EFICINCIA DE REVESTIMENTOS DE PARAFINA E FILMES BIODEGRADVEIS NA CONSERVAO PS-COLHEITA DE MANDIOCA DE MESA.

Sibery dos Anjos Barros e Silva (siberybarros@gmail.com)1; Ana Claudia Barros dos Santos2 (ana.agronomia@hotmail.com); Joston Simo de Assis (joston@cpatsa.embrapa.br)3; . 1Mestranda,UNEB Juazeiro/BA; 2 Mestranda,UNEB Juazeiro/BA ; 3 Pesquisador, Embrapa semirido.

1 INTRODUO A Cultura da mandioca tem a maior parte de sua produo destinada alimentao humana atravs do consumo de suas razes na forma in-natura. No Brasil, a Mandioca estratgica para a agricultura familiar e para a segurana familiar (Salla et al, 2007), sendo um produto tpico do mercado interno e o cultivo caracterizado por plantas em pequena escala, basicamente de subsistncia nas regies Norte e Nordeste e de grande escala no Sul, Sudeste e Centro Oeste (Folgatti e Matsuura, 2006). As projees de produo do ano de 2008 mostravam que a produo de mandioca deveria crescer a 1,72% ao ano nos prximos 11 anos, especialmente nas regies que lideram a produo. Considerando a venda da mandioca in natura, a deteriorao ps-colheita pode ser um fator limitante. A alta perecibilidade da raiz da mandioca in-natura faz com que o produtor no possa ampliar a rea de abrangncia de comercializao da mandioca de mesa, Entretanto a deteriorao das razes de mandioca na ps-colheita pode ser controlada se tratadas a baixa temperatura e revestimentos, que permitem o controle atmosfrico e de umidade so fatores que atravs de estudos podero apresentar bom desempenho para diminuio da perecibilidade da mandioca. O presente trabalho teve como objetivo Avaliar a eficincia de embalagens biodegradveis, revestimentos orgnicos e armazenamento refrigerado para a conservao da qualidade ps-colheita de mandioca de mesa.

2 MATERIAL E MTODOS

No presente trabalho foi utilizada a variedade Recife de mandioca de mesa (Manihot esculenta Crantz). As razes foram colhidas aos 8 meses aps o plantio em uma rea de produo do ncleo 9, Projeto Maria Teresa, em Petrolina-PE, nos anos de 2009 e 2010. Aps a colheita as razes eram selecionadas, descartando aquelas que apresentavam podrides, descascamento ou ferimentos. O material selecionado era lavado em gua corrente, para a retirada das sujidades presentes na casca e posteriormente pr-resfriado em gua (5 C). Depois de realizada essa etapa, as razes eram utilizados nos experimentos propostos.

Aps a seleo, lavagem e tratamentos com Veromax 80 a 100ppm e Protego KA 0,1%, pedaos de razes foram submetidos aos seguintes tratamentos: sem embalagem, revestimento de parafina, embalagem em plstico oxibiodegradvel vcuo e embalagem em plstico compostvel vcuo. O delineamento experimental foi um fatorial inteiramente casualizado com quatro tratamentos, cinco tempos de armazenamento e cinco repeties. Cada repetio era composta por 500g de pedaos de razes de mandioca Recife. O armazenamento das razes foi efetuado a 5 oC e umidade relativa de 80% por ser a temperatura mdia indicada para produtos minimamente processados (Cantwell, 1992). Cinco lotes de 500g foram utilizados para avaliaes iniciais. Aos 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamentos foram coletadas amostras das razes que foram trituradas em processador domstico para obteno de extratos para as avaliaes fsico-qumicas. O pH foi determinado pelo mtodo (potenciomtrico); o teor de slidos solveis atravs de um refratmetro com temperatura compensada e a acidez titulvel pelo mtodo volumtrico, seguindo-se metodologia descrita pelo IAL (1985). A perda de massa foi determinada por diferena entre os pesos inicial e final das razes em cada bandeja. A coco foi avaliada mediante determinao do tempo de cozimento da raiz crua descascada. Pedaos de razes descascadas medindo 5 cm, foram colocados em gua fervente e aps 10, 20 e 30 minutos, espetados com um garfo para verificar o grau de cozimento e determinar o tempo de coco. A coco foi considerada adequada, quando o amolecimento da raiz ocorria em no mximo 30 minutos aps a imerso na gua fervente (Wheatley e Gomes, 1985).

3 RESULTADOS E DISCUSSO

Na figura 1A, observa-se o aspecto externo das razes de mandioca Recife revestidas com parafina aps 28 dias de armazenamento. Aparentemente, do ponto de vista da aparncia externa as razes revestidas apresentam-se com condies de comercializao, entretanto, quando se observa na Figura 1B, as mesmas razes cortadas, aparecem as manchas escuras causadas pela ao das enzimas oxidativas que comprovam a degradao fisiolgica e a sua impropriedade para comercializao.

A armazenamento a 5oC e 80% de umidade relativa.

Figura 1. Razes de mandioca Recife revestida com parafina (A) e cortadas (B) aps 28 dias de

As Razes embaladas vcuo em sacos de plstico compostvel, apresentaram aspecto comercializvel tanto externamente, como internamente (Figura 2). Entretanto um dos pedaos entre

cinco apresentou escurecimento interno. Observou-se tambm que a condio de vcuo neste tipo de embalagem durava menos de 24 horas, indicado a retomada da presso normal de gases atmosfrico no interior da embalagem.

A aps 28 dias de armazenamento a 5oC e 80% de umidade relativa.

Figura 2. Razes de mandioca Recife embalada em plstico compostvel, intactas (A) e cortadas (B)

O melhor resultado em relao ao aspecto externo e interno das Razes de mandioca Recife foi obtido com a embalagem de plstico oxi-biodegradvel (Figura 3). Verifica-se que nenhum dos pedaos de raiz apresentou escurecimento externo, o que manteve o material em condies de comercializao mesmo aps 28 dias de armazenamento.

A (B) aps 28 dias de armazenamento a 5oC e 80% de umidade relativa.

Figura 3. Razes de mandioca Recife embalada em plstico oxi-biodegradvel, intactas (A) e cortadas

Tabela 1. Teores mdios de slidos solveis, ndice de acidez(pH) e acidez titulvel, da mandioca de mesa em funo da aplicao de trs tipos revestimentos, armazenadas a 5 oC e 80% de umidade relativa por 28 dias.
Tratamentos Testemunha Parafina Plstico Compostvel Plstico Oxi-biodegradvel Tratamentos Testemunha Parafina Plastico compostvel Plastico oxi-biodegradvel Tratamentos Testemunha Parafina Plstico compostvel Plastico oxi-biodegradvel Slidos Solveis Armazenamento (dias) 0 7 8,80 Aa 8,00 Aa 8,80 Aa 7,90 Aa 8,80 Aa 7,50 Aa 8,80 Aa 7,80 Aa Indce de acidez(pH) 0 7 6,04 Aa 5,84 Aa 6,04 Aab 5,90 Aa 6,04 Aa 5,78 Aa 6,04 Aa 6,57 Ba Acidez titulvel 0 7 0,23 Aa 0,21 Aa 0,25 Aa 0,28 Aa 0,25 Aa 0,26 Aa 0,25 Aa 0,14 Bb 14 8,40 Aa 8,20 Aa 10,00 Bb 8,00 Aa 14 5,96 Aa 6,12 Aab 6,12 Aab 6,40 Bb 14 0,19 Aa 0,22 Aa 0,25 Aa 0,15 ABb 21 9,60 Aab 9,60 Aab 10,70 Bb 9,20 Aab 21 6,28 Ab 6,34 Abc 6,18 Aab 6,75 Ac 21 0,12 Aab 0,16 Aab 0,19 Aab 0,11 ABb 28 10,30 Ab 10,20 Ab 11,70 Bc 9,20 Cab 28 6,90 Ac 6,80 Ad 6,40 Bc 6,91 Ac 28 0,06 Ab 0,16 Bab 0,18 Bb 0,08 Ac

Mdias, seguidas da mesma letra, maisculas nas colunas e minsculas nas linhas, no diferem pelo teste de Tukey (p<0,05)

Para os teores de slidos solveis, os resultados da analise de varincia mostram que houve interao significativa entre os tratamentos e os tempos de armazenamento, Tabela 1. Os teores de slidos solveis aumentaram nas razes embaladas em plstico compostvel a partir da segunda semana do armazenamento e nos demais tratamentos apenas a partir da terceira semana (tabela1). Observa-se que na embalagem compostvel, alm do aumento dos nveis de slidos solveis iniciarem mais cedo atingiram valores significativamente maiores do que nos demais tratamento no final do armazenamento. Este fato pode estar relacionado com a disponibilidade de oxignio, uma vez que o material compostvel mais poroso e perdeu o vcuo antes de 24 horas, enquanto que nos material oxibiodegradvel, que manteve o vcuo at o final do experimento a ausncia do oxignio inibiu a hidrlise do amido reduzindo significativamente os teores de slidos solveis. O pH dos pedaos de raiz de mandioca Recife submetida aos tratamentos apresentou variaes muito pequenas (tabela 1), que no poderiam ter afetado a qualidade do produto mesmo considerando o tratamento testemunha no qual as razes foram armazenadas sem nenhum tipo de envoltrio. Toda mesma forma que provocou variaes muito significativas no pH, os tratamentos no influenciaram na variao do valores de acidez titulvel do pedaos de razes de mandioca Recife( tabela1).

Tabela 2. Mdias da Perda de Massa (%) da mandioca de mesa em funo da aplicao de trs tipos revestimentos, armazenadas a 5oC e 80% de umidade relativa por 28 dias.
Tratamentos Testemunha Parafina Plstico compostvel Plstico oxi-biodegradvel 7 3.28 Aa 0.07 Ba 0.05 Ba 0.03 Ba Armazenamento (dias) 14 21 5.93 Ab 10.02 Ac 0.06 B a 0.07 Ba 0.98 Cb 2.17 Cc 0.02 Ba 0.05 Ba 28 13.25 Ad 0.90 Bc 3.97 Cd 0.04 Da

Mdias, seguidas da mesma letra, maisculas nas colunas e minsculas nas linhas, no diferem pelo teste de Tukey (p<0,05).

Pelo que se observa na Tabela 2, a embalagem de plstico oxi-biodegradvel foi a mais eficiente na reduo da perda de massa dos pedaos de razes de mandioca Recife, seguida do revestimento de parafina e da embalagem em plstico compostvel. Fica bem estabelecido que a permeabilidade do

plstico oxi-biodegradvel sendo bem menor do que a da parafina e do plstico compostvel, permite maior tempo de conservao das razes. No presente experimento, os pedaos de razes embalados em saco oxi-biodegradvel ou revestidos com parafina apresentaram aos 28 dias de armazenamento perdas mximas de massa fresca de 0,04 e 0,90 % respectivamente, valores bem inferiores aos encontrados por Medeiros (2009) em mandioca minimamente processada e embalada com diferentes tipos de filmes plsticos. Os pedaos de razes embalados com plstico compostvel apresentaram perdas de massa fresca de 2,17 % aos 21 dias de armazenamento e de 3,97% aos 28 dias de armazenamento. Estas so

perdas pequenas quando comparadas com os valores observados para a testemunha. De acordo com Chitarra e Chitarra (2007), perdas de massa fresca inferiores a 3% ainda so aceitveis para produtos vegetais em estado fresco, pois no chegam a interferir na qualidade visual dos mesmos. No houve efeito dos tratamentos no tempo de coco dos pedaos de razes de mandioca Recife. Em nenhum dos tratamentos o tempo de coco ultrapassou os 30 minutos que o tempo limite estabelecido para o presente experimento.

4 CONCLUSES

Os resultados permitem concluir que os produtores e exportadores de mandioca em podem utilizar a embalagem de plstico oxibiodegradvel, associada ao vcuo e a refrigerao a 5 oC para prolongar a vida til de armazenamento de razes de mandioca de mesa, facilitando a comercializao do produto para mercados distantes dos locais de produo, contribuindo ainda para a reduo da poluio e a sustentabilidade ambiental. Os resultados obtidos tambm indicam que as embalagens de plstico compostvel, mais alinhadas com a proteo ambiental, por ter um perodo de decomposio de apenas oito semanas, embora no sejam capazes de manter o vcuo, ainda assim permitem uma boa conservao ps-colheita das razes, quando mantidas sob refrigerao a 5oC por um perodo de 3 semanas, o que j seria suficiente para exportao do produto e comercializao dentro do territrio nacional.

5 AGRADECIMENTOS Agradeo as agncias de fomento, CNPq e CAPES, pelo suporte financeiro necessrio.

6 REFERENCIAS

Cantwell, M. Postharvest handling systems: minimally processedfruits and vegetables. In.: Kader, A. A. (Ed.) Postharvesttevhnology of horticultural crops. 2. Davis: Univ. Califrnia, Division of horticultureand natural resources, 1992.p.227-281. FOLEGATTI, M. I. S.; MATSURA, F..C. A. U. Mandioca e Derivados. Embrapa mandioca e Fruticultura. www.cnpmf.embrapa.br. Acesso em 10/10/2010. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas: mtodos qumicos e fsico qumicos para anlise de alimentos. 3a ed, So Paulo, 1985. 533p. MEDEIROS, E. A. A. Deteriorao Ps-colheita da Mandioca Minimamente Processada. 2009. 113 p. Tese (Doutorado em Fisiologia Vegetal). Universidade federal de Viosa. CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA,A. B. Processamento mnimo de alface.In: Manual de Processamento Mnimo de Frutas e Hortalias. Braslia: Embrapa Hortalias e SEBRAE. 513p. 2007