Pan dulce clsico

35 g de levadura de cerveza 3/4 de taza de leche tibia 700 g de harina 200 g y cantidad adicional de manteca derretida y tibia 1/4 de kg de azcar molida 3 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendras 3 cucharadas de coac 1 cucharada de agua de azahar 200 g cucharadas de pasas rubias y negras sin semilla 200 g de frutas abrillantadas cortadas en dados 50 g de almendras sin piel 50 g de nueces picadas 50 g de piones
Disolver la levadura en 1/4 de taza de leche. Colocar en un recipiente y agregar la harina, en cantidad necesaria, hasta formar una masa tierna. Espolvorearla con harina, cubrir con un lienzo y dejar descansar hasta que aumente el doble de su volumen. Incorporar la manteca tibia y batir hasta unir. Colocar los huevos en un bol y batirlos. Incorporar el azcar, la esencia, el coac y el agua de azahar. Mezclar, agregarlos a la masa y batir enrgicamente. Distribuir la harina restante sobre la mesa en forma de corona, colocar la mezcla en el centro y unir agregando la leche restante poco a poco. Formar una masa, trabajarla durante 20 minutos hasta que se vuelva brillosa y se despegue de la mesa. Formar un bollo y dejarla descansar durante 10 minutos. Colocar en un bol las pasas, las frutas abrillantadas, las almendras, las nueces, los piones y mezclar. Espolvorear la mesada con harina, colocar la masa y estirarla con las manos hasta aplanarla. Distribuir en el centro las frutas mezcladas reservando algunas para decorar. Arrollar la masa con las frutas y amasar para que se distribuyan en forma pareja. Rellenar con la masa las 3/4 partes de un molde para pan dulce enmantecado y enharinado, dejarla leudar durante 1/2 hora, cortar la superficie en forma de cruz, pintar con huevo batido y un poco de manteca derretida. Distribuir las frutas reservadas y llevar a horno moderado y precalentado durante 1 a 1 1/4 hora. A mitad de la coccin, y cuando la superficie tome un suave color marrn, abrir los cortes para facilitar la coccin interior. Desmoldar y dejar enfriar.

Pan Madrileo
50 g de levadura de cerveza 1/4 de l de leche tibia 550 g y cantidad adicional de harina 125 g de manteca 125 g de azcar 3 huevos 1/2 cucharadita de esencia de vainilla pizca de sal Cubierta: crema pastelera para cubrir 75 g de coco rallado 100 g de
azcar molida Poner en un recipiente la levadura de cerveza, la leche e incorporar la harina en cantidad necesaria hasta formar una masa tierna y formar 1 bollo. Dejarla levar hasta que aumente el doble su volumen. Batir en un bol la manteca con el azcar, agregar los huevos, la esencia de vainilla y la sal. Distribuir en la mesada

la harina restante en forma de corona, colocar en el centro el bollo levado y el batido de manteca. Unir los ingredientes, dividir en 2 y darles forma de bollos. Dejarlos descansar durante 1/2 hora. Mezclar en un bol un poco de crema pastelera con el coco y el azcar. Distribuir los panes levados sobre placas enmantecadas y enharinadas. Pintarlos con la mezcla de la crema pastelera y llevar a horno moderado entre 40 y 45 minutos. Retira y dejar enfriar.

Pudding de Navidad
(Ingls) 250 g de grasa de riones 100 g de corteza de naranjas confitadas 200 g de cerezas confitadas 60 g de almendras 250 g de harina 200 g pasas de uva de Esmirna 175 g de pan rallado 120 g de azcar morena una pizca de canela una pizca de jengibre una pizca de sal 4 huevos 2 cucharadas de melaza 1 copita de ron o aguardiente jugo de 1/2 limn
corteza de 1/2 limn Picar por separado la grasa de los riones, la corteza de naranja, las cerezas confitadas, las almendras con la piel y la corteza del 1/2 limn. Colocar en un bol, agregar la harina, las pasas de uva, el pan rallado, el azcar morena, la canela, el jengibre y la sal. Batir los huevos en un bol, agregar la melaza, el aguardiente, el jugo de limn y mezclar. Incorporar a la preparacin anterior y trabajar hasta que resulte una masa pareja. Enmantecar un molde para pudding (semiovalado) y distribuir la masa hasta las 3/4 partes. Apoyar el molde sobre una servilleta grande, levantar sus 4 extremos, hacer un nudo, pasar por ste un palillo largo y resistente. Colocar el pudding en una cacerola grande con agua hirviendo, apoyando los extremos del palillo en los bordes de la cacerola para cocinarlo sin que el molde toque el fondo. Cocinar entre 4 y 5 horas, agregando agua a medida que se evapora. Una vez cocido, quitar la servilleta humedecida, envolverlo con otra seca y dejar enfriar.

Pan noruego de Navidad

20 g de levadura de cerveza 1/2 taza de agua apenas tibia 3/4 de taza de leche condensada tibia 1/3 taza de manteca derretida 1/2 taza de azcar molida 1 huevo batido una pizca de sal 1/4 de cucharadita de nuez moscada 3 1/2 tazas de harina tamizada 1 taza de pasas sin semillas 200 g de frutas confitadas cortadas en dados 1/2 taza de almendras fileteadas
Disolver la levadura en el agua. Mezclarla en un bol con la leche, la manteca, el azcar. Incorporar el huevo, la sal y la nuez moscada. Agregar 2 tazas de harina y batir hasta formar una pasta suave. Agregar las pasas, las frutas confitadas y las almendras. Incorporar la harina restante, mezclar y dejar descansar en lugar

templado. Luego, colocar la masa sobre la mesada enharinada, trabajarla un poco, darle forma de bollo y colocarla en un molde circular enmantecado. Dejarlo levar y llevar a horno moderado 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno, pintar la superficie con manteca derretida. Desmoldar y dejar enfriar.

Pan dulce de Dresde

(Alemn) 2 huevos 170 g de manteca 125 g de azcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 100 g de cscara de limn abrillantada cscara rallada de 1 limn 50 g de almendras dulces 150 g de pasas de uva 150 g de frutas abrillantadas confitadas cortadas en dados 1/2 kg de harina 6 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de leche azcar impalpable o almbar para decorar
Batir en un bol los huevos con la manteca y el azcar hasta obtener una crema. Reservar. Incorporar la esencia de vainilla. Cortar la cscara de limn abrillantada en trocitos, mezclarla en un recipiente con la cscara rallada, las almendras cortadas, las pasas, las frutas abrillantadas, la harina, el polvo de hornear y la leche. Agregar la crema reservada, unir y formar 2 o 3 panes alargados. Abrirlos, estirar un lado de la masa y doblarla sobre la otra mitad del pan para conseguir dar la forma clsica del stollen (pan alemn). Colocarlos sobre placas enmatecadas, pintarlos con manteca derretida y hornearlos durante 1 1/2 hora. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con el azcar impalpable o pintarlos con el almbar.

Nochebuena alrededor del mundo

La celebracin de Nochebuena es una ocasin propicia para reunir a la familia y los amigos. Esta encierra, en su profundo significado religioso, antiguos ritos cuya exteriorizacin toma formas diferentes en cada pueblo. Por eso la diversidad de manjares preparados para ser servidos en la mesa de la cena tradicional. El vasto panorama de las gastronomas del mundo cristiano ofrece infinitas frmulas tpicas. Hoy seleccionamos algunos acordes con nuestras preferencias y cuyos componentes se adaptan a nuestra clida Nochebuena...

Italia Amaretti de coco y maz

 2 claras batidas en punto de nieve 1 taza de azcar molida 1 taza de escamitas de copos de maz 1 taza de coco rallado 1/2 taza de nueces picadas 1 cucharadita de esencia de vainilla
Agregar a las claras el azcar mezclando en forma suave. Incorporar los copos, el coco, las nueces y la esencia de vainilla. Si queda espeso, agregar ms clara. Si queda lquido, agregar ms copos. Distribuir pequeas porciones sobre una placa enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado hasta que estn secos.

Collorelli
1 kg de harina 200 g de levadura de cerveza 1 kg de papas cocidas sal aceite azcar molida
Disolver la levadura con 4 cucharadas de agua tibia. Cocinar las papas, hacer mientras estn calientes un pur, agregar la levadura disuelta, la sal, la harina y la cantidad de agua tibia necesaria hasta formar una pasta ms bien blanda. Trabajar hasta alisarla, repartir en porciones chicas, darles forma de bastoncitos y dejar levar en lugar templado hasta que aumenten el doble de su volumen. Frerlos en abundante aceite, escurrirlos y espolvorear con el azcar. Servirlos preferentemente calientes.

Pases Nrdicos
Semanas antes de las festividades navideas, en todos los hogares nrdicos empieza la dulce tarea de preparar golosinas para la ocasin. Entre muchas muestras de pastelera, hay una particular: pequeas masitas de miel y especias con formas de animalitos y personajes. Aqu va entonces la receta de...

Spekulatius
400 g de harina 2 cucharaditas de polvo para hornear 1/2 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de clavo de olor 1/4 de nuez moscada 1 pizca de pimienta blanca 1 pizca de jengibre en polvo 150 g de manteca 250 g de azcar molido 1 huevo
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear, agregar las especias y mezclar. Distribuir sobre la mesada en forma de corona, colocar en el centro la manteca en trocitos, el azcar y el huevo. Con los dedos mezclar el azcar con el huevo, incorporar poco a poco la manteca y la harina hasta formar un bollo de masa suave. Estirarla, cortar con los moldecitos enharinados las figuras o darles forma con un cortapasta Distribuir los spekulatius sobre una placa,

espolvorearlos con canela mezclada con azcar impalpable y llevar a horno moderado durante 15 minutos. Secretito: una variedad de los spekulatius se hace con la misma masa, pintando la superficie con huevo batido mezclado con miel lquida para darles una presentacin distinta.

Alemania
Las mujeres se precian de preparar ellas los adornos para el rbol de Navidad. Son golosinas de factura hogarea en cuya elaboracin colaboran hasta los nios.

Arbolitos de especias para el rbol

500 g de harina 1 pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato de soda 3 huevos 1/2 cucharadita de canela en polvo 1cucharadita de clavo de olor molido 300 g de azcar rubio
Para decorar: 200 g de manteca glac real y confites para decorar Mezclar en un bol la harina con la sal y el bicarbonato de soda. Distribuir en forma de corona sobre la mesada, colocar en el centro los ingredientes restantes y mezclarlos antes de incorporar la harina poco a poco. Trabajarla, formar un bollo y dejar descansar envuelto en un lienzo en los estantes bajos de la heladera hasta el da siguiente. Luego, retirar, dividir en bollitos y estirarlos con un palo de amasar enharinado. Con un corta pasta dar forma a los arbolitos, dibujar las ramas con la punta de un cuchillo y distribuirlos sobre una placa. Pintarlos con clara batida y cocinarlos en horno moderado hasta que estn secos. Retirar y dejar enfriar. Decorar los arbolitos con el glac real puesto con un cucurucho de papel, adherir los confites plateados y dejar secar.

Pfeffernusse
Bizcochitos con ans y limn 500 g de azcar molida 4 huevos 500 g de harina 1 cscara de limn rallada canela clavo de olor y nuez moscada 1 cucharadita de ans en grano 1 cscara de limn confitada
picada Batir en un bol el azcar junto con los huevos durante 20 minutos. Mezclar los ingredientes secos e incorporar a los huevos. Agregar la cscara

de limn, el ans y la cscara abrillantada. Unir, dejar descansar durante 1/2 hora y luego repartir en pequeos rollitos. Colocar en una placa forrada con papel manteca en mantecado y llevar a horno moderado hasta que estn secos.

Austria
La refinada repostera vienesa cuenta con golosinas de renombre mundial. Entre ellas no pueden faltar las creaciones que adornan en la Nochebuena la mesa del festejo.

Nikolauspltzchen
(Masitas de San Nicols) 300 g de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 200 g de manteca 2 cucharadas de crema de leche 100 g de azcar molido 1 vasito de coac
6 yemas de huevos duros tamizadas Para decorar: mermelada de damasco o ciruela almendras fileteadas pasas sin semillas bao de glas real con carmn vegetal Colocar sobre la mesada la harina mezclada con el polvo para hornear, distribuir en el centro la manteca, la crema de leche, el azcar, el coac y las yemas. Trabajar sin amasar hasta unir los ingredientes y obtener un bollo de masa liso. Dejar descansar en lugar fresco durante 1/2 hora. Dividir la masa en porciones, darles forma de bolita, distribuir sobre una placa forrada en papel manteca y aplanar un poco. Hacer en algunas un hueco en el centro y rellenar con la mermelada. En las restantes distribuir las almendras y, en otras, las pasas. Las masitas que llevan almendras y pasas, baarlas con el glas real coloreado con carmn vegetal para darles una apariencia atractiva. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Retirar y dejar reposar un da.

Estados Unidos
El simptico hombrecito de las nieves con su aire simptico es una figura muy querida por el pueblo norteamericano. Su imagen suele reproducirse en postres para la mesa navidea.

Hombrecitos de nieve
200 g de manteca 200 g de azcar molido 5 huevos 200 g de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 100 g de fruta surtida confitada 500 g de pasas de uva sin semillas 1 vasito de ron

Glac real: 2 claras de huevo azcar impalpable en cantidad necesaria 1 cucharadita de jugo de limn Colocar la manteca en un bol y trabajarla con una cuchara de madera hasta obtener una crema. Agregar el azcar molido y continuar trabajando hasta que est espumoso. Incorporar de a uno los huevos y la harina mezclada con el polvo para hornear. Remojar la fruta en el ron, escurrir y pasarlas por un poco de harina. Agregar a la preparacin anterior y mezclar. Enmantecar y enharinar moldecitos de flan y rellenarlos hasta sus 3/4 partes con la masa. Llevar a horno moderado hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Desmoldar sobre una rejilla y dejar descansar hasta el da siguiente. Glas real: poner en un bol las claras e ir agregando todo el azcar impalpable, previamente tamizada, que absorban hasta obtener una pasta consistente. Agregar el jugo de limn y trabajar hasta que quede bien lisa. Para que no se seque el glas, tapar el bol con una servilleta mojada. Decorar con el glas real; con confites y caramelos, hacerles la cabeza, los ojos, la nariz y los botones del traje. Con pastillas de chocolate simular las galeritas. Introducir un cigarrillo de chocolate en la boca de muequito y atarles una cintita de color como corbata.

Bizcochos de jengibre
125 g de manteca 125 g de azcar 3 cucharadas de miel de caa 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 2 tazas de harina 1 cucharada de
jengibre Batir en un bol la manteca junto con el azcar hasta formar una crema lisa. Agregar la miel. Disolver el bicarbonato con un poco de agua y agregar al batido. Mezclar la harina tamizada con el jengibre. Incorporar a la preparacin anterior y unir la masa sin trabajar demasiado. Tomar porciones del tamao de una nuez, distribuir en una placa en mantecada, bien separados uno del otro, y llevar a horno caliente. Conservar en latas.

Pequeos oquis almibarados

1/2 kg de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de aceite 50 g de azcar molido una pizca de sal fina 1 vaso de vino tinto aceite para frer 1/4 de l de almbar vainillado
Amasar la harina junto con el polvo para hornear, el aceite, el azcar, la sal, el vino y trabajar bien la masa. Dejar descansar durante 1/2 hora, formar rollos y cortar en porciones pequeas. Con un tenedor dar forma de oquis, frer en una sartn con el aceite hasta dorar. Deben quedar bien crocantes. Retirar con una espumadera, poner en una fuente y cubrir con el almbar. Si se desea, espolvorear con grageas de colores.

Carne en crote
6 porciones 1 kg de lomo peceto o lomo de cerdo asado al horno 1 hoja de masa de hojaldre o masa para pascua Lina hojaldrada 1 lata de pat de foie 75 g de manteca 1 cucharada de coac 2 cucharadas de nueces picadas finas 1 huevo batido azcar impalpable
Extender la masa sobre la mesada y colocar en el centro el trozo de carne. Untarlo con una mezcla realizada con el pat, la manteca, el coac y las nueces. Envolver la carne con la masa uniendo bien los bordes. Colocar en una placa, pintar la superficie con el huevo, espolvorear con el azcar y llevar al horno hasta dorar. Servir caliente o fra.

Mazapanes al chocolate
18 mazapanes 1 turrn de mazapn con frutas 200 g de chocolate para taza 18 medias almendras
Cortar el mazapn en 18 cuadrados. Derretir el chocolate a fuego lento en bao de Mara y pasar uno a uno los cuadrados de turrn. Distribuir sobre papel blanco, decorar con las almendras, dejar enfriar y colocar en pirotines de papel dorado o plateado.

Pan dulce relleno

6-8 porciones 1 pan dulce de 1 Kg. 1/ 4 de l de crema pastelera espesa 100 g de crema de leche batida 2 cucharadas de azcar impalpable 1 vaso chico de licor a gusto 150 g de chocolate rallado medias almendras o nueces
Cortarle una tapa al pan dulce y ahuecarlo. Desmenuzar la masa extrada, colocar en un bol, agregar la crema pastelera, la crema de leche batida azucarada perfumada con el licor y mezclar. Rellenar el pan dulce presionando para que tome buena forma, tapar y baar con el chocolate disuelto. Decorar con medias almendras o nueces.

Clericot de anan Felices Fiestas

6 porciones 1 anan bien maduro 1/ 2 botella de vino Mosela 1/ 2 botella de vino blanco seco 1/ 2 vaso chico de jerez
Pelar el anan, picarlo y pasar por la licuadora junto con las bebidas. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Puede servirse durante la comida principal o para acompaar los dulces.

Masitas de azcar negra y nueces

3/4 de taza de azcar negra 1 taza de miel ralladura de la cscara y jugo de 1/2 limn 1 huevo 3 tazas de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 2 cucharadas colmadas de especias dulces para tortas 1/4 de taza de nueces molidas azcar impalpable
Calentar en una cacerola la miel, agregar el azcar, el limn y remover hasta que se disuelva el azcar. Dejar entibiar. Batir en un bol ligeramente el huevo y aadir la miel. Tamizar la harina junto con el bicarbonato y las especias. Incorporar poco a poco a la mezcla anterior y, por ltimo, las nueces. Hacer un bollo y dejar en la heladera preferentemente hasta el da siguiente o, por lo menos, 5 horas. Estira la masa mantenindola algo gruesa, cortar masitas con corta pasta de tamao y forma que se desee y llevar a horno caliente durante 10 minutos. Dejar enfriar y guardar en latas de tapa hermtica. En el momento de servir, espolvorear con abundante azcar impalpable.

Galletitas
1/2 taza de azcar molida 3/4 de taza de miel 50 g de manteca 1/4 de taza de agua fra 3 tazas de harina pizca de sal fina 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de clavo de olor molido 1

cucharadita de bicarbonato disuelto en 1 cucharada de agua fra Glaseado: azcar impalpable jugo de naranja en cantidad necesaria colorantes vegetales granas de chocolate granas de colores chocolate derretido

Mezclar batiendo ligeramente el azcar junto con la miel, la manteca y el agua. Tamizar la harina junto con la sal, las especias y aadir a la mezcla anterior. Por ltimo, incorporar el bicarbonato con el agua. Hacer un bollo, dejar descansar durante 1/ 2 hora, estirar y cortar las galletitas con corta pasta en forma de corazn, arbolito navideo, entre otros. Si no se posee un corta pasta, hacerlo con moldes realizados en cartn. Colocar en una placa en mantecada, hornear y dejar enfriar. Tamizar abundante azcar impalpable, agregar poco a poco batiendo en forma continua el jugo colado de naranja hasta formar un glaseado liso, algo chirle, para baar las galletitas. Colorear a gusto con los colorantes vegetales y baar las masitas de acuerdo a la forma. Dejar enfriar el bao y decorar a gusto.

Rosca de almendras
30 g de levadura de cerveza 1/2 taza de leche tibia 1 cucharadita de sal fina 150 g de azcar molida 1 cucharada de agua de azahar 150 g
de manteca blanda (retira con anticipacin de la heladera) 3 huevos 1 cucharada de ralladura de cscara de limn 1/2 kg de harina 1 taza de almendras tostadas picadas y algunas enteras para decorar 1 taza de azcar impalpable gotas de agua caliente confites de colores Disolver la levadura en la leche, agregar la sal, el azcar y perfumar con el agua de azahar. Aadir la manteca, mezclar, incorporar uno a uno los huevos, el limn y poco a poco la harina previamente Tamizada sin dejar de batir con cuchara de madera. Por ltimo, aadir las almendras picadas. Distribuir en un recipiente y dejar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Colocar sobre la mesada enharinada, repartir en 3 bollos y estirar por separado para formar 3 rollos redondeados y bien largos. Hacer una trenza sin apretar demasiado y unir los extremos para que resulte pareja. Colocar en una placa en mantecada, dejar leudar, espolvorear con las almendras enteras y llevar a horno caliente. Una vez fra, pincelar con el azcar impalpable batido con el agua hasta formar una crema lisa y chirle. Dejar secar el glaseado y decorar con los confites.

Pan de frutas
3 huevos 125 g de azcar molida 1/2 Kg. de harina 50 g de levadura de cerveza 200 g de manteca derretida tibia 100 g de almendras peladas tostadas 1 cucharada de ralladura de cscara de limn 1 cucharada de agua de azahar 200 g de frutas secas a gusto cortadas en trozos y remojados en 2 cucharadas de coac azcar impalpable o chocolate cobertura frutas
confitadas Batir en un bol los huevos junto con el azcar hasta que estn esponjosos. Colocar sobre la mesada formando una corona la harina, en el centro la levadura

disuelta en un poco de leche tibia, los huevos batidos, la manteca, las almendras, el limn y el agua de azahar. Unir trabajando la masa hasta que se integren los ingredientes y quede una masa lisa. Aadir las frutas remojadas, mezclar y colocar en un molde para bud n ingls alto en mantecado y enharinado. Dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Llevar a horno moderado aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azcar impalpable o baar con el chocolate disuelto y decorar con las frutas confitadas. Servir cortado en rodajas.

Golosinas de miel
1/2 taza de miel 1/2 taza de azcar negro 1/2 taza de manteca 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de canela molida 1/2 taza de nueces molidas 2 tazas de harina
Colocar en una cacerola la miel, llevar al fuego, aadir el azcar, la manteca y hacer derretir. Retirar, perfumar con la vainilla y la canela. Agregar las nueces y poco a poco la harina. Debe quedar una pasta dura. Dividir en pequeas porciones, darles forma redonda y distribuir bien separadas unas de otras en una placa en mantecada. Llevar a horno moderado hasta dorar. Retirar y estando aun calientes distribuir con un cuchillo o esptula sobre un mrmol. Dejar enfriar y conservar en latas con tapa hermtica.

Turrn de Jijona
1/2 Kg. de almendras 4 claras 1/4 de Kg. de miel 1/4 de Kg. de azcar obleas canela molida en cantidad necesaria
Pasar las almendras por agua hiriendo, dejar unos segundos y pelarlas antes de enfriar. Tostar en el horno, moler en la maquinita o picar fino y machacar en un mortero o desintegrar en la licuadora hasta reducir a un polvo fino. Batir en un bol las claras en punto de nieve y agregar poco a poco el polvo de almendra. Colocar en una cacerola la miel, el azcar, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, incorporar la mezcla de almendra. Revolver y continuar la coccin entre 8 y 10 minutos sin dejar de remover.

Rellenitos de miel
3 huevos 9 cucharadas de pan rallado aceite para fre r 1 taza de miel 1/2 taza de agua canela molida
Batir en un bol los huevos unos minutos y agregar el pan rallado. Mezclar hasta obtener una pasta no muy dura. Tomar porciones con una cucharita y fre rlas en una sartn con aceite hasta dorar. Preparar un alm bar liviano con la miel y el agua. Incorporar los fritos, dar un hervor, retirar y espolvorear con la canela. Servir fr os.

Garrapiadas de almendras
Pelar 1/2 kg de almendras pasndolas por agua hirviente y secarlas con un lienzo. En un perol preferentemente de cobre o acero inoxidable colocar 1/2 kg de azcar, 1 taza de agua y un poquito de canela molida. Llevar al fuego y, cuando tome punto de alm bar algo espeso, aadir las almendras. Dar vueltas con cuchara de madera hasta que el azcar tueste y forme granos chicos. Distribuir sobre un mrmol ligeramente aceitado separando cada almendra antes que se enfr en.

Aspic de queso
4 porciones 400 g de petit suisse 2 cucharadas de hierbas aromticas picadas sal pimienta nuez moscada 1 morrn en aceite hojas de perejil rodajas de pepino 14 g de gelatina en polvo sin sabor 1 vaso chico de vino blanco seco
Mezclar en un bol el queso con los aromticos y condimentar a gusto. Disolver la gelatina en 1 taza de agua caliente, aadir el vino e incorporar al queso. Decorar un bol humedecido con agua con las hojas de perejil, tiras de morrones, las rodajas de pepino y rellenar con la mezcla de queso. Llevar a la heladera durante 3 horas. En el momento de servir, pasar por agua caliente y desmoldar en una fuente.

Peperonata
4-6 porciones 1 kg de ajes morrones 1/2 kg de tomates maduros 3 cucharadas de aceite 50 g de margarina o manteca sal
Cortar los ajes en trozos algo grandes, frerlos en el aceite y la margarina hasta tiernizar. Sazonar, aadir los tomates pelados picados y continuar la coccin a fuego lento hasta evaporar el lquido. Servir caliente.

Spaguetti con berenjenas y hongos

4 porciones 600 g de spaguetti 3 berenjenas cortadas en dados 4 cucharadas de aceite 1 taza de hongos secos salvia fresca picada perejil picado 1 diente de ajo picado sal pimienta 1 vaso de vino blanco
Hervir la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurrir y reservar. Frer las berenjenas en el aceite hasta tiernizar. Remojar previamente los hongos en agua fra, escurrir y frer en aceite o margarina. Aadir la salvia, el perejil, el ajo y el vino. Cocinar hasta tiernizar y agregar las berenjenas. Condimentar, colocar la

pasta en una fuente, incorporar la preparacin anterior y mezclar. Servir caliente.

Ratatouille
4 porciones 1 kg de verduras de estacin limpias sal pimienta cantidad necesaria de
aceite Lavar y secar las verduras (papas, zapallitos, berenjenas, chauchas). Cortar en dados o trozos y colocar en una cacerola ancha con poco agua. Cocinar a fuego lento teniendo la precaucin de que no se peguen o deshagan. Cuando estn tiernas, salpimentar y baar con aceite.

Fricand de verduras
4 porciones 6 morrones maduros 3 berenjenas 2 papas 1/2 kg de tomates 2 cebollas chicas 1/2 taza de salsa de tomate aceite sal pimienta
Picar fino la cebolla y dorar sin que tome mucho color con el aceite. Incorporar los ajes cortados en anillos, las berenjenas y las papas previamente peladas cortadas en dados. Dejar rehogar, incorporar los tomates en cuartos y continuar la coccin hasta tiernizar. Tapar la cacerola para que no se consuma la salsa. Servir caliente.

Pastel de legumbres
6 porciones 2 cebollas cortadas en anillos 1 berenjena en daditos 4 tomates pelados y picados 4 zapallitos cortados en dados 1 aj cortado en anillos 1 lata de choclo desgranado sal pimienta ajo picado 100 g de queso rallado 50 g de manteca o margarina 2 hojas de masa hojaldrada
Forrar una fuente honda para con una hoja de masa. Frer en aceite, por separado, las legumbres hasta que estn tiernas menos el choclo. Distribuir en la fuente capas superpuestas de los vegetales, el choclo escurrido alternando con queso rallado, ajo, trocitos de manteca y sazonar. Cubrir con la masa restante, presionar los bordes, pintarla con manteca y espolvorear con queso. Llevar a horno moderado hasta dorar. Servir tibia.

Ensalada de achicoria
4 porciones

 1 planta de apio sin las fibras 1 planta de achicoria en juliana jugo de limn sal aceite
Lavar el apio y la achicoria. Cortar el primero en trozos y mezclar con la achicoria. Condimentar con la sal, el aceite, el jugo de limn y la sal. Servir.

Polpettone de papa
4 porciones 1/ 2 kg de papas hervidas 100 g de harina 50 g de queso rallado 50 g de margarina 1 taza de espinacas hervidas exprimidas 1/2 cebolla picada dorada en aceite sal pimienta nuez moscada 75 g de manteca 1/2
cucharada de salvia picada Tamizar las papas, agregar 90 g de harina, la mitad del queso y la margarina. Batir bien con cuchara de madera. Distribuir sobre un repasador hmedo espolvoreado con harina y la cebolla. Arrollar, atar los extremos y hervir en agua durante 30 minutos. Entibiar, quitar el repasador y cortar en rebanadas. Servir con la manteca caliente condimentada con la sal y la salvia.

Caviar de berenjena
4 porciones 3 berenjenas grandes 12 aceitunas verdes 12 aceitunas negras 1 limn aceite sal pimienta
Hervir las berenjenas durante 10 minutos en agua. Colarlas y asarlas en el horno. Quitar la piel y pisar con un tenedor la pulpa. Aderezar con limn, sal, aceite y colocar en una ensaladera. Alrededor colocar aceitunas en cortadas en rodajas. Si se desea, incorporar al pur de berenjena un poco de pur de aceituna.

Ensaladas varias
Toda clase de verduras para ensaladas crudas de hojas verdes, lavadas y
cortadas en trozos. Condimentar con mayonesa preparada con 1 yema, jugo de limn, sal y aceite.

Cortar en juliana fina repollo blanco lavado y escurrido y agregar tiras de

morrones asados y pelados. Condimentar con organo, mostaza, vino blanco y aceite.

Pelar pepinos frescos, cortar en rodajas finas y dejar 1/ 2 hora con sal gruesa.
Escurrir, lavar y secar, agregar dados de zapallitos sin pelar bien tiernos y cebolln picado. Aderezar a gusto con aceite, vinagre aromatizado y albahaca fresca picada.

 Cocinar papas con cscara, pelarlas y mientras estn calientes cortar en

rodajas y aderezar con queso blanco, ketchup y mostaza. Salpicar con perejil picado.

Duraznos sorpresa
6 porciones 12 duraznos 200 g de azcar 1/2 l de agua 1/ 2 kg de frutillas 1 vasito
de licor a eleccin Colocar en una cacerola el agua con el azcar, hacer hervir y agregar los duraznos pelados. Cocinar hasta tiernizar. Dejar enfriar en el agua de coccin, retirar, abrirlos y extraer los carozos. Disponer en una fuente. Lavar las frutillas, sacarles los cabitos y rellenar los medios duraznos. Hervir el agua de la coccin de los duraznos hasta que tome punto espeso, enfriar, perfumar con el licor y baar las frutillas. Servir bien helado.

Sangra navidea
6 porciones jugo de 1 limn 2 naranjas cortadas en rodajas finas 2 cucharadas soperas de azcar 1 l de vino tinto 3 ramitas de canela 2 clavos de olor
Colocar los ingredientes en una jarra, menos el vino, y llevar a la heladera. En el momento de servir, distribuir en las copas de champaa 1 rodaja de naranja y el vino.

Golosinas sicilianas navideas

6 -8 porciones 1/2 kg de harina 1/2 kg de papas hervidas tamizadas 10 g de levadura de cerveza 1 pizca de sal aceite para frer azcar impalpable para
espolvorear Hacer una masa tierna como pan con el pur de papa, la levadura disuelta en un poco de agua tibia, la sal y la harina. Dejar leudar en lugar tibio, volcar sobre la mesada enharinada y hacer unos rollitos. Cortar de 20cmde largo y 7cm de ancho. Dejar leudar nuevamente uniendo los bordes como roscas. Frer en aceite hasta dorar. Retirar con una espumadera y servir espolvoreados con azcar impalpable y si se quiere canela molida.

Crema helada de duraznos y banana

6 porciones

 3 duraznos carnosos 3 bananas maduras 400g de crema de leche 7

cucharadas de azcar Pelar los duraznos, quitar el carozo y pisar con un tenedor junto con las bananas peladas. Batir la crema hasta espesar, aadir la pulpa de frutas y el azcar. disponer en las cubeteras del freezer durante 40. Retirar, volver a mezclar y colocar nuevamente en el freezer hasta que se endurezca.

Cleric El placer de invitar

8 vasos 1 taza de pulpa de anan (fresca o envasada) 1 taza de pulpa de frutilla (fresca o envasada) 1 lata de macedonia de frutas 1 botella de champagne demi-sec jugo colado de 1 limn
Mezclar en una jarra la pulpa de anan, de frutilla, la macedonia con la mitad del almbar y el jugo de limn. Mantener en la heladera durante 2 horas y al servir agregar el champagne helado. Si se quiere, agregar cubitos de hielo o un poco de agua mineral sin gas helada.

Al Curaao
12 copas 1 anan fresco pelado 1/2 taza de azcar molido 1 vasito de ron 1 vasito de coac 1 vasito de Curaao jugo de 2 limones 2 botellas de vino blanco
Cortar el anan en rodajas finas y dejar macerar junto con el azcar en lugar fresco durante 1 hora. Luego, volcar en una jarra, aadir los ingredientes restantes y colocar en la heladera. Al servir, retirar las rodajas de anan.

Con coac
10 copas 3 duraznos 3 naranjas 3 damascos 6 ciruelas 1 vaso de coac jugo de 2 limones 2 botellas de vino blanco
Cortar los duraznos, las naranjas, los damascos y las ciruelas y dejar macerar con el azcar en lugar fresco durante 1 hora. Volcar en una jarra aadiendo las bebidas y poner a helar hasta el momento de servir.

De champagne
4 copas

 8 cucharaditas de azcar impalpable 2 tazas de frutas frescas en trozos 1/2 cscara de limn 1 botella de champagne helado crema chantilly para
cubrir el vaso Disponer en 4 copas de boca ancha el azcar mezclado con las frutas y la cscara de limn en trocitos. Cubrir hasta completar el vaso con el champagne helado y poner en un costado de la copa un copete grande de crema chantilly. Servir con cucharita para tomar las frutas. Se puede acompaar con bocaditos dulces.

Con sidra
10 copas 2 tazas de frutas de estacin cortadas en cubitos 1 botella de sidra 1 botella de vino tipo Rhin gotas de coac 1/ 2 taza de azcar molido
Cortar las frutas en pedacitos y ponerlas a macerar con el azcar durante 1 hora. Verter en una jarra y agregar partes iguales de sidra y de vino. Agregar gotas de coac. Servir bien helado.

De ciruelas
10 copas 12 ciruelas 1/ 2 taza de azcar molido 1 botella de vino blanco 1 botella de champagne licor de ciruelas
Cortar las ciruelas en pedacitos y ponerlas a macerar con el azcar. Volcarlas en una jarra y agregar una mezcla de partes iguales de vino blanco y champagne. Aadir algunas gotas de licor de ciruelas. Servir helado. Secretitos

Elegir frutas maduras estacionales porque son las ms perfumadas y le dan

mejor sabor.

Pelar las frutas elegidas quitando, de acuerdo a cada clase, slo la piel, los
carozos y las semillas.

Cortar las frutas en daditos, rodajitas o separar los gajitos con ayuda de un

cuchillo bien filoso o dentado; realizar este paso sobre el recipiente donde se pondrn las frutas para aprovechar el jugo que sueltan al cortarlas.

Dejar macerar las frutas, con o sin azcar, en recipientes enlozados o de

vidrio; nunca deben ser de acero porque el cido puede malograr el sabor y el color de las frutas.

Mantener en la heladera tapado para conservar la fragancia de las frutas hasta

el momento de servir.

 Para que las frutas conserven buen color, agregar un chorrito de limn. El cleric puede servirse durante o al terminar una comida, si est preparado
con vino o champagne. Si queremos invitar a una copa solamente, acompaar con algn budn de frutas, pan dulce, pan con levadura dulce o pequeas masitas secas.

MEN 1 Rosa de Abolengo

1 1/2 taza de arroz cocido al dente escurrido y fro 3 pencas de apio blanco picado 1/2 taza de nueces o castaas de Caj saladas picadas 1 lata de mediana de atn en aceite escurrida y desmenuzada salsa golf en cantidad necesaria 5 fetas de jamn crudo y 5 de jamn cocido o todas de un solo jamn hojas de lechuga para decorar casquitos de gelatina de naranja gelatina en polvo sin sabor 2 racimos de uvas rosadas
Mezclar en un bol el arroz con el apio, las nueces, el atn y la salsa golf necesaria hasta obtener una pasta espesa. Colocar en un molde para savarin aceitado, presionar para que tome la forma y desmoldar en una fuente redonda. Cubrir con las fetas de jamn en forma alternada y escalonada. En el centro colocar hojas de lechuga, rodear con 2 racimos de uvas rosadas y los casquitos de naranja. Casquitos de naranja: abrir las naranjas de cscara fina y ahuecarlas. Preparar la gelatina de naranja segn indica el envase, agregar 7 g de gelatina en polvo sin sabor por 1/2 l de gelatina. Dejar espesar y rellenar las cscaras de naranja y llevar a la heladera hasta solidificar. En el momento de servir cortarlas en gajos.

Pavita al coac
1 pavita de 3 1/2 kg o 3 pollos, coac jugo de 2 limones sal pimienta especias molidas 1/2 kg de carne de cerdo picada 150 g de gordura de jamn crudo picado 2 o 3 manzanas cidas ralladas 1/2 kg de castaas cocidas en leche o caldo 4 huevos 1/2 taza de nueces molidas manteca aceite vino blanco caldo
Lavar el ave, secarla, deshuesar la pechuga e inyectar 1/2 vaso de coac. Baar con el jugo de limn, salpimentar y

condimentar con las especias. Colocar en un bol la carne de cerdo, el jamn crudo, las manzanas, las castaas partidas en cuartos, los huevos, las nueces picadas y condimentar a gusto. Rellenar el ave y coser la abertura. Colocar en una asadera con un poco de manteca, aceite, 1 vaso de vino blanco y 1 taza de caldo. Asar en el horno baando, de tanto en tanto, con el fondo de coccin. Cuando comienza a dorarse, cubrir con 1 hoja de papel manteca humedecido en agua para que no se reseque la superficie. Una vez cocida, retirar de la asadera, dejar enfriar y cortar la pechuga en rodajas. Si se quiere presentar entera, armar nuevamente. Si no, cortar el resto del ave en presas, distribuir en una fuente y, sobre stas, las rodajas de pechuga rellenas. Presentar acompaando con salsas y ensaladas a gusto.

Salsas Cuberland
Jugo de 1 naranja jugo de 1 limn cscara de 1 naranja cortada en juliana 1 cucharadita de mostaza en polvo 1 cebolla rallada 1/2 frasco de
mermelada de grosella Colocar en una cacerola el jugo de naranja y el de limn. Agregar la cscara de naranja previamente hervida en agua para tiernizar. Aadir la mostaza, la cebolla y, cuando hierva, incorporar la mermelada de grosella. Calentar, retirar y servir fra.

De ciruela
1 aj verde 2 cucharadas de jugo de limn 1 frasco de dulce de ciruela 1/2 vaso de jerez seco 1 cucharada de mostaza sal pimienta
Abrir el aj, quitar la semilla, cortar en tiras y desintegrar en la licuadora o procesadora junto con el jugo de limn. Colocar en una cacerola, agregar el dulce de ciruela, el jerez seco, la mostaza y salpimentar. Llevar al fuego hasta disolver, retirar y servir tibia o fra.

Verde especial
1 ramo grande de berro o perejil lavado y escurrido miga de 1 pancito remojada en leche 2 cucharadas de salsa inglesa 100 g de crema de leche sal pimienta pizca de azcar
Licuar o procesar las hojas de berro o perejil junto con la miga del pancito, la salsa inglesa, la crema de leche, la sal, la pimienta y el azcar.

Guarniciones

Panach a la crema
1 kg de papas pequeas 3/4 kg de chauchas hervidas 200 g de crema de leche sal, pimienta 2 cucharadas de vino blanco seco 1 cucharadita de vino blanco seco 1 cucharadita de cebolln picado 1 cucharada de vinagre
1 morrn en aceite Pelar las papas, darles forma pareja y cocinarlas en agua con sal. Escurrirlas y distribuirlas en una ensaladera formando una corona. En el centro colocar formando una pirmide las chauchas escurridas. Mezclar la crema con los condimentos, el vino, el cebolln y el vinagre. Baar las papas, las chauchas y decorar con tiritas de morrn.

Zanahorias glac
Zanahorias 1 taza de miel de maz genjibre sal mostaza
Cortar las zanahorias en bastoncitos o bolitas con la cuchara especial de cortar papas y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas. Mezclar en una cacerola la miel de maz con el jengibre, la sal, la mostaza y calentar. Agregar las zanahorias, darlas vuelta para que se caramelicen, retirar y servir fras. Secretitos

Si se presenta ensalada rusa, agrguele a la mayonesa 1 morrn en aceite

licuado. Le dar un sabor diferente.

Si prepara ensalada Waldorf (manzana, apio, nueces y crema de leche),

agregue a la crema algo batida un chorro de whisky. Tendr un perfume delicioso.

Si prepara ensalada de papa, condimntelas mientras estn calientes con

aceite, vinagre, vino blanco, sal, mostaza. Quedarn mucho ms sabrosas.

Rellenos para aves De ciruelas y almendras

1/2 kg de ciruelas pasas descarozadas 12 bizcochos de vainilla 100 g de almendras peladas y tostadas 100 g de manteca derretida sal pimienta

Remojar las ciruelas con agua fra desde la vspera. Escurrirlas, colocarlas en un bol, agregar los ingredientes restantes y mezclar

De carne al coac
1/2 kg de carne vacuna desgrasada 200 g de carne de cerdo (pechito) 1 taza de miga de pan remojado en leche condimentos para aves 1 cucharada de cebolla picada muy fina, dorada en manteca 1/2 vasito de coac 1 cucharadita de cebolln picado sal pimienta y especias molidas
Picar la carne vacuna, la de cerdo y pasarlas 2 veces por la mquina de picar. Agregar la miga de pan exprimida y desmenuzada, el condimento para aves, la cebolla, el coac, el cebolln y los condimentos.

Buche de Noel
(tronco de rbol) 6 yemas 6 cucharadas de azcar 5 cucharadas de harina 6 claras batidas en punto de nieve
Crema: 300 g de manteca 150 g de azcar molida 2 yemas 2 cucharadas de azcar impalpable tamizada 1 vasito de licor a gusto 2 cucharaditas de caf instantneo 4 barritas de chocolate derretido fro granas de chocolate bombones o masitas secas en forma de estrella para decorar Batir las yemas con el azcar en un bol hasta que est esponjosa la preparacin. Agregar la harina y las claras. Distribuir en una placa forrada con papel manteca enmantecado y llevar a horno caliente durante 7 minutos. Retirar, arrollar en una servilleta humedecida y dejar enfriar. Crema: batir en un bol la manteca con el azcar molida y la impalpable. Perfumar con el licor, agregar las yemas, el caf disuelto en poco agua, el chocolate e integrar los ingredientes. Extender el pionono, untarlo con parte de la crema, cortar en cada extremo una rodaja y reservar. Distribuir las rodajas reservadas sobre el tronco, colocar la crema restante en una manga con boquilla y decorar la superficie. Si se desea, rallar con un tenedor para imitar el tronco del rbol. Espolvorear los costados con las granas de chocolate. Decorar con los bombones y las masitas secas.

MEN 2

Mousse de jamn y salmn ahumado

250 g de jamn cocido 2 rodajas de salmn ahumado 1 taza de salsa blanca espesa y fra 1 cubo de caldo de verdura 150 g de crema de leche 10 g de gelatina en polvo sin sabor sal pimienta nuez moscada rallada 50 g de aceitunas negras descarozadas 1 aj morrn
Procesar el jamn junto con el salmn ahumado. Colocar en un bol, agregar la salsa blanca y la crema de leche. Incorporar la gelatina en polvo diluida en agua caliente donde se disolvi el cubo de caldo y reservar un poco. Condimentar a gusto e incorporar las aceitunas picadas. Pintar con la gelatina restante las paredes de un molde rectangular, rellenar, cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera hasta solidificar. Para servir, pasar el molde por agua caliente, desmoldar en una fuente, decorar con anillos de aj y, si se desea, con canaps o pescaditos hechos con masa hojaldrada.

Pierna de cordero con salsa de frambuesa

1 pierna de cordero jugo colado de 3 naranjas sal pimienta 1/2
cucharn de caldo Salsa: 1 frasco de mermelada de frambuesa 1 cucharadita de almidn de maz Guarnicin: 3 manzanas 75 g de manteca Colocar la pierna de cordero en una asadera, baarla con el jugo de naranja, condimentar a gusto y agregar el caldo. Asar en el horno durante 50 minutos y, de tanto en tanto, baar con el lquido de la coccin. Presentar caliente o fra. Salsa de frambuesa: calentar en una cacerola la mermelada de frambuesa con el jugo de la coccin del cordero desgrasado y el almidn de maz. Colocar el cordero en una fuente, envolver el hueso con papel metalizado y rodear con rodajas de manzanas salteadas en la manteca. En el momento de servir, baar con la salsa que se sirve en salsera aparte.

Gelatina al champagne
8 porciones 1 1/2 taza de agua 1 1/2 taza de jugo de uva colado 1 1/2 taza de champagne 300 g taza de azcar molida 40 g de gelatina en polvo sin sabor 2 claras batidas con agua 1/2 kg de uvas blancas cantidad necesaria de miel cantidad necesaria de azcar impalpable

Colocar en una cacerola el agua, el jugo de uva, el champagne, el azcar, la gelatina y las claras. Llevar al fuego y revolver con un batidor. Cuando comienza a hervir, dejar de revolver, continuar la coccin unos segundos, retirar y pasar por una servilleta humedecida con agua fra. Dejar enfriar y, cuando comience a solidificar, distribuir en un molde fantasa o liso, rociado con agua. Llevar a heladera. Para desmoldar, pasar el recipiente por agua caliente y colocar en una fuente. Separar racimos pequeos de uvas, pincelar con la miel algo diluida en agua y espolvorear con el azcar impalpable. Colocar alrededor de la gelatina. Secretito: puede emplearse vino blanco en vez de champagne.

MEN 3 Pollo a la javanesa

(para servir fro o caliente) 50 g de manteca 2 cucharadas de aceite 1 pollo sal pimienta 1/2 cucharn de ron o coac 1 cucharadita de canela molida 3 clavos de olor pizca de nuez moscada 1 cucharada de salsa ketchup 1 lata de anan 1 cucharada de almidn de maz 1 taza de arroz cocido al dente
50 g de manteca; 100 g de crema de leche; 50 g de almendras tostadas (optativo)

Calentar la manteca y el aceite en una cacerola, dorar las presas de pollo y salpimentar. Una vez doradas, agregar el ron encendido, la canela, los clavos de olor, la nuez moscada y el ketchup. Continuar la coccin a fuego lento, agregar el almbar del anan diluida con el almidn de maz y cocinar hasta tiernizar. Unos minutos antes de completar la coccin, aadir el anan cortado en trocitos. Servir las presas de pollo acompaado con el arroz condimentado con la manteca y la crema. Espolvorear con las almendras picadas. Secretito: para servir fro proceder de igual forma y acompaar con las rodajas de anan y, en reemplazo del arroz, una ensalada de papas aderezadas con mayonesa.

Pescado en croute
2 hojas de masa hojaldrada 4 filetes de pescado (merluza, brtola, pejerrey o lenguado) condimento para pescado 1 vaso de vino blanco seco 1 taza de espinacas hervidas 200 g de queso blanco 2 huevos duros 1 huevo batido
lechuga cortada en juliana y zanahorias para decorar Dibujar en un cartn grueso la forma del pescado y con ese molde cortar la masa hojaldrada. Con los recortes sobrantes hacer las escamas. Colocar una figura de pescado de masa sobre una placa enmantecada. Lavar el pescado, espolvorearlo

con el condimento, colocar en una asadera, baar con el vino blanco y un poco de agua. Cocinar en horno caliente durante 10 minutos. Dejar enfriar, escurrirlo, cortarlo en tiras y reservar. Escurrir las espinacas, picarlas y mezclarlas con el queso blanco, los huevos duros picados e incorporar el pescado reservado. Distribuir sobre el molde de masa, cubrir con la figura restante, presionar los bordes, colocar las escamas de masa, pincelar con el huevo batido y llevar a horno caliente hasta dorar. Retirar, dejar enfriar, colocar en una fuentes y decorar con la lechuga cortada en juliana y las zanahorias.

Crema helada de nueces

8 porciones 5 yemas 150 g de azcar molida 1/2 l de leche 1 taza de nueces picadas 20 g de gelatina en polvo sin sabor 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 200 g de crema de leche batida 4 claras batidas en punto de nieve 1/2 nueces para decorar crema chantilly o merengue italiano para acompaar
Batir en un bol las yemas con el azcar. Hervir la leche junto con las nueces e incorporar el batido anterior. Agregar la gelatina disuelta en leche y llevar al fuego. Cocinar sin dejar hervir revolviendo con cuchara de madera. Cuando est apenas espesito, retirar y entibiar. Agregar la esencia de vainilla, la crema de leche y, cuando est fra, incorporar las claras y mezclar. Colocar en un molde savarin liso o fantasa aceitado. Dejar en la heladera durante 4 horas. Desmoldar, decorar con las medias nueces, colocar en el centro la crema chantilly o merengue italiano para acompaar.

MEN 4 Lenguado al caviar

6 porciones 6 filetes de lenguado pequeos cantidad necesaria de leche sal, pimienta, nuez moscada una cucharada de limn cantidad necesaria de harina 3 huevos batidos cantidad necesaria de fideos cabellos de ngel triturados aceite para frer 1 latita pequea de caviar perejil rizado lechuga
limones para decorar Lavar los filetes, secarlos, colocarlos en una fuente enlozada, baarlos con la leche y mantener en la heladera durante 1 hora. Retirar, escurrir, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el limn. Pasar cada filete por harina (si se puede 2 veces), los huevos batidos y, por ltimo, los fideos triturados. Frerlos en el aceite. Agregar al caviar unas gotas de jugo de limn. Servir los filetes en una fuente y distribuirles copetes de caviar. Decorar con el perejil rizado, hojas de lechuga y gajitos de limn.

Secretito: este pescado debe servirse con vino blanco seco bien helado.

Buffet fro Preparaciones fciles y rpidas

Asar 1 1/2 kg de roast beef hasta que quede jugoso. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Abrir un pan de molde y separarlo en 2 partes. Con una hacer tostadas y con la otra ahuecarla dejando las paredes de 2 cm de espesor. Rellenarlo con ensalada rusa y distribuir encima las rodajas de carne dobladas en forma escalonada. Decorar con rabanitos y rodajas de pepino agridulce.

Ensalada de arroz y salmn

Cocinar en abundante agua salada y hojas de laurel, arroz de grano grande. Escurrir y enfriar sobre un repasador. Colocarlo en un bol, agregar apio bien picado, manzanas cidas en daditos, choclo desgranado escurrido y castaas de Caj saladas. Aderezar con mayonesa. Colocar en una ensaladera formando una pirmide. Colocar fetas de salmn ahumado arrolladas y decorar con langostinos.

Anan tropical
Abrir un anan maduro. Quitar la pulpa, picarla, mezclarla con arroz con leche espeso y fro. Agregar las cerezas frescas y las frutillas. Rellenar las cscaras de anan y espolvorear con coco seco rallado. Decorar con crema chantilly, frutillas y cerezas. Llevar a la heladera. Servir bien helado.

MEN 5 Consom helado

6 porciones 1 1/2 l de caldo de gallina desgrasado 1 pechuga de pollo hervido sin piel 100 g de crema de leche sal pimienta y nuez moscada
Picar el pollo y desintegrar en la licuadora junto con el caldo. Llevar a la heladera. En el momento de servir, agregar la crema, el condimento y presentar

helada en tazas para consom o cazuelitas individuales. Acompaar con tostadas.

Aspic de crustceos
6 porciones 1 1 /2 l de agua 3 cubos de caldo de verdura 50 g de gelatina en polvo sin sabor 1/4 kg de camarones limpios 1 lata de centolla 6 langostinos limpios 6 fondos de alcauciles en aceite escurridos 1 lata de arvejas escurridas 1 zanahoria rallada berros limpios y lavados para decorar
Colocar en una cacerola el agua, el caldo, llevar al fuego y calentar. Agregar la gelatina y, cuando est disuelta, retirar y colar. Dejar enfriar y reservar. Colocar en un bol los camarones, los langostinos, la centolla, los alcauciles cortados en trocitos, las arvejas y la zanahoria. Poner la gelatina sobre cubos de hielo y, cuando comienza a solidificar, agregarle la mezcla de crustceos y verduras. Distribuir en una budinera rociada con agua y llevar a la heladera durante 3 horas. Pasar por agua caliente para desmoldar, presentarlo en una fuente y decorar con ramitos de berros.

Lomo de cerdo acaramelado

8 porciones 1 1/2 kg de lomo de cerdo deshuesado sal pimienta jugo de limn 100 g de lomito ahumado crema de choclo a gusto (ver Secretito) caramelo en cantidad necesaria
tarteletas para la guarnicin Deshuesar el lomo de cerdo, salpimentar, rociar con el jugo de limn y arrollar. Atarlo con un hilo para que mantenga buena forma. Colocar en una asadera y llevar a horno caliente. Una vez cocido y fro, quitar el hilo, cortar en rodajas y dar la forma original en una fuente intercalando fetas de lomito ahumado y la crema de choclo. Baar con el caramelo caliente y servir con tarteletas de manzanas, ciruelas y berros. Secretito: para preparar la crema de choclo, licuar el contenido de 1 lata de choclo, calentar en una cacerola y agregar 1 cucharada colmada de fcula de maz disuelta con 1 taza de leche. Hervir durante 5 minutos, sazonar a gusto y ligar con 1 yema.

Budn Felices Fiestas

 200 g de pasas de uva sin semillas 1 vasito de marrasquino 200 g de dtiles o ciruelas pasas descarozadas 200 g de nueces picadas 200 g de azcar molida 100 g de harina 5 huevos manteca en cantidad necesaria almendras y cerezas para
decorar Remojar las pasas de uva con el licor y reservar. Picar los dtiles o ciruelas pasas, colocar en un bol, agregar las pasas de uva reservadas, las nueces, el azcar y la harina. Batir los huevos, incorporar a la preparacin anterior, mezclar hasta integrar los ingredientes y distribuir en una budinera enmantecada. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Retirar, dejar entibiar, desmoldar. Decorar con las almendras y las cerezas. Secretito: rodear con hojas de murdago.

Mesa de gala navidea

Pato al horno con duraznos
Condimentar a gusto 1 pato y asarlo en el horno con abundante jugo de naranjas y hierbas aromticas. A mitad de la coccin retirar la grasa y aadir ms jugo de naranjas y jerez seco. Repetir varias veces para que se desgrase el pato. Servir fro entero o cortado en presas y la pechuga en rodajas finas y rodear con medios duraznos en almbar escurridos rellenos con jalea de membrillo picada.

Lomo de cerdo abrillantado con mermelada

Sazonar 1 1/2 kilo de lomo de cerdo, baarlo con jugo de naranjas colado, atarlo con hilo grueso para que conserve la forma y asarlo en el horno hasta que al pincharlo el jugo salga apenas rosado. Dejar enfriar, quitar el hilo y cortar en rodajas no demasiado finas. Calentar en una cacerola 200 g de mermelada de naranjas con 1 cucharada de mostaza y un poco del jugo de la coccin de la carne desgrasado. Abrillantar con la salsa tibia 2 o 3 veces la carne ya cortada y acompaar a gusto con tomates rellenos con chauchas cocidas, escarola, lechuga, o a gusto.

Timbal de carne y pollo con masa

Preparar una masa tierna con 1/2 kilo de harina, 250 g de manteca o margarina, 2 yemas, 1 huevo, sal y agua fra para unir. Hacer un bollo, dejarlo descansar tapado con un repasador durante media hora y con dos terceras partes de la masa forrar un molde desarmable enmantecado. Hacer un relleno con carne

vacuna desgrasada cortada en dados, 1 pechuga de ave tambin cortada en dados, 2 huevos duros, 1 cubro de caldo de carne diluido con 200 c.c. de agua caliente, 2 huevos crudos, 1 vasito de coac, 1 cucharadita de especias saladas molidas y rellenar el molde. Tapar con el resto de masa estirada, decorar la parte superior con recortes de masa y dejar en el centro un orificio para luego llenar con gelatina. Cocinar en el horno durante 50 minutos. Retirar, por el orificio que estar tapado con un adorno de masa verter lentamente 1/4 litro de gelatina fra y dejar solidificar. Retirar el timbal del molde una vez fro y servir cortado en rodajas gruesas.

Pavita agridulce
Rellenar la pavita deshuesada o solamente la parte del buche con manzana rallada mezclada con ciruelas pasas, vainillas desmenuzadas remojadas con coac y todo unido con 1 o 2 huevos. Coser la abertura, disponer en una placa y baar con 1 vaso de vino blanco seco y el jugo colado de 2 naranjas. Cocinar en el horno durante 2 horas aproximadamente segn el tamao del ave. Enfriar, untar la superficie con miel diluida con vino blanco y presentar entera rodeada de guarnicin a gusto.

Copas de mariscos
Poner en copas para mariscos u otras con pie y boca ancha bolitas de palta, blanco de apio picado grueso, un puado de camarones limpios y aderezar todo con mayonesa mezclada con whisky. Decorar cada copa con rodajas de salmn ahumado formando cartuchos, rodajas de tomates, de limones y hojas de berro. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Postres Tarta frutal

Con masa casera dulce o comprada forrar una tartera alta enmantecada. Rellenar con porotos y cocinar en el horno. Enfriar y vaciarla. Untar la base con crema pastelera, chantilly o alguna mermelada de frutas, decorar con medios duraznos escurridos, ciruelas pasas muy tiernas descarozadas y rellenas con nuez, cerezas frescas o abrillantadas y copos de crema chantilly.

Helado moldeado con salsa de damascos

Forrar un molde alto primero con papel manteca y luego con vainillas una al lado de la otra. Rellenar con helado de crema haciendo adherir a los costados y dejar hueco el centro. Rellenar con damascos frescos previamente pelados, sin carozo y cortados en trocitos pequeos. Cubrir con ms helado y luego con vainilla recortadas. Mantener en el freezer. Un ratoantes de servir, desmoldarlo, invertirlo para que las vainillas queden arriba y baar con mermelada de damascos perfumada con licor a gusto y caliente.

Casatta Felices fiestas

Preparar un bizcochuelo moldeado en un bol enmantecado y enharinado. Una vez fro cortarlo en capas y armarlo nuevamente dentro del mismo molde alternando capas de bizcochuelo algo remojadas con licor a gusto, crema pastelera, crema chantilly y gelatina de cerezas solidificada. Mantener en la heladera hasta servir. Desmoldar, espolvorear la superficie con abundante azcar impalpable y decorar con medias almendras y cereza.

Recetas Navideas de ltima hora Jamn al vermut

6-10 porciones 200 g de jamn crudo cortado en fetas 1 vasito de vermut higos frescos pelados rodajas de meln sin la cscara
Distribuir el jamn en una fuente, baar con el vermut, tapar y llevar a la heladera durante 1 hora. Retirar, reservar el lquido, escurrir el jamn y colocarlo en una fuente. Decorar con los higos cortados por la mitad, las rodajas de meln y rociar las frutas con el vermouth reservado. Servir fro.

Pescado al ketchup
6 porciones 6 filetes de pejerrey merluza o brtola sal pimienta nuez moscada jugo de 1 limn 1 vaso de vino blanco 1 cubo de caldo cantidad necesaria de ketchup picante 2 cucharadas de crema de leche
Lavar el pescado, colocarlo en una asadera enmantecada y condimentar a gusto. Baar con el jugo de limn, el vino y el cubo de caldo disuelto en 1 taza de agua caliente. Llevar al horno y cocinar tapado con 1 hoja de papel manteca durante 20. Retirar, dejar enfriar en el lquido de la coccin y escurrir. Distribuir en una

fuente, baar con abundante ketchup picante mezclado con la crema y 2 cucharadas del lquido de la coccin colado. Servir fro.

Pollo a la naranja
6 a 10 porciones 1 o 2 pollos medianos sal pimienta 6 hojas de laurel 4 dientes de ajo jugo colado de 6 naranjas 4 cucharadas de aceite y manteca
derretida Condimentar el ave, colocarla en una asadera, cubrirla con el ajo picado y las hojas de laurel. Baar con el jugo de la naranja, el aceite y la manteca. Asar en horno caliente y baar, de tanto en tanto, con el jugo de la coccin. Retirar, dejar enfriar y cortar en presas.

Panach a la crema
8 porciones 1 lata de chauchas 1 lata de papas pequeas 1 morrn en aceite aceite vinagre sal pimienta 200 g de crema de leche 2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de vino blanco Colocar en una ensaladera las papitas. En el centro, formando una pirmide, colocar las chauchas. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Aderezar la preparacin anterior. Batir la crema hasta espesarla, agregar la mostaza y el vino blanco. En el momento de servir, baar el panach y cubrir con tiras de morrn.

Panes rellenos salados Rstico

8 porciones 1 pan alemn o francs fresco 2 rioncitos de ternera 2 cebollas medianas 50 g de manteca sal perejil picado y pimienta jugo de 1/ 2 limn 150 g de manteca trabajada con 100 g de queso de rallar 200 championes frescos o de lata

Cortar un extremo del pan y ahuecarlo quitando parte de la miga. Picar las cebollas y rehogarlas, sin dorar, en la manteca. Agregar los rioncitos cortados en rodajas, los championes en trozos, el perejil picado, baar con el jugo de limn y salpimentar. Incorporar la manteca trabajada con el queso y mezclar. Rellenar el pan presionando y dejar enfriar envuelto en papel film. Servir cortado en rodajas.

Glober trotter
8 porciones 3 salchichas tipo Viena sin piel hervidas 6 hojas de lechuga 3 pimientos morrones en aceite 1 tortilla preparada con 3 huevos 6 fetas de jamn cocido 3 pancitos largos integrales 2 o 3 cucharadas de mayonesa
Cortar una tapa en cada extremo de los panes y ahuecarlos. Relleno para cada uno: untar 2 hojas de lechuga con la mayonesa, distribuir 2 fetas de jamn, 1 morrn abierto, 1/ 3 de la tortilla, la salchicha y arrollar. Secretito: untar los ingredientes en forma alternada con la mayonesa para que se adhieran bien. Rellenar los pancitos. Envolverlos en papel metalizado y llevar a la heladera. En el momento de servir, cortarlos en rebanadas.

Merienda danesa
8 porciones 1 o 2 panes largos 200 g de manteca 200 g de carne de ternera picada 200 g de jamn crudo picado 200 g de hgado de ternera picado 2 cucharadas de coac 1 cucharadita de salvia fresca 2 cucharadas de vino tipo Marsala sal pimienta aceitunas verdes rellenas con morrn
Cortar cada extremo de los panes, ahuecarlos y reservar. Saltear en una sartn con 50 g de manteca durante 20 minutos la carne de ternera, el jamn y el hgado. Agregar el coac, la salvia, el vino Marsala y salpimentar. Pasar por la mquina de picar 2 veces, incorporar la manteca restante y trabajar con cuchara de madera hasta que el relleno quede bien liso. Rellenar el pan colocando en el centro las aceitunas verdes rellenas. Envolver con papel metalizado y llevar a la heladera por lo menos 2 horas. Servir cortados en rodajas.

Con carne y pepinos

8 porciones 1 pan a leccin 3/ 4 de kg de lomo en 1 trozo sal pimienta 50 g de manteca 1 pepino agridulce 8 rabanitos lavados y picados 4 hojas de lechuga picada 1 taza de hojitas de berro lavadas 100 g de manteca 1
cucharada de mostaza

Cortar una tapa al pan, quitar parte de la miga y reservar. Atar el lomo para que mantenga buena forma, colocarlo en una placa, sazonarlo, untarlo con la manteca y asar en el horno hasta que est jugoso. Mezclar en un bol el pepino, los rabanitos, la lechuga, el berro, la manteca, la mostaza, sazonar y untar el pan por dentro. Incorporar la carne, cerrar el pan, envolver en papel metalizado y mantener en la heladera. En el momento de servir, cortar en rebanadas gruesas.

Criollo
8 porciones 1 pan largo del tipo criollo o con grasa 150 g de manteca blanda 200 g de caballa en aceite escurrida 100 g de paleta cocida picada 2 cucharadas de pickles picados 3 filetes de anchoa picados 2 cucharadas de vino seco blanco 100 g de aceitunas verdes picadas 1 cucharadas de apio picado 4 huevos duros cortados en trozos jugo de 1/2 limn
Cortar un extremo del pan y ahuecarlo. Desmenuzar la miga, remojar en el vino y reservar. Mezclar en un bol la caballa desmenuzada, la paleta, los pickles, los filetes, la miga reservada, las aceitunas, el apio, el jugo de limn y la margarina. Rellenar el pan alternando con los huevos duros. Presionar para que tome forma y quede compacto. Envolver en papel film o metalizado y dejar en la heladera hasta el momento de servir. Presentar cortado en rodajas gruesas.

Delicadsimo
8 porciones 1 pan largo ancho y tierno 1 lomo de cerdo de aproximadamente de 3/4 kg sal pimienta jugo de limn 1/2 taza de mayonesa 6 hojas de lechuga lavadas y secas 6 fetas de jamn crudo
Cortar un extremo del pan y ahuecar del mismo dimetro que el lomo. Atar la carne, salpimentar, rociar con el jugo de limn y llevar al horno. Dejar enfriar y quitar el hilo. Untar la carne con la mayonesa y rodear con las hojas de lechuga y las fetas de jamn crudo. Rellenar el pan y mantener en la heladera hasta el momento de servir. Presentar cortado en rebanadas gruesas.

Bagnat
8 porciones 1 pan largo ancho y tierno 1/ 2 taza de aceite 1/ 4 de taza de vinagre 1 cucharada de mostaza 2 huevos duros picados 2 cucharadas de pepinos en vinagre picados 1 cucharada de sal de cebolla 1/ 2 cucharada de pimienta molida 3 tomates cortados en rodajas 6 fetas de queso crema de gruyre

Cortar el pan a lo largo en 3 rebanadas. Mezclar en un bol el aceite, el vinagre, la mostaza, los huevos duros, los pepinos y condimentar. Baar las rebanadas con la preparacin. Superponerlas intercalando las rodajas de tomate y las fetas de queso. Envolver en papel de aluminio y mantener en la heladera. En el momento de servir, presentar cortado en rodajas.

Panes rellenos dulces De maz al chocolate

8 porciones 1 pan de maz redondo o en forma de budn ingls 3 barritas de chocolate para taza 1 pote de ricotta 3 cucharadas colmadas de azcar molida 2 cucharadas de ron o coac 150 g
chocolate cobertura Cortar una tapa al pan y ahuecarlo dejando las paredes de aproximadamente 2 cm de espesor. Desmenuzar la miga extrada. Colocarla en un bol, agregar el chocolate rallado, la ricotta, el azcar y el coac. Rellenar el pan presionando con una cuchara, colocar la tapa y envolver en papel de aluminio y llevar a la heladera. Disolver el chocolate cobertura rallado en bao de Mara fuera del fuego. Quitar el papel al pan, baar con el chocolate, dejar enfriar y servir.

Brioche parisin
8 porciones 1 brioche grande u 8 medianos 1 pera 1 manzana 2 bananas 1 naranja 2 cucharadas de cerezas al marrasquino 4 cucharadas de mermelada 1
vasito de licor a eleccin Quitar al brioche una tapa y ahuecarlo. Secretito: las migas utilizarlas para hacer budn de pan, relleno de aves, bombones. Pelar las frutas, cortarlas en trocitos y dar un hervor en una cacerola con un poco de agua azucarada. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Mezclar las frutas con la mermelada y el licor. Rellenar el brioche, colocar la tapa y servir.

Almendrado
8 porciones

 1 pan dulce tipo milans 200 g de azcar molida 50 g de harina 3 yemas 1/2 l de leche 1 cucharada de ralladura de cscara de limn 8 amaretti desmenuzados 1 cucharadita de esencia de almendras cantidad necesaria
de azcar impalpable tamizada con canela molida Colocar en una cacerola el azcar junto con la harina, las yemas, la leche y la ralladura de cscara de limn. Remover con batidor de alambre y cocinar a fuego lento hasta hervir y espesar. Retirar y agregar los amaretti y la esencia de almendras. Cortar una tapa al pan dulce, ahuecarlo y desmenuzar la miga extrada. Agregarla a la crema. Rellenar el pan dulce, colocar la tapa y espolvorearlo con el azcar impalpable tamizada con canela molida.

Delicia Normanda
8 porciones 1 pan alemn 3 manzanas cidas ralladas 2 duraznos frescos o en almbar escurridos y picados 1 cucharadita de canela molida 1 yogur frutado 1/2 vaso de vino de Oporto 1/2 taza de azcar impalpable cantidad necesaria de jugo de naranja colado 1 higo confitado
Cortar los extremos del pan y, con un cuchillo de punta bien filoso, ahuecarlo dejando paredes de 2 cm de espesor. Desmenuzar la miga extrada y remojarla con el vino de Oporto. Exprimirla, colocarla en un bol, agregar las manzanas cidas, los duraznos, la canela, el yogur y mezclar. Rellenar el pan con la preparacin presionando bien. Colocar el azcar en un bol e incorporar poco a poco el jugo de naranja hasta formar un azucarado algo chirle. Baar el pan con el azucarado y dejar secar. Decorar el pan con tiritas de higo.

Turrones Nougat blanco

Turrn francs que tiene cierto parecido con el de Alicante 250 g de azcar en terrones 20 cc de agua 300 g de miel 3 claras 200 g de almendras tostadas 100 g de pralin de almendras obleas para cubrir
Colocar en una cacerola los terrones de azcar, el agua y hacer un almbar en punto quebradizo (hilo fuerte). Distribuir la miel en otra cacerola y cocinarla hasta que alcance el mismo punto que la preparacin anterior. Mezclar el almbar y la miel y conservarlos bien calientes pero sin que se cocinen ms. Batir las claras en punto de nieve y agregar poco a poco a la preparacin anterior hirviendo (como para hacer un merengue italiano). Poner a cocer de inmediato este merengue en bao Mara, sin que el fondo del recipiente toque la

cacerola. Remover constantemente con una esptula de madera, removiendo de abajo hacia arriba y viceversa. Esta pasta debe tener buena consistencia, necesitando para conseguirlo unos 20 minutos de coccin. Agregar las almendras tostadas y el pralin de almendras. Mezclar y distribuir en moldes para turrn o recipientes rectangulares forrados con las obleas. Prensar y dejar enfriar. Para conservarlo, envolverlo en papel de aluminio.

Turrn de Alicante
500 g de azcar refinera 500 g de miel 150 cc de agua 3 claras 400 g de almendras tostadas obleas para forrar el molde
Colocar el azcar, la miel y el agua en una cacerola. Llevar a fuego fuerte sin remover hasta obtener un almbar a punto hilo fuerte. Aparte, batir las claras en punto de nieve y agregar de a poquito el almbar hirviendo (como para hacer merengue italiano). Cocinar la pasta en bao Mara removiendo constantemente hasta que la preparacin se ponga firme (cuando tomando un pedacito con los dedos no se adhiera). Puede hacerse, si se desea, con la batidora elctrica de mano. Agregar las almendras tostadas y distribuir en moldes forrados con obleas. Prensarlo y envolverlo en papel de aluminio.

Dulzuras navideas
Pan de dtiles y nueces
Picar fino 200 g de dtiles tiernos y 200 g de nueces. Remojar en agua tibia con 1 vasito de licor Marasquino 200 g de pasas de uva sin semillas. Escurrirlas, picarlas y agregar la mezcla de dtiles. Aadir a las frutas 200 g de azcar molida y 100 g de harina. Batir como para bizcochuelo 4 huevos, agregar las frutas y cocinar en un molde para budn ingls enmantecado y enharinado a horno suave durante 40 minutos. Enfriar, desmoldar y cortar en rebanadas.

Gateau de higos
Quitar los cabitos a 250 g de higos secos tiernos, picarlos lo ms fino posible y agregarles 250 g de almendras, nueces o avellanas picadas, la piel rallada de 1 limn y 250 g de azcar molida. Batir a punto de nieve 8 claras con pizca de sal y mezclarles poco a poco las frutas azucaradas. Volcar todo en un molde liso o para savarn enmantecado y enharinado y cocinar en horno de temperatura moderada durante 25 minutos aproximadamente. Entibiar, desmoldar y servir espolvoreado con azcar impalpable o baar con sabayon.

Tarta de frutas secas

Preparar una masa tierna con 200 g de manteca derretida, 1 cucharada de aceite neutro, media cucharadita de sal fina, 1 cucharada colmada de azcar, 350 g de harina y 2 cucharadas de agua helada. Hacer un bollo, dejarlo descansar tapado unos 20 minutos, estirar y forrar el fondo y los costados de una tartera desmontable enmantecada. Descarozar 6 ciruelas pasas tiernas, 10 dtiles y agregarles 70 g de pasas de uva sin semillas, 100 g de almendras peladas y picar todo fino. Aadirles 200 g de crema de leche y 50 g de azcar molida. Verter dentro de la tarta de masa y hornear 40 minutos. Enfriar, retirar del molde y servir sola o con crema batida.

Basbusa
Masitas de origen rabe
Poner en un bol 1/2 kilo de smola de trigo fina con 1/2 kilo de azcar molida, 2 tazas de leche y 200 g de manteca derretida. Enmantecar una asadera y volcar la mitad de la mezcla de smola, cubrir con 100 g de almendras peladas y luego el resto de la mezcla de smola. Cocinar durante 40 minutos. Preparar un almbar con 1/4 kilo de azcar, una cucharada de jugo de limn y agua hasta cubrir el azcar. Retirar del horno la smola, baar con el almbar caliente y cortar en cuadrados.

Acaramelados varios
Perfumar 300 g de pasta de almendras con licor a gusto o varios en distintas partes y dar color con colorantes vegetales de 1 solo color o varios. Con trozos pequeos de pasta rellenar dtiles, ciruelas tiernas descarozadas y pegar de dos en dos mitades de nueces grandes bien sanas. Dejar secar sobre una placa forrada con papel manteca hasta el otro da. Hacer un caramelo claro con 500 g de azcar y agua hasta cubrirla. Pasar una a una las porciones de frutas rellenas, retirar con un tenedor y apoyar sobre un mrmol aceitado. Dejar enfriar y poner en pirottines de papel de colores, plateados o dorados. Conservar en frascos con un trozo de cal viva para que no se humedezcan. Un consejo para la hora del brindis Las frutas secas, por tradicin son las invitadas especiales. Se colocan en bandejas de madera o platos y se adornan con ramas de pino, globos y velas de colores. Pero escuche bien: despus del burbujeante brindis de las doce, presntelas ya peladas en platos individuales y deje para ltimo momento que sus invitados tomen el rompenueces y hagan muestra de su fortaleza.

1. Consejos prcticos para fabricar cualquier pan

Captulo siguiente: 2 - El pan salado en todas sus versiones,muy facil

Es muy fcil hacer pan siempre y cuando se tomen algunas previsiones y se lleven a cabo algunos consejos sencillos pero indispensables para obtener el mejor resultado. Si haces esto jams te saldr el pan malo: 1.Selecciona los ingredientes que vas a utilizar que sean de buena calidad y sobre todo que no esten vencidos. 2.Ten a mano un peso, es indispensable para tomar las medidas correctas,esto es un secreto para obtener el mejor pan y adems poder mantener el mismo resultado siempre que lo hagas. 3.Conocer el horno donde vas a cocinar el pan,graduacin de temperatura, forma de coccin,y algunos otros detalles que cada horno presenta. 4.Tener a mano todos los ultensillos y herramientas porque una vez comiences el proceso no puedes detenerlo por falta de algo. 5.Disponte a realizar el trabajo con calma,la prisa siempre te llevar a realizar un mal trabajo.

2. El pan salado en todas sus versiones,muy facil

Captulo anterior: 1 - Consejos prcticos para fabricar cualquier pan Captulo siguiente: 3 - Un poco ms de dedicacin... el pan dulce PAN SALADO BASISCO Ingredientes Bsicos ( para un kilo de harina): 1) 1Kg de harina de trigo sin aditivos (todo uso). 2) 4 cucharadas de azucar. 3) 1 cucharada de sal. 4) 4 Cucharadas de margarina o manteca. 5) 1 Cucharada de levadura instantanea o cualquier tipo. 6) 1 huevo. 7) Agua necesaria. PREPARACION: Se unen los ingredientes secos con la harina (sal,azucar y levadura), se agregan el resto de los ingredientes y se va amasando aadiendo poco a poco el agua hasta obtener una consistencia elastica mas no pegajosa, agregar mas harina si fuese necesario.Se deja

reposar tapando la masa con un trapo humedo por 15 minutos,esto le dar elasticidad y facilidad de manejo para hacer el pan.Esta masa es la bsica para realizar el pan salado,de all partimos con cualquier creacin.Por ejemplo pan frances,pan canilla,pan campesino entre otros.para obtener una buena suavidad es necesario ,una vez reposada la masa ,golpearla contra la mesa por lo menos 70 veces y entonces estar lista para trabajarla. PAN CANILLA Y CAMPESINO Para realizar el pan canilla o campesino solo varia un poco en el peso de los mismos,a saber pan canilla 200 gr, pan campesino 350 gr,esto hace la diferencia.La preparacin es similar para ambos panes,se toma un pedazo de masa de peso de acuerdo al tipo de pan,se le d forma de bola o esfera y con la ayuda de un rodillo o palote se estira hasta aproximadamente 3 milmetros de espesor, luego desde la punta superior se enrolla firmemente hasta obtener una especie de cilindro, con las manos se estira hasta sacarle punta de ambos lados (el pan canilla debe quedar mas o menos de 3 pulgadas de espesor).Una vez realizado esto, se rocian con bastante harina, se coloca en una bandeja y se deja reposar en un lugar tibio (dentro del horno apagado es buen sitio) hasta que tenga el doble del tamao original ( aproximadamente una hora).Con la ayuda de una hojilla se le hacen cortes transversales con cuidado antes de hornear ( 3 o 4 cortes).Para hornear precalentar el horno a 350 C y colocar un recipiente con agua dentro del horno para crear vapor.Se hornea por 20 minutos hasta dorar. De aqui en adelante un poco de ceratividad te dara optimos resultados en la fabricacin del pan, te dar algunos ejemplos: pan de zanahoria, pan de avena, pan con fibra, pan de maiz, pan de papas,pan de queso,pan de mantequilla,pan de tomates,pan de mantequilla, pan de queso, entre otras opciones.Es solo cuestion de adicional a los ingredientes bsicos el toque adicional a tu gusto y en cantidades que poco a poco te darn el punto preciso, la prctica hace la exelencia.

3. Un poco ms de dedicacin... el pan dulce

Captulo anterior: 2 - El pan salado en todas sus versiones, muy fcil Captulo siguiente: 4 - Empanadas integrales El pan dulce necesita un poco mas de dedicacin, pero con todo y eso es sencillo de realizar despus de considerar con atencin los pasos para su fabricacin. INGREDIENTES 1 Kg. de harina de trigo todo uso. 300 gr. de azcar 4 cucharadas de margarina o manteca vegetal. Una pizca de sal.

1 cucharada de vainilla. 1 cucharadita de canela (opcional). 1 huevo. 1 malta (opcional) 2 cucharadas de levadura instantnea u otro tipo. PREPARACION La idea es obtener una masa manejable y que no se adhiera a las manos, se unen todos los ingredientes agregando poco los lquidos, si hace falta mas se completa con agua o leche, amase hasta obtener los resultados mencionados y deje reposar por 5 a 10 minutos. Esta masa obtenida es la base para cualquier preparacin de pan dulce requerida, por ejemplo: donas (se hacen las roscas, se dejan crecer y luego se fren en abundante aceite, el resto es creatividad), pan de frutas confitadas (se agrega a la masa las frutas confitadas hasta que compacten y se hacen la forma de pan deseada), pan dulce piita(se pican porciones de pan aproximadamente de 45 gr y se hacen bolas se coloca en una bandeja en mantecada en grupo de cuatro y se deja crecer),quesadilla (la misma tcnica del piita, luego se aplasta y con la ayuda de una hojilla se le hacen corte, se agrega margarina y queso, se deja crecer y al horno), solo piense y pngalo en prctica.

4. Empanadas integrales
Captulo anterior: 3 - Un poco ms de dedicacin... el pan dulce Captulo siguiente: 5 - Pan rabe, una delicia En un mundo de comidas rpidas como el que vivimos, es importante tener una alternativa sana y fcil de realizar, para eso vamos aprender a realizar de forma sencilla estas empanadas horneadas. INGREDIENTES 1 Kg. de harina de trigo leudante. 1/2 Kg. de harina de maz precocida. 4 cucharadas de azcar. 1 cucharada de sal. color onoto en polvo (cantidad necesaria) Fibra al gusto (avena, afrecho, zanahoria, entre otras)

100 gr de margarina o aceite de oliva. PREPARACION En esta receta lo ms importante es el amasado, debe dedicarle suficiente tiempo para lograr una masa bien suave que va a repercutir en la suavidad del producto final. Se unen todos los ingredientes haciendo una especie de volcn, se va agregando el agua poco y se comienza el proceso de amasado se deben unir homogneamente los ingredientes, el trabajo del amasado debe realizarse hasta obtener una contextura bien suave y que no se pegue a las manos, una vez obtenido esto se deja reposar cubierta con un pao hmedo por 15 minutos, esto le dar mas flexibilidad al comenzar a realizar la empanada. Transcurrido el tiempo de reposo se toman proporciones manejables para estirar sobre la mesa con un rodillo, la mesa debe estar cubierta de harina para evitar se pegue la masa a la mesa y al rodillo. Estirar la masa hasta obtener un espesor de 2 a 3 mm, es necesario que la forma de la masa estirada sea rectangular. Ahora procedemos a cortar cuadrados de 12 cm. por lado, este es un tamao bastante aceptable para realizar una empanada. En cuanto al relleno puede variar en su gusto, por ejemplo: Pollo con vegetales, o carne molida, acelga sancochada con requesn, tomates con queso, jamn, las variantes son muchas, solo debe tenerse en cuenta de realizar todo con bajo contenido de grasas y poco lquido para evitar se rompa la masa. Una vez seleccionado el relleno se coloca en cada centro de los cuadrados una cucharada colmada y se dobla el cuadrado cubriendo el relleno y con la ayuda de un tenedor se sellan los bordes. Se colocan las empanadas ya realizadas en una bandeja enharinada y se llevan al refrigerador por una hora antes de hornear. Es necesario precalentar el horno a 350 C y en una bandeja enmantequillada colocar las empanada y llevar al horno hasta dorar levemente .Se pueden congelar hasta por seis meses teniendo el cuidado de separarlas una de otra a travs de algn mtodo. Tambin se pueden guardar en la nevera y calentarlas con la ayuda del microondas, es muy verstil

5. Pan rabe, una delicia

Captulo siguiente: 6 - Panes para navidad Continuando con los productos de baja calora, vamos a realizar una versin de pan rabe muy sencilla y fcil de realizar. INGREDIENTES 1 Kg. de harina de trigo leudante. 4 cucharadas de azcar. 1 cucharada de sal. 2 cucharadas de margarina (opcional)

PREPARACION Se unen todos los ingredientes y se agrega agua suficiente para formar una masa suave y que despegue de las manos, se golpea unas 70 veces contra la mesa para obtener suavidad. Con la ayuda de un cuchillo se cortan aproximadamente 15 pedazos los cuales se les da forma de bola y con la ayuda de un rodillo o palote se forman discos lo mas fino posible y de un dimetro de 15 cm. aproximadamente. se debe utilizar harina suficiente para evitar se peguen los panes. Disponga de una plancha bien caliente, sin aceite, y coloque de una en una cada disco hasta que broten burbujas, se le da la vuelta y con la ayuda de una tapa de aluminio u otro objeto se presiona por un instante, esto har que el pan se infle y dejar dorar por unos instantes. Debe tener cuidado que la plancha no caliente en exceso y queme el pan. Este pan puede tener variantes que se pueden agregar de acuerdo a su gusto, por ejemplo: Se agrega al momento de amasar alguna fibra, hierbas aromticas, pimienta, ajo, aceite de oliva todo depende de su creatividad. Se puede guardar en la nevera por una semana y luego consumir, no se recomienda congelarlo pierde sus caractersticas iniciales.

6. Panes para navidad

Captulo anterior: 5 - Pan rabe, una delicia En NAVIDAD es una poca de muchos gastos, porque mejor aprovechar la ocacin obtener ganancias y disfrutar una mejor fiesta y con dinero.Vamos a realizar el tradicional pan de jamon. INGREDIENTES 1 Kg de harina de trigo para todo uso. 6 cucharadas de azucar. 1 cucharada de sal. 2 huevos. 4 cucharadas de margarina. 4 cucharadas de leche en polvo. 2 cucharadas de levadura instantanea. 300 gr de jamn ahumado por pan. 150 gr de tocineta por pan 30 gr de aceitunas rellenas. 20 gr de pasas.

1 huevo batido para pintar el pan. PREPARACIN. Utilizando la tcnica de la preparacin del pan salado, se realiza esta masa con los ingredientes ya mencionado.Se deja reposar unos 10 minutos y se divide la masa en bolas de 500gr y con la ayuda de un rodillo o palote se estira en forma de rectangulo de 36 cm x 16 cm y se procede a rellenar colocando primeramente el jamon ahumado que cubra hasta un poco mas abajo de la mitad del rectangulo, seguidamente se coloca la tocineta y encima las aceitunas y pasas distribuida por todo el area del relleno.Se procede a envolver de manera que quede como un cilindro alargado no muy apretado.Se coloca en una bandeja enmantecada y se deja crecer el doble del volumen inicial en un lugar tibio.Una vez obtenido el tamao deseado se pinta con huevo batido y con la ayuda de un tenedor se pincha para que de esta forma al hornear no se rompa el pan por los vapores.Aproximadamente a un horno de 350 C por 20 o 30 minutos hasta que dore y en la parte inferior este dorado tambien,recuerde que cada horno es diferente y debe conocer la forma en que cocina los alimentos. Vamos a completar la mesa navidea realizando un rico paneton. INGREDIENTES 1 Kg de masa dulce preparada como lo indica el capitulo 3,preparada con leche. 1 Taza de frutas confitadas. 1 Taza de mani y almendras. 1 Taza de pasas hidratadas en vino blanco. 1 Taza de pasas rubias hidratadas en vini blanco. 1 Copita de un licor dulce a gusto. 1 cucharada de esencia de paneton(opcional) 2 Cucharadas de corteza de naranja rayada. 1/4 de cucharadita de nuez moscada. 1/2 Taza de vino blanco. PREPARACION. En el proceso de preparacin de la masa dulce se agregan el resto de los ingredientes mencionados (menos las pasas, frutas secas y confitadas), la idea es obtener una masa muy blanda, aun que se adhiera a las manos, se deja reposar hasta que tenga un tamao del doble del original.Una vez obtenido esto se amasa y se le agregan el resto de los ingredientes,en los moldes de papel encerado preparados para paneton se coloca una bola dependiendo del tamao del molde, se deja crecer nuevamente y se lleva al horno

con la ayuda de un molde de aluminio o una olla de las dimensiones adecuadas ha una temperatura de 300 C hasta que dore aproximadamente 45 minutos.Se deja reposar , se puede cubrir con un nevado frio de naranja, a 3 cucharadas de jugo de naranja se le agrega nevazucar o azucar impalpable hasta que tome consistencia de pasta suave, se baa el paneton con esto.Tambien se puede baar con chocolate derretido y lo demas es tu creacin.