"Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria"

CURSO : AMBIENTALES
TEMA ALUMNO : :

BIOLOGIA Y CIENCIAS

LA NUTRICIN JINES TERREL SAMUEL

INDICE

LA NUTRICIN .......................................................................................................................... 3 1.- TIPOS DE NUTRIENTES ..................................................................................................... 3 PROTEINA ................................................................................................................................. 3 CARBOHIDRATOS .................................................................................................................... 4 LPIDOS ..................................................................................................................................... 5 VITAMINAS ................................................................................................................................ 5 2.- ENERGIA, AGUA, FIBRA ..................................................................................................... 12 3.- GRUPO DE ALIMENTOS: CONSTRUCTORES O FORMADORES, ENERGTICOS Y PROTECTORES ....................... 14 4.- QU SON LOS ALIMENTOS? ........................................................................................... 15 5.- IMPORTANCIA DEL DESAYUNO ........................................................................................ 20 COMIDA RPIDA ....................................................................................................................... 20 6.- ACTIVIDAD FSICA .............................................................................................................. 21 IMPORTANCIA DE HACER ACTIVIDAD FSICA ...................................................................... 22 CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 23 RECOMENDACIONES .............................................................................................................. 24

LA NUTRICIN

NUTRICIN La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos. La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro-sistmico. Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc. NUTRIENTE Los nutrientes son sustancias esenciales contenidas en los alimentos necesarios para el normal funcionamiento del organismo humano, ningn alimento por si solo tiene todas las sustancias, por eso es necesario conocer los distintos tipos de nutrientes, funciones orgnicas, requerimientos y fuentes. 1.- TIPOS DE NUTRIENTES.Existen seis tipos de nutrientes: Protenas, grasas, hidratos de carbono carbohidratos, vitaminas, minerales, agua y fibra. A. PROTEINA.DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICONAL. Las protenas son el componente fundamental de todos los rganos y tejidos. Existen en forma de molculas muy grandes compuestas de unidades fundamentales denominadas aminocidos, estos tienen caractersticas comunes pero varan en estructura molecular y tamao. En su estructura contienen los elementos carbono, hidrogeno, oxgeno y nitrgeno, y algunas adems poseen azufre, fosforo, hierro cobre y otro elementos inorgnicos, 1gr. De protenas da 4 caloras. COMPOSICION QUIMICA.- Las protenas son compuestos de alto peso molecular formadas por cadenas de aminocidos combinados entre s por uniones ppticas. ESENCIALES Treonina Valina Leucina Isoleucina Fenilalanina Triptfano Metionina Lisina Histidina 3 CONDICIONANTES Taurina Tirosina Cistena Glutamina NO ESENCIALES Alanina Glutamato Asparagina Aspartato

FUNCIONES.- Cumplen una serie de funciones formadoras, constructoras o plsticas y protectoras como las siguientes: Crecimiento y mantenimiento de tejidos.- De todo tipo de tejidos: duros (dientes, huesos, uas), blandas (msculos lisos, estriados) o Lquidos (sangre, tejido colectivo, plasma). Regulacin de los procesos corporales.- Cumplen funciones como en el proceso de oxigenacin del organismo, el pigmento rojo de la sangre que transporta el oxgeno es una protena que contiene hierro, llamada hemoglobina, adems tienen la funcin protectora porque es constituyente principal de los anticuerpos que protegen al organismo de las enfermedades. Sirve como precursor de la niacina, una de las vitaminas del complejo B. FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS PROTEINAS Las mejores fuentes de protenas son los alimentos de origen animal, la carne de res, cerdo y aves de corral, el pescado y los huevos, las protenas de estos alimentos son de alta calidad nutricional. Los alimentos de origen vegetal, tales como los cereales y leguminosas CONSIDERACIONES GENERALES.- La insuficiente ingestin de protenas conduce a deficiencias proteicas en los individuos, la cual puede presentarse en forma leve, moderada o crnica. Aunque los adultos y nios mayores estn siempre expuestos a este problema nutricional, y los nios de edad preescolar los que reciben mayor dao de esta deficiencia conocida como malnutricin o desnutricin protenico energtica (MPE o DPE), B. CARBIHIDARTOS. DEFINICON E IMPORTANCIA NUTRICIONAL.Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energa, y liberan dixido de carbono (CO2) y agua (H20). Los carbohidratos en la dieta humana estn sobre todo en forma de almidones y diversos azcares. CLASIFICACION.- De acuerdo a su estructura qumica los carbohidratos pueden clasificarse en: Monosacridos.- Son carbohidratos ms sencillos son los monosacridos o azcares simples. Los tres ms comunes son: glucosa, fructosa y galactosa. Disacridos.-Los disacridos, compuesto de azcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en monosacridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Los ms comunes son: maltosa, lactosa, sacarosa. Polisacridos.- Los polisacridos son qumicamente los carbohidratos ms complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos slo pueden utilizar algunos para producir energa. Son de dos clases: DIGERIBLES (almidn, glucgeno y dextrina), NO DIGERIBLES (pectinas, celulosa, hemicelulosa y lignina).

DIGESTIN.- La digestin de los carbohidratos comienza en la boca por accin de una enzima, la amilasa salival que acta sobre los almidones, mezcla que luego pasa al estmago donde no ocurre alguna transformacin significativa FUNCIONES.- Son fuente de energa, las reservas de glucgeno que se acumulan en el hgado y el msculo constituyen una fuente de energa metablica que responde inmediatamente a las necesidades orgnicas. FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS CARBOHIDRATOS.La principal fuente de carbohidratos complejos (almidones) son los cereales, tales como: maz, trigo, arroz, centeno, cebada, las races y tubrculos, los disacridos provienen de las frutas, remolacha, leche. CONSIDERACIONES GENERALES.- El consumo excesivo de cantidades muy grandes de carbohidratos refinados pueden traer consecuencias indeseables. C. LPIDOS DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICIONAL.- Lpidos, es un trmino genrico que incluye un gran nmero de compuestos que tienen como caracterstica comn ser insolubles en agua, las grasas proporcionan la mayor cantidad de energa de manera concentrada. Esto quiere decir que una pequea cantidad de grasa produce mucha energa, as 1 gramo de grasa proporciona 9 caloras. Los lpidos de gran importancia nutricional son: LOS TRIGLICRIDOS (o grasa neutras) abundante en alimentos vegetales (aceites) y animales (slidos), estn compuestos de glicerol y cidos grasos que son los ms importantes. FUNCIONES.La funcin ms especfica e importante de los triglicridos es el aporte de cidos grasos esenciales. Adems, sirve de vehculo para la absorcin, transporte y almacenamiento de vitaminas liposolubles. FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS LPIDOS.- El aporte de grasa debe contener cantidades adecuadas de cidos grasos esenciales (linolico y alfalinolico) abundantes en los cereales integrales ricos en aceite y las semillas oleaginosas y los segundos principalmente en los pescados. D. VITAMINAS.- DEFINICIN E IMPORTANCIA NUTRICIONAL.Las vitaminas son compuestos orgnicos para el desarrollo y las vitaminas son sustancias orgnicas presentes en cantidades muy pequeas en los alimentos, pero necesarios para el metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen qumicamente o por que tengan funciones fisiolgicas semejantes, sino debido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en relacin con las enfermedades que causan su carencia. An ms , no encajan en otras categoras de nutrientes (carbohidratos, grasas, protenas y minerales o metales traza).

Cuando se clasific a las vitaminas por primera vez, a cada se las denomin con una letra del alfabeto. Despus, ha habido la tendencia a cambiar las letras por nombres qumicos. El uso del nombre qumico se justifica cuando la vitamina tiene una formula qumica conocida, como con las principales vitaminas del grupo B. Sin embargo, es conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo grupo, inclusive aunque no se relacionen qumicamente, pues tienden a aparecer en los mismos alimentos. VITAMINA A (RETINOL)

La vitamina A se descubri en 1913 Propiedades El Retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas humanas. Fuentes alimentarias La vitamina A se encuentra en productos animales; las principales fuentes son mantequilla, huevos, leche y carne (sobre todo hgado) y algunos pescados. El caroteno se encuentra en muchos productos vegetales. Absorcin y utilizacin La conversin de beta-caroteno a vitamina A se realiza en las paredes de intestino. Almacenamiento corporal El almacenamiento de la vitamina A en el hgado es importante, debido a que muchos alimentos en la dieta tropical que contiene la vitamina A y caroteno, estn disponibles segn la estacin. Toxicidad Si se toma en exceso, la vitamina A tiene efectos txicos indeseables. El efecto txico ms marcado es un engrosamiento irregular de algunos huesos largos, que casi siempre se acompaa de dolor de cabeza, vmito, agrandamiento del hgado, cambios en la piel y cada del cabello. Necesidades en los humanos La FAO y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomiendan el consumo de 750 g de retinol por da para adultos; las madres lactantes necesitan 50 % mas, y los nios y bebes cantidades menores. Carencia La carencia provoca una resequedad patolgica del ojo, que puede llevar a la xeroftalma y algunas veces a la queratoma lacia y a la ceguera. RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)

Propiedades La riboflavina es una sustancia cristalina amarilla. 6

Fuentes alimentarias Las fuentes alimentarias ms ricas de riboflavina son la leche y sus productos no grasos. Las hortalizas verdes, la carne (sobre todo el hgado) el pescado y los huevos contienen cantidades tiles. Necesidades en los humanos Alrededor de 1,5 mg de riboflavina por da es una cantidad suficiente para un adulto promedio, pero puede ser deseable una cantidad mayor durante el embarazo y la lactancia. La FAO/OMS aconseja 0,55 mg por 1000 Kcal en la dieta. Carencia En los seres humanos, la carencia de riboflavina se llama arriboflavinosis. Se pude caracterizar por grietas dolorosas en los labios (queilosis) y en las esquinas de la boca (estomatitis angular). TIAMINA (VITAMINA B1)

Christian Eijkman de Holanda observo en la dcada de 1890, en Java, indonesia, que cuando sus pollos reciban la misma dieta consumida de modo habitual por sus enfermos de beriberi. Propiedades La tiamina es una de las vitaminas ms inestables. Fuentes alimenticias La tiamina se distribuye con amplitud en los alimentos de origen vegetal y animal. Las fuentes ms ricas son los granos de cereales y semillas. Las hortalizas verdes, pescado, carne, fruta y leche. Absorcin y almacenamiento corporal La tiamina se absorbe fcilmente del tracto intestinal, pero poca se almacena en el cuerpo. La evidencia experimental indica que los seres humanos slo pueden almacenar lo suficiente como para unas 6 semanas. El hgado, el corazn y el cerebro tienen mayor concentracin que los msculos y otros rganos.. Necesidades en los humanos En sujetos moderadamente activos, un consumo diario de 1mg de tiamina para hombres y 0,8 mg para mujeres, es lo necesario. Carencia La carencia de tiamina lleva al beriberi, que en formas avanzadas produce parlisis en las extremidades inferiores. VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)

La anemia perniciosa se llamaba as porque siempre era fatal; se conoci durante muchos aos antes de determinar su causa. En 1926, se descubri que los pacientes 7

mejoraban si coman hgado crudo. Este hallazgo llevo a la preparacin de extractos de hgado, que controlaban la enfermedad al administrarlos en forma inyectable. En 1948, los cientficos aislaron del hgado una sustancia que determin vitamina B12. Propiedades La vitamina B12 es una sustancia cristalina roja que contiene el metal cobalto. Es necesaria para la produccin de glbulos rojos sanos. Fuentes alimentarias La vitamina B12 se encuentra slo en alimentos de origen animal. Necesidades en los humanos Las necesidades de esta vitamina en los organismos humanos son muy pequeas, quiz alrededor de 3ug para adultos. Las dietas que contienen cantidades inferiores no parecen causar enfermedad. Carencia La anemia perniciosa no la produce una carencia de vitamina B12 en la alimentacin, sino una incapacidad del sujeto para utilizarla en la dieta debido a la falta de un factor intrnseco en las secreciones gstricas. VITAMINA C (CIDO ASCRBICO)

El descubrimiento de la vitamina C se asocia con el escorbuto, enfermedad que se vio primero entre quienes hacan largos viajes por mar. En 1497, Vasco de Gama describi los sntomas del escorbuto entre los marineros de su viaje histrico desde Europa hasta la India, bordeando el extremo sur de frica; ms de la mitad de sus tripulantes falleci a causa de la enfermedad. Propiedades El cido ascrbico es una sustancia blanca cristalina, muy soluble en agua. Tiende a oxidarse con facilidad. El cido ascrbico es necesario para la formacin y mantenimiento adecuados del material intercelular, sobre todo del colgeno. Es una creencia comn, mencionada tambin por algunos cientficos, que dosis abundantes de vitamina C previenen y reducen los sntomas del resfriado comn (coriza). Fuentes alimentarias Las principales fuentes de vitamina C en las mayoras de las dietas son las frutas, las hortalizas y diversos tipos de hojas. Necesidades en los seres humanos Parece claro que se necesitan hasta 75mg diarios para que el cuerpo permanezca saturado a plenitud con vitamina C. Carencia 8

El escorbuto y otras manifestaciones clnicas debidas a la falta de vitamina C. En sus primeras etapas, la carencia de vitamina C puede ocasionar encas que sangran y cicatrizacin lenta de las heridas. VITAMINA D

La vitamina D se asocia con la prevencin del raquitismo y su homlogo en el adulto la osteomalacia o ablandamiento de los huesos. La luz solar en la piel produca la vitamina D utilizada por los seres humanos. Propiedades Ciertos compuestos, poseen propiedades antirraquticas. Se descubri que ciertos esteroles que no tenan estas propiedades pasaban a ser antirraquticos al exponerlos a la luz ultravioleta. Fuentes alimentarias La vitamina D se encuentra de modo natural slo en la grasa de ciertos productos animales. Los huevos, el queso, la leche y la mantequilla, son buenas fuentes en dietas normales. La carne y el pescado contribuyen en cantidades pequeas. Los aceites de hgado de pescado son muy ricos. Los cereales, hortalizas y frutas no tienen vitamina D. Almacenamiento en el cuerpo El cuerpo tiene una capacidad considerable para almacenar vitamina D en el tejido graso y en el hgado. Necesidades en los humanos No es posible definir las necesidades dietticas en los seres humanos, porque la vitamina D se produce al consumir alimentos que la contienen y por la accin de la luz solar en la piel. Carencia El raquitismo y la osteomalacia, dos enfermedades que resultan de la carencia de vitamina D. Toxicidad Como otras vitaminas liposolubles, la vitamina D que se consume en exceso en la dieta no se excreta bien. El consumo de grandes dosis, resultado de cantidades excesivas de preparaciones con aceite de hgado de pescado que se dan a los nios, puede ser toxico. Minerales Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano. El sodio, el potasio y el cloro estn presentes como sales en los lquidos corporales, donde tienen la funcin fisiolgica de mantener la presin osmtica. Los minerales forman parte de la estructura de muchos tejidos.

CALCIO

El cuerpo de un adulto medio contiene alrededor de 1 250 g de calcio. Ms del 99 % del calcio se encuentra en los huesos y en los dientes, donde se combina con fsforo como fosfato de calcio, sustancia dura que la brinda rigidez al cuerpo. Propiedades y funciones En los seres humanos y otros mamferos, el calcio y el fsforo juntos tienen una funcin importante como componentes principales del esqueleto. Adems, son importantes en funciones metablicas, como la funcin muscular, el estmulo nervioso, actividades enzimticas y hormonal y el transporte del oxigeno. Fuentes alimentarias Todo el calcio en el organismo, excepto el heredado de la madre, viene de los alimentos y del agua que se consumen. Es especialmente necesario tener adecuadas cantidades de calcio durante el crecimiento, pues en esta etapa se desarrollan los huesos. Los productos lcteos, como el queso y el yogurt son fuentes ricas de calcio. Los pequeos peses del mar y de ro, como las sardinas y arenques suministran buenas cantidades de calcio, pues lo general se come enteros, con huesos y todo. Las hortalizas y legumbres suministran algo de calcio. Absorcin y utilizacin La absorcin de calcio es variable y por lo general bastante baja. Necesidades Las necesidades de calcio son mayores durante el embarazo y la lactancia, y los nios necesitan ms calcio debido al crecimiento. Estados de carencia Es muy raro encontrar enfermedades o malformaciones primarias causadas por carencia diettica de calcio. HIERRO

La carencia de hierro es una causa muy comn de enfermedad en todas partes del mundo, en el norte y en el sur. El contenido promedio de hierro en un adulto sano es solamente de 3 a 4 g, aunque esta cantidad relativamente pequea es vital. Propiedades y funciones La mayor parte del hierro corporal est presente en los glbulos rojos, sobre todo como componente de la hemoglobina. Fuentes alimentarias Existen dos tipos de hierro y sus fuentes son: Hemnico se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal y no Hemnico se encuentra principalmente en los alimentos vegetales 10

Absorcin y utilizacin La absorcin del hierro se lleva a cabo sobre todo en la porcin superior del intestino delgado. La absorcin del hierro casi siempre aumenta durante el crecimiento y el embarazo, despus de una hemorragia y en otras condiciones en las que la demanda de hierro es mayor. Necesidades Las necesidades dietticas del hierro son casi diez veces los requerimientos fisiolgicos corporales. Estados de carencia Si se consideran las necesidades de hierro y su contenido en los alimentos que se consumen ms comnmente, se podra pensar que la carencia de hierro es muy rara, pero no es as. El hierro en los alimentos se absorben pobremente y no se excreta con facilidad a la orina o al tracto gastrointestinal; por lo tanto, una grave carencia de hierro se asocia casi siempre con una mayor necesidad de hierro resultante de condiciones como embarazo, prdida de sangre o expansin de la masa corporal total durante el crecimiento. La carencia de hierro es ms comn en nios pequeos, en mujeres de edad frtil y en personas con prdida sangunea crnica. FLUOR

El flor es un elemento mineral que se encuentra sobre todo en los dientes y en el esqueleto. Las trazas de flor en los dientes ayudan a protegernos de las caries. Fuentes alimentarias La principal fuente de flor para la mayora de los seres humanos es el agua que beben. Carencia Si el contenido de flor del agua potable en cualquier localidad se encuentra por debajo de los 0,5 ppm, la caries dental ser mucho ms comn que en los lugares donde la concentracin es mayor. Exceso Un consumo excesivamente elevado de flor causa una condicin conocida como fluorosis dental, donde los dientes se vuelven jaspeados. ZINC

El zinc es un elemento esencial en la nutricin humana y su importancia para la salud ha recibido mucha atencin recientemente. El zinc se encuentra en muchas enzimas importantes y esenciales para el metabolismo.

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Fuentes dietticas El zinc se encuentra en la mayora de los alimentos de origen vegetal y animal, pero las fuentes ms ricas tienden a ser alimentos ricos en protenas, como la carne, alimentos de mar y huevos. La mayora del zinc proviene de los granos de cereal y de las legumbres.

Absorcin y utilizacin Como ocurre con el hierro, la absorcin del zinc de la dieta se puede inhibir por constituyentes de los alimentos como fitatos, oxalatos y taninos. Investigaciones realizadas en la actualidad, demuestran que la carencia de zinc es causa del crecimiento defectuoso, de la reduccin del apetito y otros problemas; de esta forma, la carencia de zinc puede contribuir sobre todo a lo que se denomina ahora malnutricin proteino energtica (MPE). YODO

El cuerpo de un adulto contiene un promedio de alrededor de 20 a 50mg de yodo, y su mayor parte se encuentra en la glndula tiroides. El yodo es esencial para la formacin de la hormona tiroidea que secreta esta glndula. Propiedades y funciones En los seres humanos el yodo funciona como un componente esencial de la hormona de la glndula tiroides, glndula endocrina situada en la parte inferior del cuello, son importantes para la regulacin del metabolismo. En los nios apoyan el crecimiento y desarrollo normal, incluso el desarrollo mental. Fuentes Alimentarios El yodo se halla ampliamente en las piedras y en los suelos. La cantidad en diferentes plantas vara de acuerdo con el suelo donde se cultivan. En muchos pases donde el bocio tiene predominio, las autoridades agregan yodo a la sal, estrategia que a controlado exitosamente los trastornos por carencia de yodo (TCY). El yodo por lo general se agrega a la sal en forma de yoduro de potasio, pero otra forma, el yodato de potasio, es ms estable y mejor en climas calientes y hmedos. Estados de carencia La falta de yodo en la dieta provoca varios problemas de salud, uno de los cuales es el bocio, o agrandamiento de la glndula tiroides. La mayor prevalencia tiende a ser en reas montaosas como los Andes y el Himalaya y las altiplanicies lejos del mar. 2.- ENERGIA, AGUA y FIBRA. A. ENERGIA.- DEFINICION E IMPORTANCIA NUTRICIONAL La energa qumica de los alimentos el organismo, se libera a travs de los procesos de combustin celular, producindose anhdrido carbnico, agua y energa utilizable metablicamente, est a su vez es transformada en energa de movimiento de los rganos como el corazn, en calor o de un nuevo; ser captada 12

como energa qumica de las sustancias orgnicas que se sintetizan en el cuerpo (protenas, lpidos y carbohidratos). El calor procedente de las oxidaciones celulares es pues, un subproducto del metabolismo esencial para el mantenimiento de la temperatura corporal. La digestibilidad de los nutrimentos son los siguientes: Carbohidratos 97% Grasas 95% Protenas 92% Ningn nutrimento es absorbido completamente por el organismo; por lo tanto parte de la energa potencial de los alimentos se excreta por la orina y por las heces. El valor energtico de los alimentos es designado como energa disponible o valor de combustin fisiolgica. Estas cifras son: Carbohidratos 4 Kcal/gr. Grasa Protena 9 Kcal/gr. 4 Kcal/gr.

La produccin de energa proveniente de los carbohidratos es rpida y constituye la nica fuente de energa para ciertos rganos y sistemas del organismo. La glucosa es la nica fuente de energa que utiliza el cerebro y el sistema nervioso. La energa proveniente de la grasa ingerida es metabolizada en el organismo y se encuentra disponible en el tejido adiposo. Las protenas tambin constituyen una fuente potencial de energa, pero esta funcin no es prioritaria de las protenas. A su vez el gasto energtico para una determinada actividad es afectado considerablemente por el tamao corporal, as como por la intensidad de la actividad, la edad, el sexo y el estado fisiolgico del embarazo y la lactancia, son los factores determinantes en el gasto energtico total. B. AGUA Es el principal componente de todo el sistema vivo, existe 40 litros de agua corporal total que forma parte del organismo, que se encuentra retenida en dos compartimentos lquidos: Intracelular (25 litros) Extracelular (15 litros), denominado tambin lquido medio interno que es de dos tipos: * Intravascular (3 litros Plasma sanguneo) * Intersticial (1 litro Entorno acuoso intersticial). Un individuo necesita de 2 a 2,5 litros de agua al da para satisfacer las necesidades a una temperatura de tolerancia trmica de 22 a 26 grados C. 13

La principal va de eliminacin de agua es el rin de 1 a 1,5 litros diarios, en caso de enfermedades renales esta eliminacin es variable, va desde pocos ml hasta 4 o 5 litros; por va de las heces 100 mL de agua por da; perdidas no significativas de agua se produce en la respiracin; por el sudor. El balance hdrico en el equivalente de agua que sale y la que entra. C. FIBRA DIETETICA La fibra diettica por definicin no es un alimento porque no aporta los nutrimentos, pero s la dieta no contiene determinadas cantidades y tipo de fibra diettica no es una dieta balanceada, adems cierta cantidad importante de fibra es importante para el funcionamiento gastrointestinal y para prevenir enfermedades como la constipacin intestinal (estreimiento). Este efecto se debe a la capacidad que tienen algunas fibras para poder retener mayor cantidad de agua a nivel del colon (intestino grueso), y con esto mejorar el volumen y consistencia de las heces fecales. Debido a que la fibra diettica no es digerida por las secreciones digestivas del subsistema digestivo del ser humano, su presencia en el quimo gstrico, en el quimo gstrico intestinal y en I.G. aumenta el contenido a estos tres niveles, por lo tanto distiende las paredes de los mismos y al producirse esta distensin se estimula la actividad motora, contrctil tanto del estmago, I.D. y del I.G. y al estimularse dicha actividad se mejora la digestin gstrica e intestinal de las categoras qumicas alimentarias presentes en la dieta, y se va a estimular la absorcin de los nutrimentos en el I.D. y de pequeas cantidades de agua, sodio, y de cloruro en el I.G. Se puede asegurar que la presencia en la dieta, de determinadas cantidades y tipos de fibra diettica, va a favorecer tanto la actividad motora como las actividades secretoras, digestivas y absortivas del subsistema digestivo. La fibra diettica tiene la propiedad de absorber agua hasta 30% de su masa, es decir 100 gr. de fibra diettica, puede absorber hasta 30 ml. de agua, con ello se diluye el contenido del estmago, del I.D. y del I.G., esto disminuye el riesgo a que aparezca transformaciones malignas celulares a ese nivel, es decir cncer de colon o del recto. 3.- GRUPOS DE ALIMENTOS: CONSTRUCTORES O FORMADORES, ENERGTICOS Y PROTECTORES. Para su buen funcionamiento el cuerpo necesita de una alimentacin completa y variada que le aporte energa, protena, vitaminas y minerales, ningn alimento por s solo tiene todas estas sustancias, por eso es necesario combinar diariamente distintas clases de alimentos. por esta razn comer no solamente significa quitarse el hambre, sino consumir alimentos que contengan las diferentes sustancias que el cuerpo necesita, para ello es necesario combinar adecuadamente los alimentos. De acuerdo a esta necesidad se ha procedido a clasificar los alimentos en grupos de acuerdo a su composicin nutricional y funciones en el organismo:

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GRUPOS DE ALIMENTOS Han sido varias las clasificaciones de los alimentos, por grupos de acuerdo a la funcin que ejecutan en el organismo, su contenido y nutricional, para un mejor detalle lo clasificamos en tres grupos: PRIMER GRUPO se encuentra los alimentos CONSTRUCTORES o FORMADORES, constituidos principalmente por las protenas que sirven para el crecimiento, conservacin y reparacin de los msculos y otros tejidos como nervios y piel, tambin sirven para formar defensas en el organismo. Por eso los alimentos que contienen protenas son necesarios para que un nio crezca normalmente y los adultos estn sanos, tambin para el normal desarrollo del cerebro. SEGUNDO GRUPO estn los ENERGETICOS, que son los que nos aportan en mayor cantidad carbohidratos y grasas que dan calor y fuerza. Como dan energa al organismo, entre ms trabaje una persona, ms necesita de ellos y cuando hacen esfuerzos pesados y de gran duracin, el organismo quema ms de estos nutrientes, caso contrario si se consume ms cantidad de este tipo de alimentos y nuestra actividad fsica no permite su desgaste, esta energa se convierte en grasa y formara parte de nuestras reservas energticas, lo que ocasiona la obesidad cuando se vuelve crnico. TERCER GRUPO forman los PROTECTORES, constituido principalmente de vitaminas y minerales que nos sirven para un buen funcionamiento de las funciones celulares. Estos son necesarios para aprovechar otros nutrientes y para la formacin de la sangre, huesos y dientes. 4.- QUE SON LOS ALIMENTOS? Es en esta edad que debemos de junto con los nios definir lo que es un alimento, Los alimentos son definidos como productos o sustancias de origen animal o vegetal, que se ingieren habitualmente por la va oral, contienen nutrientes, que sirve para formar tejidos, suministrar energa y mantener la vida. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS Se clasifican en los siguientes grupos: 1. Cereales, tubrculos, pltanos y derivados 2. Verduras y hortalizas 3. Frutas 4. Lcteos, leche y derivados 5. Carnes, aves, pescados y mariscos 6. Huevos 7. Leguminosas 8. Grasas y aceites 15

9. Azcares 10. Agua Es as que con esta clasificacin para nuestra gua alimentaria de los escolares se establecen porciones de ingesta diaria con los que se establecen los siguientes cuadros guas junto a un breve detalle de los alimentos de la siguiente manera: CEREALES, TUBRCULOS, PLTANOS Y DERIVADOS (6 10 PORCIONES AL DIA) Los cereales son los frutos maduros y desecados de las gramneas que adoptan la conocida forma de crecimiento en espiga. Los ms utilizados en nuestra alimentacin son el trigo, el arroz y el maz, tambin son cereales: cebada, avena y centeno. Los cereales integrados son los que han sido menos procesados y contienen mayor cantidad de nutrientes y fibra. Los tubrculos son races engrosadas como: papa, zanahoria blanca, melloco, camote, oca, yuca, jcama. Los pltanos y bananos tienen muchas variedades como son: los oritos, guineos, maduros, maqueos, verdes, rosados. Estos alimentos proveen de energa necesaria por ser una etapa de importante crecimiento para que el nio pueda realizar sus actividades diarias; la energa que el nio necesita est relacionada con el sexo, edad, peso, talla y con su actividad fsica. Se debe preferir consumir los cereales integrales. CANTIDAD DE CEREALES, TUBRCULOS, PLATANOS, QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR GRUPO DE ALIMENTOS Tubrculos y races CANTIDAD DIARIA 2 unidades pequeas ALIMENTOS Papa, yuca, camote, ocas, zanahoria blanca, jcama Arroz Avena, quinua, maz, trigo Harinas: quinua, trigo, maz, cebada (machica) Pan blanco, integral, tostadas, tortas, tortillas Orito, guineo, barraganete, maqueo, rosado

taza 2 cucharadas Cereales 1 cucharada 2 unidades 1 unidad Pltanos

LAS FRUTAS Constituye la parte comestible de ciertas plantas; contienen vitaminas, minerales, y fibra, necesaria para proteger al nio contra las enfermedades y mantener una buena actividad fsica. 16

Las frutas como la guayaba, naranja, pia, limn, mandarina y manzana contienen vitamina C, la que ayuda a curar las heridas y adems fortalece las defensas del cuerpo. El mango, la papaya, tomate de rbol, durazno, guineo, taxo y uvillas aportan con vitamina A, que es importante para tener buena vista, tambin ayuda al crecimiento y desarrollo. El nio debe de consumir diariamente tres a cinco frutas de forma natural. CANTIDAD DE FRUTAS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR GRUPO DE ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA ALIMENTOS Guaba, guayaba, grosella, limn, mandarina, mango, meln, maracuy, manzana, pera, sandia, zapote, papaya, uva Aguacate

FRUTAS

4 unidades o porciones

de porcin LAS VERDURAS y HORTALIZAS

Las verduras son vegetales que proveen al organismo de vitaminas, minerales y fibra. Es importante su consumo diario porque al igual que las frutas ayudan a prevenir muchas enfermedades. Aportan minerales como el calcio, hierro, fsforo, que no se absorben bien en el organismo, por lo que se les recomienda consumirlos conjuntamente con algn alimento de origen animal, como carne, leche, huevo, pescado. Las verduras frescas como el perejil, pimiento, lechuga, col, brcoli, cilantro, nabo, hojas de rbano, apio, entre otras aportan con vitamina C, ayudan al crecimiento, protegen las encas y ayudan a la cicatrizar las heridas. Los nios necesitan consumir 3 a 5 porciones diarias GRUPO DE ALIMENTOS VERDURAS COCIDAS CANTIDAD DIARIA taza ALIMENTOS Arveja, vainita, zanahoria, remolacha, brcoli, col, coliflor, zapallo, sambo, espinaca, acelga, hojas de yuca, rbano Apio, col, lechuga, tomate rin, cebolla, pepinillo, pimiento, perejil, cilantro, zanahoria.

VERDURAS CRUDAS

1 taza

CARNES, AVES, PESCADO Y MARISCOS La carne es el tejido que forma parte de la composicin de una animal. Es un alimento comn para el humano y otras especies animales. Las carnes aportan con varios nutrientes de buena calidad como las protenas que ayudan a desarrollar msculos, el hierro para la formacin de glbulos rojos y del 17

musculo, previene adems, enfermedades como la anemia, ayudan una mejor concentracin en los estudios. El fsforo interviene en las funciones cerebrales, el zinc para el crecimiento de la masa sea, muscular, el cabello, uas y la maduracin sexual adecuada. Las vsceras son rganos ubicados en el interior del cuerpo, que sirven para alimento, se les conoce con el nombre de menudencias como son: hgado, corazn, rin, pulmn, intestinos, mollejas. Aportan con hierro, vitamina A y complejo B. Los embutidos de cerdo, borrego contienen grasas saturadas y colesterol que afectan la salud. Se deben consumir en pequea cantidad. Las aves su carne y sus huevos sirven de alimento, ya que proporcionan protena, niacina, vitaminas B6 y B12, hierro, zinc y fsforo. Entre las aves de corral tenemos: el pollo, pavo, pato, ganso. El nio necesita consumir 2-4 porciones de carne Se recomienda consumir pescado y pollo, sin piel y preferiblemente preparados al horno, al vapor o a la plancha. CANTIDAD DE CARNE, AVES, PESCADO Y MARISCOS QUE DEBE DE CONSUMIR EL ESCOLAR GRUPO DE ALIMENTOS carne CANTIDAD DIARIA 1 porcin (tamao de la palma de la mano de un nio) 1 presa (3 onzas) 1 porcin (2 onzas) ALIMENTOS Res, borrego, cerdo, conejo, cuy Pollo, pato, pavo Sardina, atn, trucha, corvina, lisa, pargo, tilapia, bagre hgado, corazn, rin, pulmn, intestinos, mollejas Camarn, concha, calamar

Aves PESCADO

VISCERAS

1 porcin (2 onzas) /semana 1 porcin / semana

MARISCOS

LCTEOS Los lcteos son la leche y sus derivados como yogurt, quesillo, queso que aportan protenas de buena calidad. Adems son fuente de minerales como el calcio, fsforo, magnesio indispensables para que los huesos crezcan fuertes. Los nios necesitan consumir diariamente 3 tazas de leche o 1 yogurt o 1 rebanada de queso. CANTIDAD DIARIA DE LCTEOS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR GRUPO DE ALIMENTOS LECHE CANTIDAD DIARIA 2 tazas ALIMENTOS Leche de vaca, cabra, Zamora, leche en polvo reconstituida (consumir siempre hervida)

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QUESO YOGURT HUEVOS

1 trozo pequeo 1 vaso mediano

Queso fresco, cuajada Yogurt natural

El huevo es producto de origen animal y contiene algunas sustancias nutritivas, est conformado por tres partes: cscara, clara y yema. Los huevos aportan protenas de alta calidad ya que contienen todos los aminocidos esenciales, que el cuerpo humano no puede elaborar, la yema provee hierro y vitamina A; tambin contiene colesterol por ellos es preferible consumirlos cocidos, en lugar de fritos. CANTIDAD DIARIA DE HUEVOS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR GRUPO DE ALIMENTOS HUEVOS CANTIDAD DIARIA 1 unidad 3 unidades ALIMENTOS Gallina, pato Huevo de codorniz

LEGUMINOSAS Las leguminosas como el frjol, lenteja, soya, arveja, garbanzo, son vegetales que generalmente se producen en vaina y que se secan para almacenarlos por mayor tiempo. Proveen al organismo protenas de origen vegetal y para mejorar su calidad se recomienda combinarlos con cereales. CANTIDAD DIARIA DE LEGUMINOSAS QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR GRUPO DE ALIMENTOS LEGUMINOSAS CANTIDAD DIARIA taza cocida ALIMENTOS Frjol, chocho, lenteja, garbanzo, arveja, soya

GRASAS Y ACEITES (CONSUMIR CON MODERACION) Las grasas y aceites son importantes para el normal funcionamiento del organismo, es necesario un consumo equilibrado, es decir no debe de haber ni dficit o exceso. Las grasas se clasifican en: saturadas, monoinsaturadas y polinsaturadas Las grasas se deben de consumir con moderacin pues su consumo excesivo, es causante de problemas como el sobrepeso, obesidad, colesterol elevado, que ocasionan enfermedades como la diabetes, enfermedades del corazn y hasta cncer. Los nios deben de consumir en sus comidas aceites vegetales crudos de soya, maz, girasol, oliva y canola. CANTIDAD DE ACEITES Y SEMILLAS QUE DEBEN CONSUMIR EL ESCOLAR GRUPO DE ALIMENTOS ACEITES Y GRASAS SEMILLAS CANTIDAD DIARIA 3 cucharaditas 1 porcin semanal 19 ALIMENTOS Maz, soya, girasol Man, semillas de sambo, zapallo, girasol, nuez

AZUCARES Se les conoce como azcares al azcar comn, miel, panela. Muchos alimentos son preparados a base de azcar como los dulces, jaleas, mermeladas de frutas, dulce de leche, refrescos, gaseosa, jugos instantneos (en polvo), tortas, pasteles, galletas, gomas y otras golosinas. Estos alimentos aportan muchas caloras y el consumo en exceso afectan a la salud, daa la dentadura y se acumulan en forma de grasa produciendo sobrepeso y obesidad. CANTIDAD DIARIA DE AZUCARES QUE DEBE CONSUMIR EL ESCOLAR GRUPO DE ALIMENTOS AZUCAR SAL La sal que se consume tiene que contener yodo y flor y debe usarse con moderacin. AGUA Es un elemento fundamental para la vida y este en gran parte en alimentos como sopas, leche, frutas, vegetales, jugos, pero tambin es importante que se toma en forma natural puesto que intervienen en la funciones de transporte y absorcin de vitaminas y minerales, evita el estreimiento y mantiene hidratada la piel. 5.- IMPORTANCIA DEL DESAYUNO Siendo la primera comida del da, es muy importante para los nios ya que aporta con la energa y nutrientes necesarios para que el nio desarrolle sus actividades escolares. Es desayuno contribuye a un mejor rendimiento intelectual y fsico, estimulando sus capacidades intelectuales relacionadas con los proceso del aprendizaje. El ayuno nocturno provoca cambios metablicos que ocasionan en los nios cadas ms rpidas en los niveles de glucosa en sangre que en los adultos. Cuando los nios no desayunan puede haber una disminucin de las capacidades cognitivas, de aprendizaje y desarrollan hbitos alimentarios incorrectos que pueden durar toda la vida y favorecer la malnutricin por dficit (desnutricin); o por exceso (sobrepeso y obesidad). Esto debido a que por omitir el desayuno ingieren bocadillos continuamente y generalmente sus meriendas son excesivas. DESAYUNAR AYUDA A REDUCIR O MANTENER EL PESO CORPORAL COMIDA RAPIDA La comida rpida y variedad de dulces (comida chatarra) se ha convertido en un problema en este grupo de edad porque se ha generalizado su consumo exagerado por su alto aporte energtico y escaso valor nutritivo. Estas comidas contienen exceso de grasas, azcares, sal, colorantes, preservantes, edulcorantes, y saborizantes que pueden provocar problemas de salud entre ellos las alergias, sobrepeso y obesidad. CANTIDAD DIARIA Mximo 6 cucharaditas ALIMENTOS Miel, panela, azcar

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6.- ACTIVIDAD FISICA La actividad fsica es el movimiento del cuerpo que consume la energa que se obtiene a travs de los alimentos. Caminar, subir las escaleras, jugar ftbol, bsquet, nadar, saltar la rayuela, volar cometas son ejemplos de una buena vida activa. Para obtener beneficios en la salud, la actividad fsica debe ser moderada o fuerte y no ser inferior a 60 minutos por da en total. Entre los ejemplos de actividad fsica moderada encontramos: Caminar rpida Caminata Bailar Saltar la cuerda Nadar Avanzadas (cogidas)

Mediante la prctica regular de actividad fsica se puede quemar el exceso de energa que usualmente se almacena en el organismo en forma de grasa, previniendo de esta forma el sobrepeso y le obesidad. Entre los ejemplos de actividad fsica fuerte o de resistencia encontramos: Correr/trotar Pasear en bicicleta Nadar Aerbicos Caminar muy rpido Ftbol (partido completo) Bsquet (competitivo) Natacin (competencia) Patinar

ESTAS ACTIVIDADES AYUDAN PARA QUE EL CORAZN Y PULMONES ESTEN FUERTES

Realizar actividad fsica ayuda para que los huesos y msculos se desarrollen ms fuertes y tener una buena postura.

Para desarrollar tus habilidades, practica con: baln, trompo, cometa, la rueda y realiza gimnasia.

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POR QU ES IMPORTANTE HACER ACTIVIDAD FISICA? Se gasta ms energa y se evita engordar Se aprende a conocer el cuerpo Ayuda al crecimiento y desarrollo Ayuda a mantener la salud Mejora los movimientos y aprende nuevas actividades Ayuda a desarrollar la inteligencia y mejora la aptitud para resolver problemas Favorece la relacin entre amigos y amigas Se disfruta de la naturaleza y de la vida al aire libre Permite relajarse y tener mejor salud mental Le mantiene alegre y amigable

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CONCLUCIONES

Los problemas nutricionales del adolescente derivan de hbitos alimentarios inadecuados como puede ser irregularidad en las comidas. El consumo frecuente de productos de preparacin rpida es una las causales de tener malos hbitos alimenticios y motores de impulso a las enfermedades Se debe saber que las caloras gastadas en nuestra actividad diaria deben ser compensadas por la ingesta de alimentos. Una mayor ingesta de la necesaria se depositar como grasa con el consiguiente aumento de peso y una menor ingesta usar las reservas de nuestro cuerpo obtenindose una reduccin del peso.

La mayora de los nios en edad escolar poseen desordenes alimenticios, que consumen gran cantidad de comidas fritas, que no tienen un asesoramiento a la hora de comer, ya que no tienen dietas equilibradas y generalmente no tienen idea de las caloras que consumen.

Se ha investigado que nios de 6 a 12 aos poseen estos desordenes en su forma de alimentarse, y su principal problema es creer que se alimentan bien y sin embargo no lo hacen, ya como pudimos analizar que ellos consumen comidas fritas en su mayora, lo que indica un deterioro en la nutricin.

Aunque tambin es un buen factor el hecho del consumo de vegetales, ya que es un problema que sufren muchos adolescentes que se abstienen a la hora de comer verduras y hortalizas.

Podemos afirmar que los adolescentes en general no se alimentan bien y sera mejor para todos si acudiramos al mdico de vez en cuando para que nos recete alguna dieta equilibrada y ms placentera para el organismo.

Se concluye que todos debemos tener una dieta equilibrada y sana, acompaada con alguna actividad fsica razonable. La ingesta de los alimentos debe de ser bien llevada y no muy condimentada para as evitar los problemas por mala nutricin, al mismo tiempo recomendar un limpieza del organismo de manera peridica.

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RECOMENDACIONES

No combinar jugos o frutas con cereales y legumbres (producen indigestin i fermentacin acelerada-flatulencia dolores de cabeza) No ingerir jugos o agua pueden ser consumidos limonada-jugo de zanahoria leche de soya pero sin endulzar Consumir jugos o frutas en ayunas evitar endulzar los mismos para no alterar propiedades Consumir cereales con cascara(Fibra elementos de arrastre) Granos secos deben ser desaguados durante toda la noche Entregar trpticos y conferencias en comunidades y ciudades alejadas a las capitales de la provincia con el tema de nutricin En las escuelas los bares deben tener comida variada y nutricional En casa eliminar comidas chatarras por nutricionales Ejercitarse por lo menos una hora diaria si no se puede realizar ejercicio fuerte podemos realizar una caminata y as estaramos eliminando toxinas de nuestro cuerpo

Enviar a sus nios lonchera con alimentos nutritivos, energticos y protectores (galletas integrales, yogurt con frutas, granola, etc.) para evitar la obesidad y el bajo rendimiento escolar.

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