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freso. ~ c;uc;haradac;afetera de c;j.lo c;tric;a. l c;uc;harada c:afetera de c;re. lar trtaro. 4 gotas de '.

>Iorante vegetal c;omest,b:e del c;olor I.erde. blanc;o y rojo. En una rocerola se coloca el 0900. el azcar. lo ml~1 "e maz. el cido ctrico y el cremar trtaro Despuis se lleva la cacerola o la estufa y se dejo que hierva sIn mo/er':- en lo absoluto. Cuando el caramelo hierva se agrego el c;olorante y ~I soborlzante y se mezcla ""'y despacio con ayuda de una cuc;hara. Se deJo que SIgo hIrviendo hasta formar un caramelo muy espeso (10 mInutos aprox). El caramelo estar listo cuando t~nga un punto que en la cocina se COMC"e; coma "punto d~ bola duro": es decir. en un plato se coloco un poco del caromelo y c;uandose pueda tomar con la mano y se forme una hlito, el roramelo yo estar listo. Paro M" forma o los c;aramelos..se nec~sita una charola, la cuc.i se engraso con el aceite y se Vc;anpequeas cantidades del caramelo con ayudo de una cuchara las cuales se d~jon enfriar o temperatura ombiente.Otro forma, es ~sperar o que ~I caramelo est tibio. Despus con las manos se estiro el caramelo dndole forma de pirul, bastones. cuadros pequ~os o las figuras que le agrad~n. Cuanclolos caramelos ~stn totalmente slido y fros. se guardan en una bolso de plstico. Se almacenan en un lugar frroSco. 469.- CREMA' DE CACAHUATE (700 9). 1 taza de cacahuate fresco y sin cascarilla, 1

Caduco ~n 10 mes~s. Una ~~Z obi~rto. ~s _c~sorio r~fri~ror 476.- ,JUGOS DE FRUTOS NATURALES: FrlTKJlo:G.IOyoba1 k9. pulpo d~ pltano 200 9rs.. lo 9UOyQba que s~ Iovaron can ont~r'oridad. P90nSe ~stas ~n lo licuodoro y license hasta quedar bi~n mo"dos y mezcladas (pued~" colocarse si lo des~) a9r~gue los pltanos y lice nuellO~nt~. d~spuis agr~9lJe agua Y azcar !\asta que t~nga ~I sobor y consist~nc'a apet~clda. colquese I:n barril~~ de vidrIo con hi~lo y ~star "sto para SU_nta ~n vasos. Esta mis~ combinacin con ~I pltano s~ ~d~ hoc~r COri;bost~das los fruto~ d~ lo t~mporada. ~xc~pto los ciclos coma li~~'rpi~.icit'Onja. ta~rindo. etc. El objetivod~1 pltcno es dai-le o el r~fr..scojla co~i~t~ncia de jugo d~ frutas roturales a un costo muy ~conmica. '; " ., '" . NOTA: Este producto no es paro envasorse. 477.-FRUTAS EN AUAIBAR (1 kg), 1 kg de fruta, de pr~ferencia de t~mporoda, 2l tazas de azcar . 1 pastilla de vitamiro C ~echa polvo. 1 litro de a9UO. Se le quita lo cscara a la fruta y s~ corta en r~baroclos o trozos segn se desee. La fruta pequea puede quedar entera. Para preparar el almbar. se disuelve el
azcar y la vitamiro C en 2

tazas de agua y deje hervir

por tres minutos.

En un frasco de vidrio esterilizado. acomode la fruta. Se vaca el almbar cali~nte a los frascos con la fruta lienndolos hasta el c~11o y se cierran perfectamente. Los frascos se ponen en agua hirvi~ndo. cubi~rtos hasta ei cuello y se dejan 15 a 20 minutos contados a partir de que el agua comienc a h~rvir nuevament ya con el producto. Tronscurrido est~ taza de azcar glass. t cucharadita de sol. t taza de acf.ite t~mpo. se sacan y se d~jan enfriar a temperotura ambi~nte.. vegetal.Se mezclan ~r. ~i "ecipJ.~nt~ la sol, el azcar glass y el 478.- DURAmOS EN ALMIBAR: Exponemos a contiMJOcin cmo se cacahuate. Se toman porciones de la mezcla y se muelen en lo r~liza la conservo del durazno al roturol. Primeromente se pelan, ya que su licuadora hasta obtener una posta muy fina. Se coloco lo posta en piel gruesa eS impropia paro comerla con el fruto. Los durozros se escoldan frascos limpios y esterilizados durante 15 minutos; se i.apa introduciendo el fruto en agua hirvi~nda durante unos 2 minutos, perfectamente. Lo consistencia de la crema de cacahuate se obtiene aproximadamente y a continuacin en a9UO fra, de forma que la piel ~ segn lo cantidad de aceite vegetal que se le aada. suelta y puede fcilmente ser seporada por un media cualquiero. los 470.- COMPOTA DE NARAN.1A: Escojo naranjos maduros, pele y duraznos se introducen en las latas o enwses, troceados o enteros con parto en ruedas quite las semillos y ponen en jarabe cal'ente deje , hueso o sin l. luega se rell~ron con almbar concentrado en lo proporcin c;onf,tor de 12 o 24 hora". c"vase cubrindolas con el mismo jarabe de 350 a 500 gramos de :1zcar por coda litro d~ agua. Hay duraznos muy caliente y cuando enfrie tOi'~ bien. 471.- DULCE DE FRESAS: En dulces que apenas necesitan azcar. La ~sterilizacin se r~liza as: Para un recipiente de peltrc se col"can las fresas lavadas. poniendo una znvases de 1/2 kilo, 25 minutos: Para envases 1 kilo, 30 mir:utas: Para capo de fresas y otro de azcar granuloda y as hasta terminar lo envases de 1.5 kilos, 35 minutos: Para envases de 2 kilos. 40 minutos. primero c;apo y la ltima deben de ser de azcar. Deje reposar 15 479.- PIAS EN ALMIBAR: 1 k9. de Pia, 1 k9. de azcar, 2 roranjas y 2 horas y pngolas al fuego hasta que revienten las fresas. r~tire del manzaros. Se quita la iel de lo pia Y se parte por la mitad. La pulpa se color y envase en frascos con jarabe y fresas. 472.- COMPOTA DE MANGO: Se escogen man9O~ maduros y resistentes. !Ji preparo corta en trozos pequeos y se pesa, ya que ser igual el peso de pioo comode jarabe comr, y estando fuero del fuego, y caliente aun le vacanlas azcar. El azcar se pone a cocer en un recipiente a fuego lento, esto paro formar el almbar. Al alcanzar "u punto de cristalizacin se retira del fuego rebanados de mango, que se tendr, Iovados, mondados y cortadas en y se vierte sobre los trozos cortados de pioo. y se deja reposar durante 5 tajadas cortados con cuidado poro que no se deshagon. Deje confitar horas. Mientras tanto se cortan y cuecen las manzanos con poca agua. En 12 horas y se envasan cubrindalos ccn jarabe, caliente y colado. 473.- COMPOTA DE MANZANA: Se lavan, mondan y se vacan el1 otro recipiente se hierven los peladuras de la pir.a. Cuando las manzanos estn bkindas, se retira y se cuela el jugo y se hace lo mis~ con el aguade a9ua paro que no se pongon negras. Hago jarabe y cuando este la piel de la piM. Ambos lquidos se unetf;.,.'se les agrega el jugo de dos hirviendo se vacan los manzanas y dejan diez minutos. Deje confitar ooranjas. Estos jugos y el almbar se ~zclan y se llevan nuevamente a 12 horas estando bien cubiertos con el jarabe. Envase cubrindolos coccin, esta vez con la pia. Los trozos deben pincharse can el tenedor sin con el mismo jarabe. 474.- COMPOTA DE PERAS: Escojofruto, macizas y verdes de color, se mondan y van pasando a unasolucon de encontrar resistencia. Se en,vaso. y cuando est fro se cierra hermticamente 480.- FRESAS EN ALMIBAR. 1 kg de fresas, 500 grs. sol (3 gramos por 1000 de agua). pora que no se pongon negros. de azcar. Se ',mpian las fresas y se colocan en un bote y se tapa Tambin se pueden poner despus de mondadas en jarabe caliente perfectamente de.tal modo que entre el aire. 5. prepara al mismo tiempo el despusse lavanen agua simple y se aadeel jarabe. Deje confitar almbarcon el azcar y el agua, estos se ponen o cocer o fuego lento hasta de 12 a 24 horas, pero deben quedar bien sumergidos en el envase, que se forme el almbar, no es recomendable dejar espesar el almbar. cubriendo con jarabe colado. 475.-NCT AR DE FRUTAS (1 kg). 1 kg de pulpa o jugo de fruto Antes de que el almbar se enfrie hay que vaciarlo al bote con los fresas. de temporada a su eleccin. 2 tazas de azcar, 4 tazas de agua. 1 Se cierra y se esteriliza durante 20 minutos. 481.- HELADOS d~ pastilla de vitamina "C" molido de 200 o 500 mg. Se vaca el azcar y CREMA (ICE CREAM). HELADO NATURAL Y R.fftOMENDACIONES. 1120 grs. de azcar refiroda, 30 yernos de huevo. 8 litros de leche. E~' ei agua en 10.1 0110 Y se coloca al fuego hasta que el helado se puede aromatizar coma por ejemplo: ccnela. vainilla. e inclusive jarabe hiervo. Se dejo enfricr durante 20 minutos. Uno vez fro, se vierte en l lo pulpo o jugo de lo fruto y se ponea hervir por 20 limn. Se hierve la leche y a continuacin esta se endulza con el azcar y se agrega el aromatizante de su preferencia. Se mantiene esto a fuego alto minutos. Despues se incorpora la postilla de vitamina "C" y se disuelve . Se llenan los frascos con el nctar y abiertos se colocan en una 0110 solo; por dos minutos, despus se retira del fuego pero se mantiene en el calor mientras se baten las yemas hasta ponerse espumosas, se verte la grande con agua hirviendo por 5 minutos.Se topan los frascos y se leche gradualmente revolviendo muy bien con una cuchara. Uno vez hecho dejan reposar 15 minutos. Luego sz sacan y se dejan enfriar a esto se coloca el preparado en bao mara mantenindolo as hasta que se temperatura ambiente
7,.\

vea que va a com.-nzar o hervir. Se retira del fuego. cuan fo de~parece la espunn y cubre la cuchara con una capa delgada es u 10 seMI de que esta en su punto la cre~ Se cuela pasando la mez( la por una nIOllo fIna y al mismo tiempo _rtendose a un reo:ipiente ve vidrIo. barra vidriado. de porcehna o loza pcrfectomcnte IompG y sin abolladuras, en este reciopiente se dejor enfriar moviendo frecucnternLnte con una cuchara de nIOdcra que debe deJorse dentro. Para hacer de este y otros helados nns finos es recornLndable agregar moyor cantidad de yemas dc huevo. cabe tomar en cuenta la siguiente proporcin 16 yemas y 500 grs dc arucar por cada litro de Icche, una proporcin tambin rccornLndablc es dc 10 yemas. la Icchc siempre debe dc hervir antes de Ser rnLdida' Otra recornLndacin para ~joraJ ,,-..$ k1 calidad del producto es agrcgar 25 9rs de nnntequilia fina por coda litro dc Icchc micntras esta se hierve. 482.- HE~DO DE fRUTAS ESTILO RUSO. Con el mismo preparado anterior antes de meterse o congelar le agregan frutos confitodos picados muy finarnLnte. 483.- HE~DO DE CHOCOLATE. 600 grs de chocolate. 600 grs ozcar, 32 yeroos de huevo. 1 litro de Icche. vainilla opcional ~I gusto. El chocolate se derrite con un poco de ogua. despuis se oMde la leche previomcnte hervida. y el azcar. Se pone a fuego oltohasto que'hierva, se vierte gradualrnLnte sobre las yemas de huevo ya batidos niezclando con una cuchara frecucntcrnLnte. Se cuece todo cn boo mario y see tcrmina de la mis~ nnnera que" el h~f{)do f\bturol. 484- HELADO de FRESA. 1200 grs de ozcar. 2800 grs de fresas, 32 yemas de huevo, 4 litros dc Icche. Can la lechc. el azcar y las yernos se prepara la crema, se vierte por un colador y de deja :!.nfriar. Posteriormente las fresas se posarn por un tomiz y o continuacin se filtrara el jugo extrado por una franela. Se agregaran 8 gotas de color carmn vegetal. sc rnLzcla todo y se pone o helar siguiendo las mismos posos del helada natural. 485.- HE~OO NAPOUT ANO de NARANJA. 2 litros de jugo dulcc de naranjo. 1100 grs de azcar. 2 litros de nata d~ leche cruda fresco, 4 limones. 10 gotas de color carmn vegetal. Se frotan 8 naranjos y 2 limones con 30 terrones de azcar hasta dejorlos bien impregnados del jugo de las cortezas. se exprimen las naranjas y los limones y se aaden las gotas de carmn vegetal. Se disuelve el ozlcar tonto el azcar impregnado por el jugo de limn y nart1njo como el otro, en un poca de agua. Se aad~n entonces el jugo de las naranjas y limones. dejondola ~lrretir. se mezcla despocio con la nata, yosi queda I}sto poro helarse. 486. -HELADO NAPOUT ANO de CAfE. 500 Grs. de azcar molida. 2 litros de nato de leche cruda. 90 cc. de esencia de caf. Para hacer la esencia de caf se requieren 250 grs de caf moka superior y 250 c c de agua. Se disjelve el azucar en la nata y se le agregan tres cuchaodas de esencia de caf. Finalmente se hiela. 487. -HELADO dc LIMN. 1350 grs de azcar, 30 yt.mos de huevo, 9 limones, 3 litros de leche. las cortezas de los limones se deberan frotar con pedazos de azcar h~sto que queden bien impregnados de jugo, no importando que se pongan negros. Se ponen a o derretir con un poco de agoo. Se preparo una crenn con la leche, azcar y huevos. Cuando este fra se vierte en una vasija y al mismo tiempo .e agregara a este preparado el jugo de limn es decir el ozcar impregnado con la corteza, yo derretido, y el jugo bien exprimido de los tres limones, con lo cual queda listo para helarse. 488.- HELADO NAPOUT ANO dc fRAMBUESA.1000 grs de frambuesas. 1000 grs de azcar molida, 1 litro de nato de leche cruda, 4 limones, 5 gotos de color carmn vegetal. Se posan las frambuesas por un pao limpio paro ser retorcido a modo de exprimir bien las frambuesas. Se le agrega el jugo de dos limones y el azcar. Se revuelve bien esto mezcla. finalmente y revolviendo se agrega la nata y el color carmn vegetal. Se preocede o helar'. 489.HELADO NAPOLITANO de CHOCOLATE. 600- grs de azcar molida, 375 grs de chocolate, 3 Iitros de nata de leche cruda. El chocolate se dsuelve con una cantidad mninn de leche, se mezcla agregando la nata y el azcar. y

uro vez dis~lta el azcar. se hiela. 490.-HElADO N.APOLIT.ANO d~ FRESA. 1500 grs de fresos, 800 grs de azcar. 2 limo~s. 5 gotas de color carmn vegetal. Se coloC4nlas fresas en un lienza fino y limpio. se retuerc~ a modo de exprimir bIen las fresas y ext~r toda su jugo. El ~roc~dimi~nto que sigue es el mismo al del helodo ~politano de frambuesas. 491. - HELADO N.APOlITANO de DURAZNO. 1000 G-S de duralnos maduros, 750 grs de azcar molido. 2 litros de nota d~ lechefres~a. : Se deshuesan los duraznos. se posan por el l,enzo Luego se nlezcl. :coro~I azcar y lo nata. una vez mezclodo se proced~ coma cm loJal1ter"lor~s:: . . I :, 492 -HELADO NATURAL de CAFE. 1000 grs de azcar". 4,~_tl"Os"~',leche. 40 yernos de huevo, 240 cc. de esencia de caf. Se prepora d ~rnisma forma que el helado rotural indiC4do al principio. agregondo d /10 leche exactamente en el mamento de echarlo sobre los yemas. lo esencia de caf. y helar segn se indic. 493.- HELADO MERENGADO de AlMENDRAS y PIA. 800 grs de azcar molida, 200 gr"s de almendras malicIas, 20 claras de huevo, 2 litros de leche. 1000 grs de pioo confitada, 20 cc. be kirsch, vainillo al gusto. Se corta lo pioo en cubitos firoOs.se vierte sobre lo pioo el kirsch. Se pone a hervir" lo leche y en ello se echan los almendras ya molidas y lo vainillo t sin que hierva se montiene a C41or" constante. Se pr-epcra el mcr-engue con el almbar y 600 grs de azcar y un poco de agua. Se baten 16 claras de huevo a punto de nieve y se le agrego el almbar hirviendo y batindolo con un batidor". Se pone ya a hervir el preparado de leche y almendras mavindolo, e hirviendo se vierte sobre el merengue, mezclondo bien con un batidor, se retiran los ralnas de vainillo y se vueve o poner al fuego sin dejar d. mover con uno cucoora, calentar y antes d que comience a hervir se vacia sobre un barreo, se bate un poco ms y se dejo enfri:1r completamente. Para que no se forme nata se rtmover constantemente. Se hielo Con los 4 claras Y los 200 grs de azcar restantes se preparo merengue y casi al fi~1 se le incorpora al helado adems de los pedacitos de pioo, se revuelve un poquito nada ms se pone finalmente en /"'0 constante en un cubo cubierto alrededor por hielo y sol. 494.-LECHE CONDENSADA (500 mi). 1 t tazas de leche, 2 tazas de azcar ,1 taza de leche en polvo Se pone a hervir lo leche a fuego medio, se agrega el azcar y se baja lo flomo o fuego bojo moviendo continuamente con lo polo de modera hasta que el azcar se disuelva por completo. Sin dejar de mover, se aoode lo leche en polvo poco o poco, ccnforme se va disolviendo. Ya disuelta lo leche en polvo, se sube la florr.a a fuego medio y se deja hervir durante 5 minutos, sin dejar de mover. Transcurrido este tiempo, se retira del fuego y se envaso en C4liente en frascos esterilizados. Se tapo muy bien y se deja enfriar a temperl1tura ambielltr:. Caduca al ao. 495.-LECHE CONDENSADA(2) (750 mi). 200 9 de azcar refinado, 120g de leche en polvo, 5 cucharadas. de glucosa lquida o en polvo, 500 mi de leche fresca, t de cuch~rada de benzoato de sodia .

Hielos, t It de agua. Se diluye lo leche en polvoen unataza conleche fra. El azcary lo glucosase disuelvenen ~tra taza con lechefra. Se
incorpora lo primera mezcla al resto de la.reche lquida moviendo poro que se incorpore totalmente. Se vaca la lech7 en el recipiente de vidrio. En la 0110 se pone medio litro de agua y se coloca el recipiente de vidrio para calentar la leche a bao mara. Se calienta a fuego medio y cuando hierva el agua se agrega el azcar disu~lta a lo leche. Se dejo a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente. El benzooto de sodio se diluye en l'no cucharada de agua y se agrega o lo leche sin dejar de mover. Se vaca la leche en el recipiente de plstico y se pone dentro de una olla con agua y hielo. Se agita lo leche hasta que se enfre completamente. Se envaso en un frasco de vidrio esterilizado. Caducidad: 3 semanas,se guardaen refrigeracin. Si la leche quedomuy iquidapngalo a calentarde lo misma manera durante 10 minutos ms. No exc~a ~;. 40 minutos de calentamiento, pues esto puede originar que se caramelic& el azcar v pierda su color original. 496.-BOCADILLOS DE MANTEQUIlLA (2 kg). 1 kilo de. harina de trigo. 1 kilo de mantequilla, 250 9 de azcar glass 50 g de nuez molida, 50 g de positas , 50 g de chocolate semiamargo pora repostera, 50 9 de chochitos, 2 piezas de huevo ,1 cucharada sopera de po!vo pora hornear (10 g) , 2 cucharadas soperas de esencia de \'ainilla, t cucharada cafetera de jengibre, t cucharada

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cafetera Ge canela malicia, 1 c Jcharacla cafetera de ralladura de ooronja , 1 cucharacla cafetera do, ralladura de limn, 1 cucl\OTocIa cafetera de colorante vegetal rojo y verde. Con las ~""s limpIa! en el recipiente de plstico se mezcla la ~ntequilla con el azcar glass y las dos pi~zos d~ h~vO. Despus la harl~ d~ trigo Junto con los polvos de hornear. previament~ c~rnjdos. se \/Onagregando poco a poco a la ~ntequllla junto con la esencia de \/Olnllla y se a~san hasta que queden perfectomente integrados. Luega se seporo la nX1SQ en porciones poro agregar a cada u~ de ellas el sabor al gusto, como por ejemplo, jengibre, canela, ralladura d~ naranja o ralladura de limn. Tombin se pued~ agregar un poco de color vegetol rojo o verde a u~ porcin pequea de ~sa, para adornar .ros adelant~ los bocadillos. Ya que estn bi~n mezclados los "9redient~s, se sigue amasando hasta obt;ncr una masa manejable que na se pegue en las ~nos. Es importante que no se agregue mayor canticlad de harina. Cuandola ~sa est lista, con la ayucla de un rodillo se extiende sobre una "",..50 previamente enharinado. Esta nX1SQ debe tener un groso,. de lcm. Ya extendicla la nX1SQ, se cortl1 con los ~Ides de galletas y se colocan cn una charola previamente e~lasada. Si se desea, se pueden decorar los bocadillos con nX1SQ ya coloreada en rojo o verde segn las figu"os correspondir:ntes. Se meten en el horno precaJentado durante 15 m~tps a 1800C durar,te 20 minutos o bien , ~~ta ~ue estn doradas. Despus $e sacan del horno y se adornan con azcar glass, chocolate paro repostera previamente derretido; canela con azcar o chochitos. Se dejan enfriar a temperatura ambiente. Otra opcin para decorar los oocadillos una vez que estn fros, es pintndolos can los colorantes vegetoles, los cuales se
disuelven en

1 toza

de agua y con I.J ayuda de un pincel se dibujan

motivos. El anX1SQdo es uno de los aspectos que se deben cuidar en la elaboracin de est~ tipo de productos. yo que es ~n ..ste mo~nto cuando se integran los "19redientes, principalmente el harina con la grasa, la cual hace que las !pIletas queden suaveS. Caducana las 3 ~\se~nas. 497.- PIllA de Franquicia ( 2 pinos grond~s). 2
tazas de harina de trig:> (500 g, aproxi~dame.te)

.i

de taza de

agua hervida, 4 cucharadas soperas de manteca vegett'l. 50 g aproxi~damente, puede sustituirs~ por mantequilla o ~rgarina, incluso aceite de oli...o, 1 ~bre de levadura instantnea (11 g, aprox) , IIL1 cucharada cafetera de sal, 1 cucharada cafetera de f'Vlvo poro hornear o bicarbonato de sodio, 150 9 de queso rallado ~nchego,

chihuahua o mozarela.

Salsa: 2 tazas de pur de to~te , 1- de

taza de agua, 3 tiritas de tocino, 4 cucharadas de aceite vegetol comestible, 2 cucharadas cafeteras de organo entero o molido, 1 cucharada cafetera de pimienta negr~ molida, 1 cucharada cafetera de mejorana molida t cucharada cafetera de ajo en polvo, t cucharada cafetera de cebolla en polvo, 1 cucharada cafetera de sal de mesa, t cucharada cafetera de albahaca en p..'lvo , t cucharada

cafetera de hojas de laurel moliclas,

1-

de cucharadacafetera 'de

tomillo triturado. Se. c!erne la harina y se coloca sobre una tabla o la misma mesa. Se. hace un hueco en el centro y se agrega la levadura (er seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. El. el pucillo se ponen a calentar los i de taza de agua y cuando est tibia se vierte poco a poco sobre la fuente. al mismo tiempo que se extiende y masajea con las manos. Esto se hace hasta que la nX1SQ se despega fcilmente de la tabla y resiste estirarse sin que se rompo (aproximadamente 40 minutos de amasado). Lo nX1SQ en un inicio estar pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agreoor ms harina, ya que puede quedar dura la pasta. Una vez qUto esT lista se deja reposar t hora. En una cacerola de acero inoxidable se ponen a r.alentar las 4 cucharadas de aceite y se fren las tiritas de tocino. Cuandoestn bien doraditas se vaca el pur, se agrega ~ de taza de agua, la sal y condimentos y se fre por 10 minutos. Transcurrido este tiempo se cuela. Se tomo 1/2 cucharadc cafetera de harina y se esparce sobre la mesa Se to~ la mitad de la ~sa y se forma l:"na

bolo. Con lo mano ~mpuodo s~ p,.~siona sob,.~ lo masa a ~~ro de aplorVJr!a.mientr"QScon lo ot,.a se toma d~' bord~ Y s~ - girando lo ~sa Se k_nta lo masa aplonodo y se coloca sob,.e Io~ nooillo.<. con el pua ce,.rodo. m'entras se estl,.a con lo ot,.a mano hacia abajo. ln masa d~~ q~dar con un 9,.osor o:>roximado de } cm Se ,.epite est~ pro~edimie,..to poro lo otra mitad de lo masa En UIVlcharolo ~ng--osadose ~01O~4'1o masa extendido. se le 9,.ega I taza de salsa al centro y s., espar-(e ~cia los Iodos. usando el mIsma cucha,.n. Se I~ pone una capo d~ #so. ~:~}lsegulda los ing,.~dientu que se des~en. Se mete al horno caliente"a 3~C h4sto que. k-ntondo un poco lo pizza. se vea ligernmente dorada h b4se (25 minooproximadtJnw.nte). Se guardo lo masa de k1 pizza. yo extendido y sin hor~. dentro de una bolsa de plstico sin haberk puesto b salsa. los ingredientu y el queso. Se le saca todo el aire posible y se goorda en el congelador. En un frasca esterilizada se _ca b salsa an caliente dejar.da 1 t cm entre la baca del fr"QScay k1 salsa. Sf'. P<'nede cabeza el fr"QScopor 3 minoy pasado este tiempo se enfra al chorro de ~:. y se goorda en un lugar fresco y seco. Caducidcd. roosa 2 meses. b salsa ti mesu. Se le puede 09regarle a lo masa paro k1 base d~ !a pizza condimentos talu coroo ajo y cebollo en polvo. En lugar de k1s2 tozas c~ pur de jitoroote. puede rooler 4 jitorootes frescos. colarlos y agregar uro cucharada sap:era de fcul4 de rooz. Despus se coloca 01 fuego hasta que espese. 498.- PAN CASERO (BOLIllO. TEteRA O PAN ESPAOl) (14 piezas de 60gr (850 g,. aprox.). 3 tazas ~ hariro d~ trigo cunida. 1 t tazas dr. a~ calient~ (hasta donde el tacto lo soporte) . t de taza de azcar ;6 cucharadas soper"QS de roorgariro (se puede sustituir por ~nteca vegetal) .4 cucharad<1scafeteras de levadurn en barro o un sobre de levaduro en polvo. yema d~ 1 h~vo (opcional). 1 cucharada sapero de sal. roorgarina o matequilk1 paro en9rasar k1s charolas. Se toma 1 taza de hariro. el azcar y lo sal. Se mezcla perfectamente sobre la mesa. Con lo cuchara e desmo,.ona kI I~VCldu Sobr~ kI oncSCI Se hace un cl,.culo con un hueco en el centro donde se pone lo le_dura y se aade l de taza de agua caliente poco a poco. Se incorpora el hariro y 2 cucllaradas dc. ma"garina hasta obte~r una mezclo homognea. Se coloca la masa ~n ~I recipiente metlico. previamente engrasado. Se engrosa lo superficie de :a masa y en seguida se marca en la parte superior con uro cruz. Se cubre con un lierlzo hmedo y se coloca el recipiente sobre la topa del horno abierto. previamente calentada a io mnima (tombin se puede dejar reposar al sol). Se deja reposar la masa de 20 o 35 minutos o hasta q;e triplique su volumen. Mientras esto ocurre. se me:rclan los derr.:s ingredientes (2 tazas de harina. 3 cucharadas de margariro. 1 taza de aguo caliente y la yema) hasta obtene,. uro pasta homognea. Yo que aument de volumen la masa en reposo se incorpora con la otra. Uro vez incorporadas perfectamente. se realiza nuevamente el paso 4. Se deja 2 horas o hasta que duplique su tamao. Upg vez que esto ocurre se amasa nuevamente y se azota contra la mesa. ~~accioromos aproximadamente en 14 pedazos (bolitas de 60gr o ms). Cada porcin se bolea con la mano en forma circular para obtener uro figura semiesfrica uniforme y de superficie tersa. Ya boleada cada porcin se le da lo forma deseada (cuernitos. bolillos.trenzas. pan espaol. boguet. etc.). se coloca sobre las charolas engrasadas Y se pone a reposar sobre k1tapa del horno. hasta ql!:! los figuras dupliquen su volumen. Cuando k1s piezas han duplicado su volumen. se bornizan I:on agua de sal (t taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), se hacen cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y se meten al horno con la puerta abierta durante 5 10 minutos paro acelerar el crecimiento del pan. Finalmente se-~erra el horno y ~e ~Ieva lo temperatu,.a de 150-200C por 15 minutos. Ya afu""a de! horro, se deja enfriar de 15 a 20 minutos. Antes de emplear la levadura hmeda. se debe deja,. a temperatura ambiente por media hora. Si se desea conservar la pasta ya reposada. se co':-ca en una bol~ de plstico dentro del congelador donde se conservar de 10 a 15 das; cuando se vaya a utilizar se deja descongelar a temperatura ambiente. despus se amasa sobre la mesa y se maneja como se indica desde el paso 4 en adelante. Paro decoror el pan. antes de hornear lo. se puede barnizar con yelna de huevo, o 33

~_.. U" ,vu 1 "" "v'jv""". J~J.-~~L.4-'-' r J U" JVU"."tJ..);JV ~9rs. oc harioo. 1815 grs de le\'Odura. 28 litros de og'" Se mezclon perfectamente estos tres ingredientes y sobre ~stos s~ ogr~,~ 9 100 kgrs d~ ~teco de cerda. 1850 grm de iomolto, 0.910 litro d~ 9)Q puro. Se mezckJtodo bi~n y se agrega: 43.350 kgrs de hari~, 4!J3 grm d~ bicorboMto de sosoy 1360 grs de $<'1 de mesa. Lo sal y el bicarbonato de sosa se t;Jmizor. sobre kJ harioo. con la mezcladora ya ~n movimiento; Se dejo reposar kJ masa pora que ferment~. por ~spocio d~ 5 horas. Se proced~ ha hac~r kJg!!lI~tQ. 5O4.-GAlLET AS TIPO RITZ. 88.900 kgrs d~ harioo de trig!! ii~:. 9)00 kgrs d~ azcar blonco, 3.630 kgrs de nnnt~C!l de cerdo.?9 grs ~~~ de , .! ayudade uoocucharasopera hasta que se integre todo ~I horiooy no huevo. 453 de bicarboootoarTInico, 5 litros , y mediode ogu.pura;:~gn agua hoya grumos. Posteriormente se agreg!! kJ esencia de vainilla a la s~ disielve el bicarboooto arTInico. y se mezcla con las !:laras de t\Jivo, se masa y si se desea mayor consistencia y sabor. tambin kJ leche agr~g!! el azcar y se mezcla. y a con1inuacin el r~sto de los ingridentes cond~nsada sin dejar de movcr. Una vez que todos los ingredi~ntes mezckJndolos perf~ctamente. Se posa seis veces por UM sobodora o estn bien integrados, se coloca la masa sobre uoo mesa limpio refioodara reversible, y despuis treinta vcces por uno sobodora nor~l. Al previamente enharinada y se deja enfriar hasta kJ temperatura que solil" de la rTlquioo el espesOI"de la masa deber tener aproximodoment~ 6 soporte el dorso de Su ~no. En el sartn se vi~rte el aceite y mm de espesol", la cual hay que empolvorla POI"ambos Iodos con harina, se cuando est bien caliente se le pone la pasta pasada POI" la duya Y se harn, los cortes en tro~1 y cada uno se h~rvir ~n 0900 hasta que fre. Para ayudar a que .;,.. fran ms parejo, se puede ayudarse con ~I adquieran~' ta~o adecuad(\ y se pondrn en el horno en charolas de tenedor, rociando aceIte caliente sobre los mismos cuando s~ estn hierro ~ngrasado. Se debe procurar que no hi~rvan demasiado para que no fri~ndo. Ya dorados, con la ayu<ia de la pala, sr. escurre el ac~ite y se se hinchen, y hoy que cuidar que la masa no quede demasiaclabkJncIa, ya que colocan sobre el ploto extendido con el papel absorbente, se la g!!lleta en su forma no seria uniforme. 5O5.-GAlLET AS SALADAS espolvorean inmediatamente, con el azcar y se dejan ah para (500 g). 500 g de harioo, t de litro de leche, lt cu.:haraditas de polvo eliminar el exceso de aceite. '~.-GAlLETAS MARIAS. 1245 grs"" para hornear, 1 cuchorodita de sal. Mantequilla lo necesaria. Ajonjol de glucosa en polvo, 17.250 kgl"s. de morgororina fioo, 3630 gl"s de pimienta. cebolla o ajo (opcional) Sobre una mesa se coloca el harioo,la sal ~nteca de cerdo, 28.400 kgrs de azcar, 6.130 kgi"s de ~iceoo, 85 y el polvo para hornear, agreg!!ndo la leche hasta formor la masa. grs de bicarbonato de sosa, 910 grs de carbonato arTInico, 310 grs de Se extiende lo masa con rodillo hasta que teng!! un grueso aproximado de levadura en polvo, 620 grs de sal de mesa, 130 ghrs dc canela en medio centmetro. Se corta lo masa en cuadros de 10 x 20 cm y se colocan polvo, 92.500 kgrs. de harina, 31 litros de leche, vainil.la al gusto. Lo en charolas previamente engrasaclas coro ~ntequilla. Se marca la roosacon vainilla se verter gota a g!!ta sobre la riX1sa mientras esto se traboja. un tr.nedor para formar g!!lIetas individuales de 5 x 5 cm y con un polillo o En una mezcladora o amasadora se pone la leche, ai'M1dindole r.1 el ter:edor se kcen cuatro agujeros en el centro de cacla g!!lIeta. Se bicarbonato y el carbonato y botiendo durante varios minutos a modo hornean las g!!lIetas por 5 minutos a 150C. Se dejan enfriar Se guol"dan dp. integrarlos a la masa, se agreg!! el azcar y la glucosa batiendo con dentro de una bolsa de plstico, en un lug!!r fre:;co y seco. Para dal" un rapidez ha.otadisolver estos ingredientes. Se ai'M1de la harina y k1 sabor diferente puede ogregar cebolla o ajo en palvo, ajonjol o pimiento. ~iceoo, esta previamente mezcloda con lo levadura en polvo, despus lug!!r dondr. se e.labora el pan. 5O6.,-FRVT AS SECAS (500 9 por coda la esencia de vainilla y la margarina. Se pone todo a mezclar en k1 tipo de fruta). 1 kg de las frutas que se desee secar. El jug!! de 1 limn .
w ~

- -- -- r- -_o o- -,,-.-~ ai'M1de el condiirlCnto en polvo en la masa sin le\'Odura. 499.- CHURR( 'S (Z kg). 1 L de 0gtXI hervida o clorada. . 1 kg. de horiM de trig', 1 taza de azcar poro espolvorear. 1 cucl}Qroda caf~t~ro de mantequilla. 1 cuchorodo cafetera de voinllkJ. J. cucharada cafet~ra de sal, 2 cucharadas soperas de lech~ condensado (opcioool), 2 tazas de aceite ve~tol. En uoo cocerokJ durante 2 mino se :>aneo hervir el agua con sal y con kJ montequllkJ y se deja al fueg!! hasta que forme espunn. Despuis s~ r~tira del fueg!!o Se agr~g!! la harina poco a poco sin d~Jar de mov~r con lo

amasadora

mezcladora

sin

paro

hasta

que

todo

quede

bien

Agua (POI" cacla litro

de agua, se recomiencla

utilizar

de taza del jugo de

mezclado, posteriormente se lleva la mezcla a k1 sobadora o refinadora, pasndola por ella dos o ms veces hasta co?~eguir uoo pasta de aspecto correoso y uniforme. Se procede a tro')IJelar ya Sea con mquina o con molde a mono. 5O1.-GALLET AS de MANTEQUILlA TIPO DENMARK. 1850 grs de azcar granulada, 3520 grs de mantequilla, 3520 grs de aceit~ de oliva, 12.5 litro, de agua pura caliente a 93.5 o C de temperatura, 230 gl"s de sal de mesa, 1360 gl"s de damalta, 230 grs de bicarbonato de sosa, 380 gl"s de levadura en polvo, 45.350 kgrs de harina. Se disuelve el bicarbonato de sosa en una parte del agua. Se pone el azcar, la sal, y la monteca, con el ~xtracto de molta en una mezcladora y se procede a batir, o continuacin se agrego el aglJOQ, caliente y se wlve a mezclar. Se ai'M1dclo solucin de bicarbonoto d~ sosa yagua que ya se habia preporado anteriormente. Se aade lo harina y sobrl. esta se cierne la levadura en polvo. Se mezcla hasta que obtener la uniformidad, se deja reposar la masa 3 horas y media. Se pane a cal~ntar el horno a uoo temperatura de 270 c constantes, Usando troqueles pequeosy poca harina se paso lo mano cuatro veces por lo sobadora o refinadora . Las g!!lIetas se envasan mientras esten calientes. 5O2.-GALLETAS de VAINILlA. 1850 GRS de harina, 740 grs de azcar, 380 gl"s de ~nteca de cel"do, 225 grs de di~lta, 190 grs de huevo, 380 grs de leche, 14 grs de bicarbonato de soso 28 gl"s de sal de mesa, 14 gl"s de esencia de vainilla. Se mezclo el azcar, lo dia~lta, la monteca, la sal y la vainilla hasta convertir todo esto en una masa suave, se agreg!! despus la leche y se sigue trabajando la masa, se adiciona la harina y el bicarbonato de sosa, cernidos conjuntamente, se plancha lo ~sa

los limones) 75 9 de uzcar refinada o morena finamente pulverizada ( POI" cacla kilogramo de frutas agregaremos 7~ de azcar). .~ pek1n los frutas, y se cort~n en rebanadas de aproxlmaclame.nte 2 mllllmetros de grosor para facilitar el secado. Coondo se este rebanando la fruto la agreg!!mos directamente a un recipiente donde se encuentra la mezcla del jug!! de limn con el agua, y dejamos reposar 15 minutos paro evital" el oscurecimiento. Montamos el bastidor, colocando en cacla uno de los extremos los cuatro soportes de ~dera, y~steriormente acomoda~s lo fruta procurando que no se toquen entre"7ellas. Posteriormente con la ayucla de la cu~hara rociamos una ligera ~ de azcar a las frutas(aprox. 1 milrroetro de espesor) Enseguida colocamos un soporte en cacla una de las esquinns del bastidor y cubrimos la fruta con el velo. Se deja reposar las frutas POI"dos das en un lug!!1"donde lI~guen los rayos del sol, la fruto estar lista cuando este blanda y sea flexible. POI" ltimo se envasa. 5O7.-GAlLETAS de ANIMAlITOS. 9.100 kgrs de a7Ucal"blanca. 230 grs de sal fina, 5.675 kgrs de n1(nteca de cerdo.2.270 kgrs de dia~lta. Se mezcla todo esto bien y despus se agreg!! :115 gl"s de vainilla y 11litros, de agua caliente o 600 c. S~ deja de mezclar y se agreg!!n 43.350 kgrs de harina de trigo blando y 340 grs de bicarbonato de. sosa. Se procede nuevamente a mezclal" y finalmente se aorp:Jan QoJn mezclando 55 gl"s de bicarbonato amnico y un litro ae agua. El bicar80nato amnico debe disolverse en el agua e incorpororlo a la mezcla hasta que la masa adquiero una consistencia suave y uniforme. Se deja reposar lo masa POI" una hora y media. y la temperaTUl"a del horno debera sel" de 2320 C. 50B.~ARAMELO FINO SELECTO. Mezcla No.l: 5.250 kgl"s de azcar blanco. 1.660 litros de agua caliente, 1875 grs de glucosa. Mezcla No. 2: 55 grs de

:3L1

3'j
mant~ca d~ cacao. 100 grs d~ mantequilla sin Sal. 2 latas de lech~ co~da. M~zcla No. 3: 210 grs de glucosa. M~zcla No. 4: 105 grs de cacao fim~nt~ molido, 500 grs d~ (1vellam triturada y o ~dlo tostar, cociendo caramelo 500 grs d~ al~ndra d~ ~s~ncia fim~nte d~ concIa. ln molida, ~zcla 1 gr de valnll~:I e'.n No. 1 s~ preparo polvo, y 4 gotas

tOsas ingr~di~nte.s ~ntr~ si para prcpor:lr la base del hasta Gar con el punto de bala flojo. consequldo e~to" se

trabajo pr~viament~ untada con ac~it~ d~ olivo o d~ al~ndras todo ~I cont~nido d~1 perol. Yo q~ k1s almendras saldrn a~lotomdas u~ o otros. ~stas s~ d~bcrn s~poror. cortartando con cuidado. ~cho ~sto s~ d~Jan ~nfriar y s~ ~nvoson. 513. BOMBONES tf~ CHOCOLTC AL KRICOT. 1000 grs d~ azcar. 1250 grs d~ chocolat~. 500 grs d~ almendras molidos. 500 grs d~ av~llanas. 10 gotas d~ Kirsch o ron. ~ mondan los av~llanos y k1s almendras y se machacan para formar uno psta;tlna. se
, aod~ ~I kirsch o ~I ron y la sufci~nte agua poro for~r una ~tQ~uy

514.- BOMBONES d~ Q-IOCOLTE AL KIRSCH. 1000 grs de chocolat~ de bueno calidad, 400 grs d~ mantequilla. 200 grs de azcar. 20 yemas d~ viertc sobre !(,1 mesa de trabajo dondc se formaran las caramelas huevo. 300cc de Kirsc;h o ron. 150 grs d~ azcar. 05 grs de winilla, chocolate de cobertura. granulado. Se po~ en un cazo para confit~rio, ~I moldeandolos a SUprefcrcncia. 509.- CARAMELOS AGRIDULCES. chocolate.1a mantequilla. el azcar y la winilla. se po~n f;n cocimiento r.n 1000 grs de azcar blanca, 1.5 grs dc crmor trtaro. 330 cc. dc agua bao ~ia. batiendo sin parar hasta que obtenga una consistencia espeso y puro, 0.1 grs de colorante amarillo vegetal, 5 grs de cido ctrico, 10 fino. Se retira del fuego y se aoode el Kirsch. las 20 yemas de huew. y k1 gotas de jugo de limn. En un rozo se yute el agua, el crmor trtaro winilla. se mantie~ movindoloJ un poco ms y se deja reposar por 12 horas. y el colorante, sc disuelven bien y sc le agrega el azcar y se procede Con esa mezcla se hacen bolitas y se cubren de chocolate as: se po~ el a cocer hasta formar cl caramelo a. punto de ratura dc cristal, chocolate rallada o granulado sobre una hoja grand~ de papel bk1nc:o. se conseguido estc punto 10 Yasija sc rctira del fuego y se le hccha cl colocan en l las bolitas y se hacen rodar con movimientos del papel hasto cido ctrico y sc rcvuclve bie!)..1amasa con la ayuda de lo palo o la que esten bien cubiertas. Se dejan reposar por 2 horas. esptula, esto para distribllir bien cl cido ctrico en toda lo masa. 515.-ACEITE ANTIADHERENTE PARA COCINAR (70 mi). t de taza continuacin y sin dcjar di~ver, se aade la esencia. Um vez bien de lecitioo lquida. 2 cucharadas de oc:eite vegetal la lecitioo y el ac~ite botido el jarabe, se vierte en la mesa de trabojo previamente se vierten en el frasco con atomizador. se tapa perfectamente y se agitq aceitado y .se amasa mallualmentc. Se aade a la masa el ::ido para mezclar bien los ingredientes. Caduca a los 6 meses. Antes de ctrico y la escncia rcpartiendo equitativamente amb-:1ssustancias utilizarlo se agita y se aplica con la brocha en el sartn fro. No se apliquc sobre la masa de caramelo y se sigue amasando para asegurar que en superficies que deban precalentarse a alta temperatura como planchas dichas sustancias queden bien incorporadas en el caramelo, para ello de ponqu o wa'fleras ~ la mezcla se quemara, 516.- COMO QVIT AR cs convcnientc que la mesa sea de hierro y es fe lo sl:ficienfemenfe EL SABOR ~ANCIO A L MANTECA. A cada medio kilo de manteca s~ I~ caliente pora cvitar que se enfrie el caramelo. 510.- CARMELOS de po~n 14 gotas de cloruro de cal y se bate ~rfectamente con uoo r.antidad CF CON LECHE. 1 litro de leche fresca, 500 grs de azcar blonca, suficiente de agua para cubrirla. Deje reposar dos horas. renueve el agua y 5 grs de bicarbonato de sosa, caf diluido con 50cc de agua y 5 grs SC! bate de nuevo. cn esta forma obtiene UIIOmanteca esponjosa y fresca. d~ caf, 200 grs de glucosa dz 448, 10 grs de mantequilla sin sal. En 517.- CONSERVACION DE LA LECHE: Puede con~rvarse la leche por un cazo se poncn o cocimiento, la leche, el bicarbonato, el caf y el varios das. aoodir.dole un gramo de cido brica por litro. Este cido no azcar hasta obtencr cl punto de bala flojo. este punto 1- obtienc a altera la calidad ni !a hace perjudicial a la salud. 518.- PARA ABlANDAR lOs 3r beaurni, una vez conscguido este punto se retira del fuego y LAS LEGUMBRES EN EL COCIMIENTO: Si las legumbres al hervirlas sin dejar d~ mover sc agrcga lo glucosa, se revuclve enrgicamente estn duras se les po~ un poca de bicarbonato de sodio sin alterar su olor con k1 esptula hasta conseguir 388 beaum. lo que cquivale a goma o sabor se suavizan. 519.- CONSERVACION DE TRIGO: En los graneros dura o gran bok1, esto quiere decir que la bok1 obtenido una vez fra donde guarda el trigo manojos de heno fresco renovndolos cada cuatro o no cruje, sino que se ~re.senta muy dura. Cun5eguido csto se retira cinco meses: 520.-COMO SABER SI EL ACEITE bE ALMENDRAS del fuego y se le aade k1 mantequilk1, pudiendo ahora trubojar todo DULCES ESTA ADULTERADO: El aceite de almendras dulces lo adulteran k1 masa sobre la mesa a modo de int;orporar perfcctamente toda k1 con aceite de cacahlclOte.de adormide;a-.' cholza ssamo. etc. Si est mantcquilk1. 511.- CARAMELOS de MIEL 1000 grs dc azcar, adulterado con aceite de adormiedera se descubre con amoniaco. pues ~
330 ~c dc agua pura. 500 grs d~ miel - Se sig~ vcoctnn;e,nte ~I mis"""
formar uno ~ 'Jrumo~ y ~i e~ puro lo ~ ~er~ e..'T\p"~+", ~; t;.~

retira del fuego y se I~ agrego la ~zcla No. 2 . mezclando perfectamente. hecho esto el cazo se vuelve al fuego y se le incorporo a este 210 grs de glucosa revolviendo encrgicamente od~mcis de evitar que s~ pegue, s~ contino moviendo el contenido hasta que este de cl primer hcrvor. Conseguido esto se separa el cazo de! fuego, echndole..el c~ntenido de la ~zcla No. 4, s~ sigue con la pola revolvicnd<r'todo perfectament~. Hecho todo esto la pasta se

compa~ta. Con ~sta pasta se hacen bolitas gel tamao ie r '~~~rla.M. Despues se hace derr~tlr el chocolat~. agrC!gondole 40 ccde a!7~ ~~;y s~ deja en cocimiento par 5 minutos. Se sumergen las bolitaspinc~:~?n un

palillo en ~I chocolate.s~ pa~n a ~car sobre po~1 encerado. ..

procedimiento que la frmula del caramelo agridulc~. 512. LMENDRAS GARAPIADAS. 1000 grs de almendras peladas y tostadas, 1500 grsde ozIJca" bk1nco. 525 cc de ag .o pura. Para quito,' k1 piel o los almendras, es":as sc ponen en una vasija y se ies vierte agua hirviendo dcjndolas as durante 20 minutos, posado esto k1piel se retira ya muy facilmente. Para cl tostado de cllas se recomienda utilizar un tostador dc l:Js usados pora cl caf. Proceso: en un perol d~ cobre de fondo cnico, se ponen el agua y cl azcar. Se. inicia con fucgo suavc hasta conscguir ~n el Jarabe el punto dc hcbra fuerte, esto se consigue o 308. Conscguido este punto, se retira del fuego y se aaden k1s almendras, y se revuelve con una cuchara de madera, poco a poco al mismo tiempo que se espolvoreo gradualmente un gramo de ca~1a en polvo. conforme sc YCl revolviendo el contcnido del perol, se notar que cl jarabe se convicrte en pequeos granos con tendencia o espesarsc cada vez ms. En el momenteo en qU4!. ya no se vea 4!.n pcrol rostros d4!. Jarabe cn estado semilquido, sc vierte y se extiende sobrc k1 mesa de

aceite de cacahuate se descubre con ~I &cido sulf~rico con s&1odos o tres gotas en el aceite y se agita, si es pura Se pone rajo, si est mezclado ~ pondr verde amarillo o verde paschisco. 521.-CONSERVACION bE NARANJ" AS Y LIMONES. En una cubeta limpia se po~ uoo capa de ar~oo fina y seca a fuego. Sobre esta capa se colocan Io~ frutos con el rabo hacia abajo sin que se toqucn entre si. Cubra con otra capa de arena de dos centmetros y 9UQrdela cubeta en un lugar de sombra y con aire. 522.- CONSERVACION DE CARNE. En el verano se puede conservar perfectamer;te guardndola cubierta con una caP.adeMioo o salwdo. 523.- PIEZA.C; ~: CAZA (CO"'~':::-:."t..ON): la pieza que se desea conservar se entierra en un montn de trigo. cebado. o cualquier cereal. 524.- CONSERVACION DEL VINO: Se usa el cido salictico en virtud de que detie~ todo avance de fermentacin. Se usa un dec:-gramopor litro d~ vino. es cantidad suficiente. pcra impedir la fermentacin actica o avinagramiento de licor. 525.- CONSERVACION DE PESCADO Y TOCINO. Envuelva el pescado en un tropo apretando bien y enti~rre en polvo de carbn, y el tocino se envuelvf' Y se cubre con heno fresco.

3S

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526.- EL AJO Y SUS VIRTUDES: El bulbo del aja adems de ser empkada para condimentar las alimentos es recomendado para la expulsin de. k1s lambrices intestinales. Se. hie.rvel) tres bulbos de. ajos e.n Ie.che.y se cue.1adandola a I:.e.be.r.O tambin se hace una infllSin de veinticuatro horas ponie.ndo 4 =be.zas d~ ajo en tir\( botella de. vina blanco y e.ste vino se. k da a las que pade.ce.de lambrice.s,de.be darse. e.nayunas una copita. 527. -BRNIZ i>ERFUMDO PR MADER: Frmula: Laca 120 grs., Estoraque. 20 grs., Be.nju 30 grs., Sandraca 120 grs., alcohol 500 grs. Se pulve.riza tocla y se. pone.a disolver a boo mara, cuando est disue.lto se. filtra. Aplque. con brocha. 528. TINT SIMPTICA DE ORO: Se. pue.de.hace.r apare.ccr un e.scrito en color orn ~': ,,;, rato de. mercurio si se. posa sobre. la escritura una esponja mojada con una s2.Tucin de. sulfato de. potasio.. 529.-PINTURA DE NOPL (7 It). 1 kg. de. cal . 4 litros de agua , 2 litros de baba de. nopal, 1 taza de. sal de mesa ,colorante para cemento Depe.ndie.ndola intensidad del color, e.sla cantidad de colorante.. Se pican 3 4 nopales gruesos y s~ coloca e.nun bate. con 2 litros de. a9UC\ durante. ur; noche para que suelte la baba. Al a siguie.nte se machacan dentro do!.lbate y se. cuelan e.notra recipiente. llOSta se.paror todo el bagazo de la baba. En un bate de. 19 It se. mezclan el agua y la cal; se. ogrega la sal. y se disue.lve pcrfe.ctamente. bien. Se.aade la baba de.l nopal y se revuelve; por ltimo se.agre.ga e.1 colorante, (si se quie.re.bla~~e. de.ja as). Se. sigue me.zclandoy se deja re.posar una noche.. ,-6irve para inte.riores y e.x1erire.s 530. PINTURAS: 1.- Pinturasade.lgazables en agua (homopolimeros y copolimeros de ace.tato de. polivinilio) 2.- Esmaltes.- oleorre.sinosos, oiquidlicos, alquidlico.. modificados, e.pxicos, etc. 3.- Barnice.s ale.orresinosos. alquidlicos. alquidlicos modificados, fe.nlicos puros y modifi=dos. etc. 4.- tacas nitroce.lulsicas. dope. butirato, vinilicas, e.tc. 5.- fondos anticorrosivos.- xido de. hie.rro, xido de. plomo, cromoto de. zinc. COMPOSICIN DE UNA PINTURA. Una pintura e.st constituida Por dos parte.s principale.s q~ son: la parte. pigmentaria y e.1vehculo. Parte. pigme.lltaria.- San los encargados de. dar le. color de.se.odoa 1.:1 pintura y puede. su de dos tipos: Los pigmentos de. bajo Indice. de. re.fraccin son aquellos en e! que. este. Indice es igualo mayor al de.l ve.hculo e.n que.e.stn dispe.rsodos; son mine.rales no me.tlicos ge.ne.ralme.nte las ms e.mpleados son: carbonato de =Icio. silicato de. aluminio hidratado (caoln)} ~ilicato de. magne.siohidratado (talco), slico aluminato de. potasio hidratado (mica). Los pigmentos de. alto ndice. de. re.fraccin son los que.debido o ste indice proporcionan e.1pode.r cubriente. de la pe.lcula,entre. los ms usados e.stn el bixido de. titanio, xido de hie.NO sinttico, azul ultra~, amarillos y rojos de. cadmio. Y de. los orgnicos ms usados te.ne.mos, rojo de toluidina, ne.gro de. humo. ve.rde. y azul de ftalocianina. Para la sele.ccin del plgme.nto en la formulacin se debe.n se.guir las indicacione~ siguie.nte.s: 1.- Ser soluble.s en sustancias acuosas hasta un pH de lO, ya que el vehculo es alcalino. 2.-'No ~ontener ioncs polivale.ntes, que. podran afectar a la emulsin. 3.Que tengan buen poder cubriente, que ni) sangren en agua ni en aceite. Ve.hculo.-es la parte lquida de ur.. pintura y se compone de: a). Forl.o3dor de pe.lcula.- Es un compuesto liquido que forma una pelcula slida y contino al secar pueden ser: aceites, resinas, bre.o, emulsioncs. b).Disolventes.- San fluidos voltiles capaces de. disolve.r o dispe.rsar otras sustancias. a su funcin e.s modificar las propiedade.s fsicas de. los esmaltes, lacas y barnice.s e.n su forma liquida. Con los disolventes podemos controlar la viscosidad, el contenido de. slidos, e.1 pe.so espe.cfico o fluide.z. En la pe.lcula apli=da influye.n e.n la nive.lacin brillo, adhe.re.ncia, continuidad, en e.1 caso de. una re.sina la re.sistencia qumica de.pe.ndede. la polaridad de! solvente, que. acto orientando la resina hacia la supe.rficie. de. la pelcula. Age.ntes modificante.s.- San los que proporcionan diversas propiedade.s a la pintura y a la pelcula. son: las se.cantes, e.stos se. de.finen como un mote.rial cataltico q~ al agrcgarse. a un ve.hculo

secante o semisecante acelero el secamiento o endurecimiento de kJ pelcuk1 oxidoble o polimerizable. los secantes son jabones metlicos. d~ metales como son: cobolto. calcio. rT\:1ngoneso. plomo. zirconio y hi~rro Estos metales reaccionon con ~i"os d~1 tipo noftnico. grasaS de::toll,oil. actico y ~I neodecanoic;o Poro k1s pintuN1s alquidlicas se uso Jp ~rfl ~tilcetoximo poro los bornices oleoresinosos s utiliza lo {b~t)rOid~~(~: poro p,nturas de boJo olor (Inodor~s) se usa lo OXlmo d~ clclohexo!!OlVI FormukJcinde pinturas. Pinturas odelgozobles en ogua.- Estn const\t~i~as por pigmento y v~hculo (d~ntro del vehculo consideramos; la ~mulsiciri:kJs agentes modificontes. etc.). Emulsin.- Li.. ventajas de k1semu:sionespora pinturas son: el ogua ~s un gran diluyente. los olores de los solvent~s se elimioon en ~I secado, mnimo peligro de fuego, secado rpido. son r.xulentes para su~ficies pOrosas y hmedas. Las desventajas de istas son: los agent~ emulsificont~ son necesarios y dificultan las propi~dodes de la formuk1cin, algunas veces la resistencia 01desgaste y o kJkJvabilidod es inferior {AGENTES EMULSIFICANTES}, kI mayora de las pinturas contienen protenas disueltas que pueden estor sujetos o kI de-sct'mposicin bacteriolgico. Existen dos procesos para polimerizocin de emulsiones: Mtodo de reflujo.- En donde el perxido iniciador es soluble en agua. Mtodo redox.- En donde el ~xido iniciaclor se combino con ogent~ r~ductores. Formuklin de uno emulsin.- Mtodo de reflujo. 0).Polimeracin de ocrik1to de etilo. Materiales: 1.000 kg. agua, 96 kg. tritn x-200 (agente emulsificonte). 800 kg. acriklta de etilo, 1.6 kg, persulfato de amonio. b) Copolimerizacin de eti acriklto y metil metacrikJto. Materiales: 1000 kg. agua, 96 kg. tritn x-200, 400 kg. acrik1to de etilo. 400 kg. metacriklto de metilo, 1.6 kg. persulfato de a~nio. MtodoR~dox. a) Polimeracin etil acrikJto. Materiales:' 376 mi agua, 24g tritn x-2OC. 2Og acrik1to df'. etilo, 4 mi. solucin de sulfato terroso, I g persulfato de amonio. I g meta bisulfito de amonio..2.5 mi. t-butil perxido de hidrgeno. b) Copolimerizaiin de etil acrikJto y metil metacriklto: 100 grs. acrikJto de etilo, 100 grs( metacrik1to de metilo, 376 grs. de agua, 24 mi. sol. sulfato terroso. 1 gr~ persulfato de-amonio, I gr. de metabisulfito de amonio, 2.5 mi t-butil perxido de hidrgeno. 531. -FORMUL4CION DE PINTURAS: o} .-Pintura bkJncomate para interiores a base de un copolmero de acetato de polovinilo. Material y portes en peso: Agua 5, Dispe.rsante humectante 0.5. tripollifosfato de potasio 0.1, glicol he.xlico 1.5, glicol etlico 3.0, Ti 02 20.0. Cooln 10.0, mico 10.0, slice 4.0, metil celulosa (sol. 4.,..) 7.5, moler posta, metil celulosa (sol. 2,..) 7.5.acetato de po!ivinilo 30.0, antiespumonte 0.5, fungicida 0.2, agua 4.2. 532- PINTURA BL4NCA MATE PARA EXTERIORES. a rose de un homopolmera de acatato de. polivinilo. Material y partes rn peso: agua 10.0, hurroectante- dispe.rswtte 0.6. poliglicol 4.0. acetato de butil cellosolvr. 0.8, ftoloto de dibultilo 2.0, Ti 02 18.0, Co CO] 13.0, moler kI posta, cwttiespomate 0.1, metil celulosa (sol, al 2,..) 10.0. acotato de polivinilo 35.0, .fungicida 0.1, agua 8.3. 533.-PINTURA BLANCA PARA INTERIOR de un alto pod~, cubriente a base de emulsi; acrlico. Material y partes en su peso: a~ 13.0, humcctante dis~sante' 0.2. dis~sante 0.5, g:icol 2.2, fungicida OJ. antiespumante 0.3, NI-4~OH (al 28"!.) 0.4, Ti 02 17.5, caoln 12.3, talco 4.4, slice 2.2, rnokr k1 posta. agua 11.2, emulsin ccrlico 23.0, Sol. fosfato Ac. de amonio 10"- ~.7, antiespumante 11.0. 534.- FORMULACION DE ESIML TES. Resinas.Existen vari:lS clases de resinas; oleorresinosas, alquidlicas, fen!icas, hule clorado, etc. 535.- RESINAS OLEORRESINOS.AS (maleico). Se hacen a base de una resioo ootural (brea) que; tiene un punto de rebkJndecimiento muy bajo (80"!.) que nos impide usorkl en kI fabricacin de un bornizo Por lo que es neC:eSOl'io trabajar la con anhdrico maleco pentaeritritol, para elevar el punto de r~bkJndecimiento y puedo fabricorse el barniz. 536.- RESINAS ALQUI~;' "'::-.\5.- . Se. utilizan como alqudales +ermoplsticos solubles en solvente como alcohol isoproplico, aguarrs. thiner, o ace+;Qtode etilo, para el caso de recubrimi~ntos que respeten el color de la superficie sobre lo cual se aplican, o bien. a kJ solu;:-:n alquidlico en los solventes ante-'- dichos se le disuelven colorantes orgnicos Insolubles en el agua que son los quedan el tono correspondiente al bornizo 36

.)1 537.- MATERIAS PRIMAS.- Son k1 9'icer~ r el anhidroftl,ca y como catalizador un rcactivo deshidratante a u~ temperatura de 100 C. 538- BARNICES.- En k1 fabricacin de barnices se ut,l,zan varios tipos de aceites coma Son lo~ siguiente~: aceit,,- de lInaza. aceite de china, aceite de pescado. aceite de riclna. su uso depende de los propiedades que ~ le deseen dar al barniz como son: tiempo de secado. e"durecimiento, retencin del color. etc. Propiedades generales de los barn;ces: O/~orresinoso' lenta mediana buena alto
alquio-lico

Velocidad de secado al aire Resistencia a los lcC!!is


~ ~

mediana Buena
muy buena

Resistencia al agua Brillo

mediano
buena semi claro buena

Rcsistencia a la intcmperie
Color Durabilidad V<terior

muybuena
muy claro muy buena

En conclusin la resina dard,.la'durezQ'y el Qceite la flexibilidad del barniz y de Qcuerdo o kI prdPorcin se obtendrn las propiedades que se deseen. Una de estas propiedades es la longitud de un barniz, que se define como el nmero de galones de Qceite que se emplwn por 100 libros de. resina y la longitud puede ser corta, mediana o kIrga. Ejemplo: cortos de 1 Q 15 litros de.ace.ite/IO kg. de. resina. 539. FORMULACIONES DE BARNICES. Barniz resistente Q lo intemperie: Moterial, Resina fenlica pura 100.0 kgs.. Aceite de china 142.0 kgs.. Ace.ite de linaza RjA.B. 142.0 kgs.. Gcs NaftQ 171.0 kgs., Xileno 72.0 kgs. 627.0. 540. - BARNIZ DOMSTICO: MQteriQI Resir.a 100.0 kgs.. Ace.ite de china 140.0 kgs.. Aceite de. ricina deshidrQtQdQ160.0 (viscosidQd U-V). Gas nafta 300.0 600.0. 541. - BARNIZ ALQIDAL BASE ESMALTE: MQterial: Resina olquidlica con 40"/. de aceite crtamo de. soya 180. kgs., Xileno 180 kgs., Naftenato de. Pb 24"/. 2.0 kgs.. Naftenato '~e Li 8"/. z.O,Naftenato de Co 67. 1.0. Agente QntinatQ 1.0 366.0. 542.- BARNIZ FEN6LICO para esmalte: IkteriQI Resina .tenlica butil fenal 45.0 kgs. Aceite de china 70.0 kgs, Gas naftJ1 142.01, Aceite de linaza R.A. 18.0. Despus se le agre9'1n los secantes: Naftenato de lb 24"1. 1.50, Naftenato de. Co. 6"1. 0.30, Agente Q!1tinata0.50. Formulacones de esmaltes: Oleorresinosos. 543.- COMPUESTOS Y "l. en peso: Bixido de titQnio 23.9. Bentone 340.1, Goma ester (63"1. slidos) resina 26.5, Aceite de linaza (100"1.) 13.3, Naftenato de Co al 6"1. 0.6. t-.bftenato de Pb al 24"1. 1.5, Naftenado de r.a 014"/.0.7. COIT.puestosy "l. en peso: AntinatQ (aska) 0.2. Solvesso 150 (disolvente) 33.2 100.0544.-AlQUIDLICO: Compue:stos y "l. en peso Bixido de titQnio 23.9, Be.none34 0.1. Resina alquuidlica (50"1. slidos) 43.9, Resina fenlicQ (100"10 slidos) 8.1. t-.bftenato de Co. al 6"1.0.6. Naftenato de Pb 0124"1.1.5, Naftenato de Ca QI4"1o0.7, Antinata 0.2, Solvente 21.0 100.0. 545.-PROCESO DE FABRICACION DE PINTURAS VINILICAS ACRILICAS. Aqu describiremos los procesos para la fabricacin de una pintura adelgazable en agua, Q base de Qce.tQtode polivinilo y un esmalte alquidlico, dichos procesos son Intermitentes, porque cada componente de la pintura se proceso en forma diferente, tambin se describirn los equipos que inte.rvienen en cado fase del proceso. Fabricacin de una pintura ode.lgazQble en Qgua,Q base de acetato de polivinilo. Para e.1proce.:.-ode fabricacin se realizan los siguientes etapas: Fabricacin de kI emulsin. Pesado de la materia prima porQ cado frmula. Dispe.rsin y moliendo. Ajuste final de la 37

pintura. 546.-PROCESO DE F.A.8RJ:C.A.CIN DE UN.A.EMULSIN. Poli~rizacin en emulsin. L.- poli~rizacin en emulsin puede definlrse COmouno reaccin en la cual un mon~ro (una sustancia palimerizable) es emulslfcada en lo fase acuosa en solucin a separada en micekts. ln definicin pv~de eJ<tender5~al incluir el ~~cho dt! que las partculas ~n el producto finol son mucho ms pcqueas que los gotas de un mon~ro. El proceso verdadero de polimerizacin en emulsIn se efecto Pr~~r;ando uno solucin de un emulsificonte (lo fase acuosa) agregaJ"do u~,infcio.dor saluble en agua (un agente oxldante como perxido 8e ~Jiidr1~) y agitando rpida~nt~ mi~"tras ~I mon~ro potimerizable Se agrt::ga (e inicia kt polimerizacin del mon~ro) por calentamiento d~ kt ~<:kt o agr~gando un rector para formar un siste~ redox. 'Para ciertos mol,melos es neceSGrio i,...'Ulr un coloide protector (e.stab"'::_:'or) que previene una (postpalmerizacin) floculocin o udi~ntacin de partculas. Ln gran ventaja de la polimerizacin en emulsin es que no sokt~nte proporciona un polmero formador de pelcula disperso en un ~dio barato, inodora y no infktmable el cual no d.Jaal substrato y U aplico rpida~nte sino tambin los diferentes tipos d~ polmeros que puede prepararse f)Or k1 tcnica de polimerizacin .en emulsin que de otra ~nera no podra.. hacerse. En una polimerizacin de emulsin lo reaccin puede ocurrir QQlto velocidad y sin ~mbargo se pueden obtener ~s moleculares g.-.ande.$ y, Qdemsaunque la polimerizacin de un monrnero es altamente exotrmico, es fcil mantener isotrmico la reaccin Q causa de la eficiente transferencia de color en la fase acuosa (volu~n y solucin de polimerizacin). Otra conveniencia es que Q cualquier sobrante de monmera despus de la reaccin p\Jede removerse rpida~nte. 547.- PREPARACIN DE EMULSIONES y "l. en peso: Agua 43.6. Emulsificonte fase ac\lOsa 0.2, Colaide protector 2.0, Mon~ro fase aceite 54.0, Solucin iniciadora 0.2 100.0. Una simp!~ preparacin de una emulsin puede ser: Agua Lnuril sulfQto de sodio fase ac6asa. Alcohol polivinlica. AcetQto de vinila fase Qceite. Solucin de {>ersulfato de patasio iniciador. Ln fase acuosa se carga en un reactor cerrudo con QgitQcinel cual est provisTo de un term~tro y un bao de color externo. El acetato de vinilo y el persulfQto de potasio se agregan durQnte el colentamiento y cerco de lo 700 C ia descompos;cindel persulfQto es apreciable y kt polimerizacin se inicia, la rea<;cin es Qltal1'ente exotrmica, y cuando la polimerizacin ha comenzado es necesario enfriar el reactor. Aunque la for~cin de una molcula de polmero de una iniciacin por radicales libres es prcticamente instantanea, el pro<:eso de produccin total to~ yarias horas pora completarse la disminucin uniforme de reflujo de r,1Onmeroindi<:a la conversin gradual del monmero al palmero. Despus de 4 horas la emulsin puede enfriare y se deja de agitar. Pesada de la materia prima para cada frmula. Se. pesan los pig~ntos, las cargas (para coda base o frmula), se procede a la sec<:in de ~clado, donde se le agrega la cantidad de agua espesante etc. y los aditivos .necesarios para poder efectuar la molienda. Dispersin y Molienda. Da el pro<:eso de dispersin de un slido en un lquido se pueden diferenciar 3 etapas: 1.- Ln separa<:in de los aglomerados pigmentarios. 2.- lo humectacin de los aglomeradores ms pequeos. 3.- Estabilizacin de la dispersin. la realizacin de la primera etapa es un proble~ ~cni<:o que tiene como objetivo el redu<:ir el tamao de los Qg~)meradosde pig~ntos, romper las partculas de pigmer:to que en o<:asione.s :se. ci~ntan y distribuirlas uniformemente en el liquido. En la humectacin se desplazan los ~teriales que trae absorbidos el pig~nto (agua, aire por el lquido en el que se ofecto la dispersin). La estabilizacin es para impedir qUe.las pari<:ulas dispersadas floculen. Se usan aditivos po,-,. 1- "::J.,.:-rsin.de :-:':;11e.ntus, como son los agentes tensoactivos y <:oloides protectores. El equipo empleado para lo dispersin de pigmento s tiene como prcpsito principal disgregar los oglo~rados pigmentarios y pe.rmitir la hume<:ta<:in de las partculas, del pig:-nentopar el vch<:ulo.ln clasificacin del equipa usado es de acuerdo o su diseo y cs encontramoS la siguiente lista: 1.-Mez<:ladores (o agitadores de baja viscosidad) 2.- Mezcladores (o agitadores de alta viscosidad) 3.- Molinos de discos de piedra. El mezclado es una ope.ra<:inbsi<:a y en esta clase de

)')

57Z.PINTURA ANTlCORROSIVA PARA ESTRUCTURAS METALICAS (pri~ra mano). Composicin: Pi9~nto 60 a 63"1.. V~hiculo 37 a 40,... Pi9~nto 37 a 40,... Cromato d~ zinc 33,... OxIdo sInttico d~ hi~rra 33"1'.,5ilicato d~ mag~slo Y aluminIo (~r ~s~clf. tolco) 34".. 573.-PINTVRA GRIS ~RO - SUBSTITUTO DE ALUMINIO Composicin: Pig~nto 40.0,.. ~n ~so, V~hculo no voltil 39.0". ~n ~so, Gas nafta 20.0". ~n ~so, Secant~s 1.0,.. ~n ~so. Total 100.0,... Pig~nto: Oxido d~ titanio 65.0,.. ~n ~so, Oxido d~ zinc 30.0"/. ~n peso, Mica fina 3.0". ~n peso, Grafito 2.0,.. ~n peso total 100. Vehculo no voltil: Ac~ite puro d~ linaza. r~finodo y dobl~ cocido. 574.-PINTVRA ROJ"A. Co~posicin: Pigme.nto 11.0". ~n ~so, v~hculo no voltil 44.0"/. ~n peso. Gas t-bfta 44.0,.. mi peso, Secantes 1.0"/. ~n pe~o to~_: ~vv.U7.. Pigme.nto: Rojo Toluidi~ 100". v~hculo no voltil. R"isino alkidal con 40". cond~nsodo ~ anhdrido ftlico. 575.-PINTURA GRI5-BlANCO. Composicin: Pigme.nto 36.0". ~n peso. V~hculo no voltil 31.5,.. ~n peso, Gas nafta 31.5,.. ~n peso Secar.trs 1.0". en peso. total 100.0".. Secado: Mximo 4 hrs. Pigme.nto:Oxido d~ titanio 95J,.. ~II peso. Grafito r.xtra fino 5.0"1.su peso total 100.0"1.. Vehculo no voltil: Resino Alkidal con 40"1. conde~do de anhdrido ftlico. 576.-E5MALTE VERDE. Composicin: Pigme.nto 30.0"1. en peso. Vehculo no voltil 34.0"l~ en peso, Gas nafta 34.0"1..en peso, Secantes 2.0"1.en peso. total 100.0"1.. Pigme.nto: Verde cromo me.diano 100.0"1.. V~hcula no voltil: Resino olkidal con 40"/. da condens:'tidodt anhdrido flico. 577.-PINTURA CREMA. Composicin: Pigme.nto 45."1. en peso. vehculo no voltil 5"1. en peso, Gas nofta 4.0"1. en peso, Secantes 1.0"1.~n peso, total 10070. Pigme.nto: Oxido de titanio 70.0"1. en peso. Oxido de zinc 25.0"10en peso, Amorillo cromo oro 4.0"1. en peso, Am.1rillo cromo naranja 1.0"1. en peso. total 100.0"10. Vehculo no voltil: Ace.it~ pura de linaza doble cocido. 578.- PINTURA BLANCA BRIU.ANTE (pcra exteriores). Composicin: Pigme.nto 55.0"10en peso. Vehculo no voltil 35.0"1. en peso, Gas nafta 8.07. en p~so. Serontes 2.0"/. ~n peso. total 100"1.. Pigme.nto: Oxido d~ titanio 63.0"/. en peso, Oxido de zinc 36.0"1. en peso. Azul ultramar 1.0"10 en peso total 100.0"/.. Vehculo no voltil: Ac~it~ de linaza refinado, blonqueodo y doble cocido. 579.- PINTURA AZUL MEDIANO. Composicin: Pigme.nto52.0"1. en pe.<o,Vehculo no vol/il 34.0"/. en peso, Gas t-bf,;a 10.0". en peso, Secantes 4.0"1.~n peso, total 100.0"1.Pignlento: Azul d~ pltlsia 19.0,.. ~n peso, Oxido d~ Zinc 54.0"10en peso. Silicato de magnesio (puro) 27.0"1. en peso, total 100.0"/0. Vehculo no voltil: Aceit~ de linaza r~finado y doble cocido. 580. - PINTURA BlANCA MATE DE ACEITE. Para todos usos (interiores y r.xteriores). Composicin: Pigme.nto 55 o 57"1.. vehculo 43 o 45"1.. Pigme.nto: Bixido de titanio 28"1., Oxido d~ zinc 28"10. Tierra diatomacea 44"1.. totol 100"10. Vehculo: Aceitr. dr. ricino deshidratado con saficente cantidad de 5ecantr.s d~ t-bftenato de cobalto y plomo 54 a 56"1.. 581. E5MAL TE BLANCO BASE PARA TONO5 PALIDO5. Composicin: Pigmento 22 a 25"1., Vehculo 75 a 787.. Pigme.nto: Bixido de Titanio (ver especif.). Vehculo: Barniz alkidal frmula 1'.kJ. 33. 582.- ESMALTE SINTETICO CAFE. Composicin: Pigmento 22 o ,5"1.. Vehculo 75 a 78"10. Pigme.nto: Mezcla de xido rojo sinttico de hierro y negro de humo en proporciones adecuados poro producir el tono reglamentario. Vehculo Barniz Alkidol. 583.- ESMALTE SINTETICO BLANCO. Composicin: Pigmento 20.0"1.en peso, Vehculo 80.0"10 en peso, total 100"10. Pigmento: Bixido de titanio 100.0"1..Vehculo: Barniz alkdol frmula 1'.kJ. 34. 584.- PINTUR~ PARA '-:-;,;:',,1.)0 B.LANCO SEMI-MATE (satin~.J-:. Composicin: Pigmento 650"10 en peso, vehculo no voltil 17.0"10 en peso, Gas nofta 17.070en peso, Secantes 1.0"1.~n peso, total 100.0"10. Pigme.nto: Bixido de titanio 15.0"10 r.n peso. Lithopone 3c:.~r. comprobado 850"10en peso, 100"10. Vehculo no voltil: Stond Oil de Aceite de Ricino Deshidratado. NOTA: Esto frmula sirve como base poro toda clase de colores plidos dndol~s tono con postas de pigmentos concentrodos mnlidos en Aceite de linoza.

585.- ESMALTE SINTETICO BER~ELLON (pora pistola de aire) Comp"sicin: Pigmento 120". en peso. vehculo 88.0". ~n peso, 100.0". total. Pign-.ento: Rojo toludine 1000".. vehculo barniz Alkidal. V~hculo: Ac~it~ de ricino deshidratado con suficiente cantidod de secant~~ de Naftenato d~ cobalto y plomo 54 a 56". 586-ESMAL TE BLANCO BASE PARA TONOS PALIDOS. Composicin: Pi9~nta 22 o 25".. Vehculor5, 78".. Pigmento: Bixido de Titanio (ver especif.). vchculo: Barpiz/a!kidoJ;~';"ulo Na.33. 587.- ESMALTE SINTETICO CAFE. Composici"-:Pi~~to 22 o 25"1.. Vehculo 75 o 78"1.. Pigmento: Mezcla de xido rojosintiica de hierro y negro de humo, ~n proporciones adecuados paro produj"f ~I tona r~glamentario. Vehculo: Barniz alkidl. 588.- ESMALTE SINTETICO BLNCO Composicin: Pigmento 20.0"1. su peso, vehculo 80.0"1. su peso, total 1000"1. Pigmento: Bixido de titanio 100.0"1., Vehculo: Barniz alkidal frmula Na. 34. 589.- PINTURA PARA ACABADO BlANCO SEMIMATE (sotioodo) Composicin: Pigmento 65.0"1. su peso. vehculo no voltil 17.0"1.su peso. Gas rofta 17.0"1.su peso. Secantes 1.0"1. en peso, total 100". Pigmento: Bixido de Titanio 15.0"1.en peso. Lithopone 30"1. comprobado 85.0"1. en peso. total 100.0. Vehculo no voltil: Stand Oil de Ac;eite de Ricino Deshidratado. NOTA: Est frmula sirve como base para todo clase de colores plidos oondoles tono con pastas de pigmentos concentrados molidas en Aceite de liroza. 590- ESMALTE SINTETICO BERMEUON (para pistola de aire). Composicin Pigmento 12.0"10 en pe.so,vehculo 88.0% en peso, total 100.0"10 Pigmento: Rojo toluidine 100.0"0. vehculo: Barniz alkidol. 591.- ESMALTE SINTETICO VERDE Composicin Pigmento 20"1. en peso. vehculo 80"0 en pesa. total 100.0"1. Pigmento Verde cromo mediano 100.0"1..Vehculo Barniz alkidol. 592.- ESMALTE SINTETICO VERDE OLIVO. Composicin: Pigmento 22 a 25"0. Vehculo 75 a 78'.. Pigmento. Composicin aproximoda poro obtener el tono: Oxida Amarillo sinttico de hierro, (vase especif.) 27.5"10. Negr:) de humo 8.8"1.. Amarillo cromo mediano 40.5"10. Oxido rojo sintitico de tlierro 20.5"1.. Bixido de {tita'i,io 2 7"1. Vehculo: Barniz Alkidal. 593.- ESMALTE SINTTICO BlANCO Composicin: Pigmento 38.0"10 en peso. Vehculo 62.0"0 en peso, total 100.0"1... Pigmento: Bixido de titonio 100.0%. Vehcul~: Barniz sintitico alkidol. 594.- PINTURA NEGRA EN GRAmO PARA CHIMENEAS. Composicin: Pigmento 25.0"10en peso. Vehculo no voltil 500"0 en peso Gas Nafta 15"1. en peso. Secantes 10.0"1. en peso. total 100.0"1.. Pig~nto: Grafito puro importado 100.C"lo. Vehculo: Stand oil delgado de aceite de ricino deshidratado. 595.-ESMAL TE BLANCO PARA EXTERIORES DE BARCOS. COMPOSICION: Pigmento 36.0,.. en peso. Vehculo no voltil 31.5"1..en peso. Gas rofta 32.25"1. en peso. Secantes .35"1.en peso. 100.0"1.. Pig~nto: Bixido de titanio 100.0"10.Vehculo no voltil: Resina alkidal resistente a ponerse arI)Qrillo con 30"1.de anhdrido ftlico~ 596. - ESMALTE ROJO. Composicin: Pigm.e.nto 20.0"10en peso. Vellculo no voltil 39.0"1. en peso Gas rofta 39.0"1..e~so. Secantes 2.0,.. en peso, total 100,... Pigmento: Oxido Rojo sintitico de fierro 100.0,... Vehculo no voltil: Resioo alkidol con 40"0 de condensado de anhdrido. ftlico. 597.- ESMALTE NEGRO PARA EXTERIORES DE BARCOS. Composicin: Pigmento 5.0,.. en peso. Vehculo no voltil 46.5"10en peso. Gas rofta 46.5"0 en peso. Secantes 2.0"1.. 100.0"10. Pig~nto: Negro de carbn fino 100.0,.. en peso (pcsado por rl)Qllar-b. 200). Vehculo no voltil: Resiro alkidal cori 40"1. de condensodo de anhdrido ftlico. 598.- PASTA DE ALUMINIO. Composicin: Polvo de aluminio (ver especif.) 64 a 66"10.Solvente voltil cliftico derivado del petrleo 34 o 36"10. NOTA: Esta pasta ser empleada junto con el barniz alkidol (vase especif. de vehculo all<idal). paro producir uoo pi~tura de aluminio destinada como a.:abado ~ra toda clase de superficies ~t6licas exteriores, la pasta debe mezclClrse en las siguientes proporciones: Barniz alkidol (ver especif.) 1 galn Posta de aluminio 1 kilo. 599. - PINTURA ANTICORROSIV~. la. MANO PARA FONDOS DE BARCOS. Composicin: Pigmento 36.0"1. en peso. Vehculo no voltil 31.0"1. en peso. Gas oofta 31.0"1.en peso. Secantes 20"10en peso, total 100.0"1.. Pigmento: Oxido rojo sintitico de fierro 50.0"10. Silicato d~ magnesia 50.0"10.total 100"1..Vehculo no voltil: Combinacin de Stand Oil de aceite d~ ricino deshidratado y resinas fenlcas modificados en los proporciones

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requeridas paro obtener un secado rpido y alto resistencia al agua de mar. 600.- PLASTa SINTETICO GRIS (Masilla). Composicin: PIgmento 50 o 55"/.. Vehculo 45 o 50"/.. Pigmento: Bixido de titanio (ver e::pecif.) 307.. Negro de humo (ver especif.) 27.. Ti~rra d'otomacen (oler ~~cit:) 68"/.. s~ admitir una variacin no mayor del 21..Vehculo: Barniz alkidal (ver especif.). Pruebas: 1.- El producto Tcndr una consistencia de semi-pasto libre de grumos y partculas burdas. 2.- Permitir ser aplicada fcilmente con esptula dejando despus de secar una superficie terso. 3.- Permitir ser pulido fcilmente con lija mojada de esmeril, 12 horas despus de aplicado. 4.- beber adherir tenazmente superficies de metal O madero. 601.-PASTA TAPAPORO TRANSPARENTE PARA MADERA (' ,U:.lclon: Pigmento 50 a 55%. Vehculo 45 a 50%. Pigmento: T~;:-poro cn polvo (ver espccif.). Vehculo: Barniz alkidal. Pruebas: 1.beber surtirsc cn forma dc una pasta gruesa libre de grumos y partculas burdas:- 2.- Permitir scr aplicado para tapar el poro de maderasya sca con esptula o con brocha, habiendo sido prcviam::nte adelgazadocon aguarrs puro. 3.- bebcrsccar lo suficientc en 12 horas para permitir ser pulido con lija seca o fibra de acero y deber presentr una superficie tcrsa dcspus de secar as como despus de habcr sido lijado. 4.-beber adherirse tenazmcnte a la madera. 602. - BARNIZ PARA MADERA EXPUESTA AL ROCE. 500 gramos de albayalde(carbonato de plomo), 200 gramosde aceite de linaza, 150 gramas de japn, 400 gra~ de aguarras de la.. color en polvo o pasta al gusto. Ponga en un bote el albayalde, se. aade un poco de aguarrs, aceite de linaza... y japn. disuelva moviendo con una esptula, cuando est licuad' incorpare el resto de los ingredientes y k. cantidad de color segn el tono desendo. El borniz se puede hacer ms lquido segn la contidad de aguarrs que se le aplique. Este barniz se uso dando par lo general dos manos a los artculos que se est preparando. 603.- BARNIZ PARA PREPARAR PIZARRONES DE MADERA O TELA. 8 gramos de alumbre, 5000 gramos de agua, 175 gramos de negro de humo o de marfil, 20 gramos de colo omericana de 2a. Se disielve la cola en caliente, aade el alumbre disuelto en agua caliente y finalmente el negro de humo o de marfil. Con esto preparacin se don dos o tres manos, con intervalos de 30 minutos entre una y otro para que seque. 604.- OTRA FORMULA. 1500 gramos de aceite de linaza, 4('0 gramos de negro de marfil, 30 gramos de japn, Aguarrs el suficicnte. Mezcle todo yproleda en la aplicacin como la frmula anterior. 605.'; BARNIZ PRA PISOS ENCERADOS. 250 gramosde cera amarilla, 580 gramosde agua, 650 gramos de aguarrs,75 gramosde jabn, 35 gramosde potasao soso custico. En la mitad del agoo se le pane la cera en raspadura y se calienta hasta que se funda, agregando el aguarrs. Por separado se disuelve lo soso y el jabn en el resto del aguo. Todo esto se agrego a la solucin anterior caliente. Agite hasta que se enfre. Otra frmula pora pisos. 100 gramos de cera amarilla, 250 gramos de aguarrs. Se diaselve la cera en el aguarrs en bao mar~se aplica al pi~o con una brocha y despus de dos horas, se froto con un lienzo de lana para brillar.606- BARNIZ UNIVERSAL. 1000 gramos de alcohol de 950, 120 gramos de .goma loca blanca, 120 gramos de goma mostec, 120 gramos de copal en polvo, 35 gramos de vidrio en polvo, 3 gramos de cido brico, color al gusto. Se disuelve todo y se dej areposorpor diez das moviendo con frecuencia. Despus aada cido y filtre con una tela fina. Este barniz sirve para pintar cualquier objeto, de nlCldera, vidrio, papel, etc. 607.-ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA (300m1.) t de litro de a(:eite de linaza crudo (se puede Sl::-'::~'I' el aceit~ de ::.~"a por aceite mineral), 40 mi de aguarrs, 1 sobre de colorante sintitico rojo (anilina), fragancia floral o frutal. En ~I recipiente de plstico agregamos e!- colorante sinttico y posteriormente ;ncorporamos paco a poco el aguarrs. Con una pala movemoshasta que el colorante se haya disuelto totalmente.

Posteriormente ai dimos el aceite f mezclamos hasta observar una coloracin roja hor'lOgnea. Si la coloracin del aceite no e: lo suficientemente roja. se puede incorporarle un poco ms de colorante h...sta obtener el rojo desedo. Se reccmiencla aplicar cste aceit~ para mad~ras barnizadas, con tono obscuro, Antes d~ aplicar el aceite, primero con un trapo Seco retirt. el polvo, I post~riorment~ en un trapo semihmedo aplicamos un poco de aciJt~,y frotamos sobre la superficie a limpiar. Sc dej';1 repasar P9: u.a'ti.eii~ aproximodo de 5 minutos para que la modera absGrba el accite~for ~1J:1mo pase un trapo seco para quitar 10.< residuos de aceite. . .;:~,' 608.-CERA MUEBLES (750 g). 250g de cera de abeja, 25!>;-m1 de aguarrs, PARA 250 de cida oleico. o aceite de transmisin. ' En una cacerola se pone a derretir la c~ra de abeja a fuego bajo. Ya derretida se vaca en la taza medidora para observar la cantidad exacta, y agregar la misma cantidad de aguarrs y del cido oleico. Se revuelve la mezcla y se deja enfriar. Ya fra se agrega un poco de aguarrs y un poco de cido oleico y con ayuda de una esptula se integra muy bien para que la mezcla tome consistencia de cremo, se envasa y se tapa. 609.- BARNIZ PARA DIBUJOS. 100 gramos de copal en polvo, 1BO gramos de acetona, 10 gramos de alcohol de 980. bisuelva el copal en la acetona, en un frasco perfectamente cerrado, aada el alcohol, este barniz da mucho brillo y seca rpido. 610 .- BARNIZ DE GOMA LACA. 100 gramos de goma laca clara: 350 gramos de alcohol de 960, color soluble al gusto. Pongo en una batel la de vidrio la gomay el alcohol y deje disolver lo gomaagitando de vez en cuando, cuando este disuelto se filtra por un lienzo y se cQlorea. 611.- BARNIZ DE MUECA. Este barniz es el mismo de la receta ant~rior slo quc despus de aplicado sobre el objeto se le da una pasada frotando con un pequeo lienzo empapadocon aceite de linaza 612 BARNIZ PARA OJADROS.- 1000 gramos de aguarrsde la., 360 gramos de almciga limpia, 150 gramos de vidrio molido, 75 gramos de alconfor, 45 gr~mos de trementina del pas. d;suelva la resina en aguarrs en bao mara y aada vidrio molido y alconfor en pequeos trozos y por ltimo la trementina. Agite un poco y deje reposar por doce hor:1S filtrando con un lienzo~ 613.- BARNIZ NEGRO. 600 gramos de alcohol de 95 200 gramos de goma laca, negro de anilina de 5 a 8 gramos. Se disuelve la goma en el alcohol y se aade el color. Este es un barniz para piezas finas. 614.- OTROS BARNICES PARA MADERA. 9000 gramos de alcohol de 95 lBOO gramos de sandaraca, 1200 gramos dc vidrio molido, 900 gramos de copal fundido, 900 gramos mastic, 700 gramos dc aguarrs. 615.- OTRA FRMULA. 50 gramos crumo, 50 gramos de goma guta, lBO gramos de elemi, 10 gramos de azafrn. Procedimiento. disuelva el alcohol el azafrn y la crcuma, filtre y mezcle los dems ingredientes en bao mara, 616.- BARNIZ PARA DAR ASPECTO DE ORO AL LATN Pongaen fusin 60 gramos de rubio en 1BOgramos de alcohol de 400 por lo menos doce horas. disu~lva por separado goma laca anaranjada en alcohol de 400. Deje evaporar la solucin hasta que tome lo Co!).ir~tencia de jarabe, y aada la

tintura de rubia. El latn bien bruido CJ} aplicareste barniztomarIc


apariencia de oro legitimo. 617.- BARNIZ PARA CUALQUIER OBJETO, Frmula: Succino fl./ndido 120 grs., sandraca 120 grs.. mastique 120 grs., alcohol rectificado 1000 grs. Se hace digerir todo esto en un bao de arena hasta que se disuelva, remueva la mezcla de vez en vez y filtre para guardarlo. Este barniz se aplica con brocha. 618.- BARNIZ PERFUMADO PARA MADERA Frmula: Laca 120 gramos, estoraque 20 gramos, ber.ju 30 gramos; sandraca 120 gramos, alcohol 500 gramos. Se pulveriza todo y se pone a disolver a bao mara, cuando est disuelto se filtra. Aplique con
brocha. 619.

- BARNIZ

PARA CUALQUIER

OBJETQ.

Frmula: Succino

fundido 120 grs., sandraca 120 grs.. mastique 120 gr~., alcohol rectificado 1000 grs. Se hace digerir todo esto en un bao dz arena hasta que se disuelva, remueva la mezcla de vez en vez y filtre para guardario. Este barniz se aplica con brocha. 620. - BARNIZ DE LA CHINA PARA PIEZAS DE MADERA. Frmula: Sandaraca 60 gramos, mastique 60 gramos, alcohol 50 gramos. disuelva estas sustancias en un matraz o en otro recipiente cualquiera pero que est bien tapado, cuando se disuelva completamente cuele pasndolo por un lienzo. Se aplica con brocha.

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