La Historia de los Crpes Crepes Suzette Platos clebres de la Historia La crepe en Francia no slo es un postre, sino que es casi

una institucin. La palabra crepe viene del latn crispus (significa crespo, ondulado) y suele estar asociada a todo tipo de tradiciones, juegos y supersticiones populares. Durante el martes de Carnaval y la fiesta de la Candelaria, toda Francia se divierte comiendo las crepes que han superado la preceptiva prueba de acrobacia. No en vano, "faire sauter la crepe" es la expresin popular con la que se denomina al salto en el aire que se le da a la crepe mientras se fre. Las crepes Suzette son un postre espectacular, rayano en la perfeccin. Como tantos otros platos, tiene una historia controvertida, en la que se confunden realidad y leyenda. Unos creen, entre ellos Ernst Bauman, que el plato lo invent M. Joseph en el restaurante Marivaux de Pars en 1897. Por aquellas fechas se representaba en la Comedie Francaise una obra en la que una de las actrices, llamada Suzette, apareca con crepes en el escenario en un momento determinado. Las crepes las preparaban diariamente para la funcin en el restaurante Marivaux. De ah que se les ocurriera llamarlas crepes Suzette. Tambin se ha credo que el gran Escoffier podra haber sido el padre de la criatura. Pero Escoffier slo las menciona en su "Guide Culinaire" de 1902 y ya en 1900 las crepes Suzette figuran en "La Grande Cuisine Illustre de Prosper Salles y Prosper Montagn". A tan insigne plato hasta se le ha atribuido un origen napolenico, afirmndose que fueron creadas por uno de los cocineros de Napolen para quebrar la rutina culinaria que tanto le aburra. Naturalmente, el nombre de la amante del cocinero no poda ser otro que el de Suzette. La versin que cuenta con ms visos de autenticidad es la de Henri Charpentier, quien se atribuye a s mismo la autora del plato. Charpentier trabajaba como camarero en el restaurante Caf de Pars de Montecarlo en el ano 1895. Se haba formado como cocinero nada menos que a las rdenes de Escoffier y tuvo el honor de servir las mesas de la reina Victoria, la emperatriz Isabel de Austria, Sarah Bernhardt, J.P. Morgan y James Gordon Bennet. Nuestro protagonista fue un hombre audaz, y siempre supo actuar con desenvoltura en el trato de las personas de alto rango. La invencin de las crepes Suzette fue fruto de un accidente, como normalmente ocurre en gastronoma. En cierta ocasin, se hallaba el Prncipe de Gales, futuro Eduardo VII, en el restaurante Caf de Pars de Montecarlo cuando Charpentier quiso sorprenderle con un postre fuera de lo comn.

Recordaba que, durante su infancia, su madre adoptiva sola preparar crepes cubiertas de una salsa de fruta caliente en las ocasiones especiales. Y ste fue el postre que prepar para el prncipe, realzando la salsa con algunos licores, ya que la de su madre resultaba algo simple. Mas quiso la fatalidad que, quiz debido a la excitacin del momento, la mano le temblara y los licores se le derramaron sobre la sartn. Empezaron a arder, como queriendo devorarla. Recobrada la serenidad, prob la salsa y la encontr digna del paladar de un prncipe. Al futuro Eduardo VII le encant el postre y pregunt por su nombre. "Son crepes princesse", contest Charpentier. "No, Henri -le dijo el prncipe- No se da usted cuenta de que hay una seorita en la mesa?". La seorita se llamaba Suzette, tena diez anos y era la hija de uno de los comensales que acompaaban al Prncipe de Gales. Al da siguiente, Henri Charpentier recibi como obsequio del prncipe un sombrero de Panam y un bastn. As pues, Charpentier las cre, Su Alteza las bautiz y, aos ms tarde, Hemingway las devorara, pues era su postre preferido. CREPES SUZETTE Ingredientes: Masa de la crepe. 500 gr. de harina tamizada. 200 gr. de azcar en polvo. Una pizca de sal fina. 6 huevos. 1,5 litros de leche. Mezclar la harina, el azcar y la sal. Desler* los huevos uno a uno y aadir la leche poco a poco. Perfumar con vainilla y licor de naranja. Cocer la masa en sartenes pequeas, de base gruesa. Dejar aparte las crepes. En una sartn especial, preparar una salsa con azcar molida, mantequilla, piel de naranja y limn, Grand Marnier u otro licor de naranja. Reducir la salsa, empapar las crepes que se pliegan en cuatro y se flambean con brandy. Las crepes Suzette hechas con zumo de mandarina tienen un sabor extraordinario. *Desler: Disolver y desunir las partes de algunos cuerpos por medio de un lquido. Los crpes, se derivan de los pancakes "Galette", uno de los platos ms antiguos de Brittany, Francia. El nombre "galette" proviene de "galet", que es una piedra plana donde se cocinaban los pancakes en tiempos medievales. Crpe significa "fino" en el idioma francs, y surgieron despus de que la harina de trigo fue refinada (a finales del siglo XIX). Los crpes se han convertido en la base de deliciosos desayunos, aperitivos tentadores, magnficos platos fuertes y postres extraordinarios.

La masa puede ser dulce o salada y, dependiendo de su uso, el crpe se rellena o glacea. Muchas naciones han creado su propia versin del crpe; como los Rusos - el "blini", los Judos - el "blintz", los Mexicanos - el "taco", los Hngaros - el "palacsinta", los Italianos - el "cannelloni" y los Chinos - el eggrill". RECETAS CREPES RELLENO DE POLLO Y HONGOS PORCCINI 10 oz. Pechuga de pollo (limpia y cortada en cuadritos) 2 oz. Hongos Porccini (cortados en tiras) 1/2 Cebolla (triturada) 2 cdas. Aceite de Oliva 1 cda. Ajo (triturado) 1 taza Salsa Bechamel 1/4 taza Vino Blanco 2 oz. Queso Parmesano 4 oz. Queso Fontina 1 cda. Perejil (picadito pequeo) Sal y Pimienta al gusto Preparacin: Sazonar el pollo con sal y pimienta. Sofrer pollo, hongos, cebolla y ajo en el aceite de oliva, echndole poco a poco el vino. Despus de que todos estn dorados, echar la salsa bechamel, el queso parmesano y el perejil. Cocinar a fuego mediano por 3 o 4 minutos. Rellenar crpes poniendo una lnea de la mezcla a lo largo del crpe y doblar el crpe de manera que quede la mezcla totalmente enrollada en l. Gratinar con el queso fontina.

MASA DE CREPE 1 taza Harina de Trigo 1 taza Leche 2 Huevos 2 cdas. Mantequilla derretida 1/2 cta. Sal Preparacin:

Batir bien los huevos, luego agregar leche, sal, harina y mantequilla (o mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta que todo este cremoso). Tapar por 30 minutos. Calentar moderadamente un sartn de 7" o 5" untado de mantequilla. Luego, usando un cucharn o taza pequea, vierta lo batido girando el sartn para cubrir finamente el fondo del sartn (s echa mucho, saque un poco devolvindolo al recipiente de la mezcla). Cocinar por unos minutos hasta que este dorado claro y los bordes se puedan despegar fcilmente. Voltear usando una esptula o tomando los bordes con los dedos. Cocinar igual que el primer lado. Repetir hasta terminar el batido.

Historia del Souffl El souffl es una Bechamel a la que se le incorporan yemas de huevos batidos y claras batidas a punto de nieve ms el elemento que la caracterizara, ya sea dulce o salado, se puede decir que es un plato tanto dulce como salado y de aparicin no muy antigua ya que podemos ver que de 1733 es el primer libro moderno de cocina francesa, redactado por Vincent de la Chapelle y titulado "La cocina moderna"; en l aparece escrita por primera vez la forma de elaboracin de la salsa bechamel. Luis de Bechameil (1630-1703), marqus de Nointel, ocup el cargo de mayordomo en la corte de Luis XIV. Era un autntico gourmet y un caballero de gustos y modales refinados. Fue un financiero importante y, segn SaintSimon, amante de la pintura, de las piedras preciosas, de los bellos edificios, de los jardines y, por supuesto, de la buena mesa. Las memorias apcrifas de la marquesa de Crqui, del siglo XIX, le atribuyen la creacin de la salsa bchamel. Lo ms probable es que se trate de una receta antigua, perfeccionada por su cocinero, quien luego se la dedic, como era costumbre en aquella poca. A Luis de Bechameil tambin se le ha atribuido la invencin del volovn y del ragout la financire. Su originario nombre Bechameil aparece transformado en Bchamelle en el libro de Vincent de la Chapelle "Le Cuisinier moderne" de 1735, perdiendo la mayscula a finales del siglo XVIII, por lo que desde entonces la conocemos como bchamell o bchamel. En la antigua receta no figuraba la leche, pero s un fondo de jugo de ternera, que hoy ha desaparecido. Los ingredientes actuales de esta salsa blanca son harina, leche, sal y mantequilla. La nuez moscada y la pimienta blanca molida son complementos adicionales. Receta SALSA BECHAMEL Ingredientes: - 100 gr. de mantequilla. - 100 gr. de harina. - 1 litro de leche. Sal, pimienta, nuez moscada. Derretir en una cacerola la mantequilla y aadir poco a poco la harina, sin dejar de mover. El roux** preparado debe quedar blanco. Fuera del fuego, incorporar la leche hirviendo. Volver al fuego y dejar cocer unos minutos, moviendo continuamente. Sazonarla con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. Conservarla en sitio tibio y cubierta con un poco de mantequilla, para que no forme corteza. El souffl en si es un plato que se observa dentro de los mens o recetas gastronmicas a partir del siglo XIX y comienzo del siglo XX, sobre todo en los banquetes y grandes hoteles de la Belle poque. Es difcil encontrar registros sobre quien lo cre o a partir de que fecha exacta se comenz a hacer, como es bien cierto que salvo algunas muy pocas

comidas con denominacin de origen llevan el nombre de su creador o del lugar en donde se originaron y parten generalmente de errores o de olvidos o de creaciones de gente desconocida como podemos observar en las muchas leyendas que corren acerca del pan dulce y sus distintos origenes (Recco -Liguria-, Genova -Verona- y Miln en lo de los Sforza) pero no debemos olvidar tampoco el Stolen y dems creaciones nacidas de una mezcla de ingredientes y permisos papales del uso de mantequilla y huevos o del pan forte italiano del siglo XV. HISTORIA DEL SOUFFLE

El sufl (galicismo de souffl) es un plato ligero elaborado al horno hecho con huevos (en concreto con las claras de los huevos) batidos y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francs souffler que significa soplar o inflar. APARECIDO EN 1928, "FISIOLOGA DEL GUSTO" DEL ESCRITOR Y GASTRONOMA FRANCS ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755-1826)EL TERMINO SOUFFLEQUE DESIGNA UN TIPO DE PREPARACIN CULINARIA, A BASE DE CLARAS DE HUEVO BATIDAS A PUNTO DE NIEVE Y QUE PUESTA EN EL HORNO SE HINCHA, ES EL PARTICIPIO DEL VERBO SOUFFLER,(SOPLAR) ADAPTACIN AL VERBO LATINO SUFFLARE (SOPLARE SOBRE)EN CASTELLANO UNA TORTILLA SOUFFLE, TAMBIN SE LLAMA UNA TORTILLA DE VIENTO.