Composicin fenlica y la actividad antioxidante del vino producidas de la uva de espinazo (Foex de |davidii| de Vitis) y especie de rosa blanca

trepadora ( Michx de | laevigata| de confianza.) Frutas de hacia el sur China

Jiangfei Meng, Yulin Fang, Jinshan Gao, Lingling Qiao, Ang Zhang, Zhijun Guo, Minyang Qin, Jizhuang Huang, Ying Hu, and Xifu Zhuang

Resumen: Los vinos hechos de 3 uva de espinazo (Foex de |davidii| de Vitis) genotipos - Junzi 1# (JZ 1#),

Junzi 2# (JZ 2#), y Liantang (LT) -- y especie de rosa blanca trepadora ( Michx de |laevigata| de confianza., CR ) evale se para su composicin fenlica y las actividades antioxidantes por varios ensayes, incluyendo 2 , 2 - azino-bis- ( de 3 |ethylbenzothiazoline|-6-el cido sulfnico )sal de |diammonium|( ABTS limpiando capacidad, el ion cprico reduciendo la capacidad antioxidante, y quelado de metal la capacidad ). Los resultados se mostraban que vino de CR tiene los contenidos ms altos de fenlico total, sume |flavonoids| , y |proanthocyanidins| de |oligomeric| que los 3 vinos de genotipo de uva de espinazo y Cabernet Sauvignon (CS) beben vino. Entre las 3 variedades de los vinos de uva de espinazo, JZ 1# tiene los contenidos ms altos que otros 2 genotipos. Adems, las antocianinas monmeras totales en JZ 1# estaban sobre 4.5-fold ms alto que esos en CS beba vino y CR bebe vino. un anlisis de significacin demostr que la capacidad antioxidante ( como se mide por la capacidad de expulsin de ABTS y el ion cprico que reduce la capacidad antioxidante ) del vino de CR era significativamente ms alto que eso del control y uva de espinazo bebe vino. Con respecto a quelado de metal capacidad, el vino de CR era el ms fuerte entre todo el vino prueban examine, seguido por JZ 1#. Esto indica que los vinos de CR y JZ 1# potencialmente pueden ser considerado como la fruta salvaje bebe vino con fenlicos abundantes compuestos y antioxidantes actividades.
Palabras claves: actividad antioxidante, vino de especie de rosa blanca trepadora, compuestos fenlicos, uva

de espinazo beben vino

Aplicacin prctica: La uva de espinazo (Foex de |davidii| de Vitis) y especie de rosa blanca trepadora ( Michx

de |laevigata| de confianza.) sea 2 especie de plantas salvajes importantes en hacia el sur China. Sin embargo, ellos no han sido efectivamente desarrolle y utilizado. Recientemente, ciertos investigadores intentaron para convertir su jugo para beber vino. Prevemos que esta investigacin proporcionar la evidencia experimental suficiente para su actividad antioxidante buena y potencial para los desarrollo y utilizacin adicionales.

Compuestos fenlicos de introduccin son llenos de beba vino y

juegue un papel importante en la calidad de vino. Estos compuestos que poseen las estructuras complejas afectan las caractersticas sensorias del vino, tales como color, astringencia, y amargura (Bravo 1998). Los fenlicos totales (TP) el contenido del vino tinto tiene casi 1000 a 4000 mg / L, mientras que ello corretea de 200 a 500 el mg / L en los vinos blancos ( el li y otros 2009 ). Estos compuestos fenlicos contienen un ncleo bencnico substituido con unos o ms grupos de hidroxilo como su estructura principal. Basado en su carbn rodee estructura, |polyphenols| son divididos en los |flavonoids| ( antocianinas, los flavonoles, de 3 |ols| del |flavan| ) y |nonflavonoids|. Nonflavonoids se concentran principalmente vivo, mientras que | flavonoids| son concentrados en la cscara, semillas, y tallos de la uva ( Obreque ms maoso y otros 2010 ). La composicin fenlica del vino es influida por la variedad de uva y un |num| - MS 20110420 someti
4/2/2011 , aceptado 10/10/2011. Autores Meng, colmillo, Gao, Qiao, Zhang, y Guo est con la universidad de la enologa, A del noroeste y f Univ., Yangling 712100, China. Qin, Huang, Hu, y Zhuang de autores estn con frutas de desierto de valle de Jiangxi Junzi, Co. Ltd., Chongyi 341300, China. El colmillo de autor es tambin con el centro de investigacin de ingeniera de Shaanxi para viticultura de Viti, Yangling 712100, China. Dirija preguntas a colmillo de autor ( el correo electrnico: fangyulin@nwsuaf.edu.cn ).

sea de otros factores externos, tal como suelo, ubicacin geogrfica, y las condiciones climticas, que tienen un impacto en el desarrollo de bayas ( la during and Davtyan 2002; PerezMagari~ningn y Gonzalez-Sanjose 2002; Obreque ms maoso y otros 2010 ). Los compuestos fenlicos bebidos son afectados por tiempo de extraccin de uva, tiempo de fermentacin, aprieta nivel, aclaracin, y proceso de envejecimiento del vino despus que es envasado ( el li y otros 2004 ). Adems, estos compuestos fenlicos inducen la actividad antioxidante en los sistemas biolgicos (Jacobo-Vel azquez y Cisneros-Zevallos 2009). Poseen las propiedades de |redox| y actan como agentes de reductor, los apagadores, donantes de hidrgeno de oxgeno de camiseta, y quelado agentes para los iones de metal ( Mustafa y otros 2010 ). Las antocianinas son normalmente presentes en varias frutas y vegetales, especialmente en las bayas comestibles. Las antocianinas tienen una amplia gama de proteccin antioxidante y beneficios teraputicos, tal como manteniendo la integridad del |genomic| DNA, la actividad de | cardioprotective| potente hacia la prevencin de

enfermedad del corazn coronaria, | neuroprotective|, anti-inflamatorio, y propiedades de |anticarcinogenic| ( Garcia-Alonso y otros 2009; Kim y otros 2009 ). La uva de espinazo (Foex de | davidii| de Vitis), tambin conocido con el nombre de uva de zarza china y davides Rebe, pertenezca al Este especie de Vitis asitica y es uno del cultivo salvaje principal de especie de uva en el Este la regin asitica. La planta llega a una altura de hasta 8 m y osos

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Diario de la ciencia de alimento Vol. 71, Nr. 1, 2012

2011 instituto de c de los tcnicos de alimentoRdoi: 10.1111/j.17503841.2011.02499.x

Adelante la reproduccin sin permiso es prohibida

uvas pequeas, negras. La uva de espinazo es distribuda principalmente en el bosque tropical lluvioso subtropical al sur de la cuenca de ro de Yangtze. La parte meridional de central de la provincia de Jiangxi es la ms representativa regin para las uvas de espinazo por causa de su distribucin ancha en esa rea. Ello tiene excelente resistencia a moho polvoroso y el moho velloso debido a su origen en las regiones hmedas y calientes. Corrientemente, las uvas de vino se derivan principalmente de especie de uva de origen europeo, con la mayor parte de ellos perteneciendo a la especie de Vitis Vinifera, que es importada por institutos de investigacin o fabricantes de vino. Como una uva nativa china de la abundancia salvaje, ello est sin embargo para ser recibido la atencin suficiente, aunque ciertos institutos de investigacin y los lagares han experimentado encima. La especie de rosa blanca trepadora ( Michx de |laevigata| de confianza., CR ), tambin conocido con el nombre de eglantina, pertenezca a la familia de Rosaceae de confianza, y es un |matforming|, el arbusto siempre verde sosteniendo perforan o flores blancas y bayas comestibles acres rojas. La distribucin geogrfica del CR incluye las partes orientales, centrales, meridionales, y del sudoeste de China. Las frutas de CR son ricas en c de vitamina, aminocidos, y otras substancias de | bioactive| ( Cai y Deng 1996; Zhang and Gu 1996; Xie y otros 2001;

China ) y que del vino de CS era llevar a cabo en Suntime Intl. Co de vino., Limitado ( condado de Manasi, provincia de Xinjiang, China ). Los racimos de uva eran hacer entrar apretando un rodillo de apretar. La fruta de CR es sido homogeneizada en una prensa de jugo. Despus de eliminar los tallos, la uva debe o jugo de frutas de CR es sido transferido a la fermentacin almacena en un tanque (100 L) donde el 6% sulfuroso cido era aadido a lograr 60 mg / L SO conjuntamente con 20 mg / L del |
2

pectinase| ( el |cru| grande de Lafase HE, Laffort, Francia ). Despus de maceracin de los deben para 24 h, 150 mg / L la sequedad activa convida con vino la levadura ( el |cerevisiae| de Saccharomyces pone tirante ICV254D, Lavlin, Francia ) era aadido a los deben. El debe ser se empean en 25 c para sobre 10 d para permitir los procesos de fermentacin y maceracin. A lo largo de este perodo, diariamente forme las homogeneizaciones fueron ejecutadas para

C: Q u m ic a d e al i m e nt o

Wu y otros 2009; Liu y otros 2010 ). Tienen valor medicinal alto, y pueden estar acostumbrado a tratar las enfermedades crnicas en la medicina herbaria china. Su valor comestible no es alto, por causa de la presencia de espinas en la superficie de fruta, pero tienen el resistencia fuerte al entorno hmedo y caliente de China meridional. Ahora, aunque cierto progreso ha sido hecho en el desarrollo de bebida y usos medicinales, la mayor parte de las frutas de CR tienden a ser abandonadas cada ao, sin siendo explote comercialmente efectivamente. El objetivo de este estudio es evaluar los satisfechos y potenciales antioxidantes fenlicos de los vinos de uva de espinazo y la fruta de CR bebe vino.

disolver el gorro del vino. Temperatura y densidad eran tambin registradas diarias para vigilar a los arrestos de fermentacin. Una vez que fermentacin y el proceso maceracin estaban completas, el residuo de vino es sido llevado fuera de las cubas y apriete, desechando los bagazos y recobrando el vino, que sea sido decantado 15 d ms tarde, desechando heces. Finalmente, el vino era envasado y envejecido para 12 |mo|. Para cada uva o muestras de fruta de CR, 3 replegado vinificaciones se ejecutaban.

La determinacin de ndice fsicoqumica bsica el alcohol contenta, azcar residual,

cidos totales, cidos voltiles, pH, y protena soluble era medido segn el GB15038 ( China Natl. 2006b de administracin de normalizacin ) el mtodo; para medir la densidad de color, las muestras de vino fueron diluidas de 10 pliegues por la adicin de pH 3.4 Na HPO -solucin de parachoques de cido ctrico, y el |absorbance| eran medidos a 420- , 520- , y longitudes de onda de 620 |nm|. La densidad de color era dada como ( un + A + A ) 10. De un punto de vista prctico, este estudio era llevar a cabo para proporcionar la evidencia experimental suficiente para su actividad antioxidante buena y potencial para los desarrollo y utilizacin adicionales. Materiales y mtodos
2 4

La determinacin satisfecha fenlica los

420

520

620

Reactivos y p de equipo - Dimethylaminocinnamaldehyde ( p -

DMACA ), nitrito de sodio, cloruro de aluminio, carbonato sdico anhidro, acetato de sodio, y el etanol era existido del co de Tianjin Bodi qumico., Limitado., Tianjin, China. 2, 2 - azino-bis- (cido de 3 ethylbenzothiazoline6 sulfnico) el |diammonium| sala (ABTS), la vitamina E de agua soluble (|trolox|), cido glico, y |catechin| era comprada del co qumico de la sigma., El st Luis, Mo., USA. todos otros productos qumicos usado era del grado analtico. un espectrofotmetro de UV visible ( UV-1700, Shimadzu Corp., Kyoto, el Japn ) era empleado para detectar el |absorbance|. Las muestras de uva de

fenlicos totales (TP) el contenido es sido medido por el FolinEl mtodo de Ciocalteu ( Jayaprakasha y otros 2001 ). Brevemente, 5.99-mL el agua destilado, 10 L del vino prueba, y 0.2-mL FolinEl reactivo de Ciocalteu era aadido en un tubo de ensayo sucesivamente. Despus de la reaccin para 5 mnimo, 2 ML de Na de 10% CO sea sido sumado. La mezcla es sido
2 3

permitido para reaccionar en temperatura de habitacin a oscuras para 2 h, y |absorbance| era medido a 765 |nm|. Los resultados son expresados como equivalentes de cido glico de mg (GAE) por vino de litro. El contenido total de |flavonoids| (TFO) era determinado segn el mtodo de Peinado y otros (2009). En un tubo de centrfuga de 10 mL, 50 L de las muestras de vino est

espinazo y de fruta de especie de rosa blanca trepadora

mezclado con 0.95-mL destile agua y 60- nano de L (0.5 m), y la mezcla es sido sida incubado para 5 mnimo. Al final de la reaccin, 0.06-mL AlCl (0.3 m) era aadida y la mezcla es sido permitida representar 10 mnimo. Finalmente, 0.4-mL NaOH (1 m) y 0.9-mL destile agua era aadida a la mezcla de reaccin, y |absorbance| sea sido ledo a 510 |nm|. Los resultados eran expresados como equivalentes de |rutin| de mg (RE) por vino de litro. El contenido de |proanthocyanidins| (OPC) de Oligo es sido detectado por un mtodo de |colorimetric| cido de vainillina clorhdrica ( Ramchandani y otros 2010 ). Para preparar el reactivo de reaccin, w de 10%/la vainillina en forma de v en metanol y el 35% HCl en el agua ( 2:1, v/v ) estaba mezclado. Convide con vino las muestras ( 0.1 ML ) diluya se con solucin de etanol 0.9-mL (v/v, 12%) y aada a 2 ML del reactivo de reaccin. Despus de 15 mnimo de la incubacin, el |absorbance| de cada solucin es sido registrado a 500 |nm|. Los resultados eran expresados como el mg ( +)-los equivalentes de |catechin| (CE) por vino de litro. Las antocianinas monmeras totales (TMA) el contenido eran estimadas usando el mtodo de diferencial de pH (Stojanovic y Silva 2007). Absorbance era medido a 510 |nm| y 700 |nm| en pH 1.0 y 4.5 parachoques y calcule usando la ecuacin
3 2

En este estudio, los 3 genotipos de uva de espinazo y fruta de CR eran crecidos en la regin montaosa de China meridional. Cabernet Sauvignon (CS) es una de las variedades de uva ms frecuentemente usadas de vino. Sin embargo, no ha sido crecido en China meridional debido a las condiciones climticas pegajosas calientes. Por lo tanto, un vino hizo de CS era usado como un control. El vino es sido hecho en provincia de Xinjiang, la regin productora de vino ms grande en China. Las muestras de uva de espinazo y de fruta de CR eran reunidas en el estado maduro de las uvas.

Las tcnicas de vinificacin el proceso de vinificacin del vino

elaboraron cerveza fuera de los 3 genotipos de la uva de espinazo y vino de fruta de CR era llevar a cabo en el co de fruta salvaje del valle de Jiangxi Junzi., Limitado ( condado de Chongyi, provincia de Jiangxi,

UN = ( UN

tan que la muestra en el parachoques a pH 1.0 tuvo un |absorbance| de < 1. El contenido de TMA ( expresado desde el punto de vista de | cyanidin|-3glucoside ) estaba calculado usando la frmula siguiente: TMA contenta ( de 3 glucsidos del |cyanidin| de mg por vino de litro ) = ( un MW DF 1000 )/( 1), donde un es el |absorbance|, MW es el peso -1 molecular de de 3 glucsidos del |cyanidin| ( 449 |mol| de g ), DF es la dilucin descomponga en factores, y sea el coeficiente molar de extincin de de 3 glucsidos del |cyanidin| (29600). El radical libre de

510

700 pH1.0

( UN

510

700 pH4.5

. Cada vino es sido diluido

Los contenidos fenlicos figuran 1A muestran

que el los contenido de fenoles totales de varios vinos. Los fenoles totales contenidos de los 3 vinos de uva de espinazo (JZ 1#, JZ 2# , y LT) eran significativamente inferiores que ese del control ( CS beba vino ), ascendiendo a 908.7 37.9, -1 687.3 4.2 , y 753.0 mg de 25.6 L (GAE), respectivamente. Los contenido de fenoles totales -1 de 2529 mg de 16.9 L (GAE) en CR era

ABTS de determinacin de actividad antioxidante que limpia la actividad es sido analizado usando el mtodo de Moreno y otros (2007). Volmenes diferentes de las muestras de vino ( 25 LA L, 50 LA L, 75 la L, y 100 L) era aadido a la solucin de ABTS. un control prueba conteniendo la misma concentracin (v/v de 12%) del etanol en lugar de las muestras de vino estuvieron acostumbrado a medir el | absorbance| radical mximo de catin de ABTS . Los resultados eran expresados como el porcentaje limpiando capacidad y la capacidad (TEAC) antioxidante equivalente del |trolox| , donde la capacidad de expulsin ( % ) = ( 1 A /A ) 100. El ion cprico que reduce la capacidad es sido ejecutado como se describe por Apak y otros (2004). 50 L de las muestras de vino est mezclado con 0.3-mL CuSO ( 5 MM ), |neocuproine| 0.3-mL ( 3.75 MM ), y 2.8-mL destile agua. Despus de 30 mnimo, |absorbance| era medido a 450 |nm|. Los resultados eran expresados como TEAC. Quelado de metal la capacidad era medida usar los mtodos de Du y otros (2009). 0.05 ML de las muestras de vino est mezclado con 3 ML del agua destilado, 50 L de 2 mM FeCl 4H la o, y 150 L de 5 |ferrozine| de mM, y la mezcla es
2 2 4 muestra control

sido temblada. Despus de 10 mnimo, el fe sea sido controlado por medir la formacin de complejo de |ferrozine| de ion de hierro a 562 | nm|. Los resultados eran expresados como el porcentaje quelado capacidad, donde quelado capacidad ( % ) = ( 1 A /A ) 100.

2+

El anlisis estadstico cada determinacin es sido ejecutado en

muestra

control

triplicado y los resultados estuvieron presentes como signifique SD. todos los datos era analizado por usar el software de DPS versin 7.55 , que usa el Duncan nuevo mtodo de rango mltiple para medir todos los componentes fenlicos que usan anlisis de varianza bajo la p < 0.05. resultan y las 1 listas de tabla de composicin fsicoqumicas

bsicas de la discusin las caractersticas fsicas y qumicas bsicas de los vinos de uva de espinazo y vino de fruta de CR. El azcar residual y los contenidos de cido voltiles satisfacen el alcance de las necesidades. Junzi 2# (JZ 2#), Liantang (LT), y los vinos de CR contienen los niveles inferiores del cido total que JZ 1#, resultando en su pH ligeramente ms alto. stos pueden requerir los |enhancers| cidos. El contenido de alcohol en el vino de LT da origen a una brecha de |alcoholicity| como comparado con un vino seco (sobre el 12%), mientras que JZ 1# la oscuridad tenido colorea y la apariencia buena.

significativamente ms alto que ese del mg de -1 --1558 77.2 de control de CS L (GAE). El contenido fenlico del vino es el dependiente no solo en la variedad de uva y entorno en que est crecido sino tambin en el vino fabricando el proceso ( el li y otros 2004 ). Los bebidos fenlicos vienen principalmente de la piel y las semillas de uvas. As, fortalecimiento el proceso maceracin puede ser una va apropiada para aumentar el contenido fenlico del vino ( Majo y otros 2008 ). El li y otros (2009) investigaron 24 vinos de 6 provincias, con el alcance de contenido de TP de -1 1402 a 3132 mg L . Los vinos derivados de la misma especie de las regiones geogrficas diferentes mostraron que un mayor diferencia en el contenido de |polyphenols| ( el li y otros 2009 ), que compruebe que enteramente las condiciones ecolgicas y el proceso de fabricar influyen en el contenido fenlico del vino. En este estudio, las diferencias en las variedades, las condiciones de crecimiento, y tecnologa de produccin contribuyeron al contenido de TP de la uva de espinazo beba vino, que sea sido encontrado para estar inferior que ese del control CS bebe vino. Sin embargo, los contenido de fenoles totales de vino de CR eran mucho ms altos que eso del vino de CS, que proporciona la evidencia fuerte para las caractersticas superiores del vino de CR. Flavonoids constituyen una clase especial de los compuestos de |polyphenolic|. Las funciones de los |flavonoids| son mltiples. Son los antioxidantes fuertes y as pueden quitar efectivamente los radicales de oxgeno del cuerpo ( Kang y otros 2011); por ejemplo, antocianinas pueden inhibir la formacin del perxido en todas las fases. Figure 1B muestran que el el contenido de TFO de los vinos de uva de espinazo y vino de fruta de CR. Similar a los fenoles totales contente, el contenido de TFO de vino de CR era significativamente ms alto que eso en CS beba vino, con valores de -1 5718.9 mg de 56.2 L (RE) y 2518.9 mg de

132.5 L (RE), respectivamente. Los contenidos de TFO de las 3 variedades de los vinos de uva de espinazo tenan slo 1449.6,1167.4 , y 1088.4 de -1 mg L (RE) para JZ 1#, JZ 2# , y LT, que era casi la mitad del contenido de |flavonoids| del control en CS bebe vino y sobre un cuarto de se en el vino de fruta de CR. Este fenmeno se puede causar por la variacin en las condiciones de crecimiento y el proceso de fabricar. Los estudios previos han mostrado que |cultivars|, condiciones de crecimiento, fabricando, y envejeciendo tecnologas tienen influencia en el contenido fenlico y la actividad antioxidante de vinos ( Baiano y otros 2009; Sariburun y otros 2010 ). Las antocianinas son responsables para la coloracin bsica del vino y sirven de una base potencial para el color de vino. El grado de la coloracin est relacionado con la temperatura de sistema y pH. Bajo pH diferente valore, la estructura de antocianinas experimenta los cambios reversibles. Cuando el pH sirve para 1.0 , antocianinas existen en la forma del catin de | flavylium| , resultar en los colores rojos brillantes; cuando
Tavoletta 1Caractersticas composiciones de la uva de espinazo y fruta de especie de rosa blanca trepadora beben vino ( la n = 3 ). Variedad de uva El azcar de reductor (glucosa, g / L) Sume cido (cido tartrico, g / L) El cido voltil (cido actico, g / L) La protena soluble (seroalb mina bovina, g / L) 183.8 4.13 159.9 6.67 141.6 7.67 599.1 15.07 533.4 10.35

-1

El alcohol (%)

Densidad de color

pH

JZ 2# JZ 1# LT CR CS

11.79 0.10 11.70 0.12 10.18 0.08 12.70 0.10 12.76 0.11

1.82 1.79 2.33 4.03 2.47

0.04 0.02 0.02 0.03 0.05

3.97 0.06 6.17 0.10 4.08 0.07 2.27 0.04 4.80 0.08

0.32 0.36 0.59 0.70 0.45

0.03 0.02 0.01 0.03 0.02

4.52 8.32 6.77 7.51 8.92

0.05 0.08 0.10 0.09 0.10

3.66 0.03 3.53 0.02 3.70 0.02 4.81 0.01 3.92 0.04

JZ 2# = Junzi 2#; JZ 1# = Junzi 1#; LT = Liantang; CR = especie de rosa blanca trepadora; CS = Cabernet Sauvignon.

el pH es 4.5 , son casi coloreares. Figure 1C muestran que el los contenidos de antocianinas de los vinos de uva de espinazo y fruta de CR beben vino. Se puede ver que las antocianinas contentan ( 494.0 -1 18.4, 196.9 2.6 , y 184.8 mg de 2.0 L , respectivamente ) de los 3 vinos de uva de espinazo (JZ 1#, JZ 2# , y LT) era significativamente -1 ms alto que ese del control CS beba vino ( 70.7 mg de 1.8 L ). El li y otros (2009), por un estudio de las variedades diferentes del vino, encuentre que los contenido de antocianinas del vino corretean de 59 a -1 -1 286 mg L , con el promedio nivele ser alrededor de 135 mg L . Podemos concluir as sin peligro que las antocianinas contenidos de los vinos de uva de espinazo son ms altos que ese de otras variedades del vino.

Figure 1D ilustra el contenido de | proanthocyanidins| de los vinos de uva de espinazo y vino de fruta de CR. Proanthocyanidins son compuestos de |dimers| o polmeros de de 3 |ols| del |flavan| y tenga la actividad importante antioxidante (Wang 2008). Juegan un papel clave al impartir la amargura y, el sabor astringente para convidar con vino e incorporando el sentido de la estructura en ello ( Fernandez y otros 2007 ). Ello se puede ver de la figura 1 que no exista ningunas diferencias significativas entre el contenido de | proanthocyanidins| de CR beben vino y CS bebe vino. Sin embargo, en comparacin, los contenidos de la 3 especie del espinazo beben vino ( 3590.0 60.1, 2545.6 135.7 , y 2440.0 mg de 88.2 L 1 , respectivamente ) era significativamente inferior que ese del vino de CS

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Figura 1Sume fenlicos (A), suman los |flavonoids| (b), suman las antocianinas (c), y |proanthocyanidins| de |oligomeric| (d) el contenido de vinos de los 3 genotipos de uva de espinazo y frutas de especie de rosa blanca trepadora (CR). Las barras de error son la desviacin estndar de los medios ( n = 3 ). Las letras diferentes ( el Ae) indique las diferencias significativas a nivel de confianza de 95%.

Figura 2ABTS limpiando la capacidad de vinos de los 3 genotipos de uva de espinazo y las frutas de CR. A y b muestran los ndices de autorizacin y el valor equivalente del |trolox| , respectivamente, cuando se suman los volmenes diferentes del vino. Las barras de error son la desviacin estndar de los medios ( n = 3 ).

( 5334.4 mg de 67.4 L ), con los contenido de antocianinas originales de JZ 1# ser significativamente ms alto que esos de las otras 2 variedades de la uva de espinazo beben vino. Los estudios adicionales han tambin confirmado que la variedad de JZ 1# tiene las caractersticas fuertes del vino.

-1

La capacidad antioxidante ABTS limpiando capacidad. Varios

mtodos son disponibles por medir la capacidad antioxidante de substancias. Sin embargo, un sencillo mtodo no puede demostrar la capacidad antioxidante de substancias comprensivamente. Primeramente, los organismos tienen ms de 1 sistema antioxidante; corrientemente, al menos tales 4 sistemas han sido confirmados, incluyendo el sistema de enzima antioxidante, protenas y otros | macromolecules| , |polyphenols|, vitaminas, cido ascrbico, y otras molculas pequeas tales como hormonas. Adems, los radicales libres diferentes tienen los mecanismos de autorizacin antioxidantes

entorno. Finalmente, las muestras para ser medido son substancias principalmente mezcladas tal como alimento, cuya composicin es muy compleja. Es por lo tanto duro usar un mecanismo sencillo para explicar la capacidad antioxidante de cada antioxidante. Por lo tanto, es muy difcil para correlativo la capacidad antioxidante de substancias. Entre todos los mtodos disponibles, ese basado en la eliminacin de radicales libres estaba usado en estudian, particularmente limpiando radical de ABTS. Para muestras de vino, el radical libre de ABTS limpiando y los contenidos de TP eran encontrados para bien correlacionado ( Sta|sko| y otros 2008; El li y otros 2009 ) y afecte tambin por los componentes del vino fenlicos ( Majo y otros 2008; Alen-Ruiz y otros 2009 ). El ensaye de descoloramiento de catin de radical de ABTS es un mtodo rpido y fcil y puede ser usado para la

diferentes. Por ejemplo, comparado con |polyphenols| , |carotenoids| muestran una capacidad de expulsin dbil para el radical de |peroxy| , pero su habilidad para quitar el oxgeno de camiseta es fuerte. Adems, los mtodos empleados pronto para medir la actividad antioxidante son las determinaciones principalmente in vitro y as no pueden simular el fisiolgico

Figura 3Efecto de diferente diluyendo soluciones en la capacidad antioxidante. Las barras de error son la desviacin estndar de los medios ( n = 3 ).

deteccin rutinaria de ambos compuestos solubles gordos y de agua soluble. La figura 2 muestra que el la capacidad antioxidante cuando se suman los volmenes diferentes del vino. Los ndices de autorizacin (figurar 2A) y el valor equivalente de | trolox| (figurar 2B) estn acostumbrado a indicar la capacidad radical de jaez. La expulsin de radical libre en el sistema entero mostr que un tendencia para crecer con aumentar el volumen de las muestras de vino. Sin embargo, el valor de equivalente de |trolox| disminuy, es decir, la capacidad antioxidante por volumen de unidad disminuy. una cantidad finita de radicales libres en el sistema de reaccin puede ser responsable para los valores disminuidos observados en el TEAC valora. La capacidad antioxidante del vino de CR era significativamente ms alta que eso del control CS beba vino, ser cerca de 1.5 tiempos ese del vino de CS. La capacidad antioxidante de los vinos de uva de espinazo era significativamente ms inferior que eso del control. Entre vinos de las 3 variedades de uva de espinazo, la capacidad antioxidante de JZ 1# era los ms fuertes, seguido por esos de ltes y JZ 2#. Ello puede verse tambin de la figura 3 que diluyendome la solucin afecta el sistema antioxidante, es decir, la presencia del etanol reduce la eficiencia del sistema antioxidante. Villa~ningn y otros (2004) encuentre que la expulsin de radical de ABTS capacidad se puede afectar por la dilucin y tiempo de reaccin. El ion cprico reduciendo capacidad. La determinacin del |redox| potencial de la substancia es un mtodo ampliamente usado para estimar la capacidad antioxidante. Estos mtodos se enfocan en detectar la habilidad de reductor del antioxidante, principalmente la habilidad de reductor de hierro e iones de cobre, por el | voltammetry| cclico. Ellos tambin puede ser empleado para medir la habilidad de reductor de otros iones de metal, tales como iones de manganeso. Corrientemente, la mayora frecuentemente use el mtodo es la capacidad de reductor de hierro, que puede ser aplicado ambos

en el |vivo| y
Figura 4El ion cprico que reduce la capacidad antioxidante de vinos de los 3 genotipos de uva de espinazo y frutas de CR. Las barras de error son la desviacin estndar de los medios ( n = 3 ). Las letras diferentes ( el Ae) indique las diferencias significativas a nivel de confianza de 95%. Figura 5Quelado de metal la actividad de vinos de los 3 genotipos de uva de espinazo y frutas de CR. Las barras de error son la desviacin estndar de los medios ( n = 3 ). Las letras diferentes ( el Ae) indique las diferencias significativas a nivel de confianza de 95%.

C: Qumica de alimento

in vitro. El mtodo es simple, rpido, y econmico. Sin embargo, ha ciertas desventajas al determinar la habilidad de reductor para los iones de hierro. Desde el sistema de reaccin est en un entorno cido ( PH = 3 ) antes que pH fisiolgico casi neutral; el sistema no es bastante que sirve como respuesta a los antioxidantes de tipo de |thiol| tal como |glutathione|. Comparado con los ensayes antioxidantes frricos de reductor de potencia (FRAP) basados en el frricoferrous sistema, el mtodo de detectar la capacidad antioxidante de la habilidad de reductor para los iones de cobre es liberan de las deficiencias. En este estudio, nosotros escogimos el poder de reductor para los iones de cobre. La figura 4 muestra que el habilidad de reduccin para los iones de cobre en los vinos de uva de espinazo y fruta de CR beben vino. Similar a la tendencia observe en el ensaye de ABTS, el vino de fruta de CR mostr la capacidad antioxidante ms

2006a de administracin ). El contenido fenlico es sido bajo en las 3 variedades del vino de uva de espinazo, cuya capacidad antioxidante era dbil que ese del vino de CS. Los |polyphenols| contentan y la actividad antioxidante de JZ 1# era ms alto que esos de la otra 2 uva de espinazo beben vino. Sin embargo, las propiedades fsicas y qumicas bsicas encontraron el GB15037 ( China Natl. 2006a de administracin de normalizacin ). En conjunto, CR tiene la potencialidad tremenda de desarrollar para hacer vino. Tomar la capacidad antioxidante y fenlica en consideracin, el | winemaking| potencial de los 3 genotipos de la uva de espinazo en este estudio est inferior que ese

fuerte, ser cerca de 1.5 tiempos el control CS bebe vino. La capacidad antioxidante de los vinos de espinazo era casi medio ese de CS. Quelado de metal actividad. El principio bsico para la deteccin de ion de metal que quelado la habilidad es que los antioxidantes son considerados para tener la habilidad para los iones de metal quelados, y por lo tanto, un agente de quelado ms potente dejar los iones de metal menos libres disponibles en la muestra para la deteccin. Libere los iones de metal pueden catalizar la produccin de radicales libres, y por lo tanto, quelado les impedir la ocurrencia de reacciones de Fenton dainas en los sistemas biolgicos. Cuando el reactivo de |ferrozine| es sumado en el ensaye, ello reacciona con los iones unchelatedes de hierro salga despus de los antioxidantes haya sido destinado, para formar un complejo del |magentacolored| de |ferrozine| de hierro. La absorcin de este complejo a 562 |nm| indirectamente refleja la capacidad antioxidante del antioxidante. La figura 5 muestra la habilidad de quelado de CR bebe vino y uva de espinazo bebe vino. La figura indica que vino de CR posee la habilidad de quelado ms fuerte de todos los vinos examin, con sobre la habilidad ms alta del 30% que el control CS. las habilidades de quelado de cs y vinos de uva de espinazo es slo ligeramente diferente, con la habilidad de quelado de JZ 1# beba vino ser ms alto que ese del vino de CS.

de CR. adems, JZ 1# puede ser ms adecuado que los otros 2 genotipos de uva de espinazo para hacer vino. Reconocimiento Expresamos nuestra gratitud al Natl. Sistema Technology para la industria de uva (CARS de 30 | zp|-9) para proporcionar el apoyo financiero generoso para este trabajo. Las f de Alen-Ruiz de

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Las conclusiones beben vino de 3 genotipos de uva de espinazo-- JZ

1#, JZ 2# , y LT - y CR de China meridional era estudiado para su actividad satisfecha y antioxidante fenlica en este estudio. Si no fuera por las antocianinas totales contente, el otro contenido fenlico del vino de CR era ms alto que esos de CS bebe vino; los 3 mtodos de medida antioxidantes se mostraban que la capacidad antioxidante del vino de CR era el ms fuerte. Las propiedades fsicas y qumicas bsicas de CR beben vino encuentre tambin el GB15037 ( China Natl. Normalizacin

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