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( 1. Kochabend 2009 / Freitag, 23. Januar 2009)

Bündner Gerstensuppe:
Zutaten: für vier Portionen
120 g Rollgerste
½ Sellerie
2 Karotten ca. 60 g
2 Kartoffeln
½ Weisskohl
1 Lauchstängel
30 g Butter
1 Bouillonwürfel
300 g Rohnuss-Schinkli oder Bündnerfleisch fein
gewürfelt
2 EL Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Gerste waschen und über Nacht einweichen.
Zubereitung:
• Sellerie, Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die dicken Rippen
vom Kohl wegschneiden und diesen in Streifen schneiden, den Lauchstängel rädeln.
• Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und Sellerie, Karotten und Kohl darin durchdünsten.
• Gerste und Lauch und ca. 2 ½ Liter Wasser beifügen.
• Den Bouillonwürfel darin auflösen und das Ganze während 2 ½ Stunden köcheln lassen.
• Rohnuss-Schinkenwürfel, Bündnerfleischwürfel in die Suppe geben und eine weitere halbe
Stunde ziehen lassen.
• Nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und kurz vor dem
Auftischen mit Rahm verfeinern.

Simonet Leo, leo.simonet@lonza.com / Zurbriggen Ivan, ivan.zurbriggen@lonza.com

Biner André, andre.biner@ch.bosch.com / Regotz German,
Brigger Gerhard, gerhard.brigger@mobi.ch / Abgottspon Alex, a.abgottspon@tiscalinet.ch

1/3
 Wintersalat (Friseesalat) garniert
Trockenfleisch mit Hüttenkäse
Für 6 Personen
1 Friseesalat (geschnitten)
1 Karotte (fein geraffelt)
Zahnstocher zum Fixieren
Füllung:
200 g Hüttenkäse
1 Tomate, geschält, entkernt, fein gewürfelt
½ kleiner Fenchel, ca. 50 g, fein gewürfelt
4 Blätter Basilikum, in feinste Streifen
geschnitten
Salz
1 Prise Curry
Pfeffer aus der Mühle
Ca. 150 g Trockenfleisch
Zubereitung:
1. Für die Füllung alle Zutaten mischen, würzen.
2. Je 1-2 TL Füllung auf die Trockenfleisch-Tranchen geben. Zu Tütchen formen, mit Zahnstocher
fixieren.

Hauptgericht: Reis mit Weisskohl und frische

Bündnerhauswurst
Für 6 Personen

20 g Butter
1 Zwiebel
½ Weisskohl
300 g Reis (Arborio)
6 Hauswürste (Grün)
6 Hauswürste (Geräuchert)
3 Bouillonwürfel

Zubereitung:
1. Zwiebel in Butter andämpfen.
Reis und Kabis andämpfen und mit Bouillon ablöschen.
2. Hauswürste 20 – 30 Min köcheln.
Simonet Leo, leo.simonet@lonza.com / Zurbriggen Ivan, ivan.zurbriggen@lonza.com
Biner André, andre.biner@ch.bosch.com / Regotz German,
Brigger Gerhard, gerhard.brigger@mobi.ch / Abgottspon Alex, a.abgottspon@tiscalinet.ch

2/3
 Bananencreme
Zutaten: für vier Portionen

2 Eigelb
2 Eiweiss steif schlagen
5 El Zucker
1 Vanillestängel (Samen) frisch
1.8 dl Rahm steif schlagen
4 EL Cognac od. Cointreau od. Grand Marnier

Zubereitung:
1. Eigelb, Zucker & Vanillesamen gut rühren
2. Rahm beigeben
3. Eiweiss beigeben
4. 2 – 3 Bananen schälen, in Scheiben schneiden und beigeben
5. Cognac beigeben und gut rühren
6. Servieren

Simonet Leo, leo.simonet@lonza.com / Zurbriggen Ivan, ivan.zurbriggen@lonza.com

Biner André, andre.biner@ch.bosch.com / Regotz German,
Brigger Gerhard, gerhard.brigger@mobi.ch / Abgottspon Alex, a.abgottspon@tiscalinet.ch

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