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Eine kleine Altbier-Kunde Kln hat sein Klsch, Dsseldorf sein Alt. Trotz aller Rivalitten zwischen den beiden rheinischen Stdten haben ihre Biere doch eines gemeinsam: den Herstellungsprozess und die Heilkraft. Sprecher: Deutschlands Brger trinken gerne Bier, dafr sind die Deutschen auch im Ausland weithin bekannt. Als Begleitung zu einem deftigen Essen, als Getrnk in geselliger Runde oder als herber Durstlscher an heien Sommertagen das Bier nimmt immer noch den Spitzenplatz unter den deutschen Getrnken ein. Das eine dunkel und wrzig, das andere hell und mild, so prsentiert sich dem Laien der Unterschied. Fr Klner und Dsseldorfer Brger spielt aber auch die Tradition noch eine groe Rolle. Um etwas ber Biertradition und -herstellung und auch ber Bier als Heilmittel zu erfahren, hat sich unsere Reporterin diesmal auf den Weg nach Dsseldorf gemacht. Sprecherin: Dsseldorf hat viele Anziehungspunkte. Zahlreiche bekannte Museen haben hier ihren Standort, und eine groe Geschftsvielfalt lockt mit reich gestalteten Auslagen. Die es etwas schicker mgen, bummeln durch die Knigsallee, Dsseldorfs bekannteste und teuerste Einkaufspromenade. Vor allem am Samstagabend zieht es Besucher von nah und fern in die Altstadt. In den Altstadtstraen drngen sich Kneipen, Imbissbuden und Restaurants dicht aneinander. Wird es in den Lokalen abends zu voll, stellt man sich einfach vor die Tr und trinkt dort sein Bier. Bier, das heit in Dsseldorf fast immer Altbier und ist Dsseldorfs Spezialitt. Hier ein Klner Bier, also ein Klsch zu bestellen, das wre schon beinahe ein Frevel, denn die Dsseldorfer sind stolz auf ihr Alt. O-Ton: "Ja, das ist eine Brautradition in Dsseldorf schon seit eh und je. Der Dsseldorfer kann sisch jar nisch vorstellen, ohne Alt zu sein oder auszukommen. Ich selbs bin auch ne Orijinal-Dsseldorfer und trinke rie, Fchsje und Schumacher, das sind die drei besten Biere, die et gibt, und da lass isch misch auch nisch von abhalten, und dat kann auch dat Klsch nischt ersetzen." Sprecher: Die Sprache verrt's, wir sind mitten im Rheinland. Der Original-Dsseldorfer hat deutlich anstelle des ch immer sch gesprochen, das g im Wort Original hat er in ein j umgewandelt. Das als dat ausgesprochen finden Sie zwar noch anderen Orten Deutschlands, aber im Rheinland ist es besonders hufig zu hren.

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Sprecher: Noch ein kurzes Wort zu unserem Altbierliebhaber. Er sprach davon, dass es die Brautradition schon seit eh und je in Dsseldorf gibt. Seit eh und je, damit betont man, dass etwas schon seit sehr langer Zeit existiert. Man knnte auch sagen: es existiert, solange ich denken kann, oder solange ich mich erinnern kann. Sprecherin: Altbier gibt es in jedem Dsseldorfer Lokal. Klsch dagegen findet man hier nur ganz selten. Umgekehrt wrde es in Kln schwer fallen, eine Altbier-Kneipe zu entdecken. Eine Trennung, die vermuten lsst, dass alle Dsseldorfer patriotische Altbiertrinker sind und die Klner nur Klsch verehren. Aber was sich hier und dort so traditionsgem entwickelt hat, wird natrlich von vielen gar nicht so eng gesehen. Das zeigt sich, wenn man einige Kneipengste in der Dsseldorfer Altstadt danach fragt, was sie denn am liebsten trinken. O-Tne: "Als Biertrinker, sag ich mal, schmeckt mir fast jedes Bier gut. Dat hat irgendwie 'ne gewisse Frische, et schmeckt, et mundet, und man ist zufrieden. / Ich trink Klsch am liebsten. In Dsseldorf gibt's das no nisch, aber in Kln trink isch das gerne. Unser Alt, da hab isch misch sehr wahrscheinlisch dran bertrunken, ne. Und wenn isch in Kln bin, trink ich sehr gerne das Klsch. Schmeckt mir irgendwie noch n bisschen sffiger als dat Altbier." Sprecher: Der erste Sprecher sagte: "Als Biertrinker, sag ich mal, schmeckt mir fast jedes Bier gut." Die Formel sag ich mal oder auch denk ich mal verleiht einer Sache einen eher beilufigen Ton. Man mchte nicht, dass die eigene Meinung allzu streng verstanden wird und fgt eben deshalb ein kleines sag ich mal oder denk ich mal ein. Den umgangssprachlichen Ausdruck sffig benutzen die meisten dann, wenn sie ein Getrnk gut und leicht zu trinken finden und wenn es ihnen schmeckt. Hren Sie noch ein paar weitere Stimmen zum Biergenuss. O-Tne: "Nach zwanzig Jahren Alt trink ich jetzt mal zwanzig Jahre Pils. Altbier mag ich, wenn, nur aus den Hausbrauereien hier in Dsseldorf, ansonsten trink ich lieber Pils. Die normalen Altbiersachen, die es so in der Stadt gibt, mag ich nicht mehr. Zu lang getrunken, zu viel getrunken. / Ich trink am liebsten Maracuja-Saft, aber wenn, trink ich Pils, weil, ich komme aus dem Ruhrgebiet. Ich pass mich halt immer an. Wenn ich nach Bayern fahr, trink ich immer Weizen, weil da viel Weizen getrunken wird."

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Sprecher: Haben sie verstanden, was der Mann damit meinte, als er sagte: "Altbier mag ich, wenn, nur aus den Hausbrauereien"? Das Wort wenn stand fr einen ganzen Satz, nmlich fr den einschrnkenden Teilsatz wenn ich es trinke. Die Einschrnkung deutet darauf hin, dass er Altbier nicht besonders hufig trinkt, aber wenn er einmal Altbier trinkt, dann auch nur das aus den Hausbrauereien. Das sind Gaststtten, die ihr Bier noch selbst brauen oder die einer Brauerei angeschlossen sind. Der letzte Sprecher hat bei fast allen Verben den letzten Vokal unbetont gelassen. Er sagte, ich trink, statt ich trinke und ich pass mich an, statt ich passe mich an. Solche Abschleifungen sind berall in Deutschland zu hren. Sprecherin: In Dsseldorf kann man nicht nur reichlich Altbier trinken, man kann dort auch Brauereien besichtigen, um zu erfahren, was es mit dem legendren Altbier denn nun auf sich hat. Ich habe mich fr eine der alten und kleineren Brauereien entschieden. Der Braumeister erklrt mir, wie das Bier zum Altbier wird. O-Ton Braumeister: "Wir haben hier am Niederrhein hauptschlich obergrige Brauart, Altbier ist ein obergriges Bier. Der wesentliche Unterschied zwischen Ober- und Untergrung ist folgender: erstens, die obergrige Hefe arbeitet bei hheren Temperaturen, das heit, whrend der Grung haben wir eine Temperatur von zwanzig, zweiundzwanzig Grad, bei der Untergrung mssen wir eine knstliche Temperatur halten zwischen sieben und neun Grad. Der zweite Unterschied ist, nach Beendigung des Grungsprozesses schwimmt die obergrige Hefe auf dem Bier, man hat also eine Hefedecke auf dem Bier, da wird die Hefe oben abgeerntet, und bei der untergrigen Hefe senkt sich die Hefe auf den Bottichboden, und da wird, nachdem das Bier aus dem Grbottich in den Lagertank gepumpt worden ist, die Hefe vom Bottichboden, vom Grbottichboden, auch geerntet. Durch die eigentliche Grung ist der Geschmacksunterschied zwischen der Ober- und Untergrung nicht so wesentlich. Nur beim Altbier haben wir eine hhere Hopfengabe, das heit, wir haben pro Hektoliter etwa 200/220 Gramm Hopfen." Sprecherin: Der Hopfen bewirkt also den geschmacklichen Unterschied und die dunklere Farbe. Bleibt noch die Frage zu klren, warum das Altbier Altbier heit. Auch dazu wei der Braumeister etwas zu sagen. O-Ton Braumeister: "Wir haben verschiedene Biere obergriger Brauart, das ist erstmal in Dsseldorf das Altbier, dann in Kln haben wir Klsch. Dann gibt's in Bayern das Weizenbier, Weibier, wie die Bayern sagen. Und in Berlin gibt's die Berliner Weie. Und dann msst isch noch erklren, wie der Name Altbier berhaupt zustande gekommen ist, und zwar war hier am
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Niederrhein hauptschlich im vorigen Jahrhundert generell nur Biere obergriger Brauart. Das kam also daher: man hat eine hhere Grungstemperatur, und die Untergrung brauchen wir eine khle Temperatur zwischen sieben und neun Grad. Die konnte man aber im vorigen Jahrhundert, als noch keine Kltemaschine, eh, als man die noch nicht kannte, konnte man also nicht knstlich nachkhlen, und so hat man eben mit obergriger Hefe gearbeitet. 1871 hat dann die Firma Linde die erste Kltemaschine entwickelt, die speziell fr Brauereien entwickelt wurde. Und so hatte man hier am Niederrhein dann die Mglichkeit, auch mit untergriger Hefe zu arbeiten, und dieses Altbier, was man heute kennt, hatte frher den Namen Lagerbier, obergriges Lagerbier. Und wenn beispielsweise 'nen Gast in 'ne Gaststtte ging, und bestellte sich ein Bier, sagt er kein Altbier sondern ein Lager, ich htte gern ein Lager. So, und dann nach der Einfhrung der Kltemaschine hatte man die Mglichkeit, mit untergriger Hefe zu arbeiten. Man konnte also zwei Biere herstellen, und so hat der Volksmund eben das alte Bier, das alteingesessene Bier, so ist der Name Alt entstanden. Das eine war das neue Bier, das andere war das alte Bier." Sprecherin: Das Altbier ist also nicht etwa ein altes Bier, sondern ein nach altem Verfahren gebrautes Bier. Das trifft fr das Klsch aber ebenso zu. Und warum heit nun das Klsch nicht auch Alt? Das hat wohl nichts mit der Besonderheit des Klner Bieres zu tun, sondern eher mit der Neigung der Menschen, sich von anderen unterscheiden zu wollen. Im Medizinhistorischen Institut der Universitt Dsseldorf in Dsseldorf kann man auch noch ganz andere Dinge ber Bier erfahren. O-Ton Professor Hans Schadewaldt: "Das war einmal in der Zeit der Cholera, wo man ja wusste, dass das verseuchte Wasser die Ursache ist. Da Bier aber ja entweder sterilisiert oder mindestens pasteurisiert wird, das heit also bestimmten Hitzeprozeduren unterzogen wird, knnen Cholerabakterien, Vibrionen, im Bier nicht leben. Und daher wurde frher auch empfohlen, wenn man schon in solchen Zeiten lebte, um Gottes Willen kein Wasser trinken, sondern mglichst auf Bier zurckgreifen." Sprecher: Der Professor sprach davon, dass man in der Zeit der Cholera empfohlen hat, um Gottes Willen kein Wasser zu trinken. Wenn man etwas um Gottes Willen tun muss oder nicht tun darf, dann soll das eine Warnung oder auch eine Aufforderung besonders betonen. Das, was man da um Gottes Willen tun soll, ist meist dringend notwendig. Um Gottes Willen wird manchmal auch als Ausruf gebraucht, wenn etwas Unangenehmes oder Schlimmes geschehen ist, genauso wie der Ausruf Mein Gott.

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Sprecher: In frheren Jahrhunderten gab es in Deutschland ein Spezialbier fr Seefahrer. Damit halfen sich die Seefahrer gegen den Skorbut, eine schlimme Krankheit hervorgerufen durch Vitaminmangel. Und auch heute noch sollen viele rzte vor allem Altbier empfehlen, um Nieren- oder Blasensteine zu verhindern. Die Anwendungen sind zahlreich, und manchmal wurde das Bier auch gar nicht als Getrnk verwendet. O-Ton Professor Hans Schadewaldt: "Das lteste Zeugnis, was wir haben vom Bier als Heilmittel, ist ein eigenartiges Rezept aus dem Zweistromland, aus der assyrischen Welt. Da gibt es auf einer Keilschrift eine Empfehlung, ein Rezept, wenn sie so wollen, fr die Behandlung von Zahnschmerzen. Denn die gyptische Welt glaubte, dass der Zahnschmerz ausgelst wird durch einen Zahnwurm, der im Zahn nagt und allmhlich an die Oberflche kommt. Und um das zu behandeln und den Zahnwurm abzutten, gab es eine Rezeptempfehlung mit Bier und einer bestimmten Pflanze, hinter der man Opium vermuten knnte. Bier als Mittel, als Desinfektionsmittel fr uere Verletzungen. Wenn man nichts Besseres hat, gibt's zwei Methoden. Wenn man Bier zur Hand hat, sollte man Bierverbnde machen, man kann auch Weinverbnde machen natrlich, oder man muss im Notfall sogar seinen eigenen Urin benutzten. Beides sind desinfizierende Manahmen, um Eiterungen zu verhindern. Essig macht man mglichst nicht auf solche Wunden. Erstens schmerzt es und zweitens heilen die schlechter. Beim Bier heilen die Wunden ganz gut." Sprecher: Und noch ein ganz anderes Kapitel. Es gibt eine ganze Menge Bierlieder. Lieder, die den edlen Gerstensaft besingen. Wenn eine Gruppe von Menschen ganz ungeheuer durstig ist, dann klingt das so: Musik: Die Toten Hosen: "Altbierlied" "wo bleibt unser Altbier, wir haben in Dsseldorf die lngste Theke der Welt, ja, ja, ja, ja, Ja, sind wir im Wald hier, wo bleibt unser Altbier, wo ist denn der Held, der mit seinem Geld die Runden bestellt? wo ist denn der Held, der mit seinem Geld die Runden bestellt?"

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Fragen zum Text Wenn es etwas schon sehr lange gibt, dann existiert es 1. seit gestern. 2. seit eh und je. 3. seit neuestem. Kein obergriges Bier ist 1. das Weibier. 2. das Klsch. 3. das Pils. Altbier heit Altbier, weil es 1. ganz lange gelagert wird. 2. nach einer althergebrachten Tradition gebraut wird. 3. so hell aussieht wie die Haare eines alten Menschen. Arbeitsauftrag Informieren Sie sich ber die Geschichte der Bierherstellung in Deutschland. Verfassen Sie dazu ein Referat. Erwhnen Sie darin zum Beispiel, aus was Bier hergestellt wird, wie es gebraut wird, aber auch welche Wirkung es auf den Krper hat. Autor: Gnther Birkenstock Redaktion: Beatrice Warken

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