GUIA PARA ORIENTAR AL CONSUMIDOR: SABE UD. UTILIZAR LA INFORMACION NUTRICIONAL?

A partir del 1 de agosto de 2006, los alimentos envasados debern mostrar en sus etiquetas, en forma obligatoria, el rotulado nutricional. Esta Gua le brindar los conceptos bsicos que usted necesita para entender la informacin nutricional contenida en los rtulos y poder, de esa manera, optar por los alimentos que de acuerdo a su criterio contribuyan a una dieta saludable. Qu es el Rotulado Nutricional? Es la informacin sobre el aporte energtico (calrico) y contenido de nutrientes que aparece en la etiqueta de los alimentos. Para qu sirve el Rotulado Nutricional? El rotulado nutricional tiene por objeto suministrar a los consumidores informacin sobre algunos de los nutrientes contenidos en el alimento que se consideran de importancia nutricional. Saber utilizar esta informacin le permitir al consumidor comparar alimentos en forma rpida, posibilitando la eleccin adecuada de aquellos alimentos que contribuyan a una alimentacin saludable. Qu es un nutriente? Es una sustancia consumida normalmente como componente de un alimento, que: a) proporciona energa; o b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o c) cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos. Qu nutrientes se debern declarar? Adems del Valor energtico ser obligatorio declarar:
Hidratos de carbono, Protenas, Grasas totales, Grasas saturadas, Grasas trans, Fibra alimentaria, Sodio.

Se deber declarar tambin cualquier otro nutriente acerca del que se incluya una declaracin de propiedades nutricionales. Cmo aparecer el Rotulado Nutricional en las etiquetas? La informacin nutricional se presentar en un cuadro similar a este:
INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin ... g o ml (medida casera)

Cantidad por porcin Valor energtico Carbohidratos Protenas Grasas totales Grasas saturadas Grasas trans Fibra alimentaria Sodio ... kcal = ... kJ ... g ... g ... g ... g ... g ... g ... mg

% VD (*)

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(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas

Cmo se expresar la Informacin Nutricional? La informacin nutricional debe ser expresada por porcin y porcentaje de Valor Diario (% VD). Ahora bien, usted se preguntar....

Qu es Valor energtico? Qu son las Kcal...y los KJ?

Qu significa porcin?

Nutrientes: Qu son? Para qu sirven? En qu alimentos se encuentran?

Qu es % VD? Para qu me sirve esa informacin?

Qu significa porcin? Porcin es la cantidad media del alimento que debera ser consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasin de consumo, con la finalidad de promover una alimentacin saludable.

Es decir, puede ser que las porciones que usted habitualmente consume no coincidan con las establecidas en el rtulo. El tamao de las porciones fue especialmente definido por profesionales, tomando como base las recomendaciones nutricionales y armonizndolas con los productos existentes en el mercado y las porciones habitualmente consumidas por la poblacin, con el fin de promover una alimentacin saludable.

INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin 200 ml (1 vaso) gramos (g) o mililitros (ml) Cantidad por porcin Valor energtico Carbohidratos Protenas Grasas totales Grasas saturadas Grasas trans Fibra alimentaria Sodio ... kcal = ... kJ ... g ... g ... g ... g ... g ... g ... mg % VD (*) Medida casera

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(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas

Al comenzar la lectura de la Tabla Nutricional se encontrar con que el tamao de la porcin se brinda en gramos o mililitros, segn corresponda, y en medidas caseras. Las medidas caseras son utensilios comnmente utilizados por el consumidor para medir alimentos. El uso de estas medidas facilita su entendimiento y le permite asociar con lo que realmente usted come. A lgunos ejemplos de porciones:

ml)

1 vaso (200 ml)

1 cuchara sopera (10 ml)

1 taza de t (200

Tambin son utilizadas como medidas caseras las fetas, rodajas, rebanadas.

El tamao de la porcin es un factor importante ya que toda la informacin posterior que aparece en el rotulado nutricional va a estar referida a esa cantidad de alimento. Es decir, por ejemplo: Si el rtulo de un paquete de galletitas rellenas dice: Porcin: 30g (3 galletitas) y usted come 6 galletitas... entonces deber tener en cuenta que todos los valores declarados (protenas, grasas, carbohidratos, etc...) se duplican, con lo cual usted esta comiendo el doble de lo declarado en el rtulo.

Qu es Valor energtico? Qu son las Kcal...y los KJ? El Valor energtico proporciona una medida de cuanta energa usted obtiene al consumir una porcin de ese alimento. Se calcula a partir de la suma de la energa aportada por los carbohidratos, protenas, grasas y alcoholes. Se expresa en Kilocaloras o Kilojoule. 1 Kcal Factores de conversin: 1 g de protenas aporta 1 g de carbohidratos aporta 1 g de grasa aporta 1 g de alcohol aporta 4,18 KJ

4 kcal.- 17 KJ 4 kcal. - 17 KJ

9 kcal.- 37 KJ 7 kcal.- 29 KJ

Qu es % VD? Para qu me sirve esa informacin? El Valor Diario es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentacin saludable. Para evitar que usted tenga que hacer clculos, l % VD le mostrar cuanto (en porcentaje) de los valores diarios recomendados le aporta la porcin de alimento indicada en el rtulo. Esta informacin facilitar su lectura permitiendo evaluar si la porcin de ese alimento contribuye mucho o poco en la alimentacin diaria total. l %VD es til tambin para tener una idea de lo que usted consume por da.

Las necesidades nutricionales, es decir la cantidad de energa y nutrientes que nuestro cuerpo necesita, estn influenciadas por varios factores como ser la edad, el sexo, la condicin fisiolgica (ej. embarazada) y el nivel de actividad. Por esta razn usted observar que al pie de la tabla de valores nutricionales aparecer una leyenda que indica: Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas. Para los fines del rotulado nutricional se tomo como referencia (*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o una dieta menores dependiendo de sus necesidades energticas de 2.000 caloras (8400 KJ). Cada nutriente tiene un valor diferente. Por ejemplo:
Nutriente Valor Diario Carbohidratos 300 gramos Protenas 75 gramos Grasas totales 55 gramos Grasas Saturadas 22 gramos Fibra Alimentaria 25 gramos Sodio 2400 miligramos Queda excluida la declaracin de grasas trans en porcentaje de Valor Diario (%VD)

Veamos un ejemplo: MANTECA

INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin 10 g (1 cuchara de sopa) Cantidad por porcin Valor energtico Carbohidratos Protenas Grasas totales Grasas saturadas Grasas trans Fibra alimentaria Sodio 76 kcal = 318 kJ 0g 0g 8,4 g 5,0 g 0,4g 0g 22 mg % VD (*) 4% 0% 0% 15 % 23 % 0% 1%

(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas
Fuente: ARGENFOOD- Tabla de composicin de alimentos (redondeos segn GMC Res. N 46/03)

El rtulo de una manteca declara que una porcin de dicho producto aporta 8,4 gramos de grasas totales. Cmo saber si esto es mucho o poco? Es ah donde recurrimos al %VD. Este nos esta diciendo que una porcin de dicho producto aporta el 15 % del total de grasas que se recomienda comer por da. De manera tal que le quedara un 85 % restante a ser incorporado con el resto de los alimentos que consuma durante el da. Vemoslo en un grfico:

100 % 15 %
85 % restante

Cantidad mxima recomendada Aporte por porcin

10

20

30 gramos

40

50

60