculo entre o Hotel e a historia do Brasil preservado atravs do uso de madeira bruta, das pedras (como a Ardosia), das paredes rusticas pintadas somente com cal, dos itens de decorao de artesanato em estilo NAIF, na preservao das paredes em pedra viva. Todos matrias existentes em natura e considerados simples. Um desafio ao conceito tradicional de luxo como ostentao de riqueza. O Hotel traz inspirao na Terra Brasilis, na poca urea do cafezal, nos matrias ecolgicos. O Hotel divide-se juridicamente e fiscalmente em duas Empresas: uma para hospedagem e a segunda para a administrao dos servios de A&B. Devido a diferente natureza fiscal, nunca as duas empresas devem ser confundidas. Atualmente o Hotel emprega 92 funcionarios regularmente contratados. O Hotel tem como dono o senhor Franois Delort, arquiteto francs, que atualmente mora no Brasil (informao confidencial). Oficialmente para os Clientes existe uma sociedade que administra o Hotel. A existncia do Dono no pode ser revelada em momento nenhum.

FOOD AND BEVERAGE TRAINIG PLAN PRIMEIRO MODULO OPERACIONAL: CONHECIMENTOS GERAIS ORGANOGRAMA DO HOTEL

O hotel est sob a Gerncia Geral da senhora Monica Paixo (ramal 260) Como gerente administrativo responde o senhor Walmir Lubo (283)

Como gerente de marketing e vendas responde a srta Nelly Pager (286) Como chef executivo responde o sr Damien Montecer (256) Como gerente de eventos responde a srta Cinthia Kobashi (280) Como gerente de alimentos e bebidas responde o sr Alessio Rizzin (260) Como gerente de manuteno responde o sr Marcelo Carvalho (296) Como gerente de governana responde a sra Marcia Lopes (295) Como gerente de recepo responde o senhor Fernando Amorim (9) Como gerente de wellness responde a srta Ana Santos (261) Como coordenadora de reservas responde a srta Flavia Moreira (204) Como executiva comercial de A&B responde a sra Lia Coutinho (284) Como supervisora de RH responde a srta Daniela Oliveira (238) Como responsvel nutricionista responde o sr Thiago Schopke (256) Como responsvel do almoxarifado responde o sr Leandro (276) Como responsvel do BarDD responde a srta Caroline Ramos (266) Como responsvel do Tereze responde Eduardo e/ou James (259) OBS: a ordem das disposies acima no implica vinculo direto nem escala hierrquica, mas foi arrumada de forma casual.

FOOD AND BEVERAGE TRAINIG PLAN PRIMEIRO MODULO OPERACIONAL: CONHECIMENTOS GERAIS ESPAOS E SERVIOS DO HOTEL
40 apartamentos (UHs) Tarifas a partir de R$895 at R$3.300, conforme tipologia e perodo. Tipologia das UHs: De Luxe, De Luxe com varanda, Sute Junior, Suite Master, Sute Loft Horrio padro de check-in 15:00hs, horrio padro de check-out: 12:00hs Le Spa: centro de bem-estar com exclusivos tratamento com produtos amaznicos. Atende de segunda a sbado e feriados com horrio de 10hs as 21hs, exceto domingo (at 18hs). Agendar tratamento altamente aconselhvel. Encontramos tratamentos corporais como: Massagem com Pedras Vulcnicas, Shiatsu, Balinesa, Sueca, Drenagem Linftica, Modeladora, Signature (massagem exclusiva LeSPA)... Esfoliao Corporal, Mscara de Argila, Banho de Ofur. Tratamentos a partir de R$120. Tereze: restaurante do mundo contemporneo, com forte influencia brasileira e tcnicas francesa. Serve cliente particular, do Hotel e Grupos. Atmosfera intimista, cabem 70 pax em conformao padro. Abre de segunda a segunda, com o seguinte horrio: Breakfast de 07:00 at 10:30hs Lunch de 12:30 at 15:30hs Dinner de 19:30 at 22:30hs Sbado, domingo e feriados no respeita horrio de fechamento tarde

BarDD: lounge descontrado que serve snacks, bebidas e hospeda Eventos. Atualmente abre de 12:30hs at meia noite. Cabem 60 pax sentados, quase 200 em ocasio de Evento.

Pool-Lounge: local de relaxamento ao ar livre. Serve itens do BarDD. Abre diariamente de 09hs at as 17 (por enquanto). De uso exclusivo dos hospedes. Room Service: servio 24 com cardpio dedicado (ver Diretorio dos Hospedes). Segurana: temos duas entradas, sendo a da Rua Feliciano com horrio reduzido de 12hs at meia noite. Outros Servios: o Hotel dispe de servio de motorista, aluguel de carro blindado, baby-sitting, jornais a disposio dos Clientes, medico, salo de beleza, flores, farmcia, venda de objeto de artesanato. Contatar a recepo.

FOOD AND BEVERAGE TRAINIG PLAN PRIMEIRO MODULO OPERACIONAL: CONHECIMENTOS GERAIS HISTORIA E CONCEITOS DA REDE

APRESENTAO DA REDE RELAIS ET CHATEAUX: Relais et Chateaux nasce em 1954 com o nome de Relais de Campagne, reunindo 8 hoteis franceses entre Paris e Niza. Realais de Campagne junta-se em 1975 rede antagonista que surge na Frana mais ou menos no mesmo perodo (Chateaux, Gentilhommires et Vielles Demeures) e cria-se assim a Realais et Chateux hoje conhecida. Relais et Chateaux de origem francesa e como tal fundamenta-se na Legislao do mesmo Pais. Relais et Chateaux garante a nvel internacional a promoo, a divulgao, a comercializao de Hoteis e Restaurantes (sem vnculos entre eles) reunindo em associao os mesmos com a finalidade de divulgar a influencia cultural e econmica das Casas associadas. Relais et Chateaux rene em stios, castelos, locais exticos e sempre no meio do verde Estabelecimentos de aprox. 30 apartamentos oferecendo como diferencial a proposta, o servio e o nvel de customizao dos dois. Atualmente R&C rene quase 500 estabelecimentos em mais de 50 Paises. A Rede baseia-se nos conceitos de: Dedicao, a qualidade da arte do receber e do atendimento. Charme, atravs do aspecto exterior e requinte do mobilirio interno. Personalidade, cada estabelecimento tem um estilo inconfundvel. Calma, cada estabelecimento deve propiciar tranquilidade e relax. Culinria, oferta de qualidade que as vezes ultrapassa a fama do mesmo estabelecimento hoteleiro e faz do restaurante um destino de roteiro (caso dos Relais et Gourmand, uma realidade quase independente criada em 1972 por Pierre Troigros de Roannes..., pai do mais conhecido e carrrioca Claude Troisgros). Relais et Chateaux mensura, avalia de forma rigorosa e julga os pontos acima periodicamente e de forma annima, para garantir aos seus Clientes o seu pleno respeito. Atualmente no Brasil temos somente 3 consociados, sendo eles: Hotel Santa Teresa no Rio, Ponta dos Ganchos em SC, Pousada Estrela dAgua em Trancoso.

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