(English) *Introduction The Mexican cuisine is known for its varied flavors, colourful decoration and va riety of spices

and ingredients, most of which are native to the country. The cu isine of Mexico has evolved through thousands of years of blending indigenous cu ltures, with later European elements added after the 15th century. In November 2 010, Mexican cuisine was added by UNESCO to its lists of the world's "intangible cultural heritage". *Elements The staples of Mexican foods are typically corn and beans. Corn is used to make masa, a dough for tamales, tortillas, gorditas, and many other corn-based foods. Corn is also eaten fresh, as corn on the cob and as a component of a number of dishes. Squash and chili peppers are also prominent in Mexican cuisine. Mexican cuisine is considered one of the most varied in the world, along with Chinese an d Indian. The most frequently used herbs and spices in Mexican cuisine are chili powder, o regano, cilantro, epazote, cinnamon, and cocoa. Chipotle, a smoke-dried jalapeo c hilli, is also common in Mexican cuisine. Many Mexican dishes also contain garli c and onions. Honey is an important ingredient in many Mexican dishes, such as the rosca de mi el, a bundt-like cake, and in beverages such as balch. Next to corn, rice is the most common grain in Mexican cuisine. According to foo d writer Karen Hursh Graber, the initial introduction of rice to Spain from Nort h Africa in the 4th century led to the Spanish introduction of rice into Mexico at the port of Veracruz in the 1520s. This, Graber says, created one of the earl iest instances of the world's greatest fusion cuisines. Alcoholic beverages native to Mexico include mescal, pulque, and tequila. Beer i n Mexico has a long history. While Mesoamerican cultures knew of fermented alcoh olic beverages, including a corn beer, long before the Spanish conquest, Europea n-style beer brewed with barley was introduced with the Spanish soon after Hernn Corts arrival. The arrival of German immigrants and the short-lived empire of Aus trian Maximilian I in the 19th century provided the impetus for the opening of m any breweries in various parts of the country. There are also international awar d-winning Mexican wineries that produce and export wine. *History Corn (maize), one of the world's major grain crops, is thought to have originate d in Mexico. When conquistadores arrived in the Aztec capital Tenochtitlan (now Mexico City), they found that the people's diet consisted largely of corn-based dishes with chiles and herbs, usually complemented with beans and tomatoes or no pales.The diet of the indigenous peoples of pre-Columbian Mexico also included c hocolate, vanilla, tomatillos, avocado, guava, papaya, sapote, mamey, pineapple, soursop, jicama, squash, sweet potato, bell peppers, peanuts, agave, chili pepp ers, chicle, sunflower seeds, achiote, huitlacoche, turkey, and fish. In the 152 0s, while Spanish conquistadors were invading Mexico, they introduced a variety of animals, including cattle, chickens, goats, sheep and pigs. Rice, wheat and b arley were also introduced as were olive oil, wine, almonds, parsley and many sp ices. The imported Spanish cuisine was eventually incorporated into the indigeno us cuisine. **Cheese

Prior to the arrival of the Europeans, the Mesoamerican diet did not include dai ry products, so cheese making was unknown. The Spanish conquistadors brought cow s, goats, and sheep to the New World, permanently changing Mexican dietary habit s. The Spanish also brought techniques to make cheeses from their homeland, such as manchego.Over the colonial period, cheese making was modified to suit the mi xed European-indigenous tastes of Mexicans, varying by region. This blending and variations have given rise to a number of varieties of Mexican cheeses. These a re the most popular in the country, although European cheeses are made as well. Most cheeses are made with raw (unpasteurized) milk, which has caused some healt h issues. Cheeses are made in the home, on small farms or ranches and by major d airy product firms. There are somewhere between twenty and forty different varie ties of cheese in Mexico, depending on how one classifies. Some, such as Oaxaca and panela, are made all over Mexico, but many are regional cheeses known only i n certain sections on the country. **Chocolate Chocolate played an important part in the history of Mexican cuisine. The word " chocolate" originated from Mexico's Aztec cuisine, derived from the Nahuatl word xocolatl. Chocolate was first drunk rather than eaten. It was also used for rel igious rituals. The Maya civilization grew cacao trees and used the cacao seeds it produced to make a frothy, bitter drink.[9] The drink, called xocoatl, was of ten flavored with vanilla, chili pepper, and achiote Chocolate was also an impor tant luxury good throughout pre-Columbian Mesoamerica, and cacao beans were ofte n used as currency. For example, the Aztecs used a system in which one turkey co st one hundred cacao beans and one fresh avocado was worth three beans; and all of the areas conquered by the Aztecs that grew cacao beans were ordered to pay t hem as a tax, or as the Aztecs called it, a "tribute". Just as modern Mexicans d o today, the Aztecs developed a range of chocolate cuisine. Using recipes handed down the generations, Mexicans incorporate chocolate into many of their meals, not using it simply as an ingredient for confections. Today one can find chocola te is used in a wide array of Mexican foods, from savory dishes such as mole to traditional Mexican style hot chocolate and champurrados, both of which are prep ared with a molinillo. (Portuguese) * Introduo A culinria mexicana conhecida por seus sabores variados, decorao colorida e varieda de de temperos e ingredientes, a maioria dos quais so nativas do pas. A culinria do Mxico evoluiu atravs de milhares de anos de misturar culturas indgenas, com elemen tos mais tarde acrescentados pelos europeus, a partir do sculo 15. Em novembro de 2010, a culinria mexicana foi adicionado pela UNESCO para as suas listas do mund o "patrimnio cultural imaterial". *Elementos Os alimentos bsicos da cozinha mexicana so milho e feijo. O milho usado para fazer masa, uma massa de tamales, tortilhas, gorditas, e muitos outros alimentos base de milho. Milho tambm consumido fresco, como o milho na espiga e como um componen te de uma srie de pratos. Squash e pimenta tambm so destaque na culinria mexicana. C ulinria mexicana considerada uma das mais variadas do mundo, junto com China e da ndia. As ervas mais usadas e especiarias na culinria mexicana so o p de pimento, organo, co entro, epazote, canela e cacau. Chipotle, uma fumaa seca pimenta jalapeo, tambm com um na culinria mexicana. Muitos pratos mexicanos tambm contm alho e cebola.

O mel um ingrediente importante em muitos pratos mexicanos, tais como a rosca de miel, um bolo-como, e em bebidas tais como Balch. Ao lado de milho, o arroz o cereal mais comum na culinria mexicana. Segundo o esc ritor alimentos Karen Hursh Graber, a introduo inicial de arroz para Espanha a par tir do Norte de frica, no sculo 4, levou introduo de arroz espanhol no Mxico, no port o de Veracruz em 1520. Este, Graber diz, criou um dos primeiros exemplos de cozi nhas maiores do mundo, de fuso. [2] Bebidas alcolicas nativas para o Mxico incluem mescal, pulque, e tequila. Cerveja no Mxico tem uma longa histria. Enquanto as culturas mesoamericanas sabia de bebid as fermentadas alcolicas, incluindo cerveja de milho, muito antes da conquista es panhola, em estilo europeu, cerveja produzida com cevada foi introduzida com o e spanhol logo aps Hernn Corts chegada. A chegada de imigrantes alemes e do imprio de c urta durao de Maximiliano I da ustria no sculo 19 deu o impulso para a abertura de m uitas cervejarias em vrias partes do pas. H tambm premiado internacional vincolas mex icanas que produzem e exportam vinho. *Histria Milho (milho), uma das culturas do mundo de gros grandes, pensado para ter origin ado no Mxico. Quando os conquistadores chegaram ao asteca de capital Tenochtitlan (hoje Cidade do Mxico), eles descobriram que a dieta das pessoas composta princi palmente de milho com base em pratos com pimentas e ervas, normalmente complemen tados com feijo e tomate ou dieta nopales.The dos povos indgenas pr-Mxico colombiana tambm incluiu chocolate, baunilha, tomatillos, abacate, goiaba, mamo, sapoti, abr ic, abacaxi, graviola, brcolis, abbora, batata-doce, pimento, amendoim, agave, pimen ta, chicle, sementes de girassol, urucum, huitlacoche, peru, e peixe. Na dcada de 1520, enquanto conquistadores espanhis estavam invadindo o Mxico, eles introduzir am uma variedade de animais, incluindo gado, galinhas, cabras, ovelhas e porcos. Arroz, trigo e cevada tambm foram introduzidas como foram azeite, vinho, amndoas, salsa e muitas especiarias. A cozinha importado espanhol foi finalmente incorpo rada a culinria indgena. **Queijo Antes da chegada dos europeus, a dieta mesoamericana no incluir produtos lcteos, p ara produo de queijo era desconhecida. Os conquistadores espanhis trouxeram vacas, cabras e ovelhas para o Novo Mundo, em permanente mudana mexicanos hbitos alimenta res. O espanhol tambm trouxe tcnicas para fazer queijos de sua terra natal, como m anchego.Over o perodo colonial, a tomada de queijo foi modificado para atender as mistas Europeia indgenas gostos de mexicanos, variando conforme a regio. Esta mis tura e variaes deram origem a uma srie de variedades de queijos mexicanos. Estes so os mais populares no pas, apesar de queijos europeus so feitos tambm. A maioria dos queijos so feitos com leite (pasteurizado), em bruto, o que causou alguns proble mas de sade. Queijos so feitos em casa, em pequenas fazendas ou ranchos e por empr esas de produtos lcteos principais. H em algum lugar entre 20 e 40 diferentes vari edades de queijo no Mxico, dependendo de como uma classifica. Alguns, como Oaxaca e panela, so feitas em todo o Mxico, mas muitos so queijos regionais conhecidas ap enas em determinadas sees do pas. **Chocolate Chocolate desempenhou um papel importante na histria da culinria mexicana. A palav ra "chocolate" se originou da culinria asteca do Mxico, derivada da palavra Nahuat l xocolatl. Chocolate foi consumido, em vez de comer. Tambm foi usado para rituai s religiosos. A civilizao maia cresceu rvores de cacau e usou as sementes de cacau que produziu para fazer uma bebida, espumante amargo. [9] A bebida, chamada xoco atl, foi muitas vezes aromatizado com baunilha, pimenta, urucum e chocolate tambm era um bom luxuoso importante durante todo pr -colombiana da Mesoamrica, e gros de

cacau eram usados frequentemente como moeda. Por exemplo, os astecas usavam um si stema em que um custo de peru cem gros de cacau e um abacate fresco valeu trs feije s, e todas as reas conquistadas pelos astecas que cresceram gros de cacau foram co ndenados a pagar-lhes como um imposto, ou como os astecas chamou, uma "homenagem ". Assim como os mexicanos moderna fazer hoje, os astecas desenvolveram uma vari edade de cozinha chocolate. Usando receitas entregues ao longo das geraes, os mexi canos incorporar o chocolate em muitas das suas refeies, no us-lo simplesmente como um ingrediente para doces. Hoje possvel encontrar chocolate usado em uma ampla va riedade de alimentos do Mxico, a partir de pratos salgados, como a toupeira ao ch ocolate tradicional estilo mexicano quente e champurrados, sendo que ambos so pre parados com um molinillo. --Corrigir a traduo (Coisa de ltima hora phoda...) (Reference) http://en.wikipedia.org/wiki/Mexican_cuisine