Farinografo de brabender 1.- Indique cual es el objetivo de usar esta prueba en la industria.

Permite probar dinmicamente las propiedades de amasado, con el fin de evaluar la calidad de la harina y el procesamiento de la masa. Los parmetros registrados durante el anlisis evidencian el comportamiento en el amasado, la capacidad de absorcin de agua, el tiempo que tarda la masa en alcanzar la consistencia ptima y la estabilidad o tolerancia al amasado. 2.- De ventajas y desventajas del equipo. Ventajas Nos da parmetros importantes como: Tiempo optimo de amasado Estabilidad Tolerancia al mezclado de las masas Desventaja La medida de la resistencia que va presentando la masa durante el mezclado se determina por prueba y error hasta que la curva alcance 500 unidades farinografas. Es tardado el mtodo 3.-Que otro equipo se puede usar para determinar pruebas similares. Extensografo Brabender 4.-indique como esta constituido el equipo y su fundamento. El instrumento trabaja midiendo la resistencia al mezclado de la harina y la absorcin de agua de la misma. 5.- Que es la reologia y por que es importante su estudio en panificacion Una definicin ms moderna expresa que la reologa es la parte de la fsica que estudia la relacin entre el esfuerzo y la deformacin en los materiales que son capaces de fluir. La reologa es una parte de la mecnica de medios continuos. Una de las metas ms importantes en reologa es encontrar ecuaciones constitutivas para modelar el comportamiento de los materiales. Dichas ecuaciones son en general de caracter tensorial. Para dar una idea de la hidratacin y caractersticas de las masas durante el

mezclado, y puede ayudar a predecir el comportamiento de los distintos tipos de harinas durante el proceso de la panificacin. http://es.wikipedia.org/wiki/Reolog%C3%ADa Cuestionario Calidad qumica del trigo 1.-En que tipos de trigos se realiza la prueba de... [continua]