Tres guisos para levantar el nimo das bajo cero

Este guisito es una adaptacin de uno de la Hermana Bernarda, cuya receta perd pero ms o menos me acuerdo como se haca. Es sabroso y muy econmico, ya que se puede hacer con bola de lomo, cuadrada, palomita o azotillo. La coccin prolongada ablanda la carne y sale un plato sencillo pero rico rico. Les digo que est bueno para cambiar y salir de las milanesas y el bife. A m me gusta acompaar con papas fritas, las comunes, las espaolas o las noisettes. Ingredientes Bola de lomo o cuadrada, 1,200 Cebolla, 1 chica Morrn verde, 1/2 Morrn rojo, 1/2 Zanahorias, 2 Papas, 1 kilo Caldo de verduras bien condimentado, 1,200 cc Harina, 2 cdas soperas Agua, 2 tazas Vino tinto, 1/2 vaso Sal y pimienta, c/n Laurel, 1 hoja Tomillo, 1 ramita Romero, 1 brizna Pimentn dulce, 1 cda de t (*) 4 porciones

Preparacin Cortar la cebolla y los pimientos en brunoise, y saltear en un wok con roco vegetal, aceite o manteca, segn como estemos en la dieta. Cuando estn al dente, reservar

Desgrasar la carne y cortarla en cubos. Espolvorear con dos cdas de harina y saltearla en la olla donde se har el guiso, con roco vegetal. Tiene que ser una olla fuerte, de hierro, de barro o con doble fondo. Agregar las verduras, el laurel, el caldo y el vino Cortar groseramente las zanahorias y echarlas en la olla. Cocinar a fuego bajo unos 15 minutos. Luego tapar. Chequear el guiso cada tanto y raspar el fondo con una cuchara de madera para que todo lo que se desprenda d sabor al plato. Corregir el condimento, agregar el pimentn, el romero y el tomillo. A los 45 minutos de comenzada la coccin destapar. Si falta lquido echar un poquito de agua caliente y cocinar unos 15 minutos. Acompaar con papas fritas y/o ensalada de lo que nos guste. Un plato nutritivo, econmico y muy rico.

MI GUISO DE LENTEJAS DE FUNDAMENTO

Este es mi guiso de lentejas. Un guiso de fundamento, potente y especiado, para comer indefectiblemente acompaado con una buena copa de vino malbec. No es porque lo haga yo, pero me sale de maravillas, y cada vez que lo hago es un xito. No queda nada!! Ahora va la receta de uno que suelo hacer cuando somos muchos a la mesa, pero con estas medidas tambin podemos hacer uno para cuando recibir muchos amigos y queremos servirlo en cazuelitas, sin necesidad de que todos estn sentados. 1) La noche anterior pongo a remojar un kilo de lentejas (lo hago en dos ollas: lo que especifico a continuacin corresponde a una sola de las ellas, por lo tanto hay que duplicar las cantidades) 2) A la maana siguiente salteo una cebolla mediana y cinco puerros en manteca. Agrego un ajo aplastado con la hoja de un cuchillo y dos hojas de laurel. 3) Cuando estn traslcidos, saco el ajo y echo las lentejas con lquido y todo. 4) Agrego 400 cc de buen vino tinto y dos tazas de caldo caliente. Pongo el fuego a mnimo 5) Aparte doro hasta que est bien crocante unos 100 a 130 grs de panceta ahumada y la reservo. 6) Pongo a hervir seis chorizos bombn previamente pinchados con un tenedor, para que destilen algo de grasa. 7) Hiervo seis salchichas grandes

Cuando se enfriaron, corto chorizos y salchichas y los incorporo al guiso al cabo de unos 20 minutos de coccin. 9) Agrego una barra de chocolate del bueno y veo si requiere ms lquido. Si es as, agrego un vaso de vino y una taza de caldo. Tiene que quedar con salsa pero no acuoso. 10) Agrego una taza de salsa de tomates, incorporo la panceta, dos cucharadas de pimentn dulce, y pruebo para ver qu condimento le falta. Yo recurro al comino, una pizca de aji molido (ojo, slo una pizca porque es muy picante), algo de pimienta de Cayena, pizca de curcuma, sal y pimienta por supuesto, una cucharada de azcar y una buena cucharada de curry mild o hot, segn el gusto. 11) Pruebo las lentejas y veo si estn blandas pero un peln al dente. Apago el fuego y lo dejo hasta la hora de servir, as concentra los sabores. 12) Cuando llega la gente enciendo el fuego para servirlo bien caliente. Comoo aperitivo, servimos unos fiambres y una tarta de hongos llamados deliciosos trados del Uruguay. Pronto les hablar de ellos y les dar la receta. TIP: SI SALI DEMASIADO SALADO O PICANTE LE PONGO UNA PAPA PELADA (recordar siempre que la papa disgusta) PARA QUE ABSORBA ESOS SABORES.

GUISO LIGHT PARA DAS BAJO CERO

Ingredientes Carnaza comn, 1 kg o 1,300 kg Caldo de carne, 1/2 litro Verdeo deshidratado (lo traje de Merlo, San Luis), 1/2 taza Vino blanco o jerez, 1 copa Pimentn, 2 cdas de t Laurel, 1 hoja Romero, 1 brizna Tomillo, 1/2 cdta de caf Ciboulette picada, 1/2 taza Pimiento rojo, 1

Zanahoria, 1 grande Apio, 300 grs Aceite de oliva Manteca, 1 cda de t Repollitos de Bruselas, 400 grs

Preparacin Desgrasar la carne y cortarla en bocados. Poner la cda de manteca en la olla (de hierro, de barro o cualquiera con fondo grueso) y saltear all la carne con una hoja de laurel. Cuando ya se dor, agregar el caldo y el vino y cocinar por unos 20 minutos. Salpimentar con cuidado porque el caldo ya tiene sal. Esto es de coccin lenta para que se ablande bien la carne. Yo la dejo sobre fuego mnimo ms o menos una hora y 10 minutos, agregando caldo caliente si hace falta. Agrego un poco de agua caliente sobre el verdeo deshidrata y lo dejo 20, al cabo de los cuales lo cuelo y lo mezclo con la carne. Quince minutos antes de terminar la coccin agrego el romero, el tomillo y el pimentn. Revuelvo y dejo que el lquido se reduzca a la mitad, quedando ligeramente cremoso. Mientras, salteo en un wok con spray vegetal el pimiento cortado en concas, luego le agrego las zanahorias en medias rodajas de 4 mm ms o menos y luego el apio picado. Cocino hasta el punto que nosotros llamamos crunchy. Salpimento Momento antes de servir, echo las verduras sobre al guiso, revuelvo ligeramente y dispongo en cazuelas, espolvoreando con ciboulette picada. Acompa con repollitos de Bruselas al vapor y salteados luego en ajo.