TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS PRACTICA N 1

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA DE LABORATORIO N1: DETERMINACION DE HUMEDAD DE ACEITES Y GRASAS POR EL METODO DE LA ESTUFA AL VACIO

CURSO: ALUMNOS: DOCENTE:

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

CRUZ MALCA SHIRLEY NOHELY CUSTODIO NOLASCO DEYWIN MICHAEL CUSTODIO SALAZAR ANITA JAVE ZAPATA LOURDES LIZETT SILVA FUENTES ANDREA ELENA

ING. ELENA CHAU LOOKUNG

Lambayeque, Octubre 2011

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo FIQIA Ingeniera Industrias Alimentarias

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RESULTADOS

Placa N 01 FECHA: 20/ 09 / 2011 Estufa a 120C Hora 5.54 pm

Placa N 02

TABLA N1: PESOS DE LAS MUESTRAS DE ACEITE EN PLACAS PETRI (1ER DIA) Peso de placa Placa N1 Placa N 2 31.3 g 47.9 g Peso de muestra 1 5.2 g 5.1 g

FECHA: 21 /09 /2011 Estufa 120C Hora 12:17 pm TABLA N2: PESOS DE LAS MUESTRAS DE ACEITE EN PLACAS PETRI (2DO DIA) Peso de placa + muestra Placa N1 Placa N 2 36.5 g 53.0 g Peso de muestra 1 5.2 g 5.1 g

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Determinando Humedad Y Materia Voltil % HMV = Placa N1: % HMV = % HMV = 0 Placa N2: % HMV = % HMV = 0

DISCUSIONES: Segn los resultados obtenidos en la prctica; no encontramos humedad en el aceite; esto debido a que el aceite y el agua no son miscibles; ya que las molculas de agua son polares, es decir, presentan una fuerza intermolecular llamada puente de hidrgeno, la cual se hace a travs de los pares libres de electrones del oxigeno con los hidrgenos de otra molcula de agua, siendo stos la parte positiva de la molcula. Debido a que esta fuerza es comparativamente ms fuerte entre las molculas de agua, las molculas de aceite son incapaces de separa a las del agua unas de otras, porque no presentan momentos dipolares, entre stas slo hay fuerzas de London o de Van der Waals, muy pequeas. (Bailey) El agua tiene una densidad de 1 gr/cm3 mientras que la densidad de diferentes tipos de aceite es de 0,7 a 0,9 gr/cm3, por eso cuando mezclas agua y aceite, ste ltimo siempre queda arriba del agua. Por estas razones,el agua y aceite no se pueden unir; adems de la menor viscosidad y mayor tensin superficial (Sellar)

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CONCLUSIONES 1. En conclusin no encontramos humedad en la muestra de aceite ya que esto es debido a que el aceite y el agua no son miscibles; ya que las molculas de agua son polares.

2. Es importante determinar la humedad en aceites y grasas ya que luego del procesamiento de esta materia prima pueden tener residuos de agua ya que atentar contra la calidad de estas muestras de aceites es por eso determinar este tipo de anormalidad. CUESTIONARIO 1. En qu consiste el mtodo de Karl Fischer? El mtodo Karl Fischer es un mtodo de valoracin en qumica analtica que utiliza la valoracin coulombimtrica; la coulombimetra determina la cantidad de materia transformada en una reaccin de electrlisis (proceso donde se separan los elementos del compuesto que forman por medio de la electricidad) midiendo la cantidad de electricidad medida en coulombios consumida o producida, volumtrica ambas

se usan para determinar trazas de agua en una muestra. Puede medir el agua residual en disolventes purificados, alimentos, polmeros y otras numerosas sustancias. ste mtodo fue inventado en 1935 por el qumico alemn Karl Fischer. BIBLIOGRAFIA Edward Bailey Alton. 1984 . Aceites y grasas industriales Ed. Revert. Espaa Sellar Wanda. 2009. Guia de Aceites Esenciales. 9na edicin. Ed. EDAF S.L. http://www.buenastareas.com/ensayos/M%C3%A9todo-Karl-Fischer/1028797.html, 2002

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