Cmo saber el punto exacto de la miel?

Observacin: Lo que se logra observar en la cosecha y los panales de la miel es el entrar y salir de las abejas que se introducen a l por medio de unos orificios que son lo suficientemente amplios hasta para dejar pasar a mas de dos abejas. Durante la exploracin de los mtodo de la apicultura, el seor apicultor nos enseo como es el mtodo de extraccin de la miel, pude observar que para acercarse a los panales tuvo que colocase un traje de proteccin y un sombrero con forma de caja que en la parte delantera tenia una especie de rejilla que es lo que protege de la entrada del las colmenas a la cara, pero que a su vez permite observar con cierta claridad, adems tambin uso unos guantes que es la proteccin para las manos. Cuando el apicultor nos mostro como se vean por dentro los panales, me pareci haber visto gusanos de color amarrillo tenue dentro de algunas cavidades del panal, en ese momento pregunte que era eso y l me contesto que eren las larvas que pronto serian abejas y que esas ayudaban a la madurez de la miel. Adems de esto observe que los panales eran demasiado grandes pero de inmediato me di cuenta de que la miel que contena aun no estaba lista ya que su color era una especie de blanco con amarillo, mas no amarilla.

Planteamiento del problema Cundo se considera una miel madura?

Cmo es que extraen la miel?

Por qu en lugar de utilizar protecciones para evitar la picadura de

las abejas no usan sustancia adormecedora?

Cunto tiempo tardan los gusanos para convertirse en abejas?

De qu forma contribuye los gusanos en la produccin de la miel?

Marco terico: La maduracin depende que el producto pueda llegar a la calidad deseada. Para la cual confeccionamos una tabla de parmetros. Componentes Humedad Azcares reductores Sacarosa aparente Parmetros mx. 18% min. 65 %

mx. 5 %

Controles de limpieza

La limpieza para una miel es de total importancia, para obtener un producto de excelente calidad. Slidos insolubles en agua Slidos insolubles en (miel prensada) Cenizas (minerales) a 550 mx. 0,6 % agua mx. 0,5 % mx. 0,1 %

600 C

Controles de deterioro

Al igual que los otros controles, este tambin es de gran importancia para poder obtener un producto aptamente ingerible para el ser humano. Acidez libre mx. 40 mEq/Kg min. 8

(fermentacin) Indice de

diastasa (grado frescura) de

(en

la

escala de Gothe)

Hidroximetil Furfural (recalentada) Recoleccin

mx. 40 mg/Kg

En la poca de primavera, cuando la vegetacin es ms abundante, la abeja produce ms cantidad de miel, para almacenarla, logrando de este modo tener alimento para su reina durante las pocas de menor temperatura (invierno). Y es en esta etapa donde nosotros, o mejor dicho los apicultores aprovechan para cosecharla o recogerla. Antes de llevar el alza de produccin a la sala de extraccin, el apicultor debe mejorar su produccin colocando ms alzas donde haya abejas con alta produccin, porque como ya dijimos las abejas producen ms para almacenar. Una vez que las abejas llenaron o opercularon todo el panal, este es llevado a la sala de extraccin, cuya funcin es extraer la miel de los cuadros de las alzas de produccin, mediante el empleo de una mquina centrfuga. Como toda produccin, esta consta de varias fases, para obtener el producto deseado. El primero es el desoperculado, que es la extraccin de la capa de cerificacin que la abeja produce sobre el total de la superficie del panal, ya lleno de miel madura. Con este desoperculado ayudamos a la extraccin y tambin para que la miel fluya con total libertad. A este desoperculado se lo puede lograr a travs de diferentes modos, nosotros nombraremos dos formas, las cuales son las ms utilizadas por los apicultores de hoy en da, estas formas son simplemente, mediante el empleo de un cuchillo que contiene a su alrededor una resistencia, que gracias al calor que

desprende, puede derretir a la capa de cerificacin, la cual como ya explicamos, dificulta la salida de la miel del panal. Y la otra manera, ms conocida y moderna, es utilizar una mquina desoperculadora, la cual consta de cuchilla en forma de tringulo, por donde pasa a travs de una cinta transportadora el cuadro, eliminando el material no deseado, el cuadro sale por el otro sector de la mquina, ya limpio listo para entrar a la mquina centrfuga, donde ah si se extraer la miel que luego ser vendida y consumida. Es importante conocer el mecanismo de una mquina centrfuga, para tener una idea ms exacta de cmo es su funcionamiento, aunque este sea demasiado sencillo. Estos mecanismos pueden tener diferentes formas y capacidades de cuadros. Los hay de tambor horizontal, vertical y con capacidades de 50 a 80 cuadros, etc. Pero lo ms importante que hay que saber es con respecto a su velocidad. Esta velocidad, no es cualquiera, sino que esta debe ser lenta al principio, para evitar la ruptura de los panales, por su gran peso, por ello los motores que hacen funciona a la mquina estn embrallados. Cuando la mquina alcanza una velocidad de 500 rpm, se lo debe dejar a ese rgimen durante 7 a 10 minutos. Superados estos parmetros, la miel extrada puede almacenarse en tachos o sino tambin se la puede decantar, para extraer restos de cera u otras sustancias que puedan ser, que puedan ser para nuestro producto una traba en el mercado. Y por fin, una vez decantado, se tapa el tacho y es comercializado.

Hiptesis: La miel debe ser una de las escalas de la cadena alimenticia, que en ste caso los humanos somos su depredador que para el uso humano tiene muchos usos, pero para darle buen uso tiene que llegar a su punto de madurez.

Diseo de investigacin: durante toda la investigacin tuve la necesidad de utilizar material para que mi investigacin fuese exitosa lo que utilice fu lo siguiente: Para la muestra de la miel fue: una cuchara que no me costo, ya que la cuchara pude adquirirla en mi casa Frasco gotero de $15 Hojas para el escrito cada hoja costo 50 centavos Adems tuve que pagar la impresin de este texto

Experimentacin: Actividad: Tomamos muestras tres de miel que estaban en diferentes etapas de madurez; con esto nos daramos cuenta por medio de nuestros sentidos a que nos referamos al mencionar que una miel est o no lista. 1. Miel con pocos das de almacenamiento: esta miel era una especie

de masita que tenia un sabor muy amargo, adems de que a simple vista se apreciaba una sustancia muy parecida al atole, pero lo que nos desagrado un poco fue al olerlo, ya que tenia un olor a jalea real.

2.

Miel almacenada desde hace tiempo: esta miel ya tenia un sabor y

un olor a dulce y la textura ya era viscosa, aunque aun no llegaba al color mbar, este solo era de color amarillo claro.

3.

Miel totalmente madura: esta miel estaba lo suficientemente madura

para ser extrada del panal, su sabor era muy empalagoso, el color era totalmente mbar y su consistencia era firme.

Con esta actividad nos dimos cuenta que hay que espera un largo tiempo para que la miel logre un estado completo de madurez. Anlisis de resultados: Componentes de la miel-- *humedad, *azucares reductores, *sacarosa aparente, *acidez o fermentacin, *Slidos insolubles en agua, * Slidos insolubles en agua (miel prensada), * Slidos insolubles en agua (miel prensada),* ndice de diastasa (grado de frescura) y * Hidroximetil Furfural (recalentada) Para que la miel este a su punto tiene que tener estos porcontajes de su elementos asi como lo muestra aqu: El producto Humedad=18% azucares reductores=65% sacarosas aparentes=5% . Slidos insolubles en agua= mx. 0,1 % Slidos insolubles en agua (miel prensada)= mx. 0,5 % Cenizas (minerales) a 550 - 600 C= mx. 0,6 % Controles de deterioro *Indice de diastasa (grado *Hidroximetil Furfural Controles de limpieza

*Acidez libre (fermentacin)= mx. 40 mEq/Kg

de frescura)= min. 8 (en la escala de Gothe) (recalentada)= mx. 40 mg/Kg

Conclusin: Este punto abarca desde el inicio hasta el final de la investigacin, entonces podemos hablar un poco mas de los resultados que obtuvimos Las abejas de la miel tienen que pasar con un proceso largo hacer la miel. La abeja de la casa y la abeja del campo estn implicadas en el proceso. Primero la abeja del campo sale y recoge el nctar, que almacena en un

saco interno de la miel. La traen de nuevo a la colmena y la transfieren a la lengeta de la abeja de la casa a la lengeta. Entonces la abeja de la casa separa una gota del nctar en la azotea de una clula en un peine. Durante los pares siguientes de das otras abejas de la casa avientan sus alas sobre el nctar de modo que la humedad se evapore (el nctar es agua del 80% y la miel es agua del 19%). Finalmente, ms abejas de la casa cubren cada clula llenada de nctar modificado con una capa delgada de la cera. Adems saber que el tiempo que las abejas tienen lista la miel no es una cantidad exacta de tiempo, sino varia depende a cada una de las razas de las colmenas