La historia de la alimentacin, formas en las que se producen, se elaboran y se consumen los alimentos ligadas a las costumbres y cultura de una

sociedad Antiguos pobladores conocedores de la naturaleza, tuvieron una relacin armnica, conocimientos en la astronoma, botnica, arquitectura, agricultura Antiguos mexicanos cocan sus alimentos, asados directamente a las brasas, con lea animales colocados sobre comales de barro, las tortillas , hervidos en agua como verduras o cocidos al vapor como lo son los tamales.La cocina prehispnica no frean alimentos pues no disponan de aceites vegetales ni d mantecas animales Los indgenas conservan alimentos por medio de secado o salado en las clidas regiones costeras La domesticacin del trigo en Mesopotamia y la del arroz en india y china sentaron las bases para la revolucin neoltica en europa y asia Los habitantes del Mxico prehispnico desarrollaron las plantas q hicieron una dieta equilibrada destacando las mas 40 especien de maz tlaolli Principal aportacin de al llamado viejo mundo (europa), aliemnto bsico de muchos pueblos antes de la conquista, considerado sagrado La produccin de la tortilla principal ocupacin de las mujeres mexicanas Agregar en primer lugar a las calabazas por q se comen frutos,semillas, flores, guias, races Alimetos bsicos en el mexico prehispnico chayotes, jitomates, tomates , armadillos. Altiplano, chilacayotes, huazontles, nopale, alga espirulina, hueva de ormiga, escamoles, gusanos de maguey, jumiles. Zonas costeras y tropicales yerba santa, achiote, herbcea conoca chipiln. Papayas , palimitos, vainilla. Los colonos traan semillas como trigo cereales cebada, centeno, avena, hotalizas,ajos, cebolla. Animales de coral gallinas, cerdos, borregos,las reces fueron tradas con el objetivo de abasto de carne y la produccin de leche Evangelizacin primeros aos d conquista frailes dominicos, agustinos, franciscanos recopilaron el uso de las plantas americanas a la medicina indgena e incluidos en su farmacopea, estos ltimos y los conventos fueron verdaderos centros de experimentacin, produccin agrcola, organizacin comunitaria y acarreo de agua para el consumo de riego. La dieta d los frailes fue frugal En las posadas y navidad se invitaba al virrey ,virreina, arzobispo patrocinaban el convento y familiares de las religiosas. Recipientes de metal en europa fueron remplazados por utensilios de barro idigenas perfeccionados y enriquecidos al vidriado y nuevos diseos.y el uso de utensilios prehispnicos molcajete, comal metate se construyeron espacios para almacenar granos llamados positos con el fisn de controlar el abastecimiento y la produccin la venta se realizaba en las alhndigas En mexico existe uan divicio entre los 300 aos de virreinato la mezcla principal entre lo indgena y lo espaol de all surge la comida mexicana salpicada con toques rabes llegaron a la penisula ibrica y sabores asiticos por la ruta de nao de china imigrantes extranjeros con ifluencias italianas y francesa Dos periodos destacan su mayor incidencia la intervencions francesa con el imperio de pacotilla de Maximiliano

En el siglo XIX las viejas fondas dejaron paso a los restaurantes que es un galicismo mas tarde a los cafes la revolucin francesa de fines del siglo XVIII haba marcado rutas polticas de las colonias espaolas en america. A mediados del siglo pasado proliferaban en las ciudades mexicanas neveras dulceras tivolis y cafes de corte europeo no hispano. En la actualidad han desarrollado una nueva tendencia gastronmica a la q han llamado nueva o alta cocina mexicana. Esta basada en la utilizacin d tcnicas culinarias internacionales para trabajar los productos tradicionales

Tameles del nhuatl tamalli masa en vuelta en hoja milpa, santa, chaya, aguacate cariso. Atolados. Tcnicas colados, maneas o rvueltos, rodados, esponjosos. Usos cotianos, festivos, ceremoniales Radios de tequesquite : 20 grs de tequesquite, 2cdas de anis, 6_10 cascaras de tomate, taza de agua Veracruz estado con mas variedad Chiapas el segundo. Mextlepiques- no tiene masa Corundas h caa de maz y se envuelve Uchepos- se encuentra en maz tierno y envueltos en harina de maz fresco Cazuela- barro Tamal de cazuela: platillo de Tamaulipas y Veracruz de puerco o de gallina se coloca en una cazuela de barro para hornear se sirve cortado en cuadros para acompaar con frijoles Tamal de cuajada: masa de maz con queso rallado jocoque o cuajada canela y leche se envuelve ne hojas de maz se cuece a fuego directo en horno Tamales canarios: michoacan tamales de color amarillo tambin nombrados tameles de arroz por q la masa tiene harina de arroz se elaboran al oriente del estado para las fiestas Tamales curados: el maz no se cuece con cal sino con agua el resultado es un olvo y se diluye en agua y se cuela para evitar los granitos y obtenemos un agua similar a las orchata Tamal de dulce: contiene piloncillo o azcar se acostumbra en la merienda, considerados tamales de elote Tamal de vigilia: tamal de poblano preparado en cuaresma rellenos de ayocotes calabazas etc, se sirven solos o acopaados con un poco de crema Tamales de ceniza o negros: tamal de acopaamiento mole o algn otro guiso la masa se cuece con ceniza y no con cal y teqesquite Tamales tontos: tamal de maz aveces manteca en hojas de maz especiales para acompaar el mole prieto. Tamales norteos: del norte del pas se unta una capa muy delgada en la hoja de maz y adentro una porcin de relleno Tamal regio: echo de hairna de arros envuelto en hoja de maz y se arman de los extremos para dar forma cilndrica