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Frenes de Chocolate

Ingredientes:
Para el bizcocho de chocolate -1.000 g 100% Tegral Satin Cream Cake -600 g 60% de huevos frescos -100 g 10% de harina de trigo -450 g 45 % de Aceite Frytol -250 cm 25% de leche lquida caliente -100g 10% de cocoa en polvo -200g 20% de Decorcrem Negro -20 cm 2 % Esencia LEVAPAN sabor a vainilla caramelo Para el jarabe -500 g 100% de azcar corriente -300 cm 60% de agua -10 cm 2% de Brandy Para el relleno -1.000 g 100% de Arequipe Repostera LEVAPAN -250 g 25% de Man Tostado y Partido LEVAPAN Para el Glassage de chocolate -600g 100% de Decorcrem Negro -390 g 65% de Crema Vegetal Chantypak -132 g 22% Chocolate Carat Gotas Semiamargo -120 cm 20% de almbar preparado -90 g 15% de Miroir Neutro -21 cm 3,5% Amaretto Para los crocantes de coco tostado y man -300g 100% de Azcar Micropulverizada LEVAPAN -150 g 50% de Coco Rallado y Tostado LEVAPAN -150 g 50% de Man Tostado y Partido LEVAPAN -100 g 33,3% de claras de huevo Para dos merengues -200 g 100% Azcar Blanca Renada -100 g 50% de claras de huevo

Preparacin:
Para el bizcocho de chocolate Coloca en la olla de la batidora huevos, leche caliente, aceite y Esencia LEVAPAN sabor a vainilla caramelo; luego, mezcla con la paleta a velocidad media por 1 minuto, agrega el Tegral Satin Cream Cake mezclado previamente con la cocoa y adiciona el Decorcrem Negro fundido, contina batiendo por 2 minutos ms hasta homogeneizar.

Despus, sirve en moldes de aro forrados en la base con papel aluminio y engrsalos levemente. Luego, sirve 250 g de batido con una manga y acopla en forma de espiral del centro hacia los lados. Por ltimo, hornea 165 C (329F) de 15 a 18 minutos, cuando est listo, deja enfriar. Para el jarabe Coloca el agua y el azcar en un recipiente, llvalo al fuego y djalo hervir por 3 minutos aproximadamente. Por ltimo, reservar. Para el relleno Pon el azcar, el agua y la glucosa en un recipiente, espera que hierva por cinco minutos, despus, baja del fuego, deja enfriar y reserva. Para el glassage de chocolate Calienta la Crema Vegetal Chantypak a punto de hervor, baja del fuego, adiciona las Gotas Carat y el Decorcrem Negro previamente fundido, mezcla todo suavemente hasta homogeneizar sin producir mucha burbuja. Despus, agrega almbar, licor y Miroir. Luego, mezcla preferiblemente con un mixer. Por ltimo, cubre con vinipel y lleva al refrigerador por dos horas como mnimo. Para los crocantes de coco tostado y man Mezcla en un recipiente el Coco Rallado y Tostado LEVAPAN, Man Tostado y Partido LEVAPAN, el azcar micropulverizada LEVAPAN, claras y reserva. Para los dos merengues Coloca en la olla de la batidora las claras y bate con el globo a velocidad alta a punto de nieve y adiciona el azcar renada en forma de lluvia hasta formar un merengue. Luego, incorpora el merengue a la mezcla reservada (ingredientes uno), con una esptula de caucho en forma envolvente sin quitar el aire demasiado. Despus, sirve con una manga y el acople pequeos botones sobre una lata levemente engrasada y enharinada, deja reposar por 15 minutos. Hornea por 25 a 30 minutos a 280F (137C). Montaje y decoracin Aplica con una brocha el jarabe para el remojo en cada uno de los discos de bizcocho de chocolate. Extiende una capa de Arequipe Repostera LEVAPAN sobre el primer disco y riega sobre el Arequipe Man Tostado y Partido LEVAPAN. Repita esta operacin con los otros dos discos. Por ltimo, cubre la torta ya montada con una na capa de crema de chocolate y baa con el glassage de chocolate. Para servir, decora con guras de chocolate, frutas y crocantes de coco tostado y man al rededor de la torta.

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