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Yo no s cocinar, slo s preparar

4 platos

Autoras: Ana M Puig Carolina Manau

 2008 Bubok Publishing S.L. 1 edicin Impreso en Espaa / Printed in Spain Impreso por Bubok

ndice

Introduccin -------------------------------------------------- 7 1. Ensaladas --------------------------------------------------- 8 1.1. Ensalada de la huerta----------------------------------------- 9 1.2. Ensalada de despensa-------------------------------------- 10 1.3. Ensalada de tomate ----------------------------------------- 10 1.4. Ensalada de endivias- cogollos- palmitos ------------ 11 2. Sopa, cremas y purs ------------------------------------13 2.1. Crema de calabacn ---------------------------------------- 13 2.2. Sopa de pollo con tropezones --------------------------- 14 2.3. Sopa rpida de pescado ---------------------------------- 16 2.4. Pur de verduras ---------------------------------------------- 18 3. Las Pastas -------------------------------------------------- 20 3.1 Macarrones gratinados-------------------------------------- 20 3.2. Fideos a la cazuela------------------------------------------- 21 3.3. Tallarines con verduras -------------------------------------- 22 3.4. Espaguetis a la carbonara--------------------------------- 24 4. Las Verduras-----------------------------------------------25 4.1. Berenjenas o calabacines rellenos --------------------- 25 4.2. Verduras al horno --------------------------------------------- 27
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4.3. Espinacas o acelgas rehogadas -------------------------28 4.4. Coliflor o brculi gratinados -------------------------------29 5. Legumbres -------------------------------------------------30 5.1. Guisantes o habas estofadas -----------------------------30 5.2. Lentejas guisadas----------------------------------------------31 5.3. Judas blancas sencillas -------------------------------------32 5.4 Garbanzos de cuaresma ------------------------------------33 6. El Arroz -----------------------------------------------------35 6.1. Ensalada de arroz ---------------------------------------------35 6.2. Arroz a la cubana ---------------------------------------------36 6.3. Arroz de verduras ----------------------------------------------38 6.4. Rissotto con parmesano y setas --------------------------39 7. Las Patatas -------------------------------------------------41 7.1. Ensaladilla rusa -------------------------------------------------41 7.2. Patatas gratinadas con queso ---------------------------43 7.3. Patatas fritas con cebolla y pimiento ------------------44 7.4. Patatas guisadas con alcachofas y guisantes ------45 8. Huevos -----------------------------------------------------47 8.1. Huevos duros con atn --------------------------------------47 8.2. Huevos al plato-------------------------------------------------49 8.3. Quiche Lorraine ------------------------------------------------50 8.4. Tortilla o pastel de tortillas ----------------------------------51

9. Pescado ---------------------------------------------------54 9.1. Langostinos o gambas con salsas----------------------- 54 9.2. Merluza en salsa verde-------------------------------------- 55 9.3 Salmn al limn------------------------------------------------- 57 9.4. Pescado al horno --------------------------------------------- 57 10. Las Carnes------------------------------------------------59 10.1 Albndigas ----------------------------------------------------- 59 10.2. Filetes rebozados -------------------------------------------- 60 10.3. Fricand con setas------------------------------------------ 61 10.4. Pollo a la cazuela ------------------------------------------- 63 11. Postres y pasteles ----------------------------------------64 11.1. Manzanas al horno ----------------------------------------- 65 11.2. Fruta en brocheta o macedonia ---------------------- 66 11.3. Queso o pastel de queso--------------------------------- 67 11.4. Pastel de chocolate (Brownie) ------------------------- 68

Introduccin
Si te gusta cocinar, si disfrutas preparando recetas nuevas, si el rato que pasas en la cocina es cuando ms relajado o relajada te sientes, ESTE LIBRO NO ES PARA TI. Si lo tienes todo controlado en tu vida, menos tu nevera, ESTE LIBRO SI ES PARA TI. Si hay semanas que tu nevera esta a rebosar, y otras parece un desierto, si tienes la despensa llena de cosas incomibles, si montones de recetas, recortadas en mil revistas, se pasean por tu cocina, no lo dudes, nos estabas esperando. Te proponemos 4 PLATOS de: Ensalada, sopa, pasta, verdura, legumbres, arroz, patatas, huevos, pescado, carne y 4 postres. Si no te gusta alguna de nuestras propuestas, la cambias por otra. Si no hemos incluido tus adorados tortellini, ningn problema, cambias los fideos por tus tortellini. Que nos hemos olvidado del bonito y hemos incluido de pescado. Lo que pretendemos es que, en tu Nevera-Despensatu odiada merluza, no pasa nada, haz un cambio, y vuelve a quedarte con 4 recetas

Congelador, haya siempre lo necesario para preparar tus 4 PLATOS.

1. Ensaladas
Las ensaladas han pasado en muy poco tiempo de tentempi, simple adorno o acompaamiento, a primer plato o incluso plato nico. Sin tener ni idea de cocina se pueden preparar unas ensaladas fantsticas (gran ventaja) y los ingredientes que las componen casi siempre estn en nuestra nevera o despensa. Necesitamos una lechuga: larga, redonda, francesa, escarola, cogollos... o sea, una lechuga; tomates: rojos, verde, negros, raff, cherry... o sea, tomates; aceite: de oliva virgen o de oliva extra... o sea, aceite de oliva; vinagre: de vino blanco, de vino tinto, de mdena, de manzana... o sea, vinagre y sal: baja en sodio, marina, yodada, maldon... o sea, sal. Una vez tengamos la lechuga y el tomate, lavados y cortados, lo aliaremos primero con un poco de sal, luego el vinagre y finalmente el aceite. Tambin podemos preparar el alio en un cuenco y verterlo ya mezclado sobre la ensalada. Se pueden utilizar dos tipos de vinagre, o aadir un poco de mostaza o el zumo de medio limn. Tenemos sin duda muchas variedades de ensalada, segn el tiempo de que disponemos para prepararla, los ingredientes que tengamos a mano, la estacin del ao y el gusto de cada miembro de la familia. Prueba estas 4 recetas bsicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).
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1.1. Ensalada de la huerta

Ingredientes (4 personas) Lechuga, escarola, endivias, cogollos, hoja de roble, cannigos, berros, espinacas Tomate, cebolla, cebolla tierna, rbanos, pepino, apio, zanahorias, aguacates Huevo duro, aceitunas variadas, granada, dados de manzana Pimiento rojo Sal, vinagre y aceite de oliva virgen. Preparacin Esta ensalada tan fresca se puede presentar en una fuente, colocando un lecho de lechuga, los tomates a rodajas en el centro, el pimiento rojo cortado a tiras un poco gruesas mezclado con las hojas de lechuga, los rbanos abiertos en forma de cruz, el pepino intercalado con el tomate, el huevo duro rodeando la fuente y los dems ingredientes por encima, dejando los granos de granada para dar el ultimo toque. Una vez en la mesa cada cual se lo alia a su gusto.

Si se usan manzanas o aguacates rociarlos con limn cuando estn recin cortados para que no se pongan oscuros.

1.2. Ensalada de despensa

Ingredientes (4 personas) Lechuga, tomate Aceitunas, maz, brotes de soja, esprragos, palmitos, remolacha Piones, avellanas, nueces Atn, anchoas, queso Sal, vinagre y aceite de oliva virgen. Preparacin Esta ensalada se puede preparar en un cuenco grande, cortando la lechuga pequea y tambin el tomate. Aadir las aceitunas, los granos de maz, unos brotes de soja, algunos piones, dados de queso, puntas de esprrago, los palmitos a rodajas, la remolacha escurrida. Se alia todo y si da tiempo se deja reposar 5 minutos, y se colocan las anchoas o el atn por encima como un adorno, sin su aceite que es muy fuerte.

1.3. Ensalada de tomate

Ingredientes (4 personas) Tomates Cebolla Pepino o queso fresco o mozzarella Aceitunas negras Organo Sal, vinagre y aceite de oliva virgen. Preparacin El tomate se corta a rodajas muy finas y tambin el pepino ya sin piel. Se colocan en una fuente alternando tomate y pepino (o queso fresco o mozzarella). Se corta la cebolla en aros y se deja caer por encima, se alia con sal, vinagre, aceite
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y un poco de organo, y por ltimo se colocan las aceitunas negras.

Para que la cebolla no tenga un sabor tan fuerte y picante conviene macerarla, despus de cortarla, durante unos 15 minutos en agua, vinagre y sal.

1.4. Ensalada de endivias - cogollos- palmitos

Ingredientes (4 personas) Endivias y cogollos Palmitos y nueces (al gusto) Salsa roquefort Aceite de oliva, vinagre, sal. Preparacin Las endivias se lavan y se cortan a lo largo. Se colocan en una fuente y se baa todo en salsa roquefort y se adorna con nueces. Se puede hacer lo mismo con los cogollos aunque estos van bien con el alio bsico de sal, vinagre y aceite de oliva. A los cogollos los podemos acompaar de unas anchoas. Con los palmitos seguimos el mismo proceso, los cortamos a lo largo y los colocamos en el plato, alternando con tiras de aguacate. El alio ms indicado ser una vinagreta.

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Salsa roquefort: Ingredientes (4 personas) 75-100 gr. de queso Roquefort o queso azul 1 yogur natural envase del yogur de aceite de oliva virgen Preparacin Se ponen los ingredientes en el vaso del minipimer y se baten todos juntos unos instantes.

Si se usa queso azul empezar por poner slo 75 gr., ya que es ms fuerte de sabor y de sal que el Roquefort.

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2. Sopas, cremas y purs

La sopa ha sido, durante muchos aos, el esperaba en la mesa tanto a la hora de supuesto en la cena. Hoy en da es una opcin apetecible o detestable segn a quien preguntes (no se te ocurra preguntarle a la pequea Mafalda!). En este momento tenemos en el mercado una amplia oferta de productos preparados, caldo en tetrabrik, los clsicos cubitos, las tradicionales sopas de lata, la socorrida sopa de sobre. La oferta es tan completa que casi podemos olvidarnos del trabajo de preparar una sopa. De todos modos te presentamos 4 recetas para completar tus opciones. Prueba estas 4 recetas bsicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar). plato que nos comer como por

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2.1. Crema de calabacn

Ingredientes (4 personas) 2 kilos de calabacines 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 2 cubitos de caldo de pollo o verduras 2 quesitos en porciones o una media tacita de caf de aceite de oliva virgen. Preparacin Se pelan los calabacines, la cebolla y el ajo y se parten en trozos grandes. Se ponen en una cazuela con agua que no llegue a cubrir las verduras, aadiendo los cubitos de caldo. Hervir hasta que est todo tierno y pasar por el minipimer o la batidora aadiendo los dos quesitos o el aceite de oliva antes de triturar.

Se puede hacer lo mismo con zanahorias o calabaza en lugar de calabacines. En ese caso queda muy bien con un poco de nuez moscada o de canela en polvo para dar un sabor especial.

2.2. Sopa de pollo con tropezones

Aqu se nos presentan dos caminos, por un lado preparar el caldo de pollo desde el principio o aprovechar la oferta del caldo en tetrabrik o los clsicos cubitos.

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Opcin a) Preparar caldo de pollo casero.

Ingredientes (4 personas) pollo o 2 carcasas de pollo (Quizs queda ms gustoso con las carcasas) 1 hueso de ternera 1 hueso de jamn 1 paquete o manojo de hierbas para el caldo 1 patata cortada a trozos 1 puadito de arroz Sal y agua. Preparacin Se pone un poco de agua fra en una olla y se echa el pollo y los huesos. Dejar hervir unos minutos y tirar el agua con lo que se elimina el exceso de grasa y la espuma oscura que se hace al hervir la carne. Se llena la olla con los 4 litros de agua fra y se vuelven a poner el pollo y los huesos. Aadir las hierbas para caldo limpias, la patata a trozos y el arroz y hacer hervir todo a fuego fuerte unos 5 minutos. Si se hace algo de espuma retirar con una espumadera. Se pone a fuego moderado y se dejar hervir una hora y media, aproximadamente. Ha de reducir hasta que queden unos dos litros de caldo. Cuando el caldo esta tibio se cuela y se hace sopa con fideos o la pasta que se prefiera. Si se quiere se puede aadir el pollo cortado muy pequeo.
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Opcin b) Utilizar caldo ya preparado en tetrabrik o cubitos.

Ingredientes (4 personas) Queso parmesano Piones Pan frito Huevo duro. Preparacin Poner a hervir en una olla el caldo de pollo con la pasta que hayamos elegido. En una sartn frer el pan a cuadritos y los piones. Hervir el huevo (20 minutos) cuando el huevo ya esta hecho, pelarlo y cortarlo a cuadritos. Cada cual que ponga en su plato los condimentos que prefiera, echar tres cucharones de sopa en cada plato y espolvorear con parmesano.

2.3. Sopa rpida de pescado

En este caso tambin disponemos de dos opciones, preparar el caldo desde el principio o aprovechar los productos preparados que ofrece el mercado.

Opcin a) Preparar caldo de pescado casero.

Ingredientes (4 personas) Kg. cabeza de rape y 150 gr. en rodajas, o 600-700 gr. de rapes pequeos enteros 100 gr. gambas pequeas frescas, o 200 gr. de congeladas 1/2 Kg. Mejillones de roca 1 pimiento
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verde, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2-3 tomates maduros Una picada con unas hebras de azafrn, un diente de ajo pequeo y perejil 1 tacita de caf de arroz Aceite, sal y pimienta blanca. 2 litros agua embotellada (usar agua del grifo si es buena). Preparacin Sofrer un poco primero las gambas y luego el rape. Dejar enfriar, sacarles la carne y hacerla trocitos pequeos. Las cabezas de las gambas y las espinas del rape se guardan para la sopa. Si las gambas son congeladas va mejor descongelar antes de sofrer. En el mismo aceite se hace un sofrito con los pimientos, la cebolla y el ajo triturados juntos. Cuando estn un poco dorado se aaden los tomates pelados y a trozos y se sofre bien todo junto a poco fuego. En una cazuela con un poquito de agua hirviendo se ponen los mejillones y se tapan. Dejar a fuego vivo hasta que se empiezan a abrir. Cuando estn fros se sacan de la concha y se juntan con los trocitos de rape y de gambas reservados. El caldo se cuela y se aade a la sopa. En una cazuela con 2 litros de agua echar las cabezas de las gambas, la cabeza y las espinas del rape o de los rapitos, y el caldo de los mejillones. Poner un poco de sal. Se hace hervir a fuego moderado una hora, espumando si hace falta. Cuando est listo se cuela para sacar los restos de pescado. Se calienta el caldo restante y se le aade el sofrito que se haba hecho antes. Picar en el mortero el ajo, azafrn y perejil y
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echarlo tambin al caldo, dejndolo hervir todo junto unos 10 minutos. Media hora antes de servir llevar el caldo a ebullicin y echar una taza de caf de arroz. Cuando est casi hecho aadir los mejillones y los trozos de rape y gambas para que se caliente brevemente todo junto.

Opcin b) utilizamos caldo de pescado en tetrabrik.

En una olla con un poco de aceite rehogamos la cebolla, agregamos el pescado cortado a trozos pequeos (rape y merluza), un poquito de azafrn, sal y pimienta, damos unas vueltas al pescado, aadimos el arroz ya hervido, el agua de los mejillones colada y el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 7 minutos, echamos los mejillones y espolvoreamos con perejil picado fresco.

2.4. Pur de verduras

Ingredientes (4 personas) 3-4 zanahorias 3-4 patatas 1 pimiento verde 1 cebolla 2-3 dientes de ajo 2 tomates maduros 1 hoja de laurel y perejil 1 tacita de caf de aceite de oliva virgen Sal al gusto Apio y puerro (al gusto). Preparacin Se pone a hervir el agua y se echan las verduras a trozos grandes, la sal y el aceite (el agua debe justo cubrir las verduras). Dejar a fuego moderado hasta que est todo bien
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tierno. Cuando est tibio pasar por el pasapurs, sacando antes la hoja de laurel. Es ms rpido si se trituran un poco las verduras con el minipimer en la misma cazuela y luego se pasan por el pasapurs. Recomendamos poner relativamente poca agua al hervir las verduras. Si luego el pur est demasiado espeso se puede aadir un poco de agua al pasarlo por el pasapurs. Si por el contrario quedara demasiado lquido, se hace hervir a fuego fuerte unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede de la consistencia que guste.

Este pur se puede hacer igual aunque falte alguna de las verduras indicadas.

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3. Las Pastas
La gran ventaja de la pasta es que les encanta a los nios y a los no tan nios. Es sencilla de preparar, sabe bien, sacia el apetito, y se digiere fcilmente. Si de entrada preparamos una ensalada variada, el plato de pasta se convierte en plato nico y nos aporta suficientes nutrientes. El mercado nos ofrece muchas variedades de pasta, y distintas congelados. Prueba estas 4 recetas bsicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar). presentaciones, y tambin podemos encontrar platos preparados en lata o

3.1. Macarrones gratinados

Ingredientes (4 personas) 300 gr. de macarrones 100 gr. de carne de ternera y 100 gr. de cerdo picadas 1 cebolla mediana y 2 dientes de ajo 2 tazas de salsa de tomate casera (ver pg. 38) 1 hoja de laurel Queso rallado Aceite y sal. Preparacin En una sartn frer la cebolla y el ajo cortados muy pequeos y cuando estn dorados aadir la carne picada
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mitad ternera mitad cerdo, sofrer bien y aadir la salsa de tomate. Dejar hacer todo junto unos minutos. Se hierven los macarrones en abundante agua y sal, con un chorrito de aceite y una hoja de laurel, y cuando estn al punto se escurren y se reservan. Encender el grill del horno. Verter los macarrones en una fuente para horno, mezclar bien el sofrito con los macarrones hervidos, espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno.

Se puede hacer el doble de salsa y congelarla para otra vez que convenga hacer macarrones u otro tipo de pasta.

3.2. Fideos a la cazuela

Ingredientes (4 personas) 200-300 gr. de fideos perla (gordos y huecos) Kg. de costilla de cerdo cortada a trozos pequeos 2 salchichas 100 gr. de chorizo 1-2 cebollas y 2 dientes de ajo 3-4 tomates o 23 cucharadas soperas de salsa de tomate Unas pocas avellanas (opcional) Perejil, Aceite, sal y pimienta negra 1 cubito de caldo de pollo o de carne. Preparacin Sofrer las avellanas, si se usan, y se reservan. Sofrer la costilla de cerdo y las salchichas hasta que estn bien doradas.
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A la costilla se le echa sal y pimienta mientras se hace. Cuando est dorado sacar de la sartn y reservar. En el mismo aceite sofrer el chorizo cortado a dados y encima echar la cebolla y el ajo triturados juntos. Cuando todo est un poco dorado se pone el tomate, pelado y sin semillas, o la salsa de tomate, de que no se queme. Se aaden las avellanas picadas gruesas junto con el perejil picado, las salchichas a trozos y la costilla. Al cabo de unos instantes echar los fideos y sofrer bien, dndoles algunas vueltas. Poner todo en una cazuela (puede ser de barro) y cuando est caliente se cubre con agua caliente y se espolvorea con el cubito de caldo triturado. Si hace falta minutos). Han de quedar sin caldo. ir aadiendo agua hasta que los fideos estn hechos (unos 15 y se acaba de hacer el sofrito bien doradito, con mucho cuidado

Si dispones de una cazuela de fondo grueso, puedes hacer todo el plato desde el principio en ella. Se puede tener el sofrito con la carne, las avellanas etc. en la nevera (sin los fideos) y utilizarlo cuando nos convenga hacer el plato. Se guarda una semana en nevera y tambin se puede congelar.

3.3. Tallarines con verduras

Ingredientes (4 personas) 200 gr. de tallarines (si usas pasta fresca aumenta la cantidad) 150 gr. Championes 2 zanahorias y 1 calabacn grande 222

3 puerros o cebollas tiernas Sal, aceite y gotas de vinagre (opcional). Preparacin Pelar las zanahorias y rallarlas o cortarlas en lminas finas (queda mejor y es ms fcil de hacer con el pelador de verduras), limpiar los puerros o las cebollas tiernas, cortar en rodajas de medio centmetro, ms o menos, pelar el calabacn, cortar en rodajas finas, y limpiar los championes y laminar. Saltear las zanahorias en una sartn, a fuego vivo, han de quedar al dente. Salar al gusto, sacar de la sartn y reservar. Aadir otro poco de aceite y saltear los puerros o las cebollas tiernas, salar y reservar junto con las zanahorias. Igualmente saltear el calabacn, salar, apartar y saltear los championes a fuego vivo para que se absorba su agua. Se reservan todas las verduras junto con su aceite. Meter una fuente en el horno a calor bajo para que se caliente. Se hierven los tallarines en abundante agua y sal, al dente. Escurrir los tallarines y poner en la fuente calentita. Si se desea se rocan con unas gota de vinagre. Aadir las verduras con su aceite y mezclar todo. Si las verduras se han enfriado calentarlas un poco antes de mezclar.

Si gusta la comida caliente es muy importante lo de precalentar la fuente porque este plato se enfra enseguida.

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3.4. Espaguetis a la carbonara

Ingredientes (4 personas) 400 gr. de espaguetis un poco gruesos o tallarines 200 gr. de bacn o panceta cortado a tiras finas 4 huevos 200 cc de crema de leche para cocina 100 gr. Parmesano rallado Pimienta negra, sal 1 hoja de laurel. Preparacin Se sofre el bacn que quede dorado, pero no mucho, y se reserva al calor con su aceite. Se hierven los espaguetis en abundante agua con sal y la hoja de laurel, que queden al dente. En el cuenco de servir batir los huevos con pimienta negra, la crema de leche y el parmesano. Cuando estn los espaguetis se escurren e inmediatamente se echan sobre la mezcla de huevos y se mueven muy bien para que el huevo cuaje. Echar el bacn con su aceite por encima y servir enseguida.

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4. Las Verduras
Las verduras han ganado un gran protagonismo ltimamente gracias a sus dos grandes agentes de propaganda, la Sra. Dieta y el Sr. Mercado. Parece que la palabra rgimen tiene color verde (sin sal ni aceite). Por otro lado, tanto las verduras como las frutas, que antes aparecan en el mercado de forma estacional, hoy en da viajan por los cinco continentes y las podemos incluir en nuestro men diario, todo el ao. Tambin encontramos una gran variedad de verduras en lata y sobre todo congeladas. Prueba estas 4 recetas bsicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

4.1. Berenjenas o calabacines rellenos

Ingredientes (4 personas) 4 berenjenas o cuatro calabacines medianos 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 2 tomates medianos o 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera (ver pg. 38) Perejil 200 gr. de butifarra cruda o salchichas 2 huevos duros Queso rallado Aceite y sal 2 tazas de bechamel.

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Preparacin Pelar las berenjenas o los calabacines. Partir por la mitad a lo largo y con una cuchara de postre vaciar un poco del centro, guardando lo que se saca cortado en trozos pequeos. En el caso de las berenjenas, salpicar con un poco de sal por ambos lados y dejar media hora para que suelten agua y el amargor. Poner a cocer los huevos 20 minutos en agua y sal. Se pone aceite en la sartn y se fre la butifarra, o las salchichas, a fuego moderado. Cuando estn doradas y hechas por dentro se retiran y se dejan enfriar. En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el ajo triturados y cuando la cebolla est transparente aadir lo que se ha sacado de la berenjena o los calabacines, el tomate pelado y el perejil y dejar hasta que est todo bien cocido. Se quita la piel a la butifarra, o las salchichas, para sacar la carne, se pelan los huevos duros y con ayuda de un tenedor se pica todo, se aade al sofrito y se reserva. Encender el grill del horno. Coger los medios calabacines o las medias berenjenas que se haban vaciado, pasar por harina y frer en aceite moderadamente caliente, primero la parte de fuera y luego la de dentro. Ir poniendo en una fuente de horno uno junto al otro y repartir el relleno entre ellos. rallado en cada pieza. Cubrir ligeramente de salsa bechamel y poner un poco de queso

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Si se usa bechamel de la que venden en tetrabrik es recomendable mezclarla con 1 o 2 tacitas de leche y remover un poco con el minipimer, ya que suele ser muy espesa. Poner la fuente a gratinar hasta que el queso est bien dorado. Si no apetece con bechamel, quedan muy bien tambin poniendo queso sobre cada berenjena y un poco de mantequilla antes de gratinar.

4.2. Verduras al horno

Ingredientes (4 personas) 8 alcachofas grandes y tiernas Sal y aceite de oliva virgen y vinagre Pimentn (opcional) 2 Berenjenas, 2 cebollas y 2 pimientos rojos. Preparacin

Opcin a) Alcachofas
Precalentar el horno a 200 (aire o calor inferior). Cortar el tallo de las alcachofas y golpearlas contra la mesa de cocina para intentar que se abran un poco. Lavar con abundante agua, una a una bajo el grifo. Colocar sobre la bandeja del horno, echar un poco de sal en la boca de cada alcachofa y regar con un hilo de aceite y un chorrito de vinagre. Se pueden sazonar con una pizca de pimentn picante. Se dejan en el horno hasta que las hojas exteriores parecen a punto de quemarse (aproximadamente media hora).

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Opcin b) Escalibada
Se colocan en la bandeja del horno, la berenjena entera, el pimiento entero, y la cebolla pelada, se roca con un hilo de aceite y se salan discretamente, a los 20-30 minutos esta hecho, depende del tamao de las piezas. Esperas que se enfre y pelas la berenjena desechando la piel, igual el pimiento, y la cebolla. Lo presentas en una fuente, para acompaar la carne a la plancha, o como primer plato acompaado de anchoas, sin su aceite que es muy fuerte, o de lonchas de jamn, y rebanadas de pan tierno.

4.3. Espinacas o acelgas rehogadas

Ingredientes (4 personas) 600 gr. de espinacas o acelgas congeladas 6 patatas medianas 2 dientes de ajo o 100 gr. de bacn o jamn serrano a tiritas Sal y aceite. Preparacin Pelar y trocear las patatas en cuadros grandes. Poner a hervir en agua con sal, cuando estn a media coccin aadir las espinacas o acelgas y cuando est cocido escurrir. En una cazuela, o una sartn grande, poner aceite y frer los dientes de ajo en lminas o el bacn. Cuando est dorado
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echar el conjunto de patata y verdura y sofrer dando unas vueltas para que la verdura coja el sabor del ajo o del bacn.

4.4. Coliflor o brculi gratinados

Ingredientes (4 personas) 1 coliflor mediana o un brculi (aproximadamente 1 Kg.) Sal Salsa bechamel (1 o 2 tazas segn cuanto desees cubrir la verdura) Queso rallado. Preparacin La coliflor o el brculi deben estar cortados muy pequeos. Una vez hervidos se cuelan y colocan en una fuente para el horno, cubrindolo todo de bechamel y queso rallado y se gratinan al horno.

Si se usa bechamel de la que venden en tetrabrik es recomendable mezclarla con 1 o 2 tacitas de leche y remover un poco con el minipimer, ya que suele ser muy espesa.

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5. Legumbres
El inconveniente de las legumbres es su tiempo de coccin. Antes se solucionaba el problema recurriendo a las pequeas tiendas que vendan legumbres cocidas, y hoy en da disponemos de una gran oferta de legumbres cocidas en envase de cristal, en lata, y tambin congeladas, que incluyen guisos ya preparados.

Estos guisos se preparan con facilidad, se hacen solos en el fuego, sus ingredientes son resistentes, y al da siguiente estn igual de buenos que recin hechos. Prueba estas 4 recetas bsicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

5.1. Guisantes o habas estofadas

Ingredientes (4 personas) 2-3 zanahorias 2-3 cebollas tiernas 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo, una ramita de menta (segn lo que se tenga) 1 cucharada rasa de mantequilla 100 gr. de bacn o butifarra negra 750-800 gr. de guisantes congelados extra finos

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o 1 Kg. de guisantes frescos tiernos y desgranados Lo mismo de habas Aceite de oliva, sal y pimienta blanca. Preparacin Se pone un poco de aceite en una cazuela y se sofre el bacn, cortado en dados o tiras, sin dorarlo. Aadir las cebollas tiernas cortadas finas, las zanahorias peladas y en rodajas finas, y las hierbas que tengamos. Sofrer todo a fuego lento hasta que la cebolla est transparente. Se echan los guisantes congelados y se da una vuelta para que queden sueltos. Cubrir apenas con agua y cuando arranca a hervir aadir la mantequilla y cocer todo junto a fuego muy suave una media hora o hasta que los guisantes estn tiernos. Cuando falta poco para que estn cocidos se pone un poquito de pimienta blanca y sal al gusto y se deja unos minutos ms.

5.2. Lentejas guisadas

Ingredientes (4 personas) 250 gr. de lentejas pardinas 100 gr. de bacn 100 gr. de chorizo 1 cubito de caldo de carne o pollo 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 hoja de laurel 3 o 4 dientes de ajo 1 zanahoria 1 litro de agua. Preparacin Se ponen las lentejas en remojo durante 10 minutos. En una cacerola se pone el agua, las lentejas escurridas, el trozo de bacn entero, el chorizo a rodajas, la zanahoria a rodajas, la
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hoja de laurel , los ajos pelados, el cubito de caldo, el agua y el aceite. Cocer a fuego medio durante 35-45 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, ya que es fcil que se peguen al fondo de la olla. Si quedara muy espeso se puede aadir ms agua al final de la coccin.

Este es un guiso todo terreno y admite variaciones. Se pueden aadir unas patatas a cuadritos o una tacita de arroz a media coccin, pero vigilando porque puede necesitar un poco ms de agua.

5.3. Judas blancas sencillas

Ingredientes (4 personas) 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 pimientos verdes largos 2 potes grandes (de aproximadamente Kg.) de cristal de judas blancas cocidas Aceite y sal. Preparacin Triturar juntos la cebolla, los pimientos verdes y los ajos. En una cazuela, (puede ser de barro), se sofren las verduras a poco fuego. Cuando estn tiernas, pero no doradas, se aaden las judas con su agua y se dejan unos 15-20 minutos a fuego muy suave y removiendo poco para que no se deshagan. Comprobar el punto de sal y aadir si hace falta.

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5.4 Garbanzos de cuaresma

Ingredientes (4 personas) 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 200 gr. de espinacas en hojas congeladas 100 gr. de bacalao seco o 200 gr. desalado (opcional) 2 huevos duros 1 bote y medio de los grandes de cristal de garbanzos cocidos 1 tacita de caf de aceite de oliva Sal. Preparacin Si se pone bacalao, ponerlo en remojo desmenuzado para que pierda antes la sal. Cambiando agua varias veces, y desmenuzado en tiras pequeas, se puede tener desalado en menos de una hora. Se puede comprar tambin desalado. En ese caso comprobar el punto de sal y si est demasiado fuerte poner en agua unos minutos, es importante que el bacalao est bien soso. Cocer los huevos unos 15-20 minutos para asegurarse que estn duros. Si se pone bastante sal en el agua es ms difcil que se rompan durante la coccin. Hervir las espinacas en agua y sal para que queden sueltas, no hace falta hervirlas completamente, ya se acaban de hacer con el guiso.

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En una cazuela, sofrer la cebolla y los ajos triturados hasta que queden transparentes. Aadir el bacalao escurrido tambin hasta que suelte el agua, pero no la consuma. Echar los garbanzos con su agua y remover bien dejando cocer unos 5 minutos. Aadir las espinacas escurridas y dejar cocer todo junto 5 minutos ms si no se ha puesto bacalao, y 10 si se ha puesto. Probar como est de sal y aadir si hace falta. Puede ser necesario aadir algo de agua (1 tacita de caf o menos), especialmente si solo se pone huevo duro, porque ha de quedar un poquito caldoso. Cortar los huevos duros a cuadritos y aadir al momento de servir, sin remover apenas para que no se deshagan las yemas. y sofrer

Sobrar medio bote de garbanzos. Aprovechar aadindolos a una ensalada de la huerta, pur de verduras, o sopa de pollo con pasta, o rehogndolos bien escurridos con un poco de bacn o panceta.

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6. El Arroz
El arroz admite mil formas distintas de preparacin, combina bien con multitud de alimentos, y es la base de la alimentacin de media humanidad. Hay diferentes variedades de arroz: bomba, largo, integral, salvaje, vaporizado, basmati, etc., y por supuesto muchas marcas comerciales. Elige la que ms te guste y prepara tantos platos de arroz como quieras, siempre es el momento de tomar un poco de arroz. Prueba estas 4 recetas bsicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

6.1. Ensalada de arroz

Ingredientes (4 personas) 4 tacitas de caf de arroz largo vaporizado 2 tomates de ensalada no muy grandes 100 gr. aproximadamente de aceitunas verdes y negras, mejor sin hueso 1 lata de atn (unos 100 gr.) 1 zanahoria Medio pimiento rojo Aceite de oliva virgen y sal Vinagre, maz, brotes de soja (opcional) Preparacin Se hierve el arroz en agua con sal y una hoja de laurel. Se escurre y se deja enfriar un poco.

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En un bol, mezclar el contenido de la lata de atn con su aceite, el tomate cortado pequeo, las aceitunas a rodajitas, medio pimiento rojo a trocitos pequeos y la zanahoria rallada. En una fuente se coloca el arroz blanco y encima el condimento que hemos preparado, se mezcla con cuidado y se termina de aliar segn nuestros gustos.

Es un plato muy fcil, solo consiste

en hervir

arroz. Los

complementos, los que ms gusten, o lo que se tenga a mano.

6.2. Arroz a la cubana

Ingredientes (4 personas) 3 tacitas de caf de arroz largo vaporizado 4 salchichas frescas o de Frankfurt 4 huevos 2 tazas de salsa de tomate casera (ver pg. 38). Preparacin En una cazuela con abundante agua se pone a cocer el arroz, con sal y dos dientes de ajo pelados. Cuando est hecho se cuela y se deja dentro del colador encima de la cazuela en que se hizo, para que conserve el calor. Preparar una sartn pequea para hacer los huevos fritos. Y en otra poner a frer rpido 4 salchichas o 4 Frankfurt. Calentar la salsa de tomate. Colocar el arroz blanco en el plato, baarlo con la salsa de tomate y colocar encima el huevo frito y las
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salchichas a los lados. La versin clsica de este plato sustituye los Frankfurt por pltanos fritos. Como prefieras.

Sin duda esta es una receta muy conocida y muy sencilla, as que vamos a aprovechar para explicarte como se hace la salsa de tomate. (Por supuesto que se puede comprar ya preparada, pero de veras que tambin se puede hacer en casa)

Salsa de tomate casera. Ingredientes (4 personas) 1 lata grande (unos 800 gr.) de tomate natural triturado 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cuchara de postre rasa de organo seco (opcional) 1 pizca de canela en polvo (opcional) 1 pizca de comino en polvo (opcional) Pimienta y sal 1 tacita de caf de aceite de oliva Preparacin Poner en una cazuela el aceite, y cuando est caliente se echan los ajos pelados enteros, el laurel y la cebolla picada pequea o cortada fina. Dejar a fuego suave hasta que est transparente la cebolla, sin dorarse. Apartar la cazuela del fuego y cuando el aceite se haya enfriado un poco echar el contenido de la lata de tomate. Si se echa el tomate en el aceite muy caliente salpicar mucho. Volver a poner al fuego la cazuela tapada hasta que empiece
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a hervir y entonces dejar a fuego muy suave con la tapadera un poco abierta para que salga el vapor, pero no salpique. Poner la sal y las especias y dejar cocer unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se necesita una salsa muy espesa dejarla cocer ms rato para que elimine agua. Vale la pena hacer toda la lata aunque se sean pocos de familia, porque se guarda ms de una semana en la nevera, o se puede repartir en potes pequeos, congelarla, y sacarla cuando se necesite.

Aconsejamos comprar una marca buena de tomate, porque las ms corrientes tienen mucha agua y se quedan en nada despus de cocer. Se han puesto muchas especies opcionales. El organo le da un sabor muy italiano a la salsa, y las otras, si se ponen todas juntas en cantidades muy pequeas, dan un sabor delicioso que no puedes identificar de que es.

6.3. Arroz de verduras

Ingredientes (4 personas) 3 tacitas de caf de arroz bomba (grano redondo y corto) 250 gr. de championes 2-3 tomates medianos maduros 1- 2 alcachofas frescas o 3-4 congeladas Un pimiento rojo Media cebolla 100 gr. de guisantes y/o 100 gr. de judas verdes congelados (opcional) 2 dientes de ajo 9 tacitas de caf de agua 1 cubito de caldo de verduras 3 cucharadas soperas de aceite (para frer las verduras) Azafrn, perejil y sal.

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Preparacin Se limpian y cortan los championes, las alcachofas, el pimiento, los ajos, y la media cebolla. Se pelan y se pican los tomates a trozos pequeos. Se pueden usar alcachofas congeladas si resulta ms cmodo. En una cazuela se fren primero los ajos y despus la cebolla. A continuacin echar el resto de las verduras menos el tomate. Sofrer un poco y aadir el tomate. Se aade el agua y se echan los guisantes y las judas verdes sin descongelar (si se quieren poner judas). Cuando hierve aadir el arroz y la pastilla de caldo desmenuzada, el azafrn, el perejil picado y la sal si hace falta. Hervir a fuego lento durante 20 minutos. Y listo.

6.4. Rissotto con parmesano y setas

Ingredientes (4 personas) 1 paquete de setas congeladas o una mezcla de setas frescas (aprox. 300 gr.) 1 cebolla grande triturada 4 tacitas de caf de arroz bomba (no usar arroz de grano largo ni vaporizado) 150 gr. de queso parmesano rallado 1 pimiento rojo (opcional) Media tacita de caf de crema de leche de cocina (opcional) Aceite y sal 12 tacitas de caf de agua. Preparacin Se fre la cebolla (y el pimiento si lo pones) hasta que quede transparente, pero sin dorarse. Cuando est, se aaden
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las setas en trozos y se sofre bien. Si las setas son congeladas poner directamente sin descongelar. Cuando las setas han consumido el agua que sueltan, echar el arroz, remover bien e ir aadiendo el agua caliente con sal, removiendo a menudo para que el arroz suelte el almidn y quede cremoso. Cuando est hecho aadir el queso rallado y remover. Puede quedar algo pastoso, se soluciona aadiendo crema de leche, a fuego muy bajo para que no hierva, hasta que quede cremoso. Servir enseguida. Es un plato de hacer y comer, no admite

esperas. Seguramente, la primera vez que lo hagas no te quedara bien, pero vuelve a probar, vers que acabar siendo tu plato estrella.

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7. Las Patatas
Si antes hemos comentado que media humanidad come arroz todos los das, la otra mitad come patatas. Elegir 4 recetas para preparar patatas es muy difcil, porque hay cientos. Como el arroz, combinan con todo, carne, pescado, verduras, y estn en la base de muchsimas recetas.

Las patatas, fritas, hervidas, asadas o en pur podemos comerlas todos los das sin darnos cuenta, tan distinta llega a ser su presentacin. No cuesta nada tener patatas en casa, es un alimento que est ah para cuando lo necesites. Adems disponemos de patatas cortadas y congeladas, y en copos deshidratados para preparar pur.

Prueba estas 4 recetas bsicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

7.1. Ensaladilla rusa

Ingredientes (4 personas) 4-6 patatas medianas 3 zanahorias 250 gr. de guisantes congelados Unas pocas judas verdes finas congeladas (opcional) 1 lata de atn en aceite de oliva (de 100 gr.
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aproximadamente) 1 taza de mayonesa Aceitunas rellenas (opcional) (opcional). Huevo duro (opcional) Pimiento morrn

Preparacin Se pone agua con sal a hervir y se echan las patatas y las zanahorias con piel. Esto es muy importante pues as no quedan aguadas y la ensaladilla sale mucho mejor. Una vez cocidas se pelan cuando estn tibias y se cortan a cuadritos. Cocer los guisantes (y las judas, si gustan) al dente en agua y sal y escurrir bien. trocitos. Si se ponen judas o aceitunas cortarlas a

Los trozos se van echando en el recipiente de servir junto con el atn desmenuzado. Cuando hay una capa que contiene todos los ingredientes, rociar con un poco de aceite de oliva, y seguir aadiendo las patatas, la zanahoria, las judas verdes, los guisantes, el atn, las aceitunas y otro poquito de aceite.

Al acabar se cubre con salsa mayonesa y si se quiere adornar con pimiento morrn o aceitunas o rodajas de huevo duro.

Todos los platos preparados con huevo crudo (salsa mayonesa), deben estar en la nevera hasta el momento de servir. Si no gusta la ensaladilla tan fra dejar fuera de la nevera sin mayonesa. Cubrir con la mayonesa refrigerada justo en el momento de servir.

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7.2. Patatas gratinadas con queso

Ingredientes (4 personas) 4 patatas medianas 20g de mantequilla 150 gr de queso para pizzas o queso para fundir Sal, pimentn y agua.

Preparacin Poner a hervir las cuatro patatas con piel. Primero lavarlas bajo el grifo, para quitarles la tierra, una vez hervidas las dejamos que se enfren y las pelamos.

En una fuente para el horno colocar las patatas, cortadas por la mitad, con la parte del medio hacia arriba, previamente es recomendable engrasar la fuente del horno con mantequilla, espolvorear las patatas con sal y pimentn, el horno. colocar encima abundante queso y un poquito de mantequilla y gratinadas en

Como este es sin duda un plato potente, acompaarlo con una ensalada verde de rcula por ejemplo, y taquitos de jamn dulce.

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7.3. Patatas fritas con cebolla y pimiento

Ingredientes (4 personas) 4 patatas grandes 2 cebollas medianas 2 pimientos verdes 2 tacitas de caf de aceite Sal.

Preparacin Para variar de las patatas fritas habituales en

bastoncitos, una buena opcin es prepararlas pochadas. Tienen la ventaja de poderse recalentar, y pueden ser un primer plato o un acompaamiento de carne, pescado o huevos. Poner aceite en la sartn a fuego fuerte, echar las patatas cortadas a rodajas, frer a fuego fuerte el tiempo de cortar la cebolla en aros, bajar el fuego a la mitad y echar la cebolla, el pimiento tambin a aros, y la sal. De este modo no se fren, sino que hierven en aceite.

Este plato necesita bastante aceite y una sartn amplia para hacerse bien. Si cuando estn listas las patatas quedan demasiado aceitosas, escurrir un poco el aceite sobrante y guardarlo para otro uso.

Si sobran aprovechar para hacer una tortilla

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7.4. Patatas guisadas con alcachofas y guisantes

Ingredientes (4 personas) 1 Kg. de patatas y Kg. de alcachofas 100 gr. de guisantes congelados finos 250 gr. de almejas pequeas (opcional) 2 huevos duros (opcional) 1 cebolla grande 1-2 dientes de ajo Bastante perejil 6 cucharas soperas de aceite y sal Unas hebras de azafrn 1 cuchara sopera rasa de harina 1 taza y media o 2 de agua.

Preparacin Las almejas dan muy buen sabor a este plato, pero no son imprescindibles. Si se ponen, lavarlas muy bien y dejarlas unos 20 minutos en agua y sal para que suelten algn granito de arena que pueden llevar. Si se prefiere hacerlo con huevos duros, cocer unos 15-20 minutos en agua con sal. Cortar las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor, ms o menos. Triturar la cebolla. En una cazuela, rehogar la cebolla en aceite hasta que est transparente. Aadir la harina y dar unas vueltas para que se mezcle bien con la cebolla. Bajar el fuego para que no se queme la harina. Aadir las patatas y rehogarlas por todos lados dando vueltas. Aadir los ajos triturados con bastante perejil, cubrir con la taza y media de agua, sazonar con sal y un poco de azafrn y dejar cocer lentamente, tapando la cazuela. Limpiar las alcachofas
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quitando las puntas y las hojas duras y cortarlas cada una en 4-6 trozos segn tamao. Meter en agua con limn para que no se pongan oscuras. Cuando las patatas estn a medio cocer aadir las alcachofas y seguir cociendo a fuego lento, con cuidado de que no se deshaga la patata. Aadir los guisantes. Si se estn secando poner un poquito ms de agua. Cuando estn hechas las patatas (tardan unos 30-40 minutos, segn la clase de patata), echar las almejas (si se ponen), tapar, sin apagar el fuego, y dejarlas abrir. Servir enseguida para que no se sequen las almejas. Ha de quedar un poco caldoso y con la salsa ligada. Si no se usan almejas, aadir al final 2 huevos duros picados o a cuartos y dar un hervor de unos instantes.

Se puede hacer solamente con guisantes o alcachofas, y poner igualmente el huevo duro aunque se usen almejas.

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8. Huevos
Los huevos son un alimento bsico y sumamente verstil, que se puede incluir tanto en el desayuno como en la comida o la cena. T eliges el color, el tamao y la presentacin que encuentres en el mercado y seguro que siempre vas a tener en la nevera. Es importante conocer no slo la frescura, sino tambin la procedencia de los huevos. Hay una numeracin en cada huevo cuyo primer nmero (0 a 3) indica el modo de crianza de la gallina ponedora. Cuanto ms bajo es el nmero, ms natural ha sido el medio ambiente en que ha vivido la gallina. Prueba estas 4 recetas bsicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

8.1. Huevos duros con atn

Ingredientes (4 personas) 8 huevos Sal 2 latas de atn (de aproximadamente 100 gr.) 1 taza de mayonesa Pimiento rojo de lata, o aceitunas o anchoas para adornar 1 lechuga para colocar los huevos (opcional).

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Preparacin Poner a hervir los 8 huevos en agua con abundante sal para evitar que se rompan. La norma indica que basta con diez minutos para que queden duros, pero es ms seguro dejarlos 20. Pasar por el chorro de agua fra para pelarlos mejor. Una vez pelados y fros partir por la mitad a lo largo. Quitar las yemas con ayuda de un tenedor y echarlas en un bol. Mezclarlas con el contenido de dos latas de atn, aceite incluido, aplastndolo un poco con el tenedor. Aadir la mayonesa (reservando un par de cucharadas para el adorno) y seguir mezclando. Con esta pasta rellenar los huevos. Aadir un poco de mayonesa en cada medio huevo y adornar con una tira fina de pimiento rojo o dos tiras cruzadas, o una aceituna rellena, o, si se prefieres, con dos anchoas tambin formando un aspa. Dejar en la nevera hasta el momento de comer. Queda muy bien si los huevos se presentan en un lecho de lechuga cortada pequea.

Puedes preparar la mayonesa en casa si quieres. En el vaso del minipimer pon 3 dedos de aceite, casca un huevo encima y echa una pizca de sal, pon en marcha el minipimer y no te muevas hasta que veas que la salsa ha ligado, si no lo ha hecho, para y aade otro huevo, vuelve a intentarlo. Djalo y abre un pote de salsa mayonesa!

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8.2. Huevos al plato

Ingredientes (4 personas) 8 huevos 4 cucharas soperas de guisantes congelados 8-10 championes 100 gr. de jamn, sobrasada o chorizo Preparacin Calentar el horno a 200 (aire o calor inferior). Preparar 4 platitos para hacer huevos al horno, o 4 cazuelitas de barro, untando toda su superficie con mantequilla y dejando un poco en el fondo. Colocar el jamn, o sobrasada, o chorizo. Aadir unos guisantes a los que se ha dado un hervor, y unos championes ya pasados por la sartn con mantequilla, cascar encima los huevos, poner un poquito de sal sobre la yema. Colocar los platitos en el horno. Estn hechos cuando la clara se ve blanca. Tardan de 7 a 10 minutos, dependiendo del tamao y de lo fros que estuvieran los huevos antes de meterlos en el horno. Servir enseguida. Este plato se disfruta mucho ms con pan fresco.

Los huevos al plato lo admiten todo. Tambin estn muy ricos sobre un fondo de salsa de tomate o de un resto de salsa de fricand o de macarrones. Otra opcin es hacerlos sobre un lecho de espinacas con bechamel.

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8.3. Quiche Lorraine

Ingredientes (4 personas) Una lmina de pasta brisa, o un paquete de pasta para tartaletas individuales (las venden refrigeradas en supermercados) 4 huevos 30 gr. de mantequilla 250 gr. de panceta 300 cc de nata lquida Sal, pimienta negra y nuez moscada. Preparacin Precalentar el horno a 220 (aire o calor inferior). Para hacer una sola tartaleta para 4 personas utilizar la lmina de pasta brisa. Para quiches individuales usar la pasta para tartaletas individuales. Cubrir un molde de tarta de unos 20 cm. de dimetro con la lmina de pasta brisa, o moldes (o platitos para horno) individuales con la pasta individual. Pinchar suavemente con un tenedor por toda la superficie, sin perforar la masa, Meter en el horno caliente 5-10 minutos. Cortar la panceta en dados gruesos y dorar en la mantequilla, echndola en la tartaleta o tartaletas ya cocidas. Batir los huevos con la nata, la pimienta y la nuez moscada y poner un poco de sal, pero con cuidado, porque la panceta ya es salada. Se vierte la mezcla en la tarta o tartaletas sobre la panceta.

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Hornear unos 20 minutos las quiches individuales o 30 minutos la grande. Se pueden servir calientes o fras.

Si no se dispone de panceta, usar bacn, jamn dulce o salado, unas gambitas rehogadas, queso rallado, 1 cebolla cortada fina y rehogada hasta que est tierna, unos championes fileteados y pasados por la sartn con mantequilla, etc. Las posibilidades de las quiches son infinitas y son facilsimas de preparar, creme, prueba y ya veras.

8.4. Tortilla o pastel de tortillas

Ingredientes (4 personas) 8 huevos 3 patatas medianas 1 cebolla mediana 2 berenjenas medianas 100 gr. de jamn picado Aceite y sal 2 tazas de salsa de tomate casera (ver pg. 38). Preparacin Proponemos 3 tortillas con distintos ingredientes, pero que casan muy bien juntas: Tortilla de patata y cebolla; tortilla de jamn y tortilla de berenjena Se colocan por este orden una encima de la otra, la de patata debajo y la de berenjena encima, y se baa todo con salsa de tomate. Queda un plato muy vistoso que, acompaado de una ensalada, puede ser plato nico y seguro gusta a todos en casa.

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Para preparar una tortilla de patata, pelar 2 o 3 patatas y cortar en rodajas finas o cuadritos rodajas finas. Poner la sartn al fuego con un dedo de aceite. Cuando est caliente echar las patatas y la cebolla, y al poco de empezar a frer bajar el fuego para que se hagan, pero sin que queden doradas. A mitad de coccin echar un poco de sal. Cuando estn listas las patatas ponerlas en un colador para escurrir el exceso de aceite, que guardaremos para hacer las tortillas o para otro uso. Para la tortilla de berenjenas, pelarlas y cortarlas a rodajas un rato antes y salar para que suelten el agua y el amargor. Echarlas en bastante aceite caliente a poco fuego para que se hagan despacito. Cuando estn tiernas escurrir el aceite en un colador. Hacer la tortilla de patata batiendo 3 huevos en un bol con la ayuda de un tenedor. Aadir las patatas con cebolla escurridas y rectificar de sal a gusto, mezclndolo todo muy bien. Poner una capa fina de aceite en una sartn de unos 20-22 cm. de dimetro, a fuego fuerte y echar la mezcla, dejando que se extienda por toda la sartn. Esperar que la tortilla se haga por ese lado. Con la ayuda de un plato o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y volver a echarla en la sartn. Hacer del otro lado y pasar al plato de servir. Estas tortillas se hacen a fuego vivo porque son bastante finas y se cuajan en un momento. pequeos y cortar la cebolla a

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Para la tortilla de jamn batir dos huevos. Cortar el jamn serrano con unas tijeras e ir echando en el huevo. No poner sal porque el jamn ya tiene. Se hace la tortilla igual que la anterior y se pone encima de la tortilla de patata. Por ltimo hacer la tortilla de berenjena, con 3 huevos, de la misma manera que la de patata. Colocar encima de la de jamn y cubrir todo con la salsa de tomate caliente. No es un plato difcil ni lleva mucho tiempo. Es entretenido, eso si, pero las patatas y las berenjenas se pueden tener fritas y escurridas desde varias horas antes del momento de hacer las tortillas. No se hace solo, hay que estar delante de los fogones. Eso tambin es verdad. Pero esta rico. Y tiene forma de pastel.

Se pueden sustituir la patata y cebolla por judas blancas rehogada con cebolla. El jamn por gambitas peladas y pasadas por la sartn, y las berenjenas por calabacn o alcachofas, o championes tambin hechos en la sartn hasta que estn tiernos.

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9. Pescado
Comprar pescado no es fcil, es un alimento que requiere toda tu atencin. Si lo eliges congelado no puedes entretenerte: de la tienda al congelador. Si es fresco an tienes ms prisa por llegar a casa y prepararlo, porque es un producto impaciente, mejor de la cesta a la mesa sin entretenerse en la nevera. Ahora bien, es delicioso. Su nico problema es su afn de protagonismo, desde que lo eliges hasta que lo sirves. Hay

multitud de variedades y seguro que tienes tus preferencias. El pescado es pasional, te encanta o lo aborreces. Prueba estas 4 recetas bsicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

9.1. Langostinos o gambas con salsas

Ingredientes (4 personas) 1 Kg. de langostinos o gambas congelados (tamao grande) Salsa mayonesa y/o trtara y/o romesco 1 hoja de laurel 1 cebolla mediana 1 copita de vino blanco Sal 1 lechuga.

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Preparacin Preparar las salsas de eleccin y meter en la nevera. Todas se pueden comprar hechas, aunque la mayonesa y la trtara son muy fciles de preparar en casa. El romesco si que aconsejamos comprarlo!. Preparas una ensalada slo de lechuga cortada muy pequea. Hervir agua con abundante sal, una hoja de laurel, una cebolla partida por la mitad y una copita de vino blanco durante unos minutos, para que tome sabor. Echar los langostinos o gambas congelados y cuando vuelve a hervir el agua dejar 2 minutos, o menos si son pequeos. Sacar uno a uno y los colocar en la fuente de servir para que se enfren, aunque son muy buenos ligeramente templados.

Servir con un poco de ensalada y ofrecer las diferentes salsas.

9.2. Merluza en salsa verde

Ingredientes (4 personas) 600-800 gr. de merluza cortada en rodajas un poco gruesas o en supremas 2 dientes de ajo Bastante perejil 100 gr. Harina 2 cucharas soperas de vino blanco o vino de cocina Sal 6 cucharas soperas de aceite 1 tacita de caf de agua 1

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latita de puntas de esprrago y/o 2 huevos duros a cuartos (opcional). Preparacin Si se usa merluza congelada se tiene que descongelar previamente. Queda ms suave metiendo los trozos en leche y dejndola en la nevera durante unas horas. Cocer los huevos en agua con sal 15-20 minutos, si se desea utilizarlos. Poner aceite en una cazuela, que puede ser de barro, y calentar. Echar los dientes de ajo cortados en lminas. Salar la merluza, pasarla por harina y dorar ligeramente por ambos lados en el aceite de la cazuela. Echar el vino, el perejil picado, y los guisantes congelados. Aadir el agua y dejar a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue el pescado. Cuando est hecha se aaden los esprragos, y/o el huevo duro, si se quiere y se calienta todo junto un poco.

Esta receta tambin se puede hacer con rape o con bacalao fresco.

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9.3 Salmn al limn

Ingredientes (4 personas) 4 supremas de salmn 1 cebolla mediana Zumo de medio limn 1 tacita de caf de vino blanco 1 diente de ajo 1 hoja de laurel Aceite y sal. Preparacin Precalentar el horno a 180 (aire o calor inferior). Salar las supremas por ambos lados y dorarlas en aceite. Poner en una cazuela de horno o en 4 platitos de horno individuales. En el mismo aceite pochar la cebolla cortada fina, el ajo a rodajitas y la hoja de laurel. Cuando est casi hecho se aaden el vino y el zumo de limn y se deja hacer junto unos 3 minutos a fuego suave. Repartir esta salsa sobre las supremas y meter en el horno 10 a 15 minutos.

Otra forma muy buena de preparar el salmn es al vapor acompaado de salsa trtara. Puede tomarse fro o caliente.

9.4. Pescado al horno

Ingredientes (4 personas) 1 a 4 doradas o lubinas enteras, segn tamao Aceite, 1 limn y sal Pimienta, organo y tomillo.

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Preparacin Pedir en la pescadera que nos preparen los pescados para el horno (tripas fuera, y unos cortes en el lomo). Encender el horno a 180 con aire o con el indicativo de calor inferior. En una fuente para el horno echar aceite y untar con l toda la fuente dejando un poquito en el fondo. Salar el pescado por los dos lados, y podemos aadir pimienta y una pizca de tomillo y organo y colocar en la fuente. Rociar con zumo de limn, y colocar medias rodajas en las aberturas del lomo. Con la aceitera aliar el pescado con un hilo de aceite. Meter en el horno ya caliente. Se hace solo y tarda unos 20-30 minutos para piezas individuales o para dos, y unos 40-45 minutos si es una pieza para 4 personas. Se sabe que esta hecho por el color que toma y el olor que desprende, aunque tambin se puede separar la carne de la espina, con cuidado, en la zona de los cortes y ver si est. Mientras se hace, puedes preparar una ensalada de tomate o frer unas patatas con cebolla y pimiento y tendrs una excelente comida.

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10. Las Carnes

Este apartado es muy amplio, carnes tenemos de muchos tipos: Ternera, buey, cerdo, cordero, cabrito, conejo etc., el sabor es muy distinto y la preparacin y la coccin sern diferentes segn que parte del animal elijamos. Clases de aves an hay ms, pero no te vamos a hablar de caza, ni siquiera de carne de pavo, slo del sufrido pollo. Aqu tienes 4 recetas elementales y, damos por sentado que te defiendes bien preparando una hamburguesa con queso y cebolla y no tienes ninguna dificultad con el bistec de ternera a la plancha.

10.1. Albndigas
Ingredientes (4 personas) Kg. de carne picada, mitad ternera mitad cerdo 1 huevo Harina Una rebanada de pan de miga o de molde 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 copita de vino blanco o vino de cocina 1 taza de agua Bastante perejil Aceite, Pimienta negra y sal 1 cubito de caldo de carne 100 gr. de guisantes congelados (opcional).

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Preparacin Se pueden comprar las albndigas preparadas, o hacerlas amasando la carne con el huevo batido, 1 diente de ajo machacado, perejil, sal, pimienta y la miga de pan. El ajo con el perejil y la miga de pan se pueden triturar juntos con el minipimer o la trituradora. Se hacen las bolitas con la mano, se pasan por harina y se fren con bastante aceite. En una cazuela, con el aceite de frer las albndigas (si es el vino, perejil picado,

mucho no usar todo) frer la cebolla y el otro diente de ajo bien picados. Cuando est hecho aadir agua y un poco de sal o un cubito de caldo de carne. Poner las albndigas fritas y los guisantes congelados y dejar hacer todo junto, a fuego suave, unos 15 minutos. Fcil, muy fcil, gusta a todos, se guarda de un da para otro. Con los guisantes o acompaado de arroz blanco puede ser un plato nico muy completo.

10.2. Filetes rebozados

Ingredientes (4 personas) 300 gr. de filetes de ternera o lomo de cerdo o pechuga de pollo cortados finos 1 huevo 100 gr. pan rallado 1 tacita de caf de aceite, o algo ms Sal, ajo y perejil (opcional).

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Preparacin En un plato hondo se bate el huevo con un tenedor, se salan los filetes y se sumergen en el huevo. Se puede aadir un diente de ajo a rodajitas y un poco de perejil picado al huevo batido, para dar ms sabor. La carne queda ms suave si se deja un rato en la nevera dentro del huevo batido. En un plato llano se pone el pan rallado. Sacar los filetes del huevo y recubrir bien de pan rallado por ambos lados. Calentar aceite en una sartn y frer los filetes a fuego fuerte por ambos lados hasta que queden bien dorados. A medida que se sacan de la sartn pueden ponerse sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Las ventajas de los filetes empanados son muchas: Estn igual de buenos fros que calientes y gustan a los nios y a los mayores. Se pueden acompaar de tomates fritos, patatas fritas o en pur, berenjenas o alcachofas fritas o al horno.

10.3. Fricand con setas

Ingredientes (4 personas) 400-500 gr. de llata o de aguja de ternera en filetes finos 20 gr. de moixernons (senderinas) secos 1 cebolla grande 1 tomate mediano maduro, o 2-3 cucharadas de salsa de tomate casera (ver pg. 38) Harina 1 tacita de caf de aceite 1 tacita de caf de vino blanco o vino de cocina Sal.
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Preparacin En un cuenco con dos tazas de agua, se echan las setas secas para que se hidraten. A continuacin, se pone un poco de harina en un plato, y se pasan los filetes por ella, se sazonan con sal y se doran ligeramente en una sartn con el aceite. Se van poniendo en la cazuela donde se vaya a hacer el fricand. En el mismo aceite de la carne se echa la cebolla triturada, y cuando est un poco dorada se aade el tomate, pelado y troceado (o la salsa de tomate), se deja hacer un poco y se aade el vino. Cocer un instante y aadir las setas remojadas con su agua, poner sal, y cocer todo junto 2 o 3 minutos. Verter todo el contenido de la sartn en la cazuela sobre la carne y dejar hacer a fuego suave media hora o un poco ms. Est muy bueno, es fcil, la salsa es riqusima, se guarda de un da para otro, y se puede acompaar de pur de patata o de arroz blanco. Como primero se puede servir algo ligero, como una crema de calabacn, o dejarlo como plato nico con un postre de queso.

Los moixernons dan muy buen sabor a este guiso, pero se pueden sustituir o suplementar con setas congeladas, de lata, o frescas en temporada. Las setas sueltan bastante agua, por eso, si se van a ponen, usar slo 1 taza de agua para remojar los moixernons y aadir al guiso. Si sobra salsa, congelar y utilizar para hacer unos huevos al plato o aadirla a unos macarrones.

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10.4. Pollo a la cazuela

Ingredientes (4 personas) 1 pollo de 1,6-1,8 Kg. cortado a octavos 1 cebolla mediana 2 tomates 2 patatas grandes 2 hojas de laurel 1 diente de ajo taza de vino blanco o vino de cocina taza de agua Aceite de oliva y sal Pimienta negra Organo, tomillo, romero (segn tengas) Comino en polvo (opcional). Preparacin Salpimentar los trozos de pollo y frer en aceite por ambos lados, en la misma cazuela donde se piensa hacer todo el guiso. Cuando est ligeramente dorado, aadir las verduras, menos las patatas, la cebolla a gajos, el tomate partido, y el diente de ajo pelado, y las especies y dar unas vueltas a todo junto, en el aceite. Aadir el vino y el agua, tapar y cocer a fuego moderado una media hora, o hasta que el pollo est tierno. Mientras se va haciendo, frer las patatas que se aadirn al pollo cuando est prcticamente hecho.

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11. Postres y pasteles

Tomar postre, es una opcin que tiene muchos adeptos y tambin muchos detractores. El postre, era el acicate que consegua que siguiramos sentados a la mesa, durante las largas comidas de nuestra infancia. Para m, la expresin restaurante de lujo, va emparejada a la visin de un carrito bien surtido de tentadores postres. Nuestra oferta es, que te plantees el postre, como una manera de equilibrar la comida, fruta fresca, si has organizado la comida con latas y platos preparados, pastel o queso si sirves ensalada y pescado fresco. A tu criterio. Disfruta de los postres. Las manzanas al horno son para 4 personas, el pastel de queso sirve a 6, y el Brownie es suficiente para 8, pero se guarda muy bien de un da para otro. Prueba estas 4 recetas bsicas, te gustaran (te recomendamos que leas la receta entera antes de empezar).

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11.1. Manzanas al horno

Ingredientes (4 personas) 4 manzanas Golden 4 cucharas de postre de azcar Media tacita de caf de Cointreau (opcional). Preparacin Precalentar el horno a 180 (aire o calor inferior). Escoger 4 bonitas manzanas Golden. Con un cuchillo hacer un orificio en forma de cono en la parte superior. Lavar las manzanas bajo el grifo, y as, bien hmedas, colocar en una fuente para horno. Tambin se puede poner cada manzana en un plato individual para horno. En el orificio que hemos practicado echar el azcar y colocar la bandeja o los platitos en el horno precalentado. Si las manzanas son para los nios ya est bien as, si se trata de adultos se pueden regar con Cointreau. Tarda poco, no llega a la media hora. Para saber si estn hechas primero se nota el olor y luego se ve como se les arruga la piel. Tambin se pueden pinchar suavemente para ver si estn a punto.

Para enriquecer este postre, pelar una naranja, quitando solo la piel ms superficial, sin lo blanco, y cortar en juliana (tiritas finas). Escurrir la naranja que se ha pelado. Poner en cada manzana un trocito pequeo de mantequilla (como una avellana) y la cuchara de postre de azcar, y regar con el zumo de naranja y el Cointreau. Esparcir por 65

encima la juliana de piel de naranja, y meter en el horno como se ha explicado antes.

11.2. Fruta en brocheta o macedonia

Ingredientes (4 personas) Naranjas Manzanas Pltanos Meln Pia Kiwis Fresones. Preparacin Si queremos hacer un postre de fruta fresca tenemos varias opciones. En todas las casas suele haber naranjas. Se pueden preparar peladas y cortadas a rodajas, rociadas con un poco de vino dulce, y azcar o miel. Dejar reposar mientras se prepara la comida. Lo mismo queda muy bueno con melocotn de via en temporada. Si hay varias frutas en casa, pelar y cortar a cuadritos, usando las naranjas para preparar un zumo que se echa por encima de las frutas. A continuacin unos hilos de miel o azcar esparcido con una cucharita, como si lloviera encima de la fruta, y ya tenemos una macedonia. Si los pequeos de la casa nunca encuentran el momento de tomarse una pieza de fruta, cortar varias frutas en trozos medianos y ensartarlos en un palito de madera o metal para hacer brochetas. Eso convierte la fruta en una cosa divertida,

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aunque hay que tratar de recuperar los palitos antes de que se saquen un ojo. En una cena de mayores tambin lucen mucho unas brochetas de fruta como postre, que se pueden acompaar de chocolate fundido.

11.3. Queso o pastel de queso

Sugerimos el queso como postre. Puede ser un surtido de quesos acompaados de uvas y nueces. Tambin es delicioso el mat u otro queso fresco con miel, as como un manchego tierno o tetilla gallega con membrillo. Adems, si te apetece lucirte, te proponemos un pastel de queso facilsimo.

Ingredientes (6 personas) 300 gr. de crema de queso (o 6 quesitos) 3 yogures naturales 3 huevos 4 cucharas soperas de maicena (o 3 de harina) 9 cucharas soperas de azcar La ralladura de la piel de medio limn (opcional). Preparacin Precalentar el horno a 180 (aire o calor inferior) Mezclar la crema de queso tipo Philadelfia (o los quesitos), los yogures, la maicena (o la harina), los huevos y el azcar en la batidora o el minipimer.

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Untar un molde redondo de unos 20 cm. de dimetro con aceite, y verter la mezcla anterior. Meter en el horno durante unos 30 o 35 minutos.

Se pueden sustituir todos o algunos de los yogures naturales por yogures de fruta (trozos o sabor), que le darn un toque especial al pastel. Si se prefiere menos dulce, suprimir una cucharada de azcar por cada yogur de fruta que se ponga.

11.4. Pastel de chocolate (Brownie)

Ingredientes (8 personas) 150 gr. de chocolate de postres para fundir 150 gr. de mantequilla 4 huevos 250 g de azcar 150 g de harina 1 cuchara y media de postre de levadura en polvo 1 pizca de sal 50-100 gr. de nueces a trozos no muy grandes Mantequilla para engrasar el molde. Preparacin. Precalentar el horno a 180 (aire o calor inferior). En un bol juntar el azcar, la sal, la levadura y la harina y se van incorporando los huevos uno a uno hasta obtener una pasta. En un cazo un poco grande, a muy poco fuego, fundir el chocolate cortado en pastillas junto con la mantequilla, removiendo a menudo y apartando del fuego en cuanto est fundido todo el chocolate. Cuando la mezcla est tibia echar
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las nueces y la pasta de harina, azcar, levadura, sal y huevos. Mezclar bien. Engrasar una fuente de horno rectangular, ms o menos de 20 por 30 cm., con mantequilla (coger un poco de mantequilla y pasarla por toda la superficie de la fuente) y echar la pasta que se acaba de preparar. Meter la fuente en el horno precalentado y al cabo de unos 30 minutos comprobar si est listo pinchando con un cuchillo en el centro del bizcocho. Si la hoja del cuchillo sale limpia, el brownie est hecho. Dejar enfriar un poco y cortar en cuadros del tamao que se quiera. Esta muy bueno si se sirve templado con una bola de helado al gusto, o con chocolate fundido por encima, o con frutos rojos.

Desde siempre se sabe que hacer un pastel el domingo por la tarde hace olvidar, por un rato, el maldito lunes.

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