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Con esta receta sale 50 unidades (tapitas)de 6 cm de dimetro la masa muy delgada Esta es una receta con una hojarasca muy suave y delicada Hojarascas 300 gr harina 4 yemas de huevos 3 cucharadas de pisco o ron 80 gr mantequilla blanda agua para lograr una masa
Unir muy bien la harina junto con la mantequilla blanda Formar como un arenado Agregar las yemas que estn junto con el pisco Si se hace falta le pones agua Unir bien los ingredientes Te quedara una masa dificil de estirar como esa
Tienes que dejarla reposar envuelta mnimo 1 hora Luego del reposo puedes estirarla
se debe estirar muy bien yo lo hago con la maquinita para hacer pasta ya que debe quedar bastante fina ,pinchar muy bien la masa para que no se eleve
Cortamos dos tipos de hojarascas Para el relleno con manjar (dulce de leche)son de 6 cm de dimetro y mas menos 0,5 de grosor
primero corte las pequeas que requieren una masa suave y con los recortes de masa Cortas todas las hojarascas la pinchas bien con un tenedor la llevas al horno por unos 10 minutos o hasta que veas que empeciesen a dorarse Como la masa delgada es muy poco el rato que tiene que estar en el horno
Para la hojarascas grandes que se rellenan con chancaca Estira la masa y corte mas grande de 8 cm de dimetro y grosor unos 0.8 cm Pinchar con un tenedor la masa La llevas al horno de unos 180 grados por 10 minutos o menos
Se une la margarina que esta a temperatura ambiente con la harina polvos de hornear y vinagre Se forma como migas usando solo las punta de los dedos No amasar
Se va agregando los huevos de a uno luego se une la masa se agrega otro y se va formando la masa Yo utiliza solo dos huevos puedes que tu tengas que usar los tres
Estirar la masa delgada cortar (yo utiliza esa forma pero lo comn es redonda) Pinchar la masa
Llevar al horno medio 180 grados durante 8 minutos hasta que estn doradas
MANJAR BLANCO
400gr de azcar 200 cc de agua 400 grs de leche en polvo 150 grs de crema de leche
Hacer una almbar de pelo con el agua y azcar cuando este de esa forma retiramos del fuego
llevar a fuego suave por unos minutos TIP Rellenar las hojarascas cuando este manjar este tibio casi fri
En una olla con un fondo grueso agregas la harina sola y la dejas que se dore ,cuando este dorada la retiras y dejas enfriar
Disuelve la chancaca en el agua y agregas las cascara y clavo de olor dejas hervir bien tapada fuego suave 15 minutos
Retiras las cacaras y el harina dorada la pones en un tazon la disuelves con agua fra y cuando este disuelta se la agregas a la chancaca Tienes que revolver con una cuchara de palo hasta que espese TIP que tu veas el fondo de la olla Agregas finalmente las nueces Rellenar las hojarasca cuando este tibia la preparacin