INTRODUCCION El conjunto de procesos por los cuales se descomponen los nutrientes que es necesario simplificar se conoce como digestin;

y el paso de los nutrientes hacia la sangre, como absorcin. La digestin y la absorcin estn a cargo del sistema digestivo. Desde un punto de vista anatmico, en el aparato digestivo podemos distinguir dos componentes: el tubo digestivo, que va desde la boca hasta el ano y en cuyo interior ocurre la digestin; y las glndulas exocrinas anexas a l, que vierten hacia el interior del tubo diversos jugos digestivos. En el tubo digestivo podemos distinguir los siguientes segmentos: la boca; la faringe (en la parte posterior de la boca); el esfago (que es un tubo que pasa por la cavidad torcica); el estmago (donde comienza la digestin de las protenas); el intestino delgado (en cuyo interior se hace la mayor parte de la digestin y desde cuyo interior se absorben los nutrientes); y el intestino grueso (que conduce los residuos hacia la salida por el ano).

DIGESTION Y ABSORCION DE LOS ALIMENTOS

La funcin del Aparato Digestivo es la transformacin de las complejas molculas de los alimentos en sustancias simples y fcilmente utilizables por el organismo. Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide unos once metros de longitud. En la boca ya empieza propiamente la digestin. Los dientes trituran los alimentos y las secreciones de las glndulas salivales los humedecen e inician su descomposicin qumica. Estos compuestos nutritivos simples son absorbidos por las vellosidades intestinales, que tapizan el intestino delgado. As pues, pasan a la sangre y nutren todas y cada una de las clulas del organismo. Los dientes y las glndulas salivales ayudan a descomponer los alimentos para ser digeridos. La saliva est formada por agua y sales minerales disueltas en ella. Contiene, adems, mucina, albmina, amilasa salival o ptialina y lisozima. La amilasa es la primera enzima que comienza la digestin qumica del alimento, concretamente del almidn, un polisacrido que abunda en alimentos como la patata, el pan o el arroz De esta forma, el alimento se convierte en una pasta hmeda y blanda que, con ayuda de la lengua, es empujada hacia atrs y tragada con facilidad. Al tragar, la masa del alimento pasa por la faringe, por el esfago (un tubo que mide en el adulto casi 25 cm de largo) El esfago es un conducto msculo membranoso que se extiende desde la faringe hasta el estmago. De los incisivos al cardias porcin donde el esfago se continua con el estmago hay unos 40 cm. En el estmago el bolo alimenticio se queda unas tres o cuatro horas. El estmago es como una bolsa hueca donde la transformacin del alimento contina por accin de los jugos gstricos, unos lquidos fabricados por las paredes del estmago. En el ser humano, la funcin esencial del estmago es reducir los alimentos a una masa semifluida de consistencia uniforme denominada quimo, que pasa luego al duodeno. El estmago tambin acta como reservorio transitorio de alimentos y por al acidez de sus secreciones, tiene una cierta accin antibacteriana. El quimo pasa al ploro a intervalos y penetra al duodeno donde es transformado por las secreciones del pncreas, intestino delgado e hgado; continundose su digestin y absorcin Una vez que abandona el estmago, la masa de alimento llega al intestino delgado, donde los alimentos tienen la ltima oportunidad de ser transformados en nutrientes.

All actan los jugos intestinales fabricados por el intestino, la bilis que manda el hgado (previo paso por la vescula biliar) y el jugo pancretico que enva el pncreas. El hgado, el pncreas y la vescula biliar no pertenecen al sistema digestivo, pero colaboran con l mandando sus jugos digestivos Todos aquellos alimentos que, a lo largo de este trayecto, hayan alcanzado un tamao tan reducido como para atravesar las paredes del intestino delgado y pasar a la sangre, son nutrientes. La digestin qumica, se realiza con ayuda de las enzimas unas sustancias que estn en los jugos digestivos. A medida que el alimento pasa por el sistema digestivo, adems de ser triturado y humedecido, sufre otro tipo de transformacin, que no se ve a simple vista. Las enzimas digestivas actan a modo de "tijeras qumicas" que ayudan a "cortar" los hidratos de carbono, los lpidos y las protenas para convertirlos en fragmentos muy pequeos. En la saliva hay enzimas que se especializan en "cortar" hidratos de carbono; En los jugos gstricos hay enzimas que ayudan a "cortar" protenas; Los jugos intestinales tienen enzimas especializadas en "cortar" lpidos y tambin enzimas que completan la digestin de los hidratos de carbono y de las protenas que haban comenzado en la boca y en el estmago. Algunas sustancias que forman parte de los alimentos no llegan a ser digeridos porque no poseemos las enzimas encargadas de hacerlo.Hay otras sustancias, como el agua, que ya tienen partculas suficientemente pequeas cuando las ingerimos. Entonces, pasan a la sangre sin necesidad de ser "cortadas"

Cmo se regula la digestin? Las principales hormonas que controlan las funciones del aparato digestivo se producen y liberan a partir de clulas de la mucosa del estmago y del intestino delgado. Estas hormonas pasan a la sangre que riega el aparato digestivo, van hasta el corazn, circulan por las arterias y regresan al aparato digestivo, en donde estimulan la produccin de los jugos digestivos y provocan el movimiento de los rganos. Las hormonas que controlan la digestin son la gastrina, la secretina y la colecistocinina. * La '''gastrina''' hace que el estmago produzca un cido que disuelve y digiere algunos alimentos. Es necesaria tambin para el crecimiento normal de la mucosa del estmago, el intestino delgado y el colon

* La '''secretina''' hace que el pncreas secrete un jugo digestivo rico en bicarbonato. Estimula al estmago para que produzca pepsina, una enzima que digiere las protenas, y al hgado para que produzca bilis. * La '''colecistocinina''' hace que el pncreas crezca y produzca las enzimas del jugo pancretico, y hace que la vescula biliar se vace. El tracto gastrointestinal tiene funciones de digestin, absorcin, secrecin y de barrera, adems de ser un rgano endocrino y parte del sistema inmunolgico del organismo humano. El proceso de la digestin es: transformar los glcidos, lpidos y protenas en unidades ms sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre, procesos explicados a continuacin. DIGESTIN Y ABSORCIN DE HIDRATOS DE CARBONO DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTENAS DIGESTIN Y ABSORCIN DE GRASAS ABSORCIN DE AGUA Y ELECTROLITOS ABSORCIN DE VITAMINAS Y MINERALES

A. DIGESTIN Y ABSORCIN DE HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono ms presentes en la dieta, son lo ALMIDONES, son estructuras complejas formadas por mltiples molculas de glucosa. Los ingerimos en el pan, pasta y arroz. Tambin tomamos hidratos de carbono simples, como son los disacridos, como la sacarosa (azcar de caa), la galactosa y la lactosa (azcar de la leche)

Los almidones comienzan a digerirse a nivel de la boca por accin de la amilasa salivar o ptialina, cuya funcin es hidrolizar las cadenas largas, reducindolas a dextrinas.

A continuacin pasan al esfago y al estmago (el cido clorhdrico no tiene importancia); en el duodeno acta la amilasa pancretica y los acorta hasta producir el

disacrido maltosa, sobre sta acta la maltasa producida en las clulas epiteliales (vellosidades intestinales) y sta es transformada en dos molculas de glucosa.

La lactosa y la maltosa, cuando llegan al duodeno, producirn lactasa y sacarasa (vellosidades intestinales)

La fructosa se absorbe mediante un mecanismo de difusin que no requiere energa. Se absorben a nivel de las vellosidades intestinales, se dirigen por el sistema porta por la sangre hacia el hgado, en el cual las molculas de fructosa y galactosa quedan almacenadas como glucgeno. El glucgeno es formado por mltiples molculas de glucosa, pero para que la glucosa entre en la mayor parte de las clulas hace falta la presencia de insulina. La glucemia en ayunas est entre 0,8-1 gr/l (hipoglucemia), despus de la ingesta de hidratos de carbono tendr niveles superiores de glucosa en sangre, pero sta ser utilizada por las clulas o almacenadas pero para la utilizacin en las clulas es necesaria la presencia de insulina.

La insulina se considera la llave para que la glucosa entre en las clulas. Una persona diabtica tendr los niveles de glucosa en sangre, muy altos. (3-4 gr/l) y sus clulas tendrn falta de glucosa. El diabtico tendr una serie de signos:

Como no entra glucosa, sus clulas tendrn hambre, por lo que la persona sufrir polifagia

Tambin padecer poliuria (orina mucho), debido a los niveles altos de glucosa en sangre

Tendr polidipsia, niveles altos de sed

En general tendr prdida de peso

INSULINA: producida por las clulas beta del pncreas endocrino, es una hormona almacenada de energa. Su produccin se estimula cuando aumenta la glucemia, ya que su efecto es la reduccin de la glucemia y el almacenamiento de la glucosa en las clulas

Cuando una persona est en ayunas tendr hipoglucemia (bajan los niveles de glucosa en sangre) a continuacin se estimular la produccin de GLUCAGN por parte de las clulas alfa del pncreas endocrino. El glucagn enva molculas de glucosa a la sangre procedentes de los depsitos de glucosa de las clulas. El glucagn se puede considerar una hormona liberadora de energa.

B. DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTENAS

PROTENAS: estn constituidas por cadenas de aminocidos. Al digerirlas llegan al estmago y all actan sobre ellas la pepsina y el HCl para su digestin. Se hidrolizan en cadenas ms cortas (polipptidos grandes o peptonas); a nivel del duodeno actan sobre llas, enzimas como la tripsina, quimiotripsina o carboxipolipeptidasas, las cuales van a transformar las peptonas en polipetonas pequeas (de pocos aminocidos) sobre los que actuarn las peptidasas, producidas por las clulas epiteliales de las vellosidades intestinales, transformndolas en aminocidos

Los aminocidos son absorbidos por el organismo mediante un mecanismo de transporte activo. Se absorben por las vellosidades del intestino delgado, pasan a la sangre del sistema porta y se dirigen hacia el hgado. Una vez en el hgado, muchos aminocidos quedan all depositados un cierto tiempo, pero su destino final ser su transporte hacia las clulas para la reconstruccin tisular (reparacin de tejidos). En situaciones extremas, los aminocidos pueden ser utilizados como fuente de energa.

Fuentes de energa:

La primera fuente de energa del organismo son los hidratos de carbono almacenados en el organismo, pero sta es una fuente que se agota muy rpidamente pero que tiene la ventaja de que se aporta rpidamente a la sangre.

La segunda fuente de energa son las grasas, depositadas en el panculo adiposo. Tiene la ventaja de que es muy duradero, pero la desventaja de que se aporta muy lentamente hacia la sangre

La tercera fuente de energa son las protenas, aunque no estn consideradas como tal. Si una persona ha utilizado sus protenas, est produciendo una desnutricin ya que las autodigiere su propio organismo.

Existen unos aminocidos que son esenciales, se encuentran en las protenas animales (son completas). Estos aminocidos no somos capaces de sintetizarlos (Lys, Val, Leu, Met, Trp); por el contrario las protenas vegetales son incompletas

C. DIGESTIN Y ABSORCIN DE GRASAS

La materia grasa ms frecuente en la dieta, son las grasas neutras. stas estn compuestas por glicerol enlazado con tres cidos grasos. Las grasas ingeridas en el duodeno son atacadas por las sales biliares. stas emulsionan, fragmentan las grasas para que acten sobre llas las enzimas lipolticas. Si no hay secrecin biliar, se absorbe menos de la mitad de la ingestin de grasas.

La lipasa pancretica desdobla las grasas en glicerol y cidos grasos. El glicerol se absorbe hacia la vellosidad intestinal en el intestino delgado y el resto son transportadas por las sales biliares hacia la vellosidad intestinal. All se vuelve a sintetizar la molcula, formndose nuevos glbulos grasos a los cuales se les incorpora una protena hidrfila, que ha sido sintetizada por la vellosidad intestinal, formando las llamados quilomicrones

Los quilomicrones, circulan por los vasos linfticos de las vellosidades, se dirigen hacia el conducto torcico, de aqu pasan a la sangre y finalmente se depositan en los adipocitos (clulas grasas del organismo); tiene como finalidad:

Aportar energa duradera al organismo Sirven para la sntesis en el hgado de fosfolpidos, colesterol y determinadas hormonas con esta estructura.

D. ABSORCIN DE AGUA Y ELECTROLITOS

la ingesta de agua debera de ser de 1 a 2 litros al da, adems en el aparato digestivo tenemos ms o menos 7 litros de agua, procedentes de todas las secreciones del aparato digestivo

Saliva: 1,5 litros/da Estmago: 2 litros/das Vescula biliar: 1-1,5 litros/das Pncreas: 1,5 litros das Intestino: 1,5 litros/da

En el aparato digestivo se absorben casi su totalidad los 9 litros de agua. En las heces, en situaciones normales, se eliminan unos 200 ml/da, es resto es absorbido por la sangre. Se absorbe principalmente el agua en el intestino delgado, se absorben unos 7,5 litros y en el intestino grueso unos 1,3 litros, aproximadamente. Esto pasa a la sangre, pero la volemia tiene que regularse.

Prdidas de lquido en el organismo:

200 ml en las heces 1,5 l en la orina 100 ml por la transpiracin (no sudor)

200 ml por la respiracin

En total se pierden unos 2 litros. Las prdidas con diarrea en el organismo, condicionan las ingestas. Una persona con diarrea pierde lquido por lo que debe elevar la dosis de lquido diaria

Hay personas que tienen disminuido el reflejo de la sed (ingestin de poco lquido) por tanto, perdern mucho lquido. Al orinar menos, son ms propensos a padecer infecciones de orina. Al no llenarse del todo la vedija, no se produce bien el reflejo de la miccin y la orina se queda almacenada, pudiendo provocar infecciones.

Na y K: el sodio se absorbe mediante transporte activo, consiste en una serie de bombas ubicadas en las paredes del intestino. Se absorbe en el intestino delgado y el colon. Tambin se absorbe mediante un mecanismo de difusin facilitado por una hormona de la corteza suprarrenal, la aldesterona y se absorbe en el yeyuno e leon. El potasio se absorbe mediante mecanismo de difusin facilitado en el yeyuno, leon y colon. E. ABSORCIN DE VITAMINAS Y MINERALES

Las vitaminas pueden ser de dos tipos:

Vitaminas hidrosolubles: son la mayor parte y tienen un mecanismo de absorcin mediante difusin pasiva (rpido)

Vitaminas liposolubles: son la vit F, vit A, vit D, vit E y vit K. Requieren para su absorcin la presencia de bilis y de enzimas pancreticas lipolticas (al igual que las grasas); por tanto, si hay un dficit de absorcin de grasas, tambin se ven afectadas las vitaminas liposoluble.

La mayor parte se absorben en el duodeno y el yeyuno (parte alta intestino delgado), pero algunos se absorben en la parte final del intestino delgado, en el leo como la

vitamina B12, sta vitamina se une al factor intrnseco, el cual ser secretado por las clulas parietales del estmago y se absorber en el leon. Es importante para la maduracin final de los eritrocitos

Vitaminas y minerales:

El calcio ingerido se absorbe en la porcin alta del intestino delgado, mediante un mecanismo de transporte activo, requiere la presencia de la vitamina D, tambin se absorbe mediante mecanismo de difusin pasivo (menor)

El hierro promedio de la ingesta diaria es de 20 mg, el hierro absorbido es igual al hierro perdido. Se absorbe un 6% de la ingesta correspondiente a la prdida normal de hierro. Se absorbe mejor en estado ferroso, pero el hierro de la dieta est en estado ferroso, pero el hierro de la dieta est en estado frrico.

El cido clorhdrico se absorbe a nivel del duodeno y el yeyuno mediante un proceso activo

CONCLUSION La Digestin es el proceso mediante el cual los alimentos son convertidos en nutrientes esenciales, es decir: protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales los que a su vez son degradados a compuestos ms simples: aminocidos, monosacridos, glicerol. Esto ocurre por la accin de fenmenos mecnicos y qumicos en el tubo digestivo. La clula encargada de absorber nutrientes es el enterocito, en el intestino delgado (aunque tambin se absorben sustancias en ms sitios). En condiciones normales solo se expulsa por las heces el 5% de los nutrientes ingeridos , aunque los recin nacidos son menos eficientes. Los alimentos ingeridos son transformados en sustancia qumica que pueden ser absorbidas por la sangre y transportadas por esta a todos los tejidos corporales, entre ellos: el tejido muscular que hace uso del glucgeno de forma inmediata o lo almacena como reserva. Tejido adiposo, para depsito de grasa como reserva energtica. Hgado, para su conversin en otros elementos ms complejos. Este proceso tiene lugar en el tracto digestivo tambin llamado canal alimentario o sistema digestivo. Las glndulas salivales, el hgado, la vescula biliar y el pncreas estn ubicados por fuera del canal alimentario pero son rganos accesorios de la digestin pues sus secreciones proporcionan las enzimas esenciales para la misma. La digestin se puede clasificar de diferente forma:

Salival: Cambio de almidn a maltosa por la saliva. Intestinal: Digestin por la accin del jugo intestinal. Pancretica: Digestin por la accin del jugo pancretico. Primaria: Digestin que se produce en el tracto gastrointestinal