Professional Documents
Culture Documents
SPECIFICA IE TEHNIC
Elaborat
Semntura
Verificat Avizat
I. GENERALIT I
Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.
Prezenta specificaie tehnic se refer la produsul Halva din floarea soarelui destinat alimentaiei. Acest produs este obinut din urmtoarele materii prime i auxiliare:
-
miez prjit 55% sirop de glucoz 21,5% zahr 18,5% ap cacao 2,5% ulei de floarea - soarelui margarin 1% monogliceride ale acizilor grai ( E 471) 1% ciuin 0,3% arome cacao sau vanilie 0,01% acid citric 0,01% Clasificare:
Halva din floarea soarelui cu arom de vanilie; Halva din floarea soarelui cu cacao.
II. DESCRIEREA PRODUSULUI
2.1. Definirea halvalei Halvaua este un produs cu structur fibroas stratificat, obinut din miezul de oleaginoase prjite i ndulcitori, cu sau fr alte adaosuri. Produsul < HALVA > este un produs rezultat prin amestecarea n cantiti aproximativ egale a pastei de semine de floarea-soarelui, decojite, prjite i mcinate cu o mas de halvi. Halvia se obine prin baterea siropului de zahr i glucoz cu decoct (extract) de ciuin, o plant care determin spumarea zahrului.
Produsul conine o protein vegetal din miez de semine de floarea-soarelui, cu valoare biologic bun. Lipidele sunt reprezentate de uleiurile de floarea-soarelui coninute n smna supus procesrii, lipsite de colesterol ca i celelalte grsimi vegetale naturale. Glucidele sunt reprezentate de zahr i de glucoz cu absorbie rapid. n ansamblu, produsul este echilibrat nutriional, avnd totui un exces caloric. III. CONDI II TEHNICE DE CALITATE Halvaua din floarea soarelui este obinut n conformitate cu instruciunile tehnologice elaborate i aprobate de conducerea societii, cu respectarea normelor sanitare i sanitar veterinare n vigoare. Materiile prime i auxiliare utilizate trebuie s fie conforme cu documentele tehnice i normele sanitar veterinare n vigoare. Propriet i organoleptice: Caracteristici Aspect -exterior -interior Condiii de admisibilitate Potrivit de unsuros. Cu structur fibroas, fin i uniform de halvi la sortimentul de vanilie, iar la cel cu adaos de cacao, Consistena Culoare Gust i miros aspectul este marmorat. Uor zaharisit, masa slab unsuroas, uor sfrmicioas la tiere. Glbuie pn la glbui- cenuiu deschis, marmorat sau uniform brun n cazul halvalei cu cacao. Dulce, plcut caracteristic halvalei proaspete de floareasoarelui i adaosului (cacao sau vanilie), fr gust Arom Corpuri strine rnced; nu se admite scritul n dini. Plcut, specific aromelor adugate. Lips
Propriet i fizico chimice: Caracteristici Umiditate, % max Zahr direct reductor, %max Condiii de admisibilitate 4 20 25
Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.
Zahr total exprimat n zahr invertit, % min Grsime, % min. Cenu total, %max Propriet i microbiologice: Caracteristici Bacterii coliforme, nr. max. Escherichia Coli, nr. max Salmonella, nr. maxim Stafilococ coagulazo-pozitiv Bacillus cereus Drojdii i mucegaiuri
25 28 2,7
IV. REGULI PENTRU VERIFICAREA CALIT II 4.1. Verificarea calitii se face pe loturi. Prin ,,lot se nelege acelai sortiment, cu aceeai dat de fabricaie n acelai tip de ambalaj. 4.2. Verificarea calitii lotului const n examinarea condiiilor de ambalare i marcare, examen organoleptic i analiza fizico-chimic. 4.3. Pentru verificarea strii amabalajului se verific tot lotul. 4.4. Pentru examenul organoleptic se vor verifica : - 5% din ambalaje pentru loturi de 1-500 kg; - 3% din ambalaje pentru loturi de 500-1000 kg; - 1% din ambalaje pentru loturi ntre 1000-3000 kg. n toate cazurile, numrul de ambalaje nu va fi mai mic de 5. Dac totul corespunde din punct de vedere organoleptic, urmatoarea etap este analiza fizico-cimic pentru care se vor preleva probe din diferite locuri, din ambalaje deschise circa 300 g. Proba prelevat este mprit n dou pri egale care se introduce n borcane de sticl cu dop rodat i se inchid etan. Una din probe este trimis ctre laboratorul autorizat SC ICA RESEARCH&DEVELOPMENT SRL pentru analiz, iar cealalt se pstreaz la sediul societii n laboratorul propriu, n curs de autorizare unde este supus analizei. Astfel are loc o intercomparare a laboratoarelor. Este pstrat i o contraprob din acelai lot din care a fost prelevat pentru analiz pn la expirarea termenului de durabilitate minimal. 4.5. Pe eticheta contraprobei, se nscriu urmtoarele:
Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.
SPECIFICA IE TEHNIC HALVA DIN FLOAREA SOARELUI - firma productoare; - denumirea produsului; - numrul lotului; - data recepionrii probei; - numele i semntura persoanei care a recepionat proba; - expirarea termenului de durabilitate minimal. V. METODE DE VERIFICARE 5.1. Pregtirea probelor pentru analiz conform STAS 2213/2-84; 5.2. Analiza organoleptic conform STAS 2257/1994, pct.2.2; 5.3. Determinarea umiditii conform STAS 2213-4/2007;
5.4. Determinarea zahrului direct reductor i a zahrului total exprimat n zahr invertit conform STAS 2213/12-2009. 5.5. Determinarea grsimii conform STAS 2213/11-2007; 5.6. Determinarea cenuii totale conform STAS 2213/6-2007. VI. AMBALARE I MARCARE 6.1. Halvaua din floarea soarelui se ambaleaz pentru desfacere cu folie imprimat, impermeabil, n buci de 200g, 400g, 3 kg. 6.2. La greutatea nscris pe ambalaj, se admite o toleran conform normelor de metrologie privind preambalarea produselor. 6.3. Ambalajele de desfacere sunt marcate astfel: - produs de SC TECSA BUSINESS SRL; - adresa Bd. Decebal, nr.14, sector 3, Bucureti; - ingrediente: miez prjit de floarea soarelui (maxim 55%), zahr, glucoz, arome, ulei vegetal hidrogenat, spumant (extras de ciuin), emulgator (monogliceride), acidifiant (acid citric); - valoare energetic 550 kcal/2293 kJ; - condiii de pstrare.
Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.
SPECIFICA IE TEHNIC HALVA DIN FLOAREA SOARELUI - durabilitatea minimal ( ,,a se consuma de preferin nainte de,,). 6.4. Ambalajele de transport( cutiile) sunt marcate cu urmtoarele specificaii: VII. DEPOZITARE I TRANSPORT
7.1. ncperile destinate depozitrii produsului ,, halva de floarea soarelui,, trebuie s fie uscate, cu umiditate relativ a aerului de maxim 75%, s fie curate, dezinfectate, bine aerisite, temperatura s fie de maxim 20%. 7.2. Produsul,, Halva de floarea soarelui,, nu trebuie s fie depozitat sau transportat mpreun cu produse toxice sau cu un miros ptrunztor. 7.3. n timpul depozitrii, transportrii sau manipulrii, produsul trebuie s fie ferit de umezeal i de schimbri brute de temperatur. 7.4. Cutiile sunt depozitate pe palei, nlimea stivei asigurnd buna pstrare a ambalajului fr s aib loc deformri sau deteriorri ale acestora. 7.5. Transportul se face cu vehicule curate, bine aerisite i acoperite. Pe timpul transportului, vehiculele sunt asigurate pentru a feri produsele de umezeal. 7.6. Fiecare lot de livrare a produsului este nsoit de o declaraie de conformitate eliberat de SC TECSA BUSINESS SRL.
VIII. DURABILITATEA MINIMAL 8.1. Durabilitatea minimal reprezint limita de timp stabilit de productor n care produsul poate i consumat i n care acesta trebuie s-i menin proprietile calitative. Acest termen este stabilit de firma productoare i este de 6 luni. 8.2. Acest termen se refer la halvaua ambalat, depozitat i transportat n condiiile prevzute de specificaia tehnic cod ..... i cu normele tehnice pentru depozitarea i transportul bunurilor alimentare.
Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.
Avertisment: utilizarea, reproducerea complet sau parial, difuzarea fr acordul scris al conducerii SC TECSA BUSINESS SRL constituie o violare a drepturilor de autor i va fi sancionat conform legislaiei n vigoare.