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DESARROLLO ORGANIZACIONAL

Perla Vernica Flores Gonzalez

SAETI
18-AGOSTO-2012

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un proyecto que muestre la viabilidad para crear un nuevo producto, mejorar uno ya existente o instalar un negocio, ya sea de prestacin de servicios o de comercializacin.

ENCUESTA
1. 2. 3. 4. 5. Qu tipo de negocio considera usted que haga falta en su comunidad? Mencione 3 Qu producto le gustara que existiera en el mercado? Mencione 3 Por qu? En que cree que se beneficie usted o su comunidad? Si ya existe ese servicio/producto, como cree usted que podra mejorarlo?

6. Le gustara visitar un restaurante de mariscos donde adems de satisfacer su necesidad de alimentacin cuente con un ambiente propicio de negocio seguro y tranquilo en el centro comercial Plaza la Sierra? a) Si 7. b) No Asiste a un restaurante para: c) Para convivir con clientes y amigos d) Encontrar un espacio de expresin.

a) Consumir alimentos y bebidas b) Para encontrar un ambiente agradable 8. Porqu motivo elige un restaurante? a) Por cercana

b) Por ocasin especial

c) Por negocios

d) el tipo de comida

9. Qu tipo de servicios te gustara que tuviera un restaurante? a) Msica en vivo b) Tabaquera c) Promociones d) Buffet

10. Cunto estara dispuesto a pagar por los servicios de alimentos por persona? a) De 100 a 250 b) De 250 a 350 c) Ms de 400

11. Cunto estara dispuesto a pagar por los servicios de bebidas por persona? a) De 50 a 100 b) De 100 a 200 c) Ms de 200

12.- Con que frecuencia asiste a un restaurante en la semana? a) Todos los das b) Dos o Tres veces c) Una vez

13.- Con quin acostumbras ir al restaurante? a) Solo b) Con tu pareja c) Compaeros de trabajo d) Con amigos e) Familia

14.- Qu tipo de comida prefiere? a) Mariscos b) Tacos y cortes c) Ensaladas d) Rpida e) Cualquiera

RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Los tres negocios mas mencionados fueron: Restaurant, Papelera, Cibercaf

La mayora de la gente desea que haya nuevos productos de belleza, para el hogar y para la salud.

A la mayora de las personas encuestadas les agradara visitar un restaurante nuevo.

Tambin la mayora asiste a un restaurante para consumir alimentos y bebidas, el resto para convivir con amigos y encontrar un ambiente agradable.

El principal motivo por el que la gente elige un restaurant es por el tipo de comida y por una ocasin especial.

Los servicios que la gente prefiere que tuviera un restaurant fueron buffet, promociones y msica en vivo.

La mayora de la gente pagara por sus alimentos de 100 a 250 pesos

La mayora de la gente pagara por bebidas de 50 a 100 pesos, y el resto de100 a 200 pesos

La mayora de las personas dijeron que asisten a un restaurant una vez por semana

La mayora de la gente suele asistir a los restaurantes con amigos, la pareja y la familia.

El tipo de comida que la gente prefiere son los tacos y cortes, los mariscos y cualquier tipo de comida.

TABLA COMPARATIVA
NEGOCIOS
Ciber-caf Existe en el mercado? si Es de primera necesidad? no Es un gusto extra o un lujo? en ocasiones varia de 10 a 30 pesos la hora, y depende del giro del depende de las cosas que Rango de precios reales en ademas los servicios extra restaurant y el consumo compren el mercado como impresin, cds, etc Caracteristica que lo haga los servicios y la velocidad del la comida y los servicios los productos que vendan especial a otros similares internet Funcion alimentacion educacion educacion, diversion

ASPECTOS A EVALUAR

Restaurant si no no

Papeleria si si no

PRODUCTO O NEGOCIO A DESARROLLAR:


RESTAURANT DE MARISCOS EL MARINO

ESTIMULOS O FACTORES PARA DESARROLLAR ESTE NEGOCIO.


v Generar empleos y autoempleo v Tiene bastante aceptacin en el mercado v Me gustara mucho dar este tipo de servicio (alimentacin) a mi comunidad. v Es un negocio bastante redituable si se lleva de la manera adecuada v A la mayora de la gente le gustan los mariscos

ESTRATEGIA PARA ANALIZAR UN OBJETO/NEGOCIO


OBJETIVO. Conocer las partes, propsitos de cada parte, usos, materiales, estructura, relaciones y operaciones del restaurante. IDENTIFICACION DEL OBJETO/NEGOCIO. o Nombre del negocio: Restaurant o Propsito o funcin: Alimentacin, recreacin, convivencia. Local de venta de alimentos. ANALISIS DE LAS PARTES DE UN RESTAURANT: o COCINA: Ah se preparan los alimentos o AREA DE COMEDOR: Es donde llegan los clientes a comer o BARRA ENSALADAS Y POSTRES: Los clientes pueden acceder a ellos sin coste adicional o CUARTO DE SERVICIO: Es donde se lavan los utensilios como vajillas, cubiertos, sartenes, etc. o CAJAS: Es donde se hace el cobro de los servicios o AREA DE JUEGOS. Donde los nios se entretienen mientras se prepara la comida ANALISIS ESTRUCTURAL DEL RESTAURANT o El restaurante es un espacio grande o Dentro de el esta el rea de comedor o Cerca de el rea de comedor estn las cajas y los baos o Detrs de la caja esta ubicado el cuarto de servicio o Al lado del cuarto de servicio y comunicado con este esta la cocina o Afuera en un espacio en el patio delantero esta el estacionamiento o En el patio trasero hallamos el rea de juego ANALISIS DE RELACIONES DE EL RESTAURANT o El restaurant de mariscos es mas barato que el de cortes o El restaurant de mariscos es menos concurrido que el de cortes o El restaurant de mariscos es mas atractivo que una fonda

ANALISIS DE LAS CUALIDADES DEL RESTAURANT o Es grande o Comida apetecible o Men variado o Precios mdicos o Ambiente familiar ANALISIS DE OPERACIONES DEL RESTAURANT o En cocina. Limpieza del rea de trabajo, preparacin de recetas, controlar recetario. elaboracin de salsas, requisiciones de material, ordenar utensilios, preparar ordenes de trabajo, limpieza de equipo de trabajo, control de refrigeradores, conservacin de los alimentos preparados, almacenaje de materias primas, control de basura y/o desperdicios, supervisin de entradas y salidas de materia prima. Vigilar la correcta coccin y presentacin de los platillos terminados. o En La barra. Surtido de material, presentacin de materiales, limpieza y acomodo, requisicin de materiales, montaje de barra, conocer recetario, preparacin de equipo de trabajo, control de inventario o En el rea de Clientes. Limpieza del lugar, montaje de mesas, presentacin de mesas, utilizacin de mens, recibir a los clientes, elaborar y controlar rdenes, pedir rdenes de trabajo, surtir rdenes, entregar cuentas. o En Caja. Abastecer fondo, controlar rdenes, verificar surtimiento, controlar el flujo de dinero, supervisar el trabajo de los meseros, controlar insumos suministrados a la caja, realizar corte de caja, consolidar cuentas. o Servicios Generales. Limpieza del lugar, limpieza y abastecimiento de baos, suministrar consumibles, realizar mantenimientos preventivos y correctivos menores, apoyo general a gerencia.

ESTRATEGIA PARA MEJORAR UN OBJETO/NEGOCIO


NEGOCIO Restaurante de mariscos

OBJETIVO GENERAL Mejorar algn aspecto del restaurante

FUNCION DEL NEGOCIO Servicios de comedor, venta de alimentos preparados

PARTES DEL NEGOCIO o o o o o Cocina Barra rea de clientes Caja Servicios generales

OPERACIN DEL RESTAURANTE DESDE EL PUNTO DE VISTA UTIL Es un lugar en el que se vende comida preparada, los clientes llegan y un mesero los atiende, les asigna una mesa, les toma la orden, la lleva a la cocina, ah preparan los platillos, el mesero se los lleva a los clientes, cuando terminan recoge los platos, pide la cuenta al cajero, se la lleva a los clientes, recoge el dinero y lo entrega en la caja.

RELACIONES ENTRE EL NEGOCIO Y OTROS DEL MISMO TIPO


NEGOCIO DEL MISMO GIRO Puesto de hamburguesas

NEGOCIO CRITERIOS DE RESTAURANT DE MARISCOS COMPARACION Personalizada, atiende un mesero,por lo general a uno o dos clientes y otra persona cocina PUESTO DE HAMBURGUESAS Impersonal, la misma persona que cocina casi siempre atiende a los clientes y les cobra tambien

ATENCION

HIGIENE

PRECIOS

Mala, por la cuestion de Buena, ya que los alimentos espacio, los alimentos se se preparan en una area preparan cerca del area de diseada para eso consumo y cobro. Por lo general altos o Bajos o medios dependiendo medios, depende del del consumo o el tipo de platillo o servicios que se platillo consuman

CONCLUSIONES El restaurant es tiene mejor atencin que el puesto de hamburguesas El restaurant es ms higinico que el puesto de hamburguesas En el puesto de hamburguesas es ms econmica la comida que en el restaurant

EVALUACION EXTERNA
NEGOCIO POR EVALUAR Restaurant mariscos

NEGOCIO SELECCIONADO Restaurant-buffet

CARACTERISTICAS CRITERIOS GENERALES FUNCION RESTAURANT DE MARISCOS ALIMENTACION RESTAURANT BUFFET ALIMENTACION

SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS NEGOCIO POR EVALUAR Y NEGOCIO SELECCIONADO Ambos se dedican a la alimentacion La atencion es personal en uno e impersonal en el otro, la decisin es del cliente

ATENCION

Personalizada, atiende un mesero,por lo general a uno o Impersonal, se paga en caja y uno dos clientes y otra persona se sirve lo que desea comer cocina Entradas, plato fuerte, postres, ensaladas, bebidas naturales, refrescos

MENU

Depende del tipo de comida que maneje el buffet, pero incluye Mas variedad en el buffet tambien postres y ensaladas Precios por consumo similares

PRECIOS

Por lo general altos o medios, por lo general altos, ya que es depende del platillo o consumo "ilimitado" servicios que se consuman

CONCLUSIONES: Ambos son apropiados para su funcin, se detectan desventajas que pueden mejorarse

ASPECTOS A MEJORAR

Ms variedad en los mens y servicios del restaurant

IDEAS PARA MEJORAR ESTOS ASPECTOS o Barra de ensaladas y postres sin coste adicional o Remplazar el platillo que menos se venda en la semana por uno nuevo o Buzn de sugerencias de los clientes

IDEA SELECCIONADA Barra de ensaladas y postres sin coste adicional

DETALLES Se instalara en el restaurant una barra de ensaladas y postres sin coste adicional para el cliente, se invertir en esto con el fin de atraer mas clientela y de que la que ya se tiene no se vaya por falta de variedad. Para costear esta barra se har un ligero aumento en los precios de los productos mas consumidos en el men.

ELABORACION DEL PLAN DE OPERACIN


a) EMPLEADOS
Gerente General. En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administracin: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un ptimo funcionamiento y servicio. Adems es responsable de planear la operacin de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artculos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetera.

Personal de cocina
Chef Ejecutivo: Es el responsable de todo el proceso de produccin de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestin de las compras, de la evaluacin y creacin de los mens, del control de los costos de la operacin. Supervisor de Cocina. Selecciona evala y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las rdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la produccin dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha informacin y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef

Cocineros. Se encargan de la elaboracin de los platillos para el servicio del restaurante. Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la preparacin de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer ms eficiente el servicio, deben mantener limpias las reas de almacenamiento de alimentos en la cocina.

Jefe de Stewards. Asegurarse que las reas de restaurante estn surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y Stewards.

Empleado en Lnea (Stewards). Surtir las reas de A y B para antes y despus del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.

Personal de servicio
Capitn de Mesero. Dirige al personal de restaurante, supervisa que el rea de restaurante este surtida y equipada constantemente, Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante-bar. Hostess: Se encarga de recibir y despedir al cliente, su funcin principal es organizar el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en general.

Mesero o Camareros. Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma rdenes, es el encargado de llevar a los comensales los alimentos de su eleccin, Informan al capitn de cualquier faltante. Garrotero. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las reas de servicio, cambia manteles es el responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones de servicio. Lava y trapea la cristalera Debe conocer las funciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario.

b) INSTALACIONES
Saln corredor para unas 12 mesas (aprox. unas 50 personas) Barra para ensaladas Una cocina con tres reas: rea de preparacin de comida caliente. Incluye cocina de 6 quemadores y un horno MAIGAS ambos con respectivas campanas dotadas de extractores y mesones de trabajo. rea de preparacin de comida fra con un refrigerador y mesones de trabajo rea de lavadero con dos lava fondos, dos lavavajillas, mesn de desconche y mesones de trabajo. Una bodega de alimentos con un refrigerador industrial, freezer y estantes. Baos pblicos, de hombres y mujeres, con artefactos de primera calidad y terminaciones interiores con cermica fina. Baos de personal para hombres y mujeres rea de juegos para nios Patio de servicios.

c) INVERSION REQUERIDA
Gastos/costos para comenzar el negocio Articulo Costo
Alquiler(Sec. Dep & 1er mes) Inventario inicial Instalacion/equipo Mejoras al local Depositos/impuestos/licencias Electricidad, agua, luz,gas, telefono Propietario/gerente Empleados Publicidad para apertura Servicios legales Contabilidad Seguros Gastos varios Costos totales Capital sugerido para la operacin $4,250.00 $10,648.00 $55,749.00 $16,700.00 $300.00 $350.00 $4,200.00 $7,600.00 $1,800.00 $675.00 $1,500.00 $1,794.00 $500.00 $106,066.00 $53,033.00

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