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La CAMELIA en el consumo humano

T
Camellia sinensis : Otras especies: infusiones

ACEITE
Camellia oleifera C. forrestii C chekiangoleosa, C. chekiangoleosa etc.

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Usodehojas,brotesetallitos :T
Cdigo alimentario espaol: Hojas jvenes y yemas yemas, sanas y limpias de las diferentes especies del gnero Thea, en buen estado de conservacin para el consumo humano h y con el l aroma y gusto t de su variedad y zona de produccin. Cdigo alimentario argentino: Con la denominacin genrica de T, se entiende exclusivamente el p producto obtenido por el procesamiento conveniente de las yemas, hojas jvenes y tallos tiernos de la especie Camellia sinensis L.

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Camellia sinensis
Camellia sinensis var. sinensis Camellia sinensis var. assamica Camellia taliensis

Seccin Thea

Arbusto o arbolillo, hasta 6 m.

Hojas coriceas, elpticas, agudas, Flores solitarias o en grupos

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CAMELLIA SINENSIS:ELT

La importancia econmica se debe al T Consumo en China desde ao 3000 a.C. (emperador Shen Nung) Consumo del t como medicinal desde 1000 a.c. (dinasta Zhou) R l i de Recoleccin d planta l t silvestre il t hasta h t 300 d d.C. C o Cultivo en huertos o 1publicacin sobre cmo sembrar, elaborar y beber t o Pastillas de hojas de t como moneda de cambio

o Consumo popular como bebida desde 600 d.c. (dinasta Tang).

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El t

Japn (s. VIII): el emperador consume t importado de China en ceremonias i para l los monjes j b budistas. di t Ao 783: libro sobre el t (Arte Clsico del T o Cha Sing o libro sagrado del t t, con claras influencias de la filosofa Zen y del Taoismo). Taoismo) La difusin del t se asocia a la religin.

Siglo XII: el t llega a Corea Siglo XIII: sudeste de Asia difundindose por Filipinas, Java e India De china (C. sinensis var. sinensis) pasa a India (C. sinensis var. sassamica) Siglo XVII llega a Europa

CULTIVO

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Produccin industrial Composicin del t

Aceites esenciales dan aroma al t Polifenoles (flavonoides) de propiedades antioxidantes y anti-edad Producido en ms de 40 pases que neutralizan los radicales libres Mayor productor: China Cafena estimula en sistema nervioso Consumo occidental procede mayoritariamente de India y Ceiln y alto contenido en vitaminas (C, B) y minerales

1.11 millones de hectreas e ms de un ciento de cultivares blanco >verde>Oolong > rojo >negro
Cantidad aprox de cafeina de algunas bebidas: Milligramos de cafeina: Per servicio Cafe (5 oz. Taza) Cola (12 oz. lata) T negro (una bolsita) T de Oolong (una bolsita) T verde (una bolsita) T blanco (una bolsita) T descafeinado ( (una bolsita) ) Herbal Tea (una bolsita) 80 45 40 30 20 15 2 0 Rango 40 - 170 30 - 60 25 - 110 12 - 55 8 - 30 6 - 25 1-4 0 Por onza 16.00 3.75 5.00 3.75 2.50 2.00 0.50 0.00

* suponemos 8 onzas de agua por bolsa de t. Una onza=28,5 g

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T blanco

- Originario de la regin de Fujian, y provincias de Jiangxi, Lin Yun y Yunnan de China - Exclusivo de emperadores: elaboracin secreta durante siglos Preparacin: brotes tan jvenes que an estn cubiertos de una vellosidad de tonalidad blanco-plateada que da nombre a este t. - se dejan marchitar al aire libre -se desecan sin dejar fermentar (se conservan propiedades) -Infusin Infusin de color pajizo muy plido

Propiedades: op edades tres veces ms polifenoles y menos cafena que otros tipos de ts

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T verde

Brotes j B jvenes con d dos o tres h hojas j - se secan a la sombra unas cuantas horas - se frena la fermentacin por vaporizacin en un horno o tostndolas en una plancha caliente durante a 121C (20 min.)

Propiedades: t fresco, se sirve sin azcar ni leche y contiene un 30% de polifenoles

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T oolong

Originario de la regin de Fujian T semifermentado, semifermentado es decir, decir de oxidacin media que presenta caractersticas medias entre los ts negro y los verdes Preparacin: -Los brotes frescos recolectados se secan sol durante 30-60 - Enrollamiento - Secado a temperatura ambiente durante 4-5 h (sacudidas) - Secado para frenar el proceso enzimtico en un horno a 121oC 15 20 durante 15-20

Propiedades: p contiene un 20% de polifenoles (en peso seco).

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T negro y t rojo

Fermentacin completa Preparacin: a partir de brotes con 4-5 4 5 hojas - Marchitamiento: secado 10-20 h - Enrollado: los brotes son removidos hasta que q las hojas se oscurecen y empiezan arrugarse - Fermentacin: en bandejas en ambiente fresco y hmedo -Secado: 20 minutos en horno a 121oC
El t rojo o Pu-Erh, es un t negro que en el proceso de fabricacin las hojas son comprimidas y almacenadas durante aos

Propiedades: polifenoles en op edades 10% 0% de po e o es e peso seco, mayor contenido en cafena, muy aromtico

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Uso de semillas: Aceite

De las 270 especies de Camellia citadas, ms de 200 son productoras de aceite

Secciones: Ol if Oleifera (C. C oleifera, l if C gauchowensis, C. h i C. C vietnamensis) i i ) Paracamellia (C. grijssi, C. yushiniensis, C. fluviatilis....) Camellia (C. japonica, C. semiserrata ......) Furfuraceae (C. crapnelliana, C. furfuracea......)

C. oleifera

C. grijssi

C. japonica

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Obtencin de aceite

Mayor productor: China 3 660 000 ha de cultivo 3.660.000 645.000 t de semillas anuales 164.000 t de aceite Beneficios: aceite aceite de oliva de Asia Asia

antibacteriana, cicatrizante control colesterol - cirrosis, hipertensin, circulacin sangunea - quemaduras -antioxidante antioxidante - otras: alimento de ganado, insecticidas, detergentes...

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Obtencin de aceite
Limpieza de semillas

Recoleccin de frutos y semillas

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Obtencin de aceite
Prensado

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Obtencin de aceite

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Cosmtica

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Alimentacin
Aceite para cocinar

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ACEITECOMESTIBLE
Aceite de oliva 11, 4% 1,1 02 0,2 81,6 7,7 08 0,8 17,4 mg./100 g. d aceite de it 1,54 g./g. de aceite Aceite de C. grijssii Aceite de C. oleifera 1,64% 11,7 0 71,2 14,6 22 2,2 80,1 mg./10 g. de aceite it 1,32 g./ g. de aceite 1,83% 6,67 0 85,3 6,7 04 0,4 30,2 mg./10 g. de aceite it 0,64 g. /g. de aceite

Componente cido esterico cido palmtico id palmitoleico cido l i l i cido olico(InS) cido id li linoleico l i Omega-6 (InS) cido lineoleico Omega-3 (InS) Vitamina E Selenio

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Utilidades:Aceitedecosmtica

Efecto: antioxidante, cicatrizante, antibacteriano, quemaduras, hidratante

Jabones, champ y acondicionadores del cabello Propiedades: da brillo, vigor y elasticidad, regeneracin

Cremas de belleza. Cosmticos Crema de dientes Hidratantes de da, nutritivas de noche y antiarrugas Efecto: Antibacteriana, antioxidante, cicatrizante quemaduras cicatrizante, q
Crema de afeitado

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Utilidades: Aceite de cosmtica

Cremas para bebe

El secreto Geisha es mantener su peine de madera en un frasco de aceite de camelia La sugerencia para alisar y nutrir el cabello es empapar el peine en el aceite de camelia y luego peinar el cabello hasta que quede suave y sedoso. Tambin puede utilizar este mtodo como tratamiento extra nutritivo aplicndolo al cabello una hora antes de lavarlo. E Japn En J hay h muchas h formas f y tamaos de d peines i de d madera d para este fin

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Utilidades: cosmtica de Geishas

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SAPONINA:OBTIENEDELASEMILLADECAMELIA

Esunproductonaturalnoionico activoyconcaracteres biolgicostensioactivos, tensioactivos secomercializaentodoelmundo condiferentesfines: Tensoactivo natural,nematicida,fungicidaycontrolnaturalde caracolesylombricesenelmbitovegetal biorepelente natural,estimulantedecrecimientodeplantas Propiedadesdetergente.Elaboracindechampu natural Alimentosybebidas:Elementoinocuoquegeneraespumaen loslquidossinenturbiarlos,emulsionante,solubilizante de M valorada l d porl d t i cervecera,colas, l aromas.Muy lai industria refrescos,etc.. Arquitecturaseaadeacementoscomoestabilizadorinhibesu degeneracin Medicina:Seemplea,enlafabricacindevacunas antibacterianas Adems, Adems tieneactividadantinflamatoria, antinflamatoria antibacterianas. analgsica,anticncer.

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UTILIDADES:AROMAS

Los libros de Dumas "La Dama de las Camelias" y Alcott "Fbulas de flores difundieron la premisa equivocada que las camelias no tienen perfume

EnJapnsehanidentificado50aromasdistintosydistintivosde lascamelias Seextraendelabasedelosfilamentosdelosestambresydel ovario Shiseido aestudiado200variedadesfragantesyhaseparadosus aromasen4tipos: * ( ) C.japonica First StormyAjiko *Aroma dulceligero(tipo azalea) *Aromadulce fresco(tipoDaphneylirioblanco)(Mizukichi yC rusticanaCup Cupofcelebration celebration) ) *Aromatipociruelaconnotafrescadejacinto (Himesasanqua) *Aroma Aromapolvorientocontoquesdulces(C.sasanqua,Umenokaze, Yukiyama

Pontevedra 2014

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Pontevedra 2014