QUE ES UN MENU: La palabra MEN es un vocablo de origen francs que significa

conjunto o relacin de platos que componen una comida almuerzo o cena, que se sirve en los establecimientos de restauracin. Esta simple definicin incluye todo un abanico de tipos de mens que se pueden encontrar en cualquier tipo de establecimiento dedicado al negocio de la restauracin. http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=680. TIPOS DE MENU: Algunos de los ms conocidos son: o o o o o o o o o o o o Men del da o de la casa. Men degustacin. Men fijo. Men concertado. Men cerrado. Men gastronmico. Men ejecutivo. Men para nios. Men bufete. Men-carta. Men de banquete. La carta.

PARTES QUE COMPONEN UN MENU: Datos del men. Anagrama de la casa. Nombre del restaurante, direccin y telfono. Indicacin de si es almuerzo y comida. Fecha. Relacin de platos con clara separacin entre los diferentes grupos. Precio del cubierto por persona. Aclaracin de que el precio es global y que en el se incluye servicio e impuestos.
COLORES DE UN MENU: El men de tu Restaurante es el reflejo de tu negocio debe tener los
colores y diseo de acorde al tipo de Restaurante ya sea formal o informal, comida rpida o una cafetera debe estar diseado de tal forma de que sea agradable y funcional para tu clientela, a continuacin te mostramos los pasos bsicos que debes de seguir para disear y planear el men para un restaurante, recuerda no importa el / de tu negocio siempre debes de transmirtir profesionalismo empezando por una buena imagen. http://www.menuspararestaurantes.com/menus-para-restaurantes/ DISEO Y PLANEACION: El men de tu Restaurante es la columna vertebral del negocio de l depende en gran medida el exito de tu desempeo dentro del giro gastronmico. Aqu te proporcionamos las herramientas claves que necesitas para planear , costear y disear tu men de forma muy prctica y sencilla. Antes de abrir un restaurante es importante definir el tipo de comida que quieres ofrecer dependiendo del nicho de mercado al que piensas dirigirte o alguna especialidad que hayas elegido, por ejemplo es aconsejable concentrarte en especialidades o tipos de comida especficos

como puede ser comida japonesa, comida italiana, comida mexicana, mariscos, etc o bien pueden ser desayunos, una cafetera o algn tipo de comida rpida que van desde hot dog, hamburguesas o pizzas. Elegir el tipo de platillos es indispensable porque de eso dependen tu inventario y tus insumos para prepararlos, entre ms extenso sea el men, ms extenso deber de ser tu inventario y por lo tanto mayor el capital de operacin para poder ofrecer un excelente servicio y no tener demasiadas mermas; por eso te recomendamos que te especialices en una sola categoria sobre todo al inicio y con el tiempo vayas conociendo cuales son los platillos que ms tienen rotacin y poder ir adaptando el men segn las necesidades de tu clientela. El men de tu Restaurante es el reflejo de tu negocio debe tener los colores y diseo de acorde al tipo de Restaurante ya sea formal o informal, comida rpida o una cafetera debe estar diseado de tal forma de que sea agradable y funcional para tu clientela, a continuacin te mostramos los pasos bsicos que debes de seguir para disear y planear el men para un restaurante, recuerda no importa el tamao de tu negocio siempre debes de transmirtir profesionalismo empezando por una buena imagen.

Paso 1.- Fijar los precios de los platillos de tu men:

Que precio el pongo a este platillo?es una pregunta frecuente para quien se inicia en el negocio de los restaurantes, pero la respuesta no la debes de dejar a tu instinto o apreciacin, definir el costo de cada platillo que ofreces en el men es primordial para una operacin exitosa y poder fijar el precio de venta para tus clientes. Debes de considerar el costo de la materia prima de cada platillo en forma individual de una manera precisa, para eso debes partir de los ingredientes de cada receta para poder obtener cuanto te cuesta elaborar los platillos de tu men. Puedes apoyarte en esta Herramienta de Control de Costos es una gua muy prctica que te ayuda a llevar un registro y un control exacto de los costos de tu men. Una vez definido el costo de cada platillo debers de considerar tus otros costos que no estn dentro de tu materia prima como servicios, pago al personal, rentas, gastos administrativos, etc. una adecuada planeacin de tus finanzas te ayudar a lograr buenos resultados, tan bien es importante que el precio que fijes en tu men este dentro del mercado es decir que cheques los

precios de tu competencia para que estes dentro de esos precio o bien tengas una excelente justificacin para poder ofrecerlos a un precio ms alto y lo principal es ofrecer un excelente servicio y calidad

Paso 2.- Secciones del Men:

Echa un vistazo a un men de cualquier otro restaurante y te dars cuenta que de alguna forma se organiza secuencialmente: entradas, para botanear, aperitivos, sopas y ensaladas, platos principales, las especialidades, postres y bebidas. Es importante contar con secciones claramente identificadas, por diferentes colores , tipos de letra o resaltar los ttulos de cada seccin. debes destacar las especialidades de la casa con una estrella u otras insignias, puedes incluir los postres ah mismo o bien generar otro men ms pequeo al centro de la mesa (caballete) para promocionar tus postres o bebidas, o promociones temporales que hagas de ciertos platillos esta es una muy buena Herramienta de Marketing a muy bajo costo. Dependiendo del tamao de men de tu restaurante, puedes poner los platillos en 1 2 columnas esto hace que el diseo resulte atractivo . Procura que este bien distribuido y no sea cansado para la vista. El orden es importante procura en cada seccin poner los de mayor precio en la parte de arriba y los de menor precio ms abajo.

Paso 3.- Descripcin del Men:

El nombre del platillo debe ser descriptivo o puede ser algo creativo del Restaurante o el nombre de su creador, una pasta Alfredo por ejemplo puede ser muy bien reconocida pero es mejor que abajo del nombre de cada platillo en el men de tu restaurante lo acompae una descripcin corta pero altamente efectiva para que el cliente se saboree y se le haga agua la boca, no tengas miedo de explicar lo que hay en el plato usa frase cortas de 1 2 renglones mximo y utiliza palabras provocativas que inviten a elegir ese platillo no te limites con ningn platillo a cada uno ponle tu toque personal debes estar seguro de lo que ofreces ya que en este punto debes estar confiado de la seleccin que hiciste para tu men.

Paso 4.- Diseo y Presentacin:

En este punto ya debes de estar listo y revisado una y otra vez los platillos y la descripcin de tu men te recomendamos que lo escribas en Word, en tu computadora para que vas definiendo los ltimos toques para pasar a la etapa de diseo y presentacin. Es necesario crear el diseo perfecto del men para tu restaurante. Esto suena fcil, pero un diseo de men eficaz es algo ms que imprimir una lista de platillos y ya debes de elegir y apoyarte de colores, fuentes e imgenes que son parte integral del diseo de un men efectivo. Los colores y las tipografas utilizadas en un men debe de reflejar el tema de tu restaurante. Por ejemplo, si va a abrir un restaurante de comida mexicana, los colores vibrantes como el rojo, turquesa, morado y verde seran una buena opcin para un men. Estos mismos colores se veran fuera de lugar en el men de un restaurante bistro francs o italiano. Lo mismo ocurre con el tipo de letra. Una cafetera puede tener un tipo de letra de escritura clsica , mientras que un bar, o restaurante informal, podra tener una fuente menos formal y colores ms llamativo. A la hora de elegir el tipo de presentacin debes de considerar los altos costos de impresin de tu men adems que una vez impreso en alguna imprenta no podrs cambiar precios o platillos a tu antojo, tendrs que solicitarlo a tu diseador o impresor y eso conlleva costos extras de impresin y

tiempo para poder usar tu men, por eso te recomendamos utilizar los recurso disponibles de las Plantillas de Mens para Restaurantes muy econmicas y fciles de utilizar donde puedes tener control total de tus mens, los puedes imprimir a color en tu impresora de inyeccin de tinta desde tu computadora o en cualquier centro de impresin o copiado digital a muy bajo costo, la presentacin ideal para el men de tu restaurante por sus bajos costos de impresin es tamao carta ya sea que se impriman por un slo lado y las metas en carpetas protectoras transparentes para tu men, las hay de diferentes colores y materiales o bien que imprimas el men de tu restaurante por ambos lados y los lamines con plstico (mica trmica o plstico de contacto), una opcin ms presentable es tener de 4 a 6 pginas incluyendo la portada y engargolarlas (es decir ponerles arillo metlico ) esta opcin es muy duradera y de fcil limpieza para tu men. Todo depende de tu presupuesto pero ten en cuenta que en estas pocas debes ganarle al tiempo y reducir costos, elige una plantilla de men para tu restaurante y ahorra tiempo y dinero.

Paso 5.- Revisin peridica del Men:

El men de tu restaurante ya esta listo y ha empezado a agradarles a tus clientes, con una buena seleccin de platillos, un buen costeo, un excelente diseo y presentacin es momento de seguir hacia adelante para llevar tu negocio al selecto grupo de restaurantes exitosos. Pero Cuidado!, el men como parte de la estructura elemental de tu restaurante, es necesario darle seguimiento y hacer revisiones peridicas principalmente de tus costos, checar constantemente con las compras diarias los incrementos en los insumos y revisar que tanto se dispara el costo y en que momento debes de tomar la decisin de cambiar los precios, tambin es importante llevar un registro de los movimientos de tus platillos es decir los ms pedidos y los menos pedidos, es donde hay que hacer un alto y tomar decisiones contundentes de desaparecer algunos platillos de tu men , agregar unos nuevos y promocionar con diferentes estrategias el men de tu restaurante, todo esto es posible en corto tiempo y a muy bajo costo porque cuentas con las herramientas de Control de Costos para el men de tu restaurante as como las plantillas de diseode diseo para men. Dejanos tus comentarios para apoyarte con el xito de tu negocio.

TIPOS DE RESTAURANTES: Grill o Asador

Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rpido y eficiente en estos establecimientos, y la decoracin muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano. Restaurante Buffet

A mediados de la dcada de los 70's apareci en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffet. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de Todo Incluido. Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensin y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dispositivos especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.

Restaurantes de especialidades (temticos)

Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen tambin los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un pas o regin determinada. Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina Espaola Cocina China Cocina Canaria Cocina Caribea Cocina Tailandesa Cocina Internacional Cocina Dominicana Etc.

http://www.islascanarias-restaurante.com/islascanarias/es/islascanarias/cuales-son-los-tipos-derestaurantes.html

Restaurante de comida rpida (fast food) Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes ms conocidas son: McDonald's, Burger King, Wendy's, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza. Restaurantes de alta cocina o gourmet Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

Comida para llevar o take away Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de mens. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina tnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticeras, los asaderos de pollos, etc.
http://www.emagister.com/curso-operacion-restaurantes-bares/tipos-restaurantes

Nouvelle cuisine
La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentacin de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reaccin a la cuisine classique (cocina clsica) francesa, se bas en platos ms livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentacin de las comidas. Este estilo naci en Francia en los 1970s con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Gurard. El trmino nouvelle cuisine fue inventado por los crticos gastronmicos Henri Gault y Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s.

http://es.wikipedia.org/wiki/Nouvelle_cuisine.

SPORT CAF: Sport Caf es un local temtico de Santiago orientado a los que gustan reunirse con
amigos y observar eventos deportivos, compartiendo algo de comer y beber. http://www.santiagourmet.com/restaurant/sport-cafe-apoquindo-4762/. Confitera puede referirse a: El arte de elaborar confites; (vase repostera, que es el arte de hacer pastas y dulces).

Establecimiento donde se venden confites.

es.wikipedia.org/wiki/confiteria

DEFINICIN DE PASTELERA

El trmino pasteleria es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronoma que se basa en lapreparacin, coccin y decoracin de platos y piezas dulces o saladas tales como postre, tortas, pasteles, galletas, budines y muchos ms. Dentro de ella encontramos un sinfn de reas especficas de acuerdo al tipo de preparacin que se haga, como por ejemplo la bombonera. Los productos de pastelera son los productos alimenticios elaborados bsicamente con masa de harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, sal o azcar, agua, con o sin levadura, a la que se pueden aadir otros alimentos, complementos panarios o aditivos autorizados y que han sido sometidos a un tratamiento trmico adecuado.

Marisquera
Definicin y qu es marisquera, su significado e imagenes en Para Qu Sirve, la palabramarisquera en castellano espaol Definicin:

Establecimiento donde se venden o se consumen mariscos. http://www.paraquesirve.net/enciclopedia/diccionario/66 913-marisqueria.html

Restaurante Natural: Descripcin
En Restaurante Mas Natural hay una filosofa simple: 'Alimentacin sana, dentro de una cocina de mercado', es decir, utilizar productos frescos y de temporada. En la carta encontrar una amplia variedad de ensaladas sanas, creadas todas con la ayuda de una nutricionista para conseguir el equilibrio adecuado de protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales requeridos para el estilo de vida activo de hoy. Por otra parte, con la amplia lista de ingredientes adicionales, los comensales pueden divertirse un poco y crear sus propias ensaladas. Adems con un servicio eficiente y una relacin calidad-precio igualmente equilibrada, todo el da. http://www.skybluemallorca.com/public/Restaurante_Mas_Natural.cfm

SSSSPO

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