Tomaremos como ejemplo para explicar el concepto del costeo ABC, la elaboracin de un platiillo de comida, para ello deb

eventos, materiales, tiempos y recursos requerido para la elaboracin del platillo. Platillo: Carne en salsa a la jalabea.

Identifiquemos los diferentes productos que forman el platillo: Arroz Carne de res, pollo o camarones. Ensalada Salsa Jalapea. Guarnicin

Elaboracin de la Salsa Jalapea. Tiempo de coccin : 8 minutos. Tiempo de Preparacin: 5 minutos. Base de la Salsa: Vegetariana. Ingredientes: Crema y Nata lquida. Se utilIza aproximadamente para una porcin de cuatro platos servidos, 300 gramos cada una Mantequilla Se emplea aproximadamente unos 60 gramos, acorde a lo que se utiliza por crema (5 a 1). Cebolla Aproximadamente una y media cebolla, cortada en rojadas, rajada a un lado para que se pres

Chiles Jalapeos Para esta porcin aproximadamente dos chiles jalapeos grandes, limpio de semillas, y al cor escabeche o bien frescos bien lavados. Pimiento Verde (Chiltoma) Un Pimiento (Chiltoma) mediano, limpio sin semilla, cortado al estilo julia. Maizena Est va acorde a la preparacin y tipo de textura que le deseamos dar a la salsa. Tambien pue utilizar maizena, si no utilizamos nata liquida y la reemplazamos por el uso de Mayonesa al 10 dulce, se aumenta la crema dulce a 500 gramos. Aceite Vegetal Para esta porcin aproximadamente de 1.5 a 2 onzas. Sal Al gusto. Pimienta Al gusto.

Preparacin y coccin de la salsa. Se calienta el recipiente con el aceite, posteriormente, se pone a frer la cebolla, se agrega la mantequilla, cuando la cebolla c doren o quemen, se le agregan las tiras de chile jalapeo y chiltomas, cuando ambos condimentos se notan suavizados se sal crema y leche(nata liquida), segn su gusto, es necesario una pizca de maizena para darle cuerpo a la salsa(si decide utilizar la ingredientes y dejar que en el cosimiento se mezclen los sabores. Al tiempo est la salsa lista y se puede servir en un buen file Pechugas de pollo, o en camarones.

Costos en la preparacin de la Salsa Jalapea. Materiales Directos Ingredientes Proporcin costos Crema y Nata lquida. 300 gramos Mantequilla 60 gramos Cebolla 1.5 grande Chiles Jalapeos 3 unidades Pimiento Verde (Chiltoma) 1 mediana Maizena una pizca Aceite Vegetal 1.5 a 2 onzas Sal al gusto Pimienta al gusto Costos MD Mano de Obra Directa Ingredientes Proporcin costos Cocinero 3 minutos Ayudante de Cocina 8 minutos Costos MOD Costos Indirectos de Fabricacin Ingredientes Proporcin costos Depreciacin Cocina 0.5% cuota Depreciacin Utencilios 0.25% cuota Gas Butano 8 minutos Costos CIF Costos Totales Elaboracin del Arroz

7 2 5 2 1 2 4 0.5 0.5 24

3 1.5 4.5

1.5 1 4 6.5 35

platiillo de comida, para ello debemos identificar actividades,

os servidos, 300 gramos cada una.

ue se utiliza por crema (5 a 1). rajada a un lado para que se presente el corte al estilo juliana.

andes, limpio de semillas, y al corte estilo juliana. Pueden ser al

o al estilo julia.

eamos dar a la salsa. Tambien puede tomarse la decisin de no mos por el uso de Mayonesa al 10% de la proporcin de crema

a mantequilla, cuando la cebolla cristalisa y suaviza, evitando que se mentos se notan suavizados se sal-pimenta al gusto y se le agrega la erpo a la salsa(si decide utilizar la nata liquida), mezclar bien los a y se puede servir en un buen filete de res o pollo, o bien unas