El Mundo de La Hamburguesa - Anne Wilson

Indicaciones prcticas
Para principiantes
Para cocineros con poca experiencia
Para cocineros avanzados
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En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Adems, se emplea la taza como medida -{:on capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes liquidas como slidos. El peso medio de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y el peso de las conservas varian ligeramente segn el producto y el abricante, por lo que recomendamos escoger el que ms se aproxime al indicado en la receta.
HAMBURGUESAS
ELMUNDODELAS
Unidades de medidas v abreviaturas
Taza = 250 mI Cucharada = cuchara sopera poco colmada o 20 mi Cucharadita = cucharilla de ca rasa o 5 mi g = gramo kg = kilogramo mI = mililitro I = litro
Copyright @ Murdoch Books 1992 Quedan reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada en instalaciones y sistemas de procesamiento y de recuperaCin de datos ni transmitida en cualquier forma, incluyendo los medios electrnicos u mecnicos, sin el previo permiso por esento del editor. Este libro ha sido producido por Murdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Miller's POlI1t,NSW 2000 Australia Ttulo original: Brilliant Burgers Copyright @ 1997 de la edicin espaola Knemann VerlagsgesellschaftmbH Bonner Str. 126, D-50968 K61n Traduccin del ingls: Ester Galindo Morilla para LocTeam S.L., Barcelona Redaccin y maqueracin: LocTeam S.L., Barcelona Impresin y encuadernacin: Miracle Printing Co., Ltd. Printed in Hong Kong, China - Impreso en Hoog Kong, China ISBN 3-89508-800-5 lO 9 8 7 6 5 4 3 2
KNEMANN
PATATAS
FRITAS
Patatas fritas
on el acompaamiento perfecto de las suculentas hamburguesas. Crujientes y sabrosas, consrituyen una tentacin irresistible.
fuego con unas tenacillas o una espumadera. Djelas escurrir sobre papel absorbente. Antes de servidas, vuelva a calentar el aceite y fra las patatas 3 minutos ms, hasta que estn crujientes y doradas; djelas escurrir. Srvalas sazonadas con sal.
Mondaduras de patata al queso

Lave 5 6 patatas grandes, frotndolas, y squelas con papel absorbente, pero no las pele. Pinche cada patata dos veces con un tenedor. selas en el horno a 210C (190C, gas) durante 1 hora, hasta que la piel se vuelva crujiente y el interior est tierno. Dles la vuelta. Retrelas y djelas enfriar. Crtelas en dos mitades y vacelas con una cuchara dejando unos 5 mm de patata adherida a la piel. Corte cada mitad en tres trozos. Vierta aceite en una sartn, hasta llenar un tercio de la misma. Fra patatas en tandas a fuego moderado durante unos 3 minutos o hasta que estn crujientes. Djelas escurrir. Srvalas con queso parmesano finamente rallado, pimienta negra molida o bien con una salsa cremosa.
Cintas de patata
Pele 5 6 patatas grandes, lvelas bien y squelas con papel absorbente. Use un pelapatatas para cortarlas en forma de cintas. Llene una sartn grande conFra aceite hasta la mitad. las cintas en tandas en el aceite bien caliente unos 3 4 minutos o hasta que estn crujientes ~\ Ydoradas. r A Djelas
papel absorbente para que se escurran. Sirva las cintas bien calientes, salpimentadas o con salsa de guindilla dulce. Patatas mignonette Pele 5 6 patatas grandes, lvelas bien y squelas con un papel absorbente. Crtelas en rodajas de 1 cm de ancho y haga palitos de igual anchura de cada grande con aceite hasta la "",mitad. Fra las patatas en
Patatas fritas rizadas

Prepare las patatas de igual forma que las patatas Mignonette, pero use un cortapatatas ondulado en lugar de un cuchillo. Llene una sartn grande con aceite hasta la mitad. Fra las patatas en tandas en el aceite bien caliente unos 5 minutos o hasta que estn ligeramente doradas. Retrelas del fuego con unas tenacillas o una espumadera. Escrralas sobre papel absorbente. Antes de servidas, vuelva a calentar el aceite y fra las patatas 3 minutos ms, hasta que estn crujientes ..1 y doradas; djelas escurrir. Condimntelas con sal o pimienta al limn.
Corte cada rodaja en palitos de 5 mm de ancho. Llene una sartn con aceite hasta la mitad. Fra las patatas en tandas a fuego moderado durante 5-10 minutos, hasta que estn crujientes. Retrelas con una espumadera y djelas escurrir. Srvalas con salsa de tomate o sal y vinagre.
Tringulos de patata crujientes

Lave 5 6 patatas grandes, frotndolas, y crtelas en 10 trozos. Seque bien con papel absorbente. Llene una sartn con aceite hasta la mitad y fra los trozos a fuego moderado unos 10 minutos o hasta que estn bien dorados. Retrelos con unas tenacillas o una espumadera y djelos escurrir sobre papel absorbente. Prepare una salsa con Y3taza de crema agria, 2 cucharadas soperas de mayonesa, perejil y cebollino bien picados, y sal y pimienta al gusto. Sirva los tringulos con la salsa aparte.
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Patatas chips
Pele 5 6 patatas medianas, lvelas y squelas con papel absorbente. Crtelas en rodajas de 5 mm de grosor. Llene una sartn con aceite hasta la mitad. Fra las rodajas en tandas a fuego moderado unos 10 minutos o hasta que estn bien doradas y algo crujientes. Djelas escurrir y slelas. Derrita un poco de mantequilla y mzclela con un diente de ajo majada. Puede servir las patatas salpicadas con esta salsa, si lo desea.
Por la izquierda: cintas de patata, patatas Mignonette, patatas fritas rizadas, mondaduras de patata al queso, patatas fritas, tridngu/os de patata crujientes,
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EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesas
as hamburguesas ms creativas se consiguen combinando carne, pollo, pescado o verduras con una gran variedad de panes.
Hamburguesa australiana
Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Para 4 personas
4 rodajas grandes de remolacha roja, escurridas 4 rodajas de pia,
escurridas
salsa de tomate para servir
A
500 g de carne magra de vacuno, picada 1 cebolla picada fina 1 huevo 0 taza de pan rallado 2 cucharadas de salsa
de tomate
1 cucharadita de condimento para carne sal y pimienta al gusto 40 g de mantequilla 2 cebollas grandes, cortadas en anillos finos, adicionales 4 lonchas de queso tipo cheddar 4 huevos, adicionales 4 lonchas de bacon,
sinpiel
4 panecillos grandes para hamburguesas, cortados por la mitad lechuga, en tiritas 1 tomate grande en rodajas
1. Mezcle la carne picada, la salsa de tomate, la cebolla, el condimento, la sal y la pimienta en un recipiente; amselo todo y forme 4 hamburguesas. Derrita en una sartn 30 g de mantequilla y fra los anillos de cebolla a fuego medio hasta que se doren. Mantngalos calientes. 2. En una sartn o una parrilla untada con aceite, fra cadalado de lashamburguesas unos 3 minutos o hasta que estn hechas. Adales una loncha de queso por encima. 3. Mientras tanto, fra los huevos y dore el bacon con el resto de la manteca. 4. Tueste los panecillos y cubra la mitad inferior con la lechuga, el tomate, la remolacha y la pia. Aada la hamburguesa, la cebolla, el bacon, el huevo y cubra con el panecillo.
Hamburguesa australiana
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EL M UNDO DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesa de carne picada

Tiempo de preparacin: 10-15 minutos Tiempo de coccin: 30-40 minutos Para 4 personas
A
2 cucharadasde aceite de oliva 1 cebollagrande picada 1 cucharadita de caldo de carne en polvo 500 g de carne magra de vacuno, picada 1 cucharadade salsa Perrin's }:itaza de salsa de tomate 1 cucharada de zumo de limn ~ cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza inglesa, en polvo 2 cucharaditas de azcar moreno 1 tomate troceado ~ taza de guisantes congelados ~ taza de agua 1 cucharada de harina de maz 4 panecillos de queso 4 hojas de lechuga ~ taza de ramitas de guisantes 1. En una sartn con aceite, sofra la cebolla a fuego medio 10 minutos hasta que est transparente. Aada el caldo y la carne picada, y suba el fuego para que sta se dore. Vierta las salsas, el zumo, la sal, la mostaza y el az6
car y remueva unos 3 minutos. Aada el tomate y los guisantes; cueza 2 minutos ms. 2. Vierta la mitad del agua y deje que hierva. Tape y deje cocer 5 minutos a fuego medio. Aada el resto del agua mezclada con la harina; remueva hasta que hierva y espese. 3. Corte los panecillos en dos, tustelos y ntelos con mantequilla. Cubra la base con la lechuga, las ramitas, la mezcla con la carne y, finalmente, el panecillo. Sirva con mondaduras de patata al queso.
pollo en polvo : cucharadita de sal de apio ~ cucharadita de sal de ajo ~ cucharadita de pimienta blanca molida 2 cucharadas de copos de maz desmenuzados 1 cucharada de aceite de polenta para sofrer 4 panecillos de semillas de ssamo grandes hojas de lechuga 1 tomate, en rodajas finas
Hamburguesa de pollo al estilo sureo con mayonesa de ajo

Tiempo de preparacin: 40 minutos Tiempo de coccin: 5-8 minutos Para 4 personas
A
80 mI de mayonesa de huevo entero 1 diente de ajo majado 1 yema de huevo 1 cucharadita de zumo de limn ~ cucharadita de corteza de limn rallada 4 filetes de pollo ~ taza de harina blanca 1 cucharada de caldo de
1. Para la mayonesa de ajo, bata la yema, el zumo, el ajo, la mayonesa, y la ralladura del limn hasta que quede todo ligado. 2. Elimine la grasa y los nervios de la carne. Mezcle la harina, el caldo, la pimienta, la sal de apio, el ajo, los copos de maz y la polenta encima de papel parafinado. Pase los filetes por agua y rebcelos con harina. 3. En una sartn de fondo pesado con aceite, fra los filetes rebozados por ambos lados unos 3 minutos hasta que se doren. Retrelos y djelos escurrir. 4. Corte los panecillos en dos, tustelos y ntelos con mantequilla. Ponga las bases en platos individuales y cubra con las hojas de lechuga, el tomate, el filete de pollo, una cucharada de mayonesa de ajo y, finalmente, la mitad superior del panecillo.
Hamburguesa de carnepicada (arriba) y hamburguesa depollo al estilo sureo con mayonesa de ajo 7
EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesa de cordero con salsa de yogur a la menta

Tiempo de preparacin: 25 minutOs + 15 mino en reposo Tiempo de coccin: 5-10 minutOs Para 4 personas
Hamburguesa de pollo al estilo hind

Tiempo de preparacin: 20 minutOs + 3 horas de refrigeracin Tiempo de coccin: 10 minutos Para 4 personas
A
Salsa de yogur a la menta % taza de yogur natural 1 cucharadade menta frescapicada !4 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de azcar moreno 500 g de cordero,enfiletes saly pimienta 1 cucharadita de comino molido !4 cucharadita de pimentn dulce 1 cucharada de aceite de oliva 30 g de mantequilla 1-2 dientes de ajo majados 1 cucharadita de corteza de limn, rallada 8 panes pita redondos, tostados 4 tomates de pera, en rodajasfinas saly pimienta negra recin molida, adicionales chutney de mango verde, opcional 1. Para hacer la salsa: mezcle el yogur, la menta, el comino y el azcar en 8
un cuenco y btalos bien. 2. Limpie los filetes de grasa y nervios, y pselos por una mezcla a base de sal, pimienta, comino y pimentn. Cbralos y djelos reposar 15 minutOs. 3. En una sartn con aceite y mantequilla, sofra el ajo y la ralladura de limn 1 minutO. Aada los filetes y fralos a fuego medio por ambos lados unos 5 minutOs, hasta que estn dorados y tiernos, o unos 7 minutos, hasta que estn bien hechos. Retrelos, envulvalos con papel de aluminio y djelos reposar 5 minutos. 4. Cubra la base del pan con rodajas de tomate. Aada los filetes cortados en lanchas finas y sazone con sal y pimienta recin molida. Ponga una cucharada de salsa encima y cbralo con el pan. Si lo desea, puede servido con chutney de mango verde.
A
~ taza de yogur natural 2 cucharaditas dejengibre fresco rallado 1 cucharada de azcar moreno 1 cucharadita de crcuma en polvo 1 cucharadita de comino molido 2 cucharaditas de aromas de "tandoori"en polvo 1 diente de ajo majado 1 cucharada de salsa de tomate 4 filetes depechuga de pollo aceitepara frer 1 pepino mediano 1 pltano cortadofino y en diagonal 1 cucharadade zumo de limn 4 panes naan hojas de lechuga !4 taza de chutney de mango !4 taza de coco,en copos o rallado, tostado 1. Bata el yogur, el jengibre, el azcar, la crcuma, los polvos de "tandoori", el ajo y la salsa de tOmate hasta dejar\o bien ligado.
Hamburguesa decorderocon salsaa la menta (arriba) y de pollo al estilo hind Limpie el pollo de grasa y nervios y sumrjalo en la mezcla de yogur. Djelo cubierto en el frigorfico unas 3 horas. 2. En una sartn grande con aceite, fra los filetes a fuego medio por ambos lados unos 3 minutOs o hasta que estn dorados y bien hechos. 3. Mientras se asan los filetes, corte el pepino con un pelador de verduras para formar cintas largas y finas. Sumerja las rodajas de pltano en el zumo de limn. Ponga los panes naan en platOs individuales y cubra la mitad de los mismos con la lechuga, las cintas de pepino, las rodajas de pltano y el filete de pollo. Aada una cucharada de chutney y espolvoree por encima los copos o la ralladura de coco. Sirva con la otra mitad del pan plegado de modo que cubra el relleno. 9
CONSEJO La pita es un pan de dos capas, redondo y aplanado, que puede calentarse unos instantes en el horno a temperatura baja.
EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesa club
con las hojas de lechuga, e! tomate, e! aguacate, el bacon, las setas, la albahaca y un toque de mayonesa al gusto. Cbralo todo con el panecillo.
A
6 lonchas gruesas de bacon, en dados de 3 cm 30 g de mantequilla 100 g de championes,
Hamburguesa de ternera con queso y aguacate

Tiempo de preparacin:
25 minutos
en rodajas
pimienta molida 4 panecillos integrales acebo o lechuga trocadero 1 tomate maduro grande, en rodajas finas 1 aguacate, maduro pero no blando, cortado en rodajas finas % taza de hojas de albahaca fresca mayonesa de huevo entero, opcional ~
Tiempo de coccin: 10-12 minutos Para 4 personas
A
500 g de carne magra de ternera, picada 1 cucharadita de sal );2 cucharadita de pimienta blanca 1 diente de ajo majado 2 cucharadas de crema de leche 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharada de aceite de oliva ligero 1 cucharada de aceite 1 aguacate, maduro pero no blando, pelado y cortado en rodajas finas
);2
1. En una sartn sin grasa, fra los dados de bacon a fuego medio hasta que estn crujientes. Dje!os escurrir sobre papel de cocina; matngalos calientes. Fra las setas con la mantequilla y la pimienta, removiendo unos 3 minutos hasta que se doren. Retire la sartn de! fuego. 2. Corte los panecillos pOt la mitad y, si lo prefiere, tuste!os. Coloque las bases sobre 4 platos individuales y cbralas
taza de queso rallado
2 cucharadas de queso parmesano recin rallado 4 cuadrados grandes de torta italiana con olivas 1 lechuga oruga pequea, desmenuzada ramitas de guisantes zumo de lima
l. Amase la carne picada con la sal, la pimienta, el ajo y la crema hasta obtener una masa bien ligada. Forme 4 hamburguesas. 2. Mezcle el concentrado de tomate con el aceite de oliva ligero; resrvelo. En una sartn con e! resto de! aceite, fra las hamburguesas por ambos lados unos 3 minutos o hasta que estn doradas y bien hechas. Retre!as y dje!as que suelten e! aceite. 3. Ponga las hamburguesas en una bandeja con papel de aluminio, cbralas con rodajas de aguacate superpuestas, nte!as con la mezcla de concentrado de tomate y espolvore!as con los quesos; dje!as en e! grill de! horno precalentado unos 2 minutos o hasta que e! queso se derrita. 4. Corte los cuadrados de torta por la mitad y tueste, si lo prefiere, la parte interna de los mismos. Cubra las bases de la torta con trocitos de lechuga y ramitas de guisantes; roce!os con un poco de zumo de lima. Aada la hamburguesa con e! aguacate y cbralo todo con la otra mitad de la torta con olivas.
Hamburguesa club (arriba) y hamburguesa de ternera con queso y aguacate
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EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesa de tortilla vegetal

en tiras finas 1 zanahoria mediana, pelada y rallada 4 hojas de pak choi "babys'; en tiritas 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, adicionales 1 cucharada de salsa de guindilla dulce 3 huevos poco batidos 1 cucharada de harina
~
4 remolachasrojas "babys" peladas y ralladas 01 cucharadita dejengibre fresco rallado 1 diente de ajo pequeo majada 1 cucharadita de vinagre de arroz 1 cucharadita de aceite de ssamo 1 cucharadita de salsa de saja 2 cebolletas picadasfinas salsa tabascoal gusto !4 taza de aceite de cacahuete 1 cebollaen anillosfinos 1 diente de ajo majada, adicional 1 pimiento rojo,
de maz
3 4 cucharaditas de salsa de saja, adicionales 8 panes pita redondos pimiento amarillo, en tiras finas, opcional
1. Mezcle bien en un bol la remolacha, el jengibre, el ajo, el vinagre de arroz, el aceite de ssamo, la salsa de soja, la cebolleta y el tabasco; resrvelo. 2. En una sartn o un . wok con la mitad del aceite de cacahuete, sofda la cebolla y el ajo adicional a fuego medio durante 1 minuto. Aada las tiras de pimiento rojo, la zanaho-
Hamburguesa de tortilla vegetal
ria rallada, la pak choi, el jengibre adicional y la salsa de guindilla. Rehogue unos 2 minutos o hasta que est todo tierno. Retrelo del fuego y virtalo en un bol para que se enfre un poco. Mezcle, por otra parte, los huevos, la harina de maz y la salsa de soja adicional, agrguelo a la mezcla anterior y remuvalo todo. 3. En una sartn con el aceite de cacahuete restante, fra un cuarto de la masa por ambos lados durante unos 2 minutos, dndole forma redonda. Repita la operacin para formar las otras tres to rtillas. 4. Escurra el exceso de lquido de la mezcla de remolacha. Tueste los panes por ambas caras, coloque las bases de los mismos en platos individuales y cbralas con la tortilla vegetal y la mezcla de remolacha. Sirva con el resto del pan y decore con el pimiento amarillo.
l. Agregue la salsa de saja a los demds ingredientes, removiendo con una cuchara.
2. Aada el pimiento rojo, la zanahoria, la pak choi, el jengibre y la salsa de guindilla.
3. Fra una cuartaparte de la masa en una sartn; 1 2 minutos cada lado.
4. Tueste lospita ligeramente por ambas caras con una plancha o tostadora.
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EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesa de cordero con feta

A
1 manojo de cebolletas 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de azcar moreno 400 g de cordero, en filetes 2 dientes de ajo majados 1 cucharadita de romero fresco picado 4 barritas de pan, cortadas por la mitad 80 g de queso jeta, en lonchasfinas Ytaza de hojas de menta frescas
crtelos en lonjas en sentido diagonal. 3. Corte los panecillos en dos y, si lo desea, ntelos con mantequilla. Cubra la base de los mismos con las lonjas de cordero, el queso, la cebolla, la menta y, finalmente, el panecillo. Puede servir las hamburguesas con ensalada y decoradas con finas hierbas a su gusto.
4 panecillos con semillas de girasol hojas de albahaca o perejil frescas picadas, adicional
l. Corte las cebollas en dos, virtalas en una cazuela con agua hirviendo y djelas unos 3 minutos o hasta que estn tiernas; retrelas y escrralas. En una sartn con aceite, fra las cebollas con el azcar a fuego medio hasta que estn tiernas y doradas. 2. Precaliente el horno. Frote los filetes con ajo, espolvoree romero por encima y mtalos en el horno. Djelos unos 5 minutos a temperatura alta, dndoles la vuelta a menudo, hasta que estn dorados por fuera y rosados por dentro. Djelos reposar unos 3 minutos y 14
l. Amase en un cuenco la carne picada, la sal, la pimienta, el perejil, el vino, la cebolla y el azcar, y forme 4 hamburguesas. 2. En una sartn con aceite, fra las 4 porciones a fuego medio por ambos lados unos 3 minutos o Hamburguesa de hasta que estn doradas y carne con setas bien hechas. Retrelas y mantngalas calientes. Tiempo de preparacin: Fra las setas con la man20 minutos tequilla y el ajo a fuego Tiempo de coccin: 10 minutos medio hasta que estn tiernas y doradas. AgrePara 4 personas gue la crema de leche y el Marsala, removiendo unos 3 minutos hasta que se reduzca el lquido. 500 g de carne magra 3. Corte los panecillos en de vacuno, picada 0 cucharadita de sal dos, tustelos y ntelos con mantequilla al gusto. 1 cucharadita depimienta Cubra la base de los misnegra molida mos con la hamburguesa 2 3 cucharadasdeperejil y aada una cucharada de fresco, bien picado 2 cucharadasde vino tinto crema de setas por enci1 cucharadita de azcar ma. Espolvoree con albamoreno haca o perejil y cubra con el panecillo. Puede servir 1 cebollapequea rallada 2 3 cucharadasde aceite las hamburguesas con patatas fritas y decoradas 45 g de mantequilla 1 2 dientes de ajo majados con finas hierbas. 250 g de championes pequeos, en rodajasfinas !4 taza de crema agria 2 3 cucharadasde crema de leche 2 3 cucharaditas de vino de Marsala
Hamburguesa de cordero con jeta (arriba) y hamburguesa de carne con setas
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EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Ha~burguesa meJIcana con guacamole

A
Guacamole 1 aguacate mediano maduro 1 tomate maduro pequeo, pelado y finamente picado 1 diente de ajo majado Y2cebollapequea, cortadafina 1 cucharada de zumo de limn 1 cucharada de cilantro frescopicado 1 cucharada de aceite 3 cucharaditas de aceite de guindilla 1 cebollagrande, cortada fina 500 g de carne magra de vacuno, picada Y2cucharadita de guindilla en polvo 1 cucharadita de comino molido Y2cucharadita de sal 1 taza de queso cheddar rallado !4 taza de aceite, adicional 4 tortillas de maz, por la mitad 1 taza de hojas de lechuga, en tiritas 1 tomate, cortado en rodajasfinas Y2 taza de salsade tomate embotellada 16
1. Para preparar el guacamole: corte e! aguacate por la mitad, deshuse!o y ple!o. Ponga la pulpa en un cuenco y trabje!a con un tenedor; adale e! tomate, e! ajo, la cebolla, e! zumo y e! cilantro. Lguelo todo bien y resrve!o. 2. En una sartn con la mezcla de aceites, sofra la cebolla a fuego medio unos 3 minutos o hasta que est dorada. Retre!a de! fuego y dje!a enfriar un poco. Amase la carne, la cebolla, la guindilla en polvo, e! comino, la sal y Yz taza de queso hasta obtener una masa bien ligada; forme 4 porciones redondas y planas. 3. Vuelva a calentar la sartn, aadiendo aceite, si procede. Fra las porciones a fuego medio unos 3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. 4. Mientras se fre la carne, vierta una cucharada de queso en una mitad de cadatortilla. Pliegue las tortillas en dos, pguelas y fralas hasta que estn tostadas por ambos lados. Cubra cada tortilla con lechuga, tomate, una hamburguesa, salsa de tomate y guacamole.
Hamburguesa de escalope
A
4 filetes o escalopes de 150 g cada uno 1 cucharada de aceite 50 g de mantequilla 1 2 dientes de ajo, majados 1 cebolla grande,
,
en anillosfinos
1 cucharada de salsa Perrin's 1 cucharada de salsa de tomate 2 cucharadas de crema agrza 2 cucharadas de perejil fresco, bien picado 4 panecillos de cereales 1 cucharadita de aceite de cacahuete salsa tabasco al gusto 160 g de ensalada mixta 100 g de guisantes tirabeques, limpios, escaldados y en rodajitas
Nota: Srvase de! queso para mantener las tortillas pegadas cuando las fra.
1. Limpie los filetes de grasa y nervios y aplne!os con un mazo o rodillo. En una sartn con aceite, fralos a fuego medio unos 2 minutos por cada lado o hasta que estn dorados por fuera y rosados por dentro. Retre!os, cbralos y mantngalos calientes. 2. Sofra e! ajo con la mantequilla durante
Hamburguesa
de escalope (arriba) y hamburguesa mejicana con guacamole
1 minuto, adale la cebolla y sofrala a fuego medio unos 3 minutos o hasta que est tierna. Retre!a y mantngala caliente. Vierta ahora las salsas, la crema agria y e! perejil. Vuelva a poner la carne en la sartn y sumrjala en la salsa de
modo que quede bien cubierta. 3. Corte los panecillos en dos, tuste!os y, si lo desea, nte!os con mantequilla. Ponga las bases en platos individuales y cbralas con la ensalada aderezada con e! aceite de cacahuete y e! tabasco.
Aada los guisantes, e! filete, la cebolla frita y, finalmente, e! panecillo. Nota: Para escaldar los guisantes, virtalos en agua hirviendo y luego en agua fra. Ello aviva e! color al tiempo que los deja ms tiernos. 17
EL MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
I
HAMBURGUESAS
Hamburguesa de corned beef

A
1 patata grande (150 g), pelada y rallada 250 g de corned beef, cocido y cortado en tiras
finas
1 huevo poco batido 0 cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharadas de crema de leche 1 cucharadita de rdbano picante rallado 30 g de mantequilla 1 cucharada de aceite 4 huevos, adicionales 0 taza de queso rallado
hasta que estn doradas y ligeramente crujientes. Djelas escurrir sobre papel absorbente. 3. Mientras se asan las hamburguesas, fra los huevos con el resto del aceite en una sartn mediana hasta que estn casi cuajados. Espolvorelos con queso y djelos hasta que ste se funda. 4. Corte la baguette en 4 partes y stas, en dos mitades. Si lo desea, tUeste un poco la cara interna de las mismas y ntelas con mantequilla. Cubra la base con una hoja de lechuga, una hamburguesa, un huevo, rodajas de pepinillo y salsa. Termine con la otra mitad de pan.
2 cucharadas de perejil fresco picado 2 cucharadas de granos de pimienta verde secos 1 cucharada de pimienta negra molida 30 g de mantequilla 3 cebollas blancas grandes, peladas y cortadas en aros finos 1 cucharada de azcar moreno 4 bollos de pan blanco
grandes
lechuga trocadero 'l:3taza de crema agria 1 cucharada de mostaza de grano entero 1 diente de ajo majado
1 baguette
lechuga rizada % taza de pepinillos en vinagre, cortados finos salsa barbacoa
~...~ }' Hamburguesa a la pimienta con cebollas glaseadas

1. Envuelva la patata con un pao o psela por el tamiz para extraerle la humedad; mzclela con el comed beef, el huevo, la pimienta, el rbano picante y la crema de leche. Forme 4 porciones alargadas con la masa resultante. 2. En una sartn con la mitad del aceite y la mantequilla, fra las porciones a fuego medio unos 3 minutos por cada lado o 18
A
550 g de carne magra de vacuno, picada 0 cucharadita de sal
1. Amase la carne picada con la sal, 1 cucharada de perejil, los granos de pimienta y la pimienta negra hasta obtener una masa bien ligada; forme con ella 4 porciones redondas, cbralas y resrvelas. 2. Derrita la mantequilla en una sartn y sofra la cebolla a fuego ms bien lento hasta que tome color de caramelo. Remueva a menudo para que no se queme. Aada el azcar moreno y siga removiendo hasta que la cebolla est bien dorada, pero no quemada. Retrela, virtala en un plato y cbrala para mantenerla caliente. 3. En la misma sartn, fra las hamburguesas a fuego moderado unos 5 minutos cada lado o hasta que estn bien
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Hamburguesa a la pimienta con cebollas glaseadas (arriba) y hamburguesa de corned beef
doradas y bien hechas. Corte los bollos en dos y tUstelos. Disponga las bases de los mismos en 4 platos individuales y
cbralas con una hoja de lechuga, una hamburguesa y anillos de cebolla; aada sobre stos una cucharada de la
mezcla a base de ajo, crema agria y mostaza. Espolvoree con el resto del perejil y cbralo con el bollo.
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EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesa de gambas con salsa cctel

Tiempo depreparacin: 35 minutos + tiempo de refrigeracin Tiempo de coccin: 5-10 minutos Para 4 personas
AA
8 gambas grandesfrescas 2 cucharadasde zumo de lima o limn 1 cucharada de semillas de ssamo 10 tazas depan rallado 2 cucharadasde cilantro fresco bien picado 1 huevo poco batido 2 cucharaditas de salsa de guindilla harina para rebozar y.taza de aceite de oliva 0i taza de mayonesa de huevo entero 1 cebolletacortadafina 1 cucharada de salsade tomate 1 cucharadita de salsa Perrin's
salsade guindilla, extra 1 cucharada de zumo de lima o limn, adicional 4 panecillospara hamburguesa, cortados por la mitad lechuga oruga 0 manojito de berros 1 aguacate maduro pero firme, pelado y cortado en rodajasfinas 1 cucharadita depimienta molida 1. Pele las gambas, crtelas a lo largo por la parte dorsal sin llegar a partirlas en dos. Extraiga e! hilo intestinal y aplne!as un poco. Introdzcalas en un bol con e! zumo de lima o limn. 2. Mezcle las semillas de ssamo con e! pan rallado y e! cilantro encima de una hoja de papel parafinado. En un bol, ligue e! huevo con la salsa de guindilla. Enharine las gambas y sacdalas para quitarles
Hamburguesa
e! exceso de harina. Sumrjalas en la mezcla de huevo y rebce!as con e! pan rallado. Pngalas en una fuente, cbralas y dje!as en e! refrigerador 10 minutos. 3. En una sartn con aceite, fra las gambas a fuego medio unos 3 minutos por cada lado. Pngalas a escurrir sobre papel absorbente. Mezcle en un baIla mayonesa, las salsas de tomate y Perrin's, la salsa de guindilla adicional y e! zumo de lima o limn extra. 4. Tueste los panecillos y nte!os con mantequilla. Disponga las bases en platos y cubra los berros y e! aguacate con la lechuga. Condimente con la pimienta. Aada 2 gambas, un poco de salsa cctel y, finalmente, e! panecillo. Srvalas con patatas fritas rizadas y adrne!as, si lo desea, con ramitas de eneldo.
de gambas con salsa cctel
l. Corte las gambas a lo largo por la parte dorsal sin llegar a separarlas. Extraiga el intestino.
2. Enharine las gambas, sumrjalas en la mezcla de huevo y rebcelas con el pan rallado.
3. Mezcle la mayonesa con la cebolla, las salsas y el zumo extra en un bol.
4. Cubra los panecills con la lechuga, los berros yel aguacate. Incorpore 2 gambas.
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HAMBURGUESAS
Hamburguesa a la mostaza con mantequilla de ajo

Tiempo de preparacin: 25 mino + refrigeracin Tiempo de coccin: 10 minutos Para 4 personas
Mantequilla de ajo 60 g de mantequilla ablandada 1 2 dientes de ajo majados !4 taza de perejilfresco picado 500 g de carne magra de vacuno, picada 0 cucharadita de sal 0 cucharadita de pimienta
1 2 cucharadasde mostaza de Dijon 2 pimientos rojosgrandes aceite 4 panecillos,por la mitad 2 pepinos cortadosen rodajasfinas 1. Bata la mantequilla con una batidora elctrica hasta que est cremosa; adale el ajo y el perejil.
Enrllela con papel de aluminio y pngala a enfriar hasta que est firme. 2. En un cuenco grande, amase la carne con la sal, la pimienta y la mostaza; divida la masa en 4 porciones redondas, cbralas y resrvelas. 3. Corte los dos pimientos por la mitad; extrigales la membrana y las semillas. Colquelos en una bandeja con la parte externa para arriba y ntelos con aceite. Aselos en el grill del horno precalentado hasta que la piel se vuelva negra. Retrelos y cbralos con un pao hmedo mientras se enfran. Plelos y crtelos en tiras de 2 cm. 4. Ponga a calentar una sartn o plancha bien untada de aceite. Fra las porciones por ambos lados unos 3 minutos o hasta que estn doradas y bien hechas. Tueste la parte interna de los panecillos y reparta las bases de los mismos entre 4 platos cubrindolas con rodajas de pepino, tiras de pimiento y, finalmente, la hamburguesa. Corte rodajas de mantequilla y aada 1 2 a la hamburguesa. Cbralo todo con el panecillo y decrelo con ramitas de perejil fresco u otras hierbas.
Hambur~uesa a la mediterranea con queso de cabra

Tiempo de preparacin: 30 minutos + 20 mino en reposo Tiempo de coccin: 10-20 minutos Para 4 personas
~
400 g de berenjenas, en rodajas finas sal 1 pimiento rojo cortado por la mitad, sin semillas ni membrana 0 taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo picados 1 guindilla roja picada 4 hojas de albahaca fresca, cortadas en tiritas 100 g de calabacn, cortado a lo largo, en tiras finas 100 g de patatas dulces, peladas y cortadas en rodajas finas 4 panecillos de cereales 100 g de queso de cabra ensalada mixta vinagre balsdmico
1. Extienda las rodajas de berenjena encima de una tabla,slelas bien y djelas reposar 20 minutos. Pngalas en un colador y pselas por agua. Squelas con un pao y resrvelas. 2. Coloque los pimientos en una bandeja con la
parte exterior hacia arriba y dje!os en e! grill de! horno precalentado hasta que la pie! se vuelva negra. Retre!os y dje!os enfriar cubiertos con un pao hmedo. Ple!os y crte!os en tiras gruesas. 3. En una sartn con 60 mI de aceite, fra las berenjenas hasta que estn doradas por ambas caras. Con e! resto de! aceite, fra e! ajo, la guindilla y la albahaca. Aada e! calabacn y la patata dulce y rehgue!os hasta que estn dorados y tiernos. Retre!os de! fuego y escrralos. Guarde e! aceite sobrante. 4. Corte los panecillos en dos y tuste!os por ambas caras. Unte las bases de los mismos con queso de cabra y dje!os en e! horno precalentado hasta que se funda e! queso. Ponga las bases en 4 platos individuales e incorpore la ensalada verde encima del queso; contine con las berenjenas, e! pimiento, las patatas dulces y e! calabacn. Roce con un poco de vinagre balsmico yel aceite sobrante y cbralo todo con el panecillo.
Hamburguesa a la mostaza con mantequilla de ajo (arriba) y a la mediterrdnea con queso de cabra 22 23
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HAMBURGUESAS
Hamburguesa de salmn con aguacate

Tiempo depreparacin: 30 minutos + 2 horas de refrigeracin Tiempo de coccin: 10-15 minutos Para 4 personas
A
2 patatas medianas, peladas y cortadas en trocitos 125 g de calabaza, pelada y cortada en trocitos 300 g de salmn en lata, escurrido 1 cebollapequea, ralladay escurrida 0! cucharadita de sal 0! cucharadita de pimienta blanca 1 huevo 1 yema de huevo, adicional 10! tazas depan rallado 2 cucharadasde eneldo ftesco, picado !4 taza de aceite 1 aguacate maduro pero firme, troceado !4 taza depimiento rojo, bien picado 2 cucharadasde zumo de limn 1 cucharada de mayonesa de huevo entero 4 panes pita ovalados achicoria roja 1. Cueza las patatas en una cazuela con agua hirviendo, hasta que estn tiernas; escrralas 24
bien. Cocine la calabaza al vapor o en e! microondas hasta que est tierna; escrrala y agrgue!a a la patata. Utilice un tenedor para mezcladas bien. Incorpore e! salmn, la cebolla, la sal, la pimienta, e! huevo ligeramente batido, la yema de huevo adicional y una taza de pan rallado; amse!o bien y forme 4 porciones redondas. Rebcelas luego con una mezcla a base de pan rallado y eneldo; cbralas y dje!as 2 horas en la nevera. 2. En una sartn con aceite, fra las porciones a fuego medio por ambas caras unos 3 minutos o hasta que estn bastante doradas y bien hechas. 3. Mezcle e! aguacate con e! pimiento, e! zumo de limn y la mayonesa. Abra los panes y rellnelos con la lechuga, la hamburguesa y la mezcla de aguacate.
3 cucharaditasde azcar 1 vasode vino tinto 2 cucharaditas de salsa Perrin's 1 diente de ajo majado 4 bistecs saly pimienta al gusto 125 g de zanahoria rallada !4 cucharadita de pimienta negra molida, adicional !4 taza de almendras, cortadasen laminitas 1 cucharada de mayonesa 2 remolachaspequeas, peladas y ralladas 1 cucharada de vinagre de vino blanco 0! cucharadita de azcar, adicional 4 panecillos al gusto lechuga maravilla 1. En una sartn con aceite, sofra la cebolla a fuego medio unos 5 minutos o hasta que est tierna. Vierta e! azcar, suba e! fuego y remueva hasta que la cebolla est bien dorada. Agregue e! vino y llve!o a ebullicin; deje que se consuma. Aada e! ajo y la salsa Perrin's sin dejar de remover; dje!o cocer 30 segundos, retire de! fuego y consrve!o caliente. 2. Limpie los bistecs de grasa y nervios y tngalos en e! grill de! horno precalentado unos 4 minutos por cada lado, o bien en una sartn a fuego medio, hasta que los bistecs estn al gusto. Salpiminte!os.
Hamburguesa de bistec con cebolla

A
2 cucharadas de aceite de oliva 3 cebollas grandes, en rodajas finas
Hamburguesa
de bistec con cebolla (arriba) y hamburguesa de salmn con aguacate
3. Mezcle bien en un bol la zanahoria con la mayonesa, la pimienta adicional y las almendras. Aderece, por otro lado, la
remolacha con e! vinagre y e! azcar adicional. 4. Divida los panecillos por la mitad y cubra las bases con las hojas de
lechuga, un bistec, cebolla y las mezclas <le zanahoria y remolach. Srvala con e! resto de! panecillo. 25
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HAMBURGUESAS
jamon y queso con polenta
Hamburguesa de .
/
en vznagre suaves, cortados en rodajitas
Tiempo de preparacin: 20 minutos + tiempo de refrigeracin Tiempo de coccin: 10-15 minutos Para 4 personas
AA
Polenta
1 taza de agua
0 taza de polenta (harina de maz)
30 g de mantequilla 0 taza de queso parmesano
rallado
1 cucharadita de guindilla en polvo % taza de queso crema 0 pimiento rojo, bien picado 500 g de carne magra de vacuno, picada % taza de pan rallado 2 cucharadasde leche 1 cucharadita de sal 0 cucharadita de pimienta negra, molida 100 g dejamn deyork, desmenuzado 0 taza de queso cheddar ojarlsberg rallado 2 cucharadasde pasas de Corinto 2 cucharaditas de guindilla mejicana en polvo 1 cucharada de aceite 4 bollitos depan blanco 300 g de hojas de espinacas en tiritas 2 cucharadasde crema agria 2 cucharadasde pepinillos 26
1. Unte con aceite un molde alargado y cbralo con papel de aluminio. Hierva e! agua en un cazo grande, vierta la polenta y dje!o a fuego medio unos 5 minutos o hasta que la mezcla hierva y espese. Agregue la mantequilla, los quesos, la guindilla en polvo y e! pimiento. Mzcle!o bien y virtalo en e! molde. Una vez fro, desmolde la mezcla, retire e! papel de aluminio y crte!o en rodajas finas. 2. En un bol mediano, amase la carne con e! pan rallado, la leche, la sal, la pimienta, e! queso, e! jamn, las pasas y la guindilla en polvo. Moldee la masa en 4 porciones redondas y aplanadas, cbralas y dje!as en la nevera unas 3 horas o toda la noche. 3. En una sartn con aceite, fra las porciones a fuego medio unos 3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. 4. Corte los bollitos en dos y tuste!os ligeramente. Reparta las bases de los mismos entre 4 platos y cbralas con las espinacas ralladas, la hamburguesa, la crema agria, las rodajas de polenta y los pepinillos. Termine con la otra mitad de! bollito.
Hamburguesa de pollo con / esparragos

A
4 filetes de pechuga de pollo 0 cucharadita de sal % cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de queso parmesano rallado fino !0 taza de harina blanca % cucharadita de tabasco 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de zumo de lima 0 cucharadita de corteza de lima rallada 2 cucharadas de aceite de oliva ligero 30 g de mantequilla salsa tabasco, adicional 1 lata (300 g) de puntas de espdrrago escurridas 125 g de camembert, en lanchas finas pimentn dulce en polvo 4 bollos de pan blanco berros cebollinos para decorar, opcional
Hamburguesa
de jamn y queso con polenta (arriba) y de pollo con espdrragos
l. Limpie los filetes de grasa y nervios y aplnelos con un mazo o rodillo. Mezcle la sal con la pimienta, e! parmesano y la harina sobre papel parafinado. Reboce e! pollo con la mezcla
resultante y sacuda e! exceso de harina. 2. En un bol, ligue e! tabasco, la mayonesa, e! zumo y la corteza de lima; reserve la mezcla. En una sartn grande, caliente e! aceite y la mantequilla y, en cuanto sta empiece a espumarse, vierta unas gotas de tabasco, incorpore los
filetes y fralos a fuego medio por ambos lados hasta que estn dorados y bien hechos. 3. En una bandeja cubierta con papel de aluminio, disponga los filetes untados con un poco de mezcla de mayonesa. Adales las puntas de esprrago y las lanchas de queso, y espolvore-
los con pimentn. T ngalos 2 minutos en e! grill de! horno hasta que se derrita e! queso. 4. Corte los bollos en dos y tuste!os al gusto. Ponga las bases en 4 platos individuales y cbralas con los berros, e! pollo con su guarnicin y los cebollinos. Complete con e! pan. 27
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Hamburguesa de pavo con salsa ae arndanos

Tiempo de preparacin: 30-40 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Para 4 personas
A
Salsa de ardndanos condimentada 20 g de mantequilla Y2cebollapequea, picada fina 2 cucharaditas de miel % cucharadita de mezcla de especias Y2cucharadita dejengibre, molido Y3taza de salsade ardndanos 1 cucharadita de vinagre balsdmico 500 g defiletes depechuga de pavo 2 cucharadasde cebollinos picadosfinos 1 huevo poco batido 1 diente de ajo majado saly pimienta 1 2 cucharadasdepan rallado aceitepara frer 1 pan moreno o de centeno lechuga maravilla comoguarnicin 8 lonchasfinas de queso mozzarella l. Para la salsa: tehogue la cebolla en una sartn con mantequilla a fuego medio durante unos 3 minutos o hasta que est 28
tierna. Agregue la miel, las especias y e! jengibre; dje!o cocer 1 minuto ms mientras remueve. Vierta la salsa de arndanos y e! vinagre; dje!o unos 3 minutos a fuego lento, retre!o y dje!o enfriar un poco. 2. Limpie e! pavo de grasa y nervios y trocelo. Tritre!o con la picadora durante unos 30 segundos. Amse!o luego en un bol junto con los cebollinos, e! huevo, e! ajo, la sal, la pimienta y e! pan rallado. Moldee la masa en 4 porciones redondas. 3. En una sartn de fondo pesado con poco aceite, fra las porciones a fuego medio unos 3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. Escrralas sobre papel absorbente y mantngalas calientes. 4. Corte 8 rebanadas de pan; tuste!as y nte!as con mantequilla a su gusto. Disponga 4 de ellas en platos individuales y cbralas con las hojas de lechuga, una hamburguesa, e! queso, la salsa de arndanos y otra rebanada de pan.
Hamburguesa de escalope a la vienesa

A
4 escalopes de ternera de 130 g cada uno Y2 taza de pan rallado 1 cucharadita de corteza de limn rallada 1 cucharada de queso parmesano rallado Y2 1 cucharadita de romero o cebollino, bien picado harina blanca sal y pimienta 1 huevo poco batido 30 g de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo majado 8 rebanadas de pan de hogaza queso crema para untar 1 taza de hojas de espinacas cortadas en tiras % taza de hojas frescas de albahaca cortadas en tiras zumo de limn para servir rodajas de limn, opcional
"".J<
1. Limpie la carne de grasa y nervios. En un plato, mezcle e! pan rallado, la corteza de limn, e! queso y e! romero o e! cebollino. Reboce la carne en la harina salpimentada, nte!a con e! huevo y
Hamburguesa
de pavo con salsa de ardndanos (arriba) y de escalope a la vienesa
rebce!a con la mezcla de pan rallado. 2. En una sartn de fondo pesado con aceite, mantequilla y ajo, fra los escalopes a fuego medio unos 3 minutos por cada
lado o hasta que estn dorados y bien hechos. Esc~rralos sobre papel de cocina. 3. Tueste e! pan por ambas caras y unte 4 rebanadas con e! queso crema;
aada encima las espinacas y la albahaca. Contine con e! escalope rociado con limn y termine con otra rebanada. Sirva con las rodajas de limn.
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Hamburguesa a la hawaiana
A
2 dientes de ajo majados 1 cucharada de azcar moreno 0 cucharadita de pimienta negra molida 3 cucharaditas de jengibre fresco, rallado 2 cucharadas de cilantro fresco picado 0 taza de marinada Teriyaki 1 cebolla pequea rallada 500 g de carne magra de vacuno, picada 1 cucharada de aceite de cacahuete 4 rodajas de pia fresca o en conserva, pequeas yfinas 1 cucharada de aceite de ssamo 1 cebolla roja, cortada en anillos finos 2 berenjenas "babys" cortadas a lo largo, en tiras finas 1 pimiento rojo pequeo, cortado en tiras finas 1 guindilla cortada en rodajitas 1 cucharada de vinagre balsdmico 1 pan blanco redondo
1. Mezcle e! ajo, e! azcar, la pimienta, e! jengibre y la mitad del 30
cilantro picado con la marinada Teriyaki en un bol pequeo; reserve media taza de la mezcla resultante. Incorpore la carne y la cebolla a la mezcla de! bol y forme una masa homognea; divida la masa en 4 porciones redondas. 2. En una sartn grande con e! aceite de cacahue" te, fra las porciones unos 3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. Retre!as de! fuego y mantngalas calientes. Fra las rodajas de pifia en la misma sartn o en una parrilla precalenta" da; nte!as, durante la coccin, con la marina" da que tena reservada. 3. En una sartn grande con e! aceite de ssamo, rehogue la cebolla, la berenjena, e! pimiento y la guindilla a fuego medio unos 3 minutos o hasta que estn tiernos. Vierta e! resto de! cilantro y e! vinagre sin dejar de remover, deje cocer unos instantes y retire de! fuego. 4. Corte e! pan en cuartos y stos por la mitad. Tueste las rebanadas y nte!as con mantequilla al gusto; dispngalas en 4 platos individuales y cbralas con una hamburguesa, una rodaja de pia y las hortalizas fritas. Termine cubrindolo todo con la rebanada restante.
Hamburguesa de pollo picada

A
500 g defiletes de pechuga de pollo picados !4 taza de aceite de oliva ligero o aceite de semilla de mostaza 1 diente de ajo majado 1 cebollagrande bien picada 1 puerro pequeo cortado en rodajasfinas 250 g de setas,en rodajitas 2 cucharaditas de pimentn dulce saly pimienta al gusto 1 cucharada de harina '!4 taza de leche 1 lata (200 g) de maz tierno 1 cucharada de menta frescapicada 2 cucharadasde salsade guindilla dulce 4 basesdepizza pequeas frescas o congeladas 0 taza de queso rallado 2 cucharadasde hojas de menta frescas, adicionales 1. Triture los filetes de pollo con la picadora durante 20 30 segundos. En una sartn grande con aceite, rehogue e! ajo, la cebolla y e! puerro acfuego medio durante unos 10 minutos o hasta que-estn tiernos
.'
Hamburguesa a laihawaiana (arriba) y hamburguesa depollo picada y dorados. Suba e! fuego y agregue las setas; djelas cocer unos 3 minutos o'hasta que estn tiernas. Im:orpore,a continuacin elpdllo, el,pimentn, la ,sal.y la:pimienta"sin dejarcde r.emover.'Cuzalo a fuegomedio,unos 6 minutos, removiendo continuamente para que no se formen grumos. 2. Vierta la harina y dje!a cocer durante 1 minuto; agregue la leche gradualmente, sin dejar de remover, y cuzala hasta que la mezcla hierva y se espese. Incorpore e! maz, la menta y la salsa de guindilla, y espere hasta que sta est bien caliente. Baje e! fuego y reserve caliente. 3. Tueste las bases de pizza en e! grill de! horno precalentado. Espolvore!as con queso y dje!as hasta que ste se derrita. Sirva las bases con e! revuelto de pollo encima y decoradas con hojitas de menta. 31
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Hamburguesa Cordon Bleu
1. Limpie los filetes de grasa y crtelos horizontalmente, como un libro. 2. Coloque una tajada de Tiempo de preparacin: 30 minutos jamn encima de una de las mitades del filete, Tiempo de coccin: 10 minutos espolvoree con el queso rallado y la albahaca, y Para 4 personas condimente con la sal y la pimienta. Pliegue la otra mitad del filete de modo que el relleno 4 filetes de pollo 4 lonchas de jamn de york quede en medio, enharnelo, pselo por el huevo -Mtaza de queso gruyere o cheddar rallado batido y vuelva a rebozado con harina. !4 taza de albahaca fresca, 3. En una sartn con cortada fina aceite, fra el pollo emsal y pimienta harina blanca panado durante 3 minutos por cada lado hasta 2 huevos poco batidos aceite que est bien hecho. 4. Mezcle en un baila 1 cucharadita de mostaza mostaza con la mayonesa inglesa o australiana !0 taza de mayonesa y el zumo de limn. Tueste las rebanadas de de huevo entero 1 cucharadita de zumo pan y cubra 4 de ellas con de limn la lechuga, el filete de pollo, una cucharada de 8 rebanadas de pan ingls la mezcla de mayonesa y lechuga rodajas de alcachofa. Ter8 corazones de alcachoft en lata, escurridos y en rodajas mine con otra rebanada.
"I ,~ . tJ
1. Con un cuchillo, elimine el excesode grasay los nervios de losfiletes de pollo. 32
2. Empane cadafilete con una tajada de jamn, queso ralladoy albahaca.
3. Fra losfiletes rebozados en aceite hasta que estn dorados y bien hechos.
4. Mezcle en un bol la mostaza, la mayonesay el zumo de limn hasta ligar/os. 33
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Hamburguesa de ternera y albaricoques con salsa de yogur

Hamburguesa de pollo a la vienesa

Tiempo de preparacin: 20.minutos Tiempo de 'coccin: 5-10 minutos Para 4 personas
A
Salsa de yogur % taza deyogur natural 2 3 cucharaditas de miel 1 2 cucharaditas de tahina (pasta de ssamo) o manteca de cacahuete 1 diente de ajo majado
500 g de carne de cerdo y ternera, picada % taza de albaricoques secos, picados finos 4 cebolletas bien picadas 2 cucharaditas de salsa de guindilla dulce 1 diente de ajo majado sal y pimienta 1 huevo poco batido 1 2 cucharadas de pan recin rallado 1 pimiento rojo grande aceite para frer 1 torta italiana, cortada en cuartos ramitas de guisantes para decorar
1. Parapreparar la salsa: mezcle el yogur con la miel, la tahina o la manteca de cacahuete y el ajo en un bol; lguelo bien. 2. Amase en un cuenco la carne picada junto con 34
los albaricoques, las cebolletas, la salsa de guindilla, el ajo, la sal y la pimienta, el huevo y el 4 filetes de pollo pan rallado. Forme con la 1 huevo 2 cucharadas de leche masa resultante 4 porciones redondas, .cbralas y -?3 taza de pan rallado 1 cucharada de cebollinos djelas en el frigorfico unos 10 minutos. frescos picados 2 cucharaditas de perejil 3. Corte el pimiento por fresco picado la mitad, extrigale las 2 cucharadas de nueces semillas y la membrana, molidas colquelo en el grill, untado con aceite, y dje- harina blanca lo en el horno precalensal y pimienta tado unos 5 minutos o 30 g de mantequilla 1 cucharada de aceite hasta que la piel se vuelva de oliva negra. Cbralo luego con un pao hmedo y djelo 4 panecillos al gusto ensalada mixta enfriar. Una vez fro, plelo y crtelo en tiritas. como guarnicin 4. En una sartn de fonchutney de mango verde do pesado con aceite, fra como guarnicin las porciones durante unos 3 minutos por cada 1. Elimine el exceso de lado o hasta que estn grasa y los nervios de los doradas y bien hechas. filetes ya;610queestos Djelas escurrir'sobre ltimos entre aos trozos papel absorbente. Corte ,deJ}lsi:ico.transparente la torta horizontalmente para~planaHosconiUn y tUeste un poco'la.cara 'mazocorrodlllo.a:Jse un interna de las rebanadas; ibolrpara!ligar el huevo y la ntelas con mantequilla,a lehe,\Y'un plato para gusto y srvalas,en'platos mezclar el pan rallado, el individuales cubiertas rcebllino, el perejil y las con ramitas ae guisantes, ;nueces.IReboce los filetes la hamburguesa, las tiras ,:con'lathimEsalpimentade pimiento, la salsa de da y sacd:ilos para que yogur y la otra mitad de no queaenrexcesivamente la torta italiana. enharinaHos.
Hamburguesa
de pollo a la vienesa (izquierda) y de ternera y albaricoques con salsa de yogur
2. En una sartn de fondo pesado, con aceite y mantequilla, fra los filetes en tandas a fuego medio y durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que estn dorados y bien hechos. Djelos'escurrir sobre. papel absorbente.
3. Cortelos'panecillos por la mitad, tUeste un poco la caraJilterna de los mismos y ntela con mantequillaal.gusto. Coloque las bases de los panecillos en4 platos individuales y encima,de stos, un poco de ensalada verde y un
filete de pollo. Aada, si lo desea, una cucharada de chutney de mango verde y cbralo todo con la otra mitad del panecillo. Nota: Se puede servir con mayonesa o mostaza, en lugar de chutney. 35
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HAMBURGUESAS
Hambur~esa de. P?llo al estilo aSlatlco

A
2 cucharadasde aceite de cacahuete 1 cebollabien picada 2 cucharaditas dejengibre fresco rallado 2 dientes de ajo majados 500 g defiletes depollo desmenuzados 1 2 cucharadasde salsa de soja 1 cucharada de vino de arroz 1 cucharada de salsade soja china Hoisin 2 cucharaditas de azcar Y. taza de castaasde agua picadas aceitepara frer 200 g de brotesdejuda 1 cucharada de semillas de ssamo pimienta al gusto 2 tazas de col china, rallada 1 cucharadita de salsade soja, adicional 4 bollosdepan blanco crema agria, opcional 1. En una sartn mediana con aceite de cacahuete, tehogue el ajo, la cebolla y el jengibre a fuego medio durante 3 minutos o hasta que estn tiernos. Retrelos y djelos enfriar. 36
2. Triture e! pollo con la picadora durante unos 20 segundos, virtalo en un cuenco y combnelo bien con la mezcla de cebolla, la salsa de soja, el vino de arroz, la salsa hoisin, e! azcar y las castaas de agua. Moldee la masa resultante en 4 porciones redondas. 3. En una sartn con algo de aceite, fra las porciones a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. Retire de! fuego y mantenga caliente. Rehogue ahora los brotes, las semillas, la pimienta, la col y la salsa de soja adicional. 4. Corte los bollos en dos y cubra la base de los mismos con la mezcla de col, una hamburguesa, la crema agria y la otra mitad de! bollo.
% taza de bulgur (smola de trigo de origen turco) % taza de agua 400 g de carne magra de cordero,picada 1 cucharadade zumo de limn Y. taza deperejil, bien picado 2 dientes de ajo majados 2 cucharadasde menta fresca, picada 0 cucharadita de sal 0 cucharadita depimien ta negra, molida gruesa 2 3 cucharadasde aceite 1 cebollarojagrande, bien picada 1 tomate grande troceado 1 diente de ajo majado 2 cucharaditas de menta frescapicada, adicionales saly pimienta 1 cucharadita de azcar moreno suave 4 panecillos integrales escarola yogur natural como guarnicin, opcional 1. Ponga e! bulgur a remojar en un bol durante una media hora; escrralo y chfe!o bien para que suelte e! exceso de agua. Amse!o luego con la carne picada, e! zumo de limn, e! perejil, e! ajo, la menta, la pimienta y la sal hasta conseguir una masa homogenea y molde!a a continuacin en 4 hamburguesas. 2. En una sartn grande con aceite caliente, fra las hamburguesas a fuego medio 3 minutos por cada lado o hasta que
Hamburguesa de cordero con bulgur

Tiempo de preparacin: 25 minutos + reposo Tiempo de coccin: 5-10 minutos Para 4 personas
Hamburguesa
de cordero con bulgur (arriba) y hamburguesa de pollo al estilo asidtico
estn doradas y bien hechas. 3. Mezcle en un bol la cebolla, e! tomate, el ajo, la menta, la sal, e! azcar y la pimienta. Corte los
panecillos por la mitad, reparta las bases de los mismos entre 4 platos individuales y cbralas con la escarola, una hamburguesa, la mezcla
de cebolla y la otra mitad de! panecillo. Puede servirse con una cucharada de yogur y cintas de calabaza o de patata crujientes como guarnicin. 37
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HAMBURGUESAS
Hamburguesa de carne de cerdo al aceite de ssamo

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375 g de carne magra de cerdo,picada 2 cucharaditas dejengibre recin rallado 2 dientes de ajo majados Y.3 taza de castaasde agua picadas 0 taza de zanahoria bien rallada 0 taza de col china, en tiritas 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de salsa de guindilla dulce 1 cucharadita de azcar saly pimienta 1 cucharada de aceite de cacahuete 1 cucharada de aceite de ssamo 1 taza de brotesdeju:dia 1 calabacin, cortado en diagonal en rodajasfinas 0 taza de lechugaoruga 60 g de ramitas de guisante 4 panecillos de ssamo 1. Forme una masa con la carne picada, el jengibre, el ajo, las castaas de agua, la zanahoria, la col, la salsa de saja, la salsa de
guindilla, el azcar, la sal y la pimienta. Oivdala en 4 porciones redondas. 2. En una sartn con el aceite de cacahuete, fra las hamburguesas a fuego medio por ambos lados hasta que estn doradas y bien hechas; resrvelas calientes. Vierta el aceite de ssamo en la sartn y rehogue unos 3 minutos a fuego medio los brotes de juda, el calabacn, la lechuga y las ramitas. 3. Corte los panecillos en dos, tustelos ligeramente y ntelos con mantequilla al gusto. Sirva la base del pan cubierta con la hamburguesa, la mezcla de hortalizas y el panecillo.
4 chuletas de cerdo deshuesadas 1 cucharadade mostaza americana suave J4 taza de nata doble saly pimienta 2 manzanas verdes medianas, sin pelar 30 g de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 diente de ajo majado 1pan ingls 80 g de ramitas de guisante 1. Sumerja las ciruelas en un bol con agua hirviendo y djelas unos instantes. Elimine la grasa y los nervios de la carne. En un bol mezcle la mostaza, la nata, la sal y la pimienta. Reserve. 2. Retire el corazn de las manzanas con una deshuesadora y corte stas en anillos de 1 cm de grosor. En una sartn grande con mantequilla, rehogue los anillos de manzana a fuego medio 3 minutos por cadalado o hasta que estn tiernos. Retrelos del fuego y resrvelos calientes. Agregue aceite y ajo a la sartn, sofra 1 minuto y aada las chuletas; fralas hasta que estn ligeramente doradas y bien hechas. 3. Escurra bien las ciruelas. Corte 8 rebanadas de pan y tustelas por ambas caras; ntelas con mantequilla. Cubra 4 con ramitas de guisante, una chuleta, manzana, ciruelas y mezcla de mostaza. Complete con otra rebanada. 39
o-
;jv
Hamburguesa de carne de cerdo con manzana
25 minutos
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.,
~
4 ciruelas pasas sin hueso, cortadas por la mitad
Hamburguesa de carne de cerdo al aceite de ssamo (arriba) y hamburguesa de carne de cerdo con manzana
EL
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HAMBURGUESAS
Hamburguesa de pollo al pimentn con patatas

pan y mantequilla pepinillos escurridos 1 pimiento verdepequeo, en anillosfinos mayonesa de huevo entero 1. En una sartn pequea, fra la cebolla a fuego medio 3 minutos o hasta que est tierna y dorada. Retrela del fuego y deje enfriar. Amase la carne picada con el pimentn, la guindilla en polvo, el pan rallado, la crema, la sal, la pimienta y la cebolla. Divida la masa en 4 porciones. 2. Vierta aceite en una cazuela mediana hasta unos 2 cm y calintelo. Seque las patatas con papel de cocina y fralas en tandas de 3 minutos o hasta que se doren. Djelas escurrir sobre papel absorbente, cbralas y resrvelas calientes. 3. En una sartn grande o parrilla, bien untada con aceite, fra las porciones
AA
2 cucharadasde aceite de oliva 1 cebollamediana, bien picada 500 g de carne magra de pollo, picada 2 cucharaditas de pimentn !4 cucharadita de guindilla en polvo 0 taza de pan recin rallado !4 taza de crema agria 1 cucharadita de sal 0 cucharadita depimienta blanca aceitepara frer 2 patatas nuevas grandes en rodajas muy finas 8 rebanadasgruesasdepan francs
3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. 4. Tueste las rebanadas de pan y, si lo desea, ntelas con mantequilla. Encima de 4 de ellas disponga las rodajas de patata superpuestas, los anillos de pimiento, la hamburguesa, los pepinillos y la mayonesa. Cbralo todo con otra rebanada y decrelo con hierbas frescas.
CONSEJO La carne picada de pollo puede adquirida en su carnicera o pollera habitual, aunque, si lo prefiere, tambin puede preparada en casa. Utilice, en tal caso, muslos de pollo sin piel o filetes de pechuga, elimine el exceso de grasa de la carne, trocela y psela en tandas por la picadora hasta dejada bien fina.
Hamburguesa depollo al pimentn conpatatas
1. Moldee la masa con las manos para formar 4 hamburguesas.
2. Fra las patatas en tandas, retrelas con una espumadera y djelas escurrir.
3. Fra las hamburguesas3 minutos por ambos lados hasta que estn bien hechas.
4. Coloque las hamburguesas sobre las patatas y el pimiento. Aada lospepinillos.
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HAMBURGUESAS
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Hamburguesa de huevos con bacon

Tiempo de preparacin: 15-20 minutos Tiempo de coccin: 5-10 minutos Para 4 personas
A
aceitepara frer 4 lonjas de bacongruesas, en cuartosy sin piel 4 huevos 8 gofres 4 lonchasde queso tipo cheddar jarabe de arce, opcional 1. En una sartn con poco aceite, fra e! bacon y los huevos a fuego medio, hasta que stos estn cuajados y e! bacon, dorado y crujiente. 2. Mientras se hacen los huevos y e! bacon, tueste los gofres ligeramente por ambas caras; aada las lanchas de queso a 4 gofres y dje!os en e! grill precalentado unos 2 minutos o hasta que e! queso se derrita. Dispngalos en platos individuales. 3. Aada e! bacon y un huevo a cada gofre, vierta un poco de jarabe de arce por encima o salsa Perrin's, segn prefiera. Cbralo todo con los gofres restantes y srvalo inmediatamente.
Hamburguesa de cerdo y cacahuete con col a la menta

1 huevo 2 3 cucharadasde cacahuetestostados con miel, bien picados saly pimienta negra molida al gusto 4 bollosdepan blanco chutney de albaricoque, manzana y nuez (veapdgina 63), opcional l. Vierta la col rallada, la cebolla roja, la zanahoria, la menta, la pia, la mayonesa, e! apio y el zumo en un cuenco. Mzcle!o bien y reserve. 2. Amase la carne picada con e! arroz, la manteca de cacahuete, la cebolleta, e! zumo de limn, e! ajo, los cacahuetes, e! huevo, la sal y la pimienta. Divida la masa resultante en 4 porciones redondas. 3. Caliente una sartn grande o parrilla untada con aceite. Fra las porciones durante unos 3 minutos cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. Corte los bollos por la mitad, tuste!os y nte!os con mantequilla al gusto. Disponga las bases de los mismos en 4 platos individuales, adales una cucharada de la mezcla de col escurrida, una hamburguesa y otra cucharada de chutney, si lo desea. Cbralo todo con la otra mitad de! bollo.
35 minutos
A
2 tazas de col ralladafina 1 cebollarojapequea, bien picada 1 zanahoria pequea, ralladafina 1 cucharada de menta fresca, picada % taza depia fresca o en conserva, bienpicada % taza de mayonesa de huevo entero 1 tronco de apiopicado 2 cucharaditas de zumo de naranja o de limn 375 g de carnemagra de cerdo,picada 1 cucharadita de manteca de cacahuete con trozos de cacahuete % taza de arroz blanco hervido 2 cebolletasen rodajitas 1 cucharada de zumo de limn 1 diente de ajo majado
Hamburguesa de cerdo y cacahuete con col a la menta (arriba) y hamburguesa de huevos con bacon
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HAMBURGUESAS
Hamburguesa de salchicha al queso

A
4 salchichas de cerdo gruesas 1,4taza de conserva de tomate o chutney 1 cucharada de mostaza de grano entero 1;2taza de queso rallado 8 rebanadas de pan blanco u 8 "crumpets" cuadrados 1 tomate en rodajas finas acebo de hoja verde pimienta negra, opcional
queso se derrita. 3. Tueste los panecillos o los "crumpets" y nte!os con mantequilla al gusto. Cubra una mitad con las rodajas de tomate, e! acebo y la salchicha con e! queso en la parte de arriba. Sazone con pimienta al gusto y sirva con la rebanada o "crumpet" restante.
1 cucharadita de mejorana fresca, picada o 1;2cucharadita de mejorana seca 1 cucharadita de corteza de limn, rallada fina .u cucharadita de sal 1;2cucharadita de pimienta negra 1 diente de ajo majado 1,4taza de vino tinto 1 cucharada de aceite 20 g de mantequilla 3 cucharaditas de azcar
moreno
1 mango grande, maduro pero no blando, pelado y cortado en rodajas finas 4 panecillos de harina
de maz
Hamburguesa a las hierbas

Tiempo de preparacin: 20 minutos + tiempo de refrigeraci6n Tiempo de coccin: 10-15 minutos Para 4 personas
hojas de lechuga rizada verdes y rojas conserva, opcional
l. Corte las salchichas a lo largo, abrindolas en dos, y realice pequeos cortes en diagonal a lo largo de las mismas para evitar que se doblen al asadas. 2. Caliente una parrilla bien untada con aceite y fra las salchichas unos 3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. Puestas cara abajo en una bandeja forrada con pape! de aluminio, barncelas con la conserva de tomate o chutney y mostaza, y espolvore!as con e! queso. Dje!as en e! grill de! horno unos 2 minutos o hasta que e!
A
250 g de carne magra de vacuno, picada 250 g de carne de cerdo
picada
2 cucharadas de perejil, bien picado 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado o .u cucharadita de tomillo seco 2 cucharaditas de romero fresco, picado o .u cucharadita de romero seco
1. Mezcle la carne picada, e! perejil, e! tomillo, e! romero, la mejorana, la corteza de lim6n, la sal, la pimienta, e! ajo y e! vino tinto en un cuenco. Amse!o bien y forme 4 porciones redondas; cbralas y dje!as en e! frigorfico media hora o hasta 12 horas. 2. En una sartn con aceite, fra las hamburguesas a fuego medio unos 3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. Mientras stas se hacen, caliente mantequilla en otra sartn pequea y plana; vierta e! azcar y dje!o a fuego lento, sin dejar de remover, hasta
Hamburguesa de salchicha al queso (arriba) y hamburguesa a las hierbas que se disuelva. Incorpore las rodajas de mango y dje!as cocer a fuego lento 3 minutos por cada lado hasta que queden recubiertas y ligeramente doradas, sin que se ablanden demasiado. 3. Corte los panecillos por la mitad y tuste!os. Srvalos con las hojas de lechuga rizada, una hamburguesa y algunas rodajas de mango. Aada una cucharada de conserva al gusto y cubra con la otra mitad de! panecillo. 45
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Hamburguesa de salami a la italiana

~
80 g de mantequilla ablandada 0 cucharadita de pimienta negra molida 1 2 dientes de ajo
con la mezcla de mantequilla. Disponga las bases del pan en una bandeja de horno con papel de aluminio; cbralas con rodajas de tomate, dos lanchas de salami, cebolleta, queso, pimiento, y, finalmente, la otra mitad del pan. Djelo en el horno 15 minutos y srvalo con mondaduras de patata.
reserve eljugo 1 cucharadita de miel 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado 1 cucharadita de zumo de lima o limn, adicional 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de azcar
enpolvo moreno
4 filetes de jamn grandes (1,25 cm de grosor) 4 bollos redondos y planos
majados
2 pimientos verdes 4 panecillos integrales redondos italianos 2 tomates en rodajas 8 lonchas grandes de salami condimentado 3 cebolletas en rodajas !0 taza de queso parmesano, cortado en virutas
!J
Hamburguesa de ., .'"' Jamon con pma

1. Ponga a calentar el horno a 180C. Bata la mantequilla, la pimienta y el ajo en un bol hasta ablandarlo. Corte los pimientos en dos, extraiga las semillas y la membrana, y c!oquelos sobre una rejilla. Unteles la piel con aceite y djelos en el grill del horno hasta que sta se vuelva negra. Retrelos y djelos enfriar cubiertos con un pao hmedo. Plelos y crtelos en tiras de 2 cm. 2. Divida los panecillos en dos mitades y unte stas
25 minutos
~
1 taza de col rallada fina 3 cebolletas en rodajitas 1 zanahoria mediana
rallada
2 cucharadas de mayonesa de huevo. entero 1 cucharadita de zumo de lima o limn 1 cucharadita de corteza de lima o limn, rallada 4 rodajas de pia de lata,
Hamburguesa de jamn con pia (arriba) y hamburguesa de salami a fa italiana
1. Vierta la col, la cebolleta, la zanahoria, la mayonesa y el zumo de lima o limn en un bol. Remueva para que se mezcle bien y resrvelo. 2. Vierta en una sartn grande la corteza, 125 mi de jugo de pia, la miel, el jengibre rallado, el zumo adicional, la mostaza y el azcar, y llvelo a ebullicin. Incorpore los filetes y djelos a fuego medio 3 minutos o hasta que se absorba todo el lquido y la carne quede recubierta de una capa glaseada. Retire los filetes hacia un lado de la sartn y agregue las rodajas de pia para calentarlas. 3. Corte los bollos por la mitad, tueste ligeramente ambas caras y ntelas con mantequilla, si lo desea. Reparta las bases entre 4 platos individuales y cbralas con un filete de jamn, las rodajas de pia y una cucharada de mezcla de col bien escurrida. Cubra todo con la otra mitad del bollo. 47
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Hamburguesa a los 4 quesos

A
750 g de carne magra de vacuno, picada 1 cebolla pequea bien 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharada de cebollinos recin picados 2 cucharadas de queso parmesano, rallado fino sal y pimienta 50 g de queso cheddar
picada
aejo
40 g de queso crema 1 2 cucharadas de crema agria 2 cucharadas de queso ahumado, rallado fino 1 cucharadita de corteza de limn rallada 4 panecillos integrales lechuga trocadero tomillo fresco picado hortalizas como guarnicin, opcional
en el centro de cada hamburguesa; cbralo con la misma carne y dle a sta una forma redonda. 2. En una sartn o parrilla, bien untada de aceite, fra las hamburguesas unos 7 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. Mientras stas se asan, bata el queso crema con la batidora elctrica hasta dejado fino. Agregue la crema agria, el queso ahumado y la corteza de limn; btalo todo hasta dejado bien ligado. 3. Corte los panecillos por la mitad y tustelos ligeramente en el grill del horno. Reparta las bases entre 4 platos individuales y cbralas con la lechuga, una hamburguesa y una cucharada de la mezcla de queso crema. Espolvoree con el tomillo y termine con la otra mitad del panecillo. Puede servir las hamburguesas acompaadas de un surtido de hortalizas asadas al gusto.
Hamburguesa de salmn fresco

Tiempo de preparacin: 25 minutos + tiempo en reposo Tiempo de coccin: 10-12 minutos Para 4 personas
A
1 filete de salmn fresco de 400g 2 cucharadas de zumo de limn 0 cucharadita de pimienta negra molida 2 pepinos, cortados en rodajas finas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar 2 cucharadas de mostaza francesa 2 cucharaditas de mostaza inglesa picante 2 cucharadas de crema agria 2 cucharaditas de zumo de limn, adicionales 2 cucharadas de aceite de oliva ligero 1 puerro, en rodajas finas 4 roscas de pan blanco o bagels hebreos, en dos 4 hojas de lechuga rizada 1 huevo duro, en rodajas caviar negro Hamburguesa a los 4 quesos (arriba) y hamburguesa de salmn fresco
l.
Amase la carne picaCONSEJO Es aconsejable comprar el queso parmesano al corte y rallarlo en casa; el sabor que se obtiene es muy superior al del parmesano que viene ya rallado en paquetes.
da, la cebolla, el concentrado de tomate, los cebollinos, el parmesano, la sal y la pimienta. Divida la masa resultante en 4 porciones. Corte el cheddar en 4 cuadrados de unos 3 cm de ancho y 1 cm de grosor. Introduzca un cuadrado
I
l.Corte el salmn en 4 partes, rodelo con el zumo de limn y saznelo con pimienta. Mezcle el pepino, la sal yel azcar en un bol; deje reposar 20 minutos y escrralo. Ligue las mostazas con la crema agria y el zumo
adicional. 2. En una sartn grande con una cucharada de aceite, fra el salmn 1 minuto por cada lado a fuego alto. Cbralo, retrelo del fuego y djelo que termine de cocerse.
3. Caliente el resto del aceite en otra sartn y rehogue el puerro hasta que est tierno. 4. Reparta las bases de las roscas entre 4 platos individuales y cbralas con la lechuga, el pepino escu-
rrido y el salmn. Contine con la mezcla de mostaza, el puerro, el huevo, V2cucharadita de caviar y la otra mitad de la rosca. Decrelas con un ramito de eneldo y srvalas con patatas chips. 49
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Hamburguesa de setas y piones

Tiempo depreparacin: 40 minutos + tiempo de refrigeraci6n Tiempo de coccin: 15-20 minutos Para 4 personas
AA
4 cucharadas de aceite de oliva ligero 1 cebolla bien picada 1 diente de ajo majada 375 g de championes, en rodajas gruesas 1 huevo 1 taza de pan rallado 0 taza de piones tostados 3 cucharaditas de tomillo fresco, bien picado 1 cucharadita de sal 0 cucharadita de pimienta 0 pimiento rojo, cortado en tiras, a lo largo 1 taza de zanahoria
rallada
2 cebolletas en rodajitas ~ cucharadita de tabasco 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de crema agria 4 panecillos de pan blanco lechuga, cortada en tiritas 50 g de virutas de queso parmesano
con 2 cucharadas de aceite, sofra la cebolla y el ajo picados unos 10 minUtos hasta que estn tiernos. Incorpore los championes en rodajas y djelos a fuego alto hasta que estn tiernos y el 50
l.
En una sartn grande
lquido se haya evaporado. Retrelos del fuego y djelos enfriar. 2. Use la picadora elctrica para obtener un pur con la mezcla de setas, el huevo y el pan rallado. Agregue los piones, el tomillo, la pimienta y la sal. Refrigere unas horas hasta que la masa resultante est firme; moldela luego con las manos hmedas para formar las 4 hamburguesas. En una sartn con el resto del aceite, fra las porciones a fuego medio 3 minutos por cada lado, hasta que estn doradas; retrelas del fuego y consrvelas calientes. Rehogue el pimiento 3 minutos o hasta que est tierno. 3. En un bol, trabaje la zanahoria, las cebolletas, el tabasco, la mayonesa y la crema agria hasta obtener una mezcla cremosa. 4. Corte los panecillos por la mitad y tueste la cara interna de los mismos. Reparta las bases entre 4 platos individuales y ntelas con una capa de la mezcla de zanahoria. Reparta las tiritas de lechuga por encima y, a continuaci6n, aada la hamburguesa. Encima de sta coloque las tiras de pimiento y grandes virutas de queso parmesano. Termine el conjunto con la otra mitad del panecillo.
Hamburguesa de cangrejo con crema ae guindilla

A
Crema de guindilla ~ taza de crema agria 2 3 cucharaditas de salsa de guindillas, dulce o
picante 0 cucharadita comino de molido

1 cucharada de yogur natural 2 cucharaditas de cebollinos frescos, picados 200 g de carne de cangrejo, escurrida 1 taza de pan rallado 2 cebolletas bien picadas ~ taza de mayonesa de huevo entero 1 cucharada de zumo de lima 1 cucharada de cilantro fresco picado 1 cucharada de pimiento rojo, bien picado 1 huevo poco batido 0 cucharadita de corteza de lima rallada sal y pimienta al gusto aceite para sofrer 1 pan redondo italiano, cortado en cuartos hojas de lechuga romana
l. Para la crema de guindilla: trabaje todos los ingredientes en un bol
hasta ligarlos bien. 2. Amase la carne de cangrejo con el pan rallado, la cebolla, la mayonesa, el huevo, el cilantro, el zumo, el pimiento, la corteza, la sal y la pimienta y
I1!ldee la masa en 4 porcIOnes. 3. En una sartn con aceite, fra cadauna de las porciones a fuego medio 3 minUtos por cada lado; deje escurrir sobre papel.
4. Corte los cuartos de pan en dos y tustelos; encima de las bases extienda la lechuga, la hamburguesa y la crema de guindilla. Srvalos con la otra mitad del pan. 51
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Rollitos de hamburguesa con tOmate y olivas

en rodajitas 2 3 cucharaditas de rdbanopicante, rallado 1 cucharadita de salsa Perrin's 1 cucharadita de mostaza francesa o alemana 4 rebanadasde pan lavash o tortillas de maiz 1. Amase la carne picada, e! huevo, e! organo, la sal, la pimienta y e! pan rallado en un cuenco; moldee la masa en 4 porciones con forma de salchicha. 2. En una sartn mediana con mantequilla, sofra la cebolla a fuego medio hasta que est tierna y dorada. Incorpore los tomates, las olivas, la salsa de tomate, e! rbano picante, la salsa Perrin's y la mostaza. Deje cocer unos 2 minutos sin dejar de remover y llve!o a ebullicin. Baje e! fuego, destpe!o y dje!o cocer
A
500 g carne magra de vacuno, picada 200 g de carne de salchicha
picada
1 huevo 2 cucharaditas de organo fresco picado o {,1cucharadita de organo seco j4 cucharadita de sal j4 cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharadas de pan rallado 30 g de mantequilla 1 cebolla, en rodajitas 10 tomates "cherry': cortados por la mitad {,1taza de salsa de tomate 10 olivas verdes rellenas,
a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que se reduzca e! lquido y la salsa espese. Resrve!a. 3. En una sartn grande con poco aceite, fra las hamburguesas a fuego medio unos 8 minutos dndoles la vuelta a menudo para que se doren por igual. Retre!as de! fuego y dje!as escurrir. 4. Ponga las hamburguesas en diagonal sobre un extremo de! pan. Aada a la carne una cucharada de la mezcla de tomate y oliva; pliegue los otros 3 extremos sobre e! relleno y enrlle!o bien.
CONSEJO Puede utilizar tomates en conserva, escurridos y picados, en lugar de los tomates "cherry", aunque debe tener en cuenta que los tomates frescos poseen siempre un sabor mucho ms intenso.
Rollitos de hamburguesa con tomate y olivas
1. Amase ambos tipos de carne picada, la pimienta, el huevo, la sal y el pan rallado.
2. Agregue la mostaza y deje cocer la mezcla 2 minutos sin dejar de remover.
3. Fria las hamburguesas a jUego medio; dles la vuelta a menudo. Djelas escurrir.
4. Pliegue los extremos hacia dentro de modo que cubran el relleno; enrllelo.
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Hamburguesa de garbanzos vegetal con hummus

Tiempo depreparacin: 20-30 mino + 2 horas de refrigeracin Tiempo de coccin: 15-20 minutos Para 4 personas
1 pepino, cortado a lo largo y en finas rodajas 1 tomate en rodajitas, adicional 1 cebolla roja, cortada en aros finos
A
Hummus 300 g de garbanzos escurridos 2 dientes de ajo majados 2 cucharadasde zumo de limn 2 cucharadasde crema agria 1 cucharada de manteca de cacahuete o tahina (pasta de ssamo) 1 cucharadita de comino molido 2 cucharadasde semillas de ssamotostadas 0 taza de aceite de oliva 1 cebollamediana, picada fina 1 cucharadita de polvos de curry 0 taza de guisantesfrescos o congelados 0 taza de zanahoria picada fina 0 taza de calabaza picada fina 1 tomate, pelado y picado -?4taza de pan rallado 1 huevo saly pimienta 300 g de garbanzos, escurridos,adicionales 1 pan de centeno, rebanado lechuga
1. Para elaborar el hummus, vierta los garbanzos, el ajo, el zumo, la crema, la manteca de cacahuete, el comino y las semillas de ssamo en la picadora. Tritrelo todo medio minuto o hasta obtener una mezcla uniforme. Resrvelo. 2. En una sartn mediana con dos cucharadas de aceite, rehogue la cebolla con los polvos de curry durante 3 minutos a fuego medio o hasta que sta est tierna. Incorpore los guisantes, la zanahoria y la calabaza; djelo cocer 2 minutos. Aada el tomate, baje el fuego, tpelo y djelo cocer 5 minutos o hasta que las hortalizas estn tiernas. Retire del fuego, deje enfriar un poco y agregue el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta. Pselo todo a un bol. 3. Con la picadora, triture los garbanzos restantes bien finos y mzclelos con las hortalizas; cbralo y refrigrelo 2 horas. Divida la masa en 4 porciones redondas y planas. 4. En una sartn con el resto del aceite, fra las porciones a fuego medio unos 3 minutos por cada
lado o hasta que estn doradas y bien hechas. Tueste las rebanadas de pan al gusto y ponga 4 en platos individuales; encima de cada una extienda la lechuga, el pepino, el tomate, los aros de cebolla y una hamburguesa. Aada una cucharada de hummus y termine con otra rebanada.
Hamburguesa de cebolla y hierbas mixtas

A
400 g de carne magra de vacuno, picada 350 g carne de cerdo y ternera, picada -w cucharadita de sal -w cucharadta de pimienta Hamburguesa de cebolla y finas hierbas (arriba) y de garbanzos vegetal con hummus
blanca
1 cucharada de salsa
barbacoa
1 cebollarojapequea, bien picada 1 cucharadta de hierbas mixtas 1 cucharadita de menta fresca,picada 30 g de mantequilla
6 cebolletas grandes, en rodajas, en diagonal 4 panecillos crujientes, cortados por la mitad escarola salsa o conserva 125 g de queso camembert, en lonchas finas
1. Amase la carne picada con la sal, la pimienta, la
salsa, la cebolla, las finas hierbas y la menta, y forme 4 porciones con la masa resultante. 2. En una sartn grande o parrilla untada con aceite, fra las porciones 3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. Cuando ya estn casi a punto, sofda la
cebolla en otra sartn con la mantequilla, hasta que est tierna. 3. Tueste los panecillos y ntelos con mantequilla. Ponga las bases en 4 platos individuales y cbralas con la escarola, una hamburguesa, conserva, el queso, la cebolla y, finalmente, el panecillo. 55
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EL MUNDO
DE LAS HAM'BURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesa a la guindilla
A
500 g de carne magra de vacuno, picada 4 cebolletas picadas finas 2 cucharadas de salsa de guindilla dulce 1 diente de ajo majado 2 cucharaditas de salsa
Perrin's
1 cucharada de concentrado de tomate 2 cucharadas de cilantro fresco picado sal y pimienta salsa tabasco al gusto 1 cebolla roja grande, en aros de 1 cm de grosor !4 taza de salsa de soja 3 cucharaditas de azcar moreno hojas de lechuga 8 rebanadas gruesas de pan blanco, 4 guindillas jalapeas, cortadas en roaajitas
3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y bien hechas. Mientras tanto, sofda los aros de cebolla hasta que estn tiernos. Barnce!os con una mezcla de azcar y salsa de soja durante la coccin. 3. Lave las hojas de lechuga y sque!as con papel absorbente. Tueste e! pan y coloque 4 rebanadas en platos individuales; encima de stas ponga la lechuga, una hamburguesa, los aros de cebolla y la guindilla, seguido por otra tostada. Sirva con tringulos de patata crujientes.
!4 taza de agua 2 cucharaditas de harina de maiz 1 cucharada de salsa de guindilla dulce 2 cucharaditas de salsa de soja 2 cucharadasde harina de maiz, adicionales 1 cucharadita de pimentn en polvo 1 cucharadita de crcuma en polvo 1 cucharadita de cilantro molido 1 pan de centeno, rebanadoy tostado brotesde alfalfa 1. Corte e! tofu en 8 rodajas y dje!o escurrir sobre papel absorbente. Use un pe!ador de verduras para cortar las zanahorias en cintas largas. Divida las panochitas en dos mitades a lo largo. 2. Caliente la mitad de! aceite en una sartn grande o wok, y sofda la cebolla y e! ajo 1 minuto a fuego medio; agregue la zanahoria, e! apio, e! pimiento y e! maz. Salte!o a fuego alto durante 3 minutos sin dejar de remover. Aada e! agua, junto con la harina de maz, la salsa de guindilla y la salsa de soja. Dje!o cocer 2 minutos ms hasta que la mezcla hierva y espese, y las hortalizas estn tiernas. Retire de! fuego y mantngalo caliente. 3. Mezcle la harina de maz adicional con e!
Hamburguesa vegetariana
A
400 g de tofu blando
escurrido
1. Amase la carne picada con la cebolla, la salsa de guindilla, e! ajo, la salsa Perrin's, e! concentrado de tomate, e! cilantro, la sal, la pimienta y e! tabasco en un cuenco; forme con la masa 4 porciones redondas. 2. En una sartn grande o parrilla, untada con aceite, fda las porciones
1 zanahoria mediana
pelada
1 bandejita de panochas de maiz "babys" !4 taza de aceite de cacahuete 1 cebollamediana, en arosfinos 1 diente de ajo majado 1 tronco de apio, en rodajas finas 1 pimiento rojo, en tiritas
~
Hamburguesa vegetariana (arriba) y hamburguesa a la guindilla pimentn, la crcuma y e! cilantro sobre una hoja de papel parafinado. Reboce las rodajas de tofu'con la mezcla resultante. 4. Reparta 4 rebanadas de pan en platos individuales y, encima de cada una, extienda los brotes de alfalfa (o una hoja de lechuga, si lo prefiere), un poco de la mezcla de hortalizas y 2 rodajas de tofu frito. Srvalas con otra rebanada de pan tostado para cubrir.
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EL MUNDO DE LAS HAMBURGUESAS CONDIMENTOS
'.
Condimentos
as salsas y chumeys constituyen la forma ms tradicional y deliciosa de conservar la fruta y las hortalizas.
Salsa barbacoa picante

Tiempo de preparacin: 35 minutos + ~iempo en reposo Tiempo de coccin: 1Y2-2 horas. Para 1'!4 1 aprox.
2 cucharadasdepimentn 1 cucharadita de tabasco 10 tazas de azcar moreno 1. En una sartn grande de fondo pesado, vierta los pimientos, el tomate, la cebolla, el apio, el vinagre, las guindillas, el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, las especias, la pimienta, la mostaza, el pimentn y el tabasco. Llvelo a ebullicin y cueza a fuego medio removiendo de vez en cuando; baje el fuego y cueza sin tapar una hora. 2. Deje enfriar 15 minutos y use la picadora para reducirio a pur. Vuelva a verter la mezcla en la sartn, aada azcar, cueza a fuego lento y remueva hasta que el azcar se disuelva. Contine una media hora o hasta que la mezcla est lo suficientemente espesa que se pegue a la cuchara. 3. Vierta la mezcla en tarros esterilizados y cirrelos de inmediato. Deje transcurrir dos das antes de consumir la salsa.
11,
I
AA
2 pimientos rojos grandes, sin semillas ni membranas, troceados 2 kg de tomates maduros, troceados 3 cebollas medianas, picadas finas 3 troncos de apio picados 2 0 tazas de vinagre de malta 2 guindillas rojas picadas 3 dientes de ajo majados 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado 1 cucharada de hojas de cilantro frescas, en tiritas 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de especias 2 cucharaditas de pimienta negra molida 1 cucharadita de mostaza inglesa picante
Conserva de melocotn y jengibre (izq.) y salsa barbacoa
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EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
CONDIMENTOS
Conserva de melocotones al jengibre

Tiempo de preparacin: 15 minutos + reposo Tiempo de coccin: 20-25 minutos Para 1 l
granos de pimienta. 3. Vierta la mezcla en tarros esterilizados templados y de cierre hermtico. Una vez fros, etiqutelos con la fecha y el nombre. Refrigrelos y no los abra hasta pasados 2 das.
A
6 melocotones maduros grandes, pelados 1 cucharada de jengibre conservado en jarabe, bien picado 2 cucharadas de azcar moreno 2 cebolletas, bien picadas 4 cucharadita de especias vanas 2 clavos enteros 4 granos de pimienta negra enteros 2 cucharadas de vinagre 10 ml de salsa de soja
Encurtido de pepinos tradicional

Tiempo de preparacin: 40 minutos + reposo Tiempo de coccin: 40 minutos Para 1 l
una sartn grande de fondo pesado; cueza a fuego medio sin dejar de remover hasta que el azcar se disuelva. Aada los pepinos y la mezcla de cebolla; tape, baje el fuego y cueza 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el pepino est transparente. Retrela. 3. Deje enfriar 15 minutos y vierta la mezcla en tarros esterilizados y hermticos. No consumir hasta pasada 1 semana.
Salsa de tomate
Tiempo de preparacin: 40 minutos + reposo Tiempo de coccin: 45-55 minutos Para 1-34l
~A
1 kg de pepinos verdes, lavados y en rodajitas 2 cebollas blancas grandes, en daditos 2 cucharadas de sal 250 g de azcar 102 tazas de vinagre de vino blanco 1 cucharada de semillas de mostaza 1 cucharadita de crcuma 4 cucharadita de pimienta de Cayena
A
2 kg de tomates maduros, troceados 4 cebollas medianas, picadas finas 2 dientes de ajo troceados 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta negra 02 cucharadita de pimienta de Cayena 6 clavos enteros 2 tazas de azcar moreno 2 tazas de vinagre de vino blanco
l. Corte los melocotones por la mitad, deshuselos y trocelos. 2. Virtalos junto con el jengibre, el azcar, las cebollas, las especias, los clavos, los granos de pimienta, el vinagre y la salsa de saja en una sartn grande de fondo pesado. Cueza a fuego medio y remueva hasta que se disuelva el azcar. Lleve la mezcla a ebullicin, baje el fuego, tpela y cueza a fuego lento 15 minutos o hasta que est fina y pulposa; retrela. Extraiga los clavos y los 60
1. Mezcle en un bollos pepinos, la cebolla y la sal; aada agua hasta cubrir y deje reposar 2 horas. 2. Vierta el azcar, el vinagre, las semillas de mostaza, la crcuma y la pimienta de Cayena en
l. Vierta el tomate, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y los clavos en
Encurtido de pepinos tradicionaly salsade tomate

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EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
CONDIMENTOS
una sartn grande de fondo pesado; cueza a fuego medio durante 45 minutos o hasta que est tierno y con mucho jugo. 2. Aada el azcar y el vinagre y contine a fuego lento hasta obtener una salsa espesa. 3. Pase la mezcla por un colador y virtala en tarros esterilizados templados, de cierre hermtico. Deje reposar 1 semana antes de consumir. Gurdelos en sitio fresco y seco.
Chutney de albaricoque, manzana y nuez

Tiempo de preparacin: 35 minutos + reposo Tiempo de coccin: 45 minutos Para 1 1
l. Vierta la manzana, el albaricoque, la cebolla finamente picada, el ajo, las sultanas, las nueces, la sal, la pimienta, el jengibre y el vinagre en una sartn de fondo pesado. Cueza a fuego lento 5 minutos, removiendo de vez en cuando; tape y djelo 20 minutos. 2. Aada el azcar y cueza 10 minutos ms sin taparlo y removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla tome consistencia de mermelada. 3. Vierta la mezcla en tarros esterilizados, calentados previamente, y cierre de inmediato. No los abra hasta pasadas 2 semanas.
6 tazas de vinagre de vino
blanco
1 kg de azcar
AA
1 kg de manzanas verdes, peladas, sin corazn y troceadas 125 g de albaricoques secos, picados 2 cebollas medianas 1 1 0 2 diente de ajo troceado taza de sultanas taza de nueces troceadas cucharaditas de sal
Salsa de ciruelas picante

20 minutos Tiempo de coccin: 15-20 minutos Para 3 1
A
2 kg de ciruelas rojas 1 guindilla roja picada 1 cucharada de sal 1 cucharadita de pimienta
1. Corte las ciruelas por la mitad y extrigales el hueso. 2. Vierta las ciruelas, la guindilla, la sal, la pimienta de Cayena, los clavos, la pimienta de Jamaica, el jengibre, el vinagre y el azcar en una sartn grande de fondo pesado. Lleve a ebullicin, baje el fuegoa medio y cueza mientras remueve hasta que se disuelva el azcar. 3. Deje enfriar un poco la mezcla y virtala, por tandas, en la picadora a fin de dade una consistencia ms fina. (Para saber si la mezcla est lo suficientemente espesa, compruebe que se adhiera a la cuchara.) Virtala finalmente en tarros de cierre hermtico esterilizados y calentados previamente, y tpelos de inmediato.
U cucharadita de pimienta
de Cayena
1 cucharadita de clavos
de Cayena
1 cucharadita de jengibre
molidos
1 cucharadita depimienta
deJamaica 1 cucharadita dejengibre molido
molido malta
1 taza de vinagre de 1 taza de azcar moreno
CONSEJO Si no es tiempo de ciruelas, puede utilizat ciruelas en consetva. Srvase, en tal caso, del jugo de la conserva y reduzca la cantidad de vinagre a 1 litro.
Chutney de albaricoque, manzana y nuez; salsade ciruela
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Bacon Hamburguesa club 1, 11 Hamburguesa de huevos con bacon 42, 43 Carne de cerdo Hamburguesa a las hierbas 44, 45 Hamburguesa de carne de cerdo al aceire de ssamo 38, 39 Hamburguesa de carne de cerdo con manzana 38, 39 Hamburguesa de cerdo y cacahuete con col a la menta 42, 43 Hamburguesa de salchicha al queso 44, 45 Carne de vacuno Hamburguesa a las hierbas 44, 45 Hamburguesa a la hawaiana 30, 31 Hamburguesa a la mostaza con mantequilla de ajo 22, 23 Hamburguesa a la pimienta con cebollas glaseadas 18,19 Hamburguesa a la guindilla 56,57 Hamburguesa a los 4 quesos 48, 49 Hamburguesa australiana 4, 5 Hamburguesa de corned beef 18, 19 Hamburguesa de bistec con cebolla 24, 25 Hamburguesa de carne con setas 14, 15 Hamburguesa de carne picada 6, 7 Hamburguesa de cebolla y hierbas mixtas 54, 55 Hamburguesa de escalope 16, 17 Hamburguesa mejicana con guacamole 16, 17 RollitOs de hamburguesa con tOmate y olivas 52, 53 Condimentos Conserva de melocotOnes al jengibre 59, 60 Chumey de albaricoque, manzana y nuez 62, 63 Encurtido de pepinos tradicional 60, 61
ndice
Salsa barbacoa picante 58, 59 Salsa de ciruelas picante 62,63 Salsa de tOmate 60, 61 Cordero Hamburguesa de cordero con bulgur 36, 37 Hamburguesa de cordero con feta 14, 15 Hamburguesa de cordero con salsa de yogur a la menta 8, 9 Hortalizas Hamburguesa a la mediterrnea con queso de cabra 22, 23 Hamburguesa de setas y piones 50, 51 Hamburguesa de garbanzos vegetal con hummus 54, 55 Hamburguesa de tortilla vegetal 12, 13 Hamburguesa vegetariana 56,57 Jamn Hamburguesa de jamn con pia 46, 47 Hamburguesa de jamn y queso con polenta 26, 27 Patatas fritas Cintas de patata 2, 2 Mondaduras de patata al queso 3, 3 Patatas chips 3, 3 Patatas fritas 3, 3 Patatas fritas rizadas 2, 2 Patatas mignonette 2, 2 Tringulos de patata crujientes 3, 3 Pavo Hamburguesa de pavo con salsa de arndanos 28, 29 Pescado Hamburguesa de cangrejo con crema de guindilla 50, 51
Hamburguesa de gambas con salsa cctel 2, 21 Hamburguesa de salmn con aguacate 24, 25 Hamburguesa de salmn fresco 48, 49 Pollo Hamburguesa de pollo a la vienesa 34, 35 Hamburguesa de pollo al estilo asitico 36, 37 Hamburgues'a de pollo al estilo hind 8, 9 Hamburguesa de pollo al estilo sureo con mayonesa de ajo 6, 7 Hamburguesa de pollo al pimentn con patatas 40, 41 Hamburguesa de pollo con esprragos 26, 27 Hamburguesa Cardan Bieu 32, 33 Hamburguesa de pollo picada 30, 31 Queso Hamburguesa a la mediterrnea con queso de cabra 22, 23 Hamburguesa a los 4 quesos 48, 49 Hamburguesa de cordero con feta 14, 15 Hamburguesa de garbanzos vegetal con hummus 54, 55 Hamburguesa de jamn y queso con polenta 26, 27 Hamburguesa de salchicha al queso 44, 45 Salami Hamburguesa de salami a la italiana 46, 47 Salchicha Hamburguesa de salchicha al queso 44, 45 Ternera Hamburguesa de escalope a la vienesa 28, 29 Hamburguesa de ternera con queso y aguacate 1, 11 Hamburguesa de ternera y albaricoques con salsa de yogur 34, 35
Recetas de patata populares Cocina cl}ina El mundo de las

li'
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Indicaciones prcticas

Para cocineros con poca experiencia

Para cocineros avanzados

Unidades de medidas v abreviaturas

Mondaduras de patata al queso

Patatas fritas rizadas

Tringulos de patata crujientes

sobre rodaja. lene nasartn L u

4 rodajas grandes de remolacha roja, escurridas 4 rodajas de pia,

salsa de tomate para servir

EL M UNDO DE LAS HAMBURGUESAS

Hamburguesa de carne picada

Hamburguesa de pollo al estilo sureo con mayonesa de ajo

Hamburguesa de cordero con salsa de yogur a la menta

Hamburguesa de pollo al estilo hind

Hamburguesa de ternera con queso y aguacate

Tiempo de coccin: 10-12 minutos Para 4 personas

taza de queso rallado

Hamburguesa club (arriba) y hamburguesa de ternera con queso y aguacate

Hamburguesa de tortilla vegetal

Hamburguesa de tortilla vegetal

2. Aada el pimiento rojo, la zanahoria, la pak choi, el jengibre y la salsa de guindilla.

3. Fra una cuartaparte de la masa en una sartn; 1 2 minutos cada lado.

Hamburguesa de cordero con feta

Hamburguesa de cordero con jeta (arriba) y hamburguesa de carne con setas

Ha~burguesa meJIcana con guacamole

de escalope (arriba) y hamburguesa mejicana con guacamole

Hamburguesa de corned beef

~...~ }' Hamburguesa a la pimienta con cebollas glaseadas

Hamburguesa a la pimienta con cebollas glaseadas (arriba) y hamburguesa de corned beef

Hamburguesa de gambas con salsa cctel

3. Mezcle la mayonesa con la cebolla, las salsas y el zumo extra en un bol.

Hamburguesa a la mostaza con mantequilla de ajo

Hambur~uesa a la mediterranea con queso de cabra

Hamburguesa de salmn con aguacate

Hamburguesa de bistec con cebolla

de bistec con cebolla (arriba) y hamburguesa de salmn con aguacate

jamon y queso con polenta

en vznagre suaves, cortados en rodajitas

Hamburguesa de pollo con / esparragos

de jamn y queso con polenta (arriba) y de pollo con espdrragos

Hamburguesa de pavo con salsa ae arndanos

Hamburguesa de escalope a la vienesa

de pavo con salsa de ardndanos (arriba) y de escalope a la vienesa

1. Mezcle e! ajo, e! azcar, la pimienta, e! jengibre y la mitad del 30

Hamburguesa de pollo picada

Hamburguesa Cordon Bleu

1. Con un cuchillo, elimine el excesode grasay los nervios de losfiletes de pollo. 32

2. Empane cadafilete con una tajada de jamn, queso ralladoy albahaca.

4. Mezcle en un bol la mostaza, la mayonesay el zumo de limn hasta ligar/os. 33

EL MUNDO DE LAS HAMBURGUESAS

Hamburguesa de ternera y albaricoques con salsa de yogur

Hamburguesa de pollo a la vienesa

de pollo a la vienesa (izquierda) y de ternera y albaricoques con salsa de yogur

Hambur~esa de. P?llo al estilo aSlatlco

Hamburguesa de cordero con bulgur

de cordero con bulgur (arriba) y hamburguesa de pollo al estilo asidtico

Hamburguesa de carne de cerdo al aceite de ssamo

Hamburguesa de pollo al pimentn con patatas

Hamburguesa depollo al pimentn conpatatas

1. Moldee la masa con las manos para formar 4 hamburguesas.

4. Coloque las hamburguesas sobre las patatas y el pimiento. Aada lospepinillos.

Hamburguesa de huevos con bacon