Sopas Una sopa es una preparacin culinaria que consiste en un lquido con substancia y sabor. Las sopas.

El termino manipulacin de alimentos incluye a toda aquella persona que interviene en alguna de las fases de elaboracin de una comida o que puede entrar en contacto con un producto alimenticio en cualquier etapa de la cadena alimentara, desde la produccin hasta el servicio. Uno de los principales riesgos de contaminacin de los alimentos est en el personal que los manipula. Las personas actan como puente entre los microorganismos y los alimentos. Una manipulacin incorrecta y la inobservancia de las medidas de higiene por su parte, pueden dar lugar a que los microorganismos patgenos entren en contacto con los alimentos y, en algunos casos, sobrevivan y se multipliquen en nmero suficiente para causar enfermedades al consumidor. Concepto: Los hbitos de consumo de alimentos tambin han sufrido cambios importantes en muchos pases durante los dos ltimos decenios y, en consecuencia, se han perfeccionado nuevas tcnicas de produccin, preparacin y distribucin de alimentos Por consiguiente, es imprescindible un control eficaz de la higiene, a fin de evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daos provocados por los alimentos y por el deterioro de los mismos, para la salud y la economa Todos, agricultores y cultivadores, fabricantes y elaboradores, manipuladores y consumidores de alimentos, tienen la responsabilidad de asegurarse de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo.

Contenido
1 Definicin de Sopa. 2 Tipos de sopas. 3 Procesos generales para las sopas. 4 Caractersticas que convierten la sopa en un alimento saludable. 5 Clasificacin de las sopas. 6 Valor nutricional de la Sopas. 7 Higiene en al elaboracin de las Sopas. 8 Las 10 claves para la Higiene en la Cocina. 9 Galera. 10 Fuente

Definicin de Sopa.
Una sopa es una preparacin consistente en un caldo alimenticio en el cual se han cocido vegetales o productos crnicos. Suele proceder de una preparacin culinaria con evaporacin, como es el cocido o mediante retencin de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar aadiendo al final de la coccin pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda. Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificacin suele hacerse en funcin de la temperatura de servir, es decir en sopas fras, o sopas calientes.

Tipos de sopas.
El caldo es un elemento principal de las sopas, las que a los efectos de su conocimiento, se ha dividido segn su aspecto y consistencia, riqueza de contenido o forma de preparacin, estas divisiones son las siguientes. Sopas ligeras. Sopas fuertes Sopas consum. Contenido 1

Sopas Sopas crema. Sopas pur. Las sopas Ligeras: Son el resultado de la coccin de las carnes, pescados o vegetales en abundante agua, ligeramente sazonada, a fin de extraer a estos elementos su sabor, las carnes, pescados u vegetales se extraen del caldo, se pilan menudamente y despus se le pueden adicionar al mismo en pequeas cantidades, esta sopa es muy sencilla y generalmente se les brinda a las personas en fumar. Las sopas Fuertes: Se denominan comnmente (sopas) estas se preparan caldo de cocido y otros caldos sustanciosas los que se agregan carnes, pescados, vegetales, pastas alimenticias, arroz etc. El objeto de irregularidad y darle segn espesor. Las sopas Consum: Tal y como se haba dicho anteriormente, es una palabra Francesa generalizada en la terminologa culinaria, que sirve para indicar un caldo enriquecido muy concentrado y clasificado. El mismo se puede servir fro o gelatinoso, los calientes se pueden servir como guarniciones adicionales alimentos en formas moderadas. Las sopas Crema: Se les conoce por este nombre a las sopas que se preparan con el pur espesndolo con fculas de trigo, maz etc. Y en requirindolo con mantequilla, crema de leche y yema de huevo., las cremas se conocen tanto por el nombre de vegetal, carne, pescado, mariscos que se le ha empleado, as como por el nombre culinario que se le haya puesto. A continuacin los ms usuales: Productos empleados Nombre culinario Esprrago Argentina Zanahoria Gresy Coliflor Alubarray Espinaca Florentina Papas Parmentier De aves Reina Las sopas Pur: Estas sopas por lo general se les conoce como pur, se hacen con legumbres cocidas principalmente frijoles y pasadas con caldo por una pasa pur, se sirven en guarnicin, con dados de pan, y panecitos de los vegetales, se utilizan para ello; guisantes se es pur de guisantes discar con zanahoria o puntas de esprragos representativamente si se trata de pur de estas clases de vegetales, la mayora de los pur se conocen no solo con el nombre del vegetal que se ha empleado para su confeccin, sino tambin por el nombre culinario que se le ha dado. Ejemplo. Leguminosa o Vegetal Lentejas Negros Colorados Blancos Garbanzos Chncharos y tamotes Viandas surtidas Ajiaco Nombre culinario Conti Africana o Manb Conde Bretona Castellana San germn Mongol Habanera

Tipos de sopas.

Sopas

Procesos generales para las sopas.

Se comienza con u caldo que ya se ha obtenido con anterioridad. Se le adiciona segn el tipo de sopa que se pretende hacer, las siguientes pastas alimenticias. Cereales, verduras, vegetales, viandas.

Caractersticas que convierten la sopa en un alimento saludable.

1. El consumo de sopa ayuda a disminuir la ingesta de alimentos: ya se ha explicado que tomar sopa antes de comer genera ms saciedad y reduce el apetito. Estudios han confirmado que los individuos consumen 20% menos caloras cuando incluyen sopa en su alimentacin respecto a cuando no se ingiere. Por supuesto, siempre debemos escoger versiones normales de sopa o bajas en caloras y no aquellas ms calricas con alto contenido graso. 2. La sopa disminuye la densidad energtica de la dieta: La densidad energtica es la relacin existente entre el volumen y las caloras aportadas por la dieta, a mayor volumen y menor contenido calrico, menor densidad energtica. En el caso de la sopa, al tener alto contenido en agua y muy pocos alimentos slidos, tiene una densidad acalrica baja, es decir, pocas caloras por porcin. Esto convierte a la sopa en una gran aliada de los planes para perder peso. 3. Tomar sopa es saludable: La sopa no slo es un alimento saludable por s solo, sino que favorece la adquisicin de otros hbitos que conforman una dieta sana. Existen muchas variedades de sopa, pero la mayora de ellas contienen alimentos muy saludables y un gran aporte hdrico, por ejemplo: de frijoles, de arroz, de pollo, de verduras, de fideos, de avena y otros. Adems, la sopa contribuye con el hbito de comer despacio y tomarse un mnimo de tiempo para ingerir los alimentos, es un alimento que suele compartirse con otros comensales, aspecto que se est perdiendo y merece ser rescatado en nuestra alimentacin. Incluso, el mtodo de coccin que se utiliza en su elaboracin permite aprovechar todos los nutrientes sin desaprovechar ninguno, y evitamos lo que ocurre cuando hervimos verduras que quedan todos los nutrientes en el agua de coccin y ste generalmente se deshecha en lugar de convertirlo en un rico caldo.

Clasificacin de las sopas.

1. Sopas Isleas. 2. Sopas mixtas. 3. Sopas escudilla. 4. Sopas de Pollo. 5. Sopas de pescado. 6. Sopas de cocidos. 7. Sopas de Ajo.

Valor nutricional de la Sopas.

La sopa puede ser muy nutritiva si incluye muchos vegetales, ya que se consiguen muchas vitaminas y minerales. Dependiendo de los ingredientes de la sopa se pueden conseguir diferentes cantidades de grasas, sales y otros nutrientes. Procesos generales para las sopas. 3

Sopas Sopa hecha en casa es un alimento ideal para cualquier plan de alimentacin saludable. Sopa en conserva pueden ser muy altos en sodio, alta en grasa y muy modesta en el valor nutricional. Sopa de crema y sopas son tpicamente ms altas en grasa y caloras, y slo deben consumirse ocasionalmente. En las sopas enlatadas general no debe ser considerado por cualquier persona con presin arterial alta sin comprobar las etiquetas de los alimentos. Ocho porciones de Consom de carne contienen aproximadamente 35 caloras, mientras que una porcin similar de pescado Sopa contiene aproximadamente 220 caloras. Buscar baja en caloras, baja la grasa sopas enlatadas, o hacer su propio. Los nutrientes en la sopa varan segn el tipo. Normalmente sopa contiene hidratos de carbono, grasas y protenas, pero en distintas proporciones. El contenido de vitamina de sopa variar en funcin de los ingredientes utilizados.

Higiene en al elaboracin de las Sopas.

Concepto de higiene: En la sociedad actual, el concepto de higiene va asociado a los conceptos de ?salud? y ?limpieza?, ya que se considera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevencin de enfermedades. Hasta ahora, la higiene en la cocina era simplemente el cuidado de los alimentos y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios. El Instituto Silestone para la Higiene en la Cocina propone una visin ms amplia, que incluya al resto de elementos implicados en el bienestar de las personas y en la creacin de un ambiente saludable e higinico, unido a la idea de la cocina como el centro del hogar donde se llevan a cabo diversas actividades (hacer los deberes, cocinar, ver la televisin?). 1. rea de manipulacin. Fregadero: Es uno de los puntos hmedos de la cocina por lo que hay que extremar las precauciones para evitar que se acumulen las bacterias. Nunca dejes restos de comida en l y scalo despus de usarlo. Utensilios (cazos, espumaderas, cucharones, etc.): No debes olvidar limpiar los utensilios cada vez que cambies de alimento, para eliminar los posibles grmenes que haya dejado el anterior. Encimera: Es imprescindible que est fabricada con elementos fciles de limpiar y desinfectar, adems de ser resistentes a la corrosin u otro tipo de alteracin que afecte a su estructura. Elimina siempre los restos de comida y seca bien la superficie. Cuchillos: Aunque las bacterias se eliminen al cocer la comida, si cortamos una pechuga de pollo contaminada y sin lavar el cuchillo lo usamos para cortar un tomate, estaremos traspasando la infeccin. Por eso debes lavar el cuchillo siempre que cambies de alimento. Tabla de cortar: Las tablas, as como los paos y las bayetas, son propensas a la contaminacin y tienen un elevado riesgo de propagar infecciones. Por eso, debes lavar y secar la tabla cada vez que cortas un alimento diferente y cambiar los paos y las bayetas muy a menudo, as como mantenerlos siempre lo ms secos posibles. 2. rea de almacenamiento. Nevera: La temperatura ptima a la que debe estar es de 1 C a 4 C. A la hora de distribuir los alimentos, siempre deben estar los cocinados en la parte superior y los crudos en la inferior, para evitar los goteos (al descongelarse, por ejemplo). Es importante no llenar la nevera excesivamente para que el fro se distribuya Valor nutricional de la Sopas. 4

Sopas manteniendo las temperaturas de seguridad. Tambin se debe limpiar a menudo, para evitar que se acumulen bacterias en la comida. Congelador: Siempre ha de estar por debajo de los -18 C. Lo conveniente es que todos los alimentos estn en recipientes etiquetados con su fecha de caducidad. Es importante limpiarlo de vez en cuando para evitar que se acumule hielo. Tiradores: No olvides limpiar los tiradores cuando hagas lo propio con los armarios. Los posibles restos de comida en las manos se pueden quedar ah y convertirse en foco de grmenes. 3. Residuos. Basura: Los residuos son la fuente de contaminacin ms importante debido a su riqueza en materia orgnica. Es el rea de ms alto riesgo por lo que hay que ser muy meticulosos con su limpieza. Cambia las bolsas todos los das, aunque no estn totalmente llenas, y no te olvides de reciclar! Adems, el cubo deber estar siempre tapado y una vez vaciado, deber limpiarse y desinfectarse convenientemente.

Las 10 claves para la Higiene en la Cocina.

1. Comprar siempre alimentos con garanta de calidad en establecimientos de confianza. 2. No romper la cadena del fro. 3. Mantener la nevera siempre limpia y en ptimas condiciones. 4. Extremar las precauciones en la congelacin. 5. Descongelar de forma controlada y nunca volver a congelar. 6. Higienizar los alimentos no cocinados, ya que un alimento fresco no significa alimento limpio. 7. Evitar las recontaminaciones de los alimentos ya higienizados, utilizando la coccin para destruir los grmenes. 8. Evitar las contaminaciones cruzadas: el paso de microorganismos de un alimento a otro a travs de utensilios o superficies. 9. Extremar la higiene personal. Las manos son un instrumento ms. 10. Disponer y mantener los utensilios, las superficies y el mobiliario de la cocina en ptimas condiciones de higiene.

Galera.
Crema fra de esparragos Error al crear miniatura: El fichero parece no existir: /srv/www/docs/images/3/3c/Sopa.jpg Sopa Porciones de sopa Sopa de paraguaya Hungra Sopa de fideos de Taiwn

Higiene en al elaboracin de las Sopas.

Sopas

Fuente
http://www.mailxmail.com/curso/vida/manipuladoralimentos/capitulo4.htm http://www.monografias.com/trabajos28/contaminacion-alimentaria/contaminacion-alimentaria.shtml http://www.fao.org/docrep/W6419S/w6419s08.htm http://www.nfsmi.org/Information/sis/ch1_s http://www.calidadalimentaria.net/contaminacion2.php http://www.estarinformado.com.ar/pag%20san%20isidro/san_isidro_2.htm http://www.juntadeandalucia.es/.../sae/fpo/materialdidactico_manipulacion_alimentos/manual_comun.htm http://www.murciasalud.es/archivo.php?id=37767 http://www.paritarios.cl/consejos_manipulacion_alimentos.htm http://www.anmat.gov.ar/Comunicados/e_coli/locales.pdf http://www.rincondelvago.com/contaminacion-de-alimentos.html http://es.wikipedia.org/wiki/Sopa

Fuente