Impri Mir

UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE TECAMACHALCO
PROPUESTA PARA ESTABLECER UNA EMPRESA INTEGRADORA DE JITOMATE EN TEHUACN
INFORME FINAL
QUE PARA OBTENER EL TTULO DE
INGENIERO EN GESTIN DE PROYECTOS

PRESENTAN:
HUGO ARMANDO LEN MATEO LEOBARDO LPEZ ALBERTO
ASESOR INTERNO
MTRO. JOAQUN H. CAMACHO VERA

ASESOR EXTERNO
ING. JUAN CARLOS GMEZ DURN

TECAMACHALCO, PUEBLA; JULIO DE 2012
AGRADECIMIENTOS
Le agradecemos infinitamente a Dios por todas sus bendiciones que ha derramado sobre nosotros, por mantenernos con vida y permitirnos realizar nuestros sueos y por permitirnos dar un paso ms en la vida.
Agradecemos a la Universidad Tecnolgica de Tecamachalco, por brindarnos la oportunidad de estudiar la carrera de Ingeniera en Gestin de Proyectos, una de las mejores carreras que tiene.
Agradecemos de manera muy especial a nuestro director de tesis Mtro. Joaqun Camacho Vera, gracias por compartir sus conocimientos, por confiar en nosotros, por su ayuda moral que extendi hacia nosotros, muchas gracias por su amistad. Queremos dar las gracias a los integrantes del comit revisor de este trabajo: Mtra. Lucia Hernndez Vivanco, M.C. Simn Alvares Mendoza, sin duda, sus correcciones, crticas y consejos nos han permitido culminar este trabajo. Le damos gracias tambin de manera especial al ing. Juan Carlos Gmez Duran por abrirnos la puerta en su despacho, en la cual aprendimos mucho y obtuvimos experiencia en campo laboral.
Nuestros agradecimientos a la carrera de Ingeniera en Gestin de Proyectos de la Universidad, especialmente a todos los maestros que compartieron sus valiosos conocimientos con nosotros y dirigieron nuestros estudios, a toda la planta docente y administrativa, gracias por compartir con nosotros parte de su tiempo.
De manera muy especial queremos extender nuestros agradecimientos a toda nuestra familia, por su apoyo y la confianza que depositan en nosotros, son todos el pilar de nuestra vida, gracias por estar con nosotros en los momentos felices as como en los mas difciles, gracias por darnos los nimos para salir adelante y gracias por ser tan amables, cariosos, gracias por ser nuestra familia sin ellas no estaramos donde estamos en estos momentos de la vida, sepan todos que los
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llevamos presente en nuestras vidas, nuestros agradecimientos a nuestras madres por estar con nosotros, y a nuestros padres, por apoyarnos cuando ms los necesitbamos y por nunca dejarnos solos.
Muchas gracias a todos nuestros amigos de la carrera que fue un gusto conocerlos, por que juntos convivimos grandes momentos y a todos los que siempre nos apoyaron en las buenas y en las malas muchas gracias.
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ndice
Resumen .................................................................................................................. I Abstract ................................................................................................................... II Introduccin ............................................................................................................ III
CAPTULO I. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

Justificacin ............................................................................................................. 2 Objetivo general ................................................................................................... 4 Objetivos particulares .......................................................................................... 4 Metas ................................................................................................................... 4 Finalidad .............................................................................................................. 5 Hiptesis .............................................................................................................. 5
CAPTULO II. MARCO DE REFERENCIA

Etapas para conformar un proyecto de empresa integradora .............................. 7 Etapa de sensibilizacin ................................................................................... 9 Etapa de planeacin preliminar ........................................................................ 9 Etapa de planeacin a detalle......................................................................... 10 Etapa de formacin y constitucin .................................................................. 11 Etapa de ejecucin ......................................................................................... 12 Etapa de seguimiento ..................................................................................... 12 Funciones de la integradora a favor de los integrados ...................................... 14
Cadena Productiva ............................................................................................ 16 Estrategias para la incorporacin de pequeos productores a la cadena de produccin de jitomate .................................................................................... 18 Ventajas comparativas del productor integrado a la cadena de jitomate ........ 19
CAPTULO III. MARCO TERICO

Proyectos de Inversin....................................................................................... 20 Definicin de empresa ....................................................................................... 20 Estudio de mercado ........................................................................................... 21 Estudio Tcnico ................................................................................................. 22 Estados financieros pro-forma ........................................................................... 22 Evaluacin econmica ....................................................................................... 23 Diagnostico ........................................................................................................ 24 Jitomate ............................................................................................................. 24
CAPITULO IV. DESARROLLO DEL PROYECTO

Antecedentes de la Empresa ................................................................................ 27 Visin ................................................................................................................. 27 Misin................................................................................................................. 28 Objetivo .............................................................................................................. 28 Valores ............................................................................................................... 28
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CAPITULO V. DIAGNSTICO PRODUCTIVO

Objetivo general ................................................................................................. 31 Objetivos Especficos...................................................................................... 31 Metodologa ....................................................................................................... 31 Antecedentes ..................................................................................................... 33 Desarrollo del diagnostico .................................................................................. 37 Infraestructura y Equipamiento .......................................................................... 38 Manejo de Cultivo .............................................................................................. 42 Comercializacin ................................................................................................ 49 Canal de Comercializacin ............................................................................. 51 Produccin de jitomate....................................................................................... 54 Necesidades de los productores ........................................................................ 56
CAPTULO VI. ESTUDIO DE MERCADO

Variedad y Calidad de jitomate .......................................................................... 60 Anlisis de la Oferta ........................................................................................... 65 Anlisis de la Demanda ..................................................................................... 70 Anlisis de Precios ............................................................................................. 73 Anlisis de Comercializacin ............................................................................. 75 Canal de Comercializacin ................................................................................ 77 Plan y estrategia de comercializacin ............................................................. 79 Estrategia de Mercadotecnia .......................................................................... 79
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CAPTULO VII. ESTUDIO TCNICO

Macro localizacin ............................................................................................. 82 Micro localizacin ............................................................................................... 83 Disponibilidad de materia prima ......................................................................... 85 Determinacin del tamao optimo de la planta .................................................. 87 Proceso de Produccin ...................................................................................... 89 Impacto ambiental ............................................................................................ 101 Impacto socioeconmico.................................................................................. 102 Distribucin de planta ...................................................................................... 103
CAPTULO VIII. ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO

Presupuestos, programa de inversiones y financiamiento ............................... 104 Proyeccin de ventas ....................................................................................... 107 Descripcin de costos ...................................................................................... 108 Anlisis de Sensibilidad ................................................................................... 113
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CAPTULO IX. CONCLUSIONES, BIBLIOGRAFA Y ANEXOS

Conclusiones del Diagnstico de la Produccin de Jitomate ........................... 114 Conclusiones del estudio econmico-financiero .............................................. 115 Bibliografa ....................................................................................................... 116 ANEXOS .......................................................................................................... 117 Cuestionario para determinar la situacin actual de productores ................. 117 Comparacin de cronogramas de produccin de jitomate de los distritos de Tehuacn y Tecamachalco ........................................................................... 122 Evidencias .................................................................................................... 124
Imgenes
Imagen 1. Imagen 2. Imagen 3. Imagen 4. Imagen 5. Imagen 6. Imagen 7. Etapas para conformar una empresa integradora 8 Diagrama de flujo para conformar una empresa integradora. 13 Entorno de una cadena productiva. 16 Invernadero regin Tecamachalco. Invernaderos en la regin de Tehuacn Presentacin de tomate zima para exportacin... 38 40
Tomate Saladette para exportacin 61 62
Figuras
Figura 1. Figura 2. Figura 3. Figura 4. Cadena Productiva de Jitomate.. 26 Organigrama Empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L. Ubicacin de los Invernaderos
29
Ubicacin de la empresa Agrileg de Tehuacn 30 37
Figura 5. Figura 6. Figura 7.
Canal de Comercializacin del Jitomate... Municipios con produccin de Jitomate en el Estado de Puebla.. integradora
51 68
Canal de Comercializacin del Jitomate de la empresa 78
Figura 8.
Municipios que abarcara la constitucin de la empresa 81 integradora de jitomate. Macro localizacin de la empresa integradora. Micro localizacin de la empresa integradora.
Figura 9. Figura 10. Figura 11. Figura 12. Figura 13. Figura 14. Figura 15. Figura 16. Figura 17. Figura 18. Figura 19. Figura 20.
82 83
Anden de entrada de Materia prima... 89 Entrada de tomate a la seleccionadora automtica. 91 Tara exclusiva para desechos durante la seleccin.. 92 Empacado de tomate para exportacin y nacional.. 93 Equipo de ensamblado y apiladora de cajas automtica 94 Pesado de tomate zima 94 Etiquetado del producto 95 Estibado de cajas.. 96 Cuarto frio... 97 Vista de la propuesta para la empresa integradora. 103
Tablas
Tabla 1. Tabla 2. Tabla 3. Tabla 4. Tabla 5. Tabla 6. Tabla 7. Tabla 8. Tabla 9. Actividades econmicas del municipio por sector. Produccin de Jitomate en el distrito de desarrollo de Tehuacn.. Rendimiento del Jitomate regin Tecamachalco... Rendimiento del Jitomate regin Tehuacn.. Produccin de jitomate por estado................. Clientes de jitomate.................. Relacin de cantidad de materia prima disponible por municipio... Identificacin de proveedores de insumos............... 34 36 54 54
Obtencin de variedad de jitomate y calidad.. 56 66 80 87 100 100
Tabla 10. Proveedores de maquinaria y equipo..

Tabla 11. Cuadro de Inversin 104 Tabla 12. Proyeccin de ventas. Tabla 13. Ingresos anuales. Tabla 14. Costos variables.. Tabla 16. Flujo de efectivo.. Tabla 17. Indicadores financieros.. 107 107 108
Tabla 15. Costos fijos... 109 110 112
Graficas Grafica 1. Grafica 2. Grafica 3. Grafica 4. Grafica 5. Grafica 6. Grafica 7. Grafica 8. Grafica 9. Grafica 10. Mercados de venta de jitomate............ 50 Recibimiento de Capacitacin y Asistencia Tcnica..... 57 Necesidades de los productores................. 58 Principales mercados de jitomate............... 59 Produccin mundial de jitomate.................. 65 Superficie cosechada de tomate rojo Tehuacn, Pue ...... 69 Valor de Exportaciones por Pas......... 70 Pases importadores de jitomate............. 71 Pases industrializadores de jitomate...... 72 Precio real de jitomate 74
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Resumen
El jitomate (Lycopersicon esculentum Mill) es una de las hortalizas de mayor consumo a nivel mundial y de las ms cultivadas en invernadero. A nivel nacional la agricultura protegida y en especial la produccin de jitomate ha mantenido un crecimiento sostenido en los ltimos aos, tan solo en el 2008, se produjeron en todo Mxico 2.26 millones de toneladas de jitomate. El objetivo de este trabajo es determinar la viabilidad econmica-financiera para establecer una empresa integradora de jitomate en Tehuacn. Se identifico la situacin actual de la produccin de jitomate bajo condiciones de invernadero, en los distritos de desarrollo rural de Tecamachalco y Tehuacn donde en la actualidad se estima que existen ms de 130 hectreas distribuidas en los distintos municipios;
principalmente de las variedades conocidas como saladatte y bola; la produccin de stas y otras variedades, es de alrededor de 48 mil toneladas de jitomate. En la entidad existen una serie de problemas de tipo tcnico y de comercializacin que no han permitido a los productores establecidos operar con niveles adecuados de rentabilidad. Su principal mercado es la central de abastos de Huixcolotla ya que no nicamente se encargan de acopiar las hortalizas del estado de Puebla si no de otros estados de la republica como Sinaloa y Sonora, en cuanto a la produccin encontramos que los productores realizan de 8 a 12 cortes durante un ciclo productivo y obtienen un rango de 5 a 7 kg por planta y estiman una produccin de entre 12 y 14 kg por de jitomate en invernadero.
Palabras claves: Jitomate, Produccin, Comercializacin.
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Abstract
The tomato (Lycopersicon esculentum Mill) is one of the more consumed vegetables worldwide and the most cultivated in greenhouses. Nationally protected agriculture and especially the tomato production have continued to grow steadily in recent years; only in 2008, there was around 2.26 million tons Mexico tomato. The aim of this study is to determine the economic and financial feasibility to establish company a tomato integrator in Tehuacn. It identified the current status of tomato production under greenhouse conditions in the districts of rural development of Tehuacn and Tecamachalco where today there are an estimated more than 130 hectares distributed in the various municipalities, primarily varieties known as saladatte and ball, the production of these and other varieties, is about 48 000 tons of tomatoes. In the entity there are some problems technical and marketing that have enabled producers established to operate with adequate levels of profitability. Its main market is the supply center in Huixcolotla since not only are responsible for collecting vegetables in the state of Puebla if not other states of the republic as Sinaloa and Sonora, in terms of production we find that the producers do of 8 to 12 cuts during a production cycle and gets a range of 5 to 7 kg per plant and estimated production of 12 to 14 kg per of tomato in greenhouse.
Key Words: Tomato, Marketing, Production.
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Introduccin
El jitomate o "tomate rojo" es originario de Amrica del Sur, aunque se considera a Mxico como centro de su domesticacin (Maroto, 1983). Con la llegada de los espaoles se expandi al viejo continente y de ah a todo el mundo; con su comercializacin y difusin lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas en el globo terrqueo. El jitomate o "tomate rojo" es una de las especies hortcolas ms importantes de nuestro pas debido al valor de su produccin y a la demanda de mano de obra que genera. Es el principal producto hortcola de exportacin, ya que representa el 37% del valor total de las exportaciones de legumbres y hortalizas y el 16% del valor total de las exportaciones agropecuarias, slo superada por el ganado vacuno. El tomate es una planta de la familia de las Solanceas, cuya especie se denomina cientficamente Licopersicon esculentum Mill. Puede desarrollarse de forma rastrera, semi-erecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). El tomate se cultiva en todas las zonas medias y clidas de nuestro pas, con diferencias notables en cuanto a los sistemas de cultivo empleados por los agricultores (Hebbar et al., 2004). Esta especie contiene un agradable gusto y color, que lo populariz, adems de su notable riqueza en vitaminas. A nivel mundial China ocupa el primer lugar en produccin con 31,644.04 (en miles de toneladas) seguida por Estados Unidos 11,043.30 y Turqua con 9,700.00 (en miles de toneladas) respectivamente. Mxico ocupa el dcimo lugar en produccin. Aunque ocupa el cuarto lugar como pas exportados solo detrs de China, Italia y Espaa (FAOSTAT, 2006).
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A nivel nacional el principal productor de jitomate lo ocupa el estado de Sinaloa, cuya produccin represent el 35% del total nacional, monto 3.8 veces mayor al producido por el segundo lugar, Baja California, con 9%. Siguen en la lista los estados de Michoacn, San Luis Potos y Jalisco con 8%, 6% y 5%. Puebla ocupa el dcimo lugar en la produccin nacional de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill), una de las especies hortcolas ms importantes de nuestro pas, adems de ser el principal producto mexicano de exportacin, al representar el 37 por ciento del valor total de ventas al extranjero en el giro de legumbres y hortalizas, y el 16 por ciento del total del rengln agropecuario. En la entidad poblana se siembra jitomate en una superficie aproximada de mil 400 hectreas distribuidas en 37 municipios; principalmente de las variedades conocidas como saladatte y bola; la produccin de stas y otras variedades, tales como: cherry, rin y uva, es de alrededor de 57 mil toneladas. Cabe mencionar que a travs de la instalacin de invernaderos que proporcionan condiciones controladas de produccin de jitomate, se ha detonado una actividad y alternativa productiva para los productores de la regin, introduciendo aspectos de transferencia de tecnologa (SDR 2009). En el estado de Puebla hay 327 hectreas de invernaderos en los que se producen 17 mil 521 toneladas de este cultivo en varios municipios, inclusive de la Mixteca (SDR 2009), que es una zona de difcil disponibilidad de agua. De ah la importancia del uso de invernaderos y del manejo del cultivo con hidropona que est creciendo en todo el mundo, con la finalidad de cuidar y aprovechar este recurso natural. En los distritos de desarrollo de Tecamachalco y Tehuacn no existe informacin documental y terica sobre la situacin actual de los productores de jitomate, as como: manejo de cultivo, produccin, ciclos productivos, comercializacin y principales necesidades de los productores, entre otras. Los productores del campo mexicano de manera individual, han perdido su solvencia econmica y capacidad competitiva de produccin, lo que ha provocado la disminucin de estos y su presencia en los mercados, como consecuencia la carencia de sus ingresos.
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La competitividad es la base para alcanzar un mayor bienestar de la poblacin rural, en particular la produccin primaria requiere de un fuerte impulso a la organizacin, ya que es el nico medio disponible para que sea tangible la atencin de fondo a la problemtica que est descapitalizando a la gente del campo mexicano. Los altos costos de produccin afectan directamente la rentabilidad de estas actividades por lo que, para atacar el problema y sea permanente el cambio situacional del productor, es necesaria la organizacin econmica, que ha dado resultados no slo en Mxico sino en pases de centro y Sudamrica, Europa y, particularmente, en Estados Unidos de Amrica, donde parte de su poltica agrcola es apoyar con retribuciones econmicas a las organizaciones de productores.
Justificacin
La empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L. fue creada en el 2008 como la rama comercial de Jitomate bajo condiciones de invernadero, sus principales mercados son Locales, Nacionales e Internacionales, exportando su producto a Estados Unidos y Canad, con base a informacin de campo se detecto la oportunidad de fortalecer la cadena productiva de jitomate en la regin de Tehuacn, Pue. basada en la constitucin de una empresa integradora de jitomate, en la cual se pretende tener una mejor produccin y comercializacin del producto en beneficio de los productores y la empresa Agrileg de Tehuacn obteniendo mayor volumen de produccin para poder abastecer los mercados Nacionales e Internacionales, ya que exigen una mayor demanda de dicho producto. Mediante el modelo de la empresa integradora se pretende formar un ncleo de personal prestador de servicios altamente calificados que debe ocuparse de las actividades ms crticas del proceso productivo, mientras los productores se dedican exclusivamente a producir lo que sin lugar a dudas tiene efectos importantes en la calidad y productividad de las empresas, evitando dispersin de
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acciones para concentrarse en proyectos que detonen procesos de desarrollo sustentables, con efectos multiplicadores significativos. La informacin recabada del diagnostico de la produccin de Jitomate de los distritos de desarrollo de Tecamachalco y Tehuacn, servir como base para la toma de decisiones en beneficio de los productores, de igual forma contribuir como sustento de informacin a la SAGARPA ya que solo contempla un padrn de productores de invernaderos en la cual solo se tiene registrado la superficie total de invernadero por productor. De igual forma servir de apoyo a otras dependencias de gobierno que apoya este tipo de actividad, la cual les ser de vital importancia para proponer estrategias de solucin a futuro. Los municipios de San Salvador Huixcolotla, Tehuacn, Tepanco de Lpez y Tlapanala destacan como los principales productores entre los 71 municipios que se desarrolla este cultivo. Esto permite tener una gran oportunidad de negocio con la creacin de una empresa Integradora de Jitomate en la regin de Tehuacn la cual siembra alrededor de 278 hectreas, con una produccin de 2,641 ton, con un rendimiento de 9.5 ton/ha. La empresa integradora de jitomate abarcara los municipios de Tehuacn, Tecamachalco, Tochtepec y Huixcolotla, ya que encontramos una gran produccin disponible. Con esto se pretende crear una red la cual permita al productor tener un precio justo por su producto y de igual manera brindarle un valor agregado , esto se hace con la finalidad de que la empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L. cubra sus demandas de mercado locales, nacional e internacional.
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Objetivo general
Determinar la viabilidad Econmica-Financiera para la Constitucin de una Empresa Integradora de Jitomate de los distritos de desarrollo de Tecamachalco y Tehuacn, la cual contribuir al fortalecimiento de la cadena productiva de Jitomate.
Objetivos particulares
Realizar un Diagnostico Productivo a productores de jitomate, para conocer sus aspectos como: caractersticas especficas (edades, tamao, cultivos, rendimientos, etc.), aspectos tcnicos de la produccin (control de plagas y enfermedades, sistemas de riego, manejo cultivo, etc.) y potencial
comercial de su producto (volumen de produccin y comercializacin). Realizacin de un estudio de mercado para determinar la oferta y demanda. Realizar un estudio tcnico para establecer la maquinaria y equipo a utilizar en el proceso, calcular el tamao de la planta, localizacin, y determinar la distribucin del equipo a operar. Efectuar el estudio econmico que determinara el monto total del equipo, maquinaria e instalacin de la planta, costos de produccin y
abastecimientos de materia prima. Determinar la factibilidad financiera del proyecto.
Metas
Entregar al trmino de la estada un documento en la cual contenga: Un diagnostico productivo la cual estar enfocada a productores de jitomate de los distritos de desarrollo de Tecamachalco y Tehuacn. Estudio de mercado de la oferta y demanda del Jitomate de las centrales de Huixcolotla, DF y Puebla. Estudio Tcnico
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Estudio Econmico La Factibilidad Financiera del Proyecto
Finalidad
Fortalecer la cadena productiva de jitomate mediante la propuesta de factibilidad y evaluacin econmica-financiera para la constitucin de una empresa integradora en beneficio de los productores de Jitomate de los distritos de desarrollo de Tecamachalco y Tehuacn.
Hiptesis
Se requiere de una inversin elevada para el inicio de operaciones de una empresa integradora. Los productores tienen un manejo de cultivo eficiente ya que cuentan con capacitacin y/o asistencia tcnica. La mayora de los productores de jitomate en los distritos de desarrollo de Tecamachalco y Tehuacn comercializan su producto en la central de abastos de Huixcolotla y Puebla.
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Segn la Secretaria de Economa (2012) una empresa integradora es una forma de organizacin empresarial que asocia a personas fsicas o morales de escala micro, pequea y mediana (PYMES) formalmente constituidas. Su objeto social es prestar servicios especializados a sus socios tales como:

Gestionar el financiamiento. Comprar de manera conjunta materias primas e insumos Vender de manera consolidada la produccin. Prestar servicios calificados a sus integradas Generar economas de escala.
Una empresa integradora puede estar formada por empresas que realizan las mismas actividades, pero tambin puede estar formada por empresas que realizan actividades complementarias que pueden hacer que la cadena productiva sea ms eficiente. Los objetivos de una empresa integradora son:
Elevar el poder de negociacin de las micro, pequeas y medianas empresas en los mercados de proveedura, comercializacin, financieros y tecnolgicos, entre otros.
Consolidar su presencia en el mercado interno e incrementar su participacin en el de exportacin.
Fomentar la especializacin de las empresas asociadas en productos y procesos que cuenten con ventajas comparativas.
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Metodologa para conformar una empresa integradora de jitomate
Una empresa integradora ser una persona Moral que se constituya con el objeto de prestar servicios1 altamente calificados a sus asociados (personas Fsicas o Morales), as como para realizar gestiones y promociones tendentes a modernizar. Para el logro del objetivo se llevara acabo la siguiente metodologa: 1. Se investigara en fuente primaria y secundaria el comportamiento de los mercados del jitomate con la cual se pretende realizar un estudio de mercado con la viabilidad de dicho producto demandado y ofertado por parte de los consumidores. 2. Efectuara un estudio de tcnico dando a conocer la maquinaria y equipo a utilizar en la empresa integradora, la micro y macro localizacin, tamao de la planta, proveedores de materia prima, con la finalidad de dar a conocer el proceso y transformacin del jitomate. 3. Se realizara un estudio econmico con la finalidad de dar a conocer el monto total de los costos de inversin de la empresa integradora. 4. Se determinara la factibilidad financiera del proyecto.
Etapas para conformar un proyecto de empresa integradora

Este apartado detalla los pasos a seguir para formar una empresa integradora. Los objetivos que se buscan son:
Para los empresarios y/o productores proporcionarles una Gua que les permita conocer a fondo el proceso de integracin y as garantizar el xito de sus organizaciones y apoyarlos en la elaboracin de los documentos para que obtengan su inscripcin en el Registro Nacional de Empresas Integradoras.
La empresa Integradora podr prestar servicios a sus asociados de Asistencia Tcnica, Capacitacin, Gestin de Financiamientos para Capital de Trabajo, Comercializacin de sus productos, entre otros.
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Para los funcionarios institucionales responsables de la promocin, asesora y autorizacin de una empresa integradora, dotarlos de una herramienta con los elementos necesarios para desarrollar un proceso de integracin.
Los empresarios y/o productores debern cubrir en forma gradual y sistemtica las diversas etapas que demanda un proceso de integracin, con el propsito de asegurar el desarrollo de sus empresas y cumplir con xito sus objetivos y expectativas comunes.
A continuacin se presentan de manera esquemtica las etapas y el objetivo a lograr en cada una de ellas:
Imagen 1: Etapas para conformar una empresa integradora
Fuente: Secretaria de Economa (2012) http://www.empresasintegradoras.org.mx
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Etapa de sensibilizacin El objetivo es que los empresarios y/o productores con potencial de asociarse, conozcan la importancia y los beneficios que les reportara al participar en un esquema de cooperacin empresarial y, en especial, en el de empresas integradoras, as como la forma de operacin de estas empresas y los requisitos que deben cubrir para su formalizacin. Asimismo, se deber de determinar la necesidad o conveniencia de asociarse en funcin de los siguientes supuestos:

Tener una problemtica comn. Elevar la competitividad de sus empresas a travs de proyectos conjuntos. Requerir de algn servicio especializado. Realizar compras en comn. Comercializar de forma consolidada. Mejorar la imagen empresarial. Renovar o innovar los activos y la tecnologa.
Etapa de planeacin preliminar Los empresarios y/o consultores debern elaborar un documento breve y sencillo en donde perfilen su proyecto de factibilidad econmica-financiera y que permita visualizar de manera rpida si el proyecto que han iniciado, contiene los elementos suficientes para garantizar el xito en su ejecucin, tomando en cuenta los aspectos que a continuacin se sealan:

S existe la oportunidad de un negocio y es rentable. Conocen los riesgos que tienen que afrontar.
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Estn dispuestos a asociarse para lograr sus objetivos. Tiene capacidad para cumplir con los compromisos que se deriven del proyecto y estn dispuestos a adoptarlos formalmente.
Etapa de planeacin a detalle En esta parte se elaborar el proyecto de factibilidad econmica-financiera, en el cual se indicar como aplicar los recursos humanos, materiales y financieros de los asociados de manera organizada y eficaz, para obtener el resultado que se busca. El proyecto de factibilidad se visualiza como una gua indicativa y no limitativa en donde se seale qu es lo que se debe hacer; de qu manera se debe hacer y cuando se debe hacer. Tambin, se describir qu se va a necesitar y cundo se va a utilizar. En esta etapa se tendrn que determinar y analizar los puntos que a continuacin se mencionan:

Definir los objetivos. Evaluar los factores de xito o de fracaso del proyecto de factibilidad, as como las debilidades y fortalezas de los socios.
Demostrar la rentabilidad del proyecto. Determinar si el proyecto de factibilidad econmica-financiera cumple con las expectativas de los socios.
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Etapa de formacin y constitucin Se debern cumplir con los requisitos solicitados por la Secretara de Economa, para poder operar como una empresa integradora, a saber:
Crear a la empresa integradora con una personalidad jurdica propia, diferente a la de sus asociados y que le permita realizar actividades mercantiles.
Tener un capital mnimo de $50,000. La participacin accionara de cada socio, no debe exceder del 30% del capital social.
Contar con capital suficiente para la ejecucin del proyecto. Presentar ante la Secretara de Economa la siguiente documentacin:
o
Proyecto de acta constitutiva conforme a la Ley General de Sociedades Mercantiles y al Artculo 4o. del Decreto que promueve la organizacin de Empresas Integradoras publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 7 de mayo de 1993 y sus modificaciones del 30 de mayo de 1995.
Proyecto de factibilidad econmica-financiera que sustente la integracin.
Obtener la cdula de inscripcin en el Registro Nacional de Empresas Integradoras.
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Rgimen Simplificado de Tributacin De acuerdo al Decreto que norma a las empresas integradoras, la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico, les otorga el Rgimen Simplificado de Tributacin a travs de la Resolucin que Otorga Facilidades Administrativas al Contribuyente, Capitulo 9, Sector de Empresas Integradoras, ltima publicacin en el DOF el 30 de abril de 1999. Etapa de ejecucin Los puntos a considerar en esta etapa son los siguientes:
Contar con la capacidad de resolver imprevistos en la ejecucin del proyecto de factibilidad econmica-financiera.
Determinar la conveniencia de replantear o modificar el proyecto de factibilidad.
Etapa de seguimiento Una vez que est en operaciones la empresa integradora, la Secretara de Comercio y Fomento Industrial estar pendiente de su funcionamiento, apoyndola con las acciones siguientes:
Asesorndolos respecto a otros programas de apoyo del Gobierno Federal e Instituciones de apoyo sobre reas especficas como puede ser tecnologa, productividad, capacitacin, financiamiento y diseo, entre otras.
Analizando las posibles causas por las que una empresa integradora deja de operar.
Conviene aclarar que no todas las empresas pueden adoptar desde un inicio un rgimen de empresa integradora, ya que algunas veces son estructuras demasiado complejas para la organizacin en grupos de empresarios de escalas
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muy pequeas. Por tal motivo, debern incursionar en alternativas ms sencillas de agrupacin, de tal forma que vayan asimilando de manera paulatina una cultura de trabajo en equipo con otras empresas y conozcan los beneficios intrnsecos que se obtienen a travs de la cooperacin empresarial. Debido a que el xito que puede tener una empresa integradora est ligada directamente a la cultura de asociacin que tengan los empresarios y al entendimiento de lo que la empresa integradora hara por ellos, a continuacin se sugieren los pasos a seguir antes de tomar la decisin de utilizar este esquema de cooperacin empresarial.
Imagen 2: Diagrama de flujo para conformar una empresa integradora
Fuente: Secretaria de Economa (2012) http://www.empresasintegradoras.org.mx
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Funciones de la integradora a favor de los integrados

Los empresarios que adopten este rgimen de cooperacin empresarial, podrn desarrollar conjuntamente los siguientes servicios especializados, sin detrimento de tener otros servicios que requieran para su operacin: A) Tecnolgicos Adquisicin, adaptacin, asimilacin e innovacin tecnolgica. Modernizacin de la maquinaria y equipo. Planeacin del proceso productivo. Instalacin de laboratorios para la investigacin y desarrollo tecnolgico, los que podrn elaborar prototipos; diversificacin y desarrollo de nuevos productos, as como las pruebas de resistencia de materiales y control de calidad. B) Promocin y comercializacin Bsqueda de mercados tanto nacionales como de exportacin. Elaboracin de catlogos promocionales. Participacin en ferias y exposiciones. Aplicar tcnicas de mercadotecnia y de publicidad para la venta de sus productos. C) Diseo Acceso a servicios especializados de diseo. Seleccin de diseos de vanguardia. Desarrollo de mejores diseos, novedosos, tiles y de calidad, que satisfagan las necesidades del consumidor, para lograr mayor penetracin en los mercados. Contar con servicios de informacin sobre las tendencias de la moda, tanto en el pas como en el exterior.
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D) Subcontratacin Lograr la articulacin y complementacin de cadenas productivas. Articular empresas de menor tamao con las de mayor escala, para evitar integraciones verticales excesivas. Homologar la produccin de los subcontratistas. Consolidar ofertas para la fabricacin de partes, piezas y componentes. Desarrollar los perfiles de subcontratacin requeridos por otras empresas. E) Financiamiento Gestionar, por cuenta de los socios, la obtencin de crdito bancario. Asesora especializada para mejorar su posicin financiera. Promocin y formacin de conversiones y de alianzas estratgicas. F) Actividades en comn Vender la produccin por cuenta de los socios. Promover la colocacin de ofertas consolidadas. Comprar materias primas, refacciones o maquinaria y equipo en condiciones favorables de precio y calidad, en funcin de los mayores volmenes de compra. Adquirir tecnologa y asistencia tcnica. Promover la renovacin e innovacin de la maquinaria y el equipo. Brindar capacitacin a la fuerza laboral y a los niveles directivos. Implantar programas para mejorar la calidad e incrementar la productividad. G) Aprovechamiento de residuos industriales Asesora para lograr una mayor utilizacin de los materiales susceptibles de reciclarse, a fin de contribuir a la preservacin del medio ambiente. Proporcionar el desarrollo de tecnologas de reciclaje. H) Gestiones administrativas
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Asesora y Gestin en los trmites administrativos, contables, jurdicos, fiscales y de crdito que requieran para la operacin de las empresas. Contar con servicios de ingeniera especializada, para promover la venta de procesos industriales.
Cadena Productiva
Es el conjunto de agentes y actividades econmicas que intervienen en un proceso productivo, desde la provisin de insumos y materias primas, su transformacin y produccin de bienes intermedios y finales, y su comercializacin en los mercados internos y externos.
Imagen 3: Entorno de una cadena productiva
Fuente: Secretaria de Desarrollo Rural (2012)
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Finalidad de las cadenas productivas
Conocer en detalle el funcionamiento de un proceso productivo desde el punto de vista tecnolgico y econmico. Definir las posibilidades reales de mantener o generar competitividad. Evaluar el impacto de los cambios en el entorno. Evaluar la influencia de la situacin econmica nacional e internacional. Definir agendas de trabajo conjuntas entre los agentes econmicos que participan en la cadena. Beneficios de una cadena productiva Considerar a los sectores econmicos como conglomerados de actividades interrelacionadas. Efectuar anlisis de costos de produccin y compararlos con cadenas similares de otros pases. Efectuar anlisis de coeficientes tcnicos, mediante mtodo de anlisis insumo-producto. Considerar alternativas de aprovisionamiento y alternativas de mercado. Analizar el grado de dependencia de la cadena de los agentes dedicados a la comercializacin del producto. Analizar el impacto de las polticas econmicas del Estado. Porque crear una cadena productiva Las cadenas productivas sern uno de los instrumentos importantes para el desarrollo del medio rural y de sus habitantes, mismas que coadyuvarn a que stos realicen actividades econmicas competitivas y sostenibles que les permitan generar riquezas para incrementar su nivel de bienestar. La adopcin del sistema de la cadena productiva por parte de una empresa integradora presenta doble ventaja para sta, por un lado, el nivel de organizacin que se adquiere le permite obtener insumos a precios ms bajos, y por el otro, apropiarse de una mayor parte
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del valor agregado que se genera en cada una de las etapas productivas por las que pasa el producto. Existe un segmento de productores pequeos que disponen de recursos (tierra y mano de obra en calidad y/o cantidad) que con la integracin a la cadena productiva les permitir retener mayor valor agregado a fin de que con ste puedan tener acceso a tecnologa, crditos, capacitaciones, etc., para incrementar sus niveles de produccin y productividad. Los compradores y vendedores no presentan nicamente inters antagnico sino tambin intereses comunes que pueden comprenderse mediante la visin global de las cadenas productivas, mecanismos que les permitir mayor fortaleza para enfrentar la competencia, tanto del mercado domestico como del exterior.
Estrategias para la incorporacin de pequeos productores a la cadena de produccin de jitomate
Organizaciones empresariales orientadas as a un mismo objetivo en conjunto para alcanzar a llegar en un resultado favorable que beneficie a los productores.
Tecnologas de produccin y costos que beneficien a los productores con la produccin de jitomate con rendimientos favorables. Las personas ya sean personas Fsicas o Morales podrn tener un gran apoyo en funcin de la integradora brindndoles acceso a financiamiento, capacitaciones, asesora tcnica, entre otros.
Comercializacin de su producto dndole un valor agregado en los mercados locales, nacionales e internacionales. Anlisis global de las perspectivas de los mercados en base a introducir el producto en un nicho de mercado ya especfico, conociendo la demanda potencial que pueda tener y los beneficios para este.
Aseguramiento de la produccin a travs de la creacin de un fondo de aseguramiento.
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Desventajas de los productores de jitomate bajo invernadero Alta inversin inicial.
Para iniciarlo, se requiere necesariamente una infraestructura para producir jitomate bajo invernadero que se adecue a los distintos climas de cada regin, cuyo costo depende de los materiales con que se construya el invernadero, se requiere adems, una inversin para el sistema de fertirrigacion. Requiere personal especializado.
Es necesario tener personal capacitado en las diferentes labores del cultivo, manejo del clima y la fertirrigacion. Supervisin permanente.
El cultivo requiere monitoreo constante de las condiciones ambientales dentro del invernadero para un mejor control de plagas y enfermedades y del desarrollo productivo. Organizacin
Problemas de organizacin social y articulacin productiva. Precios inestables del jitomate.
Ventajas comparativas del productor integrado a la cadena de jitomate El proceso de integracin de la cadena agroalimentaria ha establecido parmetros de competitividad que distinguen a los productores los cuales se describen a continuacin: Experiencia en la produccin de jitomate bajo condiciones de invernadero Posibilidad de disponer de financiamiento para capital de trabajo proveniente de diferentes instrumentos de crdito. Integracin a una organizacin legalmente constituida y miembros de ella. Ubicacin en el rea de mayor potencial productivo de Tehuacn. Facilitar al acceso a servicios especializados a bajo costo, ya que stos se pagan de manera comn entre los asociados.
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III
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Proyectos de Inversin
Baca Urbina (2012) define proyecto de inversin como un plan que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, podr producir un bien o un servicio til al ser humano o a la sociedad en general. Por otra parte se dice que un proyecto de inversin es un conjunto de planes detallados que tienen por objetivo aumentar la productividad de la empresa para incrementar las utilidades o la prestacin de servicios, mediante el uso ptimo de los fondos en un plazo razonable. (Hernndez, Hernndez, 2005, p.3). Finalmente se define proyecto de inversin como una aplicacin de recursos e inversiones fijas que generan ingresos por varios aos, es decir, es una erogacin de insumos materiales, humanos y tcnicos cuyo objetivo es obtener un rendimiento en un plazo razonable el cual se ve cristalizado al incrementar la productividad, la calidad, utilidad, prestacin de servicios, etc. (Huerta, 1995, p.17). Tomando en cuenta las definiciones anteriores de proyecto de inversin, se llega a conclusin de que es una propuesta de inversin la cual esta ordenada en forma coherente, adems est analizada desde los puntos de vista tcnicos, financieros para poder mostrar la factibilidad y rentabilidad de dicho proyecto en un espacio y en un tiempo razonable; para que en el momento en el que se le asignen los recursos y el capital necesario pueda producir un bien o un servicio que satisfaga una necesidad fsica o social del ser humano.
Definicin de empresa
Antes de realizar los estudios necesarios para formulacin y evaluacin del proyecto, se deben identificar los elementos principales para la creacin de una empresa; como son las metas, objetivos, misin, visin, objetivos organizacionales. Todo esto con la finalidad de tener un punto de partida para la enunciacin de objetivos de cada uno de los estudios de la formulacin y evaluacin del proyecto.
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Gitman (2003) define a la empresa como la unidad productiva o de servicios que, constituida segn aspectos prcticos o legales se integra por recursos y se vale de la administracin para lograr sus objetivos. Entidad integrada por el capital y el trabajo, como factores de produccin y dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestacin de servicios, con fines lucrativos y la consiguiente responsabilidad. (Diccionario de la real academia espaola 2012)
Estudio de mercado
El estudio de mercado de un proyecto, resulta ser uno de los anlisis ms
importantes y complejos que debe realizar el investigador, ya que tiene que recolectar, analizar, y evaluar informacin acerca de mercados, proveedores, competidores, distribuidores. En dicho estudio se busca determinar la demanda del bien o servicio a producir, el precio en que se pretende vender, las caractersticas del mismo, y la estrategia que se pretende llevar a cabo para introducirlo al mercado. Cada estudio de mercado vara de acuerdo del producto que se trate, sin embargo la metodologa que se utiliza tiende a ser la misma o muy similar para cualquiera que sea el producto; en dicho estudio se define la situacin actual y se proyecta cual ser el mercado al que se orienta la empresa. Los datos que se obtengan del estudio de mercado son utilizados para las siguientes etapas de la investigacin, como lo s on estudios para determinar el tamao, localizacin e integracin econmica.
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Estudio Tcnico
El estudio tcnico nos aporta informacin muy importante, tanto cuantitativa como cualitativa respecto de los factores productivos que deber contener la nueva
unidad en operacin, estos costos pueden ser los siguientes: la tecnologa, los costos de inversin, los costos de produccin y todas aquellas previsiones que se puedan presentar durante la elaboracin de dicho proyecto. Los objetivos principales del estudio tcnico son el de demostrar si el proyecto de inversin es tcnicamente viable, adems de justificar desde el punto de vista econmico, cual es la mejor alternativa en cuanto a tamao, localizacin, al proceso productivo, para saber si ste va poder abastecer al mercado demandante del bien o el servicio que se va a producir. El estudio tcnico, as como el estudio de mercado deben integrarse para que la informacin que se recabe, nos sirva como base para realizar el estudio econmicofinanciero.
Estados financieros pro-forma

En los estados financieros se va a proyectar de manera ordenada toda la informacin financiera de la empresa, la cual es adquirida gracias a los
presupuestos que se proyectaron. De esta manera se va a obtener la situacin que se planea para la empresa en los siguientes aos o en el tiempo de vida del proyecto, segn se trate. Existen diferentes estados financieros, sin embargo, existen algunos en el que los proyectos se ven representados directamente como son los siguientes. Estado de resultados o de prdidas y ganancias.
Segn Guajardo Cant (2004). La finalidad de dicho estado es la de evaluar la rentabilidad del negocio. Existe una seccin para los ingresos, otra para los gastos y una ltima para la utilidad o prdida.
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Estado de situacin financiera o balance general.
Nos muestra informacin relativa a una fecha determinada sobre los recursos y obligaciones financieras de una entidad; muestra los activos en orden a su disponibilidad, revelando sus restricciones; los pasivos atendiendo su exigibilidad, revelando sus riesgos; y el capital contable a una fecha especfica. (CNIF, Instituto Mexicano de Contadores Pblicos, 2006, Normas de Informacin Financiera, NIF - A3, p.18). Estado de flujos de efectivo.
Su principal objetivo es el de indicar de donde provienen y en que sern aplicados los flujos de efectivo obtenidos y generados por la empresa. Existe un factor muy importante que afecta al flujo de efectivo de una empresa como lo es la
depreciacin y los dems cargos que no se hacen en efectivo.
Evaluacin econmica
Una vez que se tiene la viabilidad desde el punto de vista comercial y tcnico; se tiene que llegar al momento de tomar decisiones importantes como lo es la de invertir o no. Para esto se tiene que hacer una evaluacin del proyecto desde el punto de vista financiero; utilizando indicadores financieros que determinen si el proyecto es rentable o no. Para la evaluacin financiera de un proyecto se debe conocer la siguiente informacin: la inversin inicial, la vida til estimada del proyecto, el valor de salvamento de la inversin, los flujos estimados para cada periodo y el rendimiento mnimo aceptable por la empresa o el inversionista. Objetivo de la evaluacin econmica El objetivo primordial de la evaluacin econmica es el de comparar los beneficios que nos pueda traer el proyecto en un futuro, comparando dicho beneficio contra la
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inversin efectuada y esto se hace con la finalidad de ver si es rentable o no el proyecto para la empresa o para el inversionista.
Diagnostico
Segn el diccionario de la Real Academia Espaola, la palabra diagnstico proviene del griego "Diagnosis", que significa "Conocimiento". En el mundo de las empresas, cuando se habla de diagnstico se hace referencia a aquellas actividades tendientes a conocer el estado actual de una empresa y los obstculos que impiden obtener los resultados deseados. Existe una gran diversidad de metodologas y tipologas para realizar estudios diagnsticos, y cada una de ellas se enfoca en algn aspecto particular de la vida empresarial. Algunos hacen nfasis en los procesos productivos, otros en aspectos relativos al mercado y los consumidores. Diagnstico es un anlisis detallado para el sector o grupo de empresas definido, con nfasis en los aspectos productivos y tecnolgicos que tienen relacin con la gestin productiva, como elementos para incrementar la competitividad. Se toma en cuenta tambin la participacin en una cadena productiva o clster y sus consecuencias, la caracterizacin de los productores, su importancia relativa en la economa local. Este diagnstico sirve de base para la construccin de una propuesta de una constitucin de una empresa Integradora de los distritos de desarrollo regional.
Jitomate
Origen. El jitomate es originario de la Amrica del Sur, de la regin andina, particularmente de Per, Ecuador, Bolivia y Chile. Sin embargo, su domesticacin fue llevada a cabo en Mxico. El nombre de jitomate procede del nhuatl xictli, ombligo y tomatl, tomate, que significa tomate de ombligo.
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Planta: Porte erecto o semierecto, arbustivo, cultivo de tipo anual. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas)2. Fruto: El fruto es una baya ovalada, redonda o periforme. Su tamao va desde pequeos frutos del tamao de una cereza, hasta enormes frutos de 750 gr. Clasificacin del fruto: Existen tres maneras de clasificar el tomate, segn su forma, madurez y color. De acuerdo a su forma, existen 5 tipos, del ms pequeo al ms grande: cherry, saladette, tipo pera, bola estndar y bola grande. De la misma manera, pueden clasificarse en funcin de su color. Existen verde lima, rosa, amarillo, dorado, naranja y rojo. Principales tipos de tomate comercializado: Cherry (Cereza). Se produce en plantas de crecimiento indeterminado. Es pequeo y de piel delgada. Se agrupan en ramilletes de 15 a ms de 50 frutos. Tiene sabor dulce. Existen de color rojo y amarillo. Saladette (Roma). Variedad italiana para conserva de tomate pelado, fruto pequeo bi o trilocular, forma de pera, tamao homogneo de los frutos. Pera. Utilizado cada vez menos, en la industria conservera3 para tomate pelado.
Beef. Fruto de gran tamao y baja consistencia. Produccin precoz y agrupada. Otras variedades importantes son: Marmande, vemone, moneymaker, muchamiel, Pometa tardo, San Marzano, cocktail, ramillete, liso, entre otros.
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Subsecretaria de Fomento Agrcola (2012) Industria dedicada a la produccin de conservas
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Cadena Productiva del Jitomate

La cadena productiva del jitomate enumera los procesos o actividades por los que transita el producto antes de llegar al mercado de consumo final, sea como producto fresco o procesado. Se distinguen las fases de produccin primaria, procesamiento industrial y distribucin.
Figura 1: Cadena Productiva de Jitomate
Fuente: Secretaria de Economa (Contacto Pyme 2011).
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Antecedentes de la Empresa
Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L. se fundo en 2008 como la rama comercial de 3 empresas productoras de tomate y otras hortalizas. Cuyo mercado principal son los Estados Unidos, sin embargo tambin abastecen el mercado local y nacional. Comprometidos con las normas internacionales de higiene e inocuidad alimentaria ofreciendo productos que brindan tranquilidad a los consumidores finales, llevando a su mesa alimentos que han sido vigilados en toda la fase de su proceso, desde la siembra, la cosecha, el empaque y el transporte, a modo de ofrecer una agricultura saludable, libre de pesticidas y bajo el apego de todos las certificaciones ms estrictas, documentando cada uno de nuestros procesos y bajo el apego que las normas de trazabilidad exigen. Agrileg de Tehuacn tiene un fuerte compromiso con sus clientes, en donde nos preocupa entregar productos de la ms alta calidad en todos los aspectos que son: Calidad del Producto Calidad del Empaque Presentacin Kilos de a Kilo Puntualidad en las entregas Productos certificados en apego a las normas de inocuidad alimentaria y libre de pesticidas
Visin
Ser empresa lder en el ramo agroindustrial con reconocimiento nacional e internacional, mantenindonos siempre a la vanguardia en los procesos de transformacin y empaque teniendo como pilar el desarrollo sustentable y nuestros valores.
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Misin
Ser una agroindustria 100% rentable y altamente productiva a travs de la formacin del mejor capital humano, elaborando y comercializando productos con un riguroso control de calidad e higiene, ofreciendo el mejor servicio y teniendo siempre la meta de superar las expectativas de nuestros clientes.
Objetivo
Satisfacer en su totalidad a nuestros clientes adecundonos a sus necesidades y caprichos.
Valores
Honestidad Calidad Servicio Higiene Trabajo en equipo Sustentabilidad Humildad Respeto Eficiencia
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Figura 2: Organigrama Empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L.
DIRECTOR
GERENTE DE CONTABILIDAD
SUPERVISOR DE CALIDAD E INOCUIDAD
JEFE DE EMPAQUE
RECURSOS HUMANOS
SUPERVISOR DE TURNO
JEFE DE ALMACEN
SUPERVISOR DE LINEA DE ESPECIALIDADES
EMPACADORAS
PESADORES
ABASTECEDOR
COMODIN
AYUDANTE
EMPACADORA
INTENDENCIA
Fuente: Empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L
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La empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L. se localiza en la avenida Revolucin s/n Jos Mara Pino Suarez, Tepanco de Lpez, Estado de Puebla.
Figura 3. Ubicacin de la empresa Agrileg de Tehuacn
Fuente: Mapas de Google
La empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de
R.L. actual mente comercializa las
siguientes variedades de tomate: Saladette, bola y sima. Agrileg maneja una produccin actual de 140 toneladas semanales de las cuales el 40% de la produccin son para mercado de exportacin y 60 % toneladas son de mercado nacional. Posteriormente al crecimiento de la empresa estas cifras aumentarn.
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El jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) es una de las hortalizas de mayor consumo per cpita a nivel mundial y de las ms ampliamente cultivadas en invernadero. El sistema de produccin de jitomate en invernadero que normalmente se practica en Europa, Estados Unidos y Mxico, consiste en el uso de variedades de hbito indeterminado, en densidades de poblacin que van de 2 a 3 plantas m2, donde los tallos de las plantas se dejan crecer hasta ms de 7 m de longitud, para cosechar 15 o ms racimos por planta, en un solo ciclo de cultivo por ao (Resh, 2004).
Objetivo general
Realizar un Diagnstico de la produccin de jitomate en los distritos de desarrollo de Tehuacn y Tecamachalco, para conocer la situacin actual del sistema produccin. Objetivos Especficos Describir el sistema de produccin que se maneja en los distritos. Identificar infraestructura empleada y superficie total de los productores. Describir los canales de comercializacin que emplean los productores de jitomate.
Metodologa
Para llevar a cabo la recoleccin de la informacin necesaria para la realizacin del diagnostico productivo, se llevo acabo un levantamiento de encuestas en los
distritos de desarrollo de Tehuacn y Tecamachalco, para conocer la situacin actual de la produccin de jitomate. Como primer paso se diseo un cuestionario con preguntas dirigidas en tres aspectos de inters como: Infraestructura (invernadero o casa sombra), aspectos tcnicos de la produccin (control de plagas y enfermedades, sistemas de riego,
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manejo de cultivo), y potencial comercial de su producto (volumen de produccin y comercializacin). Una vez diseado el cuestionario se llevo acabo una prueba piloto con productores de jitomate elegidos al azar dentro de la regin de Tecamachalco, la cual tuvo resultados favorables a la investigacin ya que se logro obtener la informacin requerida para la realizacin del diagnostico de la produccin de jitomate, despus de haber aplicado la prueba piloto se reestructuraron algunas preguntas. En la obtencin de la muestra se utiliz la formula para poblaciones finitas de Fischer (2004), con un nivel de confianza del 95% y un error de estimacin de 5%. La probabilidad a favor y en contra fue del 50% cada una, la determinacin del universo fue en base al total de productores en Invernaderos del distrito de desarrollo de Tecamachalco, correspondiente a 25 municipios con base a un padrn
proporcionado por la SAGARPA, que contiene el registro de productores en invernaderos, y de los cuales solamente se llevo a cabo un tamao de muestra de 76 productores, dando como resultado una muestra de 64 encuestas aplicar, despus se procedi a la realizacin de un muestreo aleatorio estratificado en funcin a la cantidad total de invernaderos por municipio en el distrito, recayendo el peso a los de mayor tamao, arrojando como resultado 20 encuestas a aplicar en el municipio de Huixcolotla, 7 en Tochtepec, 6en Quecholac, 2 en Palmar de Bravo, 7 en Cuapiaxtla y 22 en Tecamachalco. En la regin de Tehuacn por cuestiones de tiempo y por conveniencia para la empresa se encuest a cuatro productores con mayor escala de produccin y
superficie de invernadero con informacin proporcionada por la empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L. los cuales estn contemplados por la empresa como proveedores indirectos de materia prima, estos pertenecen a los municipio de Tepanco de Lpez, San Gabriel Chilac y San Jos Miahuatlan. Se realiz investigacin documental en internet, libros para conocer ms a fondo la produccin de jitomate, principales plagas y enfermedades, rendimientos, mercados, etc. Otros medios para la obtencin de informacin fue la consulta en instituciones
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como: INEGI, SAGARPA, SECRETARIA de ECONOMA, en los cuales se investig el comportamiento de la produccin y de los mercados.
Antecedentes
El municipio de Tecamachalco se localiza en la parte central del estado de Puebla. Sus coordenadas geogrficas son los paralelos 18 47 06 y 18 57 06 de la altitud norte y los meridianos 97 40 00 y 48 54 de longitud occidental. Tiene una superficie de 218.15 km que se ubica en el lugar 55 con respecto a los dems municipios del estado. Su altitud media sobre el nivel del mar es de 2.055 m. Las colindancias del municipio son al norte con Quecholac y Palmar de Bravo, al sur con Xochitln Todos Santos, al oriente con Yehualtepec y al poniente con San Salvador Huixcolotla. Cuenta con 44 localidades, las ms importantes son San Mateo Tlaixpan,Santiago Alseseca y Santa Rosa que junto con la cabecera municipal, el Municipio de Tecamachalco, pertenecen a la regin socioeconmica VII del Estado de Puebla que pertenece a Tehuacn. Tecamachalco cuenta con una superficie de 1542 km. Su altitud es de 2055 msnm. Limita como distrito con Chalchicomula por el norte, con Tehuacn al suroeste, con Tepexi al sureste y al oeste con Tepeaca. El municipio presenta un extenso sistema de canales de riego y acueductos que corren en todas direcciones del territorio. El ms importante es el denominado canal principal que pertenece al sistema de riego No. 30 denominado Valle de Valsequillo con cabecera en esta ciudad de Tecamachalco, es el nico municipio en el estado que cuenta con un Distrito de Riego Federal adems de que tiene un largo recorrido dentro del territorio y continua al sur hacia el valle de Tehuacn. Otros canales importantes son el de Tochtepec, guila, Arenal, el Muerto y San Nicols, que en conjunto forman parte de la cuenca del ro Balsas. La mayora de los
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arroyos descienden de la cordillera del cerro de "Cuautepec" (Cerro del guila) o provienen del norte y desembocan en el canal principal En este municipio se produce en cuanto a granos, frijol, haba, girasol grano, con relacin a la fruticultura se cuenta con aguacate, capuln, granada, chirimoya, limn, durazno y vid. Con relacin a las hortalizas se siembra col, cilantro, cebolla, chile verde, lechuga, rbano, zanahoria, calabacita, ejote, jitomate, papa y pepino, con relacin al forraje se cuenta con sorgo, trigo, cebada y alfalfa. Existe la avicultura que es una de las mayores producciones en el estado, adems cuenta con ganado bovino, porcino y equino principalmente.
Tabla 1: Actividades econmicas del municipio por sector
SECTOR Primario Secundario
ACTIVIDADES Agricultura, ganadera, caza y pesca. Minera, extraccin de petrleo y gas, industria manufacturera, construccin. Comercio, transporte y comunicaciones, servicios financieros, de administracin pblica y defensa, electricidad, agua y
PORCENTAJE 48.7% 18.9 %
28.5 %
Terciario
comunales y sociales, profesionales y tcnicos, restaurantes, hoteles, personales de mantenimiento y otros.
Fuente: Enciclopedia de los Municipios de Mxico Puebla (20012)
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Tehuacn es la segunda ciudad ms grande del estado encuentra ubicada del a
de
Puebla.
Se
120 kilmetros de la ciudad de Puebla, que es la El municipio cuenta con una superficie de
capital poltica
estado.
502 kilmetros cuadrados. Tehuacn tambin es la cabecera del distrito judicial del mismo nombre y que comprende 18 municipios ubicados en el Valle, el Altiplano, la Sierra Negra y la Mixteca. Tehuacn, Ajalpan, Chilac, Altepexi, Santiago Miahuatln, Tepanco de Lpez, Acatepec, Zapotitln Salinas, Zinacatepec, San Jos Miahuatln, Coxcatln,
Vicente Guerrero, Nicols Bravo, Zoquitln, Coyomeapan, San Miguel Eloxochitln, San Antonio Caada y Tlacotepec de Daz, son los municipios que conforman el distrito de Tehuacn. Todos estos municipios son de poblacin mayoritariamente indgena. Los principales cultivos que podemos encontrar dentro del distrito son el maz, la alfalfa, el trigo, la cebada y el caf. Ms recientemente se ha sembrado sorgo con xito debido a la gran demanda del sector agrcola. Recientes inversiones en la agricultura tecnologa internacional. El distrito de Tehuacn es una de las regiones de produccin avcola ms grandes e importantes de Mxico. Se cra ganado vacuno, porcino y caprino de pastoreo. Tambin la apicultura ha ganado gran importancia, con productos de excelente calidad para el consumo local y para la exportacin. El ganado porcino y avcola son dos de los pilares ms fuertes de la economa de la regin. controlada han y de alta nivel
logrado
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Hoy en da la produccin agrcola del distrito de Tehuacn se encuentra en un perodo de regreso al autoconsumo, ya que la produccin para el comercio regional y nacional que hicieron de la regin hasta la dcada de los ochenta, un importante productor de jitomate, ajo y elote en el plano nacional, ha llegado a niveles muy bajos por general, adems de la descapitalizacin del campo mexicano en
que
la produccin que se logra introducir al mercado es
mal pagada por los intermediarios a los productores regionales. Dentro del distrito de desarrollo de Tehuacn encontramos una produccin de jitomate rentable para los productores de los municipios a continuacin se muestra una tabla de produccin por municipio: Tabla 2: Produccin de Jitomate en el distrito de desarrollo de Tehuacn
SITUACIN AL 31 DE DICIEMBRE DE 2011 Superficie (ha) Estado Distrito Municipio sembrada cosechada siniestrada PUEBLA TEHUACN ALTEPEXI 25 25 Produccin Rendimiento (ton) (ton/ha) obtenida 312 obtenido 12.500
SAN GABRIEL CHILAC SAN JOS MIAHUATLAN SANTIAGO MIAHUATLAN TEHUACN ZINACATEPEC TOTAL
25
25
308
12.300
96
12.000
10
10
95
9.500
278 30 376
278 30 376
2,641 375 3,827
9.500 12.500 10.178
Datos Preliminares. Fuente: Elaborado por el Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con informacin de las Delegaciones de la SAGARPA.
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Desarrollo del diagnostico

En los distritos de desarrollo de Tecamachalco y Tehuacn unas de las zonas de produccin bajo invernadero (ver imagen 1), y casa sombra se ubican en los municipios de San Salvador Huixcolotla, Tochtepec, Cuapiaxtla, Quecholac, Palmar, Tepango de Lpez, San Gabriel Chilac, Santiago Miahuatlan, entre otros. Su periodo de produccin son los meses de Septiembre-Abril en algunos municipios y para otros son los meses de Julio- Febrero donde se obtiene un ciclo de produccin.
Figura 4: Ubicacin de los Invernaderos
Fuente: Elaboracin propia con informacin de campo 2012
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Infraestructura y Equipamiento
La mayora de los invernaderos son de tipo tnel y cuentan con una estructura totalmente metlica (ver imagen 5), encontramos superficies que van desde los 1000 que son los de menor tamao representando un 70% de los productores encuestados y de 10 000 que son los de mayor tamao que representa un 30%,
cuentan con plstico en el techo y en las paredes con malla, la cual cuenta con un plstico lateral deslizables en las maanas para la ventilacin y en la noche para reducir las perdidas de calor del interior, usualmente con 0 a 30 % de calor. Los invernaderos son estructuras que tienen techos y paredes transparentes en su interior se combinan: radiacin solar, temperatura, humedad, evaporacin y otros factores climticos que contribuyen a un desarrollo armnico de las plantas. Los invernaderos varan en tamao, forma y complejidad; desde un pequeo albergue o pequeo tnel, hasta las estructuras comerciales que cubren grandes extensiones de terreno. La produccin de hortalizas en pequeas superficies de invernadero, se realiza principalmente para satisfacer las necesidades de consumo de la regin y su comunidad. La produccin en superficies mayores se realiza para la venta del producto en el mercado nacional o para exportacin. En el primero o segundo caso representa una oportunidad de empleo para los habitantes de la comunidad y sus alrededores.
Imagen 4: Invernadero regin Tecamachalco
Fuente: Elaboracin Propia (estudio de campo 2012)
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El uso de invernaderos permite la creacin de microclimas controlados que favorecen el crecimiento de las plantas, lo que se refleja en productos de mayor calidad. Las casas sombra son utilizadas para obtener las mejores condiciones de luz, temperatura y humedad para los cultivos, regula el paso del viento y adems sirve de proteccin contra plagas, adversidades climticas aumentando el confort climtico de las plantas. El agua que se utiliza en los invernaderos y en casa sombra proviene de dos fuentes principalmente la primera es de pozos propios ubicados en los diferentes municipios productores y la segunda fuente de abastecimiento es de captacin de lluvias, la cual se va a un almacn y/o deposito y despus es re-bombeada al cultivo. Esto ayuda a reducir sus costos de produccin de cada productor. La mayor parte de los invernaderos y casa sombras se utiliza un sistema acolchado que va desde la preparacin del suelo contrayendo camas de siembras cubierta con un plstico acompaadas con la instalacin del sistema de riego por goteo, haciendo orificios donde se siembra la planta de jitomate, encontramos que en algunos invernaderos se utiliza un sistema hidropnico abierto con tezontle como sustrato, comnmente se utilizan bolsas de plstico negras con volmenes de 15 a 20 litros de sustrato con una planta por bolsa. El sistema de riego predominante consta de un tinaco de entre 1500 a 2200 litros en la que se almacena el agua y se preparan las soluciones nutritivas, la cual esta conectada a un sistema de riego por goteo impulsada por bombas de a caballos de fuerza, para poder dispersar el riego dentro del invernadero y tener una consistencia eficiente y duradera durante el ciclo de produccin.
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En el caso del distrito de Tehuacn los invernaderos de los cuatro productores encuestados en la regin de Tehuacn son de tipo tnel con una superficie que van desde los 4000 que es el de menor tamao y de 10 000 que son los de mayor
tamao, todos los invernaderos cuentan con plstico en el techo y en las paredes con malla (ver imagen 5), la cual cuenta con un plstico lateral deslizables en las maanas para la ventilacin y en la noche para reducir las prdidas de calor del interior, usualmente con 0 a 30 % de calor.
Imagen 5: Invernaderos en la regin de Tehuacn
Fuente: Elaboracin propia (estudio de campo 2012)
El agua que utilizan los productores en los invernaderos proviene de dos fuentes principalmente la primera es de pozos propios ubicados en los diferentes municipios productores y la segunda fuente de abastecimiento es de captacin de lluvias, la cual se va a un almacn y/o deposito y despus es re-bombeada al cultivo. Esto ayuda a reducir sus costos de produccin de cada productor. Tres de los cuatro productores encuestados de invernaderos utilizan un sistema acolchado que va desde la preparacin del suelo (rastra, surcado) colocacin de cintilla contrayendo camas de siembras cubierta con un plstico acompaadas con la instalacin del sistema de riego por goteo, haciendo orificios donde se siembra la
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planta de jitomate, tambin se les agrega algunos nutrientes como: sulfato de potasio, nitrato de potasio, nitrato de calcio, y sulfato de magnesio. Solo un productor utiliza en su invernadero un sistema hidropnico abierto con tepesil como sustrato, comnmente se utilizan bolsas de plstico negras con volmenes de 15 a 20 litros de sustrato con una planta por bolsa, se le agregan nutrientes como: sulfato de potasio, nitrato de potasio, nitrato de calcio y sulfato de magnesio. El sistema de riego predominante consta de un tinaco de entre 1500 a 2200 litros en la que se almacena el agua y se preparan las soluciones nutritivas, la cual est conectada a un sistema de riego por goteo impulsada por bombas de a caballos de fuerza, para poder dispersar el riego dentro del invernadero y tener una consistencia eficiente y duradera durante el ciclo de produccin.
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Manejo de Cultivo
En los distritos de desarrollo de Tecamachalco y Tehuacn, el manejo de cultivo es similar en los distintos municipios donde se aplicaron las encuestas, se observo mediante un cronograma de actividades para la produccin de jitomate que a continuacin se describen las actividades del manejo de cultivo. La preparacin del suelo tiene como finalidad, mejorar su estructura, evitando la compactacin y formacin de costras que son los factores ms negativos para los cultivos hortcolas. Puede ser realizada con equipo especialmente diseado para trabajar en los invernadero tales como motocultores o mini tractores (Quezada, 2004). Las labores de preparacin del suelo son semejantes a las hechas en campo abierto. En la regin se lleva acabo un barbecho, doble rastreo y preparacin de camas. En algunos casos utilizan equipo de traccin animal ya que algunos productores no cuentan con la maquinaria necesaria. Antes de la preparacin del suelo se lleva acabo la desinfeccin de los implementos. La desinfeccin se realiza con una solucin de agua con cloro a razn de 10 cm3 de cloro por litro de agua. Los implementos se sumergen por un espacio de tiempo de 10 minutos en un recipiente que los cubra por completo. Posterior a ello se enjuagan muy bien en otro recipiente con agua limpia. Antes de realizar el trasplante se debe colocar la cintilla (en el centro de cada cama para la aplicacin del riego) y del acolchado plstico. Al colocar la cintilla se debe tener cuidado de que los goteros estn hacia el lado de arriba y los goteros deben de preferencia estar espaciados a 20 cm. Una vez colocada la cintilla se coloca el plstico encima de cada cama y se fija con tierra por toda la orilla.
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El acolchado consiste en cubrir el suelo con un material que tenga menor conductividad hidrulica que el mismo, para evitar los fenmenos de evaporacin e incrementar la eficiencia del agua aportada. Las explotaciones hortcolas utilizan la tcnica del acolchado plstico para ahorrar agua, obtener cosechas ms precoces y mayores, de mejor aspecto comercial y estado sanitario. El acolchado tiene efectos favorables sobre el suelo y el medio ambiente como: conservacin de la humedad, mantenimiento de una buena estructura, mejor aprovechamiento de los fertilizantes, menor nmero de frutos daados, y eliminacin de la maleza (Guzmn y Snchez, 2000). El acolchado se coloca despus de haber colocado la cintilla. El color del plstico puede ser bicolor (plata-negro). Una vez instalada la cintilla se coloca el plstico encima de cada cama y se fija con tierra por toda la orilla del plstico. Las perforaciones donde se van a colocar las plntulas se llevan a cabo de manera manual con un implemento que consta de un pequeo tubo de 8 cm de largo y 6 cm de dimetro, con su borde afilado para que se facilite su penetracin en el plstico y en el suelo. Las plantas que se van a trasplantar deben provenir de charolas de invernadero, pues deben ser plantas sanas, uniformes y con buen sistema radicular. En el trasplante se eliminan plntulas enfermas, con dao de plagas o con defectos en su desarrollo. Uno o dos das antes del trasplante las plantas se tratan con insecticidas y funguicidas para que lleguen lo ms sano posible al lugar definitivo donde van a terminar su desarrollo. En tomate, el tamao de las plntulas debe ser alrededor de 15cm. La mayora de los municipios trasplanta en el mes de Abril, esto les ayuda a no tener problemas en los meses de Noviembre y Diciembre donde son ms afectados por las heladas frecuentemente en los 2 distritos. Se hace un anlisis de agua y suelo para conocer el pH, la conductividad elctrica, y los niveles de elementos nutritivos principales. Al tomate le favorecen suelos con niveles altos de fsforo, potasio, calcio y magnesio. Para su adecuado crecimiento y
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produccin requiere de elevadas cantidades de potasio, calcio y fierro; moderadas de nitrgeno, magnesio, fsforo, azufre, boro, cobre, manganeso y zinc. De ser necesario el suelo debe fumigarse con metham sodio, formalina, vapor de agua o aplicacin de solarizacin (Len, 2001). El entutorado de las plantas para mantener la planta erguida y evitar que las hojas, y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando as la aireacin general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiacin solar y la realizacin de las labores culturales. Todo ello repercutir en la produccin final, la calidad del fruto y el control de las enfermedades. La sujecin puede realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de un extremo a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre situado a determinada altura por encima de la planta (1.8 a 2.4 m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillos, hasta que la planta alcance el alambre. La calidad del agua de riego es un aspecto muy importante. El utilizar agua con exceso de sales puede producir insolubilizaciones e incrustaciones en las tuberas y emisores que afectan a la instalacin. El control debe establecerse mediante el anlisis sistemtico del agua. Los principales parmetros a considerar son: Conductividad PH Sulfatos, cloruros, carbonatos, bicarbonatos, boratos. Calcio, magnesio, sodio. Materia orgnica Microorganismos
La forma de preparar las soluciones nutritivas y fertilizacin consiste en disolver los diferentes fertilizantes directamente en el tinaco de solucin, lo cual es razonable, ya que el tamao de los mdulos hace incosteable el uso de sistemas de inyecciones de soluciones concentradas, para la preparacin de soluciones nutritivas. Una manera de hacer ms eficiente la preparacin de soluciones nutritivas es el uso de
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soluciones madres, de las cuales se toma directamente los litros requeridos para preparar un volumen determinado de solucin, evitando con ello el pesar fertilizantes cada vez que se prepara soluciones, lo cual nicamente se hace al preparar la solucin madre o concentrada. Plagas y Enfermedades Distrito Tecamachalco
En la produccin de hortalizas en invernadero el dao por plagas puede causar el fracaso de la produccin. Para que esto no ocurra es importante identificar y determinar cuales son las plagas que en un momento dado se lleguen a presentar. Las plagas ms comunes que encontramos dentro de la regin en invernaderos son: Araa Roja. Segn Rondon y Cantliffe (2003), la araa roja es una de las plagas ms importantes en el invernadero. Se desarrolla en el envs de las hojas, causan decoloracin o manchas amarillentas e incluso producen desecacin y defoliacin. La temperatura elevada y la baja humedad relativa favorecen el desarrollo de esta plaga. Esta plaga infesta a ms de 100 hospedantes y se reconoce por su parecido con las araas y por dos puntitos rojos a la altura del abdomen. Mosquita Blanca La mosquita blanca es una de las plagas que ms impacto ha causado en los ltimos aos en el mundo. Los daos que ocasiona pueden ser de tipo directo o indirecto. El dao directo lo produce al alimentarse de los cultivos y provocar la muerte de las plantas, y el indirecto, por ser un importante vector de ms de 40 enfermedades vrosas que se presentan en diversos cultivos y adems por cubrir completamente el follaje con fumagina lo que provoca la obstruccin del proceso fotosinttico de la planta y favorece el establecimiento de hongo del gnero Capnodium (Avils, 2003).
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Minador de la hoja Existen varias especies de minadores de hojas que pertenecen al orden Dptera de la familia Agromyzidae, entre las que se encuentran: Liriomyza munda, L. trifoli, L. pictella y L. sativaee. Los adultos miden aproximadamente de 2 a 3 milmetros de longitud, son de color negro brillante y se distinguen porque la regin posterior de la cabeza es de color negro, el tercer segmento de la antena es pequeo, redondo, amarillo y pubescente, la parte dorsal del protrax y mesotrax es de color negro, metotrax amarillo; el abdomen ventralmente es de color amarillo. El ciclo de vida de huevo a adulto requiere de tres semanas bajo condiciones favorables de temperatura y humedad. La larva nace a los 4 das despus de haber sido depositado el huevo y completa su desarrollo en un lapso de 10 das (Lpez y Gastlum, 2003). Enfermedades Debido a la presencia de cenicilla, aparecen pequeas manchas verdes amarillentas, casi circulares en el haz de las hojas atacadas, despus el centro de la lesin se deshidrata y se torna caf, en el envs se observan vellosidades blancas que son los conidiforos y conidios del hongo, que salen a travs de los estomas. En condiciones favorables las lesiones pueden extenderse hasta unirse y deshidratar las hojas que al secarse no se caen, permanecen adheridas por un tiempo. Las hojas ms viejas son ms susceptibles. La fase sexual de L. taurica se caracteriza por formar micelio endoflico, conidiforos hialinos, simples, septados, conidios individuales o en cadena, hialinos de dos tipos unos en forma de barrl y otros piriformes. La fase sexual de L. taurica se caracteriza por formar cleistotecios con varias ascas. Adems de jitomate ataca a chile, papa, zanahoria, cebolla, alfalfa y especies de leguminosas, malvceas y euforbiceas. Sobrevive el invierno en residuos de cosecha como micelio o conidios y como cleistotecio en el suelo. Las condiciones ptimas para su desarrollo son temperaturas de 26 C en promedio y humedad relativa entre 25 y 75%. Cuando hay condiciones favorables para su desarrollo es conveniente aplicar productos a base de azufre y al encontrar las
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primeras lesiones se debe usar Bayleton (Delgadillo y lvarez, 2003). La marchitez aparece al inicio de floracin o formacin de primeros frutos y es un amarillamiento de las hojas inferiores, las cuales gradualmente se marchitan, mueren adheridas a la planta y posteriormente caen al suelo. Los sntomas pueden aparecer en un solo lado de la planta (ataque en el tejido conductor de algunas ramas) mientras que el resto permanece sano, aunque pueden manifestarse en toda la planta. Al hacer un corte transversal en la parte baja del tallo se observa una coloracin caf oscura del tejido vascular (xilema). Si el corte es longitudinal se puede ver la tonalidad caf del tejido vascular a lo largo de todas las ramas, tallos y races. Las plantas en estas condiciones presentan achaparramiento, finalmente puede morir la planta y producir solo algunos frutos de baja calidad. El hongo puede estar en la semilla o en suelo, las clamidosporas pueden permanecer viables por ms de cinco aos y puede ser diseminado por suelo contaminado, agua de lluvia, implementos agrcolas, por la semilla, trasplantes y el agua de riego. Plagas y enfermedades Distrito Tehuacn
Las plagas y enfermedades ms comunes que afectan a los invernaderos en la regin en estudio se presentan en buena medida, por no utilizar medidas preventivas como: mantener limpio el invernadero de maleza dentro y fuera, no colocar doble puerta para entradas y salidas; despus de caminar por otros cultivos no entrar al invernadero y por no ser rigurosos en el ingreso de personas, principalmente. Las principales plagas detectadas en el cultivo de jitomate cultivado en los invernaderos son, por orden de importancia: mosquita blanca, araa roja y trips. Las principales enfermedades detectadas en el cultivo de jitomate cultivado en los invernaderos son por orden de importancia: marchitez, cenicilla y moho gris En general la estrategia para el control de plagas y enfermedades del jitomate cultivado bajo condiciones de invernadero, debe enfocarse en el manejo del clima del invernadero, aplicaciones de riego, labores culturales, aplicacin de productos
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preventivos y de control; as como el establecimiento de las reglas de higiene para los trabajadores. Control de plagas y enfermedades Para el control de plagas y enfermedades los productores de la regin de Tehuacn utilizan fungicidas y/o plaguicidas los cuales son adquiridos en tiendas de agroqumicos quienes les brindan asesora para su uso e implementacin en los cultivos.
Cosecha
La cosecha se realiza en el mes de Julio donde se obtiene produccin de calidad alrededor de un 80% de primera y cerrando el ciclo productivo hasta el mes de Febrero donde ya se va obteniendo produccin muy baja y nula para los productores de las regiones ya que en los meses de Noviembre y Diciembre afecta al cultivo por el cambio de clima, se realiza para los dos distritos. Los frutos de tomate pueden recolectarse despus de haber alcanzado su madurez fisiolgica. Este estadio se caracteriza por la viabilidad de las semillas y un mtodo prctico de determinarlo es cortar con una navaja el fruto. En un fruto fisiolgicamente verde el corte afectar a las semillas, mientras que cuando las semillas son fisiolgicamente viables, resbalar del filo de la navaja debido a la presencia de muclagos en sus cubiertas, normalmente este momento coincide con la coloracin amarilla del pice y la aparicin de un brillo caracterstico en la piel de! fruto (Guzmn y Snchez, 2000). La recoleccin del tomate tiene mucha importancia, pues una cosecha defectuosa, puede destruir un buen rendimiento obtenido. Los tomates deben ser recolectados en diferentes grados de madurez, dependiendo de su destino. Si son para emplearlos en su transformacin para la industria deben estar completamente maduros; si el destino final de los tomates es para abastecer los mercados locales pueden estar rojos, pero no completamente maduros, o sea, con la zona peduncular
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amarillenta; y si su destino es para la exportacin, deben presentar ligeros indicios de coloracin; sin embargo el grado de madurez del tomate destinado al extranjero debe ser fijado por el exportador, en relacin con el tiempo que se precisa para que el producto llegue en buenas condiciones de madurez al mercado de destino. Siempre es preciso recolectar los frutos sin pecolo, lo que es posible ejerciendo sobre l una ligera presin si el grado de madurez del tomate no es completo, o torciendo el fruto si esta maduro. La presencia del pecolo es un importante defecto en la calidad de los tomates que han de ser destinados por la industria, pues al estrujar los pecolos, juntamente con los frutos, trasmiten olor y sabor amargo al concentrado. Para la industria se precisan frutos completamente maduros, a fin de que el jugo tenga elevado grado de azcares.
Comercializacin
El tomate es una de las especies hortcolas ms importantes de nuestro pas debido al valor de su produccin y a la demanda de mano de obra que genera. Es el principal producto hortcola de exportacin, ya que representa el 37% del valor total de las exportaciones de legumbres y hortalizas y el 16% del valor total de las exportaciones agropecuarias, slo superada por el ganado vacuno (SAGARPA rgano del sector SIAP 2011). Los mercados de Puebla y Huixcolotla, tienen una importancia a nivel nacional, ya que no nicamente se encargan de acopiar las hortalizas del estado de Puebla si no de otros estados de la republica como Sinaloa y Sonora, estos mercados sirven como una plataforma para comerciantes, intermediarios que llevan los productos hacia a otros estados y al del sur del pas. Por otra parte en el mercado de Huixcolotla se cuenta con comercializadoras de hortalizas, quienes se encargan de comprar con el objetivo de exportas principalmente a los Estados Unidos, es importante mencionar que dentro de estas se encuentra la empresa Masareli es una empacadora de jitomate muy importante dentro del estado de Puebla y se abastece
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por contraer contratos de compra venta con sus proveedores principalmente de la regin. De acuerdo al estudio hecho a los productores de jitomate del distrito de desarrollo de Tecamachalco, su principal mercado donde comercializan la mayor parte de su producto es la central de abastos de Huixcolotla, donde un 64% de los productores encuestados llevan su produccin a este mercado, un 13% comercializa a la central de Puebla, 2 veces x semana en presentaciones de cajas de 12 a 15kg, y un 23% vende su produccin a la empresa Masareli que se encarda de acopiar, empacar y comercializar el jitomate, llevndola en taras de 15kg se encuentra ubicada en San Salvador Huixcolotla (ver grafico1).
Grafica 1: Mercados de venta de jitomate
Comercializacin del Jitomate

Huixcolotla Puebla Masareli
23% 13%
64%
Algunos productores comercializan sus productos individualmente, lo que trae como consecuencia el aumento en los costos en el proceso y la competencia veces desleal entre los mismos productores. La comercializacin bsicamente esta dirigida hacia la central de abasto de huixcolotla (mercado informal) en la cual los principales compradores son intermediarios en su mayor parte. El mercado informal presenta las desventajas que no exige mayor calidad, por lo tanto no la paga, no conocen
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sobre normas estandarizadas que permitan definir el precio segn su conveniencia, estos factores desmotivan al productor para producir bajo estndares especficos de calidad exigidos. Canal de Comercializacin Dentro de la comercializacin de jitomate encontramos que la mayor parte de los productores vende su producto a intermediarios dentro de la central de abastos de Huixcolotla, tambin podemos encontrar empresas empacadoras de hortalizas a una distancia muy corta quienes mandan a sus intermediarios a comprar dicho producto y otros productores vende a la empresa Masareli quien es una empacadora de jitomates una de las mas importantes dentro del estado de Puebla. (Ver figura 5)
Figura 5: Canal de Comercializacin del Jitomate
Productor
Central de Abastos
Intermediario
Empresa Masareli
Empacadoras
Mercado Regional y Nacional
Mercado Nacional e Internacional
Tiendas de Autoservicio Consumidor Final

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El mercado meta al que los productores encuestados del distrito de Tehuacn venden su producto es principalmente a la central de abastos de la ciudad de Oaxaca esto debido a la cercana y a las vas de comunicacin con las que se cuenta, y a la empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L. parte de la produccin es vendida a dicha empresa cabe mencionar que no se realizan contratos de comercializacin sin embargo todo el producto que ingresa su producto al empaque de lunes a jueves es liquidado el da viernes de cada semana, de manera puntal, lo cual da una estabilidad y confianza a los proveedores. Canal de comercializacin Algunos productores comercializan sus productos individualmente, lo que trae como consecuencia el aumento en los costos en el proceso y la competencia veces desleal entre los mismos productores. El canal de comercializacin que emplean los productores es:
Intermediario Productor (Central de abastos y Agrileg de Tehuacn)
Consumidor final
La comercializacin bsicamente est dirigida hacia la central de abasto de el estado de Oaxaca (mercado informal) en la cual los principales compradores son intermediarios en su mayor parte. El mercado informal presenta las desventajas que no exige mayor calidad, por lo tanto no la paga, no conocen sobre normas estandarizadas que permitan definir el precio segn su conveniencia, estos factores desmotivan al productor para producir bajo estndares especficos de calidad exigidos. Agrileg de Tehuacn es una empresa joven, con amplia experiencia en la comercializacin de jitomate Saladette y tipo bola, que ha logrado colocarse como una empresa lder en la regin por sus altos estndares de calidad la cual su
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mercado meta son los estados unidos con la empresa Mastonardi Produce y el mercado nacional. El mercado del jitomate sufre de varias etapas de altibajos en los precios durante el ao, esto debido principalmente a factores climticos (heladas) No obstante conocer el desarrollo del consumo de este durante el ao y algunas de las causas que motivan este comportamiento, no son suficientes para construir una poltica de mercadeo sobre los fenmenos variables que afectan al mismo. El precio mximo al que los productores han llegado a vender su producto es de $ 200. 00 en presentacin de 13 kilogramos por caja. Mientras que el precio mnimo al que los productores han llegado a vender el producto es de $ 70.00 por caja de 13 kilogramos. Los cuatro productores encuestados en la regin de Tehuacn venden su producto a la empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. DE R.L la cual les paga un precio estndar para cada productor. De acuerdo al sistema nacional de informacin de mercados el precio de jitomate en presentaciones en cajas de 12kg se encuentra a un precio de $150.00 y en cajas de 30kg a un precio de $250.00 datos de la fecha del 9 de junio de 2012. Los productores del distrito de desarrollo de Tecamachalco vende el jitomate a un precio mximo al que han llegado a vender su producto es a $ 200.00 en cajas de 12 kg. Y el precio mnimo que ha alcanzado el producto es de $ 70.00 en la central de abasto de huixcolotla donde principalmente la mayora de los productores comercializan su producto.
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Produccin de jitomate
Encontramos que los productores realizan de 8 a 12 cortes durante un ciclo productivo y obtienen un rango de 5 a 7 kg por planta y estiman una produccin de entre 12 y 14 kg por de jitomate en invernadero.
Tabla 3: Rendimiento del Jitomate regin Tecamachalco
Mtodo de siembra Bolsa polietileno
Kg. Por Planta con 5
Kg. Por 12
sustrato Suelo directo en camas 7 14
Tabla 4: Rendimiento del Jitomate regin Tehuacn
Mtodo de siembra Bolsa polietileno
Kg. Por Planta con 8
Kg. Por 14
Se obtiene una produccin de 2,016 ton anual de jitomate, con la participacin de 30 productores en formar parte de la integradora de jitomate, con una aportacin del 32.6 % del distrito de Tehuacn y de un 67.4 % del distrito de Tecamachalco. La calidad, el color, la forma y sabor del fruto son atributos que el consumidor siempre valora al momento de hacer una compra. El jitomate es uno de los principales productos de exportacin, sin embargo, de acuerdo con las exigencias del mercado, debe cumplir con ciertas normas de calidades tanto extrnsecas como intrnsecas.
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Es por eso que se obtienen diversas variedades de jitomate cultivadas en invernaderos y casas sombras es por ello la importancia para la empresa integradora obtener produccin de calidad en las diferentes variedades y calidades demandadas por los mercados nacionales y extranjeros. Por otra parte el jitomate se enfrenta a un libre mercado, el cual demanda calidad, y el producir en invernadero se logra ante las adversidades climticas: los invernaderos contribuyen en gran medida a la obtencin de productos de calidad mediante la proteccin que ofrecen contra los agentes, tales como
heladas, sequas, vientos fuertes, granizo, radiacin excesiva, etc. Existen tres categoras, segn la calidad de los frutos en la regin de Tecamachalco demandado por los mercados: - Primera. - Segunda. -Tercera Las variedades de jitomate encontrado en el distrito de Tecamachalco fueron: Saladette: fruto ligeramente alargado, altamente productivo. Tomate zima: es una variedad de tomate grape que no slo tienen un sabor dulce distintivo, sino que tambin son empacados en una cubierta nica, listos para degustar. Tomate bola: es un fruto sumamente nutritivo, rico en antioxidantes, especficamente licopeno, el cual ha demostrado ser uno de los antioxidantes ms poderosos conocidos hasta la fecha. En los distritos de desarrollo se obtiene la siguiente variedad y calidad para satisfacer la demanda de los mercados:
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Tabla 5: Obtencin de variedad de jitomate y calidad
Calidad de jitomate Variedad Primera Segunda 20% 25% 25% Tercera 5% 10% 5%
Saladette 75% Bola Zima 65% 70%
Fuente: Elaboracin propia con informacin obtenida en campo 2012
Necesidades de los productores

La mayor parte de los productores necesitan de un gran apoyo para salir a delante da con da y seguir produciendo jitomate de mayor calidad, cabe mencionar que las tendencias de los mercados cada vez exigen y demandan productos de mayor calidad. Dentro de las preguntas encuestadas nos dimos cuenta que los productores necesitan de financiamientos para ampliar mas sus invernaderos y a si mismo producir en mayor escala, una de las principales problemticas que afecta a la
mayora de los productores es la falta de capacitacin y asistencia tcnica en el proceso del cultivo de jitomate bajo agricultura protegida, esto hace que no todos alcance la calidad de producto demandado por los mercados. Una de las preguntas hechas fue si han recibido capacitacin y/o asistencia tcnica, la cual un 20 % si ha recibido capacitacin y asistencia tcnica, cabe mencionar que estos productores contratan agentes especialistas en agricultura protegida y unos reciben por parte de la empresa Masareli ya que viene estipulado en el contrato hecho de compra venta de su produccin, mientras que el 80% de estos no ha recibido algn apoyo de este tipo.
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Grafica 2: Recibimiento de Capacitacin y Asistencia Tcnica
HAN RECIBIDO ALGUNA CAPACITACION Y/O ASISTENCIA TECNICA ?

A) SI B) NO
20%
80%
Otra de las preguntas hechas a los productores fue cual era su principal necesidad para el cultivo y manejo de jitomate la cual un 40% de los productores de jitomate encuestados nos dijeron que su principal necesidad es la falta de un Financiamiento para Capital de Trabajo o Expansin, el 33% de los productores encuestados dice que la falta de Asistencia Tcnica es su principal problema, mientras que el 20 % dijo que la falta de capacitacin sobre algn tema relacionado a su actividad y el 7% mencion que la carencia de Tecnologa para renovacin de equipos.
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Grafica 3: Necesidades de los productores
Principal necesidad para el cultivo de jitomate?

A) Capacitacion B) Tecnologia (para renovacion de equipos)
C) Financiamiento para capital de trabajo o expansion
D) Asistencia Tecnica 20% 33% 40%

7%
Dentro del cuestionario aplicado se pregunt, s los productores han recibido algn tipo de apoyo por parte de alguna institucin privada o de gobierno.
El 10%
productores de jitomate encuestados dijo que ha recibido algn tipo de
apoyo por parte de instituciones publicas como son: SAGARPA, SRA, SDR, FIRA, SEDESOL etc., para la construccin de invernaderos. Mientras que el 90% de los productores de jitomate encuestados no ha recibido algn tipo de apoyo por parte de ninguna dependencia pblica o privada.
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VI
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En la actualidad el comercio internacional del tomate est localizado en dos reas concretas con alto poder adquisitivo: La Unin Europea y Estados Unidos. Los pases que suministran a la Unin Europea son: Espaa, Holanda (comercio intracomunitario) y Marruecos. En el caso de EEUU el tomate consumido proviene (al margen de la produccin local) de Mxico y Canad. Los canales de comercializacin del jitomate, estn incluidos en dos esquemas muy dinmicos determinados por los requerimientos del mercado nacional e internacional, motivo por el cual los precios que rigen en ambos mercados son determinantes para los volmenes que se comercializan. El mercado del jitomate sufre de varias etapas de altibajos en los precios durante el ao. No obstante conocer el desarrollo del consumo de este durante el ao y algunas de las causas que motivan este comportamiento, no son suficientes para construir una poltica de mercadeo sobre los fenmenos variables que afectan al mismo. Estos fenmenos podran ser controlados con mayor efectividad si existiera una accin conjunta sobre las cuatro descripciones del comportamiento de dicho mercado.
Grafica 4: Principales mercados de tomate
Fuente: Vegetables and Specialties, USDA, 2009
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Segn cifras del Servicio de Informacin Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), la produccin total mexicana de jitomate durante los ltimos diez aos (2000-2010) fue de 19 millones de toneladas, concentrndose el 70% de la produccin en los estados de Sinaloa (39.9%), Baja California (14.7%), San Luis Potos (7.9%) y Michoacn (6.7%).
Variedad y Calidad de jitomate

El jitomate es originario de la Amrica del Sur, de la regin andina, particularmente de Per, Ecuador, Bolivia y Chile. Sin embargo, su domesticacin fue llevada a cabo en Mxico. El nombre de jitomate procede del nhuatl xictli, ombligo y tomatl, tomate, que significa tomate de ombligo. La calidad, el color, la forma y sabor del fruto son atributos que el consumidor siempre valora al momento de hacer una compra. El jitomate es uno de los principales productos de exportacin, sin embargo, de acuerdo con las exigencias del mercado, debe cumplir con ciertas normas de calidades tanto extrnsecas como intrnsecas. Es por eso que se obtienen diversas variedades de jitomate cultivadas en invernaderos y casas sombras es por ello la importancia para la empresa integradora obtener produccin de calidad en las diferentes variedades y calidades demandadas por los mercados nacionales y extranjeros. Por otra parte el jitomate se enfrenta a un libre mercado, el cual demanda
calidad, y el producir en invernadero se logra ante las adversidades climticas: los invernaderos contribuyen en gran medida a la obtencin de productos de calidad mediante la proteccin que ofrecen contra los agentes, tales como
heladas, sequas, vientos fuertes, granizo, radiacin excesiva, etc.
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La empresa comercializar tres productos; tomate Saladette, tomate bola y tomate zima, cada uno de estos con caractersticas diferentes de calidad solicitadas por los clientes: Para tomate Saladette de variedad Romana de exportacin: el color que debe tener el tomate es de 3-5 segn la gua de color de tomate en invernadero de la USDA (United States Department of Agriculture), de forma redondo, con la cicatriz suave y no exceder la media pulgada, con una firmeza 3-4 segn la gua de color de tomate de invernadero de la USDA, no presentar cliz o en su caso todo debe ser eliminado. Los detalles para el empacado debe realizarse 4 clamshells de 3.12 lbs como mnimo cada uno por caja profunda de vegetales mixtos, teniendo una etiqueta recta en la esquina superior izquierda del clamshell. En cuanto al estado microbiolgico del producto, debe presentarse libre de organismos patgenos y en las propiedades qumicas debe estar por debajo de los lmites mximos de
residuos (LMR) para CFIA (Canadian Food Inspection Agency) y la EPA (Environmental Protection Agency), y encontrndose libre de objetos extraos y residuos fsicos.
Imagen 6. Tomate Saladette para exportacin
Fuente: Informacin proporcionada por la empresa 2012
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Tomate Saladette de comercializacin nacional o local: el color depende de los requisitos solicitados por el cliente y por lo general requieren de todas las calidades (primera, segunda, tercera), variando los colores segn lo requieran en presentaciones de cajas de cartn kg o taras de plstico variando el peso. En el caso de tomate zima de exportacin: debe ser un 80% de color en el tomate de tono 4 segn la gua de color de tomate, de forma redondo u ovalada, las cicatrices deben ser suaves y no excesivas, con una firmeza 3-4 segn la USDA y con un tamao de dimetro mnimo de 7/8 de pulgada y un dimetro mximo de 1 y 1/4 de pulgada. Los detalles para su empacado; deben empacarse en 15 clamshells por caja (Beef Display Box) con un peso de 10.05 oz cada clamshell. En cuanto al estado microbiolgico del producto, debe presentarse libre de organismos patgenos y en las propiedades qumicas debe estar por debajo de los LMR para CFIA y la EPA, y encontrndose libre de objetos extraos y residuos fsicos.
Imagen 7. Presentacin de tomate zima para exportacin
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Para el caso de tomate bola de exportacin las especificaciones son las siguientes: debe ser alguna de estas variedades Quest, Rhapsody, Dundee, Macerena y ser de un color entre 2-5 segn la gua de color de tomate, deber ser de forma redonda, las cicatrices deben ser suaves y no exceder de pulgada (13 mm), con una firmeza de 3-4. Los detalles para su empacado; debe pesar 15 lbs en caja de cartn colocados en un inserto que debe contar entre 16 a 52 tomates en una sola capa, la etiqueta debe colocarse en la esquina inferior izquierda fuera de la caja. Debe pesar 15.5 lbs mnimo para cubrir la deshidratacin. En cuanto al estado microbiolgico del producto, debe presentarse libre de organismos patgenos y en las propiedades qumicas debe estar por debajo de los lmites mximos de residuos (LMR) para CFIA (Canadian Food Inspection Agency) y la EPA (Environmental Protection Agency), y encontrndose libre de objetos extraos y residuos fsicos. Las diferentes presentaciones en las que se comercializa el tomate nacional y de exportacin, pueden variar de forma imprevista ya sea el tipo de caja a entregar, presentaciones (a granel o en clamshells), peso, etc., pero cumpliendo con los estndares de calidad e inocuidad de la mejor manera posible para los clientes.
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Gua de etapas de maduracin del color de tomate en invernadero de la USDA Verde - Etapa 1 (Color 1) Verde significa que la superficie del tomate es completamente verde. El tono de verde puede variar entre claro y oscuro. Rompiente - Etapa 2 (Color 2 Rompiente significa que hay un rompimiento de color de verde a un amarillo oscuro, rosa o rojo en menos del 10% de la superficie. Cambiante - Etapa 3 (Color 3) Esta etapa significa que ms del 10% pero menos del 30% de la superficie presenta un cambio de color de verde a amarillo oscuro, rosa, rojo o una combinacin de colores. Rosa - Etapa 4 (Color 4) Rosa significa que ms del 30% pero no ms del 60% de la superficie muestra color rosa o rojo. Rojo Claro - Etapa 5 (Color 5) Rojo claro significa que ms del 60% de la superficie muestra color rosa rojizo o rojo pero no ms del 90% de la superficie es roja. Rojo- Etapa 6 (Color 6) Rojo significa que ms del 90% de la superficie es roja.
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Anlisis de la Oferta
La produccin de jitomate en el 2008 se distribuy de la siguiente manera: China fue el principal productor de jitomate en el mundo, con una participacin de 36%. Le sigue Estados Unidos con 14%; Turqua, 12%; India, 11%; mientras que Mxico ocup el doceavo lugar, con 3% de participacin en la produccin.
Grafica 5: Produccin mundial de jitomate
Fuente: Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO 2008)
Durante 2008, se produjeron en todo Mxico 2.26 millones de toneladas de jitomate, siendo el principal e productor el estado de Sinaloa, cuya produccin represent el 35% del total nacional, monto 3.8 veces mayor el segundo lugar, al producido por
Baja California, con 9%. Siguen en la lista los estados de
Michoacn, San Luis Potos y Jalisco con 8%, 6% y 5%, respectivamente. Regionalmente, a todo lo largo del territorio nacional se distribuye la produccin de jitomate, sin embargo, la zona productora de mayor importancia es la noroeste.
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Tabla 6: Produccin de jitomate por estado
Superficie (ha) Estado sembrada cosechada siniestrada BAJA CALIFORNIA OAXACA SINALOA TAMAULIPAS SONORA MICHOACN ZACATECAS PUEBLA TOTAL REGIN LAGUNERA 161 100 61
Produccin (ton) obtenida 7,000
Rendimiento (ton/ha) obtenido 70.000
434 18,084 918 1,287 1,748 330 67 29,881 146
434 4,627 896 754 1,748 289 67 15,341 9 14,539 137 41 13,457 22 533
24,083 240,404 28,330 22,480 50,131 6,442 624 604,483 502
55.535 51.957 31.618 29.814 28.679 22.291 9.313 39.403 55.778
Fuente: Elaborado por el Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP 2011), con informacin de las Delegaciones de la SAGARPA.
Puebla ocupa un lugar importante en la produccin nacional de jitomate, una de las especies hortcolas ms importantes de nuestro pas, adems de ser el principal producto mexicano de exportacin, al representar el 37 por ciento del valor total de ventas al extranjero en el giro de legumbres y hortalizas, y el 16 por ciento del total del rengln agropecuario. En la entidad poblana se siembra jitomate en una superficie aproximada de mil 400 hectreas distribuidas en 37 municipios; principalmente de las variedades conocidas como saladatte y bola; la
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produccin de stas y otras variedades, tales como: cherry, rin y uva, es de alrededor de 57 mil toneladas (SDR 2012). Cabe mencionar que a travs de la instalacin de invernaderos que proporcionan condiciones controladas de produccin de jitomate, se ha detonado una actividad y alternativa productiva para los productores de la regin, introduciendo aspectos de transferencia de tecnologa. En el estado de Puebla hay 327 hectreas de invernaderos en los que se producen 17 mil 521 toneladas de este cultivo en varios municipios, inclusive de la Mixteca, que es una zona de difcil disponibilidad de agua. De ah la importancia del uso de invernaderos y del manejo del cultivo con hidropona que est creciendo en todo el mundo, con la finalidad de cuidar y aprovechar este recurso natural. Es uno de los estados donde se ha venido creciendo gracias a la participacin de productores en beneficio de sus familias, en Tehuacn existen productores con un amplio conocimiento en la produccin de jitomate en agricultura protegida, pero a un falta mucho por a ser ya que no se cuenta con la tecnologa necesaria para obtener mejores rendimientos y producto de mejor calidad.
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Figura 6: Municipios con produccin de Jitomate en el Estado de Puebla
Libres 1,175 San Nicols Buenos Aires 870
Huixcolotla 3,072 Tochtepec 1,354 Tecamachalco 1,117 Tlapanala 3,931 Caada Morelos 1,395 Chietla 1,268 Tepango de Lpez 2,060
Izcar de Matamoros 1,285
Fuente: Inegi 2012 censo de produccin agrcola (http://www2.inegi.org.mx)
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1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Volumen de la produccin de tomate rojo (jitomate)

Unidad de medida: Toneladas Fuente: Secretara de Agricultura, Ganadera,
Frecuencia 2 1 1 7 206
Toneladas 3,145 hasta 3,931 2,359 hasta 3,144 1,573 hasta 2,358 787 hasta 1,572 0 hasta 786
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. Consultado el 6 de diciembre de 2011.
Notas:
Los datos pueden no coincidir con los de la fuente debido a que estn redondeados a enteros.
Clasificacin de unidades con igual tamao de clase: el recorrido de la variable (mayor valor-menor valor) se divide entre el nmero de grupos predeterminado (5) para obtener el tamao, y a partir de ste se construyen los lmites de clase.
Fuente: Inegi 2009censo de produccin agrcola (http://www2.inegi.org.mx)
Grafica 6: Superficie cosechada de tomate rojo Tehuacn, Pue.

Periodo Valor 2000 335 2001 345 2002 340 2003 355 2004 360 2005 360 2006 360 2007 360 2008 360 2009 360
Fuente: Inegi 2009 censo de produccin agrcola (http://www2.inegi.org.mx)
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Anlisis de la Demanda
Mxico ocupa el segundo lugar en exportaciones mundiales de tomate. El principal destino es hoy en da, el participa mercado de los E. U., en el que
con aproximadamente el 35%. El abasto en dicho mercado es
complementado por sus regiones productoras, entre las que destacan Florida y California. En el mercado estadounidense, el 80% de las importaciones de jitomate son de origen mexicano; en segundo lugar, se ubica Canad, con 18% de importaciones realizadas por E. U.; seguido a gran distancia por Holanda, Guatemala y Repblica Dominicana, los que en su conjunto no superan el 2% de participacin. La principal zona productora en E. U. es Florida, cuya participacin en el mercado local busca aumentar constantemente. Los pases que ocupan los primeros tres lugares de mayores exportadores, comercializan poco ms de 55% de total mundial. Holanda ocupa el primer sitio, con 22% del volumen de exportaciones mundiales de jitomate; Mxico tiene el segundo lugar con 18% de las mismas; en tercer lugar, Espaa con 17% del total mundial.
Grafica 7: Valor de Exportaciones por Pas
Fuente: FAO 2011
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En lo que respecta a los pases importadores de jitomate, durante 2008, Alemania lider las importaciones mundiales, E. U. quedo en segundo lugar, aunque por un estrecho margen de diferencia, apenas 0.1%. Continan en la lista Reino Unido, Francia y Rusia con 11%, 8% y 8%, respectivamente. Destaca
los 7 pases europeos que aparecen dentro de los 10 principales importadores de jitomate a nivel mundial.
Grafica 8: Pases importadores de jitomate
Fuente: FAO 2011
Parte de la produccin de tomate se destina al procesamiento industrial, de la misma manera los flujos de comercio internacional registra el volumen de jitomate procesado. Los principales pases procesadores de tomate son EE.UU. e Italia, con 39 y 20%, respectivamente, de la produccin industrial de tomate. El mayor incremento corresponde a China, que en los ltimos aos, triplic su produccin y se ubica actualmente como tercer productor mundial, con el 9% de la produccin industrial de tomate.
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Grafica 9: Pases industrializadores de jitomate
Fuente: Direccin de Industrias Alimentarias 2011
En nuestro pas como en otras partes del mundo, la preferencia por el consumo de jitomate fresco es predominante; adems es utilizado como producto
industrializado, para la elaboracin de pastas, salsas, purs, jugos etc. Esta situacin conlleva a mayores exigencias en la calidad para su distribucin y venta en fresco, que a su vez determina renovados nichos y condiciones de mercado. El consumo per cpita de jitomate se estima en 3.1kg (FAO 2011) Como estrategia de comercializacin se plantea, generar una produccin que alcance volmenes competitivos, para continuar en el mercado extranjero y nacional, generando mayores ndices de rentabilidad para los asociados.
Con la baja en la oferta en el mercado de unas 50 millones de cajas de Jitomate, en estos momentos hay mucha demanda del producto y muy poca oferta. En la regin de Tehuacn en los ltimos aos se ha venido cosechando Jitomate bajo Invernadero con un gran crecimiento y demanda de parte de los mercados tanto Locales, Nacionales e Internacionales, esto ayuda a productores a ir
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creciendo sus cosechas e ir mejorando en su sistema de produccin generando empleos directos e indirectos. Con base a informacin proporcionada por la INEGI4 solamente en el ao 2009 se cosecho 3, 420 ton en toda la regin. La cual nos permite tener una clara
visualizacin de dicho producto con forme a los aos anteriores se a establecido un rango de crecimiento constante, se tiene la idea de proponer a la empresa Agrileg de Tehuacn constituir una empresa Integradora de Jitomate, ayuda a crear una cadena de produccin de Jitomate en beneficio de los productores, ayudndoles a reducir sus costos de produccin, a tener mejores alternativas de ventas de su producto as a la empresa integradora, atencin de asesora tcnica, capacitaciones, gestin de financiamientos, entre otros.
Anlisis de Precios
De acuerdo a informacin proporcionada por la empresa Agrileg de Tehuacn, el precio del jitomate esta por encima de los 30 dlares la caja de 25 libras en los mercados extranjeros principalmente en los EU, considerando que es el principal mercado de exportacin para le empresa integradora. El anlisis de mercado en forma general seala que la estrategia de produccin debe ser produccin en invernadero para la generacin de un producto de calidad, que no est sujeto a las condiciones ambientales impredecibles. Para confirmar esta estrategia se analiz el comportamiento del precio y el origen del Jitomate de primera calidad en la central de abastos Iztapalapa, D. F. Los resultados son los siguientes:
El comportamiento de los precios mensuales de jitomate saladette de julio del 2003 a marzo del 2007, arroja los siguientes resultados: 1. La tendencia general es negativa en 3 centavos por mes $0.36/kg/ao, lo que significa un precio prcticamente constante.
Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI 2009)
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2. El precio del jitomate saladette en presentacin de 14 kg comienza a elevarse desde el mes de agosto hasta diciembre, alcanzando un precio promedio en estos meses de $12.53/ kg. 3. En los meses de marzo a junio se presentan precios con valor promedio de $10.09/kg 4. Los meses donde el precio es menor son enero, febrero y julio, con precios promedio de $9.33/kg. 5. Sin embargo es importante sealar que en el mes de abril de cada ao analizado se observ un claro repunte en los precios, alcanzando un promedio de $12.88/kg tendiendo despus a bajar en mayo.
Grafica 10: Precio real de jitomate
Fuente: Enlaces Agropecuarios 2009
El precio del jitomate saladette pagado al productor es 10 % inferior al precio puesto en bodega. En promedio el productor recibe $9.79/kg y el bodeguero $10.88/kg.
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El mercado del jitomate sufre de varias etapas de altibajos en los precios durante el ao, esto debido principalmente a factores climticos (heladas). No obstante conocer el desarrollo del consumo de este, durante el ao y algunas de las causas que motivan este comportamiento no es suficiente para construir una poltica de mercadeo sobre los fenmenos variables que afectan al mismo. De acuerdo al sistema nacional de informacin de mercados el precio de jitomate en presentaciones en cajas de 12kg se encuentra a un precio de $150.00 y en cajas de 30kg a un precio de $250.00 (9 de junio de 2012). El precio mximo al que los productores han llegado a vender su producto es de $ 200. 00 en presentacin de 13 kilogramos por caja. Mientras que el precio mnimo al que los productores han llegado a vender el producto es de $ 70.00 por caja de 13 kilogramos.
Anlisis de Comercializacin
Los mercados de Puebla y Huixcolotla, tienen una importancia a nivel nacional, ya que no nicamente se encargan de acopiar las hortalizas del estado de Puebla si no de otros estados de la republica como Sinaloa y Sonora, estos mercados sirven como una plataforma para comerciantes, intermediarios que llevan los productos hacia a otros estados y al del sur del pas. Por otra parte en el mercado de Huixcolotla se cuenta con comercializadoras de hortalizas, quienes se encargan de comprar con el objetivo de exportas principalmente a los Estados Unidos, es importante mencionar que dentro de estas se encuentra la empresa Masareli es una empacadora de jitomate muy importante dentro del estado de Puebla y se abastece por contraer contratos de compra venta con sus proveedores principalmente de la regin. De acuerdo al estudio hecho a los productores de jitomate del distrito de desarrollo de Tecamachalco, su principal mercado donde comercializan la mayor parte de su producto es la central de abastos de Huixcolotla, donde un 64% de los productores encuestados llevan su produccin a este mercado, un 13% comercializa a la central de Puebla 2 veces x semana en presentaciones de cajas de 12 a 15kg, y
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un 23% vende su produccin a la empresa Masareli que se encarda de acopiar, empacar y comercializar el jitomate, llevndola en taras de 15kg se encuentra ubicada en San Salvador Huixcolotla. El tomate es una de las especies hortcolas ms importantes de nuestro pas debido al valor de su produccin y a la demanda de mano de obra que genera. Es el principal producto hortcola de exportacin, ya que representa el 37% del valor total de las exportaciones de legumbres y hortalizas y el 16% del valor total de las exportaciones agropecuarias, slo superada por el ganado vacuno (SAGARPA rgano del sector SIAP 2011). Los mercados de Puebla y Huixcolotla, tienen una importancia a nivel nacional, ya que no nicamente se encargan de acopiar las hortalizas del estado de Puebla si no de otros estados de la republica como Sinaloa y Sonora, estos mercados sirven como una plataforma para comerciantes, intermediarios que llevan los productos hacia a otros estados y al del sur del pas. Por otra parte en el mercado de Huixcolotla se cuenta con comercializadoras de hortalizas, quienes se encargan de comprar con el objetivo de exportas principalmente a los Estados Unidos, es importante mencionar que dentro de estas se encuentra la empresa Masareli es una empacadora de jitomate muy importante dentro del estado de Puebla y se abastece por contraer contratos de compra venta con sus proveedores principalmente de la regin. De acuerdo al estudio hecho a los productores de jitomate del distrito de desarrollo de Tecamachalco, su principal mercado donde comercializan la mayor parte de su producto es la central de abastos de Huixcolotla, donde un 64% de los productores encuestados llevan su produccin a este mercado, un 13% comercializa a la central de Puebla, 2 veces x semana en presentaciones de cajas de 12 a 15kg, y un 23% vende su produccin a la empresa Masareli que se encarda de acopiar, empacar y comercializar el jitomate, llevndola en taras de 15kg se encuentra ubicada en San Salvador Huixcolotla.
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Algunos productores comercializan sus productos individualmente, lo que trae como consecuencia el aumento en los costos en el proceso y la competencia veces desleal entre los mismos productores. La comercializacin bsicamente esta dirigida hacia la central de abasto de huixcolotla (mercado informal) en la cual los principales compradores son intermediarios en su mayor parte. El mercado informal presenta las desventajas que no exige mayor calidad, por lo tanto no la paga, no conocen sobre normas estandarizadas que permitan definir el precio segn su conveniencia, estos factores desmotivan al productor para producir bajo estndares especficos de calidad exigidos.
Canal de Comercializacin
Dentro de la comercializacin de jitomate encontramos que la mayor parte de los productores vende su producto a intermediarios locales dentro de la regin y otros venden su producto en la central de abastos de Huixcolotla, con esto podemos facilitar a la empresa integradora su canal de comercializacin mas compleja y precisa para abastecer a mas mercados demandantes del producto ya que tambin por parte de la empresa Agrileg asociada a esta se tienen acceso a mercados nacionales y extranjeros (Ver figura 7)
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Figura: 7 Canal de Comercializacin del Jitomate de la empresa integradora
Integradora
Mercado Nacional
Intermediario
Mercado Extranjero
Intermediario
Mercado Regional y Nacional
Empresas Extranjeras
Tiendas de Autoservicio Consumidor Final

Fuente: Elaboracin propia
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Plan y estrategia de comercializacin Con respecto a la estrategia que la empresa tiene para seguir colocando su producto en el mercado exterior, es el producir jitomates con altos
estndares de calidad e inocuidad, por lo que busca continuamente cumplir con las normas oficiales que garanticen la inocuidad obteniendo las certificaciones necesarias. El introducir el producto al mercado exterior exige que se realicen las inversiones necesarias en cada uno de los procesos de produccin por la empresa desde el tipo de semilla hasta el empaque del producto. Otra de las estrategias bsicas es la de producir el tipo de producto que el mercado demande en base a sus necesidades y no producir jitomate de cualquier tipo o con una calidad media. Estrategia de Mercadotecnia Por las caractersticas del producto final que producir la empresa, las estrategias de comercializacin sern bsicamente Activas y de Distribucin exclusiva. Para implementar la Estrategia Activa Se debe tener un departamento comercial
con personal altamente motivado que est permanentemente visitando sus clientes y durante el tiempo que permanece dentro de la empresa se dedica a realizar el seguimiento de sus trabajos para garantizar el plazo de entrega comprometido.
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La estrategia activa aplicada tendr las siguientes caractersticas: En el corto plazo, la mayor parte de las actividades de comercializacin estarn a cargo de su director ya que en esta etapa es muy importante que los clientes sean atendidos por una persona que pueda tomar todo tipo de decisiones en el menor tiempo posible. Estrategia de distribucin exclusiva: Esta estrategia se concentra en la exclusividad de tener un solo tipo de clientes en funcin de las necesidades en base a la calidad y tipo del producto que demande por cada zona. Fundamentalmente se usa para productos que requieran de importantes servicios postventa y un trato personalizado. Esta estrategia supone una atencin personalizada, seguimiento, comunicacin muy estrecha y fluida entre el vendedor comprador. En cuanto a los clientes principales se encuentran, la empresa Mastronardi, con quien se tiene un contrato para realizar la comercializacin del producto, la pgina web de referencia es la siguiente, http://www.sunsetproduce.com/, y Valles Altos, entre otros.
Tabla 7: Clientes de jitomate
NOMBRE DEL CLIENTE
DOMICILIO
TELEFONO CON LADA
MASTRONARDI, PRODUCE IN
2019, CAMINO 4 DEL ESTE KING S. VILLE, ONTARIO CANADA N. 9 Y2E5 KM. 7 CARRETERA CHETUMAL CANCUN - PLAYA DEL CARMEN, QUINTANA ROO
5193261491
VALLES ALTOS
9841090008
Fuente: Elaboracin propia con informacin proporcionada por la empresa 2012
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VII
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La empresa integradora estar constituida por los distritos de desarrollo de Tecamachalco y Tehuacn, la cual abarca los municipios de Huixcolotla, Tochtepec, Tepexi de Rodrguez y Tepanco de Lpez (ver figura 8), con una produccin de jitomate favorable. Entre los municipios que abarcara la cadena productiva destaca como principal productor Tehuacn, seguida de San Salvador Huixcolotla, Tochtepec y Tecamachalco, estos municipios conformaran la cadena productiva ya que representan un 15% de la produccin del Estado del Puebla, es de suma importancia decir que a un no se cuenta con la suficiente tecnologa para seguir cosechando mas producto, y comercializarlo. La empresa Agrileth de Tehuacn por su parte ser socio de la integradora ayudando a darle un valor agregado al producto, esto ayudara a incrementar los costos del jitomate y teniendo una mejor rentabilidad para cada productor, comercializar as a los mercados Locales, Nacionales e Internacionales.
Figura 8: Municipios que abarcara la constitucin de la empresa integradora de jitomate
Fuente: Elaboracin propia 2012
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Macro localizacin
La nueva empresa integradora de jitomate se instalara en las siguientes coordenadas 180517804de latitud norte y longitud -9705099, el predio pertenece al Municipio de Tepanco de Lpez Puebla, clasificado por la CONAPO con alto grado de marginacin (Ver imagen 1).
Figura 9: Macro localizacin de la empresa integradora
Municipio de Tepanco de Lpez, Tehuacn Puebla
fuente:http://www.itpuebla.edu.mx/ubicacion/imagenes/mapa_ubicacion.jpg
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Micro localizacin
La empresa integradora de jitomate se instalara en la avenida Revolucin s/n Jos Mara Pino Suarez, municipio de Tepanco de Lpez, Estado de Puebla. (ver imagen). Se tienen vas de acceso para el abastecimiento de insumos y para transportar al mercado los productos, ya que la carretera federal Puebla Tehuacn, se localiza a tres minutos y el acceso a la autopista Cuacnopalan, tan solo diez minutos.
Figura 10: Micro localizacin de la empresa integradora
fuente:http://www.itpuebla.edu.mx/ubicacion/imagenes/mapa_ubicacion.jpg
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Criterios de elegibilidad para la instauracin de la empresa integradora de jitomate La nueva empresa integradora se instalara en la localidad de Jos Mara Pino Suarez, municipio de Tepanco de Lpez, Estado de Puebla. Y las limitantes que determinan su perfecta localizacin se describen a continuacin. Esto significa que la empresa tenga facilidad para acceder a carreteras. La necesidad de tomar en consideracin este factor como importante, es lograr la disminucin en tiempo y forma, sin causar algn dao al producto, buscando tener diferentes alternativas de entrega y elegir la ruta ms adecuada para hacer ms eficiente la entrega. Jos Mara Pino Suarez cuenta con vas de acceso a la carretera federal Puebla Tehuacn, se localiza a tres minutos y el acceso a la autopista Cuacnopalan, tan solo diez minutos. Al tratarse de una nueva empresa empacadora de jitomate que su principal manejo es el jitomate y al tratarse de un producto agrcola, la maquinaria y la materia prima a utilizar, debe ser diariamente desinfectada para tener un mayor higiene durante el proceso de produccin, por o que la utilizacin de este elemento ser indispensable para la empresa. Para el funcionamiento de la nueva empresa integradora de jitomate se requiere contar con: instalaciones elctricas, drenaje, telfono y agua potable, mismos que se encuentran disponibles en el lugar a instaurar la empresa antes mencionada. Tomando en cuenta la informacin anterior, se determina que la localizacin ptima para dicha empresa sea en Jos Mara Pino Suarez, municipio de Tepanco de Lpez, Estado de Puebla.
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Disponibilidad de materia prima

Los productores realizan de 8 a 12 cortes durante un ciclo productivo y obtienen un rango de 5 a 7 kg por planta y estiman una produccin de entre 12 y 14 kg por de jitomate en invernadero. Rendimiento del jitomate regin Tecamachalco Mtodo de siembra Bolsa polietileno Kg. Por Planta con 5 Kg. Por 12
Fuente: Elaboracin propia (investigacin de campo)
Rendimiento del jitomate regin Tehuacn Mtodo de siembra Bolsa polietileno Kg. Por Planta con 8 Kg. Por 14
Fuente: Elaboracin propia (investigacin de campo)
Se obtiene una produccin de 2,016 toneladas anual de jitomate, con la participacin de 30 productores interesados en formar parte de la integradora de jitomate, con una aportacin del 32.6 % del distrito de Tehuacn y de un 67.4 % del distrito de Tecamachalco, esto ayudara a fortalecer la demanda que obtiene la empresa Agrileg de Tehuacn de S.P.R. de R.L.
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Actualmente la empresa demanda una produccin de 6,720 ton anuales de jitomate, de los cuales un 40% es de exportacin y un 60% nacional, de ah la necesidad de constituir una empresa integradora de Jitomate por su demanda obtenida en los mercados y con ello se busca beneficiar a los productores de los 2 distritos de desarrollo, operando de manera conjunta y organizada, ya que es unas de las hortalizas de mayor demanda por los mercados extranjeros. Esto incrementara la produccin a un 30% de la empresa con un total de 8, 736 ton anuales cubriendo la demanda generada por los mercados y actualmente se estar demandando 728 ton mensual y a la semana se cubrir una demanda de 182 ton. Con respecto al abasto de jitomate, este obtendr con los productores encuestados que trabajan de manera individual y que cuentan con invernaderos y/o casas sombras que pertenecen a los distritos de Tehuacn y Tecamachalco los cuales estn interesados a formar parte de la empresa integradora. A continuacin se muestra una relacin (ver imagen) por municipio de la aportacin de materia prima disponible mensual que es de 2016 toneladas, en base a los productores encuestados en los distritos de desarrollo de Tehuacn y Tecamachalco as como el porcentaje de participacin de cada productor.
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Tabla 8: Relacin de cantidad de materia prima disponible por municipio

NUMERO DE PRODUCTORES
MUNICIPIO
TONELADAS
% DE PARTICIPACION
TECAMACHALCO 2 1 1 3 13 10 30 Palmar de Bravo Quecholac Cuapiaxtla de Madero Tochtepec Huixcolotla Tecamachalco TOTAL TEHUACAN 1 1 1 1 4 Tepanco deLopez San Gabriel Chilac Santiago Miahuatlan Nicolas Bravo TOTAL 142 300 200 16 658 7.0% 14.9% 9.9% 0.8% 32.6% 22 9 12 76 865 374 1358 1% 0.4% 1% 4% 43% 19% 67.4%
34
2016
100%
Fuente: elaboracin propia (resultados obtenidos en base al diagnostico productivo realizado)
Determinacin del tamao optimo de la planta

El principal factor que se considera como limitante para este estudio es la capacidad de produccin ya que como se explico en el estudio de mercado, la empresa integradora de jitomate no podr satisfacer la demanda existente ya que toda la produccin obtenida en dicha empresa ser vendida a la empacadora de jitomate la empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L. El canal de distribucin que emplea, es principalmente el del mercado exterior. Cabe mencionar que toda la produccin de primera calidad de esta empresa es canalizada al mercado exterior y la de segunda y tercera calidad es canalizada al mercado nacional con los clientes potenciales con los que cuenta la empresa, uno
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de los principales problemas de dicha empresa es que no cuenta con la produccin necesaria para satisfacer su demanda ya que se estar abriendo un nuevo mercado hacia el continente asitico especficamente en Tokio Japn. De ah surge la creacin de la empresa integradora de jitomate la cual contribuir con el producto a satisfacer la demanda que tendr en un corto plazo con la exploracin de nuevos mercados. Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L. Cuenta con convenios de comercializacin directa con la empresa Mastonardi Produce de Estados Unidos, con quien
mantiene relacin de negocios bastante solida (ver tabla 9), lo que permite que el jitomate sea canalizado al mercado exterior.
Tabla: Relacin de los clientes potenciales de la empresa Agrileg de Tehuacn.
NOMBRE DEL CLIENTE
DOMICILIO
TELEFONO CON LADA
MASTRONARDI, PRODUCE IN VALLES ALTOS
2019, CAMINO 4 DEL ESTE KING S. VILLE, ONTARIO CANAD N. 9 Y2E5 KM. 7 CARRETERA CHETUMAL CANCN - PLAYA DEL CARMEN, QUINTANA ROO
5193261491 9841090008
Fuente: informacin proporcionada por la empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L. 2012
La empresa integradora de jitomate
tendr la capacidad de empacar la
produccin de hasta tres mil seiscientas veintids toneladas por semana operando al cien porciento. La capacidad real a la que estar operando la empresa ser de 201.2 toneladas por semana con un turno al da trabajando al 70%.
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Proceso de Produccin
El producto es transportado al rea de empaque en camiones y taras de plstico por tal motivo se cuenta con un lugar apropiado de espera para acomodar los vehculos que contienen la materia prima. En esta etapa se realiza un registro en un recibo donde indica, nombre del proveedor, nmero de taras ingresadas y tipo de producto para poder garantizar el control de la mejor manera. En este lugar y en sus alrededores se encuentra limpio para evitar la contaminacin hacia el producto. Si es transportada en rejas de plstico, estas se encuentran colocadas sobre una tarima de madera o plstico y nunca en el piso para evitar problemas de contaminacin.
Figura 11: Anden de entrada de Materia prima (imagen izquierda), Materia prima descargada en las instalaciones (imagen derecha).
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Inspeccin de Calidad La calidad del producto se define en funcin del uso al que va a ser destinado. La calidad depende en gran medida de las variedades sembradas, de las condiciones climatolgicas, del manejo de las tcnicas de cultivo, de la cosecha y seleccin del producto antes de su empaque; como complemento en la conservacin de la calidad que se obtiene desde el campo. Caractersticas ms distintivas que se inspecciona en el tomate:
Color: El color del tomate debe encontrarse con los requerimientos para su empaque encontrndose en el intervalo de 2-5 segn la gua de especificaciones de corte.
Tamao: el tamao vara segn las especificaciones del cliente. Forma: la forma de cada tomate vara de acuerdo al tipo de variedad del tomate cumpliendo con las especificaciones del cliente.
Daos y defectos: el tomate debe encontrarse sin daos ni defectos fsicos que se observen visualmente.
En caso de no cumplir con los requisitos de calidad se rechaza el lote y en caso contrario sigue a la siguiente etapa del proceso. La calidad se evala mediante un anlisis visual y de esta forma se dictamina la materia prima. En el caso de que hubiera algn problema o aclaracin estos anlisis son registrados en bitcoras para su control. Descanicado Esta actividad solo se realiza para el producto zima por cuestiones de calidad y requisitos solicitados por el cliente, el descanicado se realiza pasando la materia prima una caja que se encuentra divida por tiras de metal calibradas, para que el tomate posea un dimetro mnimo de 7/8 y mximo de 1 y 1/4 de pulgada y as poder obtener el tamao requerido para el cliente y poder continuar con el proceso de empacado.
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Seleccin El proceso de seleccin involucra varios pasos en donde la materia prima se vaca de las taras hacia la banda transportadora realizando la accin los abastecedores, procurando evitar que el tomate sufra algn tipo de dao al momento de esta accin, conducindose a travs del equipo por medio de las bandas y rodillos, pasando a travs de un sistema computarizado de deteccin de color y calibre donde se selecciona el tomate a travs de estos parmetros, realizando esta seleccin para Saladette o Bola de forma automtica, mientras tanto para la lnea de especialidades (tomate zima, bola y Saladette para exportacin) se realiza de forma manual debido a la delicadeza del producto, vaciando las taras en una banda transportadora donde se encuentran las trabajadoras seleccionando dependiendo el color y tamao del tomate. Todo esto se realiza para obtener un producto con las caractersticas de calidad que solicita el cliente, realizando el mejor manejo para que no se maltrate y evitando los riesgos de contaminacin, el personal de empacado solicita taras aparte para colocar tomates con defectos que se puedan encontrar durante la seleccin.
Figura 12: Entrada de tomate a la seleccionadora automtica
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Figura 13: Tara exclusiva para desechos durante la seleccin
Desinfectado El tomate seleccionado pasa a desinfectarse manualmente esto se realiza con un pao y con un desinfectante comercial llamado Citrogen M con una concentracin recomendada segn las hojas de control, y una dilucin de 2 ml por cada 10 litros de agua, el desinfectado en el tomate se realiza frotando el pao previamente sumergido en la disolucin con el tomate, ya desinfectado pasa a la siguiente etapa del proceso. Este pao es exclusivo para esta actividad.
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Empacado El empacado se refiere a la colocacin del producto en un envase que generalmente es de cartn y plstico. Todo el empacado en la empresa se realiza de forma manual, en los tomates Saladette y bola despus de la seleccin automtica del equipo pasa por cadas donde las empacadoras colocan el tomate ya seleccionado en el envase correspondiente para cada cliente, en el caso del tomate zima, bola y Saladette de exportacin previamente seleccionado se empaca al instante. Es importante que la fruta sea colocada en materiales limpios y que no estn en contacto con el suelo para evitar la contaminacin del producto por tal razn los tomates que tengan contacto con el suelo accidentalmente son desechados inmediatamente y los materiales de empaque se encuentran en condiciones higinicas. El personal en esta rea cumple con las condiciones de higiene, que se refiera a lavarse y desinfectarse las manos cuando sea necesario, utilizar protecciones como la cofia, cubre boca, guantes y no portar joyera. La revisin contina de este personal se realiza constantemente ya que es importante para asegurarse de que cumplan con el reglamento, que no estn enfermos y no consuman alimentos ni bebidas en stas reas, para evitar contaminacin directa.
Figura 14: Empacado de tomate para exportacin en banda de seleccin (imagen izquierda) y de tomate para nacional en seleccionadora automtica (imagen derecha)
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Figura 15: Equipo de ensamblado y apiladora de cajas automtica (imagen izquierda), ensamblado de cajas manual (imagen derecha)
Pesado El peso del producto empacado se realiza de acuerdo al tipo de presentacin que requiera los clientes que principalmente son las siguientes: caja de cartn de 13 kg, caja de cartn de exportacin 11.359 kg, 15 lb, 10 lb, y taras de plstico de 30 kg, esta actividad se realiza con basculas electrnicas y realizndolo de la mejor forma posible para no tener problemas posteriores de falta de peso. Por cada ingreso de materia seleccionada, empacada y pesada se registra el nmero de cajas seleccionadas tomando en cuenta las diferentes calidades para poder realizar el pago correspondiente a los proveedores segn lo seleccionado.
Figura 16: Pesado de tomate zima
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Etiquetado El etiquetado se utiliza para que sea identificado el producto, tanto el cliente como el consumidor final. La etiqueta cuenta con las especificaciones que dispone el cliente, esta actividad se realiza colocando las etiquetas del producto empacado correspondiente a su presentacin en la parte sugerida por el cliente que las solicite.
Figura 17: Etiquetado del producto
Estibado y fletado Las cajas empacadas se estiban en tarimas, generalmente de madera de exportacin la cual ha recibido un tratamiento trmico para garantizar que se encuentra libre de plagas, estas tarimas cuenta con dimensiones establecidas (1.0 x 1.2 m), esto se realiza para evitar el contacto con el suelo y para su facilidad de manejo. Ya entarimado se realiza el fletado de la tarima, para garantizar que las cajas no se muevan, se desacomoden o se caigan durante su manejo. Es de gran importancia revisar que las tarimas utilizadas se encuentren en buenas condiciones de limpieza y libre de insectos, microrganismos y posibles riesgos fsicos (astillas, clavos, etc.) que puedan afectar la calidad e higiene del producto. Por tal motivo despus de ser utilizadas pasan al proceso de limpieza con los procedimientos correspondientes de su manejo, desinfeccin y limpieza (solo
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tarimas de uso interno). En esta parte del proceso se adhiere un folio donde en otra bitcora indica la fecha y hora de empacado, cdigo de zona, el nmero de cajas, el empacador y el supervisor en turno del cdigo asignado.
Figura 18: Estibado de cajas
Almacenamiento en cuarto fro Las instalaciones de produccin de fro cuentan con programas especficos de limpieza con ayuda de las indicaciones de mantenimiento del proveedor para obtener mejores resultados y no daar las instalaciones. Posterior al entarimado, con un montacargas se manipula la tarima para llevarlo al cuarto fro y acomodarlo para la conservacin del producto. El acomodamiento a travs de tarimas dentro de la cmara permite la circulacin del aire fro homogneamente para que exista una adecuada conservacin del producto, as como separado de la pared mnimamente 45 cm, considerando el tipo de producto que se conserva y por tal razn se cuenta con las condiciones ms idneas para su almacenamiento. La temperatura de conservacin para el producto debe mantenerse en los rangos establecido (12 C) y no variar mucho las temperaturas, para evitar daos por fro.
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Se realiza pruebas microbiolgicas en el producto empacado para asegurar que cuenta con los estndares de inocuidad recomendados y para cerciorar que se encuentra libre de microrganismos patgenos que pueden afectar la salud del consumidor.
Figura 19: Cuarto frio (imagen izquierda), Temperatura y humedad relativa dentro del cuarto fro (imagen derecha)
Embarque y transporte Existe un andn de carga protegido con cortinas hawaianas que separa el cuarto fro de la puerta en donde se coloca el triler y algunos otros andenes que no tienen unin al cuarto fro, estos se utilizan para algunas ventas que se realizan sin pasar por conservacin en fro. Esta rea se encuentra limpia, ordenada y es exclusiva para estas actividades. Las puertas hacia el interior del cuarto fro cuentan con cortinas hawaianas para evitar la prdida de temperatura y entrada de posibles fuentes de contaminacin cuando se carga el triler. Estas cortinas cuentan tambin con un programa contino de limpieza y desinfeccin. Las reas por donde circulan los montacargas se encuentran delineadas para evitar que otro personal circule por ah y evitar accidentes potenciales.
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La unidad de transporte es inspeccionada en cada embarque para estar en perfectas condiciones de limpieza y desinfectada antes de subir la carga para garantizar la inocuidad del producto. Se revisa y se da mantenimiento preventivo a las unidades de refrigeracin, as como se revisa y calibra los termostatos. Los trileres son exclusivos para el transporte de alimentos y cuentan con bitcoras y un procedimiento para registrar la limpieza, sanidad, as como el registro de temperaturas al momento de cargar. La carga se encuentra asegurada y sin ningn movimiento para evitar problemas y daos fsicos al producto.
Parte importante para mantener la integridad y la calidad del producto durante el transporte a los mercados de destino es mantener las temperaturas
recomendadas para el tipo de hortaliza. Esta accin se realiza llevando a cabo un monitoreo contino de las temperaturas durante la duracin del viaje. Se utilizan registradores de temperatura que se colocan en lugares especficos del triler y que recolectan informacin a tiempos especficos o se realizan manualmente. Estos registros son colocados en las bitcoras para llevar el control de los embarques realizados.
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Diagrama de proceso
INICIO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
INSPECCION DE CALIDAD NO CUMPLE
DEVOLUCION AL PROVEEDOR
SI CUMPLE
PRODUCTO ZIMA, SALDATTE Y BOLA DE EXPORTACION
PRODUCTO SALADETTE O BOLA
DESCANICADO
SELECCIONADO POR COLOR Y TAMAO (AUTOMATICO)
DESECHO (CON DEFECTOS Y CAIDOS AL SUELO)
DESECHO (CON DEFECTOS Y CAIDOS AL SUELO)
SELECCIONADO POR COLOR Y TAMAO (MANUAL)
DESINFECTADO
DESINFECTADO
EMPACADO
MATERIAL DE EMPAQUE
MATERIAL DE EMPAQUE
EMPACADO
PESADO
PESADO
ETIQUETADO
ETIQUETAS
ETIQUETAS
ETIQUETADO
ESTIBADO Y FLEJADO
ESTIBADO Y FLEJADO
ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRIO
EMBARQUE Y TRANSPORTE
FIN
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Tabla 9: Identificacin de proveedores de insumos
CONCEPTO Semillas agroqumicos
PROVEEDOR UBICACIN y La buena 2 norte s/n, cosecha Tecamachalco, Puebla Semillas y El campo Central de abastos agroqumicos Huixcolotla Fertilizantes Olmeca 13 poniente y 3 sur Tecamachalco Herramientas y Jarcera 9 poniente 4601, equipos secundarios Marn Tecamachalco
Fuente: elaboracin propia 2012
FRECUENCIA Todo el ao
Todo el ao Todo el ao Todo el ao
A continuacin se desglosa una relacin de posibles proveedores para la nueva empresa integradora de jitomate.
Tabla 10: Proveedores de Maquinaria y Equipo
PROVEEDORES AWETA-AUTOLINE, INC. FROZTEC INTERNACIONAL INC Diseo Construccin y Terraceras S.A. de C. V. Proyectos y Sistemas Elctricos PYSEL AGRO NEGOCIOS DE TEHUACN, S.A. DE C.V.
DIRECCIN 23243 E. Ave. Reedley, CA 93654 8145 West 28 th Avenue, Suite 216 Hialeah, FL 33016 Av. 22 de marzo lote 9 entre calles 8 y 6 la luz Francisco y Madero
TELEFONO (559)638-5432 (305) 821-5000 (01 271) 7146792
GIGANTE VALDIVIA # 917A, COLONIA NICOLS BRAVO, TEHUACN, PUE.

Fuente: elaboracin propia
(01)2383718311
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Impacto ambiental
Los desechos orgnicos como: mermas del jitomate podas, frutos o plantas viejas sern incineradas si se diera el caso de infecciones por virus, en caso contrario se utilizaran para realizar una composta triturando las plantas, mezclando con otros desechos orgnicos en montculos cubiertos con plstico negro agregando enzimas celulticas para su rpida degradacin y ser agregados al suelo como nutrientes para otros cultivos a cielo abierto. Los desechos inorgnicos: recipientes de fungicidas, fertilizantes o insecticidas, sern acopiados en recipientes para este propsito y entregados a la SAGARPA para su incineracin. El proyecto No tendr ningn efecto negativo al suelo, ya que se integraran a este los desechos orgnicos en composta para mejorarlo y no deteriorarlo.
Conceptos de inversin
La inversin ser dirigida a la construccin de una nave de empaque y maquina seleccionadora adecuada para realizar dichas labores, as como en la instalacin de cmaras fras que permitan alargar la vida de anaquel del producto final. La maquina seleccionadora AWETA emplea un sistema de alta tecnologa que permite seleccionar por tamao peso, forma y color jitomate lo que permite realizar las labores de empaque de forma muy rpida, garantizando que el producto sea homogneo y cumpla con las especificaciones del mercado.
a) Infraestructura Nave Instalacin Elctrica Instalacin elctrica del termo magntico general de carga de 30 unidades e interruptores termo magnticos para cmara de refrigeracin, bodega para cartn. Seleccionadora ptica marca AWETA-AUTOLINE SIZER MODELO 6 Equipo para refrigeracin para cmara de prefri. Equipo de refrigeracin para cmara de conservacin. Lote de panel de refrigeracin Puertas, sellos y niveladores de anden
b) Equipo Seleccionadora Cuartos Fros
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Al realizar las aportaciones correspondientes se lograra la puesta en marcha del presente proyecto teniendo un impacto positivo dentro de la comunidad ya que no solo se vern reflejados el beneficio en los dividendos de los socios sino en un incremento considerable en la generacin de fuentes de empleo.
Incremento porcentual esperado en el volumen de produccin Se proyecta un incremento del 30% ya que se realizara el empaque por semana de 4 trileres con capacidad de 17 toneladas y el ciclo anterior solo se empacaba treinta y cuatro toneladas por semana. Aunado a esto se incrementara el nmero de empleos generados, lo cual es de gran importancia considerando que la empresa estar ubicada en una comunidad de alta marginacin. Impacto socioeconmico Un punto bsico e importante es el nivel de ingresos esperados por el presente proyecto para la empresa ya que se estiman por ciclo de $44, 037,000.00 y generara una derrama salarial correspondiente de $ 2, 592,000.00
La puesta en marcha de la empresa integradora dentro de un municipio de alta marginacin y generar nuevas fuentes de empleo es de vital importancia ya que se beneficiara a un gran nmero de familias.
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Distribucin de planta
A continuacin se muestra una imagen propuesta de la vista abierta de la empresa integradora (ver figura 20)
Figura 20: Vista de la propuesta para la empresa integradora
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VIII
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Presupuestos, programa de inversiones y financiamiento complementario de algn intermediario

financiero (en su caso) La inversin ser dirigida a la construccin de una nave de empaque y maquina seleccionadora adecuada para realizar dichas labores, as como en la instalacin de cmaras fras que permitan alargar la vida de anaquel del producto final, tambin se invertir en la instalacin de una oficina para operaciones de la empresa integradora. La maquina seleccionadora AWETA emplea un sistema de alta tecnologa que permite seleccionar por tamao peso, forma y color jitomate lo que permite realizar las labores de empaque de forma muy rpida, garantizando que el producto sea homogneo y cumpla con las especificaciones del mercado. Se tiene una inversin de 9, 917, 317.00 la cual se solicitara un financiamiento de 7, 000, 000.00 y es resto ser cubierto por los socios de la empresa.
Tabla 11: Cuadro de Inversin Concepto Unidad C. Unit. Cant. Total % Dep. Dep. Aportaciones Financiamiento SOCIOS
Activo Fijo Nave 50 x 30 Instalacin Elctrica Equipamiento Cmara de Refrigeracin Seleccionadora marca Unidad 2,708,395.00 Unidad 470,187.00 Unidad 3,293,340.00 Unidad 1 1 3,293,340.00 0.10 329,334.00 3252504.00 1 470,187.00 2535761.00 470,187.00 757579.00 1 2,708,395.00 1,500,000.00 1,208,395.00
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AWETA Mobiliario y Equipo Computadora Impresora Escritorio Copiadora Archivero Silla Cafetera Papelera Equipo de transporte Camioneta FORD 2008 Camioneta Nissan TOTAL
3,252,504.00 Unidad 11,000.00 Unidad 2,500.00 Unidad 1,700.00 Unidad 2,000.00 Unidad 1,500.00 Unidad 250.00 Unidad 800.00 Lote 1,500.00 Unidad 95,000.00 Unidad 50,000.00 1 1 1 1 8 2 1 3 1 3
3,252,504.00 0.10
325,250.40 $0.00 33000.00 2500.00 5100.00 800.00
33,000.00 2,500.00 5,100.00 2,000.00 3,000.00 2,000.00
0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
3,300.00 250.00 510.00 0.00 200.00 0.00 300.00 3,000.00 2000.00 1500.00
800.00 1,500.00 95,000.00 50,000.00 0.10 0.10 0.90

9,500.00 5,000.00 7,288,265.00 673,644.40
95,000.00 50,000.00 2,629,061.00
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INFRAESTRUCTURA NAVE INSTALACIN ELCTRICA Instalacin elctrica del termo magntico general de carga de 30 unidades e interruptores termo magnticos para cmara de refrigeracin, bodega para cartn. EQUIPO SELECCIONADORA Seleccionadora ptica marca AWETA-AUTOLINE SIZER MODELO 6 CUARTOS FROS Equipo para refrigeracin para cmara de prefri. Equipo de refrigeracin para cmara de conservacin. Lote de panel de refrigeracin Puertas, sellos y niveladores de anden
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Proyeccin de ventas (ingresos)

El jitomate se empaca en cajas de 5 kg para el jitomate tipo bola y en cajas de 14 kg para el jitomate saladette y se estima un precio para su comercializacin de $87.5 y $100.00, respectivamente. Cabe mencionar que la empresa tendr la capacidad de empacar la produccin de hasta tres mil seiscientas veintids toneladas por semana, generando un ingreso anual de hasta $47, 706,509.76 al ao.
Tabla 12: Proyeccin de ventas
Produccin de ventas en Cajas

PRODUCTO PRESENTACIN PRECIO INDIVIDUAL CAJA 87.5 100 TOTAL INGRESO TOTAL Fuente: Elaboracin propia VOLUMEN SEMANAL 8109 2079 10188 VOLUMEN MENSUAL 32436 8316 40752 VOLUMEN ANUAL 389232 99792 489024 $44,037,000.00 IMPORTE
JITOMATE BOLA JITOMATE SALADETTE
CAJA DE 5 KG CAJA DE 14KG
$34,057,800.00 $9,979,200.00
El siguiente cuadro nos muestra los ingresos que se obtendrn de acuerdo al producto a comercializar que son el jitomate tipo bola y saladette, proyectados a cinco aos.
Tabla 13: Ingresos anuales
PRESUPUESTO DE INGRESOS ANUAL PRODUCTO JITOMATE BOLA Ao 1 $34,057,800.00 Ao 2 $34,057,800.00 Ao 3 $34,057,800.00 Ao 4 $34,057,800.00 Ao 5 $34,057,800.00
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JITOMATE SALADETTE INGRESO TOTAL
$9,979,200.00 $44,037,000.00
$9,979,200.00 $44,037,000.00
$9,979,200.00 $44,037,000.00
$9,979,200.00 $44,037,000.00
$9,979,200.00 $44,037,000.00
Descripcin de costos (fijos y variables)

Los siguientes cuados nos muestran la relacin de costos y conceptos variables y fijos respectivamente, considerando una proyeccin a seis aos se estima un costo variable de hasta $34, 549,850.00 y un costo fijo por concepto de mano de obra de $2, 652, 000.00.
Tabla 14: Costos variables
CONCEPTO
Unidad
Cantidad (anual)
Costo Unitario
Total
GASTOS VARIABLES JITOMATE BOLA JITOMATE SALADETTE CAJAS TARIMA, ETIQUETA KG KG PZA Y PZA 3,328,000.00 832,000.00 97,680.00 97,680.00 $ $ $ $ 7.47 4.44 6.67 1.49 $ $ $ $ 24,860,160.00 3,694,080.00 651,525.60 145,543.20
ESQUINERO DIVERSOS MERMA FLETES PZA PZA(CAJA) VIAJES TOTAL

97,680.00 9,000.00 214
$ $
0.09 243.75
$ $ $ $
8,791.20 2,193,750.00 2,996,000.00 34,549,850.00
$ 14,000.00
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Tabla 15: Costos fijos
COSTOS FIJOS GASTOS DE ADMINISTRACIN

DESCRIPCIN SUELDOS GERENTE GENERAL CONTADOR TOTAL 1 1 2 10,000.00 8,000.00 18,000.00 10,000.00 8,000.00 18,000.00 120,000.00 96,000.00 216,000.00 CANTIDAD UNITARIO S. MENSUAL ANUAL
GASTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO
MANTENIMIENTO ENERGA ELCTRICA PAPELERA Y CONSUMIBLES COMBUSTIBLE MANO DE OBRA TOTAL
CANTIDAD UNITARIO 1 1 1 1 40
5,000.00 9,000.00 1,000.00 8,000.00 150.00
S. MENSUAL 5,000.00 9,000.00 1,000.00 8,000.00 180,000.00 203,000.00
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Cuadro de clculos realizados para estimar la TIR y VAN, respectivamente, empleando una tasa del 13% con fines de evaluacin, fin de ser reservados con los cambios de inflacin que se presentes en un futuro.
Tabla 16: Flujo de Efectivo
FLUJO NETO DE EFECTIVO AOS CONCEPTO INVERSIN Fija Diferida Capital de trabajo Reinversiones VALOR DE RESCATE Inversin fija Capital de trabajo INGRESOS Produccin Precio ($) Ventas -12,808,230 44,037,000 489,024 187.5 44,037,000 44,037,000 489,024 187.5 44,037,000 44,037,000 489,024 187.5 44,037,000 44,037,000 489,024 187.5 44,037,000 0 0 0 0 0 -12,808,230 9,919,326 9,750 2,879,154 0 0 0 5,358,986 2,479,832 2,879,154 44,037,000 489,024 187.5 44,037,000 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0
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Otros COSTOS DE PRODUCCIN Costo de produccin UTILIDAD BRUTA Gastos Generales Gastos de ventas Gastos de administracin Depreciacin UTILIDAD DE OPERACIN Gastos financieros CP Gastos financieros LP Amortizacin (Crdito Fira) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS Impuestos PTU FLUJO NETO DE EFECTIVO R B/C Punto de equilibrio Punto de equilibrio (%) -12,808,230 -12,808,230 -12,808,230 0 0 12,475 8,303,825 0 0 0 8,303,825 0 0 8,303,825 1.23 35,201,104.31 79.94% 0 0 12,475 8,303,825 0 0 0 8,303,825 0 0 8,303,825 1.23 35,201,104.31 79.94% 0 0 12,475 8,303,825 0 0 0 8,303,825 0 0 8,303,825 1.23 35,201,104.31 79.94% 0 0 12,475 8,303,825 0 0 0 8,303,825 0 0 8,303,825 1.23 35,201,104.31 79.94% 0 0 12,475 8,303,825 0 0 0 8,303,825 0 0 8,303,825 1.23 35,201,104.31 79.94% -12,808,230 35,720,700 35,720,700 8,316,300 35,720,700 35,720,700 8,316,300 35,720,700 35,720,700 8,316,300 35,720,700 35,720,700 8,316,300 35,720,700 35,720,700 8,316,300
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Evaluacin financiera del proyecto, la cual debe contener el clculo de la Tasa Interna de Rendimiento (TIR), y el Valor Actual Neto (VAN) desglosando todos sus componentes y anexando documentacin que soporte dicho clculo. A continuacin se muestra la tabla de clculo considerando las diferentes variables para obtener la TIR y VAN, as mismo de acuerdo a los resultados obtenidos nos indican la viabilidad del proyecto, por lo que se considera sea aprobado. De acuerdo a los flujos obtenidos se estima una TIR de 58% y una VAN de $16, 389,242.71 lo cual nos indica que el proyecto es viable y debe realizarse el proyecto.
Tabla: 17: Indicadores financieros
INDICADORES FINANCIEROS TREMA VAN TIR R B/C

13% $16,398,242.71 58%

1.23
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Anlisis de Sensibilidad
Consiste en suponer variaciones que castiguen el presupuesto de caja, por ejemplo una disminucin de cierto porcentaje en ingresos, o un aumento porcentual en los costos y/o gastos, etc. (Por ejemplo la tasa de inters, el volumen y/o el precio de ventas, el costo de la mano de obra, el de las materias primas, el de la tasa de impuestos, el monto del capital, etc.) y, a la vez, mostrar la holgura con que se cuenta para su realizacin ante eventuales cambios de tales variables en el mercado. Por las caractersticas que presenta el producto se ha sensibilizado con forme a los costos de produccin y ventas, el porcentaje de sensibilizacin a considerar es del 10%.
En el escenario optimista aumentando un 10% en los costos de produccin sin tomar en cuenta el valor de rescate se obtiene una TIR de 25%, un VAN de $3, 834,446.44 y una R B/C de 1.12, arrojando un resultado positivo el cual no afectara nada al soporte del proyecto si se le hace el aumento considerable de un 10%, en caso de que este aumento llegara a incrementarse el proyecto no seria rentable.
Por otro lado en el escenario pesimista restando un 10% al mercado y tomando en cuenta el valor de rescate se obtiene una TIR de 16%, un VAN de $ 909, 411. 41 y una R B/C de 1.1, esto no afectara nada el proyecto ya que todava genera utilidades para la empresa, pero bien incrementando el porcentaje tendramos que tener especial cuidado en el mercado.
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IX
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Conclusiones del Diagnstico de la Produccin de Jitomate

De acuerdo al diagnostico productivo de jitomate realizado en los distritos de desarrollo de Tehuacn y Tecamachalco, se pudo indagar en la situacin actual de los productores de jitomate bajo condiciones de agricultura protegida, en la cual se pudo detectar que se encuentran con serios problemas de tipo tcnico ya que no cuentan con alguna capacitacin y/o asistencia tcnica, que les permita tener un manejo eficiente de su cultivo, para atacar plagas y enfermedades, y as tener mejoraras en su produccin, entre otros aspectos. Tambin se identificaron
problemas de comercializacin que impide a los productores establecidos operar con niveles adecuados de rentabilidad esto disminuye su presencia en los mercados, ya que la mayora de los productores vende su producto a un mercado informal (intermediarios) en las centrales de abasto de Huixcolotla y Puebla.
Otros de los aspectos de gran inters identificados en el diagnostico realizado fue detectar cual es la principal necesidad de los productores para el cultivo y manejo de jitomate. Un 40% de los productores de jitomate encuestados nos dijeron que su principal necesidad es la falta de un Financiamiento para Capital de Trabajo o Expansin, el 33% de los productores encuestados dice que la falta de Asistencia Tcnica es su principal problema, mientras que el 20 % dijo que la falta de capacitacin sobre algn tema relacionado a su actividad y el 7% mencion que la carencia de Tecnologa para renovacin de equipos.
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Conclusiones del estudio econmico-financiero

Al trmino de las evaluaciones necesarias para determinar la factibilidad econmicafinanciera para la constitucin de una empresa integrada de jitomate en Jos Mara Pino Suarez, municipio de Tepanco de Lpez, Estado de Puebla, se concluye que es factible ya que presenta las siguientes ventajas: En el estudio de mercado se determino la demanda del producto en los estados de Yucatan, Tabasco, Mxico y Quintanarro con una aportacin del 60% y el 40% sera de exportacin hacia los Estados Unidos y Canada, de igual forma se llego a la conclusion que la instalacin de la empresa se realizara en el Municipio de Tepanco de Lpez, por el contar con vias de comunicacin necesarias. Desde el punto de vista tcnico es factible instaurar la empresa integradora ya que el lugar elegido cuenta con todos los servicios necesarios para su ejecucion, la cercania de los proveedores de insumos ,la disponibilidad y abasto del materia prima nos pone en una ventaja competitiva. Por otro lado se cuenta con la maquinaria y equipo necesario asi como la mano de obra suficiente para operar la planta. En base al anlisis financiero realizado al presente proyecto, se recomienda su pronta puesta en marcha ya que generara una derrama econmica importante as como la generacin de empleos en el municipio de Tepanco de Lpez y contribuyendo al fortalecimiento de la cadena productiva de jitomate en los distritos de desarrollo de Tecamachalco y Tehuacn, se concluye la viabilidad financiera de este, en base a los indicadores. Al apoyar el presente proyecto se generan relaciones de negocios con diferentes actores de la cadena productiva de hortalizas
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Bibliografa
Baca Urbina Gabriel, Evaluacin de Proyectos, McGraw-Hill, Cuarta Edicin Mxico, 2000. Hernndez, Hernndez Abraham, Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin, International Thompson Editores, Cuarta Edicin, Mxico, 2001. Artemio Valadez Lpez, Produccin de Hortalizas, Editorial Limusa, Primera Edicin, 2002 Nassir Sapag Chain; Reinaldo Sapag Chain; "Preparacin y Evaluacin de Proyectos"; Cuarta Edicin. Oscar G. Montalvo Claros; Administracin Financiera Bsica - El Corto Plazo; Primera Edicin; Centro de Publicaciones de la Facultad de Ciencias Econmicas y Financieras. Karen Marie Mokate; "Evaluacin Financiera de Proyectos de Inversin"; Primera Edicin. Paginas Web Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica. www.inegi.gob.mx Informacin Agropecuaria. www.infoagro.com/hortalizas/index_hortalizas.asp Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) http://wa4.siap.sagarpa.gob.mx/tiempofertil2/mapa.html Secretaria de Economa (2012), empresa integradoras. http://www.empresasintegradoras.org.mx/index.php?option=com_content&task=view &id=56&Itemid=37 Secretaria de Desarrollo Rural (2012), cadena Agroalimentaria. http://www.slideshare.net/capacitacioncompart/las-cadenas-productivasagroalimentarias
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ANEXOS
Cuestionario para determinar la situacin actual de productores de jitomate
Presentacin: La presente investigacin tiene como finalidad conocer parte del desarrollo de sus actividades productivas, especialmente, se desea conocer aspectos como: tipo de estructuras comnmente empleadas, tipo de Jitomate (variedad), sistemas de riego, etc. La informacin contenida en este cuestionario ser estrictamente confidencial. Agradecemos su participacin. NOMBRE DEL PRODUCTOR: ________________________________________________ 1) Superficie total de invernadero
Superficie Total de Invernadero
Tipo de Estructura Empleada Costo Total de la Construccion ( A) Malla / Casa sombra (B) invernadero
2) Variedad de Tomate Sembrado
Variedad de Tomate Sembrado Tomate saladette Tomate bola Tomate zima Otros
3) Fuente de abastecimiento de agua para la fertirrigacion? A) Pozo B) Captacin de Lluvia C) Otro_______________________
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4) Qu tipo de sistemas de riego empleada dentro de su invernadero:
spaggetti
Tipo de Sistemas de Riego por goteo Otros
costo Total
5) Tipo de camas de siembra empleada
Acolchado
Camas Siembra Bolsas otros
costo Total
6) Cuales son las principales plagas que afectan su cultivo: A) Araa Roja B) Mosquita Blanca C) Minador de la hoja D) Otros________________________________________ 7) Qu enfermedades afectan a su cultivo: A) Marchitez B) Moho gris C) Cenicilla D) Otros_____________________________________________ Control de Plagas y Enfermedades
Fungicidas
Cantidad
Costo
Plaguicidas
Cantidad
Costo
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Sustratos para el fortalecimiento de la plntula
Fertilizantes Solubles
Cantidad
Costo
Fertilizantes Foliares
Cantidad
Costo
8) Costos de electricidad, transporte, cajas, rafia etc.? Electricidad bimestral ___________________ Transporte flete ________________________ Cajas pieza ___________________________ Rafia (kg) _____________________________ Otros___________________________________________________________________
9) Cuntos jornales emplea durante el ciclo productivo? Directos: __________________ 10) Rendimiento de su produccin Temporal: _________________
Produccion Numero de Racimos por Planta Rendimiento en kilogramos por Planta % de Mermas Calidad Primera Segunda
Rendimientos de Produccion Numero de kilogramos Kilogramo Toneladas por ciclo Cortes por corte mensula productivo
Mermas generadas
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11) A quin vende su producto?

Principal Comprador Nombre Precio de Venta Direccion Mercado Frecuencia Meta de Compra Presentacin del Producto
12) Cual es la principal necesidad para el cultivo y manejo del Jitomate? Capacitacin Tecnologa (para renovacin de equipos) Financiamiento para capital de trabajo o expansin. Asistencia tcnica Otros._________________________________________________________
13) Ha recibido algn apoyo por porte de alguna institucin?

Apoyos Monto Perido Dependencia Financiamiento Subsidio Destino
Una empresa Integradora es: Es una forma de organizacin empresarial que asocia a personas fsicas o morales de escala micro, pequea y mediana (PYMES) formalmente constituidas. Su objeto social es prestar servicios especializados a sus socios tales como:

Gestionar el financiamiento. Comprar de manera conjunta materias primas e insumos Vender de manera consolidada la produccin. Prestar servicios calificados a sus integradas INGENIERA EN GESTIN DE PROYECTOS
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14) Estara dispuesto en formar parte de una empresa integradora? SI) Porque: ________________________________________________________________________ NO)
Cronograma de actividades para la produccin de jitomate bajo condiciones de invernadero (ciclo productivo)
Actividad Siembra de semilla Fertilizacin de Suelo Construccin de camas de siembra Trasplante Riego y fertilizacin Manejo de cultivo Tutoraje (colocacin de hilo de rafia) Cosecha y comercializacin Control de plagas y enfermedades Relevo de plantacin reacondicionamiento
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Ago
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Comparacin de cronogramas de produccin de jitomate de los distritos de Tehuacn y Tecamachalco Dentro del distrito de Tecamachalco se encontr que solo se tiene un ciclo productivo debido a las condiciones climticas de la regin y a la carencia de tecnologa que no les permite tener 2 ciclos productivos. En el mes de Marzo se lleva a cabo la siembra de semilla en charolas, en ese mismo mes se efecta la fertilizacin de los suelos. En el mes de Abril se realiza el trasplante de la plntula y posteriormente se hace un manejo de cultivo adecuado hasta los meses de produccin, se ejecuta el primer corte el mes de julio obteniendo una produccin promedio de entre 12 y 14 kg por de jitomate en invernadero y cerrando el ciclo
productivo el mes de febrero del ao siguiente como se observa en la tabla.
Tabla: Cronograma de actividades para la produccin de jitomate en invernadero distrito de Tecamachalco

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA PRODUCCI DE JITOMATE EN LA REGION DE TECAMACHALCO BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO (CICLO PRODUCTIVO)
Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Siembra de semilla Fertilizacin de suelo Construccin de camas de siembra Transplante Riego y fertilizacin Manejo de cultivo Tutoraje (colocacin de hilo de rafia) Cosecha y comercializacin Control de plagas y enfermedades Relevo de plantacin reacondicionamiento
Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago
Fuente: Elaboracin propia (estudio de campo)
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Posteriormente en el distrito de Tehuacn se encontr que los productores obtienen dos ciclos productivos cortos de jitomate durante un ao, esto debido a las condiciones climticas favorables de la regin y que cuentan con tecnologa y equipamiento eficiente para la produccin. En el mes de Noviembre se lleva a cabo la siembra de semilla en charolas, en ese mismo mes se efecta la fertilizacin de los suelos. En el mes de Enero se realiza el trasplante de la
plntula y posteriormente se hace un manejo de cultivo adecuado hasta los meses de produccin, se ejecuta el primer corte el mes de junio obteniendo una produccin promedio de entre 12 y 14 kg por de jitomate en invernadero y
cerrando el ciclo productivo el mes de junio del ao siguiente como se observa en la figura 6.
Figura 6: Cronograma de actividades para la produccin de jitomate en invernadero distrito de Tehuacn
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA PRODUCCI DE JITOMATE EN LA REGION DE TEHUACN BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO (CICLO PRODUCTIVO) Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Siembra de semilla Fertilizacin d suelo Construccin de camas de siembra Transplante Riego y fertilizacin Manejo de cultivo Tutoraje (colocacin de hilo de rafia) Cosecha y comercializacin Control de plagas y enfermedades Relevo de plantacin reacondicionamiento
Fuente: Elaboracin propia (estudio de campo)
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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE TECAMACHALCO

PROPUESTA PARA ESTABLECER UNA EMPRESA INTEGRADORA DE JITOMATE EN TEHUACN

INGENIERO EN GESTIN DE PROYECTOS

HUGO ARMANDO LEN MATEO LEOBARDO LPEZ ALBERTO

MTRO. JOAQUN H. CAMACHO VERA

ING. JUAN CARLOS GMEZ DURN

CAPTULO I. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

CAPTULO II. MARCO DE REFERENCIA

CAPTULO III. MARCO TERICO

CAPITULO IV. DESARROLLO DEL PROYECTO

CAPITULO V. DIAGNSTICO PRODUCTIVO

CAPTULO VI. ESTUDIO DE MERCADO

CAPTULO VII. ESTUDIO TCNICO

CAPTULO VIII. ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO

CAPTULO IX. CONCLUSIONES, BIBLIOGRAFA Y ANEXOS

Tomate Saladette para exportacin 61 62

Ubicacin de la empresa Agrileg de Tehuacn 30 37

Figura 5. Figura 6. Figura 7.

Canal de Comercializacin del Jitomate de la empresa 78

Obtencin de variedad de jitomate y calidad.. 56 66 80 87 100 100

Tabla 10. Proveedores de maquinaria y equipo..

Tabla 15. Costos fijos... 109 110 112

Palabras claves: Jitomate, Produccin, Comercializacin.

Key Words: Tomato, Marketing, Production.

abastecimientos de materia prima. Determinar la factibilidad financiera del proyecto.

Estudio Econmico La Factibilidad Financiera del Proyecto

Consolidar su presencia en el mercado interno e incrementar su participacin en el de exportacin.

Metodologa para conformar una empresa integradora de jitomate

Etapas para conformar un proyecto de empresa integradora

Fuente: Secretaria de Economa (2012) http://www.empresasintegradoras.org.mx

Proyecto de factibilidad econmica-financiera que sustente la integracin.

Obtener la cdula de inscripcin en el Registro Nacional de Empresas Integradoras.

Determinar la conveniencia de replantear o modificar el proyecto de factibilidad.

Fuente: Secretaria de Economa (2012) http://www.empresasintegradoras.org.mx

Funciones de la integradora a favor de los integrados

Fuente: Secretaria de Desarrollo Rural (2012)

Finalidad de las cadenas productivas

Estrategias para la incorporacin de pequeos productores a la cadena de produccin de jitomate

Aseguramiento de la produccin a travs de la creacin de un fondo de aseguramiento.

Desventajas de los productores de jitomate bajo invernadero Alta inversin inicial.

Problemas de organizacin social y articulacin productiva. Precios inestables del jitomate.

Estados financieros pro-forma

Estado de situacin financiera o balance general.

depreciacin y los dems cargos que no se hacen en efectivo.

Subsecretaria de Fomento Agrcola (2012) Industria dedicada a la produccin de conservas

Cadena Productiva del Jitomate

Figura 1: Cadena Productiva de Jitomate

Fuente: Secretaria de Economa (Contacto Pyme 2011).

Figura 2: Organigrama Empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L.

SUPERVISOR DE CALIDAD E INOCUIDAD

SUPERVISOR DE LINEA DE ESPECIALIDADES

Fuente: Empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de R.L

Fuente: Mapas de Google

La empresa Agrileg de Tehuacn S.P.R. de

R.L. actual mente comercializa las

SECTOR Primario Secundario

PORCENTAJE 48.7% 18.9 %

comunales y sociales, profesionales y tcnicos, restaurantes, hoteles, personales de mantenimiento y otros.

Fuente: Enciclopedia de los Municipios de Mxico Puebla (20012)

Tehuacn es la segunda ciudad ms grande del estado encuentra ubicada del a

la produccin que se logra introducir al mercado es

2,641 375 3,827

9.500 12.500 10.178

Desarrollo del diagnostico