Professional Documents
Culture Documents
048-CARACTERIZACION DE LA CONGELACION DE FRAMBUEZAS MEDIANTE EL METODO TUNEL TIPO CAMPANA. Jos Patricio Carroza Martnez. Roberto Castillo Arriagada. 049-COLORANTES NATURALES DERIVADOS DE LA COCHINILLA (Dactylopius coccus Costa) Y SU COMERCIO MUNDIAL C. Senz, J. Garrido y M. Carvallo 050-JUGO CONCENTRADO DE GRANADA COMO ESTABILIZANTE DE COLOR EN MERMELADAS Seplveda, E., Senz, C. y Ruiz, C 051-JUGOS DE ZANAHORIA: CULTIVARES UTILIZADOS, TECNOLOGAS DE ELABORACIN Y CARACTERSTICAS Senz, C., Seplveda, E. y Galaz, M. 052-EFECTO DE LOS PROCESOS DE ELABORACION DE LECHE PASTEURIZADA, QUESO Y MANTEQUILLA EN LOS NIVELES DE RESIDUOS DE PESTICIDAS ORGANOCLORADOS1 Pinto, C. M.; Brito, C.; Molina, L.H. 053-UTILIZACION DE LA MSR PARA DETERMINAR PARAMETROS DE FREIDO EN HOJUELAS DE PLATANO Andrade R., Jarpa M., Villarroel M. 054-CORRELACION ENTRE RENDIMIENTO PRACTICO Y TEORICO DE QUESO CHANCO INDUSTRIAL1 C. Brito C.; B. Menz N.; L. H. Molina C; M. Pinto C.; I. Molina V. 055-CLARIFICACION DE JUGO DE MANZANA MEDIANTE ULTRAFILTRACION CON FLUJO CRUZADO Johannes de Bruijn, Alejandro Venegas y Rodrigo Brquez 056-EFECTO DE LA ULTRAFILTRACION EN LA CALIDAD DE JUGO DE MANZANA Johannes de Bruijn, Alejandro Venegas y Rodrigo Brquez 057-FORMULACION DE UNA PASTA GELIFICADA A PARTIR DEL DESCARTE DE ARANDANO Stckrath, R., Petzold G., Junod J. , Aguilera V. y Opazo C. 058-EXTRACCIN DE OLEORESINAS DE PIMENTON ROJO (Capsicum annuum L.) UTILIZANDO DIXIDO DE CARBONO SUPERCRTICO
E. Uquiche, J.M. del Valle 059-ELABORACIN DE MERMELADA NO GELIFICADA DE MEMBRILLO (Cydonia oblonga Mill) SIN PRDIDAS APRECIABLES DEL COLOR NATURAL DE LA FRUTA. Cerezal, P.; Guevara, A. y Jurez, A. 060-EFECTO DE COMPENSACIN CINTICA DE LA REACCIN DE PARDEAMIENTO DURANTE LA FRITURA DE PAPAS TIPO FRENCH FRIES Pedro Moyano G., Rommy Ziga P. 061-EVALUACIN DE MTODOS DE PELADO DE PIN (Araucaria Araucania) Pedro Meln, Patricio Cordero 062-PREDICCION DE LA CONCENTRACION DE SOLUTO DURANTE EL PROCESO DE OSMODESHIDRATACION Pedro Moyano G., Rommy Ziga P. 063-EFECTO DE LA APLICACIN DE PULSO DE VACO EN EL PROCESO DE IMPREGNACION DE CEREZAS TIPO MARRASQUINO Moreno, J.J., Bastas, J.M., Bugueo, G., Velasco V., Cuadra M. y Godoy M. 064-EFECTO DE TRATAMIENTOS OSMOTICOS EN PROPIEDADES FISICAS Y MECANISMOS DIFUSIONALES EN FRAMBUESAS Moreno, J.J., Petzold, G., Velasco, V., Toledo, F., Moscoso, G. y Riquelme, M.
Los principales resultados indican que los colorantes rojos extrados de la cochinilla del carmn representan una alternativa a los colorantes rojos sintticos, que han sido objeto de severas restricciones por parte de las distintas legislaciones. Los productos comerciales extrados de la cochinilla, son el extracto de cochinilla, el carmn y el cido carmnico, los que se presentan como soluciones, lacas y polvos. El principal pas productor y exportador de cochinilla es Per, con cerca del 80% del mercado. En 1999 Per export 269,3 ton de cochinilla seca, con retornos de US$7,1 millones, destinados principalmente a los mercados de Espaa, Francia, Reino Unido, Japn, EEUU, Corea, Alemania e Italia. Chile, segundo pas productor, tiene una produccin basada en cultivos intensivos con altos rendimientos y exportaciones crecientes durante los ltimos aos; en el ao 2000, export cerca de 60 ton. Los principales destinos para la cochinilla chilena son EEUU, Europa y Japn. Los principales mercados para la cochinilla son la Unin Europea, Estados Unidos y Japn, adems de Brasil, Argentina y Mxico en el caso de los colorantes derivados. La cochinilla es un cultivo que en pases como Per, Bolivia y Mxico se da de manera silvestre en zonas ridas o semiridas, por lo que es una alternativa como fuente de ingresos para los habitantes de dichas zonas. Por esta razn los estudios destinados a incentivar la produccin, mejorar las formas de cultivo y obtener mejores rendimientos y calidad de cochinilla, son de especial importancia para los pases productores.
diversas referencias bibliogrficas provenientes de instituciones nacionales, tales como ODEPA, universidades, bibliotecas, empresas productoras de jugo, empresas productoras de enzimas, etc y se efectu una encuesta al sector industrial. De la informacin obtenida se seleccionaron los datos ms relevantes sobre cada tema. Respecto a cultivares: se analizaron algunas de sus caractersticas fsicas, el contenido de carotenos y su rendimiento industrial. En relacin con las tcnicas de extraccin: la influencia de stas en la calidad del jugo y los problemas que se presentan en la extraccin. Con respecto a los tipos de jugo: sus principales caractersticas y su destino (concentrados, mezclas, etc.). Entre los cultivares mas difundidos en Chile, se encuentran aquellos de raz medio larga cuyo largo promedio es de 14 cm; se destina a consumo fresco y a la industria; presenta un buen comportamiento en la produccin de jugo (rendimiento, color y carotenos) y los tipos ms caractersticos son: Chantenay, Danvers y Nantes. En general, las zanahorias que se producen actualmente poseen buenas cualidades para la obtencin de jugo. Las principales caractersticas de calidad son: el color anaranjado intenso y uniforme, relacionado con el contenido de carotenos. Una textura suave y ausencia de centro fibroso, lo que se logra con una madurez ptima. Y un sabor propio, relacionado con el contenido de azcares, slidos solubles y acidez. El rendimiento en jugo oscila entre 50-60%. Con relacin a las tcnicas de extraccin, las operaciones ms relevantes que influyen en la calidad del jugo son: el pelado, y el blanqueo cido. El primero disminuye los rendimientos, pero mejora el color y la estabilidad del jugo. El blanqueo cido evita el pardeamiento y la precipitacin de pectinas, y aun cuando produce una prdida inicial de carotenos, ayuda a la conservacin de ste cuando se aplican otras operaciones y durante el almacenamiento.
052-EFECTO DE LOS PROCESOS DE ELABORACION DE LECHE PASTEURIZADA, QUESO Y MANTEQUILLA EN LOS NIVELES DE RESIDUOS DE PESTICIDAS ORGANOCLORADOS1
Pinto, C. M1.; Brito, C1.; Molina, L.H.1 Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias, Casilla 47 Valdivia, Chile. Fax (63) 221355. E-mail: mpinto@uach.cl Prado, G.2; Perez, N.2; Vega y Len, S.2 Departamento de Produccin Agrcola y Animal. Universidad Autnoma Metropolitana Xochimilco, Cogoacn D.F., C.P. 04960, Ciudad de Mxico. Email: gprado@cueyatl.uam.mx El presente trabajo tuvo por objeto evaluar el efecto de los procesos de pasteurizacin y elaboracin industrial de queso tipo Gouda y mantequilla en la reduccin de los residuos de pesticidas organoclorados presentes en la leche cruda, de las partidas usadas en dichas elaboraciones. Se tom muestras de leche cruda a nivel de silos, en una planta industrial de la X regin y sus correspondientes productos lcteos (queso tipo Gouda y mantequilla), con seis repeticiones. Se us la metodologa recomendada por la Federacin Internacional de Lechera (FIL-IDF) Bruselas, Blgica. Los lmites mximos permitidos (LMP), los niveles promedios encontrados en leche cruda, leche pasteurizada y porcentaje de disminucin por efecto de la pasteurizacin de una misma partida fueron respectivamente los siguientes, en g/ gr. base grasa: Aldrn + Dieldrn 0,150; 0,020; 0,018; 10,0%; Heptacloro + Hept. Exxido 0,150; 0,128; 0,114; 10,9%*; Lindano 0,200; 0,041; 0,037; 9,8%*; DDT y metabolitos 1,250; 0,151; 0,126; 17,1%*; ( + )-HCH 0,100; 0,068; 0,061; 10,3%*; Endosulfn + End. Sulfato 0,500; 0,038; 0,034; 10,5%*. En el caso de queso tipo Gouda, los valores lmites LMP, y niveles promedio para el queso a salida de prensa, queso madurado (20 das) y porcentaje de disminucin por efecto de la maduracin, fueron respectivamente los siguientes: Aldrn + Dieldrn 0,150; 0,017; 0,011; 35,3%; Heptacloro + Hept. Epxido 0,150; 0,118; 0,079; 33,1%*; Lindano 0,200; 0,040; 0,021; 47,5%*; DDT y metabolitos 1,250; 0,129; 0,081; 37,2%*; ( + )-HCH 0,100; 0,062; 0,043; 30,6%*; ( + )-Endosulfn + End. Sulfato 0,500; 0,035; 0,028; 20,0%*. Se muestran igualmente las reducciones en el caso de la mantequilla. Se concluye que los procesos de elaboracin investigados contribuyen en la disminucin de los residuos de pesticidas organoclorados en un nivel promedio del 11, 34 y 25% para leche pasteurizada, queso tipo Gouda y mantequilla respectivamente, no obstante estar presentes en la leche cruda en niveles inferiores a los niveles mximos permitidos (LMR).
El objetivo del presente trabajo, fue mejorar la metodologa de proceso establecida tradicionalmente para la elaboracin de hojuelas de pltano fritas, conservando su buena aceptabilidad sensorial y uniformando las caractersticas organolpticas del producto final, empleando la Metodologa de Superficie de Respuesta. Las variables seleccionadas para el proceso fueron espesor de la hojuela (1mm, 2mm y 3mm) y tiempo de fredo (60s, 90s y 120 s). Las respuestas medidas fueron color y textura de la hojuela, utilizando para esto un colormetro y un panel de jueces entrenados, respectivamente. Concluido el anlisis estadstico, el modelo matemtico para la respuesta de textura, result ser:
2 Y = 3,43 + 0,53 X 1 1,55 X 2 + 0,16 X 1 X 2 + 0,03 X 12 0,17 X 2
En ambos casos, el efecto de las variables independientes de tiempo y espesor fueron significativas al p< 0,05; no as los otros efectos. Solo en la respuesta de color, se puede apreciar una dbil influencia de los efectos cuadrticos y de las interacciones de las variables, pero a travs de la superficie de respuesta. De acuerdo a los ANOVA realizados, el espesor de la hojuela es una variable de gran influencia sobre la textura (82,8%), seguida por el tiempo (9,6%). Para el color sin embargo, ambas variables, solo explican el 63,3% de la respuesta, por lo que se puede inferir que existe(n) alguna(s) variable(s) importante(s) que no se consider. De acuerdo a los mapas de contorno, se determin que el proceso de fritura, que permitira obtener un producto de textura y color aceptables sensorialmente, estara determinado por niveles de tiempo de 70 s y un espesor de hojuela entre 1,0 - 1,4 mm.
turbidez del jugo mejoraron considerablemente despus de la ultrafiltracin. Las condiciones de operacin de UF y el poder de corte de la membrana no influyeron en las propiedades fsicas y qumicas del jugo. La transparencia de jugo ultrafiltrado disminuy linealmente (reaccin de orden 0) durante el almacenamiento. Por otra parte, la turbidez del producto aument exponencialmente (reaccin de 1er orden). Las otras propiedades del jugo no presentaron cambios significativos durante el almacenamiento. Al final del periodo de almacenamiento se form un sedimento blanco u oscuro en jugos ultra- y convencionalmente filtrados. Despus de la UF la vida til de jugo de manzana a 16C es mnimo 5 meses; la transparencia es el factor clave en su deterioro. Se concluye que la ultrafiltracin permite generar un jugo de manzana con excelentes propiedades de color, transparencia y turbidez y estable durante mnimo 5 meses a 16C. Proyecto DIUC No.: 201.134.001-1.0
058-EXTRACCIN DE OLEORESINAS DE PIMENTON ROJO (Capsicum annuum L.) UTILIZANDO DIXIDO DE CARBONO SUPERCRTICO
(1)
E. Uquiche(1), J.M. del Valle(2) Dpto. Ing. Qumica, Universidad de la Frontera (UFRO), Temuco, eluquich@puc.cl (2) Dpto. Ing. Qumica & Bioprocesos, Pontificia Universidad Catlica de Chile (PUC), Av. Vicua Mackenna 4860, Santiago. Fax: 562-6865803, delvalle@ing.puc.cl
La extraccin con fluidos supercrticos (EFS) es una tecnologa emergente actualmente utilizada para obtener extractos vegetales (e.g., lpulo para cervecera) y matrices purificadas (e.g., caf descafeinado para consumo directo) libres de residuos txicos de solventes orgnicos. Sin embargo, la EFS de substratos slidos se caracteriza por operar por lotes, dado que las altas presiones de trabajo requeridas (100600 bar) impiden el desarrollo de extracciones con alimentacin contnua de la materia prima. Una alternativa para contrarrestar esta limitacin es compactar la materia prima (MP), y as aumentar la densidad de carga de los extractores. El propsito del presente estudio es evaluar el afecto de distintas variables de proceso, sobre la extraccin de un substrato vegetal peletizado. Especficamente, se evalu el efecto del tamao promedio de los pelets (Dp = 0,153,46 mm), velocidad superficial del solvente (Us = 0,291,25 mm/s), y presin de trabajo (p = 320540 bar), sobre la velocidad de extraccin de oleoresinas de pimentn rojo utilizando dixido de carbono supercrtico (SCCO2) como solvente. Los ensayos de extraccin se realizaron a 40 C en una unidad de desarrollo de procesos SFE-1L de Thar Designs (Pittsburg, PA), y se informaron como el rendimiento acumulado de oleoresina (g/100 g MP) versus el tiempo. Nuestros resultados indican que la velocidad de extraccin de
oleoresinas (p = 320 bar y Us = 0,91 mm/s) aumenta con la disminucin del tamao de partcula. Este aumento se explicara porque en pelets pequeos la difusin intrapartcula es superior que en pelets de mayor tamao. Por otro lado, la velocidad de extraccin (Dp = 0,81 mm y Us = 0,91 mm/s) fue mayor conforme aumenta la presin, como resultado del aumento en la solubilidad aparente de las oleoresinas. Finalmente, la velocidad de extraccin (p = 320 bar y Dp = 0,81 mm) aumenta con la velocidad superficial del solvente. Nuestros resultados sugieren que la velocidad de extraccin de oleoresinas desde el substrato peletizado, estara limitada por la difusin de solutos al interior de las partculas. Para obtener ms informacin relacionada a este comportamiento (resistencia interna), se realizarn observaciones en microscopio electrnico de muestras frescas (clulas intactas), deshidratadas (clulas parcialmente destruidas), y compactadas (clulas destruidas) de pimentn. Adems, se realizarn mediciones de porosidad en los pelets por porosimetra de mercurio. Estas experiencias permitirn evaluar el impacto de la molienda y peletizado sobre el tejido original, y adems indagar acerca del efecto de la microestructura del substrato vegetal peletizado sobre la velocidad de extraccin de oleoresinas. El presente trabajo fue financiado por Fondecyt (Proyectos 1000382 y 1020072).
059-ELABORACIN DE MERMELADA NO GELIFICADA DE MEMBRILLO (Cydonia oblonga Mill) SIN PRDIDAS APRECIABLES DEL COLOR NATURAL DE LA FRUTA.
Cerezal, P.; Guevara, A. y Jurez, A. Departamento de Alimentos. Facultad de Recursos del Mar. Universidad de Antofagasta. Fono (55) 637265.; 637490 Fax: (55) 637804. E-mail: pcerezal@uantof.cl Casilla 170. Antofagasta. Chile. El membrillo (Cydonia oblonga Mill) preferentemente se comercializa en fresco y algunos de los productos elaborados y conservados que se presentan en los mercados son cremas, jaleas, dulces y otros; en los que el color est fuertemente desvirtuado con respecto al fruto de procedencia. Es esta la razn que origina la presente investigacin, en la que se traza el objetivo de obtener una mermelada no gelificada con mnimas prdidas del color. Los procesos tecnolgicos se basaron en la aplicacin de operaciones preliminares en las que se contemplaron aspectos y aditivos que permitieran la obtencin de una pulpa con la mayor inhibicin del pardeamiento, prosiguiendo con una metodologa por factores combinados para mantener las caractersticas de color y conservacin adecuadas en el producto final. Se estudiaron varias formulaciones, con diferencia en los slidos solubles (30 a 55 Brix), concentraciones de cido ctrico en solucin, metabisulfito de sodio y cido ctrico como inhibidores de pardeamiento. Adems, se adicion sorbato de potasio como preservante. Se caracteriz la fruta y las formulaciones definitivas, siendo stas evaluadas durante cinco meses de almacenamiento a travs de un estudio con variables de control y la degradacin de algunos parmetros (pectina, glcidos totales, viscosidad y cido srbico) a travs del tiempo. La garanta de la conservacin mediante el estudio de anaquel, por cinco meses, reflej la esterilidad comercial de los productos al no poseer recuentos microbiolgicos de importancia. Las mermeladas seleccionadas fueron las de 40 y 45 Brix, cuyas concentraciones del resto de aditivos e inhibidores obedecieron a: 0.75% de cido ctrico en solucin, 100 ppm de metabisulfito de sodio, 0.3% de cido ctrico y 500 ppm de sorbato de potasio. En la seleccin de las frmulas se aplicaron criterios de evaluacin sensorial correspondientes a pruebas de ordenamiento comentado, pruebas triangulares direccionales, escalas por atributos y se sigui un criterio de degradacin de color en forma instrumental y sensorial. Los resultados mostraron que el color durante el almacenamiento no tuvo afectaciones de consideracin y la estabilidad se mantuvo durante el almacenamiento.
060-EFECTO DE COMPENSACIN CINTICA DE LA REACCIN DE PARDEAMIENTO DURANTE LA FRITURA DE PAPAS TIPO FRENCH FRIES
Pedro Moyano G., Rommy Ziga P. Universidad de Santiago de Chile, Departamento de Ingeniera Qumica. Casilla 10233, Santiago, Chile. e-mail pmoyano@lauca.usach.cl El pardeamiento que se observa durante la fritura de papas bsicamente es el resultado de la reaccin de Maillard, la que depende del contenido superficial de azcares reductores, temperatura y tiempo de fritura. La teora de compensacin entalpa-entropa o teora isocintica ha sido aplicada en los ltimos aos para diversos fenmenos qumicos y fsicos. Esta teora establece que la compensacin se presenta debido a los cambios en la naturaleza de la interaccin entre soluto y solvente, causando que la relacin entre la entalpa y la entropa para una reaccin especfica sea lineal. El objetivo de este trabajo fue aplicar la teora de compensacin entalpa-entropa al cambio de color de la corteza durante la fritura de papas tipo French fries. Se utiliz como materia prima papas (Solanum tuberosum L., variedad Desiree), las cuales fueron cortadas en forma vertical a su eje en tiras de 0.7 * 0.7 * 7 cm. Para minimizar el pardeamiento enzimtico, las tiras fueron escaldadas en una solucin de pirofosfato de sodio (0.75% p/p) por 8 minutos a 75C y enfriadas hasta 25C. Posteriormente se secaron con aire a 60C hasta una humedad del
60% (b.s.). La fritura se realiz a tres temperaturas (160, 170 y 180C) en una freidora elctrica, con dos rplicas para cada temperatura. Se registr la temperatura superficial de la papa, su humedad y el color superficial utilizando un colormetro Minolta y aplicando la escala CIE Lab (L*, a* y b). Mediante un mtodo dinmico se determinaron las velocidades de cambio de color y luego las velocidades especficas de reaccin. Posteriormente se calcularon las entalpas y entropas para el pardeamiento a diferentes contenidos de humedad de las papas. Se demostr la existencia de la compensacin entalpa-entropa. La temperatura isocintica para el cambi de color fue 333.08 K. Al compararla con la temperatura media armnica (Thm = 402.62 K) se determin que la reaccin est controlada por la entropa.
Pedro Meln1, Patricio Cordero1 Facultad de Ingeniera Agrcola, Universidad de Concepcin Campus Chilln, Vicente Mndez 595, Chilln, CHILE. E-mail: pmelin@udec.cl El pin del rbol Araucaria araucana es un producto natural que tiene y ha tenido a travs de la historia un amplio uso como alimento en comunidades indgenas chilenas, sin embargo ha sido poco estudiado en sus parmetros fsicos para procesamiento. El fruto est compuesto por una testa coricea dura y una parte comestible en su interior rica en almidn. Uno de los temas ms complejos de abordar es la eliminacin de la testa con el objeto de continuar con el proceso de preservacin de estos frutos, para lo cual se requiere estudiar diversos procedimientos de pelado. El objetivo principal de este estudio consisti en evaluar la eficiencia de distintos procedimientos aplicados al pin de Araucaria araucana con el fin de facilitar la eliminacin manual de la cscara de este fruto. Para ello se realiz la evaluacin de 9 mtodos de pelado de piones con fines agroindustriales, siendo stos; mtodo microondas, inmersin en solucin de soda custica, inmersin en solucin de urea, tambor rotatorio perforado y llama, tostadora, agua hirviendo, vapor sobrecalentado, remojo previo y deshidratado rpido. En cada uno de estos mtodos el pelado se realiz en forma manual con cuchillos. La caracterizacin de la materia prima incluy, humedad, color, peso, dimetro y longitud promedio del fruto. Una vez eliminada la cscara se caracteriz el producto obtenido, determinando: humedad, color, frutos sin defecto, frutos partidos, frutos con cortes, frutos manchados y prdida de humedad debido a la aplicacin de los mtodos, para luego realizar el respectivo anlisis estadstico y comparaciones mltiples segn prueba de Tukey al 95% de los parmetros de inters evaluados. Los resultados indicaron que los mtodos mejor evaluados desde el punto de vista del parmetro calidad del producto obtenido, fueron el tambor rotatorio perforado, tostadora, agua hirviendo y vapor sobrecalentado. No obstante, la eleccin de uno de stos mtodos depender de la estructura tcnica y econmica de la planta. Desde el punto de vista del parmetro tiempo demorado en pelar una base dada los mtodos mejor evaluados fueron: inmersin en solucin de soda custica (1,27 hr), seguido por los mtodos vapor sobrecalentado (1,28 hr), microondas (1,38 hr), tambor rotatorio perforado (1,47 hr), y agua hirviendo (1,50 hr). Desde el punto de vista del costo de pelar una base dada el mtodo mejor evaluado fue el mtodo microondas ($702 /kg) Se sugiere continuar con estudios relacionados con la automatizacin del tambor rotatorio perforado y realizar estudios concernientes a la aplicacin del mtodo microondas en forma industrial.
La prediccin del comportamiento durante la deshidratacin osmtica se hizo utilizando cubos de manzana de 1 cm de arista. Se emple una solucin de sacarosa de concentracin 60Brix como medio osmtico. La relacin fruta/jarabe utilizada fue de 1/8, la temperatura 25C y el tiempo de 90 minutos. Finalizado este proceso, en el que la concentracin del jarabe disminuy a 58.3Brix, se sustituy la carga original de fruta por una nueva, reutilizando el jarabe y manteniendo las dems variables de proceso. La prediccin de los Brix al trmino del proceso present un porcentaje de variacin promedio de 8.1% para la fruta y de 2.9% para el jarabe. La metodologa propuesta resulta ser una herramienta til en la determinacin de la concentracin de soluto tanto en la fruta como en el jarabe durante el proceso de deshidratacin osmtica. Proyecto FONDECYT 1000163
verifica con el valor negativo del mdulo de deformacin-relajacin () y con el anlisis microestructural del tejido de la fruta. La aplicacin de tratamientos con pulso de vaco afecta la forma de las clulas internas. Las ecuaciones predictivas modelaron adecuadamente la variacin de los componentes de la fase lquida de la frambuesa Proyecto DIUBB 003917-3 Financiado por la Universidad Austral de Chile, proyecto DID-UACH N S-200274