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Ministrio da Educao
O que um cardpio?
CARDPIO
a relao das preparaes de alimentos a serem oferecidas em uma refeio. Informaes presentes no cardpio:
Nome das preparaes; Lista com alimentos de cada preparao; Quantidade per capita de cada alimentos; Faixa etria a qual se destina; Medida caseira.
PLANEJAMENTO DE CARDPIOS
Conhecer as caractersticas das crianas Clculo das necessidades nutricionais Escolha das preparaes Elaborao das fichas de preparaes Elaborao do cardpio Aplicao do teste de aceitabilidade
ATENO ALUNOS COM DOENAS ASSOCIADAS ALIMENTAO Alunos com doenas associadas alimentao e nutrio devem ter cardpios diferenciados
Acar simples adicionado Gorduras totais Gordura saturada Gordura trans Sal
Usar menos acar Usar menos leo Usar menos Produtos industrializados Usar menos Sal
Per capita
A cada cabea. Indica um valor que representa uma mdia por pessoa. Em alimentao pensamos em quantidade per capita: 100g de arroz 100g de carne 200ml de suco
EXEMPLO DE UM CARDPIO
Plano de trabalho
Nutricionista
Capacitao de RH
TESTE DE ACEITABILIDADE
Quem participa?
TESTE DE ACEITABILIDADE
Como?
CECANE UnB