Professional Documents
Culture Documents
DATOS INFORMATIVOS
INGENIERA DE ALIMENTOS III INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 2012-2 CICLO 21 12 VIII 12 4
AO ACADMICO 12 03
FECHA DE INICIO
HORAS SEMANALES
FECHA DE TRMINO
HORAS PRCTICAS
06
HORAS TERICAS
03
CRDITOS
DESCRIPCIN Y FUNDAMENTACIN La asignatura de Ingeniera de alimentos III, es de carcter obligatorio, para la formacin acadmica del estudiante de la especialidad de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cajamarca. La Ingeniera de los Alimentos es la aplicacin de las ciencias de la ingeniera al estudio de las propiedades fsicas (trmicas y reolgicas, etc.) de los alimentos y de los fenmenos de transporte (calor, masa y momento) involucrados en el procesamiento de alimentos para su aplicacin en el diseo, desarrollo y operacin de equipos que intervienen en el manipuleo, conservacin, transformacin y almacenamiento de alimentos. Esta asignatura se desarrolla en el VIII ciclo lectivo y tiene como pre requisito a la asignatura de Ingeniera de Alimentos II desarrollada en el VII ciclo. Contribuye a formar el pensamiento lgico, as como las habilidades necesarias para afrontar problemas comunes y rutinarios en las fbricas de industrias alimentarias as como en cualquier lugar donde se requiera de estas habilidades Esta asignatura tiene por finalidad estudiar la aplicacin de leyes fsicas que intervienen en las principales operaciones unitarias de procesamiento, no de preservacin, dentro de la industria alimentaria. El estudiante se familiarizar con los conocimientos y criterios necesarios para ser capaz de supervisar procesos de produccin de este tipo dentro de la industria alimentaria.
IV.
1.1. DENOMINACIN: Operaciones Unitarias de transferencia de Masa y Calor. 1.2. OBJETIVOS: Al finalizar la I Unidad el estudiante ser capaz de: Comprender la aplicacin de los sistemas de evaporacin. Reconocer los diferentes procesos de secado. Aplicar los principios psicromtricos en los clculos de diseo.
1.3. PROGRAMACIN: SEMANA CONTENIDOS Las operaciones Unitarias y los sistemas de procesos. El balance de materia y energa 1 Seminario: Pautas bsicas en Ingeniera de alimentos Evaporacin. Sistemas de Evaporadores. 2 Seminario: Evaporadores Laboratorio de evaporadores de simple efecto. Psicrometra. Caractersticas del aire y procesos Psicromtricos. Seminario: Psicrometra Deshidratacin de Alimentos. Secado convencional.. 4 Seminario: Deshidratacin. Laboratorio de curvas de secado Liofilizacin, secado osmtico. Atomizacin. 5 Primera prctica calificada PRIMER EXAMEN PARCIAL Resolucin de problemas tipo. Evaluacin objetiva, terica. Hojas impresas, calculadoras, etc. Hojas impresas. MTODOS Y TCNICAS ExpositivoInterrogativo. Dinmicas grupales. Resolucin de problemas tipo. Observacin y ensayo en laboratorio. MATERIALES Y EQUIPOS Informacin impresa, literatura especializada, Revistas especializadas, etc. Equipo de exposicin multimedia, pizarra acrlica, plumones, etc. Hojas impresas, formularios, tablas, material de escritorio, calculadoras cientficas, etc. Material medidor de temperatura, equipos generadores de energa calrica, etc.
2.3. PROGRAMACIN: SEMANA CONTENIDOS Destilacin. Caractersticas de la destilacin. Tipos de destilacin. Seminario: Balance de materia y energa en destiladores. Rectificacin. Diseo de platos en torres de destilacin. Mtodo de Mc Cabe- Thiele. Seminario: Clculo de platos tericos en destiladores. Absorcin. Aplicaciones. Torres empacadas. 9 Laboratorio: Destilacin. Clculo de Torres de absorcin. Mtodo de los platos tericos. Seminario: Clculo de Torre de absorcin MTODOS Y TCNICAS ExpositivoInterrogativo. Dinmicas grupales. Resolucin de problemas tipo. Observacin y ensayo en laboratorio. MATERIALES Y EQUIPOS Informacin impresa, literatura especializada, etc. Equipo de exposicin multimedia, pizarra acrlica, plumones, etc. Hojas impresas, formularios, material de escritorio, calculadoras cientficas, etc.
10
UNIDAD DE APRENDIZAJE N 03 3.1. DENOMINACIN: Operaciones unitarias de Transferencia de Masa II 3.2. OBJETIVOS: Al finalizar la III Unidad el estudiante ser capaz de: Disear torres de extraccin slido lquido. Reconocer las diferentes tecnologas de extraccin slido lquido Reconocer las aplicaciones de los procesos de adsorcin y pervaporacin.
3.3. PROGRAMACIN: SEMANA CONTENIDOS Extraccin slido lquido. Aplicaciones. Mtodos y equipos de extraccin. Laboratorio: Extraccin Sohxlet. MTODOS Y TCNICAS ExpositivoInterrogativo. Dinmicas grupales. MATERIALES Y EQUIPOS Informacin impresa, literatura especializada, etc.
12
14
16
V.
NORMAS DE EVALUACIN
El estudiante ser evaluado en 3 Unidades progresivas, en las cuales se determinar por etapas su rendimiento a travs del desarrollo de la asignatura. Los exmenes de Unidad tendrn caractersticas terico prcticas, mientras que las prcticas calificadas sern de naturaleza prctica, en donde se evaluar la capacidad de resolucin de problemas aplicativos al campo de la Industria Alimentaria. El estudiante que no asista a la evaluacin de las prcticas calificadas se registrar como NP (no se present) y esta condicin ser equivalente a cero de nota para el promedio correspondiente. Los trabajos asignados sern de naturaleza investigativa, en ellos se debe registrar, a travs de informes y la correspondiente sustentacin, el manejo del lenguaje, la capacidad de comunicacin, sntesis, anlisis y comprensin del trabajo encargado. La nota en cada unidad se obtendr de la siguiente manera:
U =
Donde:
n1 Eu + n 2Tr ni
1 2
n1: 3 n2: 2
La nota promocional ser obtenida del promedio aritmtico de las tres unidades desarrolladas, se considerar aprobado el alumno que obtenga la nota mayor o igual a 10,5 considerada como once (11) slo para los efectos del promedio final. Las inasistencias sern contabilizadas, y aquellos alumnos que registren ms del 30% de inasistencias injustificadas durante todo el desarrollo de la signatura sern inhabilitados, las inasistencias debern ser justificadas de manera inmediata y al profesor del curso.