ISO 22000 OBJETIVOS Conocer los alcances de la norma ISO 22000 Conocer a quienes benefician la norma Conocer de qu forma

orma nos benefician la norma Informar y dar a conocer ms acerca de la misma

ISO 22000 INTRODUCCION El sistema de gestin de seguridad alimentaria bajo la norma ISO 22000 permite a cualquier empresa, involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria, identificar los riesgos y gestionarlos de manera eficiente. La prevencin de fallos en la seguridad de los alimentos y la evaluacin del cumplimiento legal puede ayudar a proteger su marca.

ISO 22000 MARCO TEORICO La norma ISO 22000 para sistemas de gestin de seguridad alimentaria permite que cualquier compaa involucrada directa o indirectamente en la cadena de suministro alimentario identifique los riesgos pertinentes y los gestione de modo eficiente. Prevenir posibles fracasos en la inocuidad de los alimentos y evaluar el cumplimiento legal vigente pueden ayudar a proteger su marca. Un sistema de gestin ISO 22000 lo ayuda a gestionar su desempeo en inocuidad de los alimentos. La implementacin de un sistema de gestin de seguridad alimentaria que cumpla con la norma ISO 22000 cambia el enfoque de su compaa de efectuar pruebas retroactivas de calidad a adoptar un modo preventivo de pensar. Las compaas hacen frente a requisitos enrgicos de legisladores, clientes y consumidores de asegurar coherentemente los procesos productivos inocuos. Un sistema de gestin eficiente adaptado a de sus procesos lo ayudar a prevenir fracasos en la inocuidad de los alimentos y los costos relacionados y aumentar la confianza en el cumplimiento legal vigente. El compromiso con la gestin consciente de riesgos ser una de las ventajas ms competitivas.

Cul es la norma?
Se ha diseado la norma ISO 22000 para ser compatible con otras normas internacionales de sistemas de gestin, incluso ISO 9001, y armonizarse con ellas. Por lo tanto, es ideal para la integracin con sistemas y procesos de gestin existentes. ISO 22000 corresponde a todas las organizaciones involucradas directa o indirectamente en la cadena de valor alimenticio. Esto incluye a los productores de envasados o detergentes, los proveedores de servicios de limpieza, control de plagas u otros servicios de lavandera industrial. Permite que se evale y se demuestre la conformidad del producto con relacin a la inocuidad de los alimentos y para demostrar el control de los peligros para la inocuidad de los alimentos. La norma asegura la inocuidad

ISO 22000 de los alimentos desde la granja hasta el consumidor con base en estos elementos clave reconocidos generalmente: Comunicacin interactiva: un factor innovador y esencial para la gestin de riesgos. Un flujo informativo estructurado en todas las direcciones, tanto interna como externamente. Garantiza el control eficaz de los peligros; Gestin de sistemas: El control de la interaccin entre los elementos del sistema garantiza la eficiencia y la eficacia del sistema; Programas que sirven de pre-requisitos: Las Buenas Prcticas de Manufactura, Buenas Prcticas de Higiene, Buenas Prcticas Agrcolas, incluso, p. ej., programa y procedimientos de mantenimiento de equipos y edificios y programas de control de plagas, son los pilares en que se funda un sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control); Principios de HACCP: La metodologa bsica para planificar procesos productivos seguros y adecuados para cada compaa individual sin la burocracia innecesaria.

Por qu la certificacin es buena para mi negocio?

Son numerosos los posibles beneficios de ISO 22000, pero las mejoras ms significativas son tangibles y manifiestas en el desempeo de la inocuidad de los alimentos y el aumento de la seguridad en el rea de la conformidad con la legislacin vigente. La norma ISO 22000 permite que su organizacin: Construya y opere un sistema de gestin de inocuidad de los alimentos con estructura bien definida y clara que sea flexible para las necesidades y expectativas de su negocio; Comprenda cules son los riesgos reales para los consumidores y su compaa; Brinde una herramienta para la mejora del desempeo en inocuidad de los alimentos y los medios

ISO 22000 para controlar y medir el rendimiento de la seguridad alimentaria de manera efectiva.; Cumpla mejor con los requisitos corporativos y de cumplimiento legal vigente sobre la inocuidad de los alimentos. La certificacin segn la norma proporciona a su compaa un medio eficaz de comunicacin con las partes interesadas. Es un elemento importante para demostrar el compromiso con la inocuidad de los alimentos segn los requisitos de gobernanza corporativa, responsabilidad corporativa e informes financieros.

Cmo puedo prepararme para la certificacin?

El proceso descrito en ISO 22000 incluye las siguientes etapas: Identificar, evaluar y controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos que puedan ocurrir a fin de evitar perjudicar directa o indirectamente a los consumidores; Comunicar informacin adecuada a travs de la cadena de suministro alimentario respecto a cuestiones de inocuidad relacionadas con el producto; Comunicar informacin referente al desarrollo, a la implementacin y a la actualizacin del sistema de gestin de seguridad alimentaria a travs de la organizacin; Valorar peridicamente y actualizar segn sea necesario el sistema de gestin de seguridad alimentaria para cubrir las actividades reales de la compaa y la ltima informacin sobre los peligros para la inocuidad de los alimentos. Una de las cosas ms importantes que hay que recordar es que el desarrollo, la implementacin y la certificacin de un sistema de gestin de seguridad alimentaria es un viaje continuo, siendo que la auditora independiente representa un elemento del proceso total de evaluacin.

ISO 22000

Objetivos:
Reforzar la seguridad alimentaria. Fomentar la cooperacin entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, los
gobiernos nacionales y organismos transnacionales.

Asegurar la proteccin del consumidor y fortalecer su confianza. Establecer requisitos de referencia elementos claves para los sistemas de gestin de la
seguridad alimentaria.

Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.

Beneficios:
Facilita el cumplimiento de la legislacin de aplicacin. Integra los principios del APPCC en un sistema de gestin de la organizacin compatible
con el modelo ISO 9001.

Se basa en el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar). Proporciona una comunicacin organizada y eficaz, con todas las partes interesadas. Proporciona confianza a los consumidores. Mejora la documentacin. Control ms eficiente y dinmico de los riesgos para la seguridad alimentaria. Gestin sistemtica de los requisitos previos. Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditoras de ISO 22000 junto con otros
esquemas de Seguridad Alimentaria.

Adems, con una implantacin adecuada de ISO 22000 e ISO 9000 se da respuesta a los
requisitos demandados por los protocolos privados.

ISO 22000
CONCLUSIONES Este estndar puede ser considerado como una herramienta de gestin que liga la Seguridad Alimentaria a los procesos de negocio y promueve que las organizaciones analicen con detalle los requisitos de sus clientes, definan sus procesos y los mantengan perfectamente controlados. As mismo se facilita quelas organizaciones puedan integrar sus Sistemas de Gestin de la Calidad y de Seguridad Alimentaria. La Norma est diseada para su posible aplicacin en cualquier organizacin que opera dentro de la cadena alimentaria, tanto de manera directa como indirecta, independientemente de su tamao y complejidad, proporcionando la transparencia necesaria en todas las operaciones, procesada y transacciones realizadas sobre los productos alimentarios, desde su origen en el campo/granja, hasta su llegada al consumidor final.

ISO 22000