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Se define como grado alcohlico volumtrico a los litros de etanol contenidos en 100 ml de vino medidos ambos volmenes a una temperatura de 20 C y se representa el grado alcohlico como ( % vol ). El alcohol en el vino procede de la fermentacin de los azcares naturales de la uva, el cual representa alrededor del 15 al 24% del peso del mosto. El encabezado incrementa el contenido de alcohol. Durante la fermentacin aproximadamente la mitad del peso del azcar se transforma a alcohol, el balance restante a CO2. El contenido alcohlico de las bebidas se expresa en trminos de porcentaje en volumen de etanol a 20 C, y es requerido por razones tcnicas y legales. El dato de esta determinacin mide el grado alcohlico de un vino o mosto. 2. ALCANCE
Destilacin del vino mediante. - Determinacin de la masa volumtrica del destilado por picnometra. - Mtodos usuales: * Determinacin del grado alcohlico por aerometra. Por medio del uso de aremetros graduados en grados y dcimas de grados Gay Lussac. * Determinacin del grado alcohlico por densiometra o con balanza hidrosttica * Determinacin del grado alcohlico por refractomera. Para la obtencin del destilado se utiliza el siguiente material. 3. DEFINICIONES Grado alcohlico volumtrico es igual al numero de litros de etanol contenidos en 100 ml de vino medidos ambos volmenes a una temperatura de 20 C y se representa el grado alcohlico como ( % vol ).
No corresponde. 4. RESPONSABILIDADES Del Responsable de Laboratorio: Controlar y observar que se cumplan todas las normas de seguridad Verificar datos obtenidos Del Personal de Laboratorio Confeccion: ACANGI Revis: SGC Aprob: SGC Hoja: 1 de n1
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Cumplir con las normas de seguridad para el manejo de productos qumicos Conocer todos los pasos de la preparacin y valoracin Cumplir con todos los cuidados para su determinacin. DESARROLLO
SEGURIDAD Este mtodo no entraa el uso de sustancias qumicas peligrosas y procedimientos que pueden ocasionar un aumento del riesgo para quien los aplica. En caso de duda, consultar siempre con el asesor de seguridad competente. Precauciones generales Se llevara en todo momento ropas protectoras, incluido guardapolvo abotonado, gafas y guantes de seguridad. Los analistas se conocern cualesquiera de los riesgos atribuibles. Se debern mantener cerca la hoja de seguridad de los productos utilizados para este uso. La exclusin de otros compuestos de esta lista no implica que sean seguros. Primeros auxilios. Toda herida debe notificarse, todos los accidentes e incidencias se notificaran 6. Fundamento del mtodo. - Destilacin del vino mediante. - Determinacin de la masa volumtrica del destilado por picnometra. - Mtodos usuales: * Determinacin del grado alcohlico por aerometra. Por medio del uso de aremetros graduados en grados y dcimas de grados Gay Lussac. * Determinacin del grado alcohlico por densiometra o con balanza hidrosttica * Determinacin del grado alcohlico por refractomera. Para la obtencin del destilado se utiliza el siguiente material. 6.1. Material alcohmetros Gay Lussac escala 0 a 10 y 10 a 20, controlados por Picnometra. Termometr9o de 0 a 30 C en C., controlado. Batera de destilacin: Compuesto de baln Kjeldahl de 800 ml de capacidad y cuello de 20 cm con refrigerante tipo Gram. de 40 cm, que se colocara en forma vertical. Matraz de fondo plano de 200 ml calibrado a 20/20 C boca ancha . Fuente de calor. Una probeta tipo Watson boca ancha, lisa, de 250 ml de capacidad y base plana, dimetro Confeccion: ACANGI Revis: SGC Aprob: SGC Hoja: 2 de n2
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interior de la probeta debe sobrepasar en 6 mm por lo menor al dimetro del cuerpo sumergible del alcohmetro. 6.2.Reactivos: Hidrxido de sodio al 30% Antiespuma 7. Destilacin 7.1. Determinacin por destilacin e hidrometra La determinacin se realiza de la siguiente forma: Rellenamos el matraz aforado de 200 o 250 ml con vino justa hasta el enrase, y lo colocamos en el bao de agua a 20 C durante 20 minutos, con el fin de que el vino alcance dicha temperatura. Ajustamos el volumen del vino, si es necesario eliminar el exceso con una pipeta fina. Vertemos cuantitativamente la muestra del matraz aforado en el matraz de destilacin, lavado varias veces con agua destilada y adicionando los lavados al matraz de destilacin. Si la acidez voltil del vino excede de 1 gramo por litro y/o el dixido de azufre excede de 200 mg/l, neutralizamos con una disolucin de hidrxido de sodio concentrado. Aadimos bolitas de vidrio para prevenir sacudidas durante el calentamiento, y colocamos el matraz de destilacin al equipo. Aseguramos que la terminacin del adaptador del condensador est metido dentro del matraz receptor. Aseguramos todas las juntas y calentamos suavemente. Recogemos alrededor 3/4 de 200 ml de destilado, que el contenido del matraz receptor no se pase del enrase. Colocamos el matraz aforado receptor en el bao de agua de 20 C durante 20 minutos y despus ajustar el volumen con agua a la misma temperatura con una pipeta fina. Mezclamos el contenido del matraz mediante inversiones repetidas. Lavamos con una pequea dosis del destilado adecuadamente y trasferimos cuidadosamente el destilado a la probeta. Introducimos cuidadosamente el alcohmetro de escala apropiada dentro del lquido, asegurndose que el hidrmetro flota sin obstruccin en el lquido, para ello girar el hidrmetro suavemente cogiendo desde el vstago. Este instrumento es caro y por ello debe ser tratado con cuidado. La lectura del contenido de alcohol es el hidrmetro corresponde al punto del menisco, asegurndose que la temperatura es la misma que la de calibracin del hidrmetro. 7.1. Segundo mtodo para mostos concentrado Confeccion: ACANGI Revis: SGC Aprob: SGC Hoja: 3 de n3
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A partir de 200 ml de muestra alcoholizada inicialmente medidos, se trasvasan al baln de destilacin, se realizan sucesivos enjuagues del matraz inicial volcndose al baln, no se neutraliza, se incorpora antiespuma, finalmente se destila hasta recolectar 150 ml del primer destilado. Se enraza el matraz de 200 ml nuevamente, se vuelca a un nuevo baln de destilacin, se incorpora azul de metileno y se destila por segunda vez 150 ml, se enraza a 200ml con agua destilada, se lleva a 20 C el destilado y se mide el grado alcohlico. 8. Transformaciones o clculos Se puede tambin expresar la cantidad de alcohol en g/l a 20 C multiplicando el titulo alcohlico a 20 C por el factor 7,89. 9. Anexos Valores normales aproximados blancos entre 11 a 13,5 %vol. Vinos tintos 12 a14 %vol. 9.1 Errores que pueden ocurrir Medida incorrecta de volumen Tcnica de destilacin incorrecta: asegurarse que las uniones entre las piezas de cristal para que no sucedan fugas Medicin incorrecta de la temperatura y fallo en la correccin de la lectura a 20 C. Mala neutralizacin. Presencia de anhdrido carbnico (muestra debe filtrarse en caso de champagne) Suciedad de la probeta y alcohmetros Temperatura del destilado elevada
Observaciones: Cuando se trate de vinos con altas dosis de anhdrido sulfuroso o acetificados, dem vinagres, debe efectuarse una destilacin sin neutralizacin y redestilar aquel destilado neutralizado en la forma indicada para el mtodo de referencia
Confeccion: ACANGI
Revis: SGC
Aprob: SGC
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Confeccion: ACANGI
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Aprob: SGC
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