cuadrados 10 cms.

GELATINA DE CARNE

Ingredientes para preparar Gelatina de carne 1 kg carnaza flaca. 2 patas de ternera. 2 hojas de laurel. 2 zanahorias. 1 puerro. 1 pedacito de apio. Sal gruesa. Agua. 2 claras. 1/2 tacita de agua. 300 g de carnaza flaca. 1/2 cebolla. 1 vasito vino blanco. Cmo se prepara Gelatina de carne

Poner en una cacerola grande el kilo de carnaza flaca, las patas de ternera cortadas en pedazos, todo perfectamente lavado, 1 hoja de laurel, una zanahoria rallada, el puerro, el apio, y muy poquita sal gruesa. Se cubre con abundante agua, se tapa y se deja hervir lentamente durante 5 a 6 horas, se retira despus la carne y las patas y se deja hervir una hora ms. Se le saca la grasa que contiene por encima, se pasa despus por servilleta y se deja enfriar. Clarificacin; cuando ya est a punto se coloca en una cacerola, se le agregan las claras revueltas con el agua, los 300 gramos de carne flaca cortada en dados, una zanahoria, una hoja de laurel, la cebolla y el vino blanco. Colocar al fuego y revolver continuamente hasta que suelte el hervor; dejar hervir entonces muy lentamente, unos dos minutos ms. Pasarla por servilleta mojada y dejarla congelar. Si se desea ms consistente la gelatina se dejar hervir ms tiempo. Para saber cuando est a punto se saca un poco en un platito, y se deja enfrar sobre el hielo. Guardar en lugar frio.

RECETA JOLODETZS. Hola, el jolodetz es super rico.. Se hace as Ingredientes: 3 huesos de garrn completo sal, a gusto cucharada de pimienta en grano 4 hojas de laurel 5 dientes de ajo 3 huevos duros Lav bien los huesos con agua caliente y sacale toda la grasa, rasp los huesos.. Pon a hervir en una cacerola, bien cubiertos con agua, durante 4 horas, o hasta que se desprenda la carne de los huesos, es muy importante esto, ya que tens que cortar los tendones y tienen que ser super tiernos. Durante la coccin repon con agua hirviendo el liquido que se evapora. Sal a gusto, agreg las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta. Deje cocinar otro poco para que tome el gusto de los condimentos. Preparar la fuente que ir a la heladera, profunda para contener el lquido. Volcar el lquido en dicha fuente y agregar los huevos cortados en rodajas gruesas, una hojas de laurel que vayan con el caldom y pic 3 dientes de ajo, ese es el sabor reconocido del jolodetz. Colocar en la heladera hasta que se haga gelatina , unas 8 hs a 10 hs., yo dejo toda la noche. Al da siguiente, cuando la gelatina ya esta bien solidificada, con una cuchara sacar la grasa que queda en la superficie y mojando con agua caliente limpiar bien para que se vean los huevos duros cortados. Se corta en cuadrados y se sirve.

Jolodetz (Gelatina de pata de res)

Ingredientes 1 pata ( garrn )

8 dientes de ajo machacados sal y pimienta al gusto Limpie bien la pata de garrn con agua caliente, crtela en trozos y pngala a cocinar en una olla a presin durante una hora Cuando est cocida, retrele toda la carne y pquela en un procesador la mquina de moler, o con un cuchillo Vuelva aponer la carne en la olla con el caldo de la coccin Agregue el ajo, la sal y la pimienta Deje hervir durante 20 minutos Vuelque en un pyrex y ponga en la heladera cuando empiece a cuajar se le ponen unas tajadas de huevo duro encima, regresarlo al refrigerador hasta que termine de cuajar. Tambin se puede hacer de menudencias de pollo, las paticas, los pescuezos, cuando ya se cocin se saca la carne de los huesos, se puede picar con un cuchillo menudito y cuando ya est picado se regresa a la olla se deje hervir nuevamente, se le echa el ajo la sal y la pimienta, igual se deja medio refrigerar, se le ponen las tajadas de huevo duro. De echo a mi personalmente me gusta hacerla de las menudencias de pollo. Lo importante tanto en el uno como en el otro, es que al cocinar por segunda vez mirar que reduzca el caldo, que quede espeso para que pueda cuajar Fuente: OjelShelanu