Jamn ibrico de bellota

Una de las caractersticas del jamn ibrico de bellota es su elevado contenido en grasa intramuscular en la que predominan los cidos grasos insaturados, ms de la mitad son monoinsaturados. De los monoinsaturados destaca el cido oleico, su porcentaje solo es superado por el aceite de oliva. La grasa del jamn contiene mas de un 60% de cido oleico. Se ha demostrado un efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol en sangre, aumentando el bueno (HDL) y reduciendo el malo (LDL). La proporcin total de grasas insaturadas en un jamn de cerdo que ha consumido bellotas es de un 70%, por tanto es la mas cardiosaludable de todas las carnes. Las grasas saturadas presentan un 30%.

Su contenido nutricional (por cada 100grs) es: Protena: 28,5 % Grasas: 14,5 % Hidratos de Carbono: 0 % Kcalorias: 242

El contenido en sodio del jamn ibrico es de alrededor de 1 gr por 100 gr. Eso quiere decir que 100 gr de jamn aportan casi el 50% de todo el sodio diario recomendado. Por ello, aunque no es un producto muy salado, deben tener precaucin al consumirlo las personas con problemas de la tensin o con alteraciones renales.

Jamn ibrico de cebo

Algo que caracteriza al jamn ibrico de cebo es su contenido en grasa. Compuesto principalmente por grasa intramusclar, su mayor parte es grasa insaturada. Ms del 50% es grasa monoinsaturada. Tambin destaca su alto contenido en minerales como el sodio. Su contenido nutricional (por cada 100grs) es: Protena: 32,3 % Grasas: 19,2 % Hidratos de Carbono: 0 % Kcalorias: 303

Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra est compuesto en un 98% por triglicridos. Este aceite contiene cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. El acido grasos ms abundante en el aceite de oliva es el oleico Este tipo de aceite no contiene sodio. Su contenido nutricional (por cada 100grs) es: Protena: 0 % Grasas: 100 % Hidratos de Carbono: 0 % Kcalorias: 900

Aceite de girasol
El aceite de girasol est constituido en un 99,9% por grasas. Sobresalen con diferencia los cidos grasos poliinsaturados, de los que destacan el linoleico y el linolnico. Estos cidos grasos se consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente a travs de los alimentos, ya que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo. Tambin aporta grasa monoinsaturada en forma de cido oleico, pero en menor cantidad que el aceite de oliva. Al igual que el aceite de oliva virgen extra, este tipo de aceite tampoco contiene sodio. Su contenido nutricional (por cada 100grs) es: Protena: 0 % Grasas: 99,9 % Hidratos de Carbono: 0 % Kcalorias: 899

Jamn Ibrico Bellota cidos grasos saturados Palmtico Esterico cidos grasos monoinsaturados Palmitolico Olico cidos grasos poliinsaturados Linolico Linolnico 21,04 9,08

Aceite de Oliva 10,7 3,5

4,50 58,13

0,6 72,2

5,11 0,08

10,2 1,2