Alimentos de los Humanos || Alimentos: clasificacin Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras.

As, en viejos libros de cocina de la Edad Media se lee una serie de recomendaciones dietticas, basadas en la suposicin de que la salud dependa en gran parte de la utilizacin adecuada de los alimentos. Se consideraban divididos en dos grandes grupos, "calientes " y "fros, clasificacin, en cierto modo, semejante a los pricipios chinos "ying" y "yang". Se trataba de controlar los efectos del clima, de manera que durante el tiempo fro se deba comer alimentos calientes y en los das calurosos, alimentos fros. Se supona que as se controlaban los efectos perjudiciales de los humores, calentando a los temperamentos anmicos o melanclicos, y enfriando a las disposiciones pletricas o pasionales. En tiempos remotos, en cada familia, los padres deban ensear a los hijos sobre lo que deban comer. Ya en el Viejo Testamento y en el Corn se puede apreciar la existencia de importantes indicaciones sobre instrucciones o recomendaciones dietticas. Alimentos segn predominio de nutrientes Desde el punto de vista funcional y segn el predominio de unos nutrientes u otros se pueden considerar tres grandes grupos: 1. Alimentos energticos: predominan los hidratos de carbono y las grasas (leche, queso, carne, pescados, huevos, legumbres). 2. Alimentos plsticos: predominan las protenas y el calcio (cereales y derivados, grasas y aceites, algunas leguminosas). 3. Alimentos reguladores: predominan los minerales y las vitaminas (frutas, verduras, algunas leguminosas). El inconveniente que tiene la aceptacin de esta clasificacin es que la mayora de los alimentos no contienen un nico nutriente, sino una amplia variedad de ellos. Sin embargo, su sencillez la hace apta para que personas poco versadas en el tema puedan entender fcilmente cmo se pueden considerar a los alimentos, atendiento a su contenido. Una mayor precisin en la clasificacin de los alimentos podra ser la que se presenta a continuacin, basada en una combinacin de aporte y funcionalidad. Alimentos segn su funcionalidad 1.- Alimentos que proporcionan fundamentalmente energa. Son los ricos en glcicos o carbohidratos (fuente primaria), o en grasas (fuente secundaria). Fuente primaria (Carbohidratos) A. Vegetal.-a) azcares: naturales (frutos, races y hojas de plantas y miel, y preparados (mermeladas, dulces, jarabes), b) almidones: naturales (granos, semillas y races de plantas), y preparados (harina, pan, pasta, tortas). B. Animal.-a) azcar (glucosa):naturales: (chuleta de carne), y preparados: (algunos embutidos), b) azcar (lactosa): naturales (leche), y preparados (queso, yogurt), c) almidones (glucgeno):naturales (chuleta de carne, hgado ), y preparados (algunos embutidos)

Fuente secundaria (Lipidos) A.Vegetal.-a) aceites de semillas: naturales (aceitunas, girasol), y preparadas (margarinas), b) grasas: naturales (cacahuetes, coco), y preparadas (manteca de cacahuete) B. Animal.-a) grasa (nata): natural (leche), y preparada (mantequilla, queso), b) grasa (sebo, manteca): natural (vaca, cordero, cerdo), y preparada (aceites de pescado) 2-. Alimentos que sirven fundamentalmente para la construccion y reparacion del organismo. Son ricos en protenas. A. Proteinas de primera clase Poseen aminoacidos en proporciones y cantidades adecuadas para el crecimiento y reconstruccin del organismo. Son: a) alimentos naturales (leche, huevos, carne, aves, pescado), b) alimentos preparados (queso, embutidos). B.-Proteinas de segunda clase No poseeen todos los aminoacidos esenciales para el crecimiento Son: a) alimentos naturales (cereales, legumbres), b) alimentos preparados (pan, pasta) Grupos de alimentos Una ampliacin del concepto de clasificar a alimentos segn su funcionalidad ha consistido en establecer grupos, de manera que la ingesta de un determinado nmero de alimentos de cada uno de ellos, garantizaran una dieta adecuada. En este sentido los grupos podan ser los siguientes: Primero :Leche y derivados. Segundo :Carne, pescados y huevos. Tercero :Patatas, legumbres y frutos secos. Cuarto :Verduras y hortalizas. Quinto :Frutas. Sexto : Pan, pastas, cereales y azcar. Sptimo : Grasas, aceites y mantequilla. La utilidad de esta clasificacin ha significado un gran avance en orden a que los individuos ajenos al tema puedan tener una idea, lo ms cercana posible, para entender lo que significa la ingesta variada de alimentos. La expresin grfica de esta clasificacin, ya clsica, se ha hecho en forma de "Rueda de los Alimentos". Alimentos. Clasificacin segn colores Esta clasificacin de los alimentos tiene en cuenta su inters nutritivo, expresado por un color, tal como se indica a continuacin. *Grupo uno: Color azul Leche, derivados de leche fresca o fermentada, quesos Aportan protenas animales, calcio, fsforo y vitaminas del grupo B. * Grupo dos : Color rojo Carne, pescados, huevos

Aportan protenas animales, minerales y vitaminas del grupo B *Grupo tres : Color amarillo Grasas animales, vegetales y mixtas Aportan lpidos y vitaminas liposolibles A, D, E. *Grupo cuatro : Color marrn Cereales y derivados, azcares Aportan glcidos, protenas vegetales y vitaminas del grupo B. *Grupo cinco : Color verde Verduras y frutas Aportan glcidos, minerales, vitaminasC, del grupo B, provitamina A y celulosa. *Grupo seis : Color violeta Agua, zumos de frutas, bebidas aromticas, bebidas alcohlicas La composicin es muy variable. Alimentos.Clasificacin segn Trmolires. Segn este experto francs en alimentacin, los alimentos pueden considerarse en 6 grupos 1 Grupo primordial Carnes, pescado, huevos. Son fuente de protenas, minerales y vitaminas del grupo B 2 Grupo protector Leche y productos lcteos. Son fuente de protenas, calcio, fsforo y vitaminas del grupo B 3 Grupo energetico Materias grasas animales y vegetales, mantequilla, rica en vitamna A, aceites vegetales. Son fuente de cidos grasos esenciales 4 Grupo combustible Fculas. Sonfuente de glcidos, protenas y vitaminas del grupo B Azcar y productos azucarados. Son fuente de glcicos 5 Grupo refrescante Verduras y frutas. Son fuente de minerales, vitaminas A, B y C, celulosa 6 Grupo liquidos Bebidas, agua, zumos de frutas, bebidas aromticas o alcohlicas Alimentos. Clasificacin en el siglo XX A mediados del siglo XX apareci una clasificacin en la que se bas la Gua de los siete grupos bsicos de alimentos y se introduca el trmino de intercambio, entre ellos. Los grupos de alimentos fueron : * hortalizas verdes y amarillas

* naranjas, tomates y pias * patatas y otras hortalizas y frutas * leche y productos lcteos * carne, pollo, pescado, huevos, y judas y guisantes secos * pan, harina y cereales * mantequilla y margarina fortificada Esta Gua desarroll unas recomendaciones, junto con el concepto de intercambios, de alimentos, aadiendo, adems, el concepto de porcionesde alimentos. Porcin de alimento es una parte separada de otra mayor, y se puede entender como la cantidad, que comiendo o bebiendo un nmero determinado de porciones de una vianda, diariamente, le permitira a una persona satisfacer las necesidades nutricionales aportadas por dicho alimento. Con este concepto, pueden considerarse porciones de otros alimentos o "porciones intercambiables " aquellas que al ser equivalentes, pueden ser sustitudas entre si. El concepto de porcin de alimento que surgi hace unos aos en el tratamiento diettico de los diabticos se ha comprobado que tambin es til a la hora de considerar las cantidades de los alimentos de una dieta normal. Habitualmente, se utilizan utensilios y apreciaciones caseras para su medicin, lo que facilita su comprensin. Pirmide de los Alimentos La Pirmide Alimentaria muestra la gran variedad, cantidad y proporcin de alimentos que deben ser consumidos por los individuos para que su organismo pueda realizar todas sus funciones y se mantenga en buena forma. Se trata de una forma de presentar y clasificar a los alimentos, que se instaur hace unos aos, y que ha sido amplia y mundialmente comentada. Tambn ha sido discutida, especialmente en los ltimos aos, porque no termina de resolver los amplios problemas que establecen los actuales puntos de vista sobre lo que significa una dieta adecuada y saludable. En la Piramide se diferencias varios niveles (considerados de abajo a arriba) PRIMER NIVEL. Es la base de la Pirmide y en ella se encuentran cereales, pan, arroz, harinas, patatas y legumbres frescas. Incluye importante cantidad de alimentos que contienen carbohidratos complejos como los almidones y las fibras Este grupo de alimentos aporta la mayor parte de las caloras que un individuo sano consume al da. La cantidad calrica debe ser proporcional al gasto energtico de cada persona. Las ms activas, que gastan una mayor cantidad de energa, deben consumir mayor cantidad de estos alimentos que las sedentarias de su misma edad y sexo. SEGUNDO NIVEL. En este nivel se encuentran algunas hortalizas y frutas que proporcionan las vitaminas A y C. Son alimentos pobres en grasas. Este nivel est dividido en dos compartimentos, uno para verduras y otro para frutas. Estos dos grupos de alimentos son muy importantes por su aporte en minerales vitaminas, especialmente las antioxidantes, fitoqumicos, y por su contenido en fibra.

TERCER NIVEL. Localizado en el centro de la Pirmide, proporcionalmente menor que los anteriores, est tambin subdividido en dos partes: el grupo de los lcteos y el que agrupa a carnes, pescados, mariscos, pollos, huevos y legumbres . El grupo de los lcteos es particularmente importante por su aporte de calcio y protenas de alto valor biolgico. En el grupo de las carnes se recomienda el consumo de pescado, por su excelente aporte de protenas, hierro y, en especial, de grasas necesarias para la salud. De las carnes son preferibles las blancas, por su menor contenido de grasas y, en el caso de carnes rojas, las magras. El grupo de las carnes se caracteriza por su aporte de protenas de alto valor biolgico, hierro y zinc, minerales esenciales y con buena biodisponibilidad. Este grupo de alimentos contiene "las grasas invisibles". CUARTO NIVEL. El penltimo nivel de la Pirmide es un compartimento relativamente pequeo que agrupa a aceites, grasas, mantequilla, margarina y a aquellos alimentos que contienen una importante cantidad de grasas, como las aceitunas, frutos secos. Este grupo se encuentran aceites vegetales de oliva, canola, soya y alimentos, como las aceitunas, que contienen cidos grasos esenciales para el organismo. Se recomienda tener un bajo consumo de grasas de origen animal, por su contenido de cidos grasos saturados y colesterol QUINTO NIVEL. Es el compartimento ms pequeo y en donde se localizan el azcar, la miel y aquellos alimentos que los contienen en abundancia. Se recomienda que el consumo de estos alimentos sea moderado.