Chenopodium quinoa

Quinua

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Caryophyllales

Familia:

Amaranthaceae

Subfamilia:

Chenopodioideae

Tribu:

Chenopodieae

Gnero:

Chenopodium

Especie:

C. quinoa

Nombre binomial

Chenopodium quinoa WILLD., Sp. Pl., ED., 4, 1(2), P. 1301, 1798

La quinua, del quechua kinwa o knua1 (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de lasamarantceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia,Per, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, as como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial,2 seguido de Per y Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de lasgramneas que engloba los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal. La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,chilenos y colombianos desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.3 Crece desde el nivel del mar en Per y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 m.
ndice
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1 Descripcin 2 Sinnimos 3 Nombre comn 4 Variedades 5 Produccin 6 Usos

o o o

6.1 Alimentacin 6.2 Medicinales 6.3 Rituales

7 Nutricin 8 Curiosidades 9 Galera 10 Vase tambin 11 Notas 12 Bibliografa 13 Referencias 14 Enlaces externos

[editar]Descripcin

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de ptalos. Sonhermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas nutricionales.

[editar]Sinnimos Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze Chenopodium nuttalliae Saff. Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq. Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq. Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz. Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz. Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen Chenopodium quinoa var. orbicans' Murr Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen Chenopodium quinoa var. rubescens Moq. Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.4

Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze Chenopodium ccoyto Toro Torrico Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico Chenopodium chilense Pers. nom. inval. Chenopodium guinoa Krock. Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen

Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen

Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen

Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen

[editar]Nombre

comn

Quinoa en Cachilaya, Bolivia.

Semillas de quinua.

Aymara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique Chibcha: suba, pasca Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa Quechua: ayara, kiuna, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha*, qaiwa, qaawa (las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Per y Bolivia; sus granos son ms pequeos y oscuros).

[editar]Variedades
Per y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Per el principal foco de diversidad con ms de 3.000 muestras de ecotipos. Destacan las siguientes variedades:

Sajama (Patacamaya, Bolivia) Real (Llica, Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Uruguay) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas, Puno, Per) Cheweca (Puno, Per) Blanca de Juli (Lago Titicaca, Per) Blanca de Chuquito (Per) Blanca de Junn (Per) Rosada de Junn (Per) Ccoito (Per) Choquetipo (Per) Chullpi (Per)

+ Illpa Salcedo (Puno, Per)

Witulla (Per) Amarilla de Marangam (Sicuani, Cuzco, Per)

+ Salcedo INIA (Puno, Per)

Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador) Aurora (Sapuyes, Nario,Colombia) Tunkahuan ( Ecuador ) Dulce de Quitopamba (Nario, Colombia) Catentoa (Montevideo,Uruguay) Regalona (Salto,Uruguay)

+ Piabiru (Cerrados, Brasil)

[editar]Produccin
El altiplano boliviano, con un rea sembrada de 104.000 ha, es el principal cultivador mundial de quinua,la zona con mayor produccin de quinua se encuentra en el departamento de Potos, con el 80% del total producido. El segundo pas productor es Per cuya supercie cultivada asciende a las 55.000 ha, y se producen ms de 41.000 ton al ao. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este pas, principalmente para las ms de 70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores de Puno. En Ecuador, unas 1.700 ha se dedican a la produccin de quinua, y en Colombia, unas 700 ha , casi todas al sur de Nario, en el municipio de Sapuyes. En las zonas de cultivo de estos cuatro pases, es ms comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijoly haba , o como cercado alrededor de sementeras de papa.

[editar]Usos [editar]Alimentacin
La quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminocidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza ochicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La quinoa molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindolo ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinoa y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinoa y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron diferencias en la absorcin de agua.

La harina de quinoa se produce y comercializa en el Per, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados depanes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao Internacional de la Quinoa. Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas. Un problema para la masificacin de la produccin de qunoa es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.

[editar]Medicinales
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinoa tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades. 6 7

[editar]Rituales
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.

[editar]Nutricin Produccin mundial 20115 (miles de toneladas) Per Bolivia Ecuador 41,2 38,3 0,8

Quinoa, sin cocinar Valor nutricional por cada 100 g Energa 370 kcal 1540 kJ Carbohidratos 64 g

 Almidn Fibra alimentaria Grasas poliinsaturadas Triptfano Agua Tiamina (Vit. B1)

52 g 7g 6g 3.3 g 0,167 g 13 g 0.36 mg (28%)

Riboflavina (Vit. B2) 0.32 mg (21%) Vitamina B6 0.5 mg (38%)

cido flico (Vit. B9) 184 g (46%) Vitamina E Hierro Magnesio Fsforo Potasio Zinc 2.4 mg (16%) 4.6 mg (37%) 197 mg (53%) 457 mg (65%) 563 mg (12%) 3.1 mg (31%) % CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas. El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta

la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la qunoa como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.8 La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato yoxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

[editar]Curiosidades
El da 20 de febrero de 2013 se inaugur en la sede de la ONU en Nueva York el Ao Internacional de la Quinua.9

[editar]Galera

Panoja de quinua morada.

Cosecha de quinua enEcuador.

Estofado de quinua conchampiones

Bolsa de 500 g en venta en Portugal

[editar]Vase

tambin

Kiwicha o amaranto Huauzontle Huautli

[editar]Notas

Nota: el nombre kiwicha tambin es dado a otro vegetal alimenticio que crece naturalmente en las mismas regiones, el Amaranthus caudatus L..

[editar]Bibliografa

Tapia, Mario; H: Gandarillas; S. Alandia; A. Cardozo; A. Mujica; R. Ortiz; V. Otazu; J. Rea; B. Salas y E. Zanabria. 1979: Quinua y Kaiwa cutivos andinos. CIID; editorial IICA, Bogot.- ISBN 0-899936-200-9

Aguirre Rengifo J; Cabrera Galvis A. 2006: Semillas de Resistencia Alimentaria, La Quinua y la Maca Alimentos Andinos del Futuro. Ediciones Frutos de Utopa Bogothttp://www.frutosdeutopia.org

Ministerio de Agricultura del Per. Portal Agrario. http://www.portalagrario.gob.pe/quinua.shtml

[editar]Referencias
quinua, Diccionario de la lengua espaola (vigsima segunda edicin), Real Academia Espaola, 2001. 2. Bolivia se consolida como primer productor mundial de quinua. Consultado el 19 de octubre de 2012. 3. 4. 5. 6. 7. 8. En Per ya conoca uso de la quinua como cosmtico, Per21.pe, 7 de febrero de 2009. Plant List, febrero 2013 Estadsticas de la FAO Magnesium information WebMD Food that helps headaches Quinoa: An Emerging "New" Crop with Potential for CELSS (PDF). Consultado el 29 de septiembre de 2012.

1.

9.

Telesur 20.2.2013