Escuela Superior Politcnica de Chimborazo Ciencias Bioqumica y farmacia PRECIOS DE LOS ALIMENTOS DE LA CRISIS A LA ESTABILIDAD

Nombre: Darwin Arzaga Nivel: 6to A Fecha: 2012/04/09 DEFINICION DE ALIMENTO LIGHT.-Un alimento light es aquel que presenta un porcentaje de energa (la energa se mide en caloras y en julios) inferior a su alimento de referencia, es decir, al mismo alimento pero en su versin natural. Para poder hablar con propiedad de un alimento light es necesario que ste parta de un alimento que ya se encuentre en el mercado (puede ser natural o manufacturado), pues slo as podr etiquetarse como tal. El menor ndice de caloras se consigue al reducir o sustituir alguno de los componentes del alimento de referencia. Esto se hace bien al disminuir su cantidad de hidratos de carbono (azcares) y sustituirlos por edulcorantes, o al reducir el aporte de grasas o emplear sustitutivos de grasas. REQUISITOS: Segn el acuerdo elaborado para la Ordenacin Alimentaria (CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como light debe cumplir los siguientes requisitos (Kuklinski, 2003):

Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan menos caloras que el alimento original (50% menos de grasa y de carbohidratos). Deben tener productos de referencia en el mercado Presentar una reduccin como mnimo del 30% del valor energtico respecto al producto de referencia En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que el porcentaje de reduccin de los ingredientes est disminuido. En el etiquetado debe constar el contenido calrico porcentual del producto ligero y del producto de referencia. No puede hacerse alguna referencia en el etiquetado a ninguna indicacin para la salud que pueda llevar a error al consumidor, no puede haber indicacin que atribuya al alimento una utilidad de adelgazamiento. Si son platos preparados, deben aportar de 300 kcal por racin y deben llevar obligatoriamente el etiquetado nutricional.

Referencia bibliogrfica: KUKLINSKI C, 2003. Nutricin y Bromatologa. Ed. Omega, Barcelona http://www.monografias.com/trabajos71/alimentos-light-distribucion-macronutrientes/alimentoslight-distribucion-macronutrientes2.shtml http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer-bien/alimentos-light/que-es-un-alimentolight/

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PROTEINAS 1g 2g 4kcal x=8Kcal

GRASA 1g 0g 9 kcal x=0Kcal

PROTEINAS 1g 2g 4kcal x=8kcal 1g 10

GRASA 9kcal x=90kcal

CARBOHIDRATOS 1g 17 T= 76kcal. 4kcal x=68Kcal

CARBOHIDRATOS 1g 15 4kcal x=60Kcal

T=158kcal

observacin : Por la informacin obtenida y hechos los clculos podemos ver que en el producto light tiene 8kcal mas de carbohidratos con respecto al producto que no es light pero con respecto a la grasas en el producto light es 0 bajo y aceptable y se cumple a lo que dice 50% menos de grasa al producto original. Podemos observas como varias las caloras con los clculos hechos y lo mencionado en el producto Conclusin.- En conclusin podemos decir que no es un producto completamente light por su contenido mayor de carbohidratos al producto original