Febrero 2013 Toxicologa e UNAM FES-C higiene pblica

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN C-1

Av. 1 de Mayo s/n, colonia Sta. Mara las Torres, Cuautitln Izcalli, Estado. De Mxico.

SECCIN DE BIOQUMICA Y FARMACOLOGA HUMANA LABORATORIO TOXICOLOGA E HIGIENE PBLICA

VODKA (Likrka Drak), POR MEDIO DE LA CUANTIFICACION DE METANOL PRESCENTE EN LA MISMA.

M. en C. Nopal Guerrero Tais, Q.F.B. Escalante Reynoso Gabriela Gonzlez Rodrguez Juana Ivonne Febrero 2013

EVALUACIN DE LA CALIDAD DE UNA BEBIDA ALCOHOLICA

Summary Palabras Clave. Metanol, Etanol, Adulteracin. Resumen Se realiz un estudio experimental sobre un Vodka comercial (Likrka Drak), con el objetivo de conocer la calidad real de esta bebida, a partir de la determinacin y cuantificacin de metanol presente en la misma. Tras resultados aceptados para presencia etanol y metanol, se procedi a la cuantificacin de este ltimo por medio de espectrofotometra. Este tipo de alcohol es muy parecido al etanol. Pero tiene caractersticas toxicolgicas distintas (ms graves), ya que no es eliminado fcilmente del organismo y puede provocar desde una embriaguez similar a la causada por el etanol, hasta ceguera o la muerte, esto respecto a la dosis ingerida. Vodka, Cuantificacin, Experimental study was conducted on a commercial Vodka (Likrka Drak), with the aim of knowing the actual quality of the drink, from the identification and quantification of methanol present therein. Following accepted results for ethanol and methanol presence, proceeded to the quantification of the latter by spectrophotometry. This type of alcohol is very similar to ethanol. But have different toxicological characteristics (most serious), it is not easily removed from the body and can result from an intoxication similar to that caused by ethanol, even blindness or death, that regarding the ingested dose.

INTRODUCCIN La industria de las bebidas alcohlicas, es una de las de ms demanda y consumo a nivel mundial, ya que cada da aumentan los consumidores de estas bebidas de todo tipo, desde las no destiladas como la cerveza, hasta las destiladas como el ron, donde el contenido alcohlico es elevado. El intenso consumo y generacin de ingresos que este tipo de industria genera, ha provocado que en

Keywords. Methanol, Ethanol, Adulteration Vodka, Quantification,

Febrero 2013 Toxicologa e UNAM FES-C higiene pblica muchos lugares del mundo, se manejen de forma casera para generar bebidas con alto grado alcohlico a bajo precio. Esto como toda obra fuera de las normas establecidas, crea una serie de complicaciones que van desde financieras, legales, hasta los de salud, ya que al no producirse dentro de compaas confiables que cuentan con estndares de calidad, se elaboran productos que atentan contra la salud y la vida de las personas que las consumen, por la presencia de metanol, como producto contaminante de la fermentacin o como producto adulterante, con el cual se diluye el etanol. El metanol puede provocar ceguera por el alto dao a la retina, o muerte por insuficiencia respiratoria. El metanol (CH3OH) se denomina alcohol metlico o alcohol "de madera" porque originalmente se obtena de la destilacin de esta materia prima en ausencia de aire. Actualmente puede producirse a partir de gas natural, carbn, madera, e incluso de residuos orgnicos (biomasa celulsica). Es el ms simple de los alcoholes y se caracteriza por ser incoloro. El contenido de alcohol etlico en una bebida que no se haya sometido a controles de calidad y sanidad, puede estar diluido o rebajado con metanol, un alcohol derivado de la madera que al metabolizarse ocasiona ceguera permanente. Su ingestin causa ceguera porque destruye irreversiblemente el nervio ptico y una dosis mayor a 30 ml puede causar la muerte. INTOXICACIN POR METANOL La contaminacin con metanol, se produce en el momento de la fermentacin de jugos azucarados implementada para la obtencin de bebidas alcohlicas, en la cual, adems de etanol, se producen tambin cantidades variables de metanol y otros compuestos voltiles. El metanol no es un producto de la fermentacin alcohlica, ya que su presencia en este tipo de bebidas se debe a la desesterificacin de las pectinas estearasas presentes en las frutas. El contenido de metanol en vino tinto es de 2,122 mg metanol/L, en vino blanco 1,118 mg/L, en brandy 1,500 mg/L, en whisky 1,000 mg/L y en ron 800 mg/L, an cuando este tipo de bebidas alcohlicas es destilada para aumentar el contenido de alcohol etlico y disminuir el de otros alcoholes contaminantes. El lmite permisible de este alcohol segn las normas oficiales mexicanas NOM-142SSA1-1995 y NOM-053-SSA1-1193, es de 3,000 mg/L de bebida cuando stas son destiladas y 3,000 mg/L de alcohol cuando se trata de bebidas fermentadas. La intoxicacin por metanol ocurre frecuentemente por va digestiva en el caso de bebidas alcohlicas adulteradas con alcohol desnaturalizado o por va respiratoria, digestiva o a travs de la piel intacta en el caso de exposicin en ambientes laborales, desde donde se pueden originar intoxicaciones graves y an mortales. El o los individuos pueden sobrevivir dejando como secuela la ceguera irreversible pues la retina, es el sitio de manifestacin de la toxicidad del metanol. El metanol se absorbe con rapidez en el cuerpo por inhalacin, por va oral y tpica, el metabolismo hacia acido frmico es rpido, y se oxida a dixido de carbono por una enzima dependiente de la presencia de cido flico. El alcohol metlico se absorbe por todas las vas (oral, drmica y respiratoria), aunque la absorcin por piel difcilmente pueda dar lugar a intoxicaciones agudas. Con frecuencia se plantea el problema bajo la forma de intoxicacin crnica. Su carcter irritante genera frecuentes lesiones de entrada, muy tpicas en la contaminacin crnica por va respiratoria, como bronquitis crnicas, frecuentemente con componentes asmatiformes, y alteraciones en la mucosa de las vas respiratorias altas. Puede provocar neumona por aspiracin pulmonar .El metanol se distribuye rpidamente en los tejidos de acuerdo al contenido acuoso de los mismos, ya que su volumen de distribucin es de 0.6 l/Kg de peso. La mayor parte del metanol circula en el agua plasmtica. Una vez absorbido se dirige al hgado donde sufre procesos de oxidacin a una velocidad 7 veces menor comparada con las del alcohol. La mayor parte de los mtodos usados en la determinacin de metanol se basan en su

Febrero 2013 Toxicologa e UNAM FES-C higiene pblica oxidacin a formaldehdo y la posterior determinacin de ste ltimo, aunque actualmente por medio de la cromatografa de gases, es posible la determinacin del metanol como tal.
RESULTADOS Tabla 2. Resultados de las pruebas presuntivas de presencia de etanol y metanol. Prueba Etanol Metanol Resultado + +

HIPTESIS. Si una bebida alcohlica Vodka contiene metanol como adulterante; entonces este se podr cuantificar por el mtodo de DENINGES.

Tabla 3. Resultados de las absorbancias obtenidas por espectrofotometra en la curva de calibracin. Tubo % Metanol 0.01666 0.05 0.08333 0.11666 0.15 0 Absorbancia 0.165 0.36 0.871 1.22 1.48 0 1.32

METODOLOGA. En primer lugar se seleccin una bebida alcohlica de muy bajo costo, ya que por el precio es posible y seguro que contenga metanol. Con la bebida seleccionada se realiz una destilacin simple a 78.5C para extraer 20 mililitros de metanol en H2O (1:1). A partir de este destilado se realizaron pruebas presuntivas para alcohol y metanol por tcnicas cualitativas. Posteriormente al identificar el metanol se procedi a la cuantificacin por espectrofotometra del contenido del mismo tras el tratamiento de estndar y muestra por el mtodo modificado de Deninges. *A la muestra se le aplic una dilucin con H2O (1:7) Tabla 1. Curva patrn.
Tubo 1 2 3 4 5 6 % Metanol 0.01666 0.05 0.08333 0.11666 0.15 % Etanol 0.15 0.11666 0.08333 0.05 0.01666 0.16666

1 2 3 4 5 6 Muestra

1.6 1.4 1.2 1 Absorbancia 0.8 0.6 0.4 0.2 0 -0.2 0 0.05 0.1 % Metanol 0.15 0.2

Grafico 1. Absorbancia Obtenida de la curva de calibracin de la absorbancia obtenida respecto al porcentaje de metanol presente. Interpolacin del resultado obtenido en la muestra problema.

ANALISIS DE RESULTADOS:

Febrero 2013 Toxicologa e UNAM FES-C higiene pblica La prueba presuntiva se utiliza para determinar la presencia de cualquier alcohol primario, mediante la oxidacin de los mismos. Es por eso que en la prctica todas las pruebas nos dieron positivos los que indican de manera clara y obvia que la bebida alcohlica contena alcohol, demostrando sencillamente este hecho y no especificando de qu tipo de alcohol se trataba. La reaccin llevada a cabo entre el dicromato de potasio que es agente oxidante y el alcohol es una reaccin de oxidacin lo que le producir el cambio de color, esto debida a que la solucin que contiene cido sulfrico que disuelve el xido crmico formara una solucin color naranja ocre y tendr libre iones de dicromato que expuesto al alcohol reaccionaran cambiando el color de la solucin. Reaccin aninica. Reaccin de formaldehdo y el cido cromotrpico en medio acido.

El mtodo de Deninges se utiliza para la determinacin de metanol en presencia de Etanol; que al igual que la prueba anterior se ocupa con dicromato de potasio, produciendo una oxidacin del metanol. Lo que permite una diferencia es el reactivo de Shriff porque reacciona con el aldehdo producido por el metanol y forma una solucin coloreada violeta, aqu es donde se observa la coloracin que es proporcional, ya que va de acuerdo al contenido de etanol y metano presente en la muestra, y en la curva patrn. En este caso el contenido es elevado ya que tras la dilucin se observ un contenido de 0.13% de metanol en la muestra leida; tras los clculos realizados, se logr cuantificar un total de 2.08% de metanol en la muestra inicial. Prueba de Deninges

Reaccin global

La identificacin de metanol se utiliza para determinar la presencia de alcohol metlico y etlico cuando se encuentran juntos. En sta prueba el metanol al reaccionar con el dicromato de potasio y el cido sulfrico forma cetonas, las cuales son insolubles por lo cual se observa como una interfase entre el etanol y el cido sulfrico. Reaccin de oxidacin en presencia de metanol

El cido cromotrpico reacciona con las cetonas lo que formara un complejo de haro prpura que se observar instantneamente en dos fases, este resultado no fue positivo lo que nos indica la que no existe metanol en la muestra.

Se conoce que en concentraciones elevadas el metanol puede causar dolor de cabeza, mareo, nuseas, vmitos y muerte (la ingestin de 10mL es una dosis toxica y la ingesta de 20ml a 150ml se trata de una dosis mortal). Lo que sera aproximado a una dosis toxica de aproximadamente 5 copas del mismo, aceptando el producto como altamente riesgoso. Una exposicin aguda puede causar ceguera o prdida de la visin, ya que puede daar seriamente el nervio ptico (neuropata ptica). Una exposicin crnica puede ser causa de daos al hgado o de cirrosis. El

Febrero 2013 Toxicologa e UNAM FES-C higiene pblica metanol, a pesar de su toxicidad, es muy importante en la fabricacin de medicinas. CONCLUSIONES Se logr conocer la tcnica de identificacin de metanol presente en bebidas alcohlicas, para as identificar la calidad de la misma bebida, mostrando que tiene adulteracin por metanol. BIBLIOGRAFIA:

True, B., Dreisbach, R. 2003. Manual de toxicologa clnica de Dreisbach: prevencin, diagnostico y tratamiento. 7 edicin, editorial el manual moderno. Mxico D.F. Ades, J, Oliva, M. 2001. Manual de toxicologa para la carrera de QFB. Editorial UNAM. Mxico. Katzung, B. 2002. Farmacologa bsica y clnica. 8 edicin. Editorial El Manual Moderno. Mxico D.F.