NUTRICIN

El equilibrio posible

Contenidos
Requerimientos y disponibilidad de energa en el organismo
Gasto energtico: metabolismo basal y actividad fsica Depsitos de glicgeno y lpidos como fuente de energa
Alimentos como fuente de energa Alimentos como materia prima Las vitaminas como nutrientes reguladores Clasificacin de los alimentos Dieta equilibrada

Funcin y composicin de los alimentos

Investigacin en nutricin

Requerimientos y disponibilidad de energa en el organismo

Problema de fondo

Por qu comer?

Dos soluciones
Sntesis de nuevas sustancias

Suministro energtico

El problema del suministro energtico

El problema del suministro energtico

Metabolismo basal
Conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energa en reposo de una persona en relajacin muscular absoluta, despus de 8 horas de sueo y 12 horas despus de la ltima comida, en ambiente trmico neutro (20C).

Tasa de metabolismo basal (TMB)

Metabolismo basal en un da Unidad: kilocaloras / da

Gasto energtico diario

Tabla 1. Consumo de energa aproximado de un adolescente de 15 aos en distintas actividades distribuidas en horas
Tipo de actividad Gasto de energa (kilocaloras/hora)
60
120

Distribucin horaria de las actividades (horas)

8
1,2

Gasto especfico por actividad (kilocaloras)

Dormir
Aseo personal

Caminar
Viajar en micro

167
120

0,5
2

Estar sentado
Conversar

120
120

9,8
0,3

Jugar ftbol
Ver televisin

478
110

0,5
1,5

Andar en bicicleta
Gasto diario total

431

0,2

TMB: factores que la afectan

Tabla 2. Tasa metablica basal segn sexo y edad

Tasa metablica basal (Kcal/da)

Edad (aos) 0-3

Mujeres
(61 x P) - 51

Hombres
(60,9 x P) - 54

10 - 18
19 - 30 31 - 61

(12,2 x P) + 746
(14,7 x P) + 496 (8,7 x P) + 829

(17,5 x P) + 651
(15,3 x P) + 679 (11,6 x P) + 879

TMB: factores que la afectan

Tabla 3. Factores de ajuste a los requerimientos energticos, segn el nivel de actividad fsica Nivel de actividad fsica Sedentaria Ligera Moderada Factor de ajuste Mujeres 1,2 1,55 1,64 Hombres 1,2 1,56 1,78

Intensa

1,82

2,1

TMB: valores saludables

Tabla 4. Tasa de metabolismo basal y gasto energtico medio en adolescentes de 13 a 17 aos.

Hombres
Edad (aos) 13 - 14 14 - 15 15 - 16 16 - 17 TMB (Kcal/da) 1465 1570 1665 1750 Gasto (Kcal/da) 2440 2590 2700 2800

Mujeres
TMB (Kcal/da) 1340 1375 1395 1405 Gasto (Kcal/da) 2120 2160 2140 2130

ndice de Masa Corporal (IMC)

Se calcula dividiendo el peso en kilogramos, por la altura en metros, elevada al cuadrado Por ejemplo:
Sexo: femenino Peso: 50 kilos Altura: 1,6 metros

50 2 1,6

50 19,5 2,56

ndice de Masa Corporal (IMC)

Tabla 5. Tabla de interpretacin del IMC Hombres < 18,5 18,5 - 24,9
25 - 27,8 > 27,8

Mujeres < 18,5 18,5 - 24,9

25 - 27,3 > 27,3

Condicin Bajo peso Peso saludable

Sobrepeso Obesidad

En sntesis
cada persona requiere de una determinada cantidad de alimento como combustible, del cual obtener energa necesaria para realizar sus funciones vitales, la cantidad de energa requerida vara segn el tipo de actividad que la persona realice, por lo general se produce ms energa de la que se utiliza y parte de este excedente se pierde, es posible calcular los requerimientos energticos diarios de acuerdo a la TMB, que puede utilizarse, a su vez, para evaluar el estado nutricional de la persona.

Contenidos
Requerimientos y disponibilidad de energa en el organismo
Gasto energtico: metabolismo basal y actividad fsica Depsitos de glicgeno y lpidos como fuente de energa
Alimentos como fuente de energa Alimentos como materia prima Las vitaminas como nutrientes reguladores Clasificacin de los alimentos Dieta equilibrada

Funcin y composicin de los alimentos

Investigacin en nutricin

Actividad fsica y depsitos de glicgeno

Tabla 6. Contenido de glicgeno muscular en tres estados de actividad Cantidad de glicgeno (gramos por kilo de msculo)
Estado 0 min. 30 min. 60 min. 90 min.

Reposo
Ejercicio ligero Ejercicio intenso

18
18 18

18
16 9

18
15 6

18
14 2

Regulacin de carbohidratos mediante control heptico

Almacenamiento de grasas en tejido adiposo

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Requerimientos y disponibilidad de energa en el organismo
Gasto energtico: metabolismo basal y actividad fsica Depsitos de glicgeno y lpidos como fuente de energa
Alimentos como fuente de energa Alimentos como materia prima Las vitaminas como nutrientes reguladores Clasificacin de los alimentos Dieta equilibrada

Funcin y composicin de los alimentos

Investigacin en nutricin

Funcin y composicin de los alimentos

Alimentos como fuente de energa

Clculo de aporte energtico

Alimentos como materia prima para el crecimiento y mantencin del organismo

Alimentos como materia prima para el crecimiento y mantencin del organismo

Alimentos como materia prima para el crecimiento y mantencin del organismo

Las vitaminas como nutrientes reguladores

Clasificacin de los alimentos segn su composicin nutritiva

Dieta equilibrada

Dieta equilibrada: distribucin de macronutrientes

Dieta equilibrada: Fuentes de nutrientes

Dieta equilibrada: requerimientos nutricionales diarios