Recetas de pastelera y repostera

Espuma de fruta (4 personas) Ingredientes: 2 pltanos 1 manzana roja 3 huevos 150 grs de azcar granulada Canela en polvo Preparacin: Lavar la fruta, pelarla y molerla, ideal una gotitas de limn para que no se oxide. Separar las claras de las yemas y con la claras preparar un merengue agregando de apoco la azcar. Deje un poco de merengue para decorar y luego con el resto incorpore el pur de frutas, mezcle bien porcione y decore. Dejar caer canela en polvo

Ensalada de fruta (4 personas) Ingredientes: 1 tarro de durazno k de uva blanca y negra 1 melon tuna 2 manzanas 2 kiwis 1 limon 100 grs de azcar granulada 1 clara Decoracin: Salsa de chocolate y frutilla Preparacin: Lavar y pelar la fruta y mantenerla en agua con limn. Dar distintos cortes a la fruta distribuir en platos por separado decorar el plato con salsa

Peras borrachas (6 personas aprox) Ingredientes: 1 kilo de peras 1 litro de vino tinto 1 taza de azcar 1 trozo de cascara de naranja o canela 2 cucharadas de maicena

Preparacin: Limpie y lave las peras, sin cortar los palitos, coloque en una olla procure que queden paradas un lado de la otra. Vaci el vino, mezclando con azcar y la cascara de naranja o canela, hierva a fuego suave unos 20 min. Retire del fuego y agregue la maicena disuelta en agua volvemos aponer a fuego, hasta que tome espesor. Baar las peras con esta salsa enfriar, decorar y servir

Manzanas asadas ( 5 porciones ):

Ingredientes : 5 manzanas 1 gota de vainilla 1 taza de azcar 100 grs de margarina 1 cucharada de canela en polvo 1 taza de vino blanco (optativo) Crema pastelera

Preparacin: Lavar las manzanas y retirar las semillas de esta, disponer cada una de ellas en una fuete o budinera. A cada una de ellas poner azcar y un trozo de margarina, vino blanco, vainilla, y a la fuente poner un poco de agua. Llevar a horno por 30 min retirar y enfriar; decorar con crema pastelera y servir

Copa Hawi Ingredientes: tarro de pia litro de helado de pia 200 grs de crema para batir 20 grs de azcar flor 50 grs de almendra Menta Preparacin: Cortar la pia en parmentier, batir la crema y endulzarla con azcar flor, disponer en una copa trocitos de pia sobre esta poner 1 a 2 bolitas de helado de pia. Decorar con crema y con almendras tostadas y agregar hojas de menta

Banana Split: Ingredientes: 2 platanos helado de frutilla helado de vainilla helado de chocolate 100cc de crema batida 50cc de salsa de chocolate 50 grs de almendras fileteadas Preparacin: Poner en un plato las mitades de pltano sobre l una bola de cada helado colocar crema batida sobre este baar con salsa de chocolate el forma de hilo espolvorear las almendras fileteadas y tostadas

Leche asada (6 porciones) Ingredientes: 1 litro de leche 2 taza de azcar 6 huevos 1 cucharada de maicena Vainilla Canela Cascarita de limn Preparacin: Hervir la leche con la cascara de limn, esencias y 1 taza de azcar, incorporar la maicena disuelta en un lquido frio, dar coccin por 5 min, retirar del fuego y enfriar. Batir los huevos e incorporarlos a la leche se retira la cascara de limn u otro. Poner en una budinera el resto del azcar y preparar un caramelo, vaciar la leche con los huevos sobre el caramelo y cocinar a horno a bao mara durante 30 min

Leche nevada (6 raciones) Ingredientes: 1 litro de leche entera 4 huevos 2 cucharadas de maicena 1 taza de azcar 2 cucharaditas de vainilla Canela en polvo

Preparacin: Hervir la leche con parte del azcar y la vainilla batir las claras a nieve y vaciarlas por cucharadas sobre la leche hirviendo baar las copos con la leche una vez cocidos retirarlos y depositarlos en una fuente disolver la maicena en leche fra y aadirle a la caliente, hervir unos minutos disolver parte de las yemas en leche tibia e incorporarlas en la preparacin vaciar la crema sobre las copos y dejar en el refrigerador servir espolvorear canela en polvo

Flan de vainilla (4 personas) Ingredientes: litro de leche 4 huevos 125 grs de azcar 1 cucharada de vainilla 200 grs de azcar para el caramelo

Preparacin: Elaborar un caramelo y baar el molde. En un bol agregar los huevos y mezclar con azcar disponer en una olla y agregar la vainilla junto con la leche, agregar la leche a la mezcla de los huevos, mezclando homogneamente ayudando por un batidor. Basear la mezcla en un molde hornear por 40 min a bao mara Una vez listo retirar y colocar a bao mara frio y decorar

Babarua base (6 personas) Ingredientes: litro de leche 150 grs de azcar 4 yemas 10cc de esencia de vainilla 8 hojas de colapez o 30 grs de gelatina sin sabor 250cc de crema chantill 150 grs de sabor a eleccin Preparacin: Elaborar una crema inglesa. Agregar el colapez previamente hidratado en agua fra y luego con agua caliente o tibia. Agregar el sabor a la mezcla de crema inglesa y colapez incorporar finalmente la crema batida en forma envolvente disponer en moldes refrigerar por 2 horas, decorar y servir

Crema inglesa: litro de leche 100 grs de azcar 4 yemas de huevo 100cc de esencia de vainilla

Preparacin: Calentar la leche y esencia de vainilla retirar antes que tome ebullicin emulsionar las yemas con el azcar a punto letra. Templar la mezcla de yema con la leche, es decir incorporar poco a poco sin dejar de revolver. Una vez incorporada la mezcla trasladar a una olla y cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta el punto que la cuchara se cubra con la crema la parte posterior de este una vez lista trasladar la crema inglesa a bao mara frio

Mousse de frambuesa (6 personas) Ingredientes: 300 grs de azcar 100cc de agua 4 huevos 200 grs de pulpa 500cc de crema 30 grs gelatina sin sabor Ingredientes para la decoracin: 250 grs de chocolate de cobertura para moldear 120 grs de chocolate blanco Hojas de menta y salsa de frambuesa

Preparacin: Elaborar un merengue italiano incorporar la gelatina disuelta en la pulpa, luego incorporar la crema batida a la pulpa. Finalmente incorporar el merengue en forma envolvente para no bajar el aire de la preparacin vaciar a los cilindros de chocolate y montar

Merengue italiano Ingredientes: 150 grs de azcar granulada 3 claras de huevo 80 cc de agua

Preparacin: Hacer un almbar con el agua y el azcar hervir a punto de bola por 4 min comenzar a batir las claras con 100 cc de azcar una vez que haya alcanzado el punto de coccin retirar y agregar a las claras batidas en forma de hilo y a velocidad 1 batir hasta su enfriamiento total usar

Crpes base (8 personas) Ingredientes: 130 grs de harina 3 huevos litro de leche 1 cucharada sopera de aceite

Preparacin: Batir ligeramente los huevos con el fin de romper la liga de la clara aadir la leche. Incorporar la harina poco a poco, previamente cernida y la cuchara de aceite hasta obtener una mezcla homognea y sin grumos Basear la mezcla a un sartn previamente aceitado y calentado obtener una fina capa una vez cocido por un lado dar vuelta y terminar el lado restante

Crpes celestinos: Crpes rellenos con manjar y espolvoreados con azcar flor

Crpes suzettes: Ingredientes: 6 Crpes 80 grs de azcar 100cc de jugo de naranja 10cc de jugo de limn 10cc de coac 50cc de triple c 50 grs de mantequilla sin sal Seste de naranja Preparacin: Calentar la sartn y flambear, agregar azcar y caramelizar, agregar margarina y el seste de la naranja, apagar con jugo de limn y naranja dejar reducir. Agregar coac baar los crepes en salsa y doblarlos en pauelos, monte en forma ordenada sobre el plato, agregar parte de triple-c y flambear sirve en platos calientes con el resto de la salsa

Queque base (15 personas) Ingredientes: 350 grs de harina 250 grs de azcar flor 125 grs margarina 300cc aprox de leche 3 u de huevos 15 grs de polvos de hornear 1 pisca de sal 1 cucharadita de vainilla Seste de limn 50 grs de maicena Preparacin: Cremar la margarina con el azcar flor y especias hasta lograr una mezcla homognea, agregar las yemas de a una, batir las claras a nieve con 50grs de azcar, tamizar harina, polvos de hornear y maicena, poner parte de harina alternando con leche y terminar con harina. Finalmente agregar las claras batidas a nieve, vaciar la mezcla a un molde en mantequillado, en harinado hasta partes del molde. Hornear a 180 por aproximadamente 30 min desmoldar una vez que el queque este frio.

Queque mrmol (15 personas) Ingredientes: 6 huevos 225 grs de harina 225 grs de azcar flor 200 grs margarina 1 cucharada de vainilla 1 pisca de sal 20 grs de cacao amargo 1 cucharadita de polvos de hornear Preparacin: Cremar la margarina con el azcar flor y especias hasta lograr una mezcla homognea, agregar las yemas de a una, batir las claras a nieve con 50grs de azcar, incorporar harina alternando con las claras batidas. Dividir en 3 partes la mezcla y a una incorporarle el cacao amargo, colocar en un molde en mantequillado y en harinado una capa de mezcla blanca y luego la con cacao y finalmente colocar la otra parte blanca. Con ayuda de una cuchara hacer movimientos dentro del molde. Hornear a 180 por 40 a 45 min aprox