UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

Sede Regional del Norte Recinto Universitario Augusto C. Sandino

Trabajo Monogrfico para Optar al Ttulo de Ingeniero Agroindustrial

Caracterizacin de tres beneficios hmedos colectivos y uno industrializado de caf con nfasis en una propuesta de mejora de un modelo de beneficio hmedo colectivo en la Unin de Cooperativa Agropecuaria del Norte UCANOR, Jinotega

Autores: Br. Freddy Onell Romero Hernndez Br. Oscar Danilo Reyes Picado

Tutores: Msc.Luis Mara DicovskiyRiobo MSC. Claudio Benito Pichardo Hernndez Asesor Ing. Alcides Javier Montoya Vallejos Estel, Marzo 2012

Dedicatoria
A nuestros padres que han sido forjadores de nuestros actos por su apoyo incondicional para lograr culminar nuestros estudios.

Agradecimiento
A Dios nuestro padre celestial por darnos la vida, sabidura y el conocimiento para poder logran esta meta. A nuestros padres y familiares por darnos su apoyo incondicional que nos sirvi como motivacin para poder concluir con xito. Agradecemos a los tutores Msc. Luis Mara Dicovskiy Riobo, Msc. Claudio

Benito Pichardo Hernndez, al asesor Ing. Alcides Javier Montoya Vallejos. Ing. Yader Molina por su colaboracin en la elaboracin del anlisis de impacto ambiental. Al proyecto Desarrollo de productos a partir de los desechos del caf y validacin de pequeas estructura de beneficio hmedo, a la Unin de Cooperativas Agropecuarias del Norte-UCANOR de Jinotega y a la Fundacin para el Desarrollo Tecnolgico Agropecuario y Forestal de Nicaragua (FUNICA) quien financio este trabajo investigativo.

Resumen
Se caracteriz en la cosecha 2010-2011, tres beneficios hmedos colectivos y uno industrializado de caf, con nfasis en una propuesta de mejora de un modelo de beneficio hmedo colectivo en el departamento de Jinotega. El estudio, se realiz con la finalidad de caracterizar los beneficios colectivos en relacin a los tradicionales para identificar sus limitaciones en cuanto a estructuras, equipos tecnologas utilizadas, as como tambin impactos

ambientales que estn generados dichos beneficios y las medidas de mitigacin para estos impactos. En el periodo de cosecha 2010- 2011 se caracteriz las estructuras de tres beneficios colectivos asociados a la cooperativa UCANOR y un beneficio industrializado individual, la presente investigacin se realiz, mediante la aplicacin de entrevistas, visitas de campo y toma de muestras para la realizacin de clculos de rendimiento y determinacin de la cantidad de agua

que se utiliza para el beneficiado de un quintal de caf oro. Se estudi generalidades de cada uno de los beneficios hmedos de manera individual,

aspectos de estructuras, productividad, gastos de agua, cantidad de desechos y el tratamiento de los mismos, con el uso de Microsoft Excel 2010 para los clculos productivos y Visio 2010 para el diseo de esquemas.Los beneficios colectivos que se caracterizaron eran de tipo familiar, con capacidad de procesamiento variaba entre2,045a 9,545 kg en un da pico de trabajo, las estructuras de estos beneficios son de metal, concreto y madera. Las fincas de los beneficios evaluados tenan un rendimiento de caf aceptable, debido a que en estas se haca uso de agroqumicos. En el beneficio industrializado procesamiento de un da pico la capacidad de

es de 9000 qq de caf uva (equivalente a

409,090.90 Kg), la estructura de este beneficio es de concreto, con cinco despulpadoras las cuales estaban ubicadas en serie lo que permita que se procese una buena de caf. Los beneficios tradicionales, como los

industrializados, producen desechos slidos y lquidos que provocan impactos al

ii

medio ambiente que afecta los suelos y ecosistemas acuticos. De acuerdo a las limitaciones encontradas en los modelos de beneficio estudiados proponemos

especificaciones de un modelo de beneficio ecolgico colectivo, ya que este modelo garantiza menos consumo de agua y lo ms importante hoy en da es que reduce en menor proporcin la contaminacin ambiental.

Palabras clave: Caf uva; desecho caf, caf pergamino.

iii

ndice Dedicatoria ........................................................................................................... i Agradecimiento .................................................................................................... i Resumen .............................................................................................................. ii I. II. INTRODUCCIN........................................................................................... 1 OBJETIVOS ............................................................................................... 2

2.1 Objetivo general .............................................................................................. 2 2.2 Objetivos especficos ...................................................................................... 2 III. IV. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. V. 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. JUSTIFICACIN ........................................................................................ 3 MARCO TERICO..................................................................................... 4 El Beneficiado Hmedo del Caf ............................................................... 4 Tipos de Beneficios Hmedos ................................................................... 4 Caf a nivel pergamino .............................................................................. 5 Etapas del beneficiado hmedo ................................................................. 7 Beneficiado colectivo o Cooperativas....................................................... 10 Criterios para construir los beneficios hmedos ....................................... 10 DISEO METODOLGICO ..................................................................... 15 Metodologa ............................................................................................. 15 Ubicacin del estudio ............................................................................... 15 Tipo de Investigacin ............................................................................... 16 Mtodos generales y particulares empleados ......................................... 16 Actividades por Objetivos Especficos...................................................... 17 Estudios Impacto Ambiental ..................................................................... 19
iv

5.7. 5.8.

Herramientas de recoleccin de datos ..................................................... 22 Procesamiento y anlisis de la informacin ............................................. 23

VI. RESULTADOS Y DISCUSIN .................................................................... 25 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Caracterizacin del beneficio Pases Bajos ............................................. 26 Caracterizacin del beneficio El Viajero................................................. 37 Caracterizacin del beneficio San Antonio ............................................ 47 Caracterizacin del beneficio finca La Florida ....................................... 57 Impactos producidos por los beneficios hmedos de caf ....................... 72

VII. CONCLUSIONES..................................................................................... 81 VIII. IX. X. RECOMENDACIONES ......................................................................... 84 BIBLIOGRAFA ........................................................................................ 87 ANEXOS .................................................................................................. 90

ndice de tabla
Tabla 1. Fincas en estudio ................................................................................... 16 Tabla 2. Principales caractersticas de los impactos ambientales ........................ 21 Tabla 3. Descripcin de la finca Pases Bajos...................................................... 27 Tabla 4. Indicadores de mano de obra y agua de la finca Pases Bajos .............. 30 Tabla 5. Clculos de variables en un da pico de produccin............................... 33 Tabla 6. Rendimiento de la produccin 2010 2011 ........................................... 34 Tabla 7. Cantidad de agua que se utiliza por cantidad de caf procesado en beneficio Pases Bajos.................................................................................... 34 Tabla 8. Ubicacin geogrfica del beneficio hmedo El Viajero ........................ 37 Tabla 9. Indicadores de mano de obra y agua de la finca El Viajero ................. 40 Tabla 10. Clculo en base a un da pico de produccin beneficio El Viajero ..... 43 Tabla 11. Rendimiento de la produccin 2010 2011 beneficio El Viajero ....... 44 Tabla 12. Cantidad de agua que se utiliza por cantidad de caf procesado en beneficio El Viajero ....................................................................................... 45 Tabla 13. Ubicacin geogrfica del beneficio hmedo San Antonio .................. 48 Tabla 14. Indicadores de mano de obra y agua de la finca San Antonio ........... 50 Tabla 15. Clculos de variables en un da pico de produccin beneficio San Antonio .......................................................................................................... 53 Tabla 16. Rendimiento de la produccin 2010 2011 finca San Antonio ......... 54 Tabla 17. Cantidad de agua que se utiliza por cantidad de caf procesado en beneficio ......................................................................................................... 55 Tabla 18. Ubicacin geogrfica del beneficio hmedo La Florida ...................... 57 Tabla 19. Indicadores de la mano de obra y agua de la finca La Florida ........... 61 Tabla 20. Clculo en base a un da pico de produccin beneficio La Florida .... 65 Tabla 21. Rendimiento de la produccin 2010 2011 beneficio La Florida ....... 66 Tabla 22. Cantidad de agua que se utiliza por cantidad de caf procesado en beneficio La Florida ...................................................................................... 67 Tabla 23. Especies reportadas por el productor en el permetro del beneficio ..... 71
vi

Tabla 24. Ventajas de los beneficios colectivos tradicionales e industrializados.. 71 Tabla 25. Desventajas de los beneficios colectivos tradicionales y los

industrializados ............................................................................................... 71 Tabla 26. Impactos positivos y negativos de los beneficios hmedos de caf ..... 73 Tabla 27. Cuantificacin de los impactos ambientales del beneficio hmedo ...... 76 Tabla 28. Medidas ambientales propuestas segn los principales impactos

negativos ........................................................................................................ 77

ndice de figuras
Figura 1. Beneficio hmedo de la finca Pases Bajos .......................................... 28 Figura 2. Diagrama de flujo de finca Pases bajos ............................................... 31 Figura 3. Beneficio hmedo de la finca El Viajero.............................................. 39 Figura 4.Diagrama de flujo de finca El Viajero ................................................... 42 Figura 5. Beneficio finca San Antonio ................................................................ 49 Figura 6. Diagrama de flujo de finca San Antonio .............................................. 52 Figura 7. Beneficio hmedo dela finca La Florida ............................................. 60 Figura 8. Diagrama de flujo de la finca La Florida.............................................. 63

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ndice de Anexos
Anexo 1. Plano especfico de la ubicacin geogrfica de las fincas visitadas ...... 90 Anexo 2. Entrevista al dueo del beneficio ........................................................... 90 Anexo 3. Simbologa utilizada en los Flujo gramas .............................................. 92 Anexo 4. Identificacin de impactos negativos durante el beneficiado ................ 93 Anexo 5. Matrices para la identificacin de impactos .......................................... 106 Anexo 6. Matriz para la valoracin de impactos negativos .................................. 107 Anexo 7. Matriz Importancia de Impactos negativos .......................................... 109 Anexo 8. Categorizacin de los Impactos Ambientales Negativos Resultantes .. 110 Anexo 9. Identificacin de Impactos Positivos Durante el Beneficiado ............... 111 Anexo 10. Matrices para la Identificacin de Impactos positivos......................... 115 Anexo 11. Matriz de Valoracin de Impactos Positivos ....................................... 116 Anexo 12. Matriz de importancia de Impactos Positivos ..................................... 117 Anexo 13. Categorizacin de los Impactos Ambientales Positivos Resultante ... 118

viii

I.

INTRODUCCIN

La recoleccin del fruto del caf es el inicio del proceso de beneficiado, su calidad est influenciada por las prcticas agronmicas aplicadas en la finca, as como por la disponibilidad y tipo de mano de obra que se dedique a la recoleccin o corte; se deben de cortar nicamente los frutos maduros ya que de stos se obtiene una buena calidad de caf. Los frutos verdes, sobre maduros, secos, enfermos se deben de separar y beneficiarlos por la va seca(IICA, 2008). Al respecto, el caf se recibe directamente de los corteros utilizando medidas de peso o de volumen segn las costumbres regionales. En beneficios pequeos la cereza es depositada en pequeas tolvas, en la medida que se incrementan los volmenes de caf es necesario aumentar el tamao de las tolvas(IICA, 2008). Los beneficios de San Rafael del Norte, en su mayora tienen techo (66%) y un 46% tiene piso de cemento y 7 aos promedio de construidos. El estado de los mismos segn la apreciacin de sus dueos es 50% regular, 33% bueno y un 17% malo. La ubicacin de estos es principalmente a menos de 100 metros de las viviendas (72%), ros y quebradas (29%), lo cual debe ser tomado en cuenta para las actividades dirigidas a prevenir la contaminacin ambiental (Dicovskiy, 2009). Con esta investigacin se caracteriz de manera productiva y ambiental cuatro modelos de beneficios hmedos existentes de los socios de la Unin de Cooperativas Agropecuarias del Norte-UCANOR de Jinotega. De los cuatro modelos a evaluar, tres son modelos colectivos de pequeos y medianos

productores y un modelo industrializado. La metodologa utilizada en esta investigacin es descriptiva, porque en ella se describe el estado actual de los beneficios estudiados, la informacin se obtuvo a travs de visitas, entrevistas y observacin directa, procesando dicha informacin en programas como Microsoft Visio y Excel 2010. 1

II.

OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Caracterizar

tres

beneficios

hmedos

tradicionales

colectivos

uno

industrializado, de la Unin de Cooperativas Agropecuarias del Norte-UCANOR, Jinotega para la elaboracin de una propuesta de mejora.

2.2 Objetivos especficos

Determinar el estado actual de los beneficios hmedos tradicionales colectivos y mejorados, de la Unin de Cooperativas Agropecuarias del Norte UCANOR, Jinotega.

Realizar

clculos de rendimiento de produccin de caf uva hasta caf

pergamino de los diferentes beneficios estudiados.

Caracterizar ambientalmente tres beneficios tradicionales beneficio modelo industrializado.

colectivos y

un

Proponer mejoras que reduzcan los riesgos de contaminacin ambientales de los beneficios colectivos e industrializados evaluados.

III.

JUSTIFICACIN

El proceso del Beneficiado Hmedo influye en la certificacin y calidad del caf y se sabe que los pequeos y medianos productores en su mayora, realizan este proceso con despulpadoras manuales en su finca. Dentro de este proceso, el despulpe, fermento, lavado, oreado y secado final son eslabones importantes para mantener la calidad del grano. De modo que el Beneficiado hmedo mal manejado da origen al caf imperfecto y de igual forma, un mal fermento tambin propicia una mala calidad de taza del Caf (UNICAFE, 2003). El proceso normal de beneficiado hmedo de caf genera subproductos que al no ser manejados y aprovechados de manera eficiente y controlada, pueden provocar contaminacin ambiental y prdida econmica. Por ejemplo la pulpa representa el 40% del peso del fruto maduro cosechado, y al ser aprovechada en un beneficio hmedo colectivo, puede usarse despus como abono orgnico para diversos cultivos incluyendo el caf (Palacio, 2008- 2009). Si bien las organizaciones de cafetaleros han promovido diferentes nuevos

modelos de beneficiado hmedo entre los medianos y pequeos productores para mejorar la eficiencia del proceso y contaminar menos el ambiente con residuos cmo pulpa de caf y aguas mieles, estos modelos de beneficios hmedos mejorados, que ya han sido evaluados (IICA, 2008). Este estudio, se realiz con la finalidad de caracterizar los beneficios colectivos en relacin a los tradicionales, los principales beneficiarios de esta investigacin son los productores de las comunidades Santo Domingo de Asturias, La Vencedora 1, 2, y San Francisco de los Cedros. Esta investigacin se realiz a peticin de la cooperativa UCANOR con el objetivo de conocer cul de los modelos estudiado es ms eficiente y as identificar sus limitaciones en cuanto a estructuras, equipos tecnologas

utilizadas, as como tambin impactos ambientales que estn generando y las medidas de mitigacin para estos impactos. 3

IV.

MARCO TERICO

4.1. El Beneficiado Hmedo del Caf

La produccin de caf es una actividad agroindustrial, donde su procesamiento mediante el beneficiado por va hmeda es fundamental para mantener la calidad de caf que proviene de las plantaciones de caf. Este proceso consiste en la transformacin del fruto maduro o cereza del cafeto a caf pergamino seco por medio de las fases de: recibo del grano, despulpado, remocin del muclago, lavado y secado. Al emplear este proceso se obtienen como subproductos o desechos la pulpa de caf, las aguas del lavado y aguas mieles(MAGFOR, 2003). Este proceso generalmente se realiza en dos fases denominadas va hmeda y va seca, la primera debe su nombre al uso de aguapara el proceso y la segunda a raz de efectuarse las operaciones en ausencia total de agua. En la primera fase(Guerrero, 2008) se efecta el despulpe del caf dnde se remueve la cscara del fruto (exocarpio) y se realiza la separacin del muclago (mesocarpio) a travs fermentacin natural o remocin mecnica

(desmucilaginado), para despus deshidratar los granos de caf pergamino y preservarlos durante un perodo de almacenamiento temporal.

4.2. Tipos de Beneficios Hmedos

De acuerdo con lo citado por(MAGFOR; CONACAFE, IICA, 2006), la cadena del procesamiento de caf en Nicaragua, est integrada por tres tipos de beneficios.

a. Los

Beneficios

Tradicionales son

que

constituyen para

el

37%

de

los

beneficios

nacionales,

infraestructuras

pequea

escala,

muchas veces de carcter familiares y construidos en la mayora de casos, hace ms de 30 aos, por lo que cuentan con una tecnologa limitada, que no se ajusta a procesos novedosos de seleccin y 4

clasificacin del grano. Los residuales del caf: pulpa y aguas mieles, son vertidas en las corrientes de aguas que se

aprovechaban para el beneficiado del caf.

b. Por otra parte, los beneficios empresariales trabajan en asociacin con propietarios independientes o como parte de la organizacin misma del exportador, forman parte del grupo Beneficiador-Exportador-

Comercializador interno. Su ventaja participacin en la red misma de procesamiento y de flujos en la cadena nacional (47% de los beneficios nacionales) est de fundamentada caf oreado, en en su su mayor capacidad de

procesamiento

moderna infraestructura,

organizacin y dinmica empresarial.

c.

Los Beneficios independientes, representan el 16% de los beneficios nacionales. Estas son empresas que acopian y venden el grano verde a un comercializador determinado. Algunos de estos beneficios tienen sus propios agentes en los mercados internacionales, quienes

realizan la labor de comercializacin y el establecimiento de contratos.

d. Finalmente, el surgimiento de cooperativas integradas verticalmente que involucran la fase agrcola, beneficiado y comercializacin, est dando lugar dentro de la cadena del caf a un cuanto tipo de

beneficiado seco, precisamente el que pertenece a estas cooperativas.

4.3. Caf a nivel pergamino

Es el grano de caf que est cubierto por la cascarilla denominada comnmente pergamino. Es el grano procedente de frutos maduros, bien despulpados, con fermentacin adecuada, lavado, de coloracin blanco gris o amarillo claro, no contaminada y es de color caracterstico. Nicaragua exporta muy poco de este producto, ya que lo que exporta principalmente es el caf a nivel oro o caf 5

verde. Este trmino se usa para el grano de caf que se le ha separado las distintas envolturas a travs del procesamiento agroindustria(Rivas, 2008).

Dependiendo de las condiciones climticas de cada zona cafetera en particular, la maduracin del fruto se presenta alrededor de los ocho meses (32 semanas) despus de la floracin. En zonas clidas este proceso se reduce en un aproximado de 15 das, mientras que en zonas ms templadas (fras) la maduracin se prolonga ms o menos por 15 das (MAGFOR, 2004). Tras la maduracin total, los frutos entran en una fase de degradacin. En esta fase intervienen las enzimas que favorecen la fermentacin, produccin de alcoholes y cidos indeseables, destruccin de la parnquima, ruptura de la estructura de la pared celular debido a modificaciones de las protenas, celulosas, hemicelulosas y ligninas, oscurecimiento de la pulpa debido a oxidaciones de pigmentos y pudricin. Consecuentemente, la calidad de los frutos tiende a degradarse. Por ello, la cereza madura luego de ser cosechada debe ser procesada lo ms rpidamente posible (Wintgens J. , 1992),(Zuluanga, 1990). Tambin, se debe evitar la mezcla de cerezas maduras con cerezas inmaduras, muy maduras y negras en el proceso de beneficiado, puesto que esta prctica deteriora la calidad del caf(Puerta Q, 1999). Con respecto a la cosecha (Amaya F, Barbosa C , 1995)encontraron que frutos sobre maduros y pintos cambian el tiempo de fermentacin. Al respecto(Marn L, 2003),evidencia que el beneficio de frutos inmaduros y secos que no ha desarrollado muclago, o lo han perdido en su totalidad, proporciona un alto porcentaje de granos con dao mecnico por abrasin y ruptura del pergamino, mientras; que cuando se procesan frutos con un grado adecuado de maduracin estos defectos son mnimos, debido a la presencia de muclago que ayuda a disminuir el dao mecnico durante el despulpado.

Adicionalmente encontraron que la mejor bebida se obtiene de frutos maduros, mientras que los verdes deterioran la calidad debido a mltiples defectos como sabor y aroma a fermento y acre en la bebida. Posterior a la cosecha, el producto ms importante a obtener de las cerezas cosechadas es el grano de caf verde (oro). Esto se logra a travs de un proceso complejo que permite retirar las capas que recubren el grano (pulpa, muclago y cascarilla), procurando el menor dao posible al producto final, el grano de caf (Chaput, P, Fadio,M, 2006).

4.4. Etapas del beneficiado hmedo

Despulpado: Este proceso se realiza a travs del uso de una despulpadora, con el objetivo de eliminar la pulpa de la cereza y dejar el grano al descubierto. En este proceso, pueden producirse algunos daos mecnicos (granos mordidos y aplastados), que originan una serie de reacciones qumicas y enzimticas que deterioran la calidad del caf (Wintgens J. , 1992).

Consiste en remover el epicarpio (parte interna) parte del mesocarpio (pulpa) del fruto, con el fin de propiciar una aceleracin del proceso de descomposicin del muclago y evitar el manchado del caf pergamino por dispersin de los pigmentos antocinicos presentes en el epicarpio del fruto (Chaput, P, Fadio,M, 2006) El despulpado del caf maduro debe hacerse durante las primeras 8 horas luego de la cosecha.

Existen dos tipos de mquinas para despulpe; con tambor y de disco. Una despulpadora de tambor, consiste de un tambor rotatorio provista de una lmina electro cobreada con agujeros resaltados en su superficie. La forma y modelo vara segn el tipo de caf (UNCAFE, 2002).En Nicaragua prevalecen las despulpadoras de tambor en la mayora de las fincas cafetaleras, de grandes o pequeos productores (MAGFOR, 2004).

Fermentacin: La duracin de esta operacin depende de las temperaturas ambientales, altura de la masa de caf, estado de madurez del fruto y microorganismos presentes. Por lo general, este proceso dura entre 12-48 horas(Puerta Q, 1999). La fermentacin consiste en depositar el caf despulpado en pilas de fermentacin con el objetivo de eliminar el muclago que qued adherido al pergamino(Zarco, 2003).

En este tiempo ocurren reacciones bioqumicas que degradan el muclago, favoreciendo su remocin durante el proceso de lavado (Barboza y Amaya 1995, (Marn L, 2003). Cuando la fermentacin es muy prolongada, la infeccin por los microorganismos de la masa se vuelve muy importante y la calidad empieza a deteriorarse, debido a la deformacin de compuestos indeseables como cido propinicos y butlicos (Zarco, 2003).

Los daos se reflejan en la aparicin de granos descoloridos y en el sabor de la bebida. La gravedad del dao depende del tiempo de sobre fermentacin, lo cual determina la aparicin de granos con olores y sabores indeseables tales como cebolla (cido propinicos), agrio (vinoso), fermento (cido actico), queso y putrefaccin(Puerta Q, 1999).

Adicionalmente(Cleves S, 1998)plantea que existen otros mtodos alternativos a la fermentacin para eliminar el muclago, entre los que estn los mtodos mecnicos (desmucilaginadores), qumicos (hidrxidos de sodio) o biolgicos (enzimas). Lavado: El lavado(Cleves S, 1998) consiste en la inmersin y paso de los granos por una corriente de agua limpia, con el fin de eliminar los productos que resultan de la degradacin del muclago en la fase de fermentacin, se efecta con el fin de eliminar del grano de caf los productos de la fermentacin que ocasionan sabor agrio a la bebida de caf, si no se retiran rpidamente. Se utiliza agua limpia para evitar la contaminacin y el defecto sucio en la bebida de caf

De modo que, si la fermentacin es incompleta, quedan restos de muclago, sobretodo dentro de la hendidura del pergamino donde contina la descomposicin generando el defecto fermentado. Estos restos tambin sirven como sustrato para el desarrollo de microorganismos durante el almacenamiento, produciendo caf con el pergamino manchado y con sabor y olor a moho denominado caf sucio((Wintgens J. , 1992).

El caf lavado o pergamino hmedo debe pasar de inmediato a la etapa de secado. Se debe evitar almacenar el pergamino hmedo o retardar el paso al proceso de secado. Este tipo de retraso produce efectos negativos sobre la calidad de la bebida. Los principales efectos negativos observados son sabor a tierra y fermento, cuerpo sucio, amargo intenso y poca acidez de la bebida. (Puerta Q, 1999).

Secado. El secado consiste en bajar el contenido de humedad presente (55 % aproximadamente) en el pergamino hmedo de caf hasta un 12 % (UNCAFE, 2002). Esto con el fin de asegurar la conservacin, impidiendo el desarrollo de hongos, mohos y bacterias durante el almacenamiento(Zarco, 2003).

Debido a que los granos de caf secos son muy higroscpicos, durante el secado el caf debe ser protegido de la lluvia. La rehidratacin de granos secos produce cambios de color y prdida de calidad en la bebida. (Cleves S, 1998).

El punto de equilibrio (Puerta Q, 1999)corresponde a 12% de contenido de humedad; para caf con humedad mayor a 13% (actividad de agua superior a 0,67) proliferan hongos que deterioran el producto. La determinacin de la humedad durante y al final del secado puede hacerse manualmente o con medidores de humedad (Technoserve, 2007),disminuye el contenido y la actividad del agua en el caf.

4.5.

Beneficiado colectivo o Cooperativas

Estas organizaciones (JICA, IICA, MAGFOR,, 2004)han surgido dada la presin de algunas ONGS que buscan apoyar procesos de desarrollo local en las principales zonas de produccin agrcola. Los factores que han incidido en tales procesos incluyen, desde el tamao de las fincas, capacidad econmica, intereses de los potenciales socios, as como la visin empresarial, las estrategias de corto, mediano y largo plazo, la reputacin del potencial asociado, entre otros.

Este tipo de integracin implica la responsabilidad absoluta y compartida entre los miembros o asociados, por los procesos y los productos que se realicen. Es un enfoque ms empresarial que requiere de eficiencia en la produccin y administracin de sus fincas como empresas individuales, y de la cooperativa como una alianza entre organizaciones.

4.6. Criterios para construir los beneficios hmedos

Segn Normas Ambientales la localizacin(Guerrero, 2008) de los beneficios hmedos est regulada por la Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense NTON 05-028-06, estableciendo se debe cumplir primero con los planes de ordenamiento territorial y desarrollo urbano, contar con la autorizacin municipal y del MARENA, criterios de localizacin relacionados a direccin de viento, distancias lmites y zonas; resumindose a continuacin. De acuerdo(Pineda Carlo, 1995)el diseo de los beneficios hmedos debe realizarse con base a las tecnologas existentes, normas para la construccin y funcionamiento y las buenas experiencias desarrolladas en el campo. 4.6.1. Criterios para la construccin de tolva de recibo de la cereza Puede construirse de metal, madera y concreto. La pendiente externa debe de ser mayor a 50%. Se colocara sobre el rea de maquinarias. 10

 Debe colocarse en la parte exterior malla expandida de 3/4 para eliminar hojas, ramas y material extrao al caf. Debe tener control para la salida de la cereza en la parte interior.

4.6.2. Criterios para la construccin de pilas para la fermentacin Se construir con las esquinas interiores voleadas, tanto del piso como en la pared. Se construirn de forma rectangular. La pendiente interior en el piso, tanto de los lados hacia el centro y de atrs hacia delante debe de ser del 6%. Para el drenaje de aguas mieles, colocar al centro tuvo PVC de presin de 3 " enterrado 2/3 del dimetro. Con orificio superficiales de un dimetro de 3/16". Para la salida del caf hacia el canal de clasificacin tubo PVC a presin de 3" a 4". Ambos tubo (para en drenaje de las aguas mieles y el caf) deben colarse individualmente para cada pila. Llevar en la terminal adaptador "hembra" de PVC y tapn "macho" PVC.

4.6.3. Criterios para la construccin de los canales de Aguas Mieles Canal con un ancho de 30 cm y una pendiente del 2% con condicin a las lagunas de tratamiento. El piso del canal redondeado para facilitar el movimiento del agua.

4.6.4. Criterios para la construccin del Canal de clasificacin Longitud mnima de 15m. Alto 50cm Ancho 50cm. Desnivel del 0.5% el en tercio inicial del canal; 0.75% de desnivel en el tercio medio; 1% de pendiente en el tercio final. 11

 Cada 5 m lleva abertura en la parte media para colocar reglas de clasificadoras. La pared exterior del canal es de 30cm de ancho para facilitar la movilidad del operario.
Preferiblemente debe de construirse en lnea recta, sin embargo puede

construirse de acuerdo a las condiciones del terreno en "U" en " S" en "L " 4.6.5. Criterios para la construccin de escurrideros Deben construirse dos (2) escurrideros como mnimo En las esquinas interiores se les coloca tuvo PVC de 3", incrustado 2/3 de su dimetro, el cual se conecta con el sistema de drenaje de los pazcones. Los pazcones del piso deben de ser 60 x 60 cm como mnimo. Deben construirse de PVC, proveniente del tubo de prisin y lleven caja de registro con tubo de drenaje de 4".

4.6.6. Criterios para la construccin de techos Puede construirse con artesn de madera o metal. La pendiente no menor del 15%. Puede construirse en una o dos agua dependiendo del desnivel del terreno.

4.6.7. Disposicin y Manejo de Pulpa La ubicacin de los beneficios hmedos y su rea respectiva para el almacenamiento y manejo de pulpa para su posterior aprovechamiento, debe ser autorizado por la Municipalidades en coordinacin con el MARENA, y cumplir con lo establecido en la Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense NTON 05-028-06 numeral 8.1 Manejo de los Desechos Slidos, eliminando totalmente el vertido directo o indirecto de pulpa a los cuerpos de agua, almacenndola temporalmente en pulperos (depsitos protegidos de la

12

intemperie) para evitar la dispersin y preservar la calidad de esta(Guerrero, 2008).

4.6.8. Disposicin y Tratamiento de Aguas Mieles La localizacin(Guerrero, 2008) de los beneficios hmedos y sus sistemas de disposicin y tratamiento de aguas mieles, debe cumplir con lo establecido en la Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense NTON 05-027-05, orientada a la ubicacin de los Sistemas de Tratamiento de Aguas Residuales (STAR), la que textualmente exige: Tomar en cuenta los planes de desarrollo urbano de la Municipalidad o Localidad. El terreno donde se construya no debe ser inundable, sin permitirse la construccin en pantanales. El rea del terreno donde se ubique debe tener una pendiente menor de 5%. La instalacin o construccin debe estar ubicada a sotavento de cualquier actividad donde haya permanencia de personas por ms de 8 horas, de tal manera que el aire circule de las actividades hacia el sitio de la ubicacin del STAR y no lo contrario. La distancia de separacin entre la instalacin o construccin de cualquier STAR, y viviendas, fuente de abastecimiento. En el caso de actividades o proyectos nuevos que requieran instalarse cerca del rea de influencia de un STAR en operacin, debe regirse por los criterios establecidos en la norma NTON 05-027-05 y los criterios tcnicos que las autoridades competentes dictaminen. La distancia mnima entre los STAR y campos de pozos de abastecimiento de agua potable debe ser en un radio de 1000 metros medidos desde el pozo ms cercano. Todo STAR a ubicaren reas protegidas debe tener la autorizacin o permiso ambiental del MARENA. En el caso de reas protegidas con planes de manejo, el sitio de ubicacin de los STAR debern regirse segn la zonificacin y su normativa correspondiente. 13

La cantidad de agua requerida para el beneficiado hmedo normal del caf es alrededor de 2000 a 3000 litros por quintal pergamino si no se tiene ningn control; con la infraestructura del beneficio que se presenta, esta cantidad se redujo hasta 200 litros por quintal pergamino en promedio, lo cual se logra, utilizando menos agua en el recibo y despulpado, as como recirculando el agua del lavado para despulpar la siguiente partida de caf que ingrese del campo; reduciendo de esa forma, 92% del consumo normal de agua(Palacio, 20082009).

14

V.

DISEO METODOLGICO

5.1. Metodologa
La investigacin realizada, inici con visitas a fincas productoras de caf pertenecientes a la Cooperativa UCANOR, seguidamente se hizo una

observacin directa del proceso de beneficiado hmedo, esto permiti conocer el estado actual de los beneficios y su variabilidad general.

Durante el ciclo 2010-2011, se realiz un diagnstico detallado de cuatro beneficios, tres de ellos del tipo tradicional colectivo y uno mejorado

industrializado. En estos beneficios se describieron los procesos de beneficiado de manera detallada, se hizo diagramas de flujo de materia y se midieron las variables relacionadas con consumo de agua, desechos producidos y cosecha beneficiada. La informacin se recolect a travs de entrevistas, observacin directa a los beneficios de productores de las finca de caf y miembros de la cooperativa UCANOR, Jinotega, as como la realizacin de clculos de produccin del beneficiado. Se evalu cada uno de los indicadores seleccionados, basndose en los resultados de la entrevista, observacin, informacin disponible, mediciones y anlisis de campo, para el anlisis ambiental se realiz mediante una serie de matrices, que de acuerdo al grado del impacto se le dio un valor.

5.2. Ubicacin del estudio

El estudio se realiz en el departamento de Jinotega en las comunidades Santo Domingo de Asturias, La Vencedora 1,2 y San Francisco de los Cedros, en las fincas de productores asociados a la Unin de Cooperativas Agropecuarias del Norte, especficamente se evaluaron los beneficios hmedos de las fincas que se muestran en la tabla 1 y el Anexo 1. 15

El estudio fue realizado en estas comunidades por solicitud de

UCANOR

seleccionando tres beneficios colectivos y un industrializado en funcionamiento.

Tabla 1. Fincas en estudio Finca Pases bajos San Antonio El Viajero La Florida Altitud (msnm) 1005 Dueo Luis Felipe Valdivia y socios 1005 Nieves Estrada Tipo de Beneficio Tradicional colectivo Tradicional colectivo 950 Juan Ramn Hernndez 961 Juan Absaln Zeledn Tradicional colectivo Industrializado

5.3. Tipo de Investigacin

Este tipo de investigacin es descriptiva especficamente el estado actual funcionando. porque en ella se detalla

del beneficio hmedo y como est

5.4. Mtodos generales y particulares empleados

La investigacin realizada, inici con visitas a fincas productoras de caf pertenecientes a la Cooperativa UCANOR, seguidamente se realizaron entrevista a los dueos de los beneficios, se tomaron muestra para determinar la cantidad de agua que se gasta por quintal pergamino hmedo lavado, observacin directa del proceso de beneficiado hmedo, esto permiti conocer el estado actual de los beneficios y su variabilidad general.

16

5.5. Actividades por Objetivos Especficos

Diagnosticar el estado actual de los beneficios hmedos tradicionales colectivos y mejorados, de la Unin de Cooperativas Agropecuarias del Norte UCANOR, Jinotega.

Para alcanzar este objetivo se tomaron anlisis de las siguientes variables Nombre Jurdico / Natural del Establecimiento. Entrevista directa durante la visita. Ubicacin geogrfica del beneficio hmedo GPS marca Garmn. rea total del beneficio hmedo, medicin con cinta mtricas. Plano descriptivo del beneficiado hmedo, programa Visio y Word 2011. Cantidad de trabajadores en el beneficio en momento pico. Entrevista directa al productor Origen, ubicacin y uso de la fuente de agua, observacin y entrevista directa durante la visita. Diagramas de procesos de flujo de materia segn smbolos de operaciones unitarias programa Visio 2010. Dimensiones de los canales de correteo o canales de clasificacin y su relacin con el volumen de produccin. Con cinta mtrica. Manual de operaciones y mantenimiento de sus sistemas de tratamientos de aguas residuales. Observacin. Nivel de reforestacin del permetro del beneficio y tipo de especie presente. Observacin directa durante la visita. Verificacin si se utilizan productos biodegradables para la limpieza o lavado de equipos, descripcin de los productos utilizados. Observacin directa durante la visita. Verificacin si las bodegas del beneficio hmedo utilizadas para el almacenamiento de insumos son ventiladas e impermeables. Descripcin las condiciones de estas bodegas. Observacin directa durante la visita. Realizar clculos de rendimiento de produccin de caf uva hasta caf pergamino de los diferentes beneficios estudiados. 17

 Volumen de agua utilizada por qq de grano cereza despulpado. Volumen agua utilizada por qq grano despulpado en fermentacin. Estimacin del volumen total de aguas residuales. , se calcul el gast en el lavado de una muestra de 25 libras haciendo tres repeticiones, tomando como referencia el dato anterior se calcul la cantidad de agua que se gasta para un quintal de caf pergamino hmedo, luego se estim la produccin del ao. Estimacin del peso total de desechos slidos. Se calcul el rendimiento de la muestra de 25 libras, luego se estim la cantidad de desechos de la produccin total. Estimacin del peso total de caf cereza procesado, de acuerdo a la entrevista realizada se calcul, tomando como referencia la produccin de una manzana, luego se estim la produccin del ao. Estimacin de la cantidad de agua utilizada en el proceso de beneficiado, hmedo y operacin de limpieza por volumen de caf cereza procesado. , se calcul el gast en el lavado de una muestra de 25 libras haciendo tres repeticiones, tomando como referencia el dato anterior se calcul la cantidad de agua que se gasta para un quintal de caf pergamino hmedo luego se estim la produccin del ao. Proporcin de la reutilizacin del agua proveniente del ltimo lavado. medir el agua del ltimo lavado.

Caracterizar ambientalmente tres beneficios tradicionales beneficio modelo industrializado

colectivos y

un

Descripcin del manejo de los desechos slidos observacin directa durante la visita. Descripcin de los pulperos y distancia a las fuentes de agua. Con cinta. Medicin de la capacidad de los pulperos en relacin a los volmenes de caf beneficiado. Dimensiones del pulpero = h X L X A, con cinta. Presencia y descripcin del uso de tamices finos, dispuestos a la salida del canal de correteo. Observacin directa durante la visita. 18

 Descripcin del manejo de los sacos utilizados en los beneficios hmedos de caf observacin directa durante la visita. Descripcin breve del sistema de tratamiento de desechos implementado, tanto para desechos slidos como para aguas residuales (aguas mieles). Observacin directa durante la visita. Descripcin del uso de los desechos de los aceites y lubricantes usados en las maquinarias, automotores o equipos de proceso, observacin

directa durante la visita. Descripcin del uso de las aguas mieles y cuantificacin de volmenes por qq de caf pergamino. Se utiliz 25 libras de caf como muestra testigo para determinar la cantidad de agua y residuos slidos que resultan del despulpado.

Proponer mejoras ambientales de los beneficios colectivos e industrializados evaluados. Se realiz recopilacin de informacin de estudios anteriores realizados por instituciones como: (IICA, MIFIC, MAGFOR, MARENA) basndose en la norma NTON 05 028-06 establece que los beneficios hmedos deben contar con autorizacin del MARENA. Una vez emitida la autorizacin, cumplir con las obligaciones del inciso 10.6 que dice, los responsables de los beneficios hmedo de caf deben presentar un informe inicial y final de operaciones a las delegaciones de Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales MARENA con copia a la municipalidad correspondiente, un mes despus de iniciar la actividad y un mes despus de finalizar el ciclo, o cuando la autoridad competente lo requiera.

5.6. Estudios Impacto Ambiental

Es una herramienta preventiva mediante la cual se evalan los impactos negativos y positivos que las polticas, planes, programas y proyectos generan sobre el medio ambiente, y se proponen las medidas para ajustarlos a niveles de aceptabilidad. (Espinoza, 2001). 19

Esta metodologa es de tipo cualitativa y cuantitativa, ya que se sustenta en la definicin de tres matrices Causa y efecto, para la valoracin de impactos y de importancia de impactos, que se aplican una vez que se han identificado los impactos que el proyecto generar sobre los componentes ambientales segn su naturaleza. Si bien sobre la metodologa utilizada no se puede presumir que es la mejor de todas, lo que s se puede afirmar es que tan buena como cualquiera de las estudiadas y que tiene como valor agregado el hecho de que se aplica muy bien a las condiciones de Nicaragua. a. Matrices Causa - Efecto La evaluacin cualitativa de los impactos ambientales de los proyectos de desarrollo se puede desarrollar a partir del uso de matrices causa- efecto como lo ha propuesto(CONESA, Vicente, 1995). Esta matriz consiste en un cuadro de doble entrada en cuyas columnas figurarn las acciones impactantes y dispuestas en filas los factores medioambientales susceptibles de recibir impactos. b. Matrices para la Valoracin de Impactos En un segundo paso se elabora la matriz de valoracin de impactos, que

permiti obtener una valoracin cualitativa de la importancia de los impactos presentes. De esta forma se interceptan las dos informaciones, obtenidas sobre la base de la matriz causa efecto, con el fin de significar las alteraciones ambientales derivadas tanto del estado inicial del medio, durante la ejecucin del proyecto, como durante su explotacin, y poder as valorar su importancia.

c. Matrices de importancia de los Impactos En la tabla 2 se expresa el modelo de matriz que se plantea para el clculo de la importancia y el grado de alteracin lo que permite determinar el impacto total de la etapa.

20

En el anlisis de los impactos ambientales hay que tomar en consideracin sus principales caractersticas, tambin llamadas atributos; algunos de los cuales se muestran en el siguiente tabla.

Tabla 2. Principales caractersticas de los impactos ambientales

CARCTER TIPOS DE IMPACTO

Por la variacin de calidad ambiental

Positivo Negativo

Por el grado de destruccin (intensidad)

Notable Muy alto Medio o alto Muy bajo Puntual Parcial

Por la extensin

Extremo Total De ubicacin critica

Por el momento en que se manifiesta

Latente (corto, medio y largo plazo) Inmediato de momento crtico Fugaz < de 1 ao

Por su persistencia

Temporal de 1 a 3 aos Pertinaz de 4 a 10 aos Permanente > 10 aos Irrecuperable

Por su capacidad de recuperacin

Irreversible Irreversible Mitigable Recuperable Directo 21

CARCTER

TIPOS DE IMPACTO

Por la relacin causa efecto

Indirecto o secundario Simple Acumulativo Sinrgico

Por su periodicidad

Continuo Discontinuo Peridico De aparicin irregular

Por la probabilidad de aparicin

Probable o dudoso Cierto

Por la percepcin en la poblacin

Mnima Media Alta Mxima Total

Fuente: (Milan, 1998)

5.7. Herramientas de recoleccin de datos

Para la recoleccin de los datos se utiliz herramientas como: la entrevista, observacin directa, medicin en cuanto a volmenes de proceso del beneficiado hmedo de caf, adems se hizo uso de instrumentos como termmetro,

cubetas para medir volmenes, cintas mtricas para longitudes de 3 metros y 20 metros, cmaras fotogrficas, GPS, plantillas para tomar notas, una balanza de reloj.

En el periodo de cosecha 2010- 2011 se realiz una recopilacin de informacin y estudios sobre el beneficiado hmedo, tanto tradicional como colectivo y

proyectos formulados o ejecutados sobre beneficios hmedos mejorado, sta recopilacin se hizo a travs de la aplicacin de entrevistas y visita a los sitios caracterizados para documentar la situacin actual del beneficiado hmedo de caf en la Unin de Cooperativas Agropecuaria del Norte-UCANOR. 22

5.8. Procesamiento y anlisis de la informacin

Para el anlisis de datos se utiliz el paquete Microsoft Visio 2010 para la realizacin de dibujos de los beneficios hmedos estudiados, as como flujo gramas, Microsoft Excel 2010, para la realizacin de estadsticas descriptivas, como tablas. Los clculos de rendimientos se obtuvieron: tomando una muestras de 25 libras de caf uva, se despulpo y pes en una balanza de reloj la pulpa y el caf despulpado, luego se pes el caf lavado, se realizaron los clculos de rendimientos por beneficio utilizando el siguiente procedimiento: Resultado del Rendimiento de caf pergamino: Resultado de la muestra (caf pergamino) X 100lbs (muestra). Resultado de la pulpa: Resultado del amuestra (Pulpa) X 100 lbs / 25 libras de caf uva (muestra). Cantidad de agua en el lavado de un qq oro: El resultado que se obtuvo del caf pergamino se lav en los canales de correteo midiendo el agua en una cubeta de 20 litros, dando como resultado el gasto de agua de los beneficios estudiados. Clasificacin de los impactos ambientales: La clasificacin de los impactos ambientales encontrados en estos beneficios se identificaron por una serie de matrices. Matriz de causa efecto; se identificaron las etapas del beneficiado y los impactos que producen en cada una de las operaciones del beneficiado, en la matriz de valoracin de impactos se le dio un valor cuantitativo a cada uno de los impactos 23 25 libras caf uva

identificados en la matriz causa efecto y en la matriz importancia impactos se identifican el grado de destruccin que provocan los impactos en las operaciones de beneficiado en la cuales se representan por colores: los que estn por encima del rango de discriminacin son de color rojo con un valor crtico, los que estn dentro del rango son de color amarillo con un valor moderado y los que estn por debajo del rango son representado por el color verde con valor irrelevante. Recopilacin de informacin secundaria Disponible para documentar la situacin actual del beneficiado hmedo de caf en Nicaragua, con base a diagnsticos de impacto ambiental realizados sobre el beneficiado hmedo, estudios efectuados sobre el beneficiado hmedo tradicional colectivo y el beneficio modelo industrializado, as como por

proyectos formulados o ejecutados sobre construccin de beneficios hmedos ecolgicos.

24

VI. RESULTADOS Y DISCUSIN

El Diagnstico de los Beneficios Hmedos se elabor con base a una propuesta de mejora y un plan de trabajo, fundamentado en los trminos de referencia de la investigacin; estableciendo la metodologa, captura de datos por medio de:

Entrevistas Los resultados estn basados en el anlisis de la informacin obtenida de

entrevistas y visitas realizada en el departamento de Jinotega a los productores que se dedican el cultivo y beneficiado de caf perteneciente a la cooperativa UCANOR. Visitas de campo Para observar las instalaciones de beneficiado hmedo se realiz un cuestionario a los productores.

Observacin directa En los sitios visitados para tomar medicin de los diferentes tipos de beneficios identificados, registrar datos importantes y fotografas de las instalaciones para documentar la situacin de los lugares visitados. Conociendo en el lugar las experiencias desarrolladas a nivel de beneficiado del caf, tipo de beneficios, consumo de agua, manejo de desechos y nivel de impacto ambiental evidenciado. A travs de la entrevista obtuvimos que los beneficios evaluados son familiares, al momento de la cosecha todos aportan en los trabajos de corte y beneficiado son propietarios de la tierra donde producen caf.

Los beneficios estudiados, tres son colectivos tradicionales los cuales poseen pequeas estructuras de madera, concreto lo que les impide implementar 25

tecnologas modernas y

procesos adecuados que les ayude a realizar las

operaciones de beneficiado de manera ms eficientes. La mayora de empleados o personal que trabajan en el proceso de beneficiado es realizada por los mismos socios y familias.

Estos beneficios por las limitaciones de estructuras y de recursos econmicos no realizan ningn tratamiento eficaz que ayude a la mitigacin del impacto ambiental provocado por los desechos del caf, en las fuentes de agua y recursos naturales. La principal preocupacin de los productores y habitantes de la zona es la contaminacin y escases de las fuentes de agua que da a da va en aumento.

6.1

Caracterizacin del beneficio Pases Bajos

La Finca Pases Bajos, ubicada en la Comunidad Santo Domingo de

Asturias, posee un rea de siembra de caf 40 manzanas Caturra, de las

variedades:

Caturra

Estrella, el tipo de beneficio es colectivo y pertenece a la

cooperativa el progreso.

En este beneficio el caf es comercializado hmedo recin lavado ya que estos productores venden la cosecha adelantada al beneficio ATLANTIC S.A. El beneficio est integrada por los siguientes socios: Luis Felipe Valdivia Centeno, Martin Valdivia Barrera, Ricardo Valdivia Barrera, Rigoberto Valdivia Barrera, Rafael Valdivia Barrera, Jos Luis Valdivia Barrera, Lucas Anbal Valdivia Barrera, Mara Emilia Valdivia Barrera, Jos Luis Lpez, Jos Alberto Picado Herrera. En la tabla 3 se muestra de forma general las especificaciones de la finca estudiada. 26

Tabla 3. Descripcin de la finca Pases Bajos rea total con Dueo caf (Mz) Luis Pases bajos 1005 40 Felipe Valdivia y socios. Colectivo 140 rea total Tipo del Comunidad

Finca

Altitud (msnm)

Beneficio beneficio (m2)

Santo Domingo Asturias -

En la figura 1 se muestra el esquema del beneficio hmedo, el cual es un modelo de estilo Salvadoreo con una capacidad de procesamiento de 700 medios(1 medio 30 libras) equivalente a 9,545.45 kg, posee una tolva metlica con una altura de 1.22 metro de altura X 1.50 metros de ancho con una capacidad de 100 medios (1,363.63 kg). En este modelo se utiliza despulpadora marca Eterna de tres boquillas, cilindro horizontal con camisa de cobre, con un motor de 3.5 hp Contiene dos pilas de fermentacin con medidas de 2.94 metro de largo x 2.62 metro de ancho, con una profundidad de 1metro con una capacidad de 350 medios, cada pila con un orificio de salida de 2 pulgadas, tambin posee una pequea pila de recepcin del caf con medidas de 1.5 metros de largo x 0.65 metros de ancho con dos orificios de entrada de 2 pulgadas y un orificio de salida de 2 pulgadas que sale al canal de lavado. Los canales de correteo o lavado, miden 8 metros de largo x 0.65 metros de ancho con 1 metro de distancia a cada extremo del canal, la pila de recepcin o llenado del caf lavado es de 1m2, con una profundidad de 0.53 metro con una salida de 2 pulgadas. Este beneficio posee un patio de secado de 13.40 x 20.33 metros.

27

9 Metros
DEDPULPADORA PILA MUCLAGO

2 Metros

MOTO R FERMENTA DORES

C A N A L

3 Metros

8 Metros

D E L A V A D O

PILAS DE DEPURACION

PILA DE RECEPCION

1.5 Metros

Figura 1. Beneficio hmedo de la finca Pases Bajos

6.1.1. Cantidad de trabajadores en el beneficio en momento pico En la tabla 4 se muestra que la finca necesita alrededor de dos hombres para el despulpe y dos para el lavado, lo cuales son los mismos socios del beneficio los quienes no poseen ningn equipo de proteccin ni toman ninguna medida de higiene y seguridad. Esta actividad la realizan de manera rstica, slo utilizan botas de hule para el lavado y al momento del traslado del caf al patio de secado lo realizan

3 Metros

28

cargando en sus hombros y para esta actividad el trabajador en algunos casos no utiliza camisa u otra vestimenta que le proteja la piel. En este beneficio el agua que se utiliza para el lavado del caf proviene de una quebrada que atraviesa la propiedad, la cual est situada en la parte norte del beneficio a una distancia de 354 metros (Tabla 4). El agua se traslada desde la fuente al beneficio a travs de mangueras con capacidad de 2 pulgadas de dimetro a una distancia de 200 metros, luego se reduce a pulgada y media de dimetro para que el agua llegue con mayor

presin a las pilas de fermentacin, esta agua es impulsada por un motor de gasolina con capacidad de 6.5 hp con una bomba de presin de 2 pulgadas. Este tipo de agua que se utiliza en el lavado no es de buena calidad, debido a que al momento de entrar a la propiedad ya viene contaminada con aguas mieles de los dems productores vecinos. Adems la tabla 4 muestra que en el despulpado en este modelo de beneficio, es realizado en total ausencia de agua debido a que el caf que va a ser despulpado est en su grado de madures optimo, esto ayuda a la reduccin en cuanto al consumo de agua y reduce la contaminacin del manto acufero de la zona, al igual que en los modelos tradicionales, esto se lleva a cabo para lograr separar la pulpa del grano. Segn estudios realizados por (Pineda Carlo, 1995)el despulpado sin agua es el sistema que se ha generalizado en los pases productores por su gran ahorro de agua y consecuente en los niveles de reduccin de contaminacin de las micro cuencas de las zonas cafetaleras, consiste en el movimiento de las cerezas madura hacia la despulpadora ya sea implementando la gravedad o en forma mecnica, de igual manera el caf despulpado y la pulpa se mueve por gravedad manual o mecnicamente.

29

Tabla 4. Indicadores de mano de obra y agua de la finca Pases Bajos Nombre de la Finca Pases bajos Mano de obra Despulpe 2 Mano Obra Lavado 2 Fuente de agua Distancia fuente beneficio 354 Volumen de agua

Quebrada

6.1.2 Flujo de procesos del beneficio Pases Bajos a. Recepcin y seleccin: En esta operacin el caf es recepcionado desde las plantaciones de caf luego se realiza el proceso de seleccin del caf de primera como el caf de segunda o caf verde. b. Recepcin en tolva: Luego que el caf es seleccionado pasa a la tolva, que generalmente es de madera pero en este caso como es un beneficio mejorado la tolva es metlica y se encuentra ubicada en la segunda

planta del beneficio, desde ah se hace llegar a la despulpadora sin presencia de agua debido a la gravedad aprovechando la altura y el desnivel en que est ubicada la tolva. c. Despulpado: Esta operacin se realiza en total ausencia de agua, y consiste en la separacin de la pulpa del grano de caf, la pupa es retirada en sacos macen a los pulperos para su respectiva

descomposicin y el pergamino va directo a las pilas de fermentacin. d. Fermentacin: fermentadores, Este se realiza en pilas rectangulares llamados

las cuales

presentan

ciertos cambios en el tamao

debido a los volmenes de produccin de la finca. Debido a que esta operacin se realiza en total ausencia de agua este proceso se realiza en menor tiempo, posee regias en la parte central del fondo de la pila la que le permite un escurrimiento del muclago cuando se est realizando la fermentacin, esto ayuda al ahorro de agua y reduce la contaminacin. 30

e. Lavado del caf: Se realiza con el objetivo de retirar completamente el muclago del grano de caf, con abundante agua debido a que no hay una regulacin en cuanto a consumo de la misma. Los canales de correteo en la mayora de beneficios son de concreto, la longitud van a depender de la cantidad de caf que se procesa en el beneficio. f. Oreado al sol: Esta es la fase final, el caf es depositado en patios de concreto en el cual se est moviendo cada cierto perodo para que se produzca un oreado, con eso se reduce la humedad hasta en un 40% (en la mayora de los casos el caf es comercializado mojado).Todo lo

anterior expuesto esta materializado en la figura 2.

Seleccin en uva

Caf Verde

Recepcin. TOLVA.

Despulpado

Pulpa

Caf Pergamino Fermentado (12hrs)

Agua lavado Caf mojado Venta (Acopio)

Pulpero AGUA (Pilas de depuracin)

Figura 2. Diagrama de flujo de finca Pases Bajos 31

6.1.3 Dimensiones de los canales de correteo y su relacin con el volumen de produccin El canal de clasificacin o correteo construido tiene las siguientes dimensiones: Longitud 8 metros, altura de 0.42 metros, y de ancho 0.42 metros. Posee un pasillo a ambos lados de 1.15 metros, lo cual permite que los trabajadores se puedan desplazar sin ningn problema.

Los canales de correteo son construido dependiendo de la cantidad de caf que se produce en la finca, los trabajadores utilizan una pala de madera de 1.5 metros para frotar el caf cuando se est lavando esto permite desprender el muclago que esta adherido al caf fermentado, este canal al final posee una pila de recepcin de los grano que vienen del lavado, tambin tiene una zaranda que sirve como un tamiz que no permite el paso de los granos hacia el fondo de la pila.

El caf vano y pulpa que todava est lavando, es separado por medio de trampas de madera y llega primero a la zaranda para ser aprovechado como caf pinto o verde, que se comercializa a nivel local y a un bajo costo.

El caf de primera, por su densidad se precipita al fondo del canal de correteo y luego es conducido hacia la pila de recepcin que est al final del canal de correteo donde se recoge para iniciar el proceso de oreado que se hace en los patios de secado, estos estn construidos de concreto, en la mayora de los casos el caf es vendido mojado.

6.1.4 Proporcin de la reutilizacin del agua proveniente del ltimo lavado En relacin al consumo de agua y a la cantidad de agua reutilizada, no se realiza ningn tipo de reutilizacin debido a que en este beneficio el proceso lo realiza de manera tradicional y no poseen infraestructura adecuada para el almacenamiento de agua del ltimo lavado que es la que posee un menor grado de contaminacin. 32

6.1.5 Datos productivos del beneficio Pases Bajos La tabla 5 muestra clculos de produccin de un da pico que se consumen 5.45 L de agua por libra de caf pergamino, esto nos indica que para 30 qq de caf uva en un da pico se obtienen 13.2 qq de caf pergamino con un consumo de 7194 litros de agua equivalente a (7.19 m3). Si se lava en un canal (Calix, 2001) de correteo largo 40 m se necesita aproximadamente 6.8 L de agua por libra de caf pergamino.

Tabla 5. Clculos de variables en un da pico de produccin Variables Medidas Caf uva (lbs)/da pico Caf pergamino hmedo (lbs)/da pico Pulpa (lbs) /da pico Agua en lts x libra de caf pergamino lavada Agua en lts x libra de caf oro Tiempo de lavado pergamino hmedo Cantidad de Agua (lts)/en 1320 libras pergamino Cantidad de Agua (m3)/en 1320 libras pergamino Cantidad Agua lts/ qq caf pergamino lavado Cantidad Agua lts/ qq caf oro minutos/de las 1320 libras de caf Cantidad 3000 1320 600 5.45 10.9 67 7194 7.194 545 1090

La estimacin de la cantidad de desechos generados por este beneficio es de 138.47 tonelada pulpa(tabla 6), tomando como referencia que el rendimiento por manzana es de 30 qq caf oro segn comento el productor (Tabla 6)(Kruger, W.M, 2000)citado por(FONTAGRO - CATIE, 2009) menciona que. Un pequeo productor tiene menos de 20 mz en caf con un rendimiento promedio de 4.qq oro/mz.Un mediano productor tiene un rango entre 21-50 mz en caf con un rendimiento promedio de 13.6 qq oro/mz. El productor grande tiene ms de 50 mz de caf con un rendimiento promedio de 37 qqoro/mz. 33

Tabla 6. Rendimiento de la produccin 2010 2011 Libras Caf Beneficio Colectivo 1 quintal 0.0454 13,600 6.18 56 7616 0.025 3.46 44 5,984 0.02 2.72 caf (uva) uva Pulpa Pulpa Caf Caf

Pergamino Pergamino (Tonelada)

(tonelada) (libras)

(Tonelada) (libras)

(100 libras) 1 manzana produccin anual 40 mz 544000

247.27 304,640

138.47

239,360

108.8

En estos clculos se toman en cuenta el agua que se utiliza en el lavado de saco y herramienta de trabajo que requieren para el corte y beneficiado de caf, siendo esta la misma cantidad de agua residuales que genera este beneficio estos datos tienden a variar y no son verificados debido a que son datos

estimados por el productor, tambin influye las condiciones de fermentacin el tipo de caf y dimensiones del canal de correteo.

La tabla 7 muestra la cantidad de agua que se utiliza para el lavado de un quintal de caf oro es de 1.09 m3, siendo una cantidad aceptable ya que est por debajo de los estndares nacionales del consumo de agua que es de mximo de 2 m3 por qq oro segn la norma tcnica ambiental para la proteccin de los cuerpos de agua afectado por los vertidos lquidos y slidos proveniente de los beneficios hmedos de caf NTON 05 028-06 (Gobierno de Nicaragua , 2007). Tabla 7. Cantidad de agua que se utiliza por cantidad de caf procesado en beneficio Pases Bajos Caf oro 1 quintal (45.4 kg) 1,196.5 qq cosecha 20102011 1,304,185 1304.18 34 Cantidad agua (L) 1090 M3 de agua 1.09

6.1.6 Manejo de los desechos slidos Los desechos slidos que se producen en este beneficio no reciben ningn tratamiento, debido a que no posee pulperos o lugar de tratamiento, lo que hacen es recoger en sacos macen y luego los trasladan a las plantaciones de caf y los distribuyen para que se desintegre y sea absorbido por la planta.

Otra pequea cantidad de pulpa es almacenada en un lugar cerca del beneficio a unos 20 metros la cual se orea con el sol y el viento se est removiendo cada cierto tiempo para que se seque y luego utilizarlo para el llenado de bolsas para los viveros.

a. Desechos slidos Este beneficio no posee pulperos la pulpa es recogida en sacos macen, la depositan en las plantaciones de caf de sus respectivos dueos. En cuanto al tratamiento de residuos slidos, no poseen ningn sistema de tratamiento

reconocido, la pulpa es agregada alas plantaciones de caf de forma directa y en menor cantidad se deja al aire libre para que se deshidrate y utilizarla para el llenado de bolsas para viveros.

b. Desechos lquidos En el caso de los residuos lquidos no se le realiza ningn uso, el agua proveniente del lavado del caf fermentado, stas son depositadas en fosas comunes cavadas en la superficie del terreno con una profundidad de 1m2, stas son ubicadas de manera consecutiva para que el agua se filtre a travs de la arena y el piedrn que se encuentra en el fondo de las fosas.

Luego se retiran una considerable cantidad de desechos slidos despus de cada proceso de lavado, la cantidad de fosas es de 5 las cuales estn construidas en una pendiente lo que facilita la filtracin del agua.

35

6.1.7 Procesos complementarios dentro del beneficiado hmedo de la finca El beneficio al final del canal de correteo poseen un tamiz de un metro cuadrado con orificios de dimetro de 0.5 mm, este tipo de tamices son utilizados en la salida de los canales de correteo para evitar que los granos de caf se vayan junto con el agua de lavado, de igual manera le ayuda al escurrimiento del caf pergamino lavado.

En lo referido al uso de sacos dentro del beneficio, se utilizan sacos de macen que cumplen un doble propsito, en la recoleccin del caf uva y en la venta del caf pergamino mojado.

El mantenimiento de la despulpadora y el motor que son los equipos de mayor inters se realizan antes de la temporada de cosecha y despus de sta, no genera residuos contaminantes para el caf ni para el medio ambiente.

Dicha finca no posee manual de operaciones, solamente reciben charlas

seminarios en los cuales se les informa sobre lo que pueden causar los desechos y sobre el tipo de tratamiento que se le puede dar a dicho residuo, pero no ponen en prctica los conocimientos adquiridos en dichos seminarios, los productores no quieren hacer conciencia del dao que le estn ocasionando al medio ambiente.

6.1.8 Aspectos relacionados a productos utilizados y las instalaciones de almacenamiento de dichos productos En este beneficio no se utilizan productos biodegradables ni ningn otro tipo de producto que pueda contaminar el agua que se utiliza para el lavado como el caf pergamino que se est lavando, debido a que el mantenimiento de los equipos lo realizan al inicio de la temporada y cuando se realiza la segunda parte de la recoleccin del grano que no fue retirado de la planta en el primer corte.

36

Este beneficio carece de bodegas de almacenamiento ya que los equipos que ellos utilizan en el proceso de beneficiado hmedo son depositados en las casas de habitacin porque son pocos y no poseen los recursos para su construccin.

6.2 Caracterizacin del beneficio El Viajero

La Finca El Viajero est ubicada en la Comunidad La Vencedora #2, un rea de siembra 15

posee

manzanas de las variedades Catimor y Caturra, el tipo de beneficio a la

colectivo

pertenecientes

cooperativa el progreso (Tabla 8).

Los socios que benefician son: Juan Ramn Hernndez Villagra este es el principal socio mayoritario y dueo del beneficio otros que benefician son: Marci Benavidez, Daniel de Jess Hernndez Villagra y Jos No Hernndez Villagra.

Tabla 8. Ubicacin geogrfica del beneficio hmedo El Viajero rea total Tipo Beneficio del beneficio (m2) Juan Ramn El Viajero 950 15 Villagrn Hernndez y socios. Colectivo 130 La Vencedora Comunidad

Altitud (msnm)

rea total con (Mz) caf Dueo

37

6.2.2 Plano descriptivo del beneficiado hmedo El Viajero En la figura 3 se muestra el esquema del beneficio hmedo, el cual es un modelo tradicional del productor Juan Ramn Hernndez Villegas, la estructura es minifalda cuenta con un pulpero, un canal de correteo dos pilas de fermentacin de concreto con una capacidad de procesamiento de 320 medios o 4,363.63 kg(un medio equivale a 30 libras) es importante mencionar que estas reas son techadas, una pila de recepcin del caf uva llamada tolva cuya capacidad de 100 medios (1,363.63 kg).

Tambin posee una despulpadora marca Penagua de dos boquillas, movida con un motor de 3.5hp. Cuenta con amplio espacio para dar lugar hacer las operaciones necesaria dentro del beneficio y adems este beneficio contiene fosas de tratamiento para la aguas mieles.

Tiene una pila de almacenamiento de agua a una distancia de 100 metros de la fuente de agua, en una parte inclinada que ayuda a que el agua llegue al beneficio impulsado por la fuerza da gravedad las medidas de dicha pila son 3 metros de lago 3 metros de ancho con una profundidad de 1metro.

38

9 Metros

3 Metros

PILA DE ALMACENAMIENTO DE AGUA

3 Metros 4 Metros
PULPRO DEDPULPADORA

4 Metros

MOTO R

PILA DE MUSILAGO C A N A L D E L A V A D O

FERMENTA DORES

3 Metros

15 Metros

10 Metros

5 Metros
TUBERIA

PILAS DE DEPURACION

PILA DE RECEPCION

1 Metro

Figura 3. Beneficio hmedo de la finca El Viajero

6.2.3 Cantidad de trabajadores en el beneficio en momento pico En la tabla 9 se muestra que la finca necesita alrededor de 5 trabajadores personas que son sobrinos e hijos del dueo esto solo es en el proceso de lavado, todo el proceso de beneficiado hasta la comercializacin no utilizan

ninguna vestimenta de proteccin cuando realizan las operaciones de despulpado y lavado usan vestimenta normal.

La fuente de agua proviene de una quebrada con una distancia de 80metros y un ojo de agua con una distancia de 500 metros que posee la finca, el uso de esta fuente de agua es solo para el lavado de caf. 39

6 Metros

6 Metros

El agua de la quebrada no es completamente limpia ya que antes de que pase por la finca esta ya ha sido utilizada y contaminada con residuos de aguas mieles y pulpa de otros beneficios hmedo.

La distancia que existe entre las pilas de tratamiento de las aguas mieles y las fuente de aguas en este caso la quebrada es de 35metros, la cual estas aguas son depositadas en el lago de a panas (Comunidad El Dorado).

Asimismo en la tabla 9se muestra que en el despulpado en este modelo de beneficio es realizado en total ausencia de agua solo para la parte final de la cosecha lo que le llaman ellos repela por qu el caf viene mesclado con caf verde, seco y maduro en esta operacin no se estim el consumo de agua porque ya no estaban despulpando caf, cuando la cosecha est en su momento pico no utilizan agua segn comentaron los productores porque el caf est bien maduro y es de muy buena calidad. Tabla 9. Indicadores de mano de obra y agua de la finca El Viajero Mano Finca obra Despulpe El Viajero de Mano Obra Lavado Distancia fuente beneficio -

Fuente agua

de

Volumen de agua

Quebrada y ojo de agua

80 y 500

6.2.4 Flujo de proceso del beneficiado a. Recepcin y seleccin: En esta operacin el caf es recepcionado desde las plantaciones, luego se realiza el proceso de seleccin del caf de primera como el caf de segunda o caf verde.

40

b. Recepcin en tolva: Luego que el caf es seleccionado pasa a la tolva que generalmente es de madera, la cual se encuentra ubicada en la segunda planta del beneficio, desde ah se hace llegar a la despulpadora, sin presencia de agua por gravedad aprovechando la altura y el desnivel en que est ubicada la tolva.

c. Despulpado: Esta operacin se realiza en total ausencia de agua, que consiste en la separacin de la pulpa del grano de caf, la pupa es retirada en sacos macen a los pulperos para su respectiva

descomposicin y el pergamino va directo a las pilas de fermentacin.

d. Fermentacin:

Este

se

realiza

en

pilas

rectangulares

llamadas

fermentadores las que presentan ciertos cambios en el tamao debido a los volmenes de produccin de la finca. Debido a que esta operacin se realiza en total ausencia de agua este proceso se realiza en menor tiempo, posee regias en la parte central del fondo de la pila la que le permite un escurrimiento del muclago cuando se est realizando la fermentacin esto ayuda al ahorro de agua y reduce la contaminacin.

e. Lavado del caf: Se realiza con el objetivo de retirar completamente el muclago del grano de caf, con abundante agua debido a que no hay una regulacin en cuanto a consumo de la misma. Los canales de correteo al que en la mayora de beneficios estos son de concreto y la longitud van a depender de la cantidad de caf que se procesa en el beneficio.

f. Venta: en este beneficio el caf lo venden mojado debido a que no poseen patios de oreado con una humedad del 50%.

41

Seleccin en uva

Caf Verde

Recepcin. TOLVA.

Despulpado

Pulpa

Fermentado (12hrs)

Agua lavado Caf mojado

Pulpero AGUA (Pilas de depuracin)

Figura 4.Diagrama de flujo Finca El Viajero

6.2.5 Dimensiones de los canales de correteo o canales de clasificacin y su relacin con el volumen de produccin El canal es de concreto con las siguientes medidas 12.2 m de largo por 0.28 metros de ancho con una profundidad de 0.23 m. con una pila de recepcin de caf lavado de 0.45m de ancho por 0.43metro de largo con una profundidad de 0.23 metro, el canal de correteo tiene un pasillo de 11.8 metros por 1metro es por 42

donde se estn moviendo los que estn lavando el caf, este canal es techado de cinc y los pilares son de madera. 6.2.6 Proporcin de la reutilizacin del agua proveniente del ltimo lavado En este beneficio no se reutiliza el agua para ninguna operacin ya que no cuenta con la infraestructura para el almacenamiento del agua para su posterior reutilizacin. 6.2.7 Datos productivos del beneficio El Viajero Este beneficio procesa en la temporada 2010-2011 un total de 15 manzanas, con rendimiento de 115 qq de cereza por manzana con un total de 1725 qq al ao de caf cereza. El mediano productor tiene un rango entre 21-50 mz en caf con un rendimiento promedio de 13.6 qq oro/mz. El productor grande tiene ms de 50 mz de caf con un rendimiento promedio de 37 qq oro/mz (Kruger, W.M, 2000) citado por(FONTAGRO - CATIE, 2009). De acuerdo con la tabla 10 este beneficio la cantidad de agua utilizada para una libra de caf pergamino es de 6 litros de agua, estos datos nos reflejan en un da pico de trabajo se procesan 10.2qq uva con rendimiento de un 52% equivalente a 5.30 qq de caf pergamino, la cantidad de agua manejada aproximadamente es de 3180 litros (3.18 m3) de agua. Si se lava en un canal (Calix, 2001) de correteo largo 40 m se necesita aproximadamente 6.8 L de agua por libra de caf pergamino. Tabla 10. Clculo en base a un da pico de produccin beneficio El Viajero Variables Medidas Caf uva (lbs)/da pico Caf pergamino hmedo (lbs)/da pico Pulpa (lbs) /da pico Agua en lts x libra de caf pergamino lavada Cantidad 1020 530 490 6.00 43

Variables Medidas Agua en lts x libra de caf oro Tiempo de lavado pergamino hmedo Cantidad de Agua (L)/en 530 libras pergamino Cantidad de Agua (m3)/en 530 libras pergamino Cantidad Agua lts/ qq caf pergamino lavado Cantidad Agua lts/ qq caf oro minutos/de las 530 libras de caf

Cantidad 12 25 3180 3.18 600 1200

La estimacin de la cantidad de desechos

generados por este beneficio es de

37.63 toneladas de pulpa, tomando como referencia que el rendimiento por manzana es de 30qq caf oro (Tabla 11) (Kruger, W.M, 2000) citado pequeo productor tiene

por(FONTAGRO - CATIE, 2009) menciona que:Un

menos de 20 mz en caf con un rendimiento promedio de 4.qq oro/mz. Un mediano productor tiene un rango entre 21-50 mz en caf con un rendimiento promedio de 13.6 qq oro/mz. El productor grande tiene ms de 50 mz de caf con un rendimiento promedio de 37 qq oro/mz. Tabla 11. Rendimiento de la produccin 2010 2011 beneficio El Viajero Caf Beneficio colectivo 1 quintal 1manzana produccin total (anual) 172,500 78.40 82,800 37.63 89,700 40.77 Uva (Libras) 100 11,500 5.22 Caf Caf Uva Pulpa Caf Caf

Caf Pulpa Pergamino Pergamino (Tonelada) 52 2.50 5,980 2.71

(Tonelada) (libras) (Tonelada) (libras) 48 5,520

44

La tabla 12 muestra la cantidad de agua que se utiliza para el lavado de un quintal de caf oro es de 1.2 m3 siendo una cantidad aceptable ya que no excede los estndares nacionales del consumo de agua que es de un mximo de 2 m3 por qq oro segn la norma tcnica ambiental para la proteccin de los cuerpos de agua afectado por los vertidos lquidos y slidos proveniente de los beneficios hmedos de caf, NTON 05 028-06 (Gobierno de Nicaragua , 2007). Tabla 12. Cantidad de agua que se utiliza por cantidad de caf procesado en beneficio El Viajero Caf oro 1 quintal 448.5 qq 6.2.8 Manejo de los desechos slidos Los desechos slidos de caf esta es utilizada como abono orgnico para el caf que est en plantacin y tambin es utilizado para hacer viveros, la pulpa de caf se le est agregando cal y se est removiendo cada 15 das con el objetivo de que esta valla perdiendo el mal olor y pierda hmeda, la pulpa de caf es uno de los ms contaminante al medio por lo que se le debe de dar un tratamiento adecuado ya que muchos productores de caf no le prestan mucha atencin a la consecuencia que esta pueda generar ala largo plazo al medio ambiente. Cantidad agua (L) 1200 538,200 M3 de agua 1.2 538.2

Los pulperos son de piso de concreto cuyas medidas son: 4m de largo por 4.70 m de ancho, con una profundidad de 1.50 m la capacidad de este pulpero no se calcul debido a que ya no dispona de produccin y los productores comentaron que no posean dicha informacin.

La distancia a la fuente de agua es 80 metros en relacin con los pulperos es importante mencionar que estn ubicado de forma pendiente y esto puede ocasionar contaminacin al manto acufero ya que por medios de las fuertes lluvias puede arrastrar la pulpa al agua. a. Desechos slidos 45

A los desechos slidos se da el siguiente tratamiento, agregando 15 libras de cal por cada 3,000 libras de pulpa esto se realiza de manera mensual y la estn removiendo para que pierda humedad y no provoque mal olor y posteriormente se le agrega al caf como abono orgnico.

b. Desechos lquidos Las aguas mieles ests van directo a unas fosas de tratamiento lo que se hace en este proceso es dejarlas que poco a poco se vallan filtrando al suelo. Estas pilas no posee la capacidad adecuada para el almacenamiento de toda el agua que produce el beneficio y la mayora de esta agua se filtra a una quebrada que circula por esta propiedad.

6.2.9 Procesos complementarios dentro del beneficiado hmedo de la finca El Viajero El beneficio al final del canal de correteo poseen un tamiz o zaranda de 1.10 metro de largo por 1 metro de ancho con una abertura de 0.5 mm que su funcin es de un tamiz es no dejar pasar lo granos de caf que vienen del lavado en el canal de correteo est situada en la parte final del canal de correteo.

En cuanto al tratamiento que se le aplican a las aguas mieles es el mismo que realizan los dems productores como es el tratamientos en fosas de filtrando para que no perjudica el medio ambiente y sus habitantes por lo que no se le da ningn uso.

En lo referido a los sacos son utilizados para el transporte de caf uva hacia el beneficio hmedo y luego estos sacos son reutilizados para trasladar el caf lavado hacia el acopio o posterior venta, los sacos solo se lavan con la misma agua que lavan el caf.

46

El mantenimiento de la despulpadora y el motor que son los equipos de mayor inters se hace al inicio de la temporada por lo que no generan desechos que puedan

contaminar. Dicha finca no posee manual de operaciones los productores nos hicieron referencias a que han recibidos charla de diferentes organismo que se interesan por reducir la contaminacin ambiental ya que este problema lo deben de resolver todos productores de caf ya sea pequeos o grandes se debe tomar en cuenta el riesgo que corren los pobladores de estas zonas al estar utilizando para su consumo agua contaminado.

6.2.10 Aspectos relacionados a productos utilizados y a las instalaciones de almacenamiento de dichos productos No se utiliza ningn tipo de producto ya que los equipos, pilas y canal de correteo se lavan con agua limpia para evitar los malos olores y evitar que perjudique la calidad del caf.

Este beneficio carece de bodega de almacenamiento ya que el caf se vende hmedo despus del lavado y la mayora de estos beneficios en su segunda planta que es de madera poseen un pequeo anexo que lo utilizan como una pequea bodega donde guardan equipos como: motor de la despulpadora y algunas herramientas que utilizan para el lavado.

6.3 Caracterizacin del beneficio San Antonio

La finca San Antonio ubicado en la Comunidad San Francisco de los Cedros que pertenece a la Cooperativa La Flor Nmero Uno, con rea total de siembra de 15de las variedades Caturra Estrella, Catimor y, manzanas su propietario Nieve Estrada. 47

Tabla 13. Ubicacin geogrfica del beneficio hmedo San Antonio rea Altitud (msnm) total con caf (Mz) San Antonio 1005 15 Nieves Estrada Dueo Tipo rea total del Comunidad

Finca

Beneficio beneficio (m2)

Colectivo 104

Flor nmero uno

6.3.2 Plano descriptivo del beneficiado hmedo San Antonio En la figura 5 se muestra el plano del beneficio hmedo con una capacidad de procesamiento de 150 medios (2,045.45 kg), este tipo de beneficio es minifalda posee una tolva de madera de 1.56m de ancho, 1.90m de largo, con una altura de 1.10m con una capacidad de 100 medios, este modelo utiliza una despulpadora marca Eterna de tres boquillas, cilindro horizontal con una camisa de cobre, con un motor de 3.5 hp.

Posee tres pilas de fermentacin con medidas de 10.20m de largo por 0.95m de ancho y una profundidad de 1 m, con un orificio de salida de 2 pulgadas, una pequea pila de 1metro cuadrado para la recepcin del muclago. Los canales de correteo o lavado miden 8 metros de largo x 0.65 metros de ancho.

48

3 Metros

DESPULPADORA DEPOSITO DE PULPA

3 Metros

4 Metros
PILAS DE FERMENTACION PILA RECEPCION DE MUSILAGO

1Metro

CANALES DE LAVADO.

8 Metros

Figura 5. Beneficio finca San Antonio

6.3.3 Cantidad de trabajadores en el beneficio en momento pico En la tabla14se muestra que la finca necesita alrededor de dos hombres para el despulpe y dos para el lavado, la cual son los mismos dueos del beneficio el personal que realiza esta actividades no utiliza ninguna vestimenta de proteccin debido a esto estn expuestos a cualquier accidente o enfermedad y contaminar el caf ya lavado. En este beneficio el agua que se utiliza para el lavado del caf proviene de una pequea quebrada que atraviesa la propiedad la cual est situada a unos 5 metros de distancia del beneficio.

3 Metros

49

Esta agua que utilizan no es de buena calidad ya que al momento de entrar a la propiedad ya viene con un alto nivel de contaminacin, debido que ya ha sido utilizado anteriormente por otros productores.

Asimismo la tabla 14 muestra que el despulpado en este tipo de modelo de beneficio, es realizado en total ausencia de agua debido a que el caf que va a ser despulpado est en su grado de madures optimo esto ayuda a la reduccin del consumo de agua. Tabla 14. Indicadores de mano de obra y agua de la finca San Antonio Mano Finca San Antonio obra de Mano Obra Fuente de agua Distancia fuente beneficio 5metros Volumen de agua

Despulpe Lavado 2 2

Quebrada

6.3.4 Flujo proceso de beneficiado hmedo a. Recepcin y secado. En esta operacin el caf es recepcionado desde las plantaciones de caf luego se realiza el proceso de seleccin del caf de primera como el caf de segunda o caf verde

b. Recepcin en tolva. Luego que el caf es seleccionado pasa a la tolva, que generalmente es de madera se encuentra ubicada en la segunda planta del beneficio, desde ah se hace llegar a la despulpadora sin presencia de debido a la gravedad aprovechando la altura y el desnivel en que est ubicada la tolva.

c. Despulpado. Esta operacin se realiza en total ausencia de agua, y consiste en la separacin de la pulpa del grano de caf, la pupa es depositada en un lugar cerca del beneficio para su respectiva descomposicin y el pergamino va directo a las pilas de fermentacin. 50

d. Fermentado. fermentadores,

Este

se

realiza

en

pilas

rectangulares

llamadas

las cuales

presentan

ciertos cambios en el tamao

debido a los volmenes de produccin de la finca. Debido a que esta operacin se realiza en total ausencia de agua este proceso se realiza en menor tiempo, posee regias en la parte central del fondo de la pila la que le permite un escurrimiento del muclago cuando se est realizando la fermentacin, esto ayuda al ahorro de agua y reduce la contaminacin.

e. Lavado de caf. Se realiza con el objetivo de retirar completamente el muclago del grano de caf, con abundante agua debido a que no hay una regulacin en cuanto a consumo de la misma. Los canales de correteo en la mayora de beneficios son de concreto, la longitud van a depender de la cantidad de caf que se procesa en el beneficio.

f. Oreado al sol: Esta es la fase final, el caf es depositado en patios de concreto en el cual se est moviendo cada cierto perodo para que se produzca un oreado, con eso se reduce la humedad hasta en un 40% (en la mayora de los casos el caf en comercializado mojado).

51

Seleccin en uva

Caf Verde

Recepcin. TOLVA.

Despulpado

Pulpa

Caf Pergamino Fermentado (12hrs)

Agua lavado Caf mojado

PULPERO (AIRE LIBRE) FUENTE DE AGUA (CRIQUE)

Figura 6. Diagrama de flujo de finca San Antonio

6.3.5 Dimensiones de los canales de correteo y su relacin con el volumen de produccin La dimensin de los canales de correteo es de 13 m de largo el cual tiene una medida de ancho de 0.60 m luego se reduce a 0.50 m de dimetro interno, este beneficio los canales de carreteo no poseen las condiciones para la actividad de 52

lavado, ya que la altura de la pared de los canales con la superficie de suelo no es la adecuada, lo que puede provocar una contaminacin con cualquier objeto como: palos, piedras, hojas que influyen en la calidad del caf. 6.3.6 Proporcin de la reutilizacin del agua proveniente del ltimo lavado No se realiza ninguna reutilizacin de agua ya que este beneficio el lavado lo realizan de manera tradicional y no poseen la infraestructura ni las condiciones necesaria para el almacenamiento del agua del ltimo lavado ya que esta la

depositan en un pequeo crique que cruza a unos 5 metros del beneficio. 6.3.7 Datos productivos del beneficio San Antonio La tabla 15 muestra clculos de variables en un da pico de produccin nos muestra que se consumen 7 L de agua por libra de caf pergamino, esto indica que para 45 qq de caf uva en un da pico se obtienen 23.4 qq de caf pergamino con un consumo de16,380 L (16.38m3)) de agua. Si se lava en un canal(Calix, 2001) de correteo largo 40 m se necesita aproximadamente 6.8 L de agua por libra de caf pergamino. Tabla 15. Clculos de variables en un da pico de produccin beneficio San Antonio Variables Medidas
Caf uva (lb)/da pico Caf pergamino hmedo (lbs)/da pico Pulpa (lb) /da pico Agua en lt x libra de caf pergamino lavada Agua en lt x libra de caf oro Tiempo de lavado minutos/de las 2340 libras de caf pergamino hmedo Cantidad de Agua (L)/en 2340 libras pergamino Cantidad de Agua (m3)/en 2340 libras pergamino Cantidad Agua lt/ qq caf pergamino lavado Cantidad Agua lts/ qq caf oro

Cantidad
4500 2340 2160 7 14 90 16,380 16.38 700 1400

53

La cantidad de residuos que genera al ao es de 51.92, toneladas de pulpa, con un rendimiento de 30qq oro por manzana, ya que es caf convencional en el cual utilizan gran cantidad de qumicos y fertilizantes para su cosecha(Tabla 16).(Kruger, W.M, 2000)(FONTAGRO - CATIE, 2009) menciona que: Un pequeo productor tiene menos de 20 mz en caf con un rendimiento promedio de 4.qq oro/mz.

Un mediano productor tiene un rango entre 21-50 mz en caf con un rendimiento promedio de 13.6 qq oro/mz.El productor grande tiene ms de 50 mz de caf con un rendimiento promedio de 37 qq oro/mz.

Tabla 16. Rendimiento de la produccin 2010 2011 finca San Antonio Beneficio colectivo 1 quintal 1mazana produccin total 204,000 92.72 114,240 51.92 89,760 40.8 libras caf Toneladas libras (uva) 100 13,600 (uva) 0.045 6.181 Toneladas libras Toneladas

(pulpa) (pulpa) 56 7,616 3.461

(Pergamino) (pergamino) 44 5,984 2.72

El consumo de agua que se gast en la temporada de caf 2010-2011 es de aproximadamente de 627.9 m3 teniendo en cuenta que la produccin fue de 897 qq pergamino (tabla 17). La tabla 17 muestra la cantidad de agua que se utiliza para el lavado de un quintal de caf oro que es de 1.4 m3 siendo una cantidad aceptable ya que no excede los estndares nacionales del consumo de agua que es de un mximo de 2 m3 por qq oro segn la Norma Tcnica Ambiental para la proteccin de los cuerpos de agua afectado por los vertidos lquidos y slidos proveniente de los beneficios hmedos de caf, NTON 05 028-06 (Gobierno de Nicaragua , 2007). 54

Tabla 17. Cantidad de agua que se utiliza por cantidad de caf procesado en beneficio Caf oro 1 quintal 448.8 qq, Cantidad agua (L) 1400 627,900 M3 de agua 1.4 627.9

6.3.8 Manejo de los desechos slidos Los desechos slidos que se produce en este beneficio no se les aplica ningn tratamiento en su mayora son depositados a la orilla de la fuente de agua que utilizan para el lavado y una pequea cantidad es oreada y secada para ser utilizada como abono orgnico en las plantaciones de caf y para el llenado de bolsas para viveros, se realiza el mismo tratamiento tradicional agregacin de cal y se est removiendo cada 15 das. a. Desechos slidos Este beneficio carece de pulpero para el almacenamiento y tratamiento de estos desechos, como se ha mencionado anteriormente no se realiza ningn como es la

tratamiento reconocido, son depositados a 5 metros del beneficio en dicho lugar se descomponen por accin de micro organismos, el viento y el sol que ayudan a la deshidratacin de los mismos luego a inicio de la prxima temporada son retirados del lugar para depositar los del prximo ao. b. Desechos lquidos. En relacin a los desechos lquidos a esto no se le realizan ningn tratamiento ya que las aguas provenientes del lavado y de otras actividades son depositadas en un pequeo crique que pasa cerca del beneficio lo que aumentando el grado de contaminacin del agua superficiales y subterrnea.

6.3.9 Procesos complementarios dentro del beneficiado hmedo de la finca San Antonio En este modelo de beneficio al final del canal de correteo posee un tamiz finos hechos de una malla metlica conocida popularmente como zaranda, con una

55

dimensin de 1m2 su principal funcin escurrir el caf pergamino y evitar que el caf lavado se vaya junto con las aguas mieles. Los sacos macen son utilizados tanto para la recoleccin de caf uva como para el caf pergamino estos son reutilizados y lavados despus de cada actividad que se realiza con ellos para luego vender el caf mojado en los mismos sacos.

La calibracin de los equipos y maquinarias que se utilizan en los procesos de beneficiado del caf uva se realiza al inicio de cada temporada de la produccin, por lo cual no se producen residuos o desechos que contaminen el suelo y las fuentes de agua.

No poseen ningn manual de tratamiento pero al igual que los dems productores han recibido charlas a travs de seminarios impartido por

instituciones que protegen el medio ambiente, pero estos hacen caso omiso a las recomendaciones que se les orientan. En este beneficio no utilizan ningn producto contaminante para la limpieza de los equipos y maquinarias ya que estos pueden contaminar el caf a la hora de lavarse.

No posee bodegas de almacenamiento el beneficio es tipo minifalda en la parte de arriba junto a la tolva en lo cual guardan algunos utensilios que utilizan a diario como son: sacos, canastos, escobas, balde, etc.

56

6.4 Caracterizacin del beneficio finca La Florida

La finca La Florida est ubicada en la Comunidad Vencedera Arriba, cuyo propietario es el seor Juan Absaln Zeledn Pineda, cuenta con una rea de siembra de 180 manzanas, de las variedades: Caturra, Maragogipe y Catimor, el tipo de beneficio es industrializado cuyo nombre es: Por uno Dlares Ms no pertenece a ninguna cooperativa ya que es un productor individual la capacidad de procesamiento de este beneficio es de 1,000 latas por horas. Este beneficio la comercializa el caf al acopio BENCAFE.

En

beneficio

cuenta

con

un toda

rea la

construida

de110

metros,

estructura de este beneficio es de concreto con una segunda planta de madera la cual es utilizada como oficina para el pago de planilla de los

trabajadores. Tabla 18. Ubicacin geogrfica del beneficio hmedo La Florida rea total con caf (Mz) Absaln Zeledn Dueo rea total Tipo Beneficio del beneficio (m2) industrializado 110 La vencedora nmero uno Comunidad

Finca

Altitud (msnm)

La Florida

961

180

6.4.2 Plano sencillo descriptivo del beneficiado hmedo Este es uno de los beneficios modelo industrializados que existen en la zona cuenta con maquinaria e infraestructuras modernas, con una capacidad de procesamiento de 1,000 latas por hora, posee pilas de recepcin de caf uva este est conectado a travs de tuberas de dimetros de 4 pulgadas conectado 57

a una pequea pila de medidas de 3 metros de largo por 2 metros de ancho llamada pila de relevo la cual es utilizada para la recepcin del agua que se va a reutilizar en el proceso de trasporte del caf uva (ver anexo 17).

El sifn es de 1 metro de ancho por 1 metro de largo con 1.25 metros de profundidad, para hacer un volumen total de 1.25 metros cbicos, pero es de flujo continuo por lo que no presenta problemas aunque el volumen de caf procesado por da, sea alto. Su funcin es clasificar el caf maduro de primera calidad el cual es succionado por densidad y conducido directamente hacia los despulpadores principales.

Es un compartimiento pequeo ubicado entre el sifn y la maquinaria, el fondo de ste es ms profundo que el fondo del canal que conduce el caf maduro clasificado, por lo que las piedras u otros materiales pesados, caen al fondo para no pasar hacia la maquinaria y evitar as su deterioro.

Posee maquinarias modernas como: una tolva de recepcin que clasifica el caf con ayuda del agua para luego distribuirlo a travs de un tornillo sin fin o colocho a cuatro despulpadoras de tres boquillas.

Luego del despulpado un tornillo helicoidal traslada la pulpa a los triler que la llevan a los pulperos, posee otra despulpadora que es la que se encarga de despulpar los granos imperfeto, es importante mencionar que este beneficio utiliza esta despulpadoras para evitar la acumulacin de caf en las primeras cuatro mquinas.

La infraestructura cuenta con cinco pilas de fermentacin para el caf de primera calidad. En estas pilas, se deposita el caf que se despulpa cada da para que suceda el proceso natural de fermentacin donde el muclago que al inicio es insoluble en agua por tratarse de un material gelatinoso, se degrada y se convierte en una sustancia de fcil remocin. Este proceso puede durar hasta 8 58

a 12 horas o un poco ms dependiendo de la temperatura, altura de la masa de caf.

Contiene dos pilas las cuales son utilizadas para el almacenamiento de las aguas que resultan del lavado en una de estas pilas contiene una bomba sumergible la cual es multifuncional para impulsar el caf que se est lavando y para impulsar el agua que va ser reutilizada, tiene dos canales de correteo los cales estn revestido con azulejo esto para evitar grieta y tambin para lavarlos ms fcil y garantizar ms calidad en el lavado posee una cascada construida con piedras de rio en donde es depositado el caf con presin para el desprendimiento del muclago ms fcil.

Utilizan un sistema de tubera de PVC por las cuales es trasportado el agua, posee cuatro pilas de tratamiento de aguas residuales de concreto de un metro de profundidad por dos de largo y un metro de ancho, tambin otras cuatro pilas cavadas en la tierra con piedra volcnica de unos 3 metros de largo por 2 metros de ancho y una profundidad de 1 metro.

59

100 Metros
100 Metros

SIFON
4 Metros PILA DE RELEVO

PILAS DE DEPURACION

TUBO DETRANSPORTE DE AGUA

TOLVA DE RECEPCION

TUBO TRANSPORTE DE CAFE 10 DE DEPOSITO PILA Metros TORNILLO TRANSPORTADOR

TOLVA DE LAVADO

PILAS DE DEPURACION DE CONCRETO

DE CAFE FERMENTADO

BONBA SUMERGIBLE
CASCADA

DECANTADOR
1 Metro

DESPULP ADORAS
TORNILLO TRANSPORTADOR DE PULPA
CANEL CAF FERMENTADO

PASILLO

12 Metros

10Metros

FERMENTADORES 5 Metros

Figura 7. Beneficio hmedo de la finca La Florida

6.4.3 Cantidad de trabajadores en el beneficio en momento pico En la tabla 19se muestra que la finca necesita alrededor de 6 personas para el despulpe y el lavado. Debido a que la mayora de operaciones son realizadas por maquinarias.

La fuente de agua es origen natural provenientes de ojos de agua, criques y quebradas que existe en la finca, el agua se utiliza para el proceso de lavado

60

del caf es procedente de un ojo de agua, porque es de mejor calidad ya que las aguas de los criques ya estn contaminadas debido a la escases de esta. Las fuentes de agua estn ubicadas en la parte norte de la finca, la cual baja por gravedad a las pilas de recepcin para luego ser utilizadas en el proceso de beneficiado hmedo(tabla 19).

La cantidad de agua que se utiliza por quintal grano cereza despulpado es de 1000 litros de agua, cabe mencionar que esta cantidad se utiliza desde el transporte del caf cereza hasta que llega al despulpado y posteriormente al lavado. Tabla 19. Indicadores de la mano de obra y agua de la finca La Florida Nombre de la Finca La Florida Mano de obra Mano Obra Fuente de agua Ojos de agua Distancia fuente beneficio 100 Volumen de agua

Despulpe Lavado 2 4

6.4.4 Flujo de proceso del beneficio a. Recepcin: En esta operacin el caf es recepcionado desde las plantaciones por los triler para ser depositados en las pilas de recepcin.

b. Transporte: Este se realiza a travs de tuberas de PVC de 4 pulgadas en presencia de agua aprovechando la gravedad y el desnivel en que est ubicada los sifones o pilas de recepcin.

c. Clasificacin: En esta operacin las cerezas son separadas con ayuda del flujo de agua, los granos vanos y suciedad que pueda contener.

61

d. Despulpado: El caf es transportado a travs de un tornillo helicoidal que distribuye uniformemente las cantidades a cada despulpadora luego seda la separacin por friccin de la pulpa del grano, la pupa es retirada en triler a los pulperos para su respectiva descomposicin y el pergamino va directo a las pilas de fermentacin.

e. Fermentacin: Este se realiza en pilas

rectangulares llamadas

fermentadores las que presentan ciertos cambios en el tamao debido a los volmenes de produccin de la finca. Debido a que esta operacin se realiza en total ausencia de agua este proceso se realiza en menor tiempo, posee regias en la parte central del fondo de la pila la que le permite un escurrimiento del muclago cuando se est realizando la fermentacin esto ayuda al ahorro de agua y reduce la contaminacin.

f. Lavado del caf: Se realiza con el objetivo de retirar completamente el muclago del grano de caf, con abundante agua debido a que no hay una regulacin en cuanto a consumo de la misma. Los canales de correteo al que en la mayora de beneficios estos son de concreto con recubrimiento de azulejo y la longitud van a depender de la cantidad de caf que se procesa en el beneficio.

g. Recirculacin de agua: Esta operacin es de gran importancia en este beneficio ya que este proceso es el centro en el cual giran todas las actividades que se realizan en cada operacin que se van realizando desde la clasificacin. El agua es reutilizada para un nuevo proceso.

62

Caf uva

Recepcin. CIFON.

Agua

PILA DE RELEVO

TOLVA DE RECEPCIN

DESPULPADORAS

PIALA DE ALMACENAMIENTO DE AGUA

Caf pergamino fermentado

TRANSPORTE DE PULPA Agua

lavado DECANTADOR AGUA (Pilas de depuracin)

VENTA

FILTRADORES

Figura 8. Diagrama de flujo de la finca La Florida

63

6.4.5 Dimensiones de los canales de correteo o canales de clasificacin y su relacin con el volumen de produccin Este es uno de los beneficios ms tecnificado que existe en la zona cuenta con equipos de primera el caf que entra a proceso de lavado es impulsado por una bomba sumergible de 2 pulgadas por medio de la fuerza de presin, cuenta con dos canales de correteo que esto tienen una forma inclinada asa abajo ambos canales poseen forma de cascada para que el momento que el caf pase por las rocas ayude a desprender el muclago por medio de la fuerza de friccin y a si hacer ms eficiente el proceso de lavado.

Estos canales son de concreto y azulejos para garantizar la calidad del caf ya que este es un producto muy susceptible a la contaminacin cruzada, podemos decir que en etas condiciones se va a garantizar un producto que cumpla con las especificaciones de calidad esperada.

El canal de clasificacin o correteo construido, es de 0.36 metros de ancho y 17 metros de largo, con una altura inicial de 0.54 metros y altura final de 0.63 metros.

El caf vano y pulpa que todava est en el pergamino, es separado por medio de trampas de madera y llega primero a la pichacha (pila que esta al final de canal de correteo ) para ser aprovechado como caf pinto que se comercializa a nivel local. El caf de primera, por su densidad se precipita al fondo del correteo y luego es conducido hacia la pichacha donde se recoge para la venta a si mojado o el proceso de secado que se hace el patio de concreto construido para tal objetivo.

6.4.6 Proporcin de la reutilizacin del agua proveniente del ltimo lavado En este beneficio reutiliza agua pero no se calcul debido a que no estaban procesando caf en el momento de la toma de los datos, el productor comento que no saba que volumen de agua reutilizan. 64

6.4.7 Datos productivos del beneficio La Florida La tabla 20 muestra clculos de produccin de un da pico que se consumen 10 litro de agua por libra de caf pergamino, esto nos indica que para 900 qq de caf uva en un da pico se obtienen 468 qq de caf pergamino con un consumo de 468,00 litros de agua equivalente a (468 m3). Si se lava en un canal (Calix, 2001) de correteo largo 40 m se necesita aproximadamente 6.8 L de agua por libra de caf pergamino. Tabla 20. Clculo en base a un da pico de produccin beneficio La Florida Variable Medidas Caf uva (lbs)/da pico Caf pergamino hmedo (lbs)/da pico Pulpa (lbs) /da pico Agua en lts x libra de caf pergamino lavada Agua en lts x libra de caf oro Tiempo de lavado pergamino hmedo Cantidad de Agua (lts)/en 46800 libras pergamino Cantidad de Agua (m3)/en 46800 libras pergamino Cantidad Agua lts/ qq caf pergamino lavado Cantidad Agua lts/ qq caf pergamino lavado minutos/de las46800 libras de caf 180 468,000 468 1,000 2000 Cantidad 90000 46800 43200 10 20

La estimacin de la cantidad de desechos generados por este beneficio es de 451.63 tonelada pulpa, tomando como referencia que el rendimiento por

manzana de caf oro es de 30 quintales por manzana ya que es caf convencional en el cual utilizan gran cantidad de qumicos y fertilizantes.((Kruger, W.M, 2000)menciona que: Un pequeo productor tiene menos de 20 mz en caf con un rendimiento promedio de 4.qq oro/mz. 65

Un mediano productor tiene un rango entre 21-50 mz en caf con un rendimiento promedio de 13.6 qq oro/mz. El productor grande tiene ms de 50 mz de caf con un rendimiento promedio de 37 qq oro/mz.

La cantidad de caf procesado por este beneficio es de 940.90 toneladas, tomando como referencia que el rendimiento por manzana es de 60 quintales pergamino, sin tomar en cuenta que este beneficio compra caf uva a pequeos productores de la zona. Tabla 21. Rendimiento de la produccin 2010 2011 beneficio La Florida Cantidad de caf 1manzana produccin total (anual) 180 manzanas 2,070,000 940.90 993,6o00 451.63 1,076,400 489.27 Uva (Libras) 11,500 Caf Uva Pulpa Pulpa Pergamino Pergamino (Tonelada) 2.71

(Tonelada) (libras) 5.22 5520

(Tonelada) (libras) 2.50 5980

Segn la entrevista realizada al responsable de proceso en el beneficio el consumo de agua es de aproximadamente de 10 litros por libra de caf de uva, teniendo en cuenta que esto incluye clasificacin de la cereza, movimiento tanto del caf uva hacia los sifones como el caf pergamino hacia las pilas de

fermentacin, envo del caf fermentado a los canales de lavado, este consumo es menor que el rango existente en beneficios industrializados existentes en otros pases como Honduras. Si se lava en un canal (Calix, 2001) de correteo largo 40 m se necesita aproximadamente 6.8 L de agua por libra de caf pergamino.

66

La cantidad de agua que nos muestra la (tabla 22) no especfica exactamente la cantidad que se utiliza en el lavado, ya que este beneficio utiliza el mtodo de recirculacin de agua, por lo que la cantidad gastada tiene que ser menor a la indicada en la (tabla 22).

La tabla 22muestra la cantidad de agua que se utiliza para el lavado de un quintal de caf oro hmedo es de 2 m3 siendo una cantidad aceptable ya que no excede los estndares nacionales del consumo de agua que es de un mximo de 2 m3 por qq oro segn la norma tcnica ambiental para la proteccin de los cuerpos de agua afectado por los vertidos lquidos y slidos proveniente de los beneficios hmedos de caf. NTON 05 028-06(Gobierno de Nicaragua , 2007).

Tabla 22. Cantidad de agua que se utiliza por cantidad de caf procesado en beneficio La Florida Caf oro 1 quintal (45.4 kg) 5,400 qq Cantidad agua en (L) 2,000 10,800,000 M3 de agua 2 10,800

6.4.8 Manejo de los desechos a) Desechos slidos Los pulperos estn ubicados a unos 400 metros de la fuente de agua ms cercana, estos estn ubicados en la parte cntrica de las plantaciones de caf, uno con un rea de 40 m2 que abarca el 80% y el otro de 20 m2 con el 20%.

Estos se encuentran al aire libre donde la pulpa se descompone por factores naturales como: el sol, viento y temperaturas.

A la pulpa se le est agregando cal para evitar el mal olor y tambin se est moviendo dos veces al mes para que esta se logre secar ms rpido y as utilizarlo como abono orgnico a las plantaciones de caf.

67

b) Usos de la pulpa Dentro de los principales usos esta de manera fresca en las plantaciones de caf, esta aplicacin por lo general seda durante o poco despus del despulpe, por lo que la pulpa lleva consigo una cantidad importante de agua, debido a esto, los productores que la utilizan con este fin , manifiestan que si bien es cierto la pulpa contribuye a la fertilidad de los suelos, tambin ocasiona problemas ya que tiene propiedades quemantes, sobre todo cuando se aplica muy cercanas a las plantas o si estas son muy tiernas de edad.

c) Desechos lquidos Las aguas mieles se envan a las pilas de depuracin y evaporacin por medio de un sistema de bombeo, estas pilas son, de concreto, de tierra al final, en las cuales se depositan las aguas mieles para tratar de filtrarlas y as lograr desprender la materia orgnica para evitar hacer vertidos a los cuerpos aplica de

superficiales de agua y su contaminacin, a estas tambin se les manera manual cal viva para neutralizar su acidez.

Para mitigar el impacto ambiental ocasionado por el proceso hmedo del caf, la legislacin ambiental del pas a travs de leyes, decretos, acuerdos, reglamentos y normas; ha establecido una serie de parmetros que regulan la ubicacin y funcionamiento de los beneficios, y el manejo y disposicin final de la pulpa y aguas mieles generadas en el proceso del caf de uva (fruto maduro) a pergamino hmedo (mojado u oreado); tenindose que los beneficios hmedos deben cumplir con los requisitos y disposiciones de la municipalidad y MARENA, y los del inciso 10.6 NTON ambiental.

68

6.4.9 Procesos complementarios dentro del beneficio hmedo de la finca El beneficio al final posee canal de correteo su funcin es no dejar pasar granos de caf pergamino en el proceso de lavado, de igual manera le ayuda al escurrimiento del caf pergamino. Los sacos como en todos los beneficios anteriormente estudiados se pudo observar que son utilizados en su mayora en doble funcin para la recoleccin de gano en uva y para el tras lado a los centro de acopios del caf pergamino lavado.

El uso del aceite y otros desechos en este beneficio no causa ningn problema que pueda contaminar el caf ya que en este beneficio se les da mantenimiento a los equipos cuando empieza la cosecha y cuando termina. Dicha finca no posee ningn manual diseado para el tratamiento de los desechos, pero realizan un tratamiento adecuado tanto de los desechos slidos, como para los lquidos apegados a las normas ambientales diseadas por MARENA.

Entre otros usos que se le da a la pulpa sobre sale la preparacin de abono orgnico para su posterior uso en los cafetales, as como sustrato para el llenado de bolsas para viveros de caf o de plantaciones forestales y frutales.

En este tipo de tratamiento que se le da a la pulpa no se deposita directamente a los afluentes de aguas pero puede generase contaminacin en el caso de ocurrencias de lluvias fuertes por los arrastres o lixiviados producidos por el contacto entre las corrientes y la pulpa.

6.4.10 Aspectos relacionados a productos utilizados y las instalaciones de almacenamiento de dichos productos En este beneficio no utilizan, ningn tipo de productos biodegradables solo se utiliza agua limpia para evitar malos olores y que se contamine al producto.

69

Las bodegas que posee este beneficio son de madera techadas bien amplias y prestan las condiciones para el almacenamiento de los insumos que se utilizan en las plantaciones como los las herramientas que se utilizan en la el beneficio hmedo.

6.4.11 Principales especies de rboles que se encuentran en el permetro de los beneficios estudiados. En tabla 23 se especifican las principales especies que el productor reporta aledaa al beneficio. Es importante mencionar que los principales usos que se le da a estas especies de rboles son como sombra, lea, madera y frutas. Cabe mencionar que a este tipo de vegetacin se le est dando mantenimiento como es la regulacin en cuanto a la cantidad de sombra con (40-50%) y al tamao de los rboles que oscila entre (5-10 m de altura), esto a travs de la poda.

Los

agricultores

individuales de pequea

escala suelen plantar

una

gran

diversidad de rboles para satisfacer las necesidades familiares de lea, fruta y madera. Esto es menos comn en las cooperativas manejadas colectivamente, donde se utilizan rboles de sombra para lea o madera.

El manejo de la sombra est directamente vinculado con las cosechas obtenidas a pesar de que las variedades de caf a pleno sol pueden producir ms granos de caf por planta y requieren mayor cantidad de fertilizantes sintticos y de plaguicidas. Las cooperativas no pueden permitir este tipo de manejo y tampoco est a su alcance el costo de reemplazar sus variedades de sombra por variedades resistentes a la luz directa del sol. En lugar de esto, los agricultores estn incrementando su produccin sin cambiar el sistema de rboles de sombra (Bacon, V. Ernesto Mndez y Christopher M, 2007).

70

Tabla 23. Especies reportadas por el productor en el permetro del beneficio Nombre comn Guaba roja Laurel Aguacate Mango Naranja dulce Cedro Familia Fabaceae Boraginaceae Lauraceae Anacardeaceae Rutaceae Meliaceae Nombre cientfico Inga edulis Cordia alliodora Persea americana Mangifera indica Citrus sinensis Cedrela odorata

Tabla 24. Ventajas de los beneficios colectivos tradicionales e industrializados Beneficio tradicionales colectivos Beneficio industrializado

Reduce la capacidad de contaminante Mejor infraestructura y equipos ms del beneficio hmedo. Menor consumo de combustible Mayor organizacin tecnificado. Recirculacin de agua. Se aplica tratamiento a los desechos slidos y lquidos. No requiere de energa elctrica para el Posee un sistema beneficiado. para proteger los

equipos de piedras, palos, hojas y granos vanos. El despulpado se hace de forma continua.

Tabla 25. Desventajas de los beneficios colectivos tradicionales y los industrializados Beneficio tradicionales colectivos Beneficio industrializado

No le dan tratamiento adecuado a los Mayor costo de operacin por el mayor residuos. consumo energtico para el 71

Beneficio tradicionales colectivos

Beneficio industrializado beneficiado.

No tienen un sistema implementado Aumento para la recirculacin de agua.

de

los

costos

por

infraestructura y equipos.

La capacidad de los beneficio no es la Mayor cuidado en la operatividad de adecuada produccin. cuando hay sobre los equipos para evitar daos por riesgos fsicos.

Deficiencia en el transporte del caf de Se necesita suficiente pendiente para las plantaciones a los beneficio. la movilizacin de la cereza por medio de la gravedad. Mayor consumo de agua para el lavado

6.5 Impactos producidos por los beneficios hmedos de caf

El presente estudio corresponde a la caracterizacin Ambiental de las etapas de operaciones de los cuatro beneficios hmedos de caf. Este contempla el anlisis de las diferentes actividades que integran el proceso desde la recepcin de la materia prima hasta el lavado del caf pergamino. Como primer paso se identificaron los impactos negativos que el proceso de beneficiado hmedo que puedan generar en los factores del medio ambiente y a travs de una serie de matrices propuestas en el Mtodo de Evaluacin Cualitativa de (Milan, 1998), ambientalesanexo4y 9. Habiendo valorado los impactos positivos y negativos generados por el proceso, se propusieron algunas medidas de mitigacin para los impactos negativos, crticos y los moderados con tendencia a convertirse en crticos, ya que son los aspectos ms sensibles en cuanto a la interaccin apropiada entre el beneficio hmedo de caf y el medio. se procedi a valorar dichos impactos

72

En la tabla26 se muestran los principales impactos causados por los beneficios hmedos de caf estudiado. Tabla 26. Impactos positivos y negativos de los beneficios hmedos de caf IMPACTOS Positivos Negativos Calidad del aire, ruidos y vibraciones. Calidad de vida contaminacin a Hidrologa superficial, suelo, paisaje Desechos slidos, lquidos. Economa Consumo energticas. Salud. de agua, fuentes vegetacin, fauna acutica,

6.5.2 Matrices Causa - Efecto Esta matriz consiste en un cuadro de doble entrada en cuyas columnas figurarn las acciones impactantes y dispuestas en filas los factores medioambientales susceptibles de recibir impactos en el beneficiado hmedo de caf anexo 5 y 10.

6.5.3 Matrices para la Valoracin de Impactos En un segundo paso se elabora la matriz de valoracin de impactos, que

permiti obtener una valoracin cualitativa de la importancia de los impactos presentes. De esta forma se interceptan las dos informaciones, obtenidas sobre la base de la matriz causa efecto, con el fin de significar las alteraciones ambientales derivadas tanto del estado inicial del medio, durante la ejecucin del proyecto, como durante su explotacin, y poder as valorar su importancia anexo 6 y 11. 73

6.5.4 Matrices de importancia de los Impactos negativos El estado de afectacin de los factores ambientales fue determinado por el rango de discriminacin (parmetro que indica los factores que provocan impactos negativos permisibles al entorno) que en el estudio oscila entre -27 y -55,los impactos que se encuentran en estos rangos son llamados moderado que se representan con el color amarillo ocasionando impacto medio al ambiente , para este caso de estudio se consideraron como crticos aquellos impactos que se alejan al lmite superior del rango -55, representado con el color rojo siendo los ms que afectan al ambiente y los que estn por debajo del rango de -27, son irrelevante se identifican con el color verde y estos ocasionan un impacto leve al ambiente, con un valor medio de importancia de -41.Anexo 7.

El anexo 8 hace referencia a los impactos ambientales de mayor importancia durante el beneficiado en cada una de las actividades que generan, durante la etapa de funcionamiento, las mayores afectaciones a los componentes ambientales. Los efectos negativos crticos son producidos en las etapas de Lavado y Despulpado, donde se generan los mayores ndices de contaminacin al aire y al suelo que a largo plazo afectan a los que los rodean. Los impactos moderados con tendencia a crticos se enfocan principalmente en la contaminacin de los desechos lquidos provocado por las actividades del lavado del caf.

Existe una predominancia de impactos moderados que podran catalogarse como irrelevantes si los beneficios hmedos implementaran medidas de mitigacin adecuadas a cada caso.

6.5.5 Matriz de importancia impactos positivos El estado de beneficio de los factores ambientales fue determinado por el rango de discriminacin que oscila entre +55 y +28, con un valor medio de importancia 74

de +42.Los impactos positivos ms relevantes se expresan en los factores Calidad de Vida y Economa que se reflejan en las actividades de Recepcin la mayora son impactos moderados. Estos tambin afectan a los factores calidad de vida de los trabajadores y la economa de los beneficios hmedo de caf, en funcin de los ingresos que se generan a travs de cada actividad tanto para los trabajadores y sus familias como para los propietario de cada beneficio, el color verde representa el valor relevante que est por encima del rango +55 esto nos refleja que el impacto es de mayor importancia, el color amarillo que est dentro del rango de +55y +28 refleja un impacto moderado y el color rojo que por debajo del rango refleja un impacto irrelevante anexo 12. 6.5.6 Relacin de variables positivas y negativas En la relacin de impactos negativos a travs del rango de discriminacin se calcul cules son los impactos ms perjudicial que afecta al entorno siendo la mayor afectacin el ambiente, en cambio los positivos se enfocan ms a los beneficios econmicos que obtienen los dueos de las fincas y las familias que trabajan en estos beneficios esto contribuye a mejorar la calidad de vida tanto de los dueos de las fincas como a los dems personas que trabajan en las fincas anexo 8 y 13. 6.5.7 Identificacin de Impactos positivos En las matrices de impactos positivos y negativos se pudo determinar claramente que los impactos negativos se encuentran en mayor proporcin que los positivos, esto afirma que el proceso de beneficiado hmedo de caf presenta mayor afectaciones negativas que positivas. 6.5.8 Categorizacin de los Impactos Ambientales Negativos y positivos resultantes En el anexo 7 y 12 se categorizan los impactos, por medio de los colores se pueden observar que tan alto es el grado de destruccin del impacto. 75

La tabla 27 nos muestra la cantidad de impactos positivos y negativos generados por los beneficios hmedos de caf en las etapas de operacin siendo los impactos negativos los de mayor nmero lo cual nos refleja que este tipo de actividad provoca gran dao al medio ambiente y a los recursos naturales. Tabla 27. Cuantificacin de los impactos ambientales del beneficio hmedo

IMPACTOS Negativos Positivos

CRTICOS

MODERADOS

IRRELEVANTES

5 1

21 7

3 0

En la tabla 28 se muestran los principales impactos de carcter crticos encontrados la cual se proponen las siguientes propuesta para mitigar el dao provocado al medio.

76

Tabla 28. Medidas ambientales propuestas segn los principales impactos negativos Etapa del benefi ciado Cdigo Actividad es del beneficia do Efecto Factor ambiental impactado directo sobre el factor ambiental Tener pulperos con piso impermeabilizado y canales de lixiviado localizados arriba de 100 Despulpad o Contamin Suelo acin al suelo crtico Pulperos de cemento. metros de las fuentes de agua, y sistemas de tratamiento para aguas residuales a ms de 500 metros de los depsitos para captar agua destinada al consumo humano. Categora del Impacto Ambiental Medida ambiental propuesta Descripcin de la propuesta

O2M5

77

Etapa del benefi ciado Cdigo

Actividad es del beneficia do

Efecto Factor ambiental impactado directo sobre el factor ambiental Los beneficios deben tener un Contamin acin del Sistema de tratamiento de las aguas residuales. crtico sistema de tratamiento de aguas residuales y su ubicacin estar acorde a los planes de desarrollo municipal y contar con la autorizacin de la municipalidad y permiso ambiental de MARENA. No descargar desechos slidos en Deterioro del manto acufero Sistema de cuerpos de agua y los desechos Categora del Impacto Ambiental Medida ambiental propuesta Descripcin de la propuesta

O4M4 Operaciones

Lavado

Hidrologa suelo por desechos lquidos.

O4M11

Desechos slidos

tratamiento de lquidos para poder ser vertidos desechos slidos. deben cumplir con lo establecido en el artculo 38 del decreto 3395.

78

Etapa del benefi ciado Cdigo

Actividad es del beneficia do

Efecto Factor ambiental impactado directo sobre el factor ambiental Es necesario que en la etapa previa a l lavado se realice una sumersin del caf uva para que Reutilizar el agua del ltimo lavado y mejora del despulpado este alcance mayor cantidad de humedad, lo que facilitara el despulpado. Esto tiene como consecuencia la utilizacin de menos cantidad de agua durante el despulpado o bien no utilizarla. Otra medida puede ser la circulacin de gua del ltimo lavado. Categora del Impacto Ambiental Medida ambiental propuesta Descripcin de la propuesta

Contamin O4M12 Consumo de agua acin al ecosistem a

79

Etapa del benefi ciado Cdigo

Actividad es del beneficia do

Efecto Factor ambiental impactado directo sobre el factor ambiental Vulnerabili dad a enfermed Exigir vestimenta. Exigirles a los dueos de los beneficios a que compren vestimenta para el lavado del caf para evitar enfermedades a los trabajadores como: mascarillas, guantes, botas etc. Categora del Impacto Ambiental Medida ambiental propuesta Descripcin de la propuesta

O4M13

Salud

ades respiratori a o por resfri

80

VII.

CONCLUSIONES

A travs de los resultado se concluy que los productores de la zona cafetalera de las comunidades Santo Domingo de Asturias, Vencedora 1,2 y San Francisco de lo Cedro del departamento de Jinotega, tienen como actividad principal que les genera ingreso la caficultura, ya que este es uno de los cultivos que ms ingresos genera al pas. Los beneficios colectivos estudiados eran de tipo familiar, estaban ubicados a altitudes de 950 a 1005 msnm, con dimensiones de construccin aproximado de 104 a 140 m2. Estos utilizan un mximo de 5 hombres para el proceso de

beneficiado, el agua que se utiliza para el lavado proviene de pequeas quebradas, criques y ojos de agua. Para el tratamiento de los desechos utilizan reas destinadas para el almacenamiento llamada pulpero de igual forma para el tratamiento de las aguas residuales poseen pilas de filtracin cavadas el terreno. El beneficio industrializado se encuentra a 960 msnm, con dimensiones de

construccin aproximado 110 m2, este utilizan un mximo de 6 hombres para el proceso de beneficiado, el agua para el lavado proviene de pequeas quebradas y ojos de agua la cual es reutilizada para un nuevo proceso. Para el tratamiento de los desechos utilizan reas destinadas para el almacenamiento llamada pulpero de igual forma para el tratamiento de las aguas residuales posee pilas de filtracin de concreto y otras cavadas en serie en la superficie de terreno.

Los beneficios colectivos que existen en esta zona son generalmente familiares, con capacidad de procesamiento de 150 a 700 medios (un medio equivale a 13.63 kg) en un da pico de trabajo, las estructuras de estos beneficios son de metal, concreto y madera, los rendimientos productivos de esto son aceptables debido a que el caf que se procesa es caf convencional. 81

El beneficio industrializado la capacidad de procesamiento de un da pico es de 9000 qq de caf uva, la estructura de este beneficio es de concreto, la cantidad de despulpadoras que utiliza este beneficio son cinco las cuales estn ubicadas en serie lo que permite que se procese esta cantidad de caf. El consumo de agua de los beneficios hmedos estudiados la cantidad de agua que utilizan para el lavado de un quintal de caf oro oscila entre 1.09 a 1.50 m 3 de agua que est por debajo de los estndares que indica la NTON 05 028-06 que seala el consumo mximo para procesar un quintal oro es de 2m3 de agua. Los beneficios tradicionales, producen desechos slidos y lquidos que provocan impactos al medio ambiente que afecta los suelos y ecosistemas acuticos. Siendo los principales impactos negativos:

Mayor contaminacin al aire, por los desechos slidos y lquidos al momento de la descomposicin de estos emiten malos olores los cuales provocan enfermedades respiratorias. Contaminacin de los desechos slidos al suelo y vegetacin existente en la zona porque no se les da un tratamiento adecuado, solo se depositan en lugares llamados pulperos para que se sequen y se desintegren por agentes naturales. Mayor consumo de agua debido a que recirculacin de agua. no poseen en sistema de

El beneficiado hmedo de caf produce impactos positivos ya que mejora la calidad de vida de los productores as como la de los trabajadores de la zona por alto porcentaje de empleo que este produce mejorando la economa de familias. las

82

Los principales impactos de ms afectaciones al medio ambiente son: contaminacin del suelo, el agua de ros , ojos de agua, para estos se deben tomar medidas correctivas para minimizar el impacto que provocan al medio ambiente, dentro de la propuesta tenemos, mejorar y construir reas especficas para el depsito de desechos slidos y lquidos en lugares donde no afecta la salud de la poblacin, as mismo se debe tomar en cuenta el consumo de agua, es la principal contaminacin y escasez que tienen los beneficios estudiados ya que estos tienen poca agua disponible para el lavado del caf.

Los beneficios en estudio no cumplen con las especificaciones estipuladas en el acpite 4.6... que menciona los criterios de construccin de los beneficios hmedos, debido a que los productores no poseen los ingresos suficientes para obtener este tipo de tecnologa.

83

VIII. RECOMENDACIONES
De acuerdo a la deficiencia encontrada en los beneficios hmedos estudiados se presentan las siguientes recomendaciones:

Realizar un estudio ms especfico del grado de contaminacin que provoca tanto los desechos slidos como lquido en los diferentes medios Abitico, Bitico y Socio econmico.

Elaborar un programa de educacin ambiental que incluya la capacitacin de dirigentes y trabajadores, en temas relacionados con la contaminacin ambiental que provoca el proceso de beneficiado hmedo de caf con el vertimiento de los residuos slidos, as como las consecuencias negativas que trae para el desarrollo de la vida.

Hacer mejor uso del recurso agua ya que en estas comunidades este recursos es limitada y estas mismas fuentes de agua son utilizada para el consumo humano.

Darle un mejor tratamiento a los desechos slidos y lquidos ya que estos son los principales contaminantes que generan los beneficios hmedos de caf al ambiente.

Realizar pruebas fsico qumicas y de catacin al caf para conocer su calidad.

De acuerdo

a las limitaciones encontradas en los modelos de beneficio

estudiados proponemos especificaciones de un modelo de beneficio ecolgico colectivo, ya que este modelo garantiza menos consumo de agua y lo ms importante hoy en da es que reduce en menor proporcin la contaminacin ambiental. 84

El diseo de este beneficio sugerimos hacer un estudio acerca de la cantidad de productores que pertenecen a las cooperativas y los que estn dispuestos a beneficiar en un beneficio de esta categora ya que este tiene una inversin muy grande, esto contribuye a mejorar la calidad del caf mercado. y mejor precio en el

Propuesta de mejoras del beneficio hmedo colectivo: debe poseer un rea de recepcin del caf, un sistema de clasificacin por su estado natural de los frutos como (sifn), tambin un despedrador para evitar daos al equipo por riesgos fsicos, el beneficio debe contar con despulpadora marca eterna con suficiente capacidad para suplir la demanda del beneficiado con su respectiva criba de clasificacin del pergamino de primera que es conducido hacia las pilas de fermentacin.

Estas deben de contener salidas de tubo PVC para la evacuacin del muclago y para el lavado, canal de correteo o como muchos le llaman (canal de clasificacin) este debe de ser cubierto de azulejo para evitar que se incrusten costra de caf, adems debe poseer un patio de secado de concreto para secar el caf pergamino recin lavado. Para facilitar el proceso de secado del caf y que el agua no se acumule en el patio, con inclinacin de 2% lo que permite el drenaje y evaporacin del agua.

Debe de estar ubicados en una zona donde no perjudique la salud de la poblacin, que no afecte centros educativos, por los ruidos y malos olores que este pueda generar. El beneficio debe estar en un lugar accesible para todos los socios de la cooperativa a la que pertenecen los productores.

Poseer un sistema de recirculacin de agua para reducir el consumo de agua y la contaminacin. 85

Se debe tomar en cuenta los parmetro establecido en la NTON 05-028-06, de acuerdo a los planes territoriales para la construccin de los beneficios hmedo de caf y un permiso de la municipalidad y el MARENA.

Para mitigar el impacto ambiental se debe hacer sistema de tratamiento en fosas spticas que recogen las aguas mieles y cierran el paso de estos residuos contaminantes a las fuentes de agua, mientras en otro proceso diferente y separado se transforma la pulpa en abono, as mismo se deben hacer pulperos para el tratamiento de los residuos slidos (pulpa), en tiempo de lluvia se deben de hacer pulperos techado y hacer paredes todo para evitar que la pulpa sea arrastrada por las fuertes lluvias y no contaminen las fuentes de agua.

86

IX.

BIBLIOGRAFA

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89

X.

ANEXOS

Anexo1. Plano especfico de la ubicacin geogrfica de las fincas visitadas

Anexo 2. Entrevista al dueo del beneficio Nombre del Propietario Tamao de la propiedad Nmero de empleados a cosecha y beneficiado Cules son los procesos que se llevan a cabo en la etapa de beneficiado hmedo de caf. 90

 Que desechos se obtienen de las diferentes etapas del beneficiado hmedo del caf. Donde son vertidas las aguas mieles provenientes del proceso de lavado Uso que se le da actualmente a los desechos slidos que se obtienen de la etapa de beneficiado hmedo. Cul es el impacto medioambiental que causa la etapa de beneficiado hmedo. Cules son las medidas que se toman en cuenta para mitigar el impacto medioambiental producto de la etapa de beneficiado hmedo.

91

Anexo 3. Simbologa utilizada en los Flujo gramas

FORMAS

SIGNIFICADO Operacin Tolvas Despulpadora

FUNCION Recepcin Recepcin de caf Despulpado, separacin de la pulpa del caf pergamino

Pilas Pilas depuracin Operacin Operacin

Fermentado en pilas de Pilas mieles Oreado. Almacenamiento Transporte de la uva y la pulpa. de depuracin, aguas

Tornillo helicoidal Bomba sumergible transporta el Equipo agua de recirculacin Almacenamiento del agua del Decantadores Tolva lavado y del transporte de la uva de Recepcin el caf uva que viene

recepcin de caf del sifn uva Transporta el caf uva de los Camioneta plantillo al beneficio y del

beneficio al centro de acopio. 92

Anexo 4. Identificacin de impactos negativos durante el beneficiado

Factor ambiental impactado Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental En la recepcin se mezclan caf cereza O1M16 Recepcin Economa Perdidas de materia prima. verde y seca lo que afecta la calidad del caf. Operaciones Contaminacin del aire debido a la concentracin de Calidad del aire Emanaciones de hidrocarburos hidrocarburo en el ambiente que puede repercutir principalmente en la salud de los operarios. Despulpado En el despulpado de caf cereza se generan ruidos que pueden perjudicar O2M3 Ruido Ruido temporal parcialmente a los operarios que manipulan dicha mquina.

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

O2M2

93

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental Las prdidas de material en el proceso de despulpado (aunque sean mnimas) desprenden Contaminacin del suelo

O2M5

Suelo

muclago el que contribuye a la contaminacin del suelo por la descomposicin que se genera. Genera gran cantidad de ruido que afecta a

O2M7

Fauna

Ruidos al entorno.

la fauna que la rodea produce un impacto simple que es temporal.

94

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental La pulpa acumulada genera malos olores y puede causar enfermedades Malos olores al respiratorias, as aire y como enfermedades proliferacin de virales y bacterianas mosquitos en las personas por la proliferacin de mosquitos y moscas en los alrededores. La falta de indumentaria recomendable para la Vulnerabilidad ejecucin de estas operaciones hace vulnerables a las personas a padecer enfermedades, respiratorias. a enfermedades respiratorias

O2M10

Desechos slidos

O2M13

Salud

95

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental Muy relacionado con la salud e integridad fsica de los individuos, ya que la ejecucin contina de esta actividad o

O2M14

Calidad de Aumento de la vida vulnerabilidad

cualquier accidente laboral puede afectar negativamente el estilo de vida de los trabajadores, la familia y su interaccin con la sociedad. El mal funcionamiento de los equipos

O2M17

Fuentes energtica

Dependencia del servicio

repercute en que sea menos productivo y mayor es el gasto de combustible. Contaminacin al aire

O3M2

fermentado

Malos olores al por los malos olores que genera el Calidad del aire y aire proliferacin de muclago al ambiente mosquitos. este impacto es temporal.

96

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental Parte del muclago cae directamente al suelo y si no se la da tratamiento este

O3M5

Suelo

contaminacin al suelo

puede ser arrastrado por las lluvias. Un porcentaje de este cae directamente al suelo ocasionando un impacto puntual. Ausencia total de la capa vegetal dentro

O3M6

Vegetacin

contamina el manto acufero

del plantel, lo que afecta el suelo y la imagen del beneficio. En esta operacin si

O3M11

Desechos lquidos.

Malos olores al no se controla con pilas de depuracin aire y proliferacin de podra afectar el manto acufero y el mosquitos entorno del lugar.

97

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental La falta de indumentaria hace a vulnerabilidad a los trabajadores ser enfermedades susceptible a respiratoria enfermedades respiratorias, diarreicas etc. Muy relacionado con la salud e integridad fsica de los individuos, ya que la ejecucin contina de esta actividad o

O3M13

Salud

O3M14

Calidad de vida

Impactos fisiolgicos

cualquier accidente laboral puede afectar negativamente el estilo de vida de los trabajadores, la familia y su interaccin con la sociedad.

98

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental Contaminacin al aire por los malos olores que genera las aguas

O4M2

Malos olores al mieles y agua de Calidad del aire y lavado de pulpa al aire proliferacin de ambiente, este mosquitos impacto es temporal solamente en el periodo de cosecha. Los motores que impulsan agua Ruido por generan ruidos temporales de efecto reducido para los trabajadores del beneficiado. La dependencia del agua y su utilizacin irracional, genera Dependencia desperdicios que contribuyen indirectamente a la disminucin de este recurso de nuestras fuentes hdricas. del recurso agua (desperdicio) motores de maquina mecnica

O4M3

Lavado

Ruido

O4M4

Hidrologa

99

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental Las altas concentraciones de materia orgnica en los ros deterioran este recurso al modificar la acidez natural del agua a causa de los cidos Contaminacin orgnicos, que se producen en la Descomposicin de la materia orgnica. Esto tambin ocasiona que existan una demanda biolgica y qumica de oxigeno enorme y por lo tanto disminuye la fauna existente. Ausencia total de la capa vegetal dentro Ausencia de la capa vegetal

O4M5

Suelo

del suelo por desechos lquidos

O4M6

Vegetacin

del plantel, lo que afecta el suelo y la imagen del beneficio

100

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental Destruye la biodiversidad, tanto la flora como la fauna, destruye la biodiversidad

O4M7

Fauna

se mantiene gran cantidad de slidos suspendidos y cambio de color en el agua. El depsito al aire libre de la pulpa y aguas mieles sin ningn ordenamiento lgico y a orillas del beneficio hmedo, perjudica la imagen

O4M8

Paisaje

Deterioro esttico

del beneficio y el paisaje urbano del entorno. En las aguas estancadas ocurre proliferacin de moscas, mosquitos, aves de rapias y otros vectores de enfermedades.

101

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental Las Pulpa, al ser vertidas en un cuerpo receptor suministran grandes cantidades

O4M10

Desechos solidos

Deterioro del suelo

de materia orgnica que sirve de alimento a las bacterias. Para ser degradadas se requiere de gran cantidad de oxgeno. Las Aguas Mieles, al ser vertidas en un cuerpo receptor suministran grandes cantidades de materia

O4M11

Desechos lquidos

Deterioro del manto acufero

orgnica que sirve de alimento a las bacterias. Para ser degradadas se requiere de gran cantidad de oxgeno.

102

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental El consumo irracional y falta de reutilizacin de agua en las operaciones de lavado de la pulpa en

O4M12

Consumo de agua

Contaminacin al ecosistema

los beneficios ocasiona deterioro al ecosistema y manto acufero debido a la contaminacin excesiva de las aguas. La falta de indumentaria hace a los trabajadores ser susceptible a

Vulnerabilidad a O4M13 Salud enfermedades respiratoria o por resfri

enfermedades respiratorio o por resfri durante el lavado de la pulpa ya que esta operacin es realizada al descubierto por los operarios.

103

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental Provoca olores pestilentes por lo que el agua no es apta

O4M14

Calidad de vida

Impactos fisiolgicos

para el consumo humano, animal, ni para riego de hortalizas Ubicar las instalaciones de acuerdo a los planes de ordenamiento territorial y desarrollo urbano, en terrenos

O4M16

Habitad humana

Aumento de la vulnerabilidad al entorno

que no ofrezcan riesgos a deslaves o inundaciones y su localizacin respecto a sitios poblacionales (asentamientos, escuelas, centros de salud, mercado, fbricas y comercio)

104

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficio

Factor ambiental impactado

Efecto directo de la accin Descripcin del sobre el factor efecto (Datos) ambiental En dependencia de las condiciones del vehculo de carga se suelen dar

O4M17

Fuentes energtica

Emanaciones de hidrocarburos

emanaciones de dixido de carbono (en pequea escala) que contaminan el ambiente y perjudican la salud de los trabajadores.

105

Anexo 5. Matrices para la identificacin de impactos

MATRIZ CAUSA-EFECTO DE IMPACTOS NEGATIVOS

FERMENTADO

FACTORES DEL MEDIO AFECTADDOS

RECEPCION

ETAPAS: OPERACIONES DESPULPADO OREADO

O5

CAF.
MEDIO CLIMA CALIDAD DEL AIRE MEDIO ABIOTICO RUIDOS Y VIBRACIONES HIDROLOGIA SUPERFICIAL E HIDROGEOLOGIA SUELO VEGETACION FAUNA PAISAJE MEDIO BIOTICO TRANSPORTE TRATAMIENTO DESECHOS SOLIDOS TRATAMIENTO DE DESECHOS LQUIDOS COMSUMO DE AGUA SALUD MEDIO SOCIO ECONOMICO CALIDAD DE VIDA ECONOMIA HABITAD HUMANA FUENTES ENERGETICAS FACTOR COD M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 M14 M15 M16 M17

O1

O2

O3

O4

X X

X X X

X X

X X X X

X X

X X X

X X X

X X

X X

X X X

LAVADO

POR LOS BENEFICIOS HUMEDOS DE

106

Anexo 6. Matriz para la valoracin de impactos negativos

107

108

Anexo 7. Matriz Importancia de Impactos negativos

MATRIZ DE IMPORTANCIA IMPACTOS NEGATIVOS
ETAPA: OPERACIONES
ACCIONES IMPACTANTES DEL BENEFICIADO HUMEDO DE CAF

Valor de la Alteracin

MEDIO CLIMA

FACTOR CALIDAD DEL AIRE RUIDOS

COD

O1

O2 -50 -25 -57 -31

O3 -33

O4 -42 -35 -54 -43 -43 -50 -30 -44 -70 -78 -62 -28 -40 -46

O5

M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 M14 M15 M16 M17

-125 -60 -54 -125 -65 -81 -30 0 -75 -109 -78 -134 -85 -40 -40 -86

300 200 100 300 200 200 100 200 200 100 300 300 100 100 200

-42 -30 -54 -42 -33 -41 -30 -38 -55 -78 -45 -28 -40 -40 -43

MEDIO ABIOTICO

HIDROLOGIA SUP.E HIDROGEOLOGIA SUELO VEGETACION FAUNA PAISAJE TRANSPORTE TRATAMIENTO DES. SOLIDOS TRATAMIENTO DES. LIQUIDOS

-25 -22

-31 -39 -39 -35 -40 -40 -41 14 -27 -40 100 -40 -308 800 -39 -55 -174 600 -29 -33 -22

MEDIO BIOTICO CONSUMO AGUA SALUD CALIDAD DE VIDA ECONOMIA MEDIO SOCIO HABITAD HUMANA ECONOMICO FUENTES ENERGETICO Valor Medio de Importancia Dispersin Tpica Rango de Discriminacin Valor de la Alteracin Mximo Valor de Alteracin Grado de Alteracin

-665 1400 -48

0 100 0

-1187 2900 -41

Por encima del rango Dentro del rango

VALOR CRITICO VALOR MODERADO VALOR IRRELEVANTE

109

Grado de Alteracin

FERMENTADO

FACTORES DEL MEDIO AFECTADOS POR EL BENFICIADO HUMEDO.

DESPULPADO RECEPCION

Mximo valor de la alteracin

OREADO

LAVADO

Anexo 8. Categorizacin de los Impactos Ambientales Negativos Resultantes

Etapa del beneficiado hmedo.
O1M16 O2M2 O2M3 O2M5 O2M7 O2M10 O2M13 O2M14 O2M17 O3M2 O3M5 O3M6 O3M11 O3M13 O3M14 O4M2 O4M3 O4M4 O4M5 O4M6 O4M7 O4M8 O4M10 O4M11 O4M12 O4M13 O4M14 O4M16 O4M17

Actividades Cdigo del Beneficiado Recepcin

Factor ambiental impactado Economa Calidad del aire Ruido Suelo Fauna

Efecto directo de la accin sobre el factor ambiental Partculas de polvo en suspensin. Emanaciones de hidrocarburos Ruido temporal Contaminacin al suelo Ruidos al entorno Malos olores y proliferacin de mosquitos Vulnerabilidad a enfermedades respiratorias

Categora del Impacto Ambiental MODERADO MODERADO IRRELEVANTE CRTICO MODERADO MODERADO MODERADO MODERADO MODERADO MODERADO MODERADO IRRELEVANTE MODERADO MODERADO IRRELEVANTE MODERADO MODERADO CRTICO MODERADO MODERADO MODERADO MODERADO MODERADO CRTICO CRTICO CRTICO MODERADO MODERADO MODERADO

Despulpado

Desechos slidos Salud

Calidad de vida Fuentes energticos Calidad del aire Suelo Vegetacin Fermentacin Desechos lquidos Salud

Aumento de la vulnerabilidad Dependencia del servicio

Malos olores y proliferacin de mosquitos Contaminacin al suelo Contamina el manto acufero Malos olores y proliferacin de mosquitos Vulnerabilidad a enfermedades respiratorias

Calidad de vida Calidad del aire Ruido Hidrologa

Impactos fisiolgicos Malos olores y proliferacin de mosquitos Ruido por motores de maquina mecnica Dependencia del recurso agua (desperdicio)

Operaciones

Suelo Vegetacin fauna Paisaje Lavado Desechos slidos Desechos lquidos Consumo de agua Salud

Contaminacin del suelo por lquidos Ausencia de la capa vegetal Destruye la biodiversidad Deterioro esttico Deterioro del suelo Deterioro del manto acufero Contaminacin al ecosistema Vulnerabilidad a enfermedades respiratoria o por resfri

Calidad de vida Habitad humana Fuentes energticas

Impactos fisiolgicos Aumento de la vulnerabilidad al entorno Emanaciones de hidrocarburos

110

Anexo 9. Identificacin de Impactos Positivos Durante el Beneficiado

Etapa del Beneficia Cdigo do. Actividades Factor del beneficio ambiental impactado Efecto directo de la accin sobre el factor ambiental

Descripcin del efecto (Dato)

Esta actividad genera empleos directos e indirectos. La Calidad de vida Mantiene y mejora el nivel de vida de los trabajadores compensacin econmica resultante de sta, contribuye al mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores y sus familias. Esta actividad genera empleos directos e indirectos. La compensacin econmica resultante de sta, O1M15 Economa Mejores ingresos a las familias. contribuye al mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores y sus familias tomando en cuenta que este rubro es uno de los que genera ms empleo en Nicaragua.

O1M14

Recepcin

111

Esta actividad al ser realizada por equipos en buen estado favorece el estado de nio, salud y Calidad de vida Mejora en cuanto al eficiencia de los despulpado ms eficiente. trabajadores y del proceso ya que es ejecutado en menos tiempo y existe mayor seguridad Despulpado. ocupacional para los operarios. Menor tiempo en cuanto al procesamiento ofrece Mayor precio del O2M15 Operacion es Economa producto por su calidad. mayores rendimientos lo que aumenta los beneficios para las personas que viven de este rubro. Esta actividad genera empleos directos e indirectos. La Fermentado O3M14 Calidad de vida Mantiene y mejora el nivel de vida de los trabajadores compensacin econmica resultante de sta, contribuye al mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores y sus familias.

O2M14

112

Esta actividad genera empleos directos e indirectos. La compensacin econmica resultante de sta, O3M15 Economa Mejores ingresos a las familias. contribuye al mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores y sus familias tomando en cuenta que este rubro es uno de los que ms empleo genera en Nicaragua. Mejoras las infraestructura de los beneficios hmedo reduce el tiempo de operacin. Disposicin de aguas mieles en fosas de Calidad de Lavado vida Mejores infraestructura absorcin (filtracin) y evaporacin, para evitar vertidos a cuerpos superficiales de agua; ubicndolas en terrenos que cumplan con las normas ambientales establecidas.

O4M14

113

Una mejora de la eficiencia en las operaciones de lavado permite minimizar O4M15 Econmico Menor consumo de agua el consumo de agua y por lo tanto se dedica menos tiempo al trasiego de agua por las bombas transportadoras. Esta actividad genera empleos directos e indirectos. La Calidad de vida Mantiene y mejora el nivel de vida de los trabajadores compensacin econmica resultante de sta, contribuye al mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores y sus familias.

O5M14

Oreado

Esta

actividad

genera e La

empleos indirectos.

directos

compensacin econmica resultante de sta,

O5M15

Econmico

Mejores

ingresos contribuye al mejoramiento

de la calidad de vida de los trabajadores y sus familias tomando en cuenta que este rubro es uno de los que ms empleo genera

a las familias.

en Nicaragua.

114

Anexo 10. Matrices para la Identificacin de Impactos positivos MATRIZ CAUSA-EFECTO DE IMPACTOS POSITIVOS
ETAPA: OPERACIONES ACCIONES IMPACTANTES DEL

FACTORES DEL MEDIO AFECTADOS POR EL BENEFICIADO HUMEDO DE

RECEPCION

BENEFICIADO

MEDIO CLIMA

FACTOR

COD M1 M2 M3 M4 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 M14 M15 M16 M17

O1

O2

O3

O4

O5

CALIDAD DEL AIRE MEDIO ABIOTICO RUIDOS HIDROLOGIA VEGETACION FAUNA PAISAJE MEDIO BIOTICO TRANSPORTE DESECHOS SOLIDOS DESECHOS LQUIDOS COMSUMO DE AGUA SALUD CALIDAD DE VIDA MEDIO SOCIO ECONOMICO ECONOMIA HABITAD HUMANA FUENTES ENERGETICAS

X X

X X

X X

X X

X X

OREADO

LAVADO

CAF.

FERMENTADO

DESPULPADO

115

Anexo 11. Matriz de Valoracin de Impactos Positivos

116

Anexo 12. Matriz de importancia de Impactos Positivos

MATRIZ DE IMPORTANCIA IMPACTOS POSITIVOS

ETAPA: OPERACIONES ACCIONES IMPACTANTES DEL BENEFICIADO
Mximo valor del beneficio

MEDIO CLIMA

FACTOR CALIDAD DEL AIRE RUIDOS HIDROLOGIA SUP.E HIDROGEOLOGIA SUELO VEGETACION FAUNA PAISAJE TRANSPORTE DESECHOS SOLIDOS DESECHOS LIQUIDOS

COD

O1

O2

O3

O4

O5

M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12 M13 M14 M15 M16 M17

MEDIO ABIOTICO

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 197 221 0 0

MEDIO BIOTICO CONSUMO DE AGUA SALUD CALIDAD DE VIDA ECONOMIA MEDIO SOCIO HABITAD HUMANA ECONOMICO FUENTES ENERGETICAS Valor Medio de Importancia Dispersin Tpica Rango de Discriminacin Valor de la Alteracin Mximo Valor de Alteracin Grado de Alteracin

46 74

50 50

31 29

34 34

36 34

500 500

42 14 55 120 200 60 100 200 50 28 60 200 30 68 200 34 70 200 35 418 1000 42

117

Grado de Beneficio

Valor del beneficio

FERMENTADO

DESPULPADO

RECEPCION

FACTORES DEL MEDIO AFECTADOS POR LOS BENEFICIADO HUMEDOS DE CAF.

OREADO

LAVADO

39 44

Anexo 13. Categorizacin de los Impactos Ambientales Positivos Resultante

Etapa del Beneficiado

Cdigo

Actividades del beneficiado

Factor ambiental impactado Calidad de Vida

Efecto directo de la accin sobre el factor ambiental Mantiene y mejora el nivel de vida de los trabajadores. Mejores ingresos a las familias. Mantiene y mejora el nivel de vida de los trabajadores Mayor precio del producto por su calidad. Mantiene y mejora el nivel de vida de los trabajadores

Categora del Impacto Ambiental MODERADO RELEVANTE

O1M14 Recepcin O1M15 O2M14 Despulpado O2M15

Economa Calidad de Vida

MODERADO

Economa

MODERADO

O3M14 OPERACIONES O3M15 Fermentado

Calidad de Vida

MODERADO

Economa

Mejores ingresos a las familias.

MODERADO

O4M14 lavado O4M15

Calidad de Vida

Mejores infraestructura

MODERADO

Economa

Menor consumo de agua Mantiene y mejora el nivel de vida de los trabajadores Mejora ingresos dela familias.

MODERADO

O5M14 Oreado O5M15

Calidad de Vida

MODERADO

Economa

MODERADO

118