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Introduo.
Afiar uma lmina pode ser um ato simples que muitas pessoas fazem na beirada da pia ou uma arte complexa que requer anos de estudos e pratica. Depende basicamente do resultado que se quer e se estamos afiando uma faca de dois reais ou uma obra de arte de algumas centenas ou milhares de dlares. Este manual bsico e introdutrio ao assunto.
Derretendo em banho-maria.
No aquea diretamente sob risco de graves acidentes. Coloque a vasilha com a pedra e a vaselina em uma outra com gua. Algumas gotas de vinagre na gua impediro que a assadeira manche.
Temperando ...
Aguarde a vaselina se liqefazer totalmente e observe que a pedra soltar bolhas de ar que esto dando lugar vaselina que penetra nos poros e os preenche.
Suportes ou caixas.
Os suportes de alumnio fundido podem ser presos em cantos de pias ou mesas. Podem ser encontrados em lojas que vendem produtos para aougues e restaurantes. Pode tambm fazer uma caixa mais baixa que a pedra cortando uma destas tbuas de carne brancas e colando as peas com cola quente. Cole algo anti derrapante no fundo.
Lquido refrigerante.
Evite leos e outras melecas difceis de limpar. O mestre Flavio Duprat usa uma mistura de glicerina, gua e lcool. tima no uso e na limpeza.
Lquidos so necessrios ?
Os lquidos refrigerantes so necessrios pois removem as partculas metlicas que se soltam na afiao e principalmente esfriam o finssimo metal do gume evitando que perca sua dureza original. Na falta de outra coisa use gua pura mesmo mas no use leos minerais que deixaro cheiro e gosto desagradvel.
Posicionamento corporal
A posio do corpo deve fixar o ngulo de afiao da lmina. O movimento de vai e vem do corpo e no das mos que far a afiao. Esta prtica favorece manter o ngulo.
No trabalhe seco.
Secou coloque mais lquido. Com o tempo e prtica aprender a usar o movimento de voltar a lmina para trazer de volta um pouco do lquido espalhando-o sobre a pedra.
Quando parar ?
A afiao tem que ter um objetivo, uma meta. Voc quer a faca para se depilar ou para cortar uma picanha? Se o objetivo cortar picanha e no a depilao por que levar a afiao at o ponto de cortar plos? Para acabar mais rapidamente com sua faca e comprar outra?
Assentando o fio.
Prefira as chairas mais lisas, a chaira no tem o objetivo de afiar e sim de assentar e dar polimento ao fio. Lembre-se que a chaira TEM QUE SER MAIS DURA QUE O AO DA LMINA.
Assentamento no couro.
Em casos extremos como navalhas e afiaes finssimas pode necessitar assentar o fio em uma tira de couro. Neste caso os movimentos so favor do fio.
E as lminas grandes ?
Divida-as em setores, se necessrio marcando com fita crepe e afie cada setor de uma vez como se fossem lminas independentes.
Dicas:
ngulos usuais ( entre lmina e pedra ) 15 a 17 graus - bisturs e navalhas. 17 a 20 graus - trabalho com carnes/peixes. 20 a 23 graus - canivetes, facas de caa. 23 a 25 graus - facas para servios pesados. 25 a 30 graus - faces, cutelos, machados.
Mais dicas:
Existem lminas, em especial de inox ordinrio que s se consegue alguma afiao com ngulos mais abertos. Existem lminas, em especial algumas semi artesanais que so feitas com aos exageradamente duros e s conseguir afiar com pedras diamantadas ou com lixadeiras. Use tbuas de carne de madeiras macias.